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豬皮是最關鍵靈魂精華……黏稠感的來源~讓我學到太感謝了~讚讚讚
就是這個，這個才是真正的滷肉飯嘛，記憶中吃到這個一直念念不忘，真的會讓人一口接一口，不小心又胖三斤，謝謝胖哥哥無私地分享
這個魯肉飯對一個做過廚師的人(雖然只是菜菜的)這真的把做魯肉飯技巧都說出來了~~很棒!!至於調味、調色看個人習慣了~~這位廚師厲害喔 比一堆台灣街邊水水肉燥飯強多了
盘它就完了，先来一锅尝尝味道，😍
@@xiangwang4711
@@xiangwang4711個人感覺好不好吃要看人或是地區欸像某些人愛吃比較甜 有些人愛吃比較鹹 都取決於做法中！各有千秋啦～
我最愛煮肉燥了吃法又方便這裏是進階版最完整的作法值得學習感謝您無私的分享教學
看了，學了，也做成功了。跟據個人喜好也改良了一些些。謝謝分享影片。😊
我每天做 都是看這個版本我最喜歡吃的做法
答應女兒，今年聖誕節要煮滷肉飯給她吃，她永遠記得台灣的滷肉飯，這影片的內容很詳細也簡要，在國外都買得到這些材料，謝謝版主Edit: 這滷肉飯receipt, 我做了，要給這博主一個大大的讚，真的太好吃了，終於滿足了口慾，謝謝博主！
很棒的教學示範，感謝！
時間成本真的滿高的，難怪會好吃。自己一定會學習做出來，感謝無私的分享。
哇…太美味了，口齒流香😮😋😋😋
我是香港廚師。感謝你這是我現時見過最好的台式鹵肉飯香港人都用豬攪肉制作第一次看到人用五花腩令我對鹵肉飯有一個重新的認識今天看你影片真的學到台灣人的鹵肉飯
滷肉飯有2種， 絞肉是對的，另一種是豬皮帶白肥油不帶瘦肉的那一層（油丁）。台灣五花肉約140左右600克，但營業滷肉飯用的絞肉卻落在40左右，可想而知肥瘦比例差了多少。 絞肉滷肉飯顏色不黑有時甚至有人賣白色的但很少，豬油帶紅蔥香鹹少甜即可。油丁滷肉飯顏色深一點約呈金黃色或在深色一點。生抽滷到油丁大甜大鹹入口即化油丁顏色自然金黃不用放老抽（魯汁超黑），吃時拿漏勺撈起滷肉（油丁）放在飯上即可，滷肉（油丁）沾上的汁以經能讓白飯拌成金黃色了。可參考金峰滷肉飯的視頻。
台南人幫你解答，免治肉和剁的五花腩都對，主要是看個人喜好而已，用台南人的角度區分就是麵店兼賣肉燥飯的用免治肉，專賣肉燥飯的用剁腩
其实台湾人自己也分不清肉燥饭和卤肉饭，用猪绞肉只能算卤肉饭的一种流派而已
@@54ni8hehe5 北中南得滷肉不同 名稱也不同
@@milliebobbybrown4251 只是路邊攤便宜 street food 勞工階層隨便吃一碗裹腹，無所謂，餐廳也賣不出去，家裡不會做的
感覺太棒了，口水流出來了，謝謝不藏私教學
隔著螢幕都餓了食物看起來 太美味
解說得非常平穩易懂想做...好想回餐桌再吃一碗肉燥飯
有一次意外經過台北市松山路松德路口的加油站對面有一家金仙滷肉飯排著長長人龍，就走進去吃，一吃就被他的滷肉汁迷上了，到現在都還常專程去吃呢。
很棒，肉是小方塊狀而不是碎絞肉，燉到入口即化，湯汁帶粘性而不是水水的，這正是我想學的。
這真是我看過最棒的滷肉作法了，謝謝您
這個不得了啊⋯⋯兄台ㄧ定要點讚+訂閱啦⋯⋯
三層肉紋路好漂亮這道滷肉燥感覺香～😋拌麵🍜拌飯🍚或燙青菜🥗淋上魯肉燥🥘更是美味😋
已經照做了，超好吃。
看了就好有食慾👍
最仔細的講解版本，很棒☺️
很榮興可以看到了你的影片，，你也很細心的教學，，真實的感謝您，，祝你全家平安健康。
感謝無私分享！！
我今天想煮，好诱人啊
正好在找肉燥做法，您的畫面是我第一個就想點閱的影片，因為油花分佈和濃稠的湯汁就是我想找的做法呢！感謝您講的很詳細。期待您之後其他的影本。
把台灣菜演繹的很棒！推
這種會黏嘴的滷肉飯店，通常都會賣排骨很軟爛的排骨酥湯，真的是絕配
为你的酱油点赞👍。
聽胖哥在解说時.不藏私很詳細.语调很溫暖親切.感謝你
紅蔥頭台灣傳統的做法是切絲 絲狀的比切圈香氣足 外賣市售絲狀的比切圈貴而且紅蔥頭切絲後 炸成油蔥酥跟蔥油 最後才加入燉煮
那個五花肉好漂亮~ 去過幾次菜市場豬肉攤都沒看到過這麼漂亮的!!
給 真。滷肉飯！一個讚
終於看到這種黏黏的滷肉做法了！！這個才是真的滷肉飯啊啊啊啊啊
靠豬皮的
沒錯魯肉飯就是要有黏稠感啊 太棒了 你很厲害你是來過台灣嗎
訂閱了❤
還記得大學的時候吃不下台灣便當（我是外籍生）因為各國有不同的口味可是這個又便宜又好吃的滷肉飯真的太好吃了.一碗滷肉飯在點一碗蘿蔔湯又好吃又養身.現在回國了冬天也到了突然想吃 打開yt看到師傅的視頻我就照著做.沒想到口味完全一樣.謝謝師傅的做法.感謝您
不加豬皮的狀態就已經很讚了!
胡鬚張的感覺，超讚的了⋯⋯
我跟着你的方法去做,味道很好, 很感謝你的分享,令我想起台灣的味道😭
老師，我看你煮到最後佐料都溶解路，為何我的都還看得到 也燉煮一個小時左右了
喇喇A這句好可愛哦
非常療愈.非常感恩認識你😍
請問滷好了的肉臊要放ㄧ夜更好吃，聽聞有此ㄧ說
半夜看到這個 肚子好餓🤤🤤 好想吃啊
這畫面有香味!!明天就去買豬肉~~
猪皮终于不用丢掉了，感谢博主分享🎉🎉🎉🎉
必須跟著做一遍，希望能做出記憶中的好滋味😋
So good tqvm fr Malaysia 讚喔
加個荷包蛋更加滿足！師傅看著流口水了.
請問豬肉的份量？ 和期待五香粉的影片。謝謝！
感恩，試煮了，真的很好吃很好吃，我還加了鳥蛋
有試煮了，真的好吃😋
真的看起來真不錯
也太讚了吧
感謝教學🙏🏻沒想到煮出來竟然是我最愛的滷肉飯的的味道😍😍
屠宰場
講的超詳細的！喜歡！已訂閱！
看的我都肚子餓了哈哈，我也要煮一鍋來吃看看，不然我都要流口水了。
聲音有磁性魯肉香Q誘人~讚
蠻不錯的最好靜置一天更入味
太無情了 這黏稠感 學會了 感謝
看起來好好吃
照著做就對了，真的很好吃。
流口水了🤤🙂🤯
好精細專業的解說！短短的影片，好像上了一堂課，聽您的解說非常享受，做菜像是藝術...謝謝您
馬上按訂閱，希望能更新更多美食做法👍🏻👍🏻
這也是我最愛的滷肉飯！
追了很久，看到這影片，才知道那黏稠口感是後加豬皮。太感謝了……
真的，滷肉就是要吃這種稠稠的，跟日式咖哩一樣濃稠，非常下飯，都不用其它配菜，直接幹三碗😂
還沒看到胖哥哥的影片之前~以前嘗試做好幾次都沒有那麼好吃~今天按照胖哥哥的方法做了一次真的成功了!!!!!好好吃哦~最喜歡這種黏黏又不柴的滷肉飯了 🥰 謝謝胖哥哥😋
就用豬皮
感謝教學啊
比大部分的台灣人，煮的還要好，看起來更好吃
再來一湯尺蒜泥 就完美了
正統的做法是把紅蔥頭鮮炸成紅蔥酥 下次可以試試
謝謝分享很棒👍
這確實是真.滷肉燥,我爸一個朋友是賣牛肉麵的,但是常會滷肉燥,都會拿小鍋裝一鍋給我爸,他的滷肉燥和你做的一模一樣,很濃很粘!
太贊了 已訂閱!!!!
這太邪惡了！太邪惡了！我也要一碗！
您好，感謝您的分享想！請教影片裡頭提到的兩種醬油指的是釀造醬油跟醬油膏嗎？謝謝。
這碗鹵肉飯小姐太太女士們吃了一定水澢澢，因為膠脂特多.又胖廚講解很詳細很棒，這是我看到許多鹵肉飯制作最易瞭解的做法，不過我怕油脂太多，想炸出的油篳掉，或不放糖，可行否！因為健康因素！
肯定可以啊。最好在换成大锅，刚开始煮肉的时候，和煮到30分钟的时候，把汤表面的油脂慢慢的撇掉。撇出来的油脂可以放在碗里作别的菜，也可以放凝固了扔掉
這看起來就是好吃
也不能魯太久（最多四十五分鐘）要在冰箱泡過ㄧ夜才好吃！可以前一天做隔天吃才會好吃
45分鐘就能入口即化嗎？
隔夜還要再加熱
@@lbeea2656 可以，五花肉不耐煮而且還小塊，半小時也可以了
還原度很高，而且我好餓。
這是我最喜歡的肉燥飯了！可是米很難抓到像您這樣粒粒分明又飽滿的感覺
超詳盡，我點讚加訂閱了，感謝教學，獲益良多
鹹鹹甜甜
就是要這種切豬皮的才好吃❤
酱油和慎生抽有什么分别
很詳細的影片。
請問醬油可以建議一下用什麼？2種醬油嗎？
請問一下材料的分量是多少阿？？
乾⋯我現在是睡前滑個手機看到這個⋯望影片止餓🤤🤤🤤
好好吃的樣子喔 天啊！！
好看 好吃 問題是 配方比例呢？
好餓喔
好好吃喔
看起來好好吃喔！明天買材料試試看
請問有比例嗎？
不好意思請問 我來回看了好多遍 兩個不同醬油上色那部分 我知道一種是釀造醬油 那另一種呢? 謝謝
都用釀造醬油，一種用黃豆的一種用黑豆的
給你按讚你真的做得很道地！我們家也是這樣做滷肉飯的（我們沒有炒搪塞）我們用釀造醬油！！還有一點米酒五香粉鹽胡椒！！
用釀造醬油味道真的很棒
@@pangkitchen 我把你的視頻轉發給我兒子他在法國里爾新年期間做給他們同學吃大家都讚賞不已！再次感謝！
豬皮是最關鍵靈魂精華……黏稠感的來源~讓我學到太感謝了~讚讚讚
就是這個，這個才是真正的滷肉飯嘛，記憶中吃到這個一直念念不忘，真的會讓人一口接一口，不小心又胖三斤，謝謝胖哥哥無私地分享
這個魯肉飯對一個做過廚師的人(雖然只是菜菜的)這真的把做魯肉飯技巧都說出來了~~很棒!!至於調味、調色看個人習慣了~~這位廚師厲害喔 比一堆台灣街邊水水肉燥飯強多了
盘它就完了，先来一锅尝尝味道，😍
@@xiangwang4711
@@xiangwang4711個人感覺好不好吃要看人或是地區欸
像某些人愛吃比較甜 有些人愛吃比較鹹 都取決於做法中！
各有千秋啦～
我最愛煮肉燥了
吃法又方便
這裏是進階版最完整的作法
值得學習
感謝您無私的分享教學
看了，學了，也做成功了。
跟據個人喜好也改良了一些些。
謝謝分享影片。😊
我每天做 都是看這個版本
我最喜歡吃的做法
答應女兒，今年聖誕節要煮滷肉飯給她吃，她永遠記得台灣的滷肉飯，這影片的內容很詳細也簡要，在國外都買得到這些材料，謝謝版主
Edit: 這滷肉飯receipt, 我做了，要給這博主一個大大的讚，真的太好吃了，終於滿足了口慾，謝謝博主！
很棒的教學示範，感謝！
時間成本真的滿高的，難怪會好吃。自己一定會學習做出來，感謝無私的分享。
哇…太美味了，口齒流香😮😋😋😋
我是香港廚師。感謝你
這是我現時見過最好的台式鹵肉飯
香港人都用豬攪肉制作
第一次看到人用五花腩
令我對鹵肉飯有一個重新的認識
今天看你影片真的學到台灣人的鹵肉飯
滷肉飯有2種， 絞肉是對的，另一種是豬皮帶白肥油不帶瘦肉的那一層（油丁）。台灣五花肉約140左右600克，但營業滷肉飯用的絞肉卻落在40左右，可想而知肥瘦比例差了多少。 絞肉滷肉飯顏色不黑有時甚至有人賣白色的但很少，豬油帶紅蔥香鹹少甜即可。油丁滷肉飯顏色深一點約呈金黃色或在深色一點。生抽滷到油丁大甜大鹹入口即化油丁顏色自然金黃不用放老抽（魯汁超黑），吃時拿漏勺撈起滷肉（油丁）放在飯上即可，滷肉（油丁）沾上的汁以經能讓白飯拌成金黃色了。可參考金峰滷肉飯的視頻。
台南人幫你解答，免治肉和剁的五花腩都對，主要是看個人喜好而已，用台南人的角度區分就是麵店兼賣肉燥飯的用免治肉，專賣肉燥飯的用剁腩
其实台湾人自己也分不清肉燥饭和卤肉饭，用猪绞肉只能算卤肉饭的一种流派而已
@@54ni8hehe5 北中南得滷肉不同 名稱也不同
@@milliebobbybrown4251 只是路邊攤便宜 street food 勞工階層隨便吃一碗裹腹，無所謂，餐廳也賣不出去，家裡不會做的
感覺太棒了，口水流出來了，謝謝不藏私教學
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解說得非常平穩易懂想做...好想回餐桌再吃一碗肉燥飯
有一次意外經過台北市松山路松德路口的加油站對面有一家金仙滷肉飯排著長長人龍，就走進去吃，一吃就被他的滷肉汁迷上了，到現在都還常專程去吃呢。
很棒，肉是小方塊狀而不是碎絞肉，燉到入口即化，
湯汁帶粘性而不是水水的，這正是我想學的。
這真是我看過最棒的滷肉作法了，謝謝您
這個不得了啊⋯⋯兄台
ㄧ定要點讚+訂閱啦⋯⋯
三層肉紋路好漂亮
這道滷肉燥感覺香～😋
拌麵🍜拌飯🍚或燙青菜🥗淋上魯肉燥🥘
更是美味😋
已經照做了，超好吃。
看了就好有食慾👍
最仔細的講解版本，很棒☺️
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紅蔥頭台灣傳統的做法是切絲 絲狀的比切圈香氣足 外賣市售絲狀的比切圈貴
而且紅蔥頭切絲後 炸成油蔥酥跟蔥油 最後才加入燉煮
那個五花肉好漂亮~ 去過幾次菜市場豬肉攤都沒看到過這麼漂亮的!!
給 真。滷肉飯！一個讚
終於看到這種黏黏的滷肉做法了！！這個才是真的滷肉飯啊啊啊啊啊
靠豬皮的
沒錯魯肉飯就是要有黏稠感啊 太棒了 你很厲害你是來過台灣嗎
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老師，我看你煮到最後佐料都溶解路，為何我的都還看得到 也燉煮一個小時左右了
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感恩，試煮了，真的很好吃很好吃，我還加了鳥蛋
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這也是我最愛的滷肉飯！
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太感謝了……
真的，滷肉就是要吃這種稠稠的，跟日式咖哩一樣濃稠，非常下飯，都不用其它配菜，直接幹三碗😂
還沒看到胖哥哥的影片之前~以前嘗試做好幾次都沒有那麼好吃~今天按照胖哥哥的方法做了一次真的成功了!!!!!好好吃哦~最喜歡這種黏黏又不柴的滷肉飯了 🥰 謝謝胖哥哥😋
就用豬皮
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正統的做法是把紅蔥頭鮮炸成紅蔥酥 下次可以試試
謝謝分享很棒👍
這確實是真.滷肉燥,我爸一個朋友是賣牛肉麵的,但是常會滷肉燥,都會拿小鍋裝一鍋給我爸,他的滷肉燥和你做的一模一樣,很濃很粘!
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這太邪惡了！太邪惡了！我也要一碗！
您好，感謝您的分享想！請教影片裡頭提到的兩種醬油指的是釀造醬油跟醬油膏嗎？謝謝。
這碗鹵肉飯小姐太太女士們吃了一定水澢澢，因為膠脂特多.又胖廚講解很詳細很棒，這是我看到許多鹵肉飯制作最易瞭解的做法，不過我怕油脂太多，想炸出的油篳掉，或不放糖，可行否！因為健康因素！
肯定可以啊。最好在换成大锅，刚开始煮肉的时候，和煮到30分钟的时候，把汤表面的油脂慢慢的撇掉。撇出来的油脂可以放在碗里作别的菜，也可以放凝固了扔掉
這看起來就是好吃
也不能魯太久（最多四十五分鐘）要在冰箱泡過ㄧ夜才好吃！可以前一天做隔天吃才會好吃
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隔夜還要再加熱
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還原度很高，而且我好餓。
這是我最喜歡的肉燥飯了！可是米很難抓到像您這樣粒粒分明又飽滿的感覺
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給你按讚你真的做得很道地！我們家也是這樣做滷肉飯的（我們沒有炒搪塞）我們用釀造醬油！！還有一點米酒五香粉鹽胡椒！！
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