會粘住嘴巴的台灣肉燥飯 湯汁包裹著肉緩緩流動手切滷肉飯 |Taiwan Braised Meat Rice|Meaty Rice|Taiwanese cuisine snacks
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
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Track: Robin Hustin x TobiMorrow - Light It Up (feat. Jex) [NCS Release]
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![POLYCAT - ข้อความรูปยิ้ม [Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/lBhIgPGCgbI/mqdefault.jpg)
這個魯肉飯對一個做過廚師的人(雖然只是菜菜的)這真的把做魯肉飯技巧都說出來了~~很棒!!至於調味、調色看個人習慣了~~這位廚師厲害喔 比一堆台灣街邊水水肉燥飯強多了
盘它就完了，先来一锅尝尝味道，😍
@@xiangwang4711
就是這個，這個才是真正的滷肉飯嘛，記憶中吃到這個一直念念不忘，真的會讓人一口接一口，不小心又胖三斤，謝謝胖哥哥無私地分享
很棒，肉是小方塊狀而不是碎絞肉，燉到入口即化，
湯汁帶粘性而不是水水的，這正是我想學的。
我是香港廚師。感謝你
這是我現時見過最好的台式鹵肉飯
香港人都用豬攪肉制作
第一次看到人用五花腩
令我對鹵肉飯有一個重新的認識
今天看你影片真的學到台灣人的鹵肉飯
滷肉飯有2種， 絞肉是對的，另一種是豬皮帶白肥油不帶瘦肉的那一層（油丁）。台灣五花肉約140左右600克，但營業滷肉飯用的絞肉卻落在40左右，可想而知肥瘦比例差了多少。 絞肉滷肉飯顏色不黑有時甚至有人賣白色的但很少，豬油帶紅蔥香鹹少甜即可。油丁滷肉飯顏色深一點約呈金黃色或在深色一點。生抽滷到油丁大甜大鹹入口即化油丁顏色自然金黃不用放老抽（魯汁超黑），吃時拿漏勺撈起滷肉（油丁）放在飯上即可，滷肉（油丁）沾上的汁以經能讓白飯拌成金黃色了。可參考金峰滷肉飯的視頻。
台南人幫你解答，免治肉和剁的五花腩都對，主要是看個人喜好而已，用台南人的角度區分就是麵店兼賣肉燥飯的用免治肉，專賣肉燥飯的用剁腩
其实台湾人自己也分不清肉燥饭和卤肉饭，用猪绞肉只能算卤肉饭的一种流派而已
@@54ni8hehe5 北中南得滷肉不同 名稱也不同
@@milliebobbybrown4251 只是路邊攤便宜 street food 勞工階層隨便吃一碗裹腹，無所謂，餐廳也賣不出去，家裡不會做的
我最愛煮肉燥了
吃法又方便
這裏是進階版最完整的作法
值得學習
感謝您無私的分享教學
豬皮是最關鍵靈魂精華……黏稠感的來源~讓我學到太感謝了~讚讚讚
解說得非常平穩易懂想做...好想回餐桌再吃一碗肉燥飯
有一次意外經過台北市松山路松德路口的加油站對面有一家金仙滷肉飯排著長長人龍，就走進去吃，一吃就被他的滷肉汁迷上了，到現在都還常專程去吃呢。
這確實是真.滷肉燥,我爸一個朋友是賣牛肉麵的,但是常會滷肉燥,都會拿小鍋裝一鍋給我爸,他的滷肉燥和你做的一模一樣,很濃很粘!
三層肉紋路好漂亮
這道滷肉燥感覺香～😋
拌麵🍜拌飯🍚或燙青菜🥗淋上魯肉燥🥘
更是美味😋
終於看到這種黏黏的滷肉做法了！！這個才是真的滷肉飯啊啊啊啊啊
靠豬皮的
時間成本真的滿高的，難怪會好吃。自己一定會學習做出來，感謝無私的分享。
看了，學了，也做成功了。
跟據個人喜好也改良了一些些。
謝謝分享影片。😊
這碗鹵肉飯小姐太太女士們吃了一定水澢澢，因為膠脂特多.又胖廚講解很詳細很棒，這是我看到許多鹵肉飯制作最易瞭解的做法，不過我怕油脂太多，想炸出的油篳掉，或不放糖，可行否！因為健康因素！
肯定可以啊。最好在换成大锅，刚开始煮肉的时候，和煮到30分钟的时候，把汤表面的油脂慢慢的撇掉。撇出来的油脂可以放在碗里作别的菜，也可以放凝固了扔掉
爌肉飯：五花肉(還有另一種做法是會用牙籤串的，肥瘦混合，也很好吃)
魯肉飯：切絲五花肉
肉燥飯：絞肉(跟魯肉飯不同，但有些地方也混為一談)
腿庫飯：蹄膀(膠質最多，這個超好吃)
知高飯：豬後腿肉，比較瘦。(在臺中我是沒吃過)
聽胖哥在解说時.不藏私很詳細.语调很溫暖親切.感謝你
感覺太棒了，口水流出來了，謝謝不藏私教學
正好在找肉燥做法，您的畫面是我第一個就想點閱的影片，因為油花分佈和濃稠的湯汁就是我想找的做法呢！感謝您講的很詳細。
期待您之後其他的影本。
追了很久，看到這影片，
才知道那黏稠口感是後加豬皮。
太感謝了……
這種會黏嘴的滷肉飯店，通常都會賣排骨很軟爛的排骨酥湯，真的是絕配
我每天做 都是看這個版本
我最喜歡吃的做法
很棒的教學示範，感謝！
最仔細的講解版本，很棒☺️
那個五花肉好漂亮~ 去過幾次菜市場豬肉攤都沒看到過這麼漂亮的!!
這個不得了啊⋯⋯兄台
ㄧ定要點讚+訂閱啦⋯⋯
也不能魯太久（最多四十五分鐘）要在冰箱泡過ㄧ夜才好吃！可以前一天做隔天吃才會好吃
45分鐘就能入口即化嗎？
隔夜還要再加熱
@@lbeea2656 可以，五花肉不耐煮而且還小塊，半小時也可以了
很榮興可以看到了你的影片，，你也很細心的教學，，真實的感謝您，，祝你全家平安健康。
已經照做了，超好吃。
感謝教學🙏🏻沒想到煮出來竟然是我最愛的滷肉飯的的味道😍😍
屠宰場
很詳盡很邏輯的分享，恐怕是最值得參考的滷肉食譜了。建議豬肉別炒而是盡可能把四面都迅速煎上色，能鎖著肉汁。
過油可以嗎
@@user-iy9wt4pz5u過油豬皮部分會微炸到「澎皮」有點影響口感，而且成菜會太油
這個做法算是快速簡易版的！
很接近我在家的做法，差在配料跟台主的不完全一樣。
一般這種的其實就很好吃了。
真正傳統的台式魯肉飯做法跟這個差很多。
其中肉不是用三層肉。
另外還多了其他配料。
不過還是很厲害啦！
正統的做法是把紅蔥頭鮮炸成紅蔥酥 下次可以試試
喇喇A這句好可愛哦
把台灣菜演繹的很棒！推
還沒看到胖哥哥的影片之前~以前嘗試做好幾次都沒有那麼好吃~今天按照胖哥哥的方法做了一次真的成功了!!!!!好好吃哦~最喜歡這種黏黏又不柴的滷肉飯了 🥰 謝謝胖哥哥😋
就用豬皮
半夜看到這個 肚子好餓🤤🤤 好想吃啊
請問豬肉的份量？ 和期待五香粉的影片。謝謝！
必須跟著做一遍，希望能做出記憶中的好滋味😋
猪皮终于不用丢掉了，感谢博主分享🎉🎉🎉🎉
真的好吃的魯肉飯，發源在台北萬華廣州街那。
其他的 肉躁飯 滷肉飯 控肉飯 都是後來發展的。
那一家的魯肉飯小吃， 在廣州街賣了幾十年，不過他不作了也十幾年了。
沒錯魯肉就是要有黏稠感啊 太棒了 你很厲害你是來過台灣嗎
好精細專業的解說！短短的影片，好像上了一堂課，聽您的解說非常享受，做菜像是藝術...謝謝您
蠻不錯的
最好靜置一天更入味
請問滷好了的肉臊要放ㄧ夜
更好吃，聽聞有此ㄧ說
我跟着你的方法去做,味道很好, 很感謝你的分享,令我想起台灣的味道😭
吃時
可在最上方
放一個半熟荷包蛋
破一個洞
讓汁液流下
扮了吃！
這是我最喜歡的肉燥飯了！可是米很難抓到像您這樣粒粒分明又飽滿的感覺
就是要這種切豬皮的才好吃❤
隔著螢幕都餓了
食物看起來 太美味
這真是我看過最棒的滷肉作法了，謝謝您
這畫面有香味!!
明天就去買豬肉~~
感恩，試煮了，真的很好吃很好吃，我還加了鳥蛋
給你按讚你真的做得很道地！我們家也是這樣做滷肉飯的（我們沒有炒搪塞）我們用釀造醬油！！還有一點米酒五香粉鹽胡椒！！
用釀造醬油味道真的很棒
@@pangkitchen 我把你的視頻轉發給我兒子他在法國里爾新年期間做給他們同學吃大家都讚賞不已！再次感謝！
用不同的糖和醬把滷肉飯的層次堆高 技巧核心還有豬皮出的膠質
其實可以把豬皮切細然後放進去慢慢燉直接用活燉爛就不用洗料理機了
感謝無私分享！！
這看起來很讚 我之前在澳洲也是自己手切 五花肉 肥跟瘦跟開 但是我是先燙熟 再炒 而且買不到紅蔥頭
紅蔥頭英文是shallot，澳州絕對有
看的我都肚子餓了哈哈，我也要煮一鍋來吃看看，不然我都要流口水了。
這也是我最愛的滷肉飯！
胖哥哥你好
想請問 你在影片中 三層肉 跟豬皮 用了多少量
謝謝胖哥哥🙂
厲害喔～口音聽起來不像台灣人，料理整個很台灣味耶～
聽起來有點混著陸音＋臺音
肯定是福建人
不是內地，內地都說焯水，不是川燙。而且內地的絞肉都買回來自己剁碎的，叫豬肉碎。以上是我看小紅書的心得
是加拿大人
@@user-tx7go8ns6z 我記得王剛也會說川燙
聲音有磁性魯肉香Q誘人~讚
您好，感謝您的分享想！請教影片裡頭提到的兩種醬油指的是釀造醬油跟醬油膏嗎？謝謝。
我反而覺得比較像大陸紅燒肉的做法，但我相信好吃是一定的，上次控肉飯的影片也超級棒
經典之作
陶瓷鍋跟鐵鍋哪個推薦，還是有推薦的鍋
解說得真好。
完全不藏私。
煮出來的肉燥一看就知道是白飯殺手。
好喜歡！
只是對身材來說，是不是有點邪惡？
哇…太美味了，口齒流香😮😋😋😋
太無情了 這黏稠感 學會了 感謝
馬上按訂閱，希望能更新更多美食做法👍🏻👍🏻
再來一湯尺蒜泥 就完美了
So good tqvm fr Malaysia 讚喔
有紅蔥頭看就知道道地 真厲害
胖哥哥好！谢谢你的分享！我第一次按照你这个方法做，什么都不错，就是有股猪腥气。第二次我把所有的肉焯水淘洗后再按照这个方法做，味道和口感绝佳！
請問您有用刀先將豬皮刮除掉表面的黏膜沒？
肉不好，台灣溫體豬，新鮮下去煮是香的，但若是冷凍再去煮，也容易會有腥味
這看起來就是好吃
请问胖哥哥用什么米做的
照著做就對了，真的很好吃。
這五花肉肉色顏色真漂亮，是我喜歡的瘦肉多一點不會太肥👍
請問糖要放多少克
給 真。滷肉飯！一個讚
這教學還真的不賴，有水準的解說
首先感謝您的分享，真的看著挺好吃。
但是個人以為：文無第一，武無第二。每個人的料理都是他的認知中最好吃的，況且料理這東西沒有標準答案，沒必要說人家的是假滷肉飯。或許某群人從小就是吃那種滷肉飯長大的，是嗎？
說得太仔細了，好邪惡.........看了2遍受不了直接執行😋😋😋
有試煮了，真的好吃😋
比大部分的台灣人，煮的還要好，看起來更好吃
加個荷包蛋更加滿足！師傅看著流口水了.
請教胖哥~煮好的滷肉我該怎麼保存~可以上蓋放隔夜嗎~什麼情況下會壞掉?
乾⋯我現在是睡前滑個手機看到這個⋯望影片止餓🤤🤤🤤
胖哥哥，我沒看到五香配方！請問在哪裡呢？謝謝
老師請問怎樣冷凍冷藏滷肉醬 分鍋 食用
看了就好有食慾👍
真正好吃的滷肉燥豬皮是這個料理的靈魂。
请问台湾的酱油膏，是什么？你有放酱油膏么
我觉得如果肉皮先炒一下再混合进去会更香吧，肉皮里得腥味也能去掉
法國料理也很喜歡用紅蔥頭只是品種不一樣是大顆的。
真的看起來真不錯
講的超詳細的！喜歡！已訂閱！
X~X~X~我偏偏三更半夜才滑到這影片⋯快餓死我了⋯！！！！！！
滷汁可以加一點甘草，滷汁會回甘。
感覺很正宗道地不藏私，跟我去外面試菜的流程大同小異!值得持續關注
不過話說回來，大大是在對岸的台灣人嗎?講話口音用詞很有對岸範。