煮題COOK 2|有蔥油就是美味 私房香蔥醬拌豬爽肉|第42集|豬爽肉 | 豬頸肉 | 蔥油 | 煮題COOK|食譜|張錦祥|Ricky Cheung|余健志|Jacky Yu|HOYTV|HOY77
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2024
- 煮題COOK 2|有蔥油就是美味 私房香蔥醬拌豬爽肉|第42集|豬爽肉 | 豬頸肉 | 蔥油 | 煮題COOK |食譜| 張錦祥 | Ricky Cheung | 余健志| Jacky Yu | HOYTV | HOY77
今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“蔥當煮角”!兩位《 煮題COOK 2 》大廚將一向被視為配菜或點綴嘅青蔥洋蔥,用嚟做主角變化出美味菜式!Jacky公開私房翠綠蔥油食譜,配上爽嫰豬頸肉,就變成 翠玉蔥油 x 私房香蔥醬拌豬爽肉 !即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》 翠玉蔥油 x 私房香蔥醬拌豬爽肉
翠玉蔥油 材料:
蔥 400g
京蔥 100g
洋蔥 100g
乾蔥 50g
油 600g
私房香蔥醬拌豬爽肉 材料:
新鮮豬頸肉 2件(約1斤)
薑片 約4-5片
蔥 約2-3棵(打成結)
紹興酒 約3湯匙
鹽 1湯匙
冰水 1 盆(要蓋過豬頸肉)
私房蔥醬 材料 :
蔥 約10棵 (約150g)
乾蔥頭 約5粒 (約40g)
鮮沙薑 約2粒 (約20克)
海鹽 5克
沙薑粉 2.5克
翠玉蔥油 約130毫升
做法:
1. 將蔥分為蔥白和青蔥兩部分,切段,京蔥切片,洋蔥切絲,乾蔥拍鬆略切,備用。
2.鍋中加入油,放入蔥白、京蔥、洋蔥及乾蔥,以中火炸至材料微焦黃金,散出香氣,過濾成為蔥油。
3.蔥油涼卻後倒入攪拌器,加入青蔥攪爛,然後再倒入鍋中,中火煮滾,轉小火煮約10分鐘左右,此時蔥油已變成翠綠色,蔥及油已分離,過濾後便成翠玉蔥油。
貼士 :
在做法3油以中火煮滾後,要轉小火繼續煮,煮至油變成翠绿色,油及蔥分離後,便要停火及過濾,若煮得太耐,蔥的翠綠顏色便會因為受熱過度而變暗啞不漂亮了。
做法
1:豬頸肉洗淨,鍋中下水,放入薑片、蔥、紹興酒及豬頸肉,大火煮滾後改中小火煮約10-12分鐘(視乎豬頸肉的厚薄),撈起,浸冰水至涼卻後切片,上碟排好,備用。
2:將蔥、乾蔥頭、鮮沙薑全部切碎,除翠玉蔥油外,與其他香蔥醬材料拌勻,放入微波爐加熱約30-40秒,令材料軟身,然後加入翠玉蔥油拌匀,最後淋在豬頸肉上即可享用。
貼士
1.煮豬頸肉要爽嫩好吃,除了加入薑、蔥、紹興酒提香去腥之外,還一定要冷水下豬頸肉,因為水滾下豬頸肉的話,豬頸肉會因為突然受熱而收縮,煮出來會容易變韌,大大影響了完成後的效果。
2.完成後的翠玉蔥油宜涼拌、拌麵等,不要加油,因為受熱過度,會令蔥油的翠綠色變得暗啞不漂亮了
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全集煮題COOK 2節目重溫 ► l8.nu/qBdU
煮題COOK 2|逢星期一至五晚8:30| HOYTV 77台
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兩位的菜非常有創新的好味的。我有分享比朋友看你的影片👍👍👍🙏🙏🙏🥰🧧🧧🧧💯💯💯💝💝💝
青葱可用水種法就可以了!兩三日換一次水、D根慢慢長出嚟!食幾多剪幾多!加拿大D葱真係好貴、最貴時候試過十元港紙得4條😢而且山長水遠出去買條葱咩?! 京葱用水種翻一星期後、葱味更濃!唔知係咪運送過程太長途、所以走晒D味!但用水種後會活生翻、味道更香濃好多!
芫荽Cilantro太難.可以試吓買種子種、促成棟就一定🍉,蔥用水方便放室內、用水冇蚊之仔嘛、室外當然泥都可以啦!因為我在加拿大、冬天只可放室內種、同埋冬天葱價係係至貴!
两个最佳组合,同樣幽默😅
are they couple? gay? or bin tie? but I think they talk too much.
謝謝! 請教煮些步驟簡單適合老人的菜色🙏
🤤好鍾意薑葱油,仲有冇其他薑葱油菜式呀?
食蔥油豬肉好味😋
可唔可以將蔥擺入雪櫃保鮮咧?
好鍾意睇佢哋,又幽默又好笑
可否取代平常的沾雞的薑蔥油😄
真是看到人口水流洒👍👍👍,請問這些汁酱及油可存放多久,要放雪柜保存吗?谢谢你們無私的分享。Jacky的青葱歲月也保持得好好呀!不同歲月有不同的魅力呀。🤣🤣
愛蔥油就一定會喜歡
Wow wow wow 🤩, 🧅 family combination challenge cooking recipes 😋🤤☺️💖🙏.
想死香港食物!❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤⋯⋯
豬脛肉用新鮮還是雪藏?
這葱油醬可保全幾耐🎉🎉🎉
錯😮!我哋這邊一紮
賣1元25仙美元
M lol okaying
G
說客家話真的聽不懂說什麼
先看字幕吧
Jacky 又大雜燴
見到就嘔🤮🤮
👍👍👍👍😋😋😋😋😋
This is what we talking about, dudes
可否示范一个全统腸粉做法,謝謝
謝謝!睇到我流曬口水!
唔識煮,齋睇兩位大師,都好開心🥰
可以當係一個機會比你試吓煮囉
用猪油更好,放半粒八角,香味会更上一个层次。