Hi! Cassandre, the baking mode will be fan mode or upper + bottom mode? My cake result is abit dry, in that case is that have to control the timing of baking ?
Hello there, It's upper + bottom mode. To prevent dry cake, you can check the oven temperature by using an oven thermometer to ensure preheat the oven to correct temperature. And make sure you measure the flour correctly. But different brands and types of flour absorb different amounts of water. So if the batter is too dry, you can add some liquid to adjust it. 😊
療癒我吧 Cassandre!!
妳們兩位的頻道都很棒的👍👍👍
我只有跟妳們倆 學烘焙💪💪💪
哈囉巧兒(招手)，妳好嗎？😊
你們家的窗景和小咪貓很療癒耶，最近一直在看貓跟狗的影片～哈～表示很需要被療癒。
巧神也在這！！🤩
敲碗兩位大師合體🙏🏼🙏🏼🙏🏼
超喜歡看兩位大神的影片
@@emmasun4797 要等巧兒有機會回台灣了XD
今天按照老師的做法完成完美的蛋糕，謝謝。
您是一個很棒的甜點老師，總是耐心的回答每一個問題，我習慣做甜點前看大家問的問題以及您的回覆，看完後再操作，大多時候都能還原您的作品。謝謝您的耐心，也辛苦了！
你也是很細心，前置對流程的理解愈全面，可以減少走冤枉路，而且也能累積更多的經驗值。😊
謝謝老師無私的分享🙏剛做了這蛋糕，非常好吃，第一次做便成功了！🙏❤
你的成功，也是對我們的鼓勵。😊
@@SweetDumpling 感謝🙏
說到大理石蛋糕，我們丙檢實作的時候，完全用刮板攪，不需要用到擠花袋，但是在攪的時候，不能拌過頭，不然黑白層次會不見，然後蛋糕體，我們都是直接用攪拌鋼打，大理石蛋糕可以不沾奶油直接吃，大理石蛋糕是蛋糕丙檢的一到題目唷～
哈囉愷威，你現在是從事烘焙業嗎？😊
@@SweetDumpling 目前我還沒工作喔~我還在讀書中，今年六月畢業
您好，已經照著您的食譜試做過一次了，出來的成品很漂亮！不過想請問一下老師，之前在別的咖啡廳吃到的磅蛋糕，有些會更濕潤一點（比較喜歡那種口感），請問有方法是能讓蛋糕體更濕潤的嗎？還是只能依糖霜輔助之類的，謝謝您☺️☺️
那你的糖漿液體可以淋的多一點，讓蛋糕浸潤多一點會比較濕軟。😊
好開心🧡放假就來試做看看
哈囉JM，味道真的不錯哦。😊
@@SweetDumpling 🥰
哇！這巧克力大理石蛋糕讓我想到當初練習丙級西點烘焙時考試的項目之一，這個也是成功率最高的項目！😂
老師做的紋路層次漂亮分明，膨脹度夠；非常漂亮～🥰考試時一定滿分💯🤣
Chiang你好，謝謝你的讚美。剛google了一下台灣丙級西點烘焙的大理石cake考試，它的白麵糊跟可可麵糊份量是 5:1，而且攪扮的方式是先盆攪再入模，入模後就不再攪，猜想它的紋路應該會細但色塊更少，應該很有難度。😊
@@SweetDumpling 所以老師的配方3：1好吃多了，又漂亮（巧克力控）😋
這次的蛋糕看起來超好吃的，回頭可以試試看抹茶味的，說不定也很好吃～
想問問老師可以不用泡打粉嗎？
Kelvin你好，不用的話就是膨鬆度和口感會不一樣，但一樣可以烤看看。😊
I have made this twice already this week! So delicious with a cup of coffee. Thank you!!
HI there, We love hearing how much you enjoy this. 😍
昨天试做了。天啊，我既然成功了✌️，之前都一直卡油，心凉不做了，直到看到老师的视频，再次试起来🤭蛋糕发得好漂亮💃💃，只是有一点点点干。真的太喜欢老师的视频了🧡🧡🧡很无私的分享所有制作技巧和关键的tips💖
很高興你做成功了。😊
太厲害了！！試做過後簡單也容易上手！！
有個問題想請問一下老師~~
如果想要巧克力的佔比高一些
可以怎麼樣進行調整呢~~？
純巧克力粉增加的話
蜂蜜或是糖是否需要怎麼樣的調整會比較適合呢😊？
那就反過來，把2/3的白麵糊調成可可風味，可可粉可以適量增加，1/3保留白麵糊。由於白麵糊先調好，是這糕點的基底麵糊，若可可粉一下子加太多(可可粉很吸水)，調出來的麵糊會比較乾稠一點，但如果多幾克應該影響不大。😊
有字幕，真讚，不方便聽聲音時，一樣能感受美味
😊
老師您好 我看過了您在其他留言解釋了用中筋麵粉的原因，是法式甜點較不偏好使用低筋麵粉以及用低筋麵粉會口感鬆軟，不過我還是不理解用中筋麵粉的口感與低筋麵粉做出來有什麼不同😅請問老師可以解惑嗎？
口感有差，低筋比較鬆軟，但口感沒有中筋好，差別不是巨大的，所以很多歐美食譜會發現用中粉的頻率很高。😊
謝謝您~
想請問您~巧克力大理石蛋糕使用中粉與低粉的差別
這個食譜參考了兩間法國著名廚藝學院，剛好他們都是使用中粉，一般來講，低粉也可以， 但有時候要看麵糊的結構，如果麵糊比較濕比較重，低粉會撐不住，烤出來蛋糕亦會縮腰，膨脹率也會變差，這時用中粉就沒問題，這款蛋糕我們沒有用低粉做過，你可以試試看，應該也ok，口感應不會差太多。😊
又等到新食譜啦
久等了 (躹躬) 😊
謝謝你的分享！！我現在準備做，但是發現家中沒有糖粉，請問可以用砂糖代替嗎？謝謝！！你大部分的食譜我都有嘗試。
Awwa你好，可以，不過因為砂糖顆粒較粗，溶解較慢，在打發上不會像糖粉那麼膨鬆和輕盈，烘烤出來的蛋糕口感會有小小的小差異，但不影響口味。😊
這個放置隔天會比較好吃嗎？
你好, 謝謝每一次超美味甜點食譜的分享. 請問巧克力麵糊中巧克力粉增加為16克, 烤出的蛋糕體有些許乾 可否多加些蜂蜜或其他材料讓蛋糕體濕潤些呢? 謝謝你
Erin你好，可可粉增加到16克一定會乾，因為可可粉很吸水，不想太乾話，照原來的食譜進行，用9克來做，應該還蠻剛好。或者加可可粉加到16克，但相對應減少7克中粉的量，這樣乾濕度也會平衡一些。😊
@@SweetDumpling 非常謝謝你的回覆❤️ 非常喜歡你的影片與分享的甜點😊
@@erinwang3744 可以用上白糖替代砂糖試試看
老師您好，想請問為什麼這款磅蛋糕需要先高溫200度烘烤呢?
能不能跟檸檬磅蛋糕一樣，全程使用170度烘烤?
因為擔心發煙點的問題，題外話 試做了兩次，大家都說好吃，謝謝老師~
Hi你好，火候會影響成品的香氣和口感，我想藍帶學院在烤溫設計上應有他們的原因。剛爬了一下文，看到有文章提到天然的動物性奶油、冷壓椰子油、冷壓堅果油，像酪梨油和杏仁油等，在烘焙時較不需太考慮冒煙 (氧化) 點，因為在未精製的狀況下，都有200度C左右的耐受力，你可以再找找看有沒有相關的資料，可讓自己比較安心的。😊
聽到跟看到Cassandre做料理就是舒服~
謝謝你 with love. 😊
非常喜欢看您的视频，很难的食谱都变得详细又有简单的操作完成，人才👍
很高興可以讓你進入烘焙的世界。😊
老師，請問使用純糖粉和一般砂糖有什麼差別嗎還是都可以用？我看了你的其他教學磅蛋糕有的配方是用糖不是糖粉
兩者可以相互取代，但口感其實是有小小差別的，我們自己的感覺是糖粉口感比較細，但砂糖比較濕潤，若用來做餅乾，可以明顯的吃出差別。這個配方因為是參考法國藍帶跟斐杭狄兩大學院的食譜配方，所以就保留加糖粉的方式。😊
非常喜歡老師的影片。食材做法都敘述的很清楚。謝謝妳～
這蛋糕實際做起來味道也不錯，有機會試試。😊
@@SweetDumpling 有機會來試試，謝謝老師💞👍👍👍
Heiio!! Cassandre~今天下午做了你教得肉桂捲.台北疫嚴重哪ㄝ去不了.你的食譜從不懷疑.每每都成功
兩天前才學(巧兒)做披薩...謝謝兩位老師~祝端午節快樂*_*
謝謝 😊
老師，想請問怎麼做出好吃的鮮奶油呢？是要購買很好的原料嗎？或是有什麼技巧呢？
鮮奶油製作完後可以存放多久呢？是建議每次要吃前再製作嗎？
Jun你好，用動物鮮奶油來打發，鐵塔，伊思尼或總統牌都ok，糖粉大概是鮮奶油的10%~15%, 如果蛋糕本身甜，就10％即可。建議使用不鏽鋼盆，打發前盆子跟打發器先拿去冰凍，或者打的時候下面墊冰塊，這樣鮮奶油比較好打發。打發好後一定要蓋保鮮膜冷藏保藏，儘可能在兩天內吃完。如果可以現打現吃最好囉。😊
請問老師，可否在蛋糕中間加入果肉果醬呢！另外氣炸烤箱可以適用嗎！謝謝❤️
你好，
加入果肉或果醬到麵糊中可能會影響最終的成品，具體影響取決於添加的量和果肉或果醬的特性：
果肉或果醬通常含有水分，加入過多的話可能會增加麵糊的潮濕度，影響烘焙過程中的結構。
此外，烘焙時間和温度：由於果肉或果醬的添加，可能需要調整烘焙時間和溫度，以確保蛋糕內部完全烘烤。
建議適量添加，並根據配方進行調整，以確保最終的成品口感和外觀都符合預期。😊
請問天氣炎熱，密封保存常溫可放多久呢?
阿嬌你好，以現在30c起跳的氣溫，我們就會改成冷藏，吃之前烘烤一下再享用，外酥內軟。😊
昨天做了您分享的这个食谱，真的很好吃
口味刚刚好，不甜不腻
谢谢您的分享~
期待您分享更多好的食谱~
謝謝你的回饋 😊
謝謝老師的分享♥️我大成功💕
貪心的我一次做了3倍的量，家人同事讚不絕口🤗現在的問候語，下週要做什麼ㄋ
哈哈，你的家人和同事都太有口福了。😊
請問烤三倍的量 烤的時間應該要是多久呢？
老師妳好，請問可以使用「戚風蛋糕」那集裡的紙模來當容器嗎？另外，再請教一下，去找蛋糕烤模，看到有陽極、黑色不沾、不銹鋼等等，請問該入手哪一款是比較通用的呢？謝謝。
芳妤你好，
紙模應該可以用。
我們沒有對烤具的材質的很深入的研究，因為材質選項太多，還加上有不同的品牌，而且不同的糕點還有對應合適的材質，也是爬文爬到一頭霧水，所以都是轉而以大品牌來找模，例如三能、學廚，或日本的千代田、松永、馬嶋屋出產的品項，另外有人推薦的好模也值得參考。
市面上的烤模，鋁合金陽極模是很常見的，它不易生鏽，又不沾好洗，但不耐刮，鋁合金模這麼多主要是傳熱快，熱傳導好東西上色也美。不鏽鋼比較常用在慕斯圈，切模等。不鏽鋼的傳熱比鋁合金慢，所以目前只有慕絲圈和切模跟餅乾模是用這個材質。其它材質瞭解不深。
比較通用的應該是不只一款，要看你喜歡烤什麼類型的甜點而定哦～我們家目前使用率最高的是不沾磅蛋糕模、6吋跟7吋底盤可分開的不沾圓模、以及7吋方模！你可以多問問身邊有烘焙的朋友。😊
謝謝老師細心回覆☺️。本以為材質找不銹鋼就對了，原來在烘焙界裡不是這樣定義😅。
請問可可粉可以用巧克力代替嗎 可以的話比例要怎麼換算呢～
非常適合用巧克力代替，口感應該更濕潤，不過我們沒有做過，所以手邊沒有用量比例可以提供。你不妨直接試做，先捉一個用量，例如 克15 或 20 克的巧克力，或準備多一點，融化後跟剩餘 1/3 的麵糊混合，先用一半，若顏色太淺可以再加，試做一次來烤看看，就知道要怎麼調整了。😊
老師，請問為什麼不用砂糖而改用糖粉呢？謝謝老師！
謝謝老師每次的教學影片，真的拍得很好！！
因為這次的影片是參考藍帶跟Ferrandi的做法，然後修改了配方跟做法一點點，它們兩家都是用糖粉，口感上有感覺比較細緻。😊
@@SweetDumpling 好的謝謝老師喔！！
最近实在是不想做奶油蛋糕，然后就看到这个，太棒了！明天试试。谢谢老师！
這款味道我們還挺喜歡的，有機會試試。😊
烤起來很好吃😋
但覺得有點乾，請問我應該調整哪個部分呢？
你覺得口感乾是剛出爐？還是冰過後？😊
我是常溫放在保鮮盒保存，隔天吃就變乾了！
您好…今天做了这大理石蛋糕。非常好吃😋感谢您。
很高興你喜歡這個蛋糕的風味。😊
Hi! Cassandre, the baking mode will be fan mode or upper + bottom mode? My cake result is abit dry, in that case is that have to control the timing of baking ?
Hello there, It's upper + bottom mode. To prevent dry cake, you can check the oven temperature by using an oven thermometer to ensure preheat the oven to correct temperature. And make sure you measure the flour correctly. But different brands and types of flour absorb different amounts of water. So if the batter is too dry, you can add some liquid to adjust it. 😊
請問老師~我的模具是24*12.8*4.8
用你的公式換算出來約2.2倍，所以是把你給的材料量每個都乘上2.2嗎？(ex:奶油100g*2.2倍=我要用220g的奶油？)謝謝
沒錯哦，我們的模算偏小的。😊
老師：請問烤箱預熱200度烤15分鐘後降溫至160度繼續烤22-24分鐘，是否需要第一階段時間到就先拿出來等烤箱降溫再放進去？
Rita你好，不要拿出蛋糕，直接重設溫度到160c繼續烤即可。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師，我用您的配方，依然是一次就成功♥
你好，多謝你的食譜，糖粉可否減10克？
可以的，糖的減少可以控制在10~15%。😊
請問隔天才要帶回娘家吃的話，能冰冰箱冷藏嗎？隔天吃就直接吃嗎？謝謝^ - ^
可以冷藏。如果娘家有烤箱，可以稍微加熱烤一下，或者吃冰冰的也ok。😊
上星期六做了，超級好吃耶 謝謝老師的分享！
聽到你很享受這款糕點，我們覺得好開心！😊
如果糖粉沒有很純應該不會怎樣吧？
我已經做過一次了 非常好吃❤️
不影響。😊
老師 如果我用層爐 上下火溫度可以用多少呢🤔️謝謝🙏
你好，不好意思，我們沒用過層爐，不是太清楚溫度要怎麼設定。😅
流口水了，我要试着做了，之前跟着你的recipe做磅蛋糕，我家人好喜欢吃，真的很好吃😊谢谢你的耐心教学💗❤️
Hello Sammy，這款的香氣跟口味很不錯，也不會太甜，可以試看看哦。😊
@@SweetDumpling ❤️❤️❤️❤️😘
It's a lovely recipe and I must say the cake is flavourful,has a soft fluffy texture and good for our afternoon tea.
Thank you, Sarah. Just try to make it one day:)
Oh I had baked it yesterday and it's perfect texture and good taste.TQ
你好，想問一下我可以睡前把漿液弄好，然後早上起來才放進焗爐弄嗎？還是要立刻放進焗爐的，求指教🙏
不建議，蛋糕麵糊不像部分麵團可以冷藏隔夜，蛋糕麵糊加了泡打粉會消泡哦，烤出來易失敗！😊
如果我想減糖，請問應該減糖粉，還是減牛油？
糖粉/牛油份量可以減一半嗎，其餘份量不變？謝謝老師。
減牛油應該無法達到減糖的效果，糖量建議先試-10~15%開始。兩種都減我們沒有試過，一般我們會先照食譜做一次先嚐它的味道，再來調整比較有個依據。😊
請問老師可以像你做的原味磅蛋糕食材一樣是最原始的嗎？就不加泡打粉這樣～那麵粉是中筋是為什麼呢？低粉不能嗎？
嗨！@林莉莉 可以試著直接省略泡打粉，泡打粉在這款蛋糕中，主要是讓蛋糕內部質地較為蓬鬆，不太影響整體的膨脹度或是裂紋之類的，你可以試試直接省略。
麵粉的部分，在法式糕點中，其實很多都比較偏好中筋麵粉，這樣的口感與質地跟用低筋不同，但是你也可以用低筋沒問題的 🥰
@@SweetDumpling 謝謝老師的細心回答🙏❤️
老師您好，請問可以多加糖來取代蜂蜜嗎？比例應該如何做調整呢？
其實拿掉蜂蜜不用額 外加糖。😊
好療癒...
只差烤模就可以做了😍😍
哈，那就動手來做一條吧 😊
今天做了，超級成功 非常好吃 謝謝分享🧡
謝謝你的回饋 。😊
請問烤模變2倍大 所準備食材都變兩倍嗎
但就會是4顆 也是分4次加入嗎 那烤的時間是否拉長
蛋
老師,請問如果手邊只有防潮可可粉可以使用嗎？謝謝
Hello Alex, 可以的。😊
老師您好！想跟您分享一下我今天試做的結果😀
奶油我放軟之後不知道是不是溫度的關係，最後跟雞蛋攪打的時候竟然變得很像油水分離花花的那樣，但我還是繼續做下面的步驟，結果麵粉我拿錯了拿到低筋來做，但我一樣加入攪拌，最後烤完後竟然還是成功喔很好吃我滿驚訝的！
所以想請問老師像奶油變得花花的是因為溫度嗎？（我人在新加坡在室溫下做的）
你好，油跟水本來是不相容的，含有大量水份的雞蛋跟奶油結合時，一開始會油水分離很正常，你沒有做壞，只要一直攪打到沒有那麼明顯的分離就ok，這個動作叫作「乳化」，是很常在做麵糊時會用到的技法。😊
老師您好，我依照妳的烤溫操作，但是蛋糕體中間沒有熟，流湯汁的狀態，請問我該如何調整溫度呢？謝謝
中間沒熟有幾個可能，第一個是烘烤時間不夠讓中間的濕麵糊被烤乾，還有烤到一定程度，蛋糕表面的裂口是一個成功指標，要開裂，麵糊中間的水氣才出的來，才會烤乾。
另一個可能是一開始的奶油就打發不足了，打入麵糊的空氣太少，無法在烘烤時隨高溫的熱氣把麵糊帶上來、使其膨脹，所以先確認這兩點，若都有操作完整應該就可以解除問題。
由於各品牌烤箱的加油和恆溫的方式不同，烤溫和時間是一個參考，像我們家之前兩台烤箱，因為兩台操作很多次，大概知道容量小的炫風那台烤溫偏高，所以同一份食譜我們會自動降10C，烤出來的成品會較接近。以上供你參考囉。😊
謝謝老師的提點，我再試試！
想請問如果蛋有先泡溫水回溫
但還是加入奶油打時還是容易油水分離是我糖量減太多導致奶油不夠發嗎
還是蛋的用量太多 因為我都直接加兩顆蛋沒有秤是否差不多100克左右🥺
Miya你好，奶油最重有2點，適度軟化+一定要打發到膨鬆泛白，飽含細緻空氣的奶油才能在後續加入含水量高的雞蛋攪打時，很充份地融合，一開始會明顯分離，只要打到大致融合即可，之後加粉融合度會更好。至於糖，應該主要會影響成品的口感、上色、濕潤度、膨鬆度，以及一點結構。😊
烤模變兩倍 是否食材都變兩倍呢
蛋變4顆的狀態下 要分4次 還是兩次加入呢
烤的時間要拉多少呢
韻涵你好，
烤模尺寸不同，一定要重新計算配方份量。否則也會導致烘烤失敗哦。蛋液的加入分2次或4次都行。烘烤時間會增加，但每台烤箱不同，你可以依據它膨脹開裂和上色情況來捉時間，一般是上述情況都出現，再烤幾分鐘就可以了。
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
謝謝老師
非常好吃的蛋糕😋～～
第一次做就成功，雖然紋路畫的很醜😂
謝謝老師的食譜！
很開心聽妳做成功了。😊
Hi 老師，我的烤模比較大，份量如果按照你的食譜份量×兩倍，請問烘烤時間也是一樣可以嗎？
(我的做出來好扁啊😅)
哈囉，
若烤模尺寸跟配方用量不對稱，蛋糕會扁塌，或流出來，所以更換尺寸只有一個法則，就是重新計算配方量。
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
烘烤時間較無一個公式可以依循，不過觀察蛋糕的膨脹程度、烤色和香氣，大概就可以判斷出烤熟與否了。麵團體積較多，可以烤溫不變，烘烤時間增加，直到表面金黃，竹籤插入不沾黏。😊
謝謝老師的回覆! 😍
老師，我完成了，份量是原食譜的三倍
烘烤時間，200度烤18分鐘，160度烤65-67分鐘，效果很好，內部完全不乾，外部焦脆好吃，全家人都愛
請問老師會建議把160度改成180度以縮短烘烤時間嗎？謝謝老師😊
我的奶油一直打發不了怎麼辦呢老師？
我已經把它冰回冰箱三次五分鐘了
再拿出來打發還是無法
打到最後都是濕濕軟軟的
用的是好市多奶油
有照片嗎？可以傳到IG或fb給我們看😊
老師想請問若可可粉本身是有甜度的可以嗎？會不會影響呢？若不是使用純糖粉而是用砂糖會影響嗎？
若瑄你好，那你可以適度減一點點糖來調整整體甜度。😊
請問您的烤箱是一般無風扇烤箱還是有風扇的烤箱？因為溫度部分有差異，謝謝您。
目前用的這台它是風扇型，但平時我們沒有特別去開風扇。我們家兩台烤箱，同個食譜的烤溫差十度，所以我們的做法是，在做新食譜時，會先用食譜的烤溫先做一次，然後再看成品來調整溫度。😊
@@SweetDumpling 太感謝您了！其實我默默烤了很多個您的食譜但我用的是風扇烤箱，成品顏色總是被朋友嫌焦深😭終於了解原因了！非常謝謝您❤️
謝謝分享！今天跟著做很成功！雖然我的大理石紋沒有攪得像妳的那樣美，但是超級好吃，我女兒讚不絕口。想請問一下如果想要烤大一點的要怎樣調整食譜呢？
你好，你可以依據烤模尺寸來換算配方。😀
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
非常謝謝妳快速的回覆！
老師 你好
請問一下，如果不能吃巧克力，用黑糖取代可以嗎。比例上要如何調整
珮榕你好，是有人用黑糖或焦糖來做大理石花紋，但我們還沒有試過，所以無法給你調整的建議。一般來講，加可可粉，蛋糕的苦甜會有種平衡感，黑糖的話除了香氣，甜味也會加重，若不想吃太甜，在整體蛋糕基底麵糊的糖量比例要重新調整，這要試過才能得知，應該不難，你可以先試做一次看看。😊
老師你好，這個配方實在太好吃了，我已經做了三個，我想請教老師的問題是，一次烤二個一樣大小磅蛋糕的時間&溫度需要如何調整？感謝❤️
靖敏你好，烤溫可以不變，但烘烤時間應該會需要增加，因為要烤的麵糊量變多了，但實際時間要觀察蛋糕膨脹開裂以及上色的狀況。你可以留意，蛋糕在膨到最高後會慢慢回縮，因為水氣都蒸發了，通常再烤個幾分鐘就差不多好了。😊
想請教老師 如果想要全部做成巧克力磅蛋糕 可可粉的份量要怎麼調整會比較適當呢? 謝謝
Hsuan你好，因為我們沒有做過整個都可可口味，所以手邊也沒有可以參考的比例，但是為了避免麵糊過乾(可可粉很吸水)，我們可能會採取增加可可粉，但相對應減少麵糊，例如加10克，同時減少麵粉10克，但這只是個想法，不表示做出來ok，要試過才知道。😊
老師不好意思～我試做過檸檬磅蛋糕和這款蛋糕，成品都是成功的，但是在做麵糊階段時，加蛋之後會出現油水分離的情形，請問我該如何改進呢？
正常的哦，因雞蛋含很多水份，而奶油的含量也很高，油跟水本來不相融，把它們打到質地差不多一致(這個動作叫乳化)，就可以加麵粉，加了麵粉，質地就更均勻了。😊
@@SweetDumpling 好的了解！感謝老師的說明～也謝謝老師分享食譜，很美味😊
老师你好，可以不用烘焙纸吗？像之前柠檬磅蛋糕的，涂奶油和裹薄薄的粉，这样可以吗？
可以😊
我失敗了⋯做出來口感很乾，然後烤完又流出一堆奶油是為什麼呢😢還有，請問老師，檸檬磅蛋糕是用低筋麵粉，為何這個是中筋呢☺️
低粉跟中粉都可以用來做磅蛋糕，我們會喜歡用中粉多一點，中粉叫all purpose flour, 就是中庸的通用麵粉。
流出一堆油很可能是麵糊在攪打時，乳化不夠。😊
@@SweetDumpling 好的～～我再試試～～感謝回覆😊
想請問是那邊出了問題為何每次都油水分離？已經用室溫蛋了耶😫
加了麵粉也是一樣嗎？😊
@@SweetDumpling 加了麵粉就好多了 但感覺蛋糕口感就沒那麼細緻😫
想請問老師如果想做原味的
需要把可可粉替換成9公克的麵粉嗎
還是直接不要加可可粉就好
可以直接不加可可粉。😊
沒有可可粉的話、可否用苦甜巧克力取代呢？如果可以要怎麼調整？
Debby你好，不好意思，我們沒有試過用巧克力取代可可粉做過，因此要用多少巧克力我們也不清楚。只約略知道做法上應該要先做巧克力甘那許，再把一部份麵糊跟甘那許混合並劃出大理石花紋。甘那許的份量會影響可可色的深淺與風味，應該做過一次會比較知道要怎麼調整。😊
@@SweetDumpling 嘗試了！顏色上好淺... 看來還是要可可粉比較合適！ 謝謝指導～ 很喜歡您的食譜❤️
想請問一下，這食譜焗出來蛋糕有點乾，是不是我的爐溫問題？
Molly你好，烤溫太高或烤太久把蛋糕裡的水份都烘乾了，口感上也會比較乾，吃起來會有點粗糙的口感。如果整體膨脹沒什麼問題，上色也ok，試看看少個幾分鐘，大概就是你看它裂口表面都乾了，沒有濕濕的麵糊，上色也差不多，也聞到香氣就可以出爐了。😊
@@SweetDumpling 謝謝回覆 😊 我再試
另外想請問，如果巧克力換成咖啡口味，應該如何改變配方？
您好，請問蜂蜜的部分還能用什麼替換嗎？謝謝您。
不加也ok 😊
老師你好～
我在製作時（加第二顆蛋時
會出現類似油水分離的情況（求解）
且同配方的份量
同配方的份量做起來很少
（麻煩老師解答謝謝🙏
新晴你好，請問你的烤模尺寸多少？我們的是16x7x6cm。
先假設烤模尺寸相同，如果做出來份量不多，比較有可能是奶油在打發前和過程中有部份融化了，主要是現在天氣熱很常發生，過度軟化的奶油打發效果不好，無法飽足空氣，做出來的麵糊體積會較少，此外跟雞蛋的乳化攪打效果也會差一點 。建議夏天做，奶油中度軟化即可，手壓下去會有一點小小阻力，你再試試。
另外，因為此款蛋糕的油跟水比例接近，麵糊乳化的質地打到 06:42 就ok了。😊
了解～謝謝老師～
謝謝無私的分享秘訣🙂
一定要的。😊
好精緻用心的教學影片👏🏻👏🏻👍
謝謝 Sabrina 😊
謝謝～照著做了好好吃😋❤
讚 😊
@@SweetDumpling 謝謝謝老師，每次照您的食譜做給小孩吃，每個都說好好吃。
想問一下老師，為什麼蛋糕烤出來會偏乾呢？是因為溫度還是烤太久 還是有其他原因呢～？謝謝🙏
嗨！@謝宛穎 有可能是烤太久，又或是如果減糖過量，也會讓蛋糕變的比較乾一些喔 😊
請問老師～我之前用這個配方做了兩三條都有成功，但今天再做的時候蛋糕沒有很澎（沒有長很高），請問是什麼原因造成的呢？
很多原因都有可能耶，例如烤箱的溫度，麵糊攪拌的方式等。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師回覆～
請問是否因為天氣太熱的關係?我也油水分離了...若放進冰箱冷藏幾分鐘再操作，這樣可以嗎?
你好，是在加入蛋的時候感覺油水分離嗎？😊
@@SweetDumpling 對啊~可也許是雞蛋重量不對，老師的110g應該是含殼對嗎?我是不含殼110g，所以水分太多了?
後來查到寶盒老師說可以用溫水補救，但掌握得不好，所以變稀了...只好倒掉重來
這次學乖了，奶油秤好先進冷凍5分鐘，拿出來跟糖混勻再進冷凍5分鐘，這次雞蛋含殼110g，融合後就好很多了...
不過~想請問老師，因我的烤箱上火比較弱，所以溫度設定 210°C, 烘烤 15 分鐘，再降至180°C, 烘烤 24 分鐘，烤出來的口感比較硬些，下次應該再降低溫度對嗎?
謝謝老師的回覆~
烤溫好像真的有點太高了，
前面15分鐘用210c烤的情況如何？
也許可以試看看200c搭160c或170c的溫度配置。😊
想詢問老師，如手邊沒有泡打粉，是否有可替代的物品嗎？謝謝老師！🙏😄
嗨！@CH. Chiang 泡打粉沒有適合的替代品耶，如果沒有的話，你就試試直接省略做做看，質地與口感會有一點影響，只要打發到位，應該還是可以成功的 😊
謝謝老師！🤗
因為家裡的烤模比較大，所以想用兩倍的食材，想請問烘烤時間是～？
惠心你好，
食材份量要以烤模尺為主，兩倍量食材，則烤模的容積要剛好是食譜裡食材的剛好兩倍，否則也容易做失敗哦 。另外，烤模變大，烘烤時間會增加，但無法知道精確的時間，也沒有公式套用，因為烤箱不同，烤模材質的傳熱都會影響，這個只能看蛋糕烘烤的情況來判斷，基本會比影片久，只要看到蛋糕長，表面爆裂了，裂口沒麵糊的光澤，取而代之是烤熟的質地，然後蛋糕也上色了，那再烤個幾分鐘應該就熟了。😊
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
謝謝您❤️
老師您好，請問我改成圓形模具，可以用氣炸鍋烘烤嗎？溫度該如何設定？謝謝您❤️
Irene你好，
首先，換模型別忘了重新調整配方用量。
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
用氣炸來做蛋糕應該不成問題，溫度我們沒做過無法回答。但有觀眾熱心分享他的氣炸做法如下：
預熱氣炸鍋160度 5分鐘 /170度氣炸25分鐘
不同品牌氣炸可能會不同，你可以先試做看看，再調。
😊
老師，請問我可以把原味麵糊部分換成抹茶口味嗎？
配方中的麵粉需不需要減少克數？
Elsa你好，可以。由於抹茶粉較吸水，可能會影響麵糊乾濕比例，若只有加一兩克抹茶粉，配方應該不用改，若加比較多(為求顯色和風味出來)，則可相對減少麵粉來避免麵糊偏乾。😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝老師！
近期再試做看看☺️
請問老師，有依照您的食譜份量製作，發現麵糊量好像少很多⋯⋯不知道是那個環節出了問題😞謝謝🙏
小柚你好，麵糊體積的改變，通常都跟攪拌的次數有關，我自己的經驗，過度攪拌，麵糊消泡，體積就會變小，所以攪拌只要看不見乾粉其實就ok了。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師，我下次再試試看😄
老師好，我今天做了這個蛋糕有把糖粉調整到70克，烤的時間200/20分轉170/20分，中心還沒熟，於是蓋了鋁箔紙又繼續170/10分出爐，成品比檸檬磅蛋糕乾了一些些（我知道調整糖量會讓蛋糕變比較乾但我覺得這樣甜度剛好）想請問老師有其他方法可以改善濕潤度嗎？謝謝🙏
p.s今天打發奶油時有在下面墊冰塊，蛋糕切開就沒有像粿的問題了🥰
糖減了30%算蠻多的，濕潤度會降低，好像沒有比較合適的方式來提升濕潤度了，加液體的話，蛋糕結構會扁塌，膨鬆度也會降低，不是理想的做法。這款比檸檬磅蛋糕乾了一些些是必然的，因為沒有淋糖水浸潤，其實這是它的正常口感，蛋糕跟麵包一樣在出爐後水份會一點點的蒸發，這就是麵包或蛋糕放久口感會略乾的原因，而磅蛋糕系的因奶油占比高，冰過後會有點比較硬的感覺，所以我覺得品嚐它(其實大部份的麵包糕點皆是，少部份不是)，就是享用之前用低溫回烤一次，如果有打發好的鮮奶油再一陀上去，更美味。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師回覆
老師沒有蜂蜜可以用什麼代替嗎寶寶不敢給他太早吃蜂蜜
那省略蜂蜜的部份即可。😊
请问可以加一些牛奶吗？
因为有一点干,好吃的蛋糕🎂
磅蛋糕型的蛋糕因為含較多奶油，冷卻後(奶油溫低會凝結變硬)會略硬，因此若喜歡剛出爐的口感，享用前建議烤箱預熱150-160c烘烤個5-7分鐘，就會變得鬆軟哦。😊
@@SweetDumpling 明白，担是我还是加牛奶2大匙吃起来没那干🙂
想問老師可以將中筋麵粉換成低筋麵粉嗎？謝謝☺️
可以的。😊
Thank you. Very easy to follow!
So glad you liked this! 😊
老師您好像這種磅蛋糕系列的需要冷藏嗎？
可以放室溫兩天，現在天氣變熱了，放冷藏保存較容易，可以冰吃或稍微烤來吃。😊
請問蛋糕內部粗糙顆粒感明顯，該如何改善呢？謝謝🙏🏾
蛋糕有膨脹長高並開裂嗎？如果以上皆有，很可能是烤太乾了。😊
想請問老師如果麵粉改用低筋麵粉口感差異會很多嗎?(手邊剛好沒有中筋麵粉,平常用不太到)
你可以試做看看。😊
請問4:20 使用的是幾公分的玻璃碗呢～
主要在使用的玻璃碗約幾公分呢？
那個是打發盆，直徑好像是21cm，會用玻璃是因為拍片關係，要讓觀眾看到裡面的食材。自己用的話，買一個30cm以下的不鏽鋼打發盆即可。😊
老師好~想問食譜中的泡打粉和香草精如果省略，是否也能製作呢~ 老師謝謝~
可以省略香草精，但泡打粉不建議省略。😊
謝謝您~
想請問~巧克力大理石蛋糕使用中粉與低粉的差別在哪裡呢？
老师，因为我是一名生酮饮食者，所以想请问用杏仁粉和赤藓糖醇能代替面粉和糖吗？
如果可以的话，那杏仁粉和赤藓糖醇的比例要多少呢？
冬眠 你好，實在很抱歉，我們沒有實做過，所以也不清楚只有杏仁粉跟糖做出來的麵糊質地如何耶~ 😊
@@SweetDumpling 好的，没关系，谢谢老师
好療癒
謝謝 Shannon, 這款好吃哦，有機會可以做做看。😊
@@SweetDumpling 會的 😄
老師我的麵粉糊太乾比較像烤餅乾的麵粉糊怎麼辦呢？該怎麼補救？
怎麼會乾成這樣？乾粉的量是不是秤錯了？😊
老師好~
前天我做了這款蛋糕
很香很好吃不會太甜
在製作大理石紋路時，可能沒有攪拌好
結果蛋糕出爐時，切開發現~~~
蛋糕裡面竟然變成豹紋了XDDD，說好的大理石花紋呢XD!?
超有趣的!!!!
完全可以理解，所以攪拌的方式會決定後來紋路的樣貌呢^^ 😊
老師，請問雞蛋要用室溫還是冷藏呢？
另外想請教，什麼時候食譜需要用到冷藏的蛋白，哪時是用室溫的蛋白，有點搞糊塗，不知該如何分辨
Lin你好，要室溫蛋。
其實大部份的糕點用室溫蛋居多，但少數食譜會「特別」要求要用冷藏蛋，只要照著食譜來做即可。😊
@@SweetDumpling 老師，為什麼我第二顆蛋打入攪拌後，有點油水分離的感覺？
正常的。第一顆蛋下去，你會發現油水很快融和一起，像稠一點的蛋糕糊質地。但加了第二顆蛋，因水份增加了，要多花點時間攪到大部份麵糊質地都接近，不要很蛋花狀，但麵糊的質地跟前顆蛋加入時會不同哦，會略有點流動感。這個在加入麵粉吸收多餘的水份，就會回復正常了。