店でも大人気！新鮮なウニのスパゲッティ｜LA BETTOLA 落合シェフ｜【ラ・ベットラ・ダ・オチアイ】【焼肉ラベットラ】【クリームパスタ】
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ก.ค. 2024
- 落合シェフが料理王国FOOVERjapanチャンネル初登場！
パスタを美味しく作るポイントをとても丁寧に説明して頂きました。
こちらの料理は、魚介の旨味が凝縮し、野菜やトマトと調和した一皿「ズッパ・ディ・ペッシェ」と共に、料理王国2月号（2023年1月6日発売）に掲載されています。
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
今回は、一般社団法人 日本イタリア料理協会の名誉会長でもある、落合努シェフから、「新鮮なウニのスパゲッティ」を紹介して頂きました。
★チャプター
0:00 オイルへのニンニクの香り付け
2:57 アンチョビ・トマトの水煮のポイント
4:45 クリームソースのポイント
6:25 パスタの茹で上がりの見極め
9:00 パスタとソースを和え、ウニ追加
9:56 盛り付け
10:30 試食
■分量
スパゲッティ 約80g
塩 適量
オリーブオイル 約大さじ3
ニンニク 約1/2
アンチョビ 約1本
トマトの水煮缶（無塩） 約50㏄
生クリーム 約150g
塩 少々
ウニ 約60g
セルフィーユ 少々
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◇ラ・ベットラ・ダ・オチアイ
www.la-bettola.co.jp/restauran...
東京都中央区銀座1-21-2
・有楽町線 銀座1丁目駅、新富町駅 徒歩5分
・日比谷線 東銀座駅、銀座駅 徒歩８分
・都営浅草線 宝町駅 徒歩5分
↓Google Map↓
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[火〜木]11:30～14:00(L.O) ／ 18:00～21:00
[金・土・祝]11:30～14:00(L.O) ／ 18:00～22:30
定休日：日曜日・月曜日
◇焼肉LaBettola
www.la-bettola.co.jp/restauran...
東京都港区新橋1-17-2ダイワロイネットホテル1階
・JR新橋駅/東京メトロ新橋駅徒歩２分
都営地下鉄内幸町駅徒歩３分
↓Google Map↓
goo.gl/maps/Bpouy7KoxtMaYGyr8
〔モーニング〕 日～土 全日6：30～10：00（最終入店9：30）
〔ディナー〕 17：00～23：00（Lo.21:00）
◇Gourmet Studio FOOVER
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＃スパゲッティ＃クリームパスタ＃落合シェフ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[ENG SUB] How to Make the Ultimate Mapo Tofu | The Iron Chef Chen Kenichi](http://i.ytimg.com/vi/VbZxN0sKuVg/mqdefault.jpg)
実にわかりやすい。教え方の勉強になりました。
落合シェフが紹介する料理は､いつも凄い！
この人は、一流なのに全く尊大さが無く、常に温和でソフト。
何度も作ってみたいです。最高の味です。何度も食べたいお味です。
さすがシェフ❤
パスタが食べたい
食べたくなりました♪
分かりやすい解説と映像、とてもありがたいです◎
ウニとトマト、意外な組み合わせですね♪
Awesome video
料理王国さんのシグニチャーディッシュのページ、もうモニタに穴が空くほど見させていただきました
こうして動画に起こしていただけるのがとてもありがたいです
本も購読してくださり、ありがとうございます！（料理王国動画担当：コン）
ここまで料理人をガッカリさせるし、視聴者にハラハラさせるこの試食者の方の表現力は、ある意味才能かな... 落合さんがご自分か、他の料理人が試食された方が見ていてストレス少ないと思います。
美味しそう！😊
トマトソースとアンチョビとクリームでウニ感が出るなんて素晴らしい発明ですね。ぜひ試してみたいです。
これ、同じこと思いました。
試してみたくなりますよね！（料理王国動画担当：コン）
ウニの色コメントで落合シェフの「トマト入れた時点で食べさせてもウニの味がするって言う」ってコメント思い出してニッコリする
先日、このパスタの作り方を参照して、自分なりにアレンジを加え『冷凍生帆立貝柱のカルパッチョ添え・ガーリックオイルサーディン風味＆明太子と貝柱のトマトクリームスパゲティ』を、作りました。自分史上最高の出来映えで味も大好評でした！
ラベットラのウニのパスタは本当に絶品！落合シェフの代表作ですね
やっぱり落合シェフの料理動画は楽しいしためになります！
ハイレベルな調理技術はもちろんですがまずお話がとてもわかりやすくユーモアたっぷりなのも魅力です。
確かにクリームにトマトとアンチョビが入るとなんか頭が騙されてウニっぽく感じてしまいますよねｗ
これは絶対うまいやつだ
9:45 色悪いウニをソースに混ぜて、良い色のウニを盛り付けに使っていますね
ウニは個体差があるので、どうしても黒っぽいのもあります
シェフは自然に分けられていますが、これが出来ないお店が多いです
さすが巨匠とその技。最高です♡ʅ（‾◡◝）ʃ
うまいに決まってるやん！
ウニ倍増しトッピングとかあったらいいかも！
落合シェフ🧑🍳
シシリア島では雲丹のパスタは名物ですね。
ただ日本人の口にはやはり日本人の作る繊細さが大切ですね。
シシリアのはおっしゃる通り、メリハリは無くこんなものかと思いましてけど、シェフの作られている方が絶対好みと思います。
パスタ茹で塩加減、少し多い目ですね。
そして、ソースの量はもう少し少なくても良いかも？もうクリームに飢えている世代じゃありませんし😅
余熱でだんだんパスタがクリーム吸ってパサパサになってくからクリームソースは少しシャバ目に作んのがセオリーやで
クリームに飢えてる世代なんて存在したの😂😂😂
落合シェフこれ、めちゃくちゃ言うよね
（今は）付いてないでも、時間が経つと付いてくる（つくようになる。それが頃合い 6:36）
アンチョビにトマトとクリームで雲丹になるそうですが、アンチョビにナスとクリームで蟹味噌になるのでお試しあれ
へぇ、そうなんですね！試してみます。（料理王国動画担当：コン）
落合シェフ目当てでラ・ベットラに行きたい時期もあったけどかなりおじいちゃんになったなぁ……
乳脂肪少なめの生クリームって何%なんでしょうか
テイスティングタイムで、料理が美味しくなさそうに見える、、
食べ方とコメントは重要なんだね
480人前、、、笑笑
凄すぎる！！！！！
試食した人「うん、おいしい！(ナイナイ岡村)」
目隠しテストしてなくてもウニの色してるって言ってますね 落合シェフの先読み恐るべし
75には見えない
巨匠の前で食べにくそう。いつも思うけど、半分はシェフも食べた方が、リアクションが面白いと思うなあ。
食べるまでにだいぶ時間が掛かったのかな。
いつもながらこの試食の男性は食べ方とかコメントがいまいちなので代わった方が良いと思います。
一刀目のフォークで、ひっくり返したのは、ビックリしました。
言いにくいけどちょっとひどいよな
食べ方もなぁと
食べてコメントするのも落合シェフの方が良かったんじゃね？
この方からすれば1人前なんてオママゴトみたいな感覚なんでしょうねー笑
違うんですよ
僕たちはあなたのお店のメニューの作り方を知りたいんですよ！笑
いくら、一流シェフが作っても、試食する人がきちんとしてないと、どうにもならないよね。😲
もうちょいコメント上手い人いなかったんか笑
お前のせいで10:35のコメントでクソ笑ったw
ウニなんだからウニの色なの当たり前だろw 見た目の美しさとか香りとかもっと誉めるところあるだろw
コメントする場面が来るのがこんなに楽しみになるなんて(笑)
落合さんのパスタがコメントで台無しになっちゃうよ😂
これは素人が食べてるな。近所のおじさんAでしょ😅
緊張してるんでしょ
@@KO-jg4gu
なら緊張しない人連れてきてほしい
初回ならわかるけど毎回言われてるわ
編集長いつもだねw
まー、仕方ないけど、、、試食のタイミングを撮影優先するのやめたら？
もったいないよ。
なんかいつもこのチャンネルはテイスティングタイムの時モヤっとするなんでだろ
反応も微妙だしコメントも下手だから
わざとらしい芸能人の食レポに慣れてるのがいけないのかも知らないけど「本当に美味しいと思ってる？」って言いたくなるな
BGMがいらない
落合シェフめちゃくちゃ痩せたし元気なくなったな
焼肉？
新たに焼肉屋を出したのです。是非、足をお運びください。（料理王国動画担当：コン）
コメントする人変えてほしいわー
アンチョビトマトクリームたべて なんのソースか？きいたら 落合さんの回りが『ウニ』と答えると聞いてショック。
流石に240人分を10分は計算がおかしいような、30秒毎に作ってても2時間掛かってしまう。
コースで1人分が10gと少量だから100g茹でて10人分つづ仕上げて盛り付けは別の人に任せるとかって感じかな。
Oh come on! No English 😡
やはり海産物を一番美味しく食べてるのは日本人だな、というのが良くわかるシェフのイタリア時代のエピソードですね。
ヨーロッパでは魚介類を生(あるいは半生)で食べさせる食文化は無かった。
新鮮な魚介が手に入らなかったのか？理由は分からないが、仮に新鮮な魚介が手に入っても必ず火を入れて食べてしまう。
肉食文化うん百年の宿命だろうね。
酷い場合は(生の海産物を食べる)日本の食文化を見下す事もあったからね。
火が入り過ぎて焼いたタラコの様になったウニなど、もうウニでもなんでも無い。ただの蛋白質と塩分ですね(笑)。
こう言った点を考えても、日本で食べられるイタリア料理やフランス料理の方が、本場より洗練されて美味なのも分かる。
原地のシェフもそう認めているからね。
プライドがあるので公には口にしないが。
あまり人種論とかしたくないですし、これは差別ではなく区別と捉えて戴きたいですが。
鼻腔がね。出来が違うんですよ。デカイでしょ？西洋の方。センサー細胞は同じなのに
沢山空気を処理する関係で、香りに対する敏感さで我々と差が出ます。結果、気付かず
口にして、舌にピリっと来たり、腹壊したりするんで、生を避けるんです。ʅ（‾◡◝）ʃ
こういうこと言っちゃう奴が一番恥ずかしい
ウニクリームとは真逆のうっすいコメントが悲しくなりますね。
コメントの勉強なんてわざわざ本買って読まなくてもネット見ればすぐできそうなものなのに、それをしないで食べて美味しいって言うだけなんだから楽なお仕事ですね本当に。
準備とか色々あるかもしれないですけど、それだけでせっかくの美味しい料理とシェフとレシピに失礼な気がします。
リスペクトが感じられません。
一口目後の無意味な料理の寄せがちょっとイラってする
スパゲッティの食べ方ですが、フォークとスープ用のスプーンを使うことで上品に食べることが出来ますよ。 一口で食べれる量をフォークでスプーンの上でからめて食べる。
パスタをスプーン使って食うのはフォークを上手く使えないガキと老人だけな。スプーン使って上品ぶってるのはすげー笑える。
まあイタリアンだとマナーよくないとされるけどねそれ
フォークを上手く使えない子供がスプーンを使う…
私はコンビニパスタは割り箸で召し上がります😢
本場では、大人がやるとタブーです
まぁ麺を噛み切るか、噛み切らないか論争と同じ感じですが