富山湾にいるデカうまウグイを昆布締めにして食べてみた
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ต.ค. 2024
- 全国各地に棲息し親しまれる川魚・ウグイ。その中でも降海性の強いタイプの種類を「マルタウグイ」と呼びますが、そのマルタには最近別の亜種である「ジュウサンウグイ」というものがいることが分かり、注目されています。
分類学上の特徴はともかくとして、見た目の上ではデップリと太り、とても美味しそうなジュウサンウグイ。富山の郷土料理「昆布締め」にして食べてみました！
#未利用魚 #釣り #富山
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茸本さんの動画は
野食材の知識だけではなく
食材に関連した民俗学的な知識を得られるのが本当に楽しみにしています
富山の小矢部では、今の時期「サクラウグイ」として相当前から売出し？てて風物詩です!
ワラビの昆布締めも滋味を感じられ、大好きです!あと山うど昆布締めも。
あれはマルタじゃなくて普通のウグイだと思う
ウグイ釣りに行って外道でカレイがかかるってのが実に野食ハンターですね
逆の世界を生きてるの良いですね
話も分かりやすいし、コメント数多いのに視聴者の質問にもしっかり答えてるし、昔の動画より目がぱっちりしてて好感しかないんよ。
富山県民だったのですが、富山は貧しい県だったので屯田兵として北海道に多く移住ないしは出稼ぎに出ています。
なので、地方銀行である北陸銀行（富山本社）の支店が北海道に多くあるのは、富山に住む家族に仕送りするためでした。
富山県はあの狭い平野に7本の一級河川があるので、平野部は扇状地で水はけが良く、水田に向かない土地だったんですよ、昔は。
ちなみに、小学校の社会で習った知識を掘り起こして書いてます。
元道民です。
北陸銀行があるのが不思議だったけど、長年の謎が解けた！
そうだったんだ！ありがとうございます！
屯田兵？笑 富山から函館に移住した人達もいますね。ただ函館周辺で水田を見かけたことがありません。というか、北海道で色々な地域にドライブしに出かけたことがありましたが、水田を見かけたことがありません。
@@DD-jf9xb 屯田兵は水田を作るために派遣されるものではないんですけどね。
@@1919taku 東北の屯田兵かと思っちゃいました（笑）コリアン・ナマリの発音。
@@DD-jf9xb 北海道の東部（釧路方面）以外水田沢山あるよ
昆布〆の仕上がりが綺麗
真面目に本気度を感じられる番組で、見ていてとても感じが良いです😊
富山に来て下さってありがとうございます♪
出来上がり、完璧ですね！
私も試してみたいと思います😊
富山の混布締めは家庭によりいろんなのがありますね
山間部ではススタケとか混布締めにして食べてる家庭もありましたし、今の時期だとフキやアスパラなど春の食材で作る混布締めも大変美味しい
富山編きたー！！県民として楽しみにしてました！
いつも心のこもった貴重な動画をありがとうございます🙇🐟️💕
自宅付近でもウグイ釣れるんだよなぁと思いながら動画再生したところまさにその場所で撮影されておりびっくりしました！ いつも動画楽しく拝見させてもらってますが身体には気をつけて無理しないで下さい！！
前にマルタウグイが魚屋で一匹250ぐらい格安で売ってて、生姜やネギをいれてなめろうにして食べたら美味しかったです🤗
揚げてチリソースで食べても行けました🤗
安くて美味いは偉大ですよね
ようこそ富山へ。ありがとうです
地元富山に来ておられたんですね！って初めてコメントしてみたら他にも沢山の同郷の方々がおられて嬉しかったです！
沼ガレイのときの、君くっさいなぁ！が好きでカレイの臭い嗅ぐのみるとワクワクしちゃう
楽しく視聴しながら富山の昆布締め文化の知識もゲットなの。
いやぁ～懐かしい！ガキの頃、ばぁちゃんに連れられて富山に行った時、地元のガキどもと
一緒に釣りまくりました、この魚。釣っては旅館の池に放流して遊んでました。
その時は地元の銘菓？「水だんご」をエサにして釣りました。まさに「入れ食い」
状態でした。食べられるんですね！？
漁港に流れ込む川（汽水域）に棲息してるみたいですね。今は千葉に住んでますが、
船橋の海老川でも釣れますよ、小ぶりですが・・・、多分同じ魚だと思うんですが、
エサは青イソメで喰ってきますね、流石に食べようとは思いませんが、釣るだけなら
そこそこ引くので楽しいです。
茸本さんの地域に倣って調理法にも工夫するスタイル尊敬します。
今まで富山にいるけどウグイ食う茸本さんかっこ良すぎる
今までウグイ釣れたら捨てているけど今度昆布締めにしたいと思います！ げんげよりもウグイの方が需要があっていいかも
茸本さん お疲れ様です😅
ジュウサンウグイ、美味しそうです😉 食べてみたい🤤
私の父親は漁師の子供だったので釣れた魚はクサフグに至るまで食べてました😅
これは見た目的にも美味しそうなのが伝わる料理
ウグイを嗅ぐ時の正座姿勢からウグイに対する愛と礼儀を感じられる...
マスの風味がするのはこの時期に川を下るサクラマスの稚魚を食べてるからかも
美味しい昆布締め…日本酒…至福ですね🍶🥰
富山に来て下さりありがとうございます！昆布締めはそこまで食べないのですが動画見てたら食べたくなりました😂
ウグイの刺し身旨いっすよね👍️地元の漁師に聞くまでは食べた事無かったけど食べてビックリでしたね☺️
身が物凄く綺麗ですね。
皮を引いたあとなんてもう……。
う…美しい……。
スメルチェック時の姿勢が五体投地か土下座みたいで、魚に対しての愛情が感じられました。
昆布締めいいよね
ねっとりと締まったヒラメでやる一杯は幸せそのもの
もはや他人が釣ったものを当然のように持ち帰って特にコメントも無いのが面白いです。誰かと釣り行ってる段階で「茸本は釣れないんだろうな」と予想して観るの楽しみ
昆布締め専用昆布すげー！富山すげー！
三枚おろしの状態がきれいで、丁寧な仕事だな！
沖縄のおせちに出てくるカツオの昆布巻むっちゃ好き。
地元でウグイは美味しくないと聞かされて育ったので
おいしく料理してる動画を見るとテンションが上がる
普通に旨そうです！平らな昆布も昆布締め好きな富山ならではなんですね。私は昆布締めが好きなので作ってみたいです。十三湖は昔よく行ったので懐かしいです。そんなところでそんな名前が聞けるとは笑笑
皮引きが地味にめっちゃ上手。
味が浮かぶくらい食レポの立体感が凄い！
この昆布締めはお寿司にするとどうなるのかなって思いました。
もしくは鱒の寿司みたいに笹の葉でくるむとか。
ウグイ…川のヌシ釣りでよく釣った思ひ出
ウグイが海に居るのも不思議な気がします。釣り味ではニゴイとボラが好きです。走るのが速いのが楽しい。高齢になって釣りもいかなくなりましたが。しかし、でかいウグイですね。関東でもマルタて呼ばれているボラのような魚もいますね？昆布締め、うまそうですね
手際の良さに脱帽😂お腹空いた😢
民族感がたまらん！
富山住んでるけどマジでなんでも昆布締めするし美味い
自分の趣味動画の横テロップから御邪魔しました。ちなみに、北海道では外道ですが・・僕も時より食べてます。
僕の場合はお酒を気持ち振ってジップロックの中で揉みこんで
半日置いて、キッチンペーパーで包んで、もう半日だけ水分を抜きます。それでも、マルタウグイは汽水域で
春先以外は場所によっては家庭排水の匂いがする事もあるので食べる気を失せますが、イワナと一緒に釣れる
エゾウグイは骨こそ多いですが、身はイワナやニジマス以上にしっかりしてるので中骨取って、さらに骨切りしてから
唐揚げやフライにするとアジのフライよりも美味しいかもしれませんね。あと、こっちではヌタといってウグイを酢味噌和えの
刺身で食べたりもします。こっちでは？まあ、僕の世代では食べる人は少ないですが団塊ジュニア以上なら？
一度は食べてるかもしれません。それと、産卵期のマルタウグイの卵を醤油漬けにしてトビッコみたいにして食べる家庭も、
少ないけど居ます。何せコイ科なのでコイの洗いがあるので同じコイ科のウグイが食べられないわけがないですが、
それでも、特に街中を流れるドブ川の河口の汽水域のマルタウグイはさすがに敬遠しますね。(;^ω^)
学生時代の車の免許取りたてで初めて自分の運転で一人で投げ釣りして釣ったマルタウグイが、
もろに、札幌の街中を流れるドブ川の河口だったので、臭くてビックリしました。
それでも、近年に渓流釣りするようになって山岳渓流で釣れるウグイを食べてみると、
骨こそ硬いし血合い骨も特殊な感じですが、下処理こそすれば美味しいことを知った感じですね。
何かご参考になりそうなので、チャンネル登録させて頂きました。m(__)m
富山県は、こぶ締め用の平らな昆布があるんですね。日本酒のホウレイ線も美味しそうです。
富山は昆布だけの棚が有りものすごい種類の昆布があります。
おにぎりは海苔巻きも有りますが白とろろとか黒とろろの
まぶしたものがコンビニに売ってます。
@@えだえだながなが 出身は、長崎の千葉住ですが、とろろのおにぎり、子どもの頃に母が作ってくれました。美味しかったです。
@@マッスルパワー-w6p 昔々の話ですが
東京の知人が遊びに来た時
とろろおにぎり出したら腐ってると!
酸っぱいのと粘りが出ることで
捨てられそうななりました。
魚の時なんか嬉しい
ウグイ回待ってたー。
3:10
世の中は新生活が始まりいろんな出会いから「恋の香り」がしてきそうなもんですが、野食界隈での「鯉の香り」も、それはそれで風情があっていいですね笑
滑川市の某船着場にてホタルイカの打ち込みで毎年60cm超える物が釣れるので期間限定の楽しみ😊
皮ひいたらアジみたいでなんかすごくうまそう
ウグイ特化チャンネル！
これは本当に美味そうだなぁ
北陸出身ですが、昔から昆布、鱈、タラコ、ニシンなどを食べていました。地元の食材だと思っていたら、北前船が由来の北海道産だと知ったのは最近のことです。
ウグイって婚姻色が派手な川魚というイメージですけど、汽水域に生息する大柄な種もいるんですねぇ
子供の頃、よく釣って食べましたよ。
旨いですよね✨
マルタがしっとりお刺身に化けるとは
さすが「野食ハンター竹本朗」ですね！
青魚とサーモンの中間くらいなら
大分県の名物料理「リュウキュウ」にしても良さげですね♪
それにしても
このペースでもハイクオリティな動画って
本当に有り難いです。😊
普通に食べたいレベルでおいしそう
余りにも、ぎりぎりの場所でのスメルチェック（笑）朗さんが海に落ちないかハラハラ。くれぐれもご安全に。
埼玉から年4で富山に釣に行きますが河口で釣りのおじいちゃんにウグイだと教えてもらいました。その時ウグイ？と聞き違いかと思いましたがこれ見てマルタか〜って思いました。ホタルイカで今度釣ってみようかな〜
こぶ締め最強説ですね
富山県民です。
中学の時は漁港あたりで釣りをしてましたが
漁港近くの河口のウグイやボラを見つけても臭そうだったので
スルーでしたがちゃんと下処理すると美味しいのですね！勉強になりました。
ウグイは、美味しいんだよね。刺身も焼きも！
北陸で投げサビキ釣りすると少なくない確率で釣れるやつ来たな…
昆布締めは刺し身状のを挟む方が見慣れてるので割と馴染みがあります
富山の混布締めはお酢なんですか！
混布締め美味しいですよね、ヒラメやタイ、金目をお刺身状態でよくやりますが、お酢は初めてなので今度やってみます！
混布締めは身がねっとりになるのがたまらなく美味しいですよね
『マルタなんか食えんわ』って言ってた友達にコノシロの酢締めって嘘ついて食べさせたら美味いって言って食べてました笑
コノシロと全然違うのに🤣
秋の秋田県大仙市にも来ていただきたいです。
秋田以外でモクズガニのミソの食べ方をネットで見たことがないので。
大仙市(私の家だけ?)では川ガニ味噌、腹から足は唐揚げ&鍋の出汁しで３品作ります。
下水処理場のハクレン食べられる
神なら海のウグイなんて余裕っしょ
😏👍🏾
ウグイかわいいし美味しそうだしいいよね～
昆布じめはサクでもやりますね。薄いタイプの昆布だと切り身にしてやったほうがいいのですが、厚めの昆布で切り身でやると水分抜かれ過ぎてしまう。
ちなみに、富山県人は昆布締めでも容赦なく醤油使うので塩分過多になり気味です。
意外とウグイ美味く食えるよな。
こんだけ広い昆布があったら色々昆布締めにしたくなる気持ちも分かる。常備したさある。
お酢で拭くの自体は北海道の人の動画でも見て、むしろそっちを先に知ったけれど、富山と相互に広まったとかあるのかもなあ
４０年くらい前は近所の那珂川(茨城県)でマルタウグイとニゴイを穫ったオッチャンが近所に売って回っていたが、どちらの魚も小骨が多いので苦手だった。もっと内陸の栃木県ならアイソといって小ぶりのウグイ（小さい魚体なら小骨が気にならない）を今でも春に売ってる。
富山でなぜウグイw と思ったけど、昆布締めで納得！
この動画で富山でも食べられるようになったりして
ウグイって燻製にしたら美味しいかも
茸本さんの感想を聞くと、ミルクフィッシュ同様コスパ最強の大衆魚になれるポテンシャルを秘めていると思います
洗いにして煎り酒で食べるのも美味しそう
珍しくストレートに美味そう
マルタは聞いたことあるなぁ
つか、ウロコの数とか数えてられん！(笑)
昆布じめはナイスでしたね！
昆布締めが純粋においしそう、、、日本人でよかったなあ
昔富山に住んでました。昆布締めはおいしいですよね。スーパーではサス（カジキ）の昆布締めがよく売ってますね。
島根県の高津川で釣れたウグイも多少香ばしくて焼きで美味しく食べた記憶があります。地元では最強外道扱いでしたがボラ同様一部強烈ファンに愛でられています。
えｰー こりゃ うまそぅ
昆布締めのお酢もよかったのかも…、先人の知恵は偉大。
まさに富山でウグイ釣って食べたことあります！(海でウグイ釣れるの知らなくて驚きました)
コイ臭くてあんまり美味しくなかったですが…上手くやれば美味しく食べられるもんなんですねぇ
自分もウグイとかオイカワとかは鮎とかイワナ、ヤマメとは違った魅力を感じる
ウグイの田樂を河原で食いたい
宮城にもきてほしいですなー
蓬莱泉・・・良い酒ですね
自分じゃウグイ絶対食べないからたけもとさんのウグイ編楽しみ
茸本さんと一緒にいたらいろんな美味いもの食べさせてもらえそうw
ウグイじゃ無くても釣れた魚を昆布締めにして食べたくなりました。
秋にアジあたりでためしてみよー
そのウグイは富山の漁港で釣ったことあるけど、
海にいるモノは一括りにマルタウグイだと思ってました。
まさかの別亜種とは。勉強になりました。
ちなみに信濃川には、ウケクチウグイって言うこれまた大型になるウグイがいますよ。
北海道では、海で釣れるウグイをアカハラって言っているよ。道東には、アカハラを食べる習慣があるそうだよ。私も日本海側で釣りをしているとよくアカハラが釣れたよ。家では、フライにして食べたよ。特に臭みもなくて、とんかつソースをかけて食べたら普通の白身魚と変わらないよ。ただ、小骨がめんどいかった。
釣りえさで使うブドウムシ（ハチミツガ）はおいしいのでしょうか。すごくいい香りがするのですが私には食べる勇気がありません。
驚愕、富山のウグイの昆布じめ。私、富山漁師の孫です。海の直ぐ近くに家がありウグイは今まで沢山釣ったけど、マズくて棄てるしか無いと、親父も親戚の元漁師も言っていたのに、富山漁師の敗北ですね😸。
さすが雑食？夜食？野草食ハンター茸本さん😸、かなり動揺しております😿。還暦まで生きてきて久々に驚いたわ😲。富山県の良い子の皆さんはマネをし無い様に😸。
外道も食い方次第ですよね
怪しめの海で釣れたスズキをこうやって薄く切って昆布締めにすると美味いよね
身の色味からしてもウグイ美味しそう
白エビも昆布締めしたりするよね。くそ美味い
ホタルイカ食ってるなら線虫とか回虫とかアニーが巣食っていそうですが、美味そうすぎますね！😂
当方、秋田県の中央ですが山間部では串に刺し、頭を下にして囲炉裏で焼く食べ方があるとか。
臭い油を落とす理由らしいです。
三枚おろしにしたらホッケのような綺麗な身で普通に美味しそう！
美味そうですな〜
シーバスやってるとマルタ釣れる時あるからやってみたいですな
地元の川でウグイの放流とかやっていたので、海でウグイ？と思っていたら海に下ってくるウグイもいるのですね。食べたことはないので食べてみたいなぁ…