【葉の裏を見ろ】大葉パスタの最高においしい作り方｜大葉フェデリーニ｜大葉バターペペロンチーノ
![樋口直哉の料理論[Cooking theory]](http://yt3.ggpht.com/rW6tIrhqjMq2ig0FQlRWuo1TGgMqBGAVdfxh8nAuXOeLTn3jDlkLaFlX0f1nLQknYZZKM4fM9w=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- 久しぶりのパスタレシピです。大葉のスパゲッティはオイル系のパスタ。オリジナルに近い形を目指し、水分少なめで仕上げていますが、水分をもう少し足してもいいでしょうね。
話に出てきた東洋経済オンラインで紹介しているトマトソースのリンクです。
toyokeizai.net...
今回使っているフェデリーニはこちら
フェデリーニ No10 500g /ディ・チェコ(1袋)
amzn.to/3r5ARdN
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note.com/trave...
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【材料】
フェデリーニ（細めのパスタ 1.4-1.5㎝くらい） 160g
大葉 20枚（2把）
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ１
バター15g
柚子胡椒小さじ1/4〜1/2
（パスタを茹でる水1Lに対して塩12g）
■
定番の“当たり前"を見直す 新しい料理の教科書
amzn.to/40zsMtX
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#紫蘇 #大葉 #大葉しそ
初めて動画を視聴したのですが、自炊歴の長い自分にとっても新鮮に感じられる情報が多く、過去の動画を一気見するくらい引き込まれました。次の投稿も楽しみにしております！
一気見、ありがとうございます。
大葉の香りのメカニズム、とても勉強になりました
コメントありがとうございます。参考になってよかったです。
キャンティの大葉のバジリコですね！
大好きでした！レシピありがとうございます！
紫蘇、すべて逆のことやってました。よく洗ってふきんに挟んで水分取って、手のひらに挟んでパァン！って叩いて香り出すっていうのをやってました。私は手に香油を付けていたのか！刻む時も裏を外にしてました。なぜそうするのかなんて考えたことなかったです。こういう理由もわからずそうしてきたから続いているけど合理的でないことがたくさんありそうです。衝撃的に興味深かったです。絶対作ってみます！
嬉しいコメント、ありがとうございます。
大葉の切り方とか細かな取り扱いかた、ものすごくありがたいです。さっそく作ってみましたがめちゃくちゃ美味しくて、我が家でのヘビロテレシピになってます。
ヘビロテ、すごく嬉しいです。これから大葉がおいしい季節になるので、ぜひ！
３０年位前に読んだ、村上春樹さんの小説でシソでバジリコスパゲティをつくって食べるシーンが有って自分も真似して作った覚えがあります。シンプルなのにすごく美味しくてその年の夏は週末ごとに作って食べてました😊
そうなんですね。春樹さんの小説は全て読んでいるのですが、思い起こしてみます。
作りました。めちゃくちゃ美味しかったです！柚子胡椒がいいですね。この冬、柿とゆずマリネにハマりました。他のお料理も挑戦してみます。
爽やかそうで良いですね。偶に作ってあげると奥さん喜んでくれそうですね。
ありがとうございます。ぜひ作ってあげてください。
シンプルで爽やかな大葉スパゲッティ。毎日食べても飽きません。
ありがとうございます。大葉は薬味にもなるし主役にもなりますよね。
ふとnoteでよく知った名前がおすすめに出てきたので見に来ました。TH-camもお持ちだったんですね。いつも深い知識に感心しながら読ませてもらっています。今後も楽しみにしています。
noteも見て下さりありがとうございます。励みになります！
あなた天才！
こんなパスタが食べたかったです。
出会えて良かった。
最高に嬉しいコメントありがとうございます！
大葉の説明が凄いです
精油線！初めて聞きました
いつも勉強になります！
バジルのジェノベーゼパスタ作って欲しいです😊
覚えておくと料理が楽しくなりますよね。ジェノベーゼもいつか紹介しますね
今日作ってみました 最高に美味しかったです
ありがとうございます！
今まで紫蘇を逆にくるくるして刻んでました。香りがないパスタを食べてました😅作ってみます❤
ぜひ試してみてください
ゆず胡椒以外全部あるので作ってみます‼️
ぜひ、作ってみてください！
大葉の刻み方、大変参考になりました
庭に雑草の様に生えている大葉を有効に、より美味しく使いたいと思います♪
大葉がたくさんあるなら、ぜひ使ってください！
樋口さん、柚子胡椒お好きですよね！
パスタは太さが変わっても（フェデリーニでも）いつも通り80グラム。
ソースが変わっても具材が入らないパスタは1人前80グラムですね←覚えてきた。
-----キリトリ-----
室温で程よい温度にした冷奴に大葉を刻んだのを薬味にしたのも夏に良さそうですね。
ありがとうございます。冷奴も試してください。
凄く参考になりました
初めて動画を拝見しました。美味そう！！。解説が聞きやすく、分かりやすく、良く理解できました♥応援させていただきますのでよろしくお願いします。
とても嬉しいコメントありがとうございます
若い頃スパゲティー・バジリコといったら大葉で作るものだと信じてました笑
実際都心のモダンな店でもそれが出てきましたし、それはそれで美味しかったですからね
そんな私の今のおすすめは、先に小エビを軽く炒めて全体に殻の香りをまとわせた大葉スパです😋
コメントありがとうございます。小エビいいですね、試してみます
いつも美味しそうです。きちんと言葉で説明してくださるのも明快で覚えやすいです。大葉の裏側のこと知りませんでした。勉強になります。今回、いつもよりカメラが動き、酔ってしまいました。以前のように主にカメラ固定で撮影して頂いた方が酔わずに見られて助かります。もし可能でしたらご検討頂けると幸いです。
ありがとうございます。参考にさせていただきます
うわあ～🤤大葉大好きやから、ボンゴレビアンコ、ロッソ、ペペロンチーノも全部大葉どっちやりが、1番好きなんです🤤バターは入れんけど😅
僕も大好きなレシピです。バターもいいですよ
実はたまに、日本酒少しと、バター、ニンニク、明太子、大葉どっちやり、レモン絞って食べてます🤤
自分は大葉ではなく、韮(にら)を使用。唐辛子(一味、チリペッパー)と合うのは何かと探し、ニラが合うと発見。
30年前に船の荷下ろしのバイトをしていました。
オリーブオイルが荷物にあって、ロットの中に割れた商品があると割れていない残り物をみんなに分けてくれました。
とはいえ、当時オリーブオイルなんて一般家庭では浸透しておらず、使い方を知らない我が家では揚げ物に使っていました。
オリーブオイルを揚げ物に使うのは贅沢ですがとても向いていると思います。羨ましい！
刻んで10分！が衝撃でした。
大葉は大好きですが、そんなフレッシュな状態で頂いたことはなかったかも…今度試してみたいです。
コメントありがとうございます。ぜひ試してください！
大葉大好きです。パクチーは苦手ですが、日本の香味野菜は良いですよね～リクエストですが、鶏むね肉の薄い膜、どのようにすれば取れるのでしょうか？そもそも取る必要があるのでしょうか？薄い膜を取る動画は未だ見当たらないので、教えて欲しいです
ありがとうございます！鶏胸肉は近々取り上げたいと思っていたので、やりますね。
オリーブオイルが無かった時代のイタリアンのレシピなんてあるんだ。
オリーブオイルなんて有史以来ずっと在るものだと思っていた。
オリーブオイルは聖書にあるくらいずっと在るものなんですが、日本には入ってこなかった、という話です。分かりづらくてすみません。
最後に 生の大葉を少し トッピングしたい
こういう料理に使ってるバターって基本有塩バター?
こちらのレシピは、使用量が少ないので、有塩でも無塩でも大丈夫です。
く
ヘェデリーニって、何だ？
フェデリーニは1.4から1.5㎝程度のパスタのことで、一般的なスパゲティより少し細めです。が、いつも使われているパスタで茹で時間を守っていただければ全然構いません。
全体的に白色が多過ぎてよく見えないです。
「ニンニクのこの色は焦げやすい〜」もどこの事を言ってるのかわかんなかった
にんにくを外すなんてイタリア人の料理動画で見たことないけど・・・
イタリア料理の本場のレシピや情報を紹介しているサイト「イタリア料理ほんやく三昧」が参考になりますよ。さまざまな料理（なかにはペペロンチーノも）のなかで途中、にんにくを取り外す工程を含むリチェッタも多く紹介されています。リストランテ以上のお店では外して、提供するイメージでしょうか。参考→
prezzemolo-creapasso.blogspot.com/search?q=にんにく
いやお湯沸いてない。温度低いのにパスタ入れるのかよ。
安心してください。沸いてるところに入れてますよ！