オリーブオイルは一体どれを買えばいい？エキストラそれともピュア？樋口直哉が解説
![樋口直哉の料理論[Cooking theory]](http://yt3.ggpht.com/rW6tIrhqjMq2ig0FQlRWuo1TGgMqBGAVdfxh8nAuXOeLTn3jDlkLaFlX0f1nLQknYZZKM4fM9w=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
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- เผยแพร่เมื่อ 23 มิ.ย. 2023
- 解説シリーズ。オリーブオイル編です。EVオリーブオイルの傾向で「グリーン」と「ライプ」と言ってますが「Green」（緑）と「ripe」（熟した）という意味です。
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• 食材を徹底解説シリーズ
（食用油や砂糖・塩などもこちらで解説してます）
0:46 そもそもオリーブオイルとは
2:44 偽物のオリーブオイルはあるのか？
4:12 加熱用と生食用の２種類は必要なの？
6:53 どんなオリーブオイルを買えばいいの？
7:56 スーパーでも買える！おすすめオリーブオイルはこれ
9:58 安価なオリーブオイルは？
10:37 たくさん買ってもいいの？
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■樋口直哉愛用：BOSCO(ボスコ) プレミアムエキストラバージンオリーブオイル
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■樋口直哉愛用：サンテラモ エクストラバージンオイル グリーンラベル
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■こちらのホワイトラベルも好きです
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■定番の“当たり前"を見直す 新しい料理の教科書
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いつもコメントありがとうございます。
食材を徹底解説シリーズはこちらからご覧いただけます
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（食用油や砂糖・塩などもこちらで解説してます）
サイゼリヤでオリーブオイルを買うのが１番コスパ良い気がします
「殆どが偽物」といった、いたずらに不安を煽る動画と違って好感が持てる。
ありがとうございます。嬉しいです。
何タリストの人なのか想像もつかないぜ
ボスコ悪くないよなあって思って使ってたけどこう言語化してもらえるとなんとなく使ってた身として安心するし使い方に見通しが立ってありがて〜〜〜〜〜 本や記事だけじゃなく動画活動本格化応援してます！！
ありがとうございます！
おすすめに出てきてはじめて拝見しました。使い分け（まあ、プロの方はこだわりもあるでしょうし、理想は…なのでしょうが）をすすめる方が多い中、エキストラバージンを買ってじゃんじゃん使うのアドバイスは現実的で参考になります！説明も論理的でわかりやすかったので、遡ってほかの動画も拝見します。
コメントありがとうございます。これからも解説シリーズ出していきます！
調味料ひとつとってもこれだけ丁寧な動画に。大変勉強になります。。
ありがとうございます！
ずっとオリーブオイルを使っているので分類の説明や使い分けお薦めを聞けて凄く分かりやすくて参考になりました!
ありがとうございます。励みになります！
好んでエキストラバージンを使っていました。
もったいないことはわかっていたけど、使い分けるのは嫌だったので。
間違っていないことが解ってよかったです。
本当にわかりやすい解説で助かりました。
お役に立ててよかったです。
知らなかった事を丁寧に説明して貰えて良かったです。
私は日本の食品は世界が使っていない添加物も使っていて、殆んど信用していませんでしたが、オリーブオイルに関しては不安が減りました。
お役に立ててよかったです。
最近オリーブオイルをせっせと使う様になりました。加熱用と生食用に分けて居ましたが、此方の説明を聞いて安心しました。唯、経済的に過熱用には、少し安い物を使う様にして居ました。85歳
85歳の視聴者さん、本当に嬉しいです。これからもよろしくおねがいします
家には、オリーブオイル、米油、ごま油、グレープシードオイルがあって、消費し切るのに時間がかかるのでちょっと種類も減らそうかなという状態で、オリーブオイルを使い分けたくても、結局封を切ったら酸化していくしそんなに大量に消費できないのでエクストラヴァージンオイルを炒めにも使っていました。こうやって情報を整理して根拠付きでまとめていただけると次からは自信を持ってエクストラヴァージンオイルを買うことができます。青ボスコ以外は使ったことがありました。次は青ボスコを買ってみます！
青ボスコ、なかなかいいですよ
すごく分かりやすく為になりました✨
オリーブオイル選びや使い方は、常に不安があったり自信がありませんでしたが、それらがなくなりました。
ありがとうございました✨
嬉しいコメントありがとうございます。励みになります。
安心しました‼️ありがとう御座います
大変参考になりました！ ささっそく買い求めます❤
参考にしてくださり、ありがとうございます！
勉強になりましたわかりやしかったです。
コメントありがとうございます。嬉しいです。
とても分かりやすく、自分の中で選ぶ基準が出来ました。オリーブオイルジプシーをやっと脱出できそうです！ありがとうございます^^
お役に立ててよかったです。
安心しました☺️
毎日豆腐にオリーブオイルと
鰹節をかけていただきます美味しいですよ❗
コメントありがとうございます。オリーブオイルは豆腐との相性もすごくいいですよね！
話が面白いね～参考になるよ
ありがとうございます。
昔からオリーブオイル活用していました。改めて知ることが出来て良かったです。私の使い方は肉、魚、野菜など炒める時はオリーブオイルでパスタ、サラダなどにはエキストラバ～ジンオイル基本２本常備しています。
コメントありがとうございます。お役に立ててよかったです。
オリーブオイルは比較的酸化に強い とされておりますが、紫外線などの光や酸素に触れる時間が長いと傷んでしまいます。1人暮らしの方の場合は消費量が少ない為、遮光瓶入りの小さいサイズのオリーブオイルの購入、使用をお薦めします。空気に触れないプラスチック容器であってもオススメしません 遮光瓶入りが⭕️
初めて見させて頂きました！とても分かりやすくて、勉強になります。オリーブオイルのご説明、真剣に見させて頂きました！チャンネル登録と、goodボタン押させて頂きます。天ぷら油に、エクストラバージンオリーブオイルを使ったら、驚かれました😅
クセのない米油で最初（例えば今日はズッキーニを）炒めて仕上げにエクストラを掛けてサラダに🥗したりします。おかげ様でこれからもピュア買わないでエクストラ買うことに決めました。大好きなのに最近高くてビックリします。
バゲットにオリーブオイル、という食べ方のために、カルディで少し高目のを買いました。それまでは、(気にしてなかったけど)ピュアの方を使っていました。味は前者の方が美味しいというか、強いと感じました。香りが飛ぶことを頭に入れつつ、新たな出会いがあれば良いです。
オイルも高上げになりましたね…💖🎀炒め用とサラダ用と別々に使用します!💫
コメントありがとうございます。色々と使ってみてください。
エクストラバージンオイルは過熱すると体に悪いとかいう動画を見てビビっていたので、安心しました。
身体に悪いのではなく香りが飛んでしまうだけなのですね。
とても参考になりました。。
オリーブオイルは沢山並んでいて迷ってしまいがちなので。
コメントありがとうございます！
高いのはマリネやサラダ用にしてます
イタリアでオイルの色が緑だと上質と習いましたが本当だったんですね
日本だと瓶の色が邪魔して判別出来ないですが、価格で見分けるしかないのかな
アルチェネロの有機エキストラヴァージンオリーブオイルのドルチェを使ってます
トマトジュースレンチンしてこれを掛けて胡椒を振って頂くのが好き♡
その食べ方、おいしそうですね。僕も試してみます。
菜種油に薬を入れて色付けし、オリーブ油といって売られている物についての解説をお願いします
自分がよくランチしてパンの時はオリーブオイルを頼んでオリーブオイルをつけて食べていましたけど少しも太らなかったです
詳しく解説して頂いて、とても勉強になりました。
スーパーでオリーブオイルを選ぶ時にいつも迷って時間がかかってしまいます。
今使っているのはイタリア産ドルチェとかいうものです。病院の栄養士さんからのアドバイスで毎朝の味噌汁に入れて頂いたり、生野菜を食べる時にかけたりしています。この動画で選び方がよくわかりました。ありがとうございました。
コメントありがとうございます。お役に立ててよかったです。
初めて拝聴させて頂きました。考え方に賛同できるのですが、健康志向の私としては抽出の仕方がとても大切と考えていて、正しい(健康に良い)抽出方法で製造されているオイルの中で庶民として値段の安い順に紹介などして頂けるのなら、今後もも拝聴していきたいと感じました。😀
CGCオリーブオイル使ってます
オリーブオイル
スーパーでも種類が多くて悩んでいました
また間違った知識で選んでいました
次回からきちんと選ぶことができます
ありがとうございます
コメントありがとうございます。お役に立ててよかったです。
（ワインビネガーを含めた）お酢の解説をお願いします。
オリーブオイルどんどん使っていきますね！
ステーキにかかっていたの、粗塩でしたね！
先日、家族がちょいお高めの国産オリーブオイルをデパ地下で買って来たのですが、こちらの動画を拝見して、ドキドキしながら産地を確認したら香川県産でした
食品メーカーの偉い方からサイゼリヤのオリーブオイルは自社製で回転が早くフレッシュなオリーブオイルが手に入ると1番お勧めと言われそればかり使用しています😊
サイゼリヤのオリーブオイルは僕も好きです。
日本で売られているエキストラヴァージンが酸度0．3のものを使ってみているとは初耳です。
スーパーで売られている安価な日本製は酸度0．3を満たすものはないと聞き、良いと奨められるスペイン産一本3500円もする高価な物をわざわざ取り寄せて12本まとめ買いしていました。
その必要ないんですね。
勉強になりました。ありがとうございます。
気になったのでボスコプレミアムポチりました！グリーンで辛いのが好きです😊
ありがとうございます。ピリッと辛めのオリーブオイルおいしいですよね。
動画を拝見していたおかげで、
イタリアンをいただいている時オリーブオイルがピリッとしたので
「これはグリーンだな」とわかるようになり、料理に対する解像度が上がったなと思いました！
うれしいコメント、ありがとうございます。
ピュアオリーブオイルばかり三本買ってしまいました。
もっと早くに動画拝見できればよかったです😅
詳しい解説ありがとうございます
私はサイゼリヤのエキストラバージンオリーブオイル（テイクアウト可）がお気に入りで
スペイン産らしいのですが、お値段と比較しても美味しい気がして
ガバガバ使い倒してますw
サンテラモのホワイトラベルを今まさに使ってる！
気が合いますね。僕もずっと愛用している気がします。
セントエルモは自分も愛用してるわ。生ハムとの相性が抜群。
気が合いますね！
すごくわかりやすいです。❤
できれば店内で商品を見たときに具体的にどの商品がグリーン、或いはライプなのかを見分ける方法を教えていただけるとありがたいです。😊
そうなんですよ、外側から判別できないので、食べてみないと分からないというのもあるのですが。スペイン産はライプ、イタリア産はライプorグリーン、ギリシャはグリーンが多い傾向があります。
@@Naoya-cooking お返事ありがとうございます😊ぜひ参考にさせていただきます。
@@user-zc8tq4id7n実はパッケージのイラストを見ると良いという傾向が
マジでわかりやすかった 感謝
コメントありがとうございます。励みになります。
ラベルにオッサンの絵が書いてあるのが何故か本物感がするから好き
コメントありがとうございます。分かる気がします笑
この動画をきっかけに調味料シリーズ全部見てしまいました笑
サイゼリヤのオリーブオイルってどうですか？樋口さんの評価が気になります
ソレントのミラ社のオリーブオイルですね。完熟、フルーティ系でなかなかおいしいですよ。
前に天ぷらもオリーブオイルでとTVで言ってたのですがさすが高いので普通のサラダ油でしたが今はこめ油か大豆の油を使っていますがどうでしょうか？そして酸化するのは何日くらいですか？教えて頂けましたら嬉しいです。
動画でも説明していますが、こめ油がおすすめです。酸化は状況によって変わります。
私は、オリーブの実を食べてみることをお勧めします。
オリーブの実を食べると、辛味・渋みがあり、どの程度その辛味や渋みを残したものが好きなのかを色々買って試してみることです。
売値が80%増加するようなので使いにくくなりそうですね。
プロの料理人の方もオリーブオイルの闇なんてタイトルで動画をあげてたりするけど、どれもコレも焦点のぼやけた内容で
素人でも解るレベルで品質の悪いEVオリーブオイルになんか当たった事ねーけど何言ってんだ？と言う違和感しか無かったのだけど
本動画でハッキリと言ってるのを見た事で違和感と疑問が氷解したような気がします。
自分はオリーブオイルを日常的に消費してるのでお財布事情を鑑みて加熱、非加熱で価格帯別の製品を使い分けてますｗ
コメントありがとうございます。励みになります
「香りや辛味は加熱で揮発する」
ちょっといいEXVを何にでも使うのは少し勿体無いかなあと思いつつも、もったいぶっててもすぐ香りが抜けちゃうので炒め物とかにも使うようにしていますが、強い香りや辛味が気にならないのは道理だったんですね。今後もガンガン使っていきます
いいEXVオリーブオイルを使うだけで料理がおいしくなります。
@@Naoya-cooking 醤油との相性もいいですものね
今年からかな？だいぶ値段上がりましたねー。
ジャンジャンなんて使えないモノに変わりました。
エキストラバージンオイルは加熱すると酸化すると聞いてました💦
勿体ないだけなんですねー
気になる事が3点あります。
・やはり有機オリーブオイルの方がいいのかな？
・開封してからどのくらいで使い切るべきでしょうか？
・冬場はオイルが固まってしまいます。溶けたり固まったりは酸化が進んでしまいますか？
教えていただきたいです〜🫒
こう言う動画をどんどん拡散して欲しいですね。
確かにIOCでは製造工程や認定テイスターの審査など厳しい基準で認証してるようですが伝統技術や地域産業を保護するようなニュアンスも強いようでIOCの認定を受けてないから必ずしも粗悪とか危険ってわけでも無いように思いますよね。
ボスコや国内メーカーの数倍するような物以外は全部ニセモノみいたいな風評はそろそろなんとかして欲しいですね。
認証を受けてる高価な物はそれなりに美味しいのは解るけど1人前作るのにオリーブオイルだけで何百円もかかる物は日常使いできないし、大事に使ってたら酸化も進んで味も香りも飛んじゃいましたなんて悲しい。
個人的にはボスコやAGF、日清あたりの400gくらいのを1ヶ月くらいで使い切る方が無駄なく美味しく食べられる気がする。
日本は地域の特産や伝統工芸を保護する意識が低いからイタリアのオリーブオイルやチーズ、バルサミコ、ヨーロッパ全体のワインに対する管理体制って理解しづらいんでしょうね。
コメントありがとうございます。頑張ります。
同じブランドの物であれば
大きいサイズでも大丈夫なのでしょうか？🤔
オリーブオイルは容器が瓶の物の方がやはり良いのでしょうか😞？
オリーブオイルに値段が
高くても偽物があると聞いた事があるのですが 本物の見分け方などあるのでしょうか…😢？
質問ばかりですみません😵💦
今回の動画でもお伝えしていますが、偽物のオリーブオイルは日本で普通に売られているものではほぼないでしょう。サイズについても動画を見てください笑
樋口先生こんにちは。オリーブオイルも不飽和脂肪酸ということですが、LDLを下げHDLとのバランスを良くする効果はありますか。
栄養に関しては専門外のためあまりコメントすることはありませんが、脂質にはコレステロール（LDLやHDL）と中性脂肪があり、一日に接種するコレステロールはせいぜい数百ミリグラムなのであまり関係がないと考えるのが自然でしょう。ちなみにEffects of a 2-y dietary weight-loss intervention on cholesterol metabolism in moderately obese menというDIRECT試験があったのですが、脂質を控えてもコレステロール値は下がりませんでした。高悪玉コレステロールに対する食事介入法はまだ確立されていないので、本来は誰も答えようがないのです。
中性脂肪について考えるととりすぎは考えものですが、一価不飽和脂肪酸（オリーブオイル）を接種するのはベターとはいえますし、同時にオメガ3多価不飽和脂肪酸（魚の脂ですね）も接種するべきとは言えます。
料理人がこうはっきりと言ってくれると素人は迷わずに選べるね。なんだかＥＶの固定観念が外れた気がする。オリーブオイルは他の油よりも体への害が低いと言われているし、ＥＶでも勿体ぶらずにジャンジャン使っていきます。
ちゃんと観てくださって嬉しいです。これからもがんばります。
オリーブオイルが最近、かなり高くなっています。
ボスコのEVも使ったこともありますが、今はＪオイルミルズのEV一択です
コメントありがとうございます。自分のお気に入りが見つかると嬉しいですよね。
え、樋口さんこんなチャンネルやってたんだ。月とアルマジロ最高でした。
小説家の肩書を知らない方もいらっしゃるので、見つけていただきありがとうございます。
ほかのオリーブオイル動画見ると日本のオイルはけちょんけちょんに言われているわりに根拠はしっかりなかったりして信用ならなかったのですが、詳しい説明で感心しました。
酸化に強い油で加熱調理すると具体的にどうなんでしょうか？時間が経っても美味しい等あるんでしょうか？
ありがとうございます。油脂が酸化すると健康に対する悪影響が指摘されている他「いやな臭いが出てきたり、色が濃くなったり、粘度が増したり」します。前２つまでは状態が悪くならなくても油脂が酸化することで粘度は増すので、仕上がりが油っぽくなったりするのです。油切れがいい、というのが酸化に強い油を加熱料理に使うメリットです。
参考→www.nisshin-oillio.com/story/p05-02.html
@@Naoya-cooking なるほど、詳しい返答ありがとうございます。鉄鍋を保管する時サラダ油を塗り時間が経つと嫌な匂いがしますが、オリーブオイルだとまだましだったのは温度は関係無いですが酸化しやすさが関係しているのですかね。
@@k-wy6lj そうです。その嫌な匂いは酸化→重合が原因です。鉄鍋の使い方や保管についてはまた別途まとめるつもりです。
@@Naoya-cooking おお！解説シリーズはたすかるので楽しみにしています。
貊村ミャクソンのオリーブオイル！これが安くて最高ですね
お取寄せだけで6本組ですがこれを使うと他のは使えないです
もっと広まって欲しいです😊
オリーブオイルの瓶の裏の表示についても教えてほしかったです。
オリーブオイル続編でやります。笑
イオンのトップバリュのエキストラバージンオリーブオイルでも大丈夫ですか？
この中でコールドプレス製法のオイルはどれですか？
日清オイリオグループのweb解説に「（コールドプレス製法は）現在この方法は、オリーブオイルの芳香の損失を防ぐために、どの工場でも一般的に行われている製法です」と書いてありますが、基本的には熱を加えると酸度が上がってしまうので、理屈で考えればすべてコールドプレス製法（遠心分離だと思いますが）に該当します。コールドプレスはマーケティング用語という側面もあるので……これがなかなか難しい言葉なのです。
@@Naoya-cooking さん
詳しい説明ありがとうございました😊
オリーブオイルに大豆油やサラダ油などを混ぜてかさ増しして売られているなんていうことも聞くんですがその辺はどうなんでしょうか？
その意味で言うと今回紹介しているボスコのオリーブオイルはイタリア品質協会の認定を受けているのでトレーサビリティ的な問題はないでしょうし、J-オイルミルズもトレーサビリティにきちんと取り組んでいる会社ですよね。日本の会社が関わっているオリーブオイルに限ってはあまり心配いらないか、と。
サイゼリヤのオリーブオイル、買えるの知らなかった。美味しいと思います。
味の素のオリーブオイルを使っている。多分スペイン産ではないかと思う。このところオリーブも不作で値段が上がったなぁ。
私は野菜を焼いたり豚肉もなあ。鍋に入れてオリーブオイルを入れて、野菜や豚肉を入れてなあ。
少し温度が高いのかなあ。でも時間がかかるからなあ。
できた物にオリーブオイルをかけてなあ。そうやると結構美味しいように思う。
はじめまして。
オリーブ🫒オイルがからだにいいと聞いて摂取しようと思っておりますが、どうも油を飲むとかできなくて…
トマトジュースに混ぜて飲むとあいらしいのでチャレンジしてみたいのですがスーパーに行くと種類が多すぎてどれを買ったらいいのか迷います
料理ではなくそのまま摂取するにはどんな物を選んだらいいのでしょうか😢
僕は料理に使ってしまう派なので笑、そのまま摂取するにしても今回おすすめのものでよいと思います。
シナモンの香りがするオリーブオイルがほしいです
トーストに合いそうですね
ボスコプレミアム青ラベルを一週間冷蔵庫に入れても固まらないです。プロおすすめなので購入しましたが、どうなんでしょう。ご存知でしたか?
固まる、固まらないは濾過の度合いの違いで、品質とは関係ありません。コメント、ありがとうございます。
家にはバージンオリーブしか無くヨーグルトに納豆とかけていますが他のを購入したほうがいいのですょか？
なんでもバージンオリーブオイルを使って下さい！あとは趣味の世界です
ありがとうございます。
オリーブオイルはよく使っているが、冬に凍ってしまうのが難点。
断熱材で何重にも巻いて、発泡スチロール箱で保管して、なんとか凍るのを防いでいる。
凍っても品質には問題ないので、加熱して溶かして使ってください。
オリーブオイルについての動画をいろいろみてて、ここにたどり着きました！
とてもわかりやすく、自分の中のもやもやが取れました👍
早めに使いきった方がいいと仰ってましたが、何日くらいとか目安があったら教えて下さい(*´□｀)ﾉ
ありがとうございます。オリーブオイル、酸化には強いのですが一ヶ月くらいを目安に使い切ってください！
@@Naoya-cooking
お返事ありがとうございます！😊
１ヶ月を目安に使いきれる量のものを購入します！
分かりやすいアドバイス有難うございます(*^^*)
コメントありがとうございます。
明確な結論を提示して不必要な情報は言わないのが有難い。
これはマイルドだから何にでも合う、これは風味が強いから味の濃い物に使うとバランスが取れて良いし繊細な料理に使ってメリハリを付けるのも良い…
押し付けがましくならないようにしているのは分かるんですが、そういう解説って聞いても聞かなくても同じなんですよね。（笑）
コメントありがとうございます。頑張ります。
パスタにEV使ったらオリーブ臭くてダメだったからピュア使ってる サラダ油でよかったんだ
神回どす
嬉しいお言葉、ありがとうございます。
@@Naoya-cooking わーーーー！コメントうれしいどすーー！！
成城石井のエキストラバージンオリーブオイルは本物でしょうか？
どれが本物か、0.3%以下か、全くわからない😢😢
やはり2ヶ月で使い切るか捨てた方がいいのでしょうか？😢
オリーブオイルは２ヶ月くらいが目安になります。じゃんじゃん使ってください。成城石井のオリーブオイルも全然悪くないですよ。スペインとギリシャでは僕はギリシャのほうがフルーティでくせがないのでおすすめです。
適量もね！！！必要性をですね！！！
アルチェネロと日清オイリオのもの両方あります。
アルチェネロはごちそうの時だけ笑 香りがいいので
なぜ、食用油を未だに勧めるのですか？
植物油が身体に悪いことは知っているはずですよね？
分からないなあ、、、
それでは、また！
ん？オリーブオイル(特にEX)は熱に弱い(酸化)という認識だったが……
それはEVオリーブオイルの風味が加熱によって飛ぶ→加熱調理に使うにはもったいない、というところから派生した迷信ですね。オリーブオイルは一価不飽和脂肪酸のオレイン酸が豊富なので、多価不飽和脂肪酸を含む大豆油、ひまわり油、コーン油、キャノーラ油より酸化しにくい油です。180℃で15時間加熱した場合、酸化によって生じるデカジエナールという物質をオリーブオイルと比べてキャノーラ油は3.4倍、大豆油は4.5倍生成します。
また、特にEXオリーブオイルはフェノール系の抗酸化物質（ヒドロキシチロソールやチロソールなど）とそこから派生したエレノール酸が豊富に含まれているので、加熱時に油が酸化しにくい性質を持っています。
@@Naoya-cooking 丁寧かつ詳細な返信ありがとうございます！
これはトリビア５０へえです！ありがとうございました！
んーー。フレンチのシェフがサラダ油って何を混合してるか明確じゃないんだよねって言ってたのでー。
スーパーで売られているオリーブバージンオイルは不味くて無理。
成城石井のオリジナルは美味しい。香りも良い。値段も納得。
日本で売られている1000円以下のオリーブオイルはニセモノだ…と聞いて以来､スペイン産のオーガニックを愛用しています｡やっぱり味も香りも違います｡
船便で何ヵ月もかけて赤道を超えてやってきて、倉庫や売り棚に何週間も置きっぱなしになってるものがやれ本物だやれ偽物だっていうのも滑稽な話だね。
本物とやらが欲しいなら航空便で届いたオイルを扱う信頼できる専門店で買うしか無い。値段は500gで1万円も出せばまずまず良い奴が買えるだろう。
何百年の昔しからの世界のメーカー品の偽物か本物、疑うのがおかしい😮😅😂😢