วีดีโอ

Come vedi non pubblico più video, ma ci tengo a rispondere a questa domanda: il miglior modo per gestire le temperature su un offset è considerare un range piuttosto di un numero fisso. La mia strategia da sempre e per sempre è avere un decente letto di braci, ed aggiungere fra 1 e 3 split per mantenere una temperatura fra 225 e 325, senza stress nell'inseguire il numero esatto. Oltretutto, è molto più pratico aspettare che il fuoco muoia, per poi spaccare e spargere le braci ed aggiungere nuova legna da zero. Fa tutta la differenza del mondo a livello di godibilità della cottura e nessuna differenza nel piatto. Prova e vedi.

@@SandroBBQ grazie per i tuoi preziosismi consigli.

Non è più in vendita da tanto, ma non c'è molta differenza con toro / torello e vari Metro

@@SandroBBQ grazie

se hai la possibilità, provale anche direct heat su un barrel smoker senza deflettore!

150c / 300f

sì hai ragione! l'audio è stato un disastro fino all'ultimo video (o gli ultimi due, non ricordo), ora ho sistemato tutto (era l'autogain, tanto per) ma non ho fatto molti video da allora; adesso col fresco sicuramente qualcosa ricomincio a fare, ma vorrei evitare di fare "content a caso" se non ho niente di nuovo da dire o da aggiungere. se devo essere sincero, fare il brisket sull'offset mi risulta personalmente più facile ed intuitivo del weber mt57 che usavo in passato, sarà che cuocere roba a legna è essenzialmente primitivo e istintivo. il bark, ovviamente, parla da solo. sul terrore di buttare soldi devo darti ragione, i primi che facevo sul weber mi davano esattamente quella sensazione e parliamo di quando costavano 50€ l'uno, ad oggi meno di 150€ a pezzo non li trovo nemmeno alla metro (ed anche lì devi prenotare, pregare, sperare) ti ringrazio tanto per il commento, ho un paio di brisket tra frigorifero e congelatore, ed ho anche un approccio nuovo da provare che potrebbe essere interessante per un video-dovresti anche poterlo applicare al kamado

Si anche io ho un Weber mt che uso ancora, e sulle cotture molto lunghe è veramente molto limitante, mangia una marea di carbone e non è il massimo della stabilità. Un kamado ti dà una gran mano, una volta imparato a gestire i flussi di aria il resto lo fa da solo, sono macchina super stabili e affidabili se usati con carboni di qualità, al punto che ogni tanto lavoro anche in over night. Detto ciò anche io ogni tanto vado in metro ma purtroppo da me i brisket proprio non arrivano. Attualmente online quelli di qualità stanno a quasi 200 euro e francamente preferisco investirli in steak di qualità. Detto ciò ancora complimenti per l'approccio, molto tecnico ma senza fronzoli inutili che caratterizzano buona parte dei canali BBQ italiani. Se dovessi fare un altro video sul brisket ti chiedo la cortesia di dedicare qualche minuto in più alla spiegazione del trimming, credo che su questa praparazine sia importante tanto quanto la cottura. Buona fiamma!

stickburner magic, I don't ever recall cooking briskets this good on my old Weber :(

grazie : ) ammetto che era davvero un capolavoro. ne ho fatti altri con lo stesso approccio e sono stati tutti eccellenti; nel prossimo ho intenzione di cambiare una cosa alla fine, stando ai suggerimenti della gente di Goldee's. dovrei riuscire a far video

@@SandroBBQ io non l'ho mai fatto, è una delle poche cotture che mi manca ma stavo appunto guardando un po' di video qua e là perché sono intenzionato a farlo. Il tuo è davvero spettacolare, cercherò di replicarlo 😁

would never have thought I'd end up considering 4.75/lb a bargain but here we are! appreciate your comment, it was certainly "good enough"

yeah... that was quite the disappointing surprise, worst unboxing ever. turned out decent enough, though i've restocked on CAD/USA Choice so imma lay down the dollar store briskets for a while lol

ne hanno uno anche più economico che vorrei provare, ma da aprile ad oggi non l'ho trovato. questo non era malaccio alla fine, se rimanesse allo stesso prezzo lo riprenderei per farci chopped beef

I definitely had worse more expensive cuts so I'd agree in a pinch I'd likely get it again, especially considering brisket prices nowadays...

le preparazioni così si mantengono abbastanza a lungo da non avere fretta, 4-5 giorni in frigorifero a 3c non creano problemi specialmente se riscaldi usando sous vide, ma anche microonde va bene. alle brutte si può congelare e tenere anche un anno, ma a meno di non aver fatto troppe cotture tutte insieme non c’è necessità

well... almost! The PBC comes in a box slightly larger than the barrel itself, you're basically hitching a washing machine up the stairs (in volume). I feel that taking cookers and firewood up to my apartment is the only real-world purpose for my 15 years of strength training

@@SandroBBQ 🤣🤣🤣🤣

La quasi totalità dei contenuti dai quali imparare è in contesto USA, quindi per anni sono venuto su così. Ad oggi mi risulta immediato pensare 250f piuttosto che 120c e così via-è solo una cosa di praticità; quando mi ricordo metto gli equivalenti in C in sovraimpressione

@@SandroBBQ ma non era una critica...era solo una curiosità dato che nessuno italiano utilizza questa unità di misura.. complimenti ancora

@@gennaronapolitano4331 ma certo figurati! Era chiaro non fosse una critica, e grazie per l'apprezzamento

Metro : )

@@SandroBBQ da me non le prendono più...prima prendevano quelle irlandesi che pure non erano male ora manco più quelle

@@gennaronapolitano4331 dunque, qui a Roma le "dino" da 3 ossa (plate ribs) le vendono a pacchi da 4 alla bellezza di €23/kg, praticamente €120 a confezione e la metà è da buttare (osso). Quelle Irlandesi le vedo spesso ad un prezzo accettabilissimo (mi pare €9/kg), ne ho 4 congelate e penso le farò prossimamente per un video

@@SandroBBQ un prezzo assurdo per quel taglio

that's true, there's something off with the flavor of lamb meat and the oak smoke. I bet it'd be amazing if just "roasted" using a live fire, just not "smoked". I'll cook a lamb shoulder on the PK using no wood chunks tomorrow, I'm quite curious how that'll turn out. Thanks for stopping by man, you better start planning out some cooking videos as well cause we wanna see that baby of yours a-going!

well said!

oh yeah haha it's either that or no brisket lately. I've got an even cheaper one I'll be cooking tomorrow-weather permitting, I'll shoot a video too

oh grazie, spero di farne un altro buono molto presto : ) gli ultimi due erano un po' il fondo del barile

Un po' come nel tuo video precedente con il solo flat in hot and fast. Non riesco a rendermi conto dal video se il risultato è migliore

sì di solito H&F sulle cose così magre e tenaci funziona meglio, col flat aveva dato buoni risultati sul pit barrel

Perché lo volevo per pranzo! Ironia a parte, il pastrami richiede un po' di preparazione pianificata, ma sicuramente sarebbe utile su un pezzo così magro. Anche il "Montreal Smoked Beef" andrebbe bene

It was! Although I believe it was a tad undercooked. Might try slightly lower temps and longer cook times to allow the collagen to break down further

@@SandroBBQ good to know! I’ve got an Oklahoma Joe’s bronco that cooks similarly that I haven’t made a brisket on yet

@@jamesgunn5358 I think you could go even up to 400 when dealing with a good packer, I remember Texicana doing the same on the PBC and he was something shy of 400 shoveling coals from a 1000 gal. This was one puny scrawny flat at 4lb, basically an oversized tritip, should've dialed it down a little

grande, grazie!

Corretto, citando jirby: "i did like couple hours smoky, and then i did 300, for a couple hours. went straight to 300, you gotta cook em hot, you gotta cook em fast, but you gotta get that color: that color comes from the first couple hours of smokiness" Quindi in generale almeno 2 ore di fumo intenso, poi 300 fino a fine cottura (155f / 68c); quando è arrivato in temperatura riposa in foil con burro e miele senza rimetterlo sullo smoker

@@SandroBBQ ottimo grazie Sandro !

and delicious!

È un Cactus Jack 16" Longhorn edizione ProSmoke (modificato un po', ma è quello), lo trovi sul sito di ProSmokeBBQ UK; se li contatti e dici che sei italiano ti mettono in contatto con la fabbrica a Corciano, vicino Perugia, e puoi andartelo a prendere o fartelo portare con un risparmio non indifferente

grazie per l'incoraggiamento! Mi piacerebbe vedere in Italia lo stesso tipo di condivisione e comunità che noto nella realtà USA

@@SandroBBQ infatti si vede che il tuo approccio è proprio quello.. Ovviamente, se posso permettermi, a livello di contenuti, produzione ecc c'è moltissimo da fare, però a livello tecnica sei di un altro pianeta rispetto a canali più blasonati.. Complimenti ancora e in bocca al lupo🤞🏻

potrei cominciare col ricordarmi di accendere il microfono!

lo capisco, la legna scarseggiava e sono andato al risparmio haha

@@SandroBBQ ahaha .. spettacolo Comunque !

ho dato una spruzzata ai bordi con dell'aceto di mele alla quinta ora ma data l'umidità nell'aria e la water pan non penso ce ne fosse nemmeno bisogno

Thank you! Reheating some for lunch right now too

Glad you enjoy it! I learned a couple new things I'll discuss in the next brisket video, which should be up tomorrow (as soon as I'm done making the English subtitles for it)

Thanks for subbing! Really appreciate it

So good. Making another one on sunday, trying out some different stuff

you should, I was surprised honestly. I managed to add English subs, somehow they weren't publishing properly earlier

@@SandroBBQ the language of BBQ is international. It was great seeing you making this👍

This is essentially what I learned cooking with my WSM. I go with a heavier and more dirty smoke in the first couple hours while there is still a good amount of moisture on the surface of the meat and then clean it up a bit after that. Good to see that I can take the same "approach" to my offset and worry to much about trying to get the perfect wispy blues the entire time.

@@BSBBQue absolutely. If the smoke comes out nice and clean, good! If it doesn't, no big deal

It was as tasty as it looks indeed. Thanks for swinging by!

Haha Oh boy

Grazie del commento, è un argomento interessante che meriterebbe un video a sé. In sostanza no, quello succede solo in offset mal progettati. La legna attraversa le due fasi di combustione grazie al letto di braci (la brace è la parte più calda del fuoco), ed al flusso d'aria dovuto all'effetto camino di una canna di tiraggio ben dimensionata. L'aria fredda esterna (più fredda della FB e CC sicuramente) crea una differenziale di pressione che promuove il movimento di aria dalla FB al tiraggio, creando una seconda zona di bassa pressione allo sportello della FB, che porta dentro altra aria. Il ciclo si ripete ed aumenta di intensità all'aumentare della dimensione del fuoco nella FB ed il calore prodotto. In un offset costruito male, ad esempio con una canna di tiraggio sottodimensionata in lunghezza e diametro, questo fenomeno non è sufficientemente potente per mantenere vivo il fuoco, che va in "flame out": si spegne e passa in combustione primaria (fumo e creosoti). Chiudendo lo sportello della FB e lasciando le prese d'aria completamente aperte, almeno in questo offset, si sviluppa un tiraggio molto violento ed un fuoco nervoso-il flusso d'aria calda è considerevole ed anche un problema in alcune cotture; di conseguenza tengo le prese d'aria chiuse ma la porta della FB aperta, consentendo ad un minimo di "backpressure" di uscire equalizzando le temperature e addolcendo il tiraggio. La "backpressure" si verifica quando un tiraggio potente porta i gas caldi (e il fumo) a sbattere contro la parete dello smoker dove è posta la canna di tiraggio, questi gas ristagnano e creano un punto di calore lì; oltretutto, l'effetto "asciugacapelli" dei gas caldi dovuti al tiraggio eccessivo portano alcune carni a cuocere un po' troppo rapidamente, ad esempio i brisket tendono a curvarsi. Aprendo la FB questa "backpressure" diminuisce, il fuoco è meno nervoso, il volume e la velocità dell'aria sposatata diminuisce e le temperature sono più normalizzate all'interno della CC. In nessun caso, comunque, la camera è "chiusa" (né la canna di tiraggio)-la porta della FB è sempre aperta un minimo di due dita.

Grazie-anche tu felice utente del 16x36 vedo!

They are! Even though our options in Europe aren't many, these still come at 1/4" thick with an oversized stack; they're nice to to play with

Vorrei farne un'altra simile, ma sul Pit Barrel per quel sapore inconfondibile Hill Country style

@@SandroBBQ bell’idea, aspettiamo il video nel caso 🤙🏼