หมี่กรอบโบราณ Sweet & Sour Crispy Noodles | ยอดเชฟไทย (16-07-23)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 23 ก.ย. 2024
- #หมี่กรอบโบราณ ของว่างทานเพลินสูตรโบราณ สูตรนี้จะไม่ได้ทำน้ำซอสข้นๆแต่จะผัดเครื่องหมี่หมู ไก่ กุ้งกับเครื่องปรุงจนเข้ารส รสชาติของเครื่องหมี่ก็จะมีเปรี้ยว หวาน เค็ม ซึ่งเข้ากันกับเส้นหมี่ที่เคลือบด้วยไข่ทอดจนสุกกรอบเส้นหมี่ก็จะกรอบทั้งเส้น ไม่แข็งกระด้าง เคี้ยวง่าย และเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ที่ขาดไม่ได้ของหมี่กรอบคือส้มซ่า ความเปรี้ยวอันแตกต่างและความหอมเฉพาะตัวที่บ่งชี้ได้ว่าหมี่กรอบจานนี้แหล่ะถึงเครื่องอาหารไทยสูตรโบราณแน่นอน ติดตามชมวิธีการทำและเคล็ดลับต่างๆได้ ในรายการ #ยอดเชฟไทย
ส่วนผสม
เส้นหมี่แห้ง
หมูสับ
ไก่สับ
กุ้งสับ
เต้าหู้กระดาน
ไข่ไก่
เต้าเจี้ยวขาว
ส้มซ่า
มะนาว
ต้นหอม
ผักชี
กุยช่าย
กระเทียมเจียว
หอมเจียว
พริกป่น
เกลือ
พริกชี้ฟ้าแดง
น้ำตาลปี๊บ
น้ำตาลทราย
น้ำมะขามเปียก
น้ำมันปาล์ม
น้ำส้มสายชูตราทิพรส
น้ำปลาแท้ตรา ทิพรส
น้ำมันเมล็ดคามิเลียตรา ภัทรพัฒน์
วิธีทำ
น้ำเส้นหมี่แห้งนำไปผ่านน้ำแล้วเคล้ากับไข่ไก่ให้ทั่ว แยกเป็นเส้นๆอย่าให้เป็นก้อน เคล้าจนมือเริ่มแห้ง เส้นติดมือ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเมล็ดคามิเลียตรา ภัทรพัฒน์ เต้าหู้กระดานหั่นเต๋า นำไปทอดจนสุกกรอบ
หมูสับ ไก่สับ กุ้งสับ ผัดกับน้ำมัน พอเริ่มสุกตอกไข่ใส่ลงไป ผัดจนไข่สุกก็ใส่เต้าหู้ทอด เต้าเจียวขาว ผัดให้เข้ากัน
เครื่องผัดเริ่มหอมโรยกระเทียมเจียว หอมเจียวลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูตราทิพรส น้ำปลาแท้ตราทิพรส น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน
โรยเกลือและพริกป่นเล็กน้อย ตามด้วยน้ำมะขามเปียก ผัดจนสุก ให้ส่วนผสมเข้ารส
บีบมะนาว น้ำส้มซ่าลงไป ผัดให้เครื่องหมี่สุกงวดก็ตักพักไว้
ตั้งน้ำมันปาล์มให้ร้อน ตอกไข่ใส่ถ้วย เจียวให้เข้ากัน แล้วเทไข่เจียวผ่านตะแกรง โรยรอบๆให้เป็นไข่ฝอย
กระทะเดิม น้ำมันร้อน นำเส้นหมี่ที่คลุกไข่ ลงทอดให้เส้นสุกกรอบฟู แล้วตกขึ้นพักน้ำมัน
นำเครื่องหมี่ใส่ชามผสมตามด้วยเส้นหมี่ในปริมาณที่เท่าๆกัน เคล้าเบาให้เข้ากันให้ทั่ว
ผิวส้มซ่าสับสดเป็นชิ้นเล็กๆ โรยลงไป คลุกสุดท้ายให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ
โรยหน้าด้วยไข่ฝอย ใบกุยช่ายซอย ตกแต่งด้วยผักชีและพริกแดง พร้อมทานครับ
ติดตามข่าวสารได้ที่
Facebook : / yordchefthai. .
Line : @yordchefthai
สนใจติดต่อโฆษณา
การตลาด 081-869-8458
Email : denverthaitv@gmail.com
สิ่งสำคัญของรายการสอนทำอาหารคือ การบอกรสชาติของอาหารชนิด
นั้น ๆ เท่าที่ติดตาม
ชมหลังการชิมจะพูดว่าอร่อยแล้ว
ดิฉันเคยกินตอนเด็ก และดูคุณย่าทำ …จะผสมน้ำตาลปีป น้ำส้ม เต้าเจี้ยวขาว ใส่ชามเตรียมไว้ ค่อยๆ ราดค่ะ
เวลาจัดแต่งจาน จะ หั่นกระเทียมดอง กับโรยส้มซ่า พริกชี้ฟ้าแดง ผักชีวางไว้ด้วยค่ะ แต่ทอดเส้นอย่างคุณเชฟ ก็ดีนะคะ ( เพราะแต่ก่อน เอาเส้นแช่น้ำ ให้สะเด็ด แล้วนำมาทอดให้กรอบ)
แล้วนำมาคลุกกับเครื่องทั้งหมดที่ทอดเตรียมไว้ ( หมู กุ้ง เต้าหู้ กระเทียม หอมแดง กุ้งแห้ง)
เวาคลุก ค่อยๆ เอาหมี่ที่ทอดกรอบค่อยเทลงคลุก ค่อยๆ ราดน้ำเต้าเจี้ยวที่ผสมไว้ จนจับกับเครื่องที่ทอด และเส้นค่ะ ….อร่อยเลยค่ะ
ขอบคุณนะคะ คุณเชฟ ที่สาธิตการทำให้ดู❤
ช,
ขอขอบคุณมากคะที่สาธิตหมี่กรอบโบราณให้ชม.น่าทานมากคะ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
.❤❤❤❤❤
นี่สิหมี่กรอบไทยแท้ ไม่ใช่ไอที่ใส่น้ำตาลเหนี่ยวๆแหยะๆหวานเจี๊ยบ หยึยๆ
😊😊
สุดยอดค่ะ
@@ไพรวัลย์ธาราพงษ์-ข2ฤ😊😊
@@ไพรวัลย์ธาราพงษ์-ข2ฤ❤❤😂
สูตรโบราณอย่างนี้หากินยากแล้ว..น่ากินมากก
ทำไม่บอกสัดส่วนช่วยบอกทุกรายการด้วยนะคะขอบคุณค่ะ
พึ่งเห็นคลิปดีๆแบบนี้ ขอบคุณนะคะเชพคนเก่ง วันหยุดนี้ต้องทำตามละค่ะ
เคยทำแบบนี้ตอนเรียนอยุ่ ธานี
ชอบมากค่ะ อย่างนี้แหละที่อยากทาน ของแท้
นึกถึงคุณย่าเลยค่ะ ทำทานบ่อยมาก แต่ใส่กระเทียมดองหั่นฝอยด้วย เดี๋ยวนี้หาทานยากมากสูตรโบราณจริงๆ พึงสั่งส้มซ่ามา โชคดีเจอคลิปนี้ เดี๋ยวจัดเลย ขอบคุณค่ะ
เชื่อว่าอร่อยมากๆค่ะเชฟ
คุณแม่ทำไม่เคยใส่ไข่ลงไปในเส้นหที่คะ ..ก็กรอบนานและอร่อยมาก
คุณแม่จะซอยเป็นฝอยละเอียดยิบไม่สับ...ขอบคุณ เชฟนะคะ
น่ากินจ้าเชฟ
หมี่กรอยร่าทานมากค่ะ
สุดยอดเชฟ
น่าทานมากมายค่ะ
น่ากินมากค่ะ เชฟวิชอตคือที่สุด
น่าทานมากขอบคุณนะค่ะ.เคยทานช่วงวัยเด็ก.พี่สาวทําให้ทาน.ช่วงนี้วัยชราแล้วค่ะ.19/8/66.
🙏💞⚘️❤️⚘️👍
ยอดเยี่ยมมากค่ะ
ชอบกุ้งค่ะ หวานหอม
น่ากินมากค่ะ
หมี่กรอบโบราณจริงๆน่ากินมาก
มืออาชีพจริงไปอันดับ1
น่าทานมากค่ะ
เชพอยํที่ไหนคะ อยากไปชิมค่ะ
อื้อฮื้อน่าทานมากๆค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ขอบพระคุณเชฟมากค่ะ
นำ้ลายไหลจ้า
น่ากินมากๆต้องทําแล้ว
น่าทานมากค่ะเชฟ
น่าทานมากๆค่ะ
สูตรนี้น่าเล่นมาก ^_____^
น่ากินสุดๆค่ะ
เป็นความรู้ที่ดีมาก
ชอบมากๆค่ะ
😊👍✨️💖น่ากินเหมือนเดิมเลยค่ะ👍
Thank you for sharing that looks very good!
ส้มซ่าหายากค่ะ
ขอบคุณค่
❤❤❤❤❤❤❤❤😊
ขอบคุณครับสูตรหมี่กรอบโบราณครับ
😊😊😊😊
น่าทำจุงคะ
ใช้มะกรูดแทนได้มั้ยคะ ลงน้ำส้มลงอีกนิดนะคะ
ทำไมเชฟเก่งจังคะ
น่ากิน ๆ จริงขอรับ
ว้าว...น่ากินสุดๆ
ทำตามแล้ว อร่อยมากเลยครับเชฟ ขอบคุณมากครับ
❤❤❤
ส้มซ่าในตลาดหายากมาก
ใช้อะไรแทนส้มซ่าได้บ้างคะ หาซื้อไม่ได้ค่ะ
อยากทานคะ มีจำหน่ายมั้ยคะ
เชฟ อยากทราบว่าใช้หมี่ ยี่ห้ออะไรคะ ตู่วัดโพธิ์ เพื่อนเชฟค่ะ
ทำขายไหมคะ
ต้องออกรสชาดไงค่ะ
เชฟครับถ้าทำเตรียมไว้ก่อน เวลาจะกินค่อยอุ่นในไมโครเวฟแล้วมาคลุกได้มั้ยครับ?
ไมโครเวฟไม่น่าจะคืนชีพหมี่กรอบได้นะคะ ถ้าคลุกน้ำปรุงแล้วจะเอาไปอุ่นเราว่ายากค่ะ
ถ้าไม่ทำเองจะไปหาทานได้ที่ไหนคะ
ถ้าไม่มีส้มซ่าทำไงได้คะ
❤❤ok
หายากนะเดียวนี้ส้มซ่า
ส้มซ่าหาที่ไหนอ่า
กำแพงเพชร มีเยอะ ส่มซ่า
เห็นเครื่องละผมท้อเลย😅
น่าทานจังเล้ยยยยแต่ส้มซ่า(ไม่เคยเห็นจ๊ะ
😀
อยากหม่ำจ๊ะ .. ..
ตอนเรียนอยุ่
น่ากินมาก จะลองทำตาม ขอบคุณค่ะ
ทำยากมากกก😅 สำหรับ ฉันทำอาหารไม่เก่งเลย..
👍👍👍👍👍👍
ไม่ใช่หมี่กรอบโบราณ ของโบราณไม่ทำแบบนี้
หาส้มซ่าไม่ได้ทำยังไงดีคะ
ใน shoppee มีค่ะ ลูกละ 8 บ.
ดีน่าอร่อยน่าทานจังเลยค่ะชอบมากๆเลยต้องลองทำดูบ้างค่ะ
สุดยอดเชฟ
ดูเชฟทำน่ากินมากค่ะแถมดูเพลินดีขั้นตอนเยอะแต่ก็น่าลองทำดีค่ะ
เห็นแล้วนึกถึงคุณยายผมเลยครับน่าทานมาก
น่ากินมากเลยค่ะหากินยากเพราะหาซื้อมีชื่อด็ไม่อร่อยขอขอบคุณที่แบ่งปันในการแชร์เพราะดูช่งอื่นก็ไม่เหมือนค่ะ😂😂😂
ใใ
จะทำไปถวายพระที่วัดค่ะเพราะว่าทางอิสานไม่ค่อยมีแต่ว่าส้มซ่าหายากค่ะไม่ใช้ได้ไหมค่ะ
ส้มซ่าหายากมากเลยนะคะปลูกเองก็ยังไม่ยอมออกลูกเลยค่ะ