СЫР с ДЫРАМИ для ПОДРУГИ! Как сделать правильный сыр?
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 26 ธ.ค. 2024
- Друзья! вкусный сыр для подруги с большими дырками приготовить легко
20 литров молока пропастеризовать. Нагреть до 65 гр выдержать 30 минут при такой температуре и охладить до 32 гр. Добавить 2 ампулы хлористого кальция, растворенного в пол-стакане воды
На поверхность молока рассыпать на кончике ножа или следуя инструкции пропионовые бактерии, мезофильную и термофильную закваски. Я использую Даниско фермерскую и мезофильную
Через 3 минуты. когда закваски набухнут , перемешать Через 20 минут влить раствор сычужного фермента. У меня чайная ложка 5мл, растворенная в прохладной воде.
оставить на 40 минут. Проверить состояние сгустка через это время. Если взять сгусток ложкой, должны образоваться острые края и выделиться зеленоватая сыворотка. Порезать на кубики лирой, ножом или шампуром. дать выдержку в минут.
Постепенно нагревая массу, мешать около 30 минут. Должно образоваться мелкое зерно, достаточно сухое на ощупь, но не твердое.
Выложить массу в форму, застеленную серпянкой, оставить на полчаса для стока сыворотки, поставить груз. Уплонить головку как можно плотнее.
Через 8-10 часов достать , положить в 20% рассол на 18 часов( 6 часов посола на каждый кг веса сырной головки)
Затем обсушить до корочки при температуре 13 гр, Покрыть покрытием, либо запаять в вакуум, либо просто положить в камеру с влажностью 85?. Выдерживать 2 недели при температуре 13 гр, затем 2 недели при температуре 18-23( для работы пропионовых бактерий, для дырочек) Затем ещё 2 недели при температуре 13 гр. Хранить при 10 гр.
Мой КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ КАЗАЧКА ГОТОВИТ www.youtube.co....
Мой КАНАЛ ДЕРЕВНЯ-ОНЛАЙН. ДНЕВНИК КАЗАЧКИ / @puh-platok34-schali_i...
ЖИЗНЬ в ДЕРЕВНЕ • ЖИЗНЬ в ДЕРЕВНЕ после ...
ЕДА В ДЕРЕВНЕ . • ЕДА в ДЕРЕВНЕ
МОЛОКО и КОРОВЫ • Playlist
РЕЦЕПТЫ СЫРОВ • Playlist
ОБЗОРЫ www.youtube.co....
страничка в вК dnevnik...
#сыроварняпмз#, #сыроделие##сыроделие, #варимсыр, #сыроварнятремасова, #домашнийтворог, #семьявдеревне, #жизньвдеревне, #твердыйсыр, #рецептысыров,
Ну видео достойное, сделала рассылку всем родственникам и знакомым. Долго я ждала вот такого подробного видео , без лишней болтовни и всё по делу. Спасибо вам!!!
Такому мастерству, завидую,белой завистью,Молодец,Спасибо,
Привет вам из Крыма неперестаю удевлятся вашему таланту без лести вы хороший технолог мол. производства.таких как вы надо в наш техникум пищ.производства
Ну наконец-то подробный рецепт приготовления сыра!!! Класс!!!👍👍👍💕💕💕
Здравствуйте, Татьяна, ничего не понимаю в ваших добавках,но смотрю с открытым ртом.Обажаю Вас и Вашу работу.
Захватывающее зрелище! То , что продаётся в магазинах , я поняла, сделано в отсутствии любви к своему делу. Представляю какой вкусный сыр у вас!
Ищите СЫР из МОЛОКА натурального, не восстановленного, без добавления растительного жира.
Танечка, вы мастер на все руки!Получилось классно.
Какая Вы молодец,столько возьни с сыром,какое терпение надо иметь.я очень люблю домашний сыр недавно купила по 240 руб за кг.
Вам нужно преподавать.Не только все доступно и грамотно,но ещё интересно слушать и хочется сделать
Умница.👏 Отличная подача Информации!🏆
А почему не говорите какие закваски дали?
Хорошо, что всё так подробно 👍👍👍теперь буду знать-при больших дырках в сыре разбушевались пропионовые бактерии🦠🦠🦠🦠🤪
Спасибо Татьяна!
Класс, обалденный результат.
Танюша,сколько стоит такая сыроварня и где можно преобрести???
здравствуйте , спасибо вам за видео рецепт . Скажите пожалуйста сколько срок годности у хлористого кальций ? у меня на пачке нет информации , не жидки х/к , а порошке ...я его покупала в магазине сыроделия.
Подскажете, как организовать температурный режим в 10-13 градусов в доме, что бы сыр отлеживался?
Татьяна здравствуйте, а я сначала отчерпываю сыворотку, а потом выкладываю сырное зерно в форму.
Татьяна, а Мейто это пепсин???
Привет из Украины. Танечка, большое спасибо за подробную информацию о варке сыра. Я смотрела и тебя, и Диану. Смотрела другие каналы. Видео ещё не было времени посмотреть. А сразу прочла описание. Так четко все описано. Я уже несколько головок делала. Так что все понятно. Ну а ролик нужно посмотреть внимательно. Никогда не будет лишним опыт знающего человека. Ещё раз спасибо.
Ролик супер,кому надо очень позновательно
скажите сколько хлористого надо на десять литров молока
Где вы покупаете закваски
здравствуйте милая Татьяна! спасибо вам огромное за видео!покажите как делать плавленый сыр.
не делала
Таня, ты меня заразил приготовлением сыра,уже закваски заказала, теперь молоко во вторник куплю и попробую
Спасибо очень все подробно!
Спасибо !
А пропионовые бактерии, так и называется закваска? Если допустим, заказывать её?
Здравствуйте Татьяна!Скажите пожалуйста а мейто в такой сыр не добавляют?
Супер спасибо вам за рецепт 👏👏👍💐
Скажите, пожалуйста, Вы оставили сыр на 8 часов после пресса просто в помещении? И какая температура там была?
Танюша добрый вечер! Вы такая умничка хозяюшка! У меня мама также с молоком дружит, я учусь у её. Ваша дочь тоже учиться у вас делать сыр?
Покажите , не забудьте, как делать йогурт, ждем😀
Здравствуйте. Скажите пожалуйста какой процент жирности молока должен быть для приготовления полутвердого сыра.
Спасибо, что выкладываете ваши рецепты с такими подробностями. А где видео с готовым сыром?) Удачи Вам)
Где можно результат посмотреть?
Супер лайк
Какой сыр. Прям 😋😋😋😋
ТАТЬЯНА здравствуй вот уже месяц сижу в роликах смотрела все о сырах.Отелились коровки делаю творог и сметану завтра хочу заказать все для сыра но есть вопросы первый можно ли упаковывать в вакуум упаковку для созревания ?
Таня, а воду для засолки сыра делать каждый раз новую?
Таня, а защитную закваску не добавляете для сыров с выдержкой? Рецепт хороший. Попробую тоже сварить такой. Спасибо что делитесь.
а название заквасок где
В инструкции к этим формам пишется что отверстия можно добавить с помощью сверла. ..
Умница!
Очень интересное видео . Скажите, пожалуйста, а какой сорт сыра самый нежирный?
Спасибо
Татьяна брюнуст получится солёный т. к вы добавляли хлористый.
Ольга Серебрякова он и без хлористого соленый))
Спасибо интересный процесс. А моцарелу сыр вы делаете?
Можно ли,заменить ферментов,на мейто!?
отлично
Название поменяли))) А в описании осталось "вкусный сыр для подруги с большими дырками ". Улыбнуло )))
Здравствуйте, Татьяна! Вы умница! Я сыровар ещё тот, но пробую. Ответьте, пожалуйста,- вы хлористый кальций добавляете до внесения закваски и фермента,а по рецептам из интернета кальций вносят пос закваски и до фермента. Есть разница или без разницы когда что вносить? Спасибо
На производстве сначала вносят хлористый, затем закваску и через время фермент.
Здравствуйте скажите, а мне одной кажется что с хлористым кальцием сыр кислее получается
Нет.привкуса нет.Чтобы сыр не кислил,зерно промывают,сливая часть сыворотки и заменяя ее водой.И прессуют в прохладном месте
Спасибо за ответ
Хлористый нужен для образования плотного сгустка и образования сырного зерна.
Сколько нужно ампул?
А когда можно посмотреть результат, видео???
Я думаю что не где ((((
Классно! Татьяна у вас в сыроварни я так поняла есть септик, вы туда сливаете сыворотку, есть ли запах от септика летом?
Есть,когда септик выкачиваем
@@PUH-PLATOK34-schali_iz_pucha спасибо за ответ
Сейчас продают порошек для скептиков, там тож бактерии. Запаха нет и нет гущи. Только берите не дешёвый.
Здравствуйте! Если лишнего , выше нормы положить мезофильные бактерии , сыр может горчить?
мезофильные закваски дают сливочный вкус и пластичность.
Наверное от фермента.
😍😍😍👍
Делала децкий творожок с хлористым кальцием и он горчил, думаю что у вас не горит, почему горчил у меня, а у вас нет?
Переборщили.
@@PUH-PLATOK34-schali_iz_pucha Спасибо.
Охлодить можно бутылкой сольдом
👍
Капец, сколько всего нужно добавить при изготовлении сыра, а нет такого рецепта где добавляют один фермент и всё?
Breaking Bad S03E11
Смысле твой рецепт?
Таня,я сразу же хочу простить меня за то,что не по теме о сыроварения. Вчера,пока шел твой стрим ,параллельно начался стрим Инсульта Наибулина и я,будучи уверена что его потом или удалят или ограничат доступ,решила прослушать о чем ему НАДОЕЛО МОЛЧАТЬ. В комментариях появился Рафаэль и написал что его ДО СИХ ПОР допрашивают СК по причастности к сборам Мороз и оскарблении Альбины. Эту тему там раскрывать не стали. Но Ленвасильна уверила всех,что прокуратура не нашла доказательств её мошенничества. Свяжись с этим РАФАЭЛЕМ,пусть немного прояснит ситуацию или этот его комментарий был попыткой всплеска темы о Морозихе?
Прочитала сыр с Дурами 😁😁😁😁😁😁
Да уж коровы нет, а смотрю, как зачарованная
Мы покупаем. Фермер раз в неделю привозит.
А градусы + либо в -