Importante sobre Hidromel de fermentação natural, muuuuuuuuito cuidado pois além da levedura selvagem o mel tbm pode possuir bactérias nocivas e por esse motivo não recomenda-se a fermentação natural do hidromel, e se ainda assim for de interesse da pessoa, o ideal é utilizar um seletor de leveduras (vc acha fácil na Internet buscando por esse termo) que fará o trabalho de inativar das bactérias e permanência das leveduras... Processo muito utilizado nos vinhos
Ponto importante mesmo Bruno! Temos sempre que ter cuidado na hora da fermentação, especialmente quando é selvagem, nunca sabemos exatamente qual bactéria vai reinar!
O barato da fermentação selvagem e descobrir um mundo de possibilidades, cada lote tem suas nuanças, por isso não é comercial não se padroniza, só perceber que os padrões naturais, das plantas e animais são dinâmicos. Claro que precisamos ficar muito atento ao processo, mas funciona! 😁
@@Fermentura ele fermenta meio lentamente, parece que tem muita frutose na proporção de açúcares. Mas tá indo, mais 2 semanas de fermentação e uns 10 dias de cold crash e já fica no jeitinho pra se embebedar.
O açúcar demerara pode ficar fininho, é só bater no liquidificador e peneirar, se bem fininho é só escolher uma peneira fina, é como eu uso. O açúcar refinado igual, batendo vira açúcar de confeiteiro, se acrescentar amido tem-se o açúcar impalpável. O açúcar mascavo tb pode ficar fininho, se estiver muito úmido é só desidratá-lo a baixa temperatura, o que faz com que se conserve melhor também.
Muito legal. Bem esclarecedor. Nas minhas receitas de pão de longa fermentação eu uso extrato de malte. Ele auxilia na fermentação e também ajuda a dar uma casca mais crocante e bronzeada.
Pode-se utilizar açúcar cristal para a fermentação? Acredito que ele esteja entre o demarara e o refinado.. Queria fazer tepache, mas na minha cidade é dificil achar acucar mascavo
Infelizmente não, pois os açúcares para diabéticos não possuem os carboidratos que a fermentação consome. O que pode fazer é colocar bem pouco açúcar, e um pouco de adoçante, pois esse açúcar vai ser completamente consumido pelas bactérias, restando só o adoçante
Importante sobre Hidromel de fermentação natural, muuuuuuuuito cuidado pois além da levedura selvagem o mel tbm pode possuir bactérias nocivas e por esse motivo não recomenda-se a fermentação natural do hidromel, e se ainda assim for de interesse da pessoa, o ideal é utilizar um seletor de leveduras (vc acha fácil na Internet buscando por esse termo) que fará o trabalho de inativar das bactérias e permanência das leveduras... Processo muito utilizado nos vinhos
Ponto importante mesmo Bruno! Temos sempre que ter cuidado na hora da fermentação, especialmente quando é selvagem, nunca sabemos exatamente qual bactéria vai reinar!
este seletor de leveduras que vc falou seria o Metabissulfito de Potássio?
@@albertobehsdosreis4032 isso, Alberto
O barato da fermentação selvagem e descobrir um mundo de possibilidades, cada lote tem suas nuanças, por isso não é comercial não se padroniza, só perceber que os padrões naturais, das plantas e animais são dinâmicos. Claro que precisamos ficar muito atento ao processo, mas funciona! 😁
Muito esclarecedor, e vocês são bem didáticos hehe. Continuem, a gente agradece! 🤘
Obrigado Lucas! :D
Bem Legal as informações passadas!!!
Tô preparando uma bebida com xarope de agave orgânico e geleia de damasco com levedura de Champagne.
Quando terminar eu conto pra vcs.
Ai sim! Conta pra gente sim, acho que o xarope de agave como açucar fermentavel deve ficar muito legal!
@@Fermentura ele fermenta meio lentamente, parece que tem muita frutose na proporção de açúcares. Mas tá indo, mais 2 semanas de fermentação e uns 10 dias de cold crash e já fica no jeitinho pra se embebedar.
O açúcar demerara pode ficar fininho, é só bater no liquidificador e peneirar, se bem fininho é só escolher uma peneira fina, é como eu uso. O açúcar refinado igual, batendo vira açúcar de confeiteiro, se acrescentar amido tem-se o açúcar impalpável. O açúcar mascavo tb pode ficar fininho, se estiver muito úmido é só desidratá-lo a baixa temperatura, o que faz com que se conserve melhor também.
ótimas dicas
Ótima pergunta
Perfeito!!
Top, valeu... !!!
Muito legal. Bem esclarecedor. Nas minhas receitas de pão de longa fermentação eu uso extrato de malte. Ele auxilia na fermentação e também ajuda a dar uma casca mais crocante e bronzeada.
Boa ideia! o extrato de malte deve deixar um sabor bem gostoso no pão né! Também é bastante utilizado em cerveja. Ótima dica!
@@Fermentura, sim. Inclusive comprei dum site especializado em cervejas. Quando utilizo o extrato é uma fermentação muito diferente.
Pode-se utilizar açúcar cristal para a fermentação? Acredito que ele esteja entre o demarara e o refinado..
Queria fazer tepache, mas na minha cidade é dificil achar acucar mascavo
pode usar sim, só vai ser mais difícil diluir ele na água
Da pra usar substitutos do açúcar para diabéticos?
Infelizmente não, pois os açúcares para diabéticos não possuem os carboidratos que a fermentação consome. O que pode fazer é colocar bem pouco açúcar, e um pouco de adoçante, pois esse açúcar vai ser completamente consumido pelas bactérias, restando só o adoçante
Olá, posso usar o mel p fazer fermentação do iogurte vegano?
Olá, o mel vai fermentar o iogurte sim, mas ele não é vegano
Boa tarde e o charope de acer ou o charope de agave?
Ah sim, funciona também como fermentavel, pode usar igual usaria o mel.
Obrigado
Musica alta atrapalhando muito
obrigado pelo feedback!