• La m------------------------------------------------------ TOP TEN ----------------------------------------------------------------- • La mia impastatrice. Grilletta si trova ad ottime condizioni qui bit.ly/3Ok2IgW • La mia impastatrice super economica impastatrice: bit.ly/3JRe5JV • Forno QQ Pizza lo trovo qui www.qqpizza.it con codice unipinsa per sconto di 30 euro • Acquisti Amazon: amzn.to/3wkuMMW • La macchina per il sottovuoto Agrieuro bit.ly/3HtSF4M • La macchina per il sottovuoto Amazon amzn.to/3SDmmaY • La macchina per la pasta Philips si trova su Amazon bit.ly/3wnV3Kk • Il Paiolo elettrico di Amazon amzn.to/49jSXJP • Barbeque di Agrieuro bit.ly/3xEApne • Torchietto per estrusione pasta: bit.ly/3KGtnCl Il video è gratuito ma, se volete contribuire, potete farlo con un click qui bit.ly/3uE0aW8 Per iscriversi ai corsi di cucina scrivere a info@pinsa-university.it o visitare il sito dove sono presentati tutti i corsi con i relativi costi: www.Pinsa-University.it
Poche chiacchiere... da sempre semplicità e chiarezza sono valori che trasmettono ENERGIA POSITIVA, ALTA QUALITÀ E SPESSORE PROFESSIONALE uno dei pochi giganti fra i tantissimi NANIII🤗.... 👏👏👏 Grazie
Finalmente vedo "capare" i carciofi come Dio comanda!!! Nelle decine di ricette, fatte da chef, casalighe e cuoche: ce ne fosse uno che sa capare i carciofi!!!! Tutti che mozzano la punta. Se li vedesse mia nonna trasteverina: li ammazzerebbe. 👍👍😋
Senz'altro lunghi da preparare e con scarto alto. Come utilizzare le foglie scartate? Possiamo evitare gli sprechi di un carciofo che costa singolarmente ben 1,10 euro?
1 Non hai seguito bene il video: lo scarto è solo delle parti non commestibili, la sola parte dura delle foglie. 2 gli scarti sono ottimi per metterli a bagno in alcool e farne un liquore tipo Cynar 3 I carciofi costano cosi solo fuori stagione (poi dipende in che regione) Ma haltri piatti che fanno un buon secondo con un paio di euro (se riesci a mangiarne due)?
buona serata e complimenti per la ricetta dei carcioffi. Volevo sapere io non ho il fornello ad induzione ma a gas come potrei a regolarmi con la termperatura? E poi se non ho un termometro dovrei acquistarlo? E con il forno a gas come faccio a controllare la temperatura? grazie
Ho pulito i carciofi immergendo in acqua e limone. Ed erano bianchi ho dato una sbollentata ,appena raffreddati ero pronto a congelare ma ho trovato tutto annerite, è stano perché?
@@PinsaUniversity per congelare e mettere nel congelatore,ma non la prima volta è successo anche alla mia vicina di casa che ha tolto dal congelatore si trovò nero e si è dovuto buttare.questi sono soldi buttati.
prendi i carcifi crudi, passali su un limone, senza acqua, mettili in una busta di plastica e subito in congelatore alla temperatura piu bassa: non diventeranno neri
Ma come fate a dire che è bravo questo non solo lì prepara nel modo sbagliato ma BUTTA ACQUA NELL'OLIO BOLLENTE!!!!! E LO CHIAMA PURE SCOCK TERMICO!!!! NON FATELO MAI E' PERICOLOSISSIMO!!!!! Ci vorrebbe un ordine degli chef x bandire x sempre i cuochini improvvisati come te
Ciao scrivi che preparo nel modo sbagliato: potresti descrivere quello giusto? L'acqua come shock termico non è una mia invenzione ma è nella ricetta tradizionale che io ho solo modestamente riportato Se sei capace di fare dei veri carciofi alla giudia in modo diverso e migliore ti ospito volentieri nel mio spazio. Confermo che mettere acqua fredda nell'olio caldo è pericoloso (meglio una fonte senza fiamma tipo induzione) ma certe cose richiedono prudenza non rinuncia. Per esempio buttarsi da un aereo col paracadute è pericoloso: scegli se farlo con prudenza oppure rinunciare :)
Cotti stupendamente .. la mia domanda è. quanti carciofi si possono cuocere insieme..magari in una padella abbastanza larga.. o vanno cotti singolarmente. Grazie la saluto
Puoi cuocere anche 20 carciofi, se la teglia è abbastanza capiente. Basta ci sia il doppio dello spazio necessario per contenere i carciofi prima che si aprano le foglie
La tua tesi mi interessa. COme mai non ti convince la frittura dei carciofi? Eppure sono molte le ricette che abbinano carciofi e fritto come in pastella, in farina...
@@PinsaUniversity Penso che non sia il modo migliore per valorizzare uno dei migliori ortaggi in assoluto. La sua spiegazione e' stata molto interessante ed esauriente, Le faccio i complimenti....ma friggere con olio d 'oliva un carciofo, mi lascia perplesso. Non discuto la correttezza della ricetta (alla giudea), ci mancherebbe... Credo che questo magnifico ortaggio abbia metodi più interessanti per essere gustato al meglio. Lei lo sapra' meglio di me ...le torte salate, cotti al forno, in padella, sulla brace, sott' olio, in salamoia, alla Romana...ci sono centinaia di ricette, che si prestano a mille interpretazioni, anche in pastella con un mix di verdure, per me ripieni danno il meglio..
Non si butta niente .."chef" le foglie scartate si possono benissimo far bollire per poi mangiarne la base come ha mostrato da crudo..e l' acqua stessa della cottura è un ottimo disintossicante a tt gli effetti una tisana .
Cari Paolo. Apparentemente dici cosa saggia, quasi scontata. In realtà la ricetta originale dei carciofi alla giudia prevede proprio uno spruzzo di acqua o addirittura di vino! E' una tecnica particolare di shock termico che serve ad accentuare la croccanteza fuori, la morbidezza dentro
@@diegodileonardo2928 ottimi i carciofi alla Romana (che richiedono la mentuccia) ma non sono una variante, sono un'altra cosa un pochino piu pesante per il fegato ma molto gradevole
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Il video è gratuito ma, se volete contribuire, potete farlo con un click qui bit.ly/3uE0aW8
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Poche chiacchiere...
da sempre semplicità e chiarezza sono valori che trasmettono ENERGIA POSITIVA, ALTA QUALITÀ E SPESSORE PROFESSIONALE
uno dei pochi giganti fra i tantissimi NANIII🤗....
👏👏👏
Grazie
Sono commosso
Un'opera d'arte. Complimenti!
Grazie per la spiegazione Finalmente qualcuno che parla in maniera chiara ed esaustiva
Grazie per aver condiviso la sua esperienza
Grazie per il commento
Grazie Sandra sei molto gentile
Grazie per le spiegazioni...buona giornata!!
Mi e molto piaciuta la sua spiegaione ,semplice,e chiara,un ottimo risultato,buonissimi.👍😋
Grazie mille Cosima❤
Grande Chef Signore Amadeo .complimenti.
Grazie Iris :)
Sei grande Amedeo ottima presentazione
grazie Mary
FORMIDABILE!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Grazie Giuliana. Se ti sbrighi trovi ancora degi ottimi cimaroli per provare tu stessa. Attenta a comprarli con il gambo ben cicciotto!
@@PinsaUniversity Grazie!!!
Finalmente vedo "capare" i carciofi come Dio comanda!!! Nelle decine di ricette, fatte da chef, casalighe e cuoche: ce ne fosse uno che sa capare i carciofi!!!! Tutti che mozzano la punta. Se li vedesse mia nonna trasteverina: li ammazzerebbe. 👍👍😋
Grazie mille Sibilla. Per me vuol dire molto ricevere simili apprezzamenti. Se ti iscrivi al canale e metti un "like" poi ancora più contento :)
@@PinsaUniversity fatto. 😄👍
Senz'altro lunghi da preparare e con scarto alto. Come utilizzare le foglie scartate? Possiamo evitare gli sprechi di un carciofo che costa singolarmente ben 1,10 euro?
1 Non hai seguito bene il video: lo scarto è solo delle parti non commestibili, la sola parte dura delle foglie. 2 gli scarti sono ottimi per metterli a bagno in alcool e farne un liquore tipo Cynar 3 I carciofi costano cosi solo fuori stagione (poi dipende in che regione) Ma haltri piatti che fanno un buon secondo con un paio di euro (se riesci a mangiarne due)?
@@PinsaUniversity grazie
buona serata e complimenti per la ricetta dei carcioffi. Volevo sapere io non ho il fornello ad induzione ma a gas come potrei a regolarmi con la termperatura? E poi se non ho un termometro dovrei acquistarlo? E con il forno a gas come faccio a controllare la temperatura? grazie
La soluzione è un termpmetro laser che trovi su amazon a 15 euro
Ho pulito i carciofi immergendo in acqua e limone. Ed erano bianchi ho dato una sbollentata ,appena raffreddati ero pronto a congelare ma ho trovato tutto annerite, è stano perché?
Cerco risposta grazie.
FACCIO IO UNA DOMANDA A TE: PERCHE' SBOLLLENTARE I CARCIOFI? quando congeli meno acqua ci sta e meglio è
@@PinsaUniversity per congelare e mettere nel congelatore,ma non la prima volta è successo anche alla mia vicina di casa che ha tolto dal congelatore si trovò nero e si è dovuto buttare.questi sono soldi buttati.
@@PinsaUniversity si
prendi i carcifi crudi, passali su un limone, senza acqua, mettili in una busta di plastica e subito in congelatore alla temperatura piu bassa: non diventeranno neri
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻bravoooooo
Grazie molto Patrizia
Come li faceva mia madre bravo
Grazie Liliana
Ma come fate a dire che è bravo questo non solo lì prepara nel modo sbagliato ma BUTTA ACQUA NELL'OLIO BOLLENTE!!!!! E LO CHIAMA PURE SCOCK TERMICO!!!! NON FATELO MAI E' PERICOLOSISSIMO!!!!! Ci vorrebbe un ordine degli chef x bandire x sempre i cuochini improvvisati come te
Ciao
scrivi che preparo nel modo sbagliato: potresti descrivere quello giusto?
L'acqua come shock termico non è una mia invenzione ma è nella ricetta tradizionale che io ho solo modestamente riportato
Se sei capace di fare dei veri carciofi alla giudia in modo diverso e migliore ti ospito volentieri nel mio spazio.
Confermo che mettere acqua fredda nell'olio caldo è pericoloso (meglio una fonte senza fiamma tipo induzione) ma certe cose richiedono prudenza non rinuncia. Per esempio buttarsi da un aereo col paracadute è pericoloso: scegli se farlo con prudenza oppure rinunciare :)
E che ne pensa della tempura?
Trenta minuti a carciofo, più dieci per pulirlo x 5 componenti di una famiglia = 3 ore di preparazione. Non ce la potrò mai fare!
Sarà ottimo ma ci vuole molto tempo ma ci proverò
Ciao Amedeo
Questa del peso per i carciofi alla romana la sapevo, Per la giudia no
Cotti stupendamente .. la mia domanda è. quanti carciofi si possono cuocere insieme..magari in una padella abbastanza larga.. o vanno cotti singolarmente. Grazie la saluto
Puoi cuocere anche 20 carciofi, se la teglia è abbastanza capiente. Basta ci sia il doppio dello spazio necessario per contenere i carciofi prima che si aprano le foglie
Deve essere buonissimo eccezionale
Dai prova a farlo anche tu :)
Repitita iuvant.Bravissimo
Hai ragione, tendo a ripetermi. Perdonami
Spiegazione buona, prodotto eccellente...ma non mi convince friggere i carciofi.
La tua tesi mi interessa. COme mai non ti convince la frittura dei carciofi? Eppure sono molte le ricette che abbinano carciofi e fritto come in pastella, in farina...
@@PinsaUniversity Penso che non sia il modo migliore per valorizzare uno dei migliori ortaggi in assoluto. La sua spiegazione e' stata molto interessante ed esauriente, Le faccio i complimenti....ma friggere con olio d 'oliva un carciofo, mi lascia perplesso. Non discuto la correttezza della ricetta (alla giudea), ci mancherebbe... Credo che questo magnifico ortaggio abbia metodi più interessanti per essere gustato al meglio.
Lei lo sapra' meglio di me ...le torte salate, cotti al forno, in padella, sulla brace, sott' olio, in salamoia, alla Romana...ci sono centinaia di ricette, che si prestano a mille interpretazioni, anche in pastella con un mix di verdure, per me ripieni danno il meglio..
Non si butta niente .."chef" le foglie scartate si possono benissimo far bollire per poi mangiarne la base come ha mostrato da crudo..e l' acqua stessa della cottura è un ottimo disintossicante a tt gli effetti una tisana .
concordo e se lo cerchi, ho fatto anche un video su come trarre dagli "scarti" un ottimo liquore
Ma come facevano 100 anni fa😅? Devono essere stratosferici. Mi basta sognarli, non c'è la farò mai.
mai buttare acqua sull olio caldo... occhio
Cari Paolo. Apparentemente dici cosa saggia, quasi scontata. In realtà la ricetta originale dei carciofi alla giudia prevede proprio uno spruzzo di acqua o addirittura di vino! E' una tecnica particolare di shock termico che serve ad accentuare la croccanteza fuori, la morbidezza dentro
Con l’induzione non ci sono particolari rischi. Discorso diverso se si trattasse di normale cottura a gas
Comunque sono msg..che vanno dati subito .nel video non è saggio dare x scontato .cose cosi pericolose..
Bono
bravo ma ripetitivo
vero
Bravissimo! La ripetizione è una caratteristica da maestro. Grazie per questo
Sei troppo macchinoso
Sarei davvero lieto che tu mi insegnassi un modo più semplice ed altrettanto valido. Puoi?
Ma è fritto!!!!!
pare di si, quasi ma non proprio
@@PinsaUniversity optato per la Romana variante prezzemolo,che te lo dico a fare…
@@diegodileonardo2928 ottimi i carciofi alla Romana (che richiedono la mentuccia) ma non sono una variante, sono un'altra cosa un pochino piu pesante per il fegato ma molto gradevole