熱炒必點「炒蛤蜊」，自製海味醬大公開！關鍵40秒保證蛤蜊顆顆飽滿｜加杏鮑菇更豐富｜阿慶師
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- 【快炒經典海鮮！炒蛤蜊！】
相信大家去快炒店
一定都吃過一道海鮮料理「炒蛤蜊」
超級涮嘴、醬汁又超下飯🍚
今天阿慶就要用自製的海味醬💯
加上滿滿的九層塔及杏鮑菇
來還原大家心目中心心念念的九層塔炒蛤蜊！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1飯碗 =200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅蛤蜊 2斤半
✅九層塔 50g
✅蒜頭 20g
✅青蔥 1支
✅大辣椒 1支
✅杏鮑菇 110g
✅太白粉 1小匙
✅水 1小匙
✅米酒 1大匙
✅油 2大匙
海味醬:
✅醬油 1大匙
✅辣豆瓣醬 1小匙
✅沙茶醬 1小匙+油1小匙
✅烏醋 1/2大匙
✅二砂糖 2大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅天然鮮味粉 1/2大匙
✅醬油膏 1大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.杏鮑菇切滾刀狀。
2.碗中下沙茶醬、辣豆瓣醬、醬油、醬油膏、烏醋、白胡椒粉、二砂糖、天然鮮味粉拌勻，製作海味醬。
3.熱鍋加油，下杏鮑菇大火炒30秒至金黃上色。
4.下蒜頭、蔥炒40秒，倒入醬汁大火炒10秒。
5.加入吐沙、洗好的蛤蜊，大火炒20秒，下米酒，蓋鍋蓋燜40秒。
6.下九層塔、辣椒、太白粉水拌炒即可盛盤。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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今晚炒了一大盤，完全照著師傅的食譜，超級無敵好吃！一秒回台灣！謝謝阿慶師讓我們在海外還能吃到這麼道地的台灣料理，真是太感動🥹
我這個人很單純 不會煮菜也懶得煮 但是看到阿慶就一定要點讚的啦!!! 努力的年輕人一定要好好支持他!!!
謝謝您
❤看起來好好吃，最愛吃蛤俐，老師教的蛤蜊料理很多🎉🎉都很喜歡，謝謝您👍😍
哇～看阿慶老師在視頻教學炒「蛤蜊」，感覺好好吃的樣子！
我已十年以上沒吃過這道炒「蛤蜊」料理了，讓我好懷念；
在此謝謝阿慶老師
哇! 最愛吃吵蛤蜊了! 辣椒炒海瓜子也來一份 老闆!
喜歡啊基師給的提示，從來不知道我也可以做出這麼鮮的食物、哈哈
謝謝阿慶師不私藏分享😍
不客氣喔！謝謝您的支持👍
令人流口水這道菜是我愛吃，我炒不出要的味道，謝謝老師示範，我找時間炒，一定好吃。
哇這樣炒蛤蜊看起來好好吃喔。。。阿慶老師我炒蛤蜊比較簡單就是用蒜頭，薑，一點點豪油，最後滴香油，感謝您的分享🙏👍👍
阿慶師謝謝您
有你真好
創意料理
謝謝阿慶師，每次看你的料理都有學到東西，是很棒的影片
好厲害，看起來就好好吃；原來杏鮑菇要用大火炒，現在才知道，謝謝阿慶師！
阿慶師炒功了得啊.....蛤蜊水潤飽滿的令人垂涎三尺!!!
謝謝阿慶師示範分享啊....感謝唷
謝謝你的支持!
感謝阿慶師的分享，看起來超好吃的!
宴客時就給大家來一盤像
山一樣高的熱炒九層塔蛤蜊👏👏
那等你宴客囉~~~
😰😓😩何時才能開懷的聚餐
不用再帶口罩
@@user-ez3mf5xe9g 快了~應該在你請客前可以解封，加油~~
感覺好好吃
很仔細的教學! 看起來超好吃的
我有試做鹹豬肉，口味還不錯，配飯很試合.
太棒了！感謝支持喔～❤
感謝阿慶師的教學，超實用, 好好吃的感覺喔! 讚!
配啤酒超讚的
蛤蜊也是我的愛 這道挖尬意 要學、要煮🤣🤣
不錯唷
好棒的阿慶師，真的煮菜好多訣竅，謝謝你
我好像有抓到重點了 因為之前一直都做不好這道菜 謝謝阿慶師
特別棒，很喜歡
阿慶師 請問怎麼讓 新鮮蛤蜊 跟 冷凍蛤蜊 吐沙？ 能分享一下嗎？ 謝謝你❤️
新鮮的用三趴鹹度的水 冷凍的應該死了沒法吐
冷凍的只能用人工去沙
用刀剝開外殼，再用刀去除沙再澈底洗凈
請問阿慶師，杏鮑菇對於年長牙口不好的老人家來說，真的咬不動，可否改成百頁豆腐或一般豆腐？請賜教！謝謝！
昨天炒了一盤蛤蜊，看了幾個不同的做法，最後照阿慶師的做，成果很讚，加杏鮑菇超好吃的，後來留來下的醬汁又煎了一盤菇菇加下去一起炒，一點都不浪費。海味醬的部份沒有辣豆瓣就沒加，成品最後沒勾欠，也很讚。
感謝您的分享！重點是自己喜歡最重要！我們繼續加油
讚！還是讚！
好棒喔 謝謝老師
有啤酒更好
請問蛤蜊放冷凍3天
要如何處理
冷凍過的文蛤拿出來退冰後煮文蛤湯會比較適合。
厲害了
感覺很鹹
影片供參考的配方可依個人喜好口味做調整。
我都吃原味的，只要有加米酒跟薑末！
可以改香菇就好了嗎？
您好，可以的！會建議買大朵肉厚的香菇。
加杏鲍菇就是鲜上加鲜！请问阿庆师，家人不敢吃辣，我看很多料理都会用到豆瓣酱，感觉味道很搭，请问豆瓣酱的辣度为何？还是香味多于辣味而已，那就还可以接受。
豆瓣醬是鹹的微辣對會吃辣的人來說，豆瓣醬不辣
@@user-jp4pq3ru6b 所以还是尝得出辣味，是吗？还是微辣？怕买了后悔。
@@binghancai6925 就是調料嚐嚐不就知道會不會太辣，一瓶能有多少錢……
@@binghancai6925 以一整盤菜來說+一匙不影響辣度~
而很多料理+一小匙辣豆瓣味道差很多~
不買才會後悔~
@@binghancai6925 有不辣的豆瓣醬，你如果完全不吃辣，買辣味的你會後悔，我就是其中一位，而且小孩根本不敢吃！
阿庆老师， 这个酱汁可以炒花甲吗？ 简体字能看明？
可以囉！
可以多吃兩碗飯了
我女兒的最愛!
我相信是全世界人的最愛
👍
阿慶師請問九層塔 應該挑大片還小片葉子的 差別在哪(平常都挑稍大的 比較省麻煩)
其實都可以
請問菜市買蛤蜊回家放冰箱
晚上要炒的時候。要如何處理
要用水加鹽泡嗎
建議買回來先泡鹽水，再洗乾淨濾乾後放保鮮盒放冷藏即可
@@achingchef 感謝。我放冷凍今天使用你教學。蛤蜊都死了
請問可以教整胡椒蝦嗎 香港 查詢 謝謝
記錄下來囉！阿慶會安排時間分享胡椒蝦的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
請問餐廳炸蛤蜊怎炸
用炸藥🤭😂🤣
沒人在炸.....
請問2斤半是750g？麻煩勘誤一下，謝謝！
您好，不好意思換算錯誤，應該是1500g，謝謝～
你好
👍👍👍👍👍👍😘
老師！您好！請問您用的炒菜鍋是什麼牌子，或著有團購？謝謝！
您好，請加入我們line帳號並留言想要鍋子，下批貨到立即通知您喔～
點此連結： rd.achingchef.com/4n5Ypn
請問阿慶師爐子上的鍋子是什麼牌子？多大？是不沾鍋嗎？
您好，這款不沾鍋品牌為「JIA家」，歡迎加入官方line~有最新消息就會通知大家喔！謝謝支持
方LINE rd.achingchef.com/vVxvln
阿慶老師：請問天然鮮味粉是什麼？那裡可以買到？有沒有名稱？
柴魚粉、雞精粉、鮮味炒手之類的東西吧
@@user-cg5cr8cq6d 感謝回覆
天然鮮味粉是我自己做的喔~如果沒有也可以用昆布粉取代!!
th-cam.com/video/oFjHRFgjz68/w-d-xo.html
2斤半是750g？1斤600g,2斤半應該是1500g吧？
您好，不好意思換算錯誤，應該是1500g，謝謝～
看着都觉得很咸
可以適當調整屬於自己的口味哦~❤️
炒蛤蜊就炒蛤蜊，加什麼杏鮑菇
增添口感啊 搭這醬炒也很對味啊==
你想加“鮑魚、九孔”也可
打字就打字，叫什麼叫