Kroketten Krise: Sebastian macht Krokette ganz ohne Kartoffel, Ei und Butter
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- เผยแพร่เมื่อ 1 มี.ค. 2023
- Rettet die Krokette! In den deutschen Restaurants darf der Kartoffel-Klassiker nicht fehlen. Hausgemacht sind die Kroketten jedoch immer seltener. Sebastian geht dem auf den Grund und lüftet die Tricks der Lebensmittelindustrie!
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Dieser Clip stammt aus der Doku "Tricks der Restaurants". Mehr Folgen findet ihr auch in der ZDF Mediathek: www.zdf.de/dokumentation/bess...
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Lege packt aus: • Lege packt aus
5 Tricks: • 5 Tricks
b/esser challenge: • b/esser challenge
Lebensmittel-Checks: • Nelson Müller deckt auf
Tricks der Lebensmittelindustrie: • Sebastian Lege enthüll...
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ÜBER SEBASTIAN:
Als Produktentwickler weiß Sebastian Lege ganz genau, mit welchen Tricks die Lebensmittelbranche arbeitet - und zum Glück scheut er sich nicht, diese für seine Zuschauer zu enthüllen! Mit Witz und Charme führt der ausgebildete Koch und Food-Experte faszinierende Experimente für die ZDFzeit-Sendereihe "Die Tricks der Lebensmittelindustrie" durch und zeigt, wo Hersteller wie tricksen - und natürlich warum! Seine Grundüberzeugung, dass gutes Essen mehr ist als die Summe seiner Zutaten, bringt der Lebensmittelfachmann so auf den Punkt: "Nicht das simple Zusammenfügen einfacher Zutaten bereitet eine wohlschmeckende Mahlzeit. Es ist vielmehr eine Komposition aus Optik, Geruch, Akustik und Geschmack sowie Nostalgie, Emotionen und unserer Erinnerung, die jeder Einzelne damit verbindet."
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ZDFbesseresser ist eine Produktion der Story House Productions im Auftrag des ZDF.
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#Krokette #Kartoffel #Deutsch
![NONT TANONT - ดอกไม้ที่รอฝน (spring) - Reimagined [Live Session]](http://i.ytimg.com/vi/nY2PsFZFEOg/mqdefault.jpg)
Kroketten oder Pommes? Welche frittierte Kartoffel landet bei euch eher auf dem Teller?🥔🙃
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Pommes
Weder noch.
Ich bin Team Kroketten. Aber die ausm Supermarkt sind wirklich gut. Da brauch ich nicht selber anfangen :D
Kroketten
In letzter Zeit schmeckt beides nicht mehr so richtig... und wenn ich die Sendung sehe, weis ich auch warum / dass es nicht an falscher Zubereitung im Backofen liegen kann, wie leider bei so vielen anderen Dingen auch, die hier gezeigt wurden...
„Immer mehr Restaurants servieren Fertigkroketten.“ Möchte behaupten, dass die meisten Gastronomen schon immer Fertigkroketten genutzt haben. Die meisten von uns werden noch nie hausgemachte Kroketten gegessen haben.
Genau mein Gedanke.
@Jörg Bauch Doch selbst gemachte Pommes, kommen immer wieder öfter auf die Teller. Außer in Imbissen oder kantinen... Sind aber meist eher kleine Restaurants mit wenig Sitzplätzen.
Exakt mein Gedanke. Ich habe in den nun fast 30 Jahren meines Lebens glaube noch nie eine handgemachte Kroketten gegessen. Wahrscheinlich müsste ich mich an den Geschmack erst gewöhnen 😅
Doch! Meine Oma konnte, und machte, das noch! Vor ü30 Jahren - aber die alten "Mädels" sind gestorben und die jungen rennen bloß noch McDonald die Türen ein 😥
@Jörg Bauch Doch, es gibt gute Restaurants die frische Kartoffeln, Eier und ihre Kroketten und Pommes selber machen (und dabei viel Geld sparen, also finanziell besser fahren), aber wenn der Kunde mit den Ekelprodukten wie Schuhlederspiegelei zufrieden ist, sterben eher die guten Restaurants als die schlechten. Bloss wohin gehe ich dann noch essen ? In deutsche Restaurants schon seit 40 Jahren nicht mehr, es sind Griechen, Albaner, Türken die noch wissen, wie man kocht.
Ich fänds echt cool wenn Sebastian zeigen würde, wie man die Produkte auf richtige Weise macht und nicht das Industrie Produkt nachbaut. Da hätte man viel mehr von den Videos!
Aber natürlich gerne weiterhin auf Inhaltsstoffe, Produkttests sowie Vor- und Nachteile der Industrie eingehen :)
Why not do both? Er kann ja im Vergleich beides herstellen. Einmal traditionell selbstgemacht und einmal Industrie
Die Industrieversion sollte auf jeden Fall drinbleiben, hilft mir in der Berufsschule ^^ Für selbstgemachte Alternativen gibt es ja Rezepte und Videos, die könnte man hier aber auch noch mit einbauen
Gute Idee, aber ich glaube der anti-Industrie-Ton würde hier und da leiden wenn man sieht wieviel Arbeit selbst machen tatsächlich sein kann. Und das ist wohl nicht die Idee des Formats, reine Mutmaßung.
Die kulinarische Variante habe ich mir auch gewünscht. Folge war irgendwie ein bisschen wie die TK-Krokette. ;)
Der Wunsch steht seit Jahren unter fast jedem Video aber der Redaktion von @besseresser scheint‘s leider egal zu sein.
Ich würde gerne mal wieder mehr von Sebastian sehen und weniger aufgewärmte Beiträge 😅
Oh ja. Kann da nur zustimmen. Mehr Lege pls
Machen wir - sag noch mal genauer: was sind deine Favoriten?
@@ZDFbesseresser Lege packt aus, vielleicht auch gleich wo Sebastian neben dem Industrieprodukt zeigt wie mans auch ordentlich ohne drölftausend Pulver macht. Oder als Kochwettbewerb mit Nelson, Sebastian darf Pfuschen und nebenan macht Nelson uns die gescheite Variante.
EDIT: Typo
@@ZDFbesseresser Mich würde interessieren wie "hightech" Fertiggerichte die auch Bioqualität und null Zusatzstoffe versprechen (z.B. Frosta) abschneiden
@@ZDFbesseresserEin Format von lege wir man am besten Natürlich nach kocht wäre Toll
Ich geh es mal wie ein "Technokrat" an: Es ist doch irgendwie fantastisch, welche Fortschritte bei der Tiefkühlkost erzielt wurden. Zwar entzieht sich damit irgendwann der Grund, auswärts essen zu gehen, aber für den gezwungenen "Daheimkoch" vervielfältigen sich die Möglichkeiten, auf einem annehmbaren Niveau eine große Palette von Nahrungsmitteln ohne Riesenaufwand zuzubereiten.
Ich würde dir 100% zustimmen, wenn wir hierbei nicht immer unnötig viel Fett, Zucker und co. reinkippen würden.
Klar, hier ist es nicht so schlimm wie in China, wo Fisch mit rostigem Metall rosa gefärbt wird, aber die Übergewichts und Diabetes Statistiken sprechen für sich einhergehend mit der Invasion des Marktes durch TK Produkte und Weiteres.
@@eltigre4419 Da hast du Recht, aber auch unter Tiefkühlgerichten gibt es solche und solche. Gerade die gemüselastigen Gerichte (selbst die mit Saucen und kohlenhydratehaltigen Beilagen) sind häufig nicht nur kalorisch in Ordnung, sondern auch in puncto Fettgehalt und auch Salz. Ich erlebe, dass ich die meisten Gemüsepfannen noch mal nachwürzen muss. Natürlich gibt es zugleich immer noch viele TK-Gerichte, die einfach schlecht für einen sind.
Sebastian, solle viel öfters mal die Originale machen, seitdem ich weis wie einfach echte Mayo geht, kauf ich das Zeugs nicht mehr und es schmeckt viel besser selbstgemacht
Kroketten ist eingentlich nicht viel anderes als 250g Kartoffeln - am besten mehligkochende - gestampfts, stück Butter und ein Ei .
Oft dann noch stark runtergekühlt und in Paniermehl oder Stärke gewältzt und in Fett ausgebacken.
Die Sache ist einfach das natürlich solche nicht lange kross bleiben, nur schlecht wieder aufgewärmt werden können und allgemein sich nicht gut lagern können.
Allgemein kann ich empfehlen einfach das Fachbuch von Köchen zu kaufen. Zwar ist so einiges was nicht wirklich wichtiges drin, allerdings sind da fast alle Grundrezepte drin.
Kannst du mir nen Link schicken zum Mayorezept?
@@Ren3gaid Bin zwar nicht OP, kann dir aber das Rezept verraten
1 Ei
ca. 250ml Öl
1 EL Essig (idealerweise weißer Essig oder nur ein Teelöfel essenz)
1 TL jeweils Zucker und Senf
1/2 TL Salz
Ei mit allen anderen Zutaten exklusive das Öl mit ein Pürierstab vermischen.
Langsam das Öl mit zugeben und dabei weiter pürieren. Alternative kann man es im Mixer machen. Die Masse wird stück für Stück steif.
@@Athalwolf13 Danke! Wenn man es im Mixer macht, kann man das Öl dann direkt reingeben?
@@Ren3gaid Ich glaube leider nicht. Das hat etwas mit dem Lethicine im Ei zu tun. (Lethicin ist ein Emulgator was Wasser und Öl bindet )
Es wäre schön, wenn Sebastian noch vorstellt, wie es richtig geht und damit evtl. viele wieder auf die helle Seite der kulinarischen Macht zu bringen
Du willst ernsthaft sehen wie man Kroketten macht? Kurz gelacht. Kartoffelteig mit Ei, geformt, paniert, herausgebacken. Das ist so trivial, dass es eben nicht in die Sendung gehört.
@@AllesKiten Offenbar besteht ja Informationsbedarf, egal wie einfach es auch sein mag, sonst würden ja nicht alle zur TK-Ware greifen 😬
Von daher, ja, warum nicht? Selbst wenn's eigtl. trivial ist, ändert das Wissen darüber ja nichts an den Fakten, dass offenbar viele nicht wissen, wie man es macht. Klar kann man es denen dann vorhalten, aber das ändert ja nix daran, dass solche (Grund-)Kenntnisse in der Küche vielen eben fehlen. Also besser konstruktiv sein und helfen, diese zu erwerben!
@@tox1c90 Sowas weiß man, vor allem wenn man in der Gastro arbeitet. Wenn man's nicht weiß kann man online nachschlagen. Der einzige Grund wieso es nicht selbstgemacht wird, ist das es in Massen produziert werden muss und dann vermutlich nicht so lange haltbar ist. Das sind Personalkosten die die Restaurants nicht tragen wollen.
@@tox1c90 Warum wird zur TK-Ware gegriffen; Ganz sicher nicht aus Unwissen...eher aus Bequemlichkeit;
Auf jeden Fall aber wenn man die Videos sieht fressen wir echt nur kacke 😂
Fachkräftemangel UND schlechte Arbeitsbedingungen in einem Satz zu erwähnen ist schon mutig ;D
Aber klar, wer nicht bereit ist rund um die Uhr für teilweise 1.5k Netto am Herd zu stehen, ist natürlich auch keine Fachkraft mehr xD.
Jahrelang wurde bei den Gehältern und Arbeitsbedingungen getrickst bis der Burnout kommt, da war auch kaum von Wertschätzung der Chefs was zu hören.
Und Corona.... na ja gabs ja auch nette Geschichten, wo die Chefs sich die ganzen Gelder unter den Nagel gerissen haben, und danach alle Mitarbeiter gefeuert haben. Nur um nach Corona noch mehr zu jammern als vorher schon...
Aber vielleicht gibt es ja doch noch die "Fachkräfte" die am besten gratis Arbeiten, so als dank an ihren Chef oder so xD
sehr großes lob sowohl an sebastian als auch die gesamte redaktion. ich finde auch die wahl der Lehrerin super, weil sie schlicht mal ehrlich ist. in einer alten doku war mal so ein vogel der sich landhauskoch schimpfte mit den gleichen eiern(als beispiel) und von vornherein alles schlecht redet!
Ich habe in den 90igern Koch gelernt. Kurz dannach noch die Ausbilder Prüfung abgelegt. Nach einigen Jahren habe ich aufgrund der schlechten Bedingen/ Bezahlung hi geschmissen.
Ich legte Werd auf viel Handwerk, selbdt Spätzle, Nudeln wurden von Hand gemacht (Spätzle ganz ohne Maschine)
Essengehen in Restaurants - so gut wie nie.
Mir war schon lange klar dass es bei uns im "Argen" liegt;Aufgrund Ihrer Rechtschreibungskenntnisse frage ich mich allerdings ob die Bedingungen als Ausbilder zum Koch ;wie haben Sie die erreicht? ausgereicht haben eine höhere Lohnkostenforderung zu fordern. Eigeneinschätzung ist weit entfernt von Können. Als Koch muss man nicht nur Kochen können..Wie in jedem anderen Beruf bedarf es auch als Führungspersonal sich zu Kommunizieren und klare Strukturen darzustellen, egal ob momentan die Bezahlung nicht den persönlichen Ansprüchen entgegenkommt.Darüber Hinwegzusehen wäre eine Option gewesen, denn nur wenn man mitmacht kann man etwas verändern. Sie sind Schuld daran dass wir einen Fachkräftemangel haben...Wie fühlt sich das an? Fischbroetchen1? Bravo !!! Gut gemacht, aber bitte keine Dicke Lippe mehr riskieren.
@@thomasrauth8919 wie es sich anfühlt, nun ganz gut. Einer muss ja für die Revolution eintreten und dafür sorgen, dass man auf dem Arbeitsmarkt weniger willige Lohnsklaven in Niedriglohnbereich findet und sich die soziale Schere wieder etwas schließt
Schade dass das Thema am Ende völlig abgedriftet ist zum TK Spiegelei.
Mich hätte gefreut wenn man die klassische Herstellung einer Krokette gezeigt hätte
es wäre doch viel cooler, wenn sebastian einmal die industrievariente und einmal eine variante mit hochwertigen zutaten zubereitet
Ich hatte einmal das köstliche Vergnügen, selbstgemachte Kroketten essen zu dürfen! Die waren auch als Kugeln ausgebildet und schmeckten astrein! Irgendwann habe ich mal einen Kochkurs besucht, wo wir sie auch selbstgemacht haben. Was für ein Aufwand! Das das keiner mehr machen will, ist doch klar. Und wer möchte das denn auch fair bezahlen? Die Masse bestimmt nicht und die hat auch nicht mehr das Geld dafür. Und nur für 2100€ , diesen Knochenjob zu machen und dann kaum Nachwuchs finden… wie naiv muss man sein? Ansonsten Lege, biste der Beste! Weiter so!
Die runden Kroketten sind keine Kroketten, sondern Herzoginkartoffeln.
@@mettfabrik Leider nein, auch falsch. Bei Herzoginnenkartofffeln wird die Masse aus Kartoffelpüree, Ei, Salz und Pfeffer mit dem Spritzbeutel auf ein Backblech gepritz, und dann ab in den Backofen. Pommes à la dauphine entspricht eher den runden / Birnenförmigen Teilchen,die aus einem Teig aus jeweils gleicher Menge an Krokettenmasse aus Kartoffeln und Brandteigmasse hergestellt wird und dann in die Fritte kommt.🥔👩🍳
Kartoffelbrei ist ja auch kein Hexenwerk. Leider bekommt man nur noch Convenience Produkte vorgesetzt. Ist Geldgeilheit, kein Fachkräfte Mangel, war schon vor Corona Zeiten so
Runde Kroketten kenne ich unter dem Namen Kartoffelbällchen. Gibt es bei uns so jedes Jahr an Ostern.
Pommes à la dauphine hatte ich auch schonmal gegessen, aber das ist nicht das Gleiche, da die ohne Panade sind. 😆
Knochenjob? Kroketten zu Machen? 2100.-Euro für einen Küchenhilfsdienst?....Ich weiß ja nicht wie&Wo Sie Ihr Geld bekommen...aber verdient haben sie es nicht; bei soviel Unwissenheit müsste man Sie eigentlich mit 50%tiger Lohnkürzung abfertigen.Wo kommen Ihre Gehaltsvorstellungen her? Kommen sie aus der Ost-Sibirischen Steppe und tragen nur einen deutschen Namen oder ist an Ihnen die Wirtschaft /Handel/Handwerk der letzten 30 Jahre Spurlos vorüber gegangen?
finde es toll, wie sebastian jede woche für die mittagspause seiner crew kocht 😊😊😊
Nicht das ich gegeben des Lohnsklavenmangels (den Begriff darf ich mir bei 2100€ für einen Koch ja schon erlauben) und der Angebotsvielfalt groß ein Urteil erlaube.
Aber es ist schon bezeichnend wenn Zuhause der Anspruch an eine durchschnittliche Mahlzeit höher ist als im Restaurant.
Zumindest in meinem Fall.
Bei den genannten Arbeitszeiten und dem Lohn musste ich denken: "Laut Vertrag 44 Stunden, und 2100€ bezeichnet den Bruttolohn für einen Chef de Partie eines gehobenen Betriebs." 😂
Keiner tut sich das mehr an. "Arbeitszeiten und Gehalt" Man soll viel arbeiten für wenig Geld und das will sich niemand mehr antun. Habe selbst 45-50h in der Woche gearbeitet für 2000€ Brutto. Solange sich die Restaurant nicht endlich umstellen können die Lange nach Köche suchen.
@@PresetPLay die Frage ist wie die Restaurants umstellen sollen....höhere Preise verlangen ? Die will/kann keiner zahlen. Bleibt noch, Stellen abbauen dort sparen um dem einen Koch mehr zu zahlen. Wird auch nicht passieren.
Es geht ja nicht nur um die Stunden, die Tage und Tageszeit. Sowie die Entlohnung der Arbeit. Koch zu sein in einem normalen Gastro-betrieb ist verdammt hart. Ist stressvoll. Stehen, teilweise dich auch oft beugen, rumlaufen, heben.... den ganzen Tag. Kommt noch die Hitze, das heiße fett und der Lärm dazu. Wenn der Betrieb am Abend bepackt ist dann muss das zack-zack gehen. Wie gesagt, ein stressiger Job.
@@PresetPLay Was war Ihr Ziel als sie den Beruf gelernt haben? Spaß oder ein erhöhtes Einkommen? Das ist die Frage die Sie sich stellen müssen! Ich habe 1984 einen Handwerksberuf erlernt danach Geselle & Meister...bin auch nicht zu Reichtum gekommen; ich lebe noch ...einigermaßen gesund & zufrieden; Sie sollten sich mal überlegen ob Ihre Ansprüche evtl zu hoch waren...und weglaufen hat noch nie geholfen.
Eine ganze Folge über die „Tricks“ der Gastro wäre für mich interessant.
Willst du wirklich 1 Woche binge gucken ? Sei froh, dass es das in verdaubaren Häppchen gibt, sonst wärst du nur noch am kotzen.
Ja endlich wieder ein neues Video. Ich liebe eure Alliterationen und natürlich auch den Content! :)
Ist nicht neu!!!
Mensch Lege, nicht nur immer drauf hauen, auch mal zeigen wie es dann richtig geht. 😉
Gerade hier hätte mich der direkte Vergleich bei der Verkostung interessiert.
Allgemein würde ich es bei diesem Sendeformat begrüßen, wenn einmal die Herstellung des Industrieprodukts und einmal die klassisch selbst gemachte Handarbeit zum Vergleich gezeigt würde.
dafür gibt es xxx kochsendungen.....hier gehts um die tricky industrie...alles super wie der kerl das präsentiert....
Ich bin gelernter Koch. War immer der Arsch vom Dienst. Keine angemessene Bezahlung,darum Branche gewechselt. Aber gefrorene Spiegeleier sind schon echt ein Zeichen der Unfähigkeit. Habe eine Kantine geleitet mit 600 Essen am Tag, die Eier habe ich frisch in der kippbratpfanne gehabt...zum Glück wollten nicht alle ein Ei 😅 Rührei aus Tetrapack 🥸 und gefrorene pfannküchlein gab's auch. Das ist aber sonst auch wirklich nicht frisch zu packen...leider schade, dass die Menschen die Unterschiede nicht mehr schmecken.
6 Jahre als Koch gearbeitet und dann den Beruf aufgegeben, es war die beste Entscheidung meines Lebens, war in 4 betrieben und es ist einfach grausam wie aggresiv und Disrespektvoll die küchenchefs mit einen umgehen, die Azubis werden gezwungen über 60std woche zu kloppen, wir hatten sogar dauerhaft einen Anwalt in der klasse der sich rund um die Uhr um die Schüler kümmern musste, von 62 Azubis waren am ende 15 übrig. Und da wundert man sich tatsächlich warum man fachkraftmangel hat?
In einer Kueche herrscht nunmal Kasernenton, anders funktioniert das nicht.
Wer die Hitze nicht vertraegt hat in der Kueche nichts verloren!
@@xiaoma5432 falsch, hab auch in gut besuchten hotels gearbeitet und es war geordnet und es wurde gut vorbereitet, anders aber wenn die Küchenchefs, von den es leider zuviele gibt, meinen ihre Dominanz zu beweisen und/oder auch ihre kaputtes soziales leben, von dem die meisten küchenchefs eins haben auf ihre Azubis abzuwälzen
@@xiaoma5432Wer es nicht schafft einen Betrieb mit Respekt und Wertschätzung zu führen, der hat den Untergang verdient.
@@xiaoma5432 "Herrscht nunmal" Ausbeutung, Mobbing, Unrecht ... diese Verantwortlichen habe in so einer Küche nichts verloren.
@@xiaoma5432Solche „Das ist nun mal so“-Kommentare von Schlaubergern, die noch nie eine Gastro von innen gesehen haben, liebe ich ja ganz besonders.
Das mit dem Wurstfüller ist eine klasse Idee. Danke Dir dafür. Ich hab mir sonst immer einen abgeknetet - natürlich selbst gemacht ohne Zutaten die ich nicht aussprechen kann :-)
Finde es klasse, dass der Fachkräftemangel angesprochen wird. Gleichzeitig ist es gruselig, was mit diesen Mangel einhergeht. Ich meine TK-Spiegeleier!!! Geht's noch?
Ja, find ich auch gut wen die Öffis darauf zeigen.
Fachkräfte haben wollen aber nicht dafür bezahlen. Koch ist sowieso eine stressvolle Knochenarbeit. Müsste man mal ordentlich Knete hinlegen. Ich würds nicht machen wollen. Allein schon wegen meine Skoliose. Das ganze stehen, heben, Hitze, Lärm und rumlatschen kann dich ziemlich fertig machen.
@@amberbaum4079 Ich habe mal eine Zeitlang 2010-2012 nebenbei als Küchenhilfe bei einem Bekannten im Restaurant (Burgerrestaurant) ausgeholfen. Was mich fertig gemacht hat: Bis 22.00 Uhr war die Küche geöffnet. Da ging es vorher nochmal rund mit Bestellungen. Dann Küche putzen/spülen/aufräumen/Sachen nachfüllen (Gewürze...). Bezahlt wurden wir bis 23 Uhr, also wurde da auch nochmal "Gas gegeben". Dann nach Hause unter die Dusche. Ich war dann immer so aufgedreht, daß ich mindestens bis 1 Uhr noch auf war. Mich wundert es nicht, daß es in der Gastro ein massives Drogenproblem gibt. Und ich meine wirklich nicht nur den Alkoholkonsum. So zum runterkommen noch zwei, drei Bier trinken war normal/das Mindeste. Und die Köche haben auch noch was zum "Pushen" genommen, um den Tag zu überstehen. Was ich da mitbekommen habe fand ich echt krass, obwohl ich vorher nicht naiv durch die Welt gelaufen bin, oder so.
Gefrorene Spiegeleier? Du meine Güte 🤔
Wäre mal wieder Zeit für eine Folge mit Flo. Das Video ist mal wieder sehr interessant...
Was mir hierbei fehlt ist wie man die klassische echte Krokette zubereitet. Klar Kartoffeln, Ei und Butter. Aber ein Vergleich zwischen Kosten und Aufwand etc. wäre echt cool.
Mein persönliches Rezept : Pellkartoffeln kochen bis sie gar sind, abkühlen lassen und dann pellen und zur seite stellen. Dann etwas bacon ganz fein hacken und zusammen mit gehackten Zwiebeln in eine beschichtete Pfanne hauen und bei mittlerer hitze anbraten bis die Zwiebeln karamellisieren und braun werden. Dann alles inklusive der gepellten Kartoffeln in einen knetautomaten geben und die masse mit etwas Salz / Pfeffer / Muskat / Gefriergetrocknetem Schnittlauch und wers mag ner priese Geräuchertem Paprika abschmecken, dazu ein paar getrennte Eigelb und nen ordentliches stück Kerrygold Butter. Die Knetmaschine einschalten und dann gute 5-10 Minuten alles durchneten lassen, bis man einen schönen sehmigen gleichmäßigen Teig hat. Den dann formen und die geformten Kroketten dann wahlweise entweder in Japanischem "Panko" wälzen oder alternativ in Maisstärke und dann in Öl bei c.a 160-170 grad goldgelb frittieren.
Liebe für das 30 11 80 Intro am Anfang im Hintergrund
Es gibt keinen Fachkräftemangel…nur schlecht bezahlte Jobs die keiner mehr machen möchte für das Geld🤷♂️ aber ein sehr schönes Video,weiter so👍
Wir haben einen krassen Fachkräftemangel. Es gibt schlecht bezahlte Jobs, aber es gibt auch sehr gut bezahlte Jobs die alles an Zusatzleistungen bieten und trotzdem niemanden finden.
Problem sind die Deutschen die sich mittlerweile alle zu fein sind für stressige, schmutzige Jobs.
Ist auch mein Eindruck. Ich koche gern und hätte mir mit 20 nach dem Abi schon vorstellen können, Koch zu werden. Aber entweder wärmt man da nur irgendein Fertigfressen auf, damit die Preise niedrig bleiben können oder man arbeitet in einem gehobenen Restaurant und muss morgens um 4 zum Kartoffelschälen, Fondaufsetzen und Schnibbeln antanzen.
Jetzt arbeite ich in der IT-Branche von zuhause aus, kann in meiner Freizeit so viel kochen, wie ich will und bekomme trotzdem noch etwas mehr, als ein Koch.
Irgendwo stimmt da halt was mit den Gehältern nicht.
Hab den Beat von 30-11-80 gehört und der gute Lege sagt noch anschließend "ein Klassiker...".
Dem kann ich nur zustimmen:)
Wenn ich mich im Restaurant zwischen Pommes und Kroketten entscheiden kann, nehme ich immer die Pommes. Bestelle ich Kroketten bekomme ich nur 4-6 Koketten, da werd ich nicht satt von :c
In diesem Fall kann ich nur dazu raten, immer ein Tütchen Methylzellulose (Tapetenkleister) mit sich zu führen, denn ein Glas Wasser gibt's im Lokal i.d.R. auf Anfrage kostenlos. Billiger geht keine Sättigungsbeilage für den Zusatzstoff-verwöhnten Verdauungstrakt!
@@SK-kq6zr ist das nicht die Methylzellulose die auch im Tapetenkleister ist?
Sie bestellen Kroketten und bekommen 4-6 "Kokette"n ;da wär mir das Essen egal...😍
@@philippczeskleba3988 abgewandelte Variation denke ich..aber kleben wird sie!
Wieder ein gutes, informatives Video. Danke :)
Noch besser wäre es, am Ende solcher Videos gezeigt zu bekommen, wie die Sachen handwerklich gut, leicht und in Variation zubereitbar sind.
Nein! Kochbuch kaufen
Ich bin so süchtig nach Kroketten... hoffentlich kann ich sie nach dem Video noch mit gutem Gewissen essen. Soulfood
Selbstgemachte Kroketten und selbstgemachte Bratensoße, dazu ein Stück Schweinebraten und Rotkraut oder Rosenkohl und die Welt ist in Ordnung. Alles wie bei Oma.
Zu Hause gern die TK-Kroketten, im Restaurant würde ich gar keine Kroketten bestellen.
Wieder genial! Vielen Dank. PS: Püree wäre auch ein Thema...
Das Problem ist doch mittlerweile unter anderem auch, dass man gerne gut essen gehen würde und auch dazu bereit ist wäre einen angemessen Preis dafür zu bezahlen. Allerdings ist doch total intransparent, wer nun mit convenience Produkten kocht und wer nicht. Für vorgefertigtes essen aus der Tüte gehe ich nicht in ein Lokal... dann koche ich lieber selbst daheim
Ich weiß schon, wie das alles hergestellt wird (pure Chemie) und bin bei JEDEM Video sehr fasziniert, wie die Lebensmittelindustrie ihre Kunden austrixt. Bei Lebensmittel bei den man denkt "da kann doch nicht viel Tricerei sein" und Sebastian uns immer das Gegenteil beweist.
Schön dass ihr immernoch dieser völlig chaotischen Musikmischung treu bleibt :-D
1:35 DJ Shadow - Nobody speak... Hat auch ein top MV ^^
In der Küche wird noch klassisch mit den Tränen der Auszubildenden gewürzt
Wo wohl der Fachkräftemangel herkommt
Danke, jetzt habe ich Bock auf Kroketten.😅
Es gibt auch sehr gut gemachte Kroketten als Fertigprodukt im Restaurant. Nur die sind auch ziemlich teuer. Da Kroketten häufig in großen
Mengen für Feiern produziert werden müssen, halte ich es für vollkommen legitim, gute fertige Produkte einzusetzen!
Ich weiß schon wieder warum ich Restaurants mit offener Küche bevorzuge.
Da sehe ich das Handwerk, welches ich sehr schätze und dementsprechend mit meinem Trinkgeld honorieren möchte.
Und nicht für irgendwelche Tüten die aufgewärm, aufgerissen und auf den Teller geworfen werden.
Mit Sebastian lege würde ich gerne mal einkaufen gehen 👍👍
So ne Lehrerin hätte man sich doch früher gewünscht...
Bei den Arbeitszeiten und dem Entgelt welches man verdient verwundert es nicht nicht dass keiner mehr in der Gastronomie arbeiten will.
Weil es nicht genug Köche gibt - setzen alle auf Convinience... Aber wegen der vielen Convinience Produkte bleiben Restaurant-Kunden aus, und ausgebildete Köche werden dann nicht mehr benötigt
Ist der Anfang der Kette echt, dass es zu wenige Köche gibt?
Ich bin selber gelernter Koch,
Das Problem ist nicht der köchemangel, sondern die Bezahlung.
Du stellst dich jeden Tag meistens noch mit Überstunden, in die Küche und gehst ohne Trinkgeld mit durchschnittlich mit 2000 brutto raus.
Bist dann am arbeiten wenn alle anderen frei haben und kannst so kaum an Terminen mit Freunden und Verwandten teilnehmen.
Es wird halt am Personal gespart weil es der teuerste Faktor ist.
Aber so was schön frisch gekochtes das wissen wir alle ist tausendmal besser als fertig essen und sollte anerkannt werden und auch fair bezahlt werden.
@@jomerci2113 glaube ich nicht ... privatwirtschaftliches Unternehmen = Gewinnoptimierung.
Und die köche sind gezwungen mit sowas zu Kochen ...
@@dennis3783 wenn die pachten nicht so hoch wären, könnten die koche auch mehr verdienen. Wenn aber für eine Pacht, tausende von Euro drauf gehen, kein Wunder das man am Faktor Mensch spart.
@@dennis3783 Auf dem Punkt! Man geht für die Kohle in die Arbeit und nicht weil einem fad ist
Puhh kann mich noch an meine Lehrzeit erinnern, ich war immer zuständig im ersten Lehrjahr drauf zu achten das genug Kroketten da waren, wir haben die nämlich selbst gemacht. Wie alles eigentlich. Selbst Spätzle haben wir selbst geschabt. Das war zwar alles ne Menge Arbeit aber man weiß was man dem Gast angeboten hat. Selbst Jús haben wir hergestellt Schwein und Rind, heute macht das kaum noch jemand.
Spätzle machen ist eigentlich gar nicht so aufwendig. Ausserdem kann man die gut portionieren & einfrieren. So haben wir es zumindest im Hotel gemacht. Im Altersheim haben wir sie am vorherigen Tag auf MEP gekocht oder noch am selbigen Tag. Was heutzutage für ein Rotz als Convenience angeboten wird ist schon krass.
Ich würde gerne mal meinen Berufslehrer über den Weg laufen & fragen, wie es so aussieht mit den Lehrlingen, ob die im 3. Lehrjahr immernoch kein einzigen Fisch auseinander genommen haben. 😂
Das ist sehr schade. Im Restaurant bestelle ich gar keine Kroketten mehr, weil man da immer so wenige bekommt und ich mir zu Hause viel mehr viel billiger zubereiten kann. Wenn ich wüsste, dass die Kroketten im Restaurant selbstgemacht wären, würde ich sie auch wieder bestellen…
Ich vermute das es wirtschaftlich sich nicht rechnet selbstgemachte anzubieten.
@@Loewenzahnfanclub wirtschaftlich lohnt sich das schon, aber wir hätten gar nicht die Zeit dazu die Dinger selbst zu machen.
Da müsstest du halt einen den ganzen Tag hinstellen der die Dinger macht. In der Zeit bekommst du aber halt mehr Dinge fertig die wichtiger sind als so "doofe" Kroketten. Wie halt im Beitrag schon gesagt, die Branche hat von Jahr zu Jahr weniger Personal, wir hatten letztes Jahr mit 5 Lehrlingen angefangen - davon sind jetzt noch 2 da. Verübeln kann man ihnen es aber auch nicht, der Job ist halt hart familienunfreundlich. 🤷
Hier mal ne geile kleine Story für dich, die wird unglaublich klingen. Ist aber wahr. Vor gut 14 Jahren oder so den dreh war ich mal mit meinem Vater, nem Familienfreund und meinem besten Freund in einem "Sternerestaurant" frag mich nicht wieso aber ich hab mir ne Lasagne und n paar Kroketten bestellt weil ich irgentwie Bock drauf hatte. Wir haben über 1 Std auf unser Essen gewartet, als es dann endlich kam war die Lasagne in etwa 8 cm lang, 5 cm breit und in etwa so dich wie mein Daumen, oder mit anderen Worten : Das Teil war ein Witz, das konnte ich mit 3 Gabeln inhalieren, und das ding hat nichtmal gut geschmeckt. War null gewürzt, hat praktisch nach nix geschmeckt. Das beste kommt aber noch : Die haben mir sage und schreibe ganze DREI ja DREI ( 3 ) Kroketten auf einen Tee untersetz Teller geschmissen und ohne irgenteine Sauce oder beilage oder gar dekoration da hingestellt, einfach nur so fucking 3 Kroketten auf nem Teeteller, und die wollten dann NUR für MEIN Gericht sage und schreibe 92€ von mir haben. Ich hab den Kellner gefragt ob er noch ganz frisch is und bin einfach rausgegangen und zur nächsten Imbissbude gefahren, wo ich dann für nen Zehner zumindest richtiges Essen bekommen hab.
"RETTET DIE KROKETTE!" hat meine 100%ige Unterstützung!
Dank dem Sebastian, mache ich alles selbst und zwar aus natürlichen Zutaten, vorzugsweise vom Biohof.
Ich mache mir Kroketen selber ist ein Nebenprodukt vom Kartoffelbrei, und ich wage zu bezweifeln das diese aus Frankreich kommt höchsten die Runde längliche Version denn:
Wenn Kartoffelbrei übig bleibt was macht man dann, genau man mach Ihn der Pfanne warm, was entsteht auf der Seite mit der kontakt zur Hitze hat eine knusprige Außen Schicht ohne das man Paniermehl einsetzen muss.Nur was ich als Problem sehe was manche meinen was Kartoffelbrei ist, das ist eher eine zähflüssige Masse, Kartoffelbrei ist eigentlich fest und würde sich niemals nur weil jemand neben Tisch herläuft von der stelle bewegen, bringt man diesen Festen Kartoffelbrei in die form einer Krokette und wällst Sie dann nicht in Paniermehl sondern in gestoßen chips oder Erdnussflocken ein Gedicht + Crunch.
Erinnert mich an "Brust oder Keule"
mit Louis de Funès😆
Methylzellulose yeah, wer kennt sie nicht, haben wir auch immer verwendet allerdings zum tapezieren im Zellleim. Mit Wasser anrühren , Klumpenfrei versteht sich, stehen lassen da er quillt, noch mal kurz durchrühren und ab ins Kleistergerät.
Bäääh Kroketten schmecken fies!
Das mit dem Aussehen hatte ich auch bei meinen Schupfnudeln, war mit dem Aussehen meiner selbst gemachten nicht zufrieden, aber eher, weil ich mich an das perfekte Aussehen der Industrie Version gewöhnt habe.
30-11-80 läuft im Hintergrund, alleine das verdient n Like
Hä?
@@doccoffee5817 Ab Sekunde 17, das Lied heißt 30 11 80
Wie einfach der sido beat im hintergrunf läuft und egal was raus kommt ich liebe so ein paar blöde lose fertigkrokettern
Eure Elizabeth hat was....nettes Lächeln. Da vergisst man das es um Kroketten geht 😋
Geil! Das erste mal sehe ich Produkte bei uns aus der Firma:D
Das ist ein onetake 2:00 his Pain inside xD😂👌
Wenn das so weitergeht braucht man halt auch nicht mehr Essen gehen, TK-Fraß kann ich mir daheim auch wesentlich billiger warm machen. Wenn ich Essen gehe, erwarte ich dass jemand das Essen zubereitet der das weit besser als ich "Hobby-Koch" kann. Die Anführungsstriche sind da, weil ich wirklich selten mal was mache, wenn dann stehe ich aber auch 1-3 Stunden in der Küche, Ausnahme: Zwiebelsuppe, die dauert tatsächlich fast den ganzen Tag wenn ich sie richtig machen will.
Das schöne an so Suppen ist das man sie am Wochenede den ganzen Tag über köcheln lassen kann. Und dann ab in den Kühlschrank oder Teile in das Eisfach. Einfach für nächste Woche vor-kochen. Ist nicht viel Arbeit, dauert halt nur.
Ich hatte mir damals auch überlegt Koch zu werden, da ich Kochen liebe, aber die Arbeitskonditionen sprechen leider einfach dagegen, klar etwas dagegen zu tun ist schwer, aber man sollte sich eben anschauen warum die Leute den Beruf nicht mehr ausüben wollen und das dann "verbessern" soweit es irgend möglich ist.
verbessern wäre nur die möglichkeit, weniger Wochenstunden und entsprechend mehr Ausgleichszeit, bei einem höheren einkommen.
Für 3000 brutto würden sich deutlich mehr in die Küchen stellen, und wenn es dann noch sagen wir 37h pro woche sind ( weil ja zb ein Tag wegfällt, also z.b nur 5 Tage auf statt 6)
dann würde es ganz anders aussehen.
Gilt für Bäcker und Konditor genauso!
@@Plasmabeisser Träumt ihr alle ? 3000 EUR? Gelernter Handwerker bekommt zw. 2500 und 3000! Sorry! Industrie wird noch am Besten entlohnt...Und da fragt sich die Bundesregierung warum kein Mensch Handwerk,Gastro,Pflege lernen möchte; Der Fehler liegt darin dass kaum ein Jugendlicher weiß welche es Berufe überhaupt gibt; Schule&Bildung sollten sich mal aktualisieren.
@@thomasrauth8919 Ja und? Kochen IST ein Handwerksberuf 🤷♂
„Kroketten waren früher ein ganz feines Essen.“
Und heute teilen sie sich mit Fischstäbchen das Image eines schäbigen Kindertellers in jedem 08/15-Lokal.
Zum lustigen Lege - da würde ich gerne auch mal absteigen.
Die sind köstlich mit Knoblauch
Da fällt mir glatt der Film, Brust oder Keule -aus den 70ern ein.
Sehr angenehm von ihrer Art die Frau Gastronomiefachfrau.
hallo. mir ist aufgefallen, dass die beats im hintergrund extrem fresh sind. vielen dank an dich dafür, falls du das liest
Sebastian ist der Beste
approved!
Bei der Berufsschullehrerin wär ich auch Koch geworden
Ich hab ja absolut kein Problem damit, wenn Restaurants das machen. Ich finde nur das muss sich dann im Endpreis auch wiederspiegeln und es muss auch klar ausgewiesen sein.
Sehe ich genau so - das sollte sogar angegeben werden, sonst hat es einen faden Beigeschmack - ich fühle mich da getäuscht und auch ein wenig "über den Teller gezogen"...
Keine sorge das spiegelt sich schon in dem Preis wieder dein Schnitzel mit Kroketten würde sonst nämlich 5€ mehr kosten.
4:48 das ist die Musik aus dem Borderlands 2 Intro
Meine Oma hat früher zu besonderen Anlässen, zB an Ostern, Weihnachten, Familienfeiern, Kroketten tatsächlich selber gemacht. Also in ihre Kroketten hätte ich mich damals wirklich reinlegen können 😋
Also wenn ich mich an die "Omakroketten" zurückerinnere, dann schmecken die "Industriekroketten" im Vergleich dazu irgendwie nach gar nix 🤔
Wenn ich schon immer Fachkräftemangel höre... Ja, dann stellt halt auch mal ein, meine Güte! Ich hab allein sieben ausgebildete Köche im Freundeskreis die seit Jahren arbeitslos sind und einfach nur was tun wollen... Man kann halt nicht immer nur die Elite haben wollen.
00:24 die Hintergrundmelodie vom 30 11 80 genommen. Da hat jemand Spass gehabt.
Am besten sind die von Verlande 🤤🤤🤤
Setzt Herr Lege eigentlich bei seinen Produkten Leitungswasser oder Destilliertes Wasser ein? Ihr seit die besten BTW liebe das Content der Lege Ehrenmann
Panierte Kroketten sind die größte Schandtat der Welt.
Wenn es einen Fachkräftemangel gibt gibts auch einen Ferrarimangel bei uns, ich finde nämlich auch keinen fahrtüchtigen mit gepflegtem Scheckheft und Historie für unter 2000. 🤷♂
Ich kann nicht ganz nachvollziehe, warum viele in den Kommentaren sich wünschen, dass gezeigt wird, wie man die Gerichte "richtig" macht - habt ihr alle noch nie gekocht? Ausgenommen der Gewürze sollte für jeden Dulli klar sein, wie man bspw. eine Krokette macht - und für "aufwendigere" Sachen gibt es tausende Rezepte im Internet O.o
Bei 5:14 bin ich fast lachend vom Bett gefallen....Pflege mit knappe 600.000 fehlende Fachleute ist da weit weit drüber😅😅😅😅😅
Hah, ich wäre nie drauf gekommen, im Restaurant hausgemachte Kroketten bekommen würde. Ich hätte das genauso wie Pommes gesehen. Ich denke in 99,9% der Fälle erwartet jemand, der irgendwo Pommes essen geht, keine selbstgemachten. Bei Kroketten hätte ich das ganz genauso erwartet.
Bitte hör auf und wehe du machst oreo kekse nach😜👍👍👍👍👍. Ich heule, mir bleibt ja bald nichts mehr zu essen, nein spaß. Danke ihr macht ein tollen Job. Klärt richtig auf und ich weiss was ich essen kann. Vielen Dank dafür
Bitte macht weiter so. Viele junge Leute sollten sich mal eure Sendungen anschauen.
Big like 10-10*
30-11-80 Beat unter nen Kroketten Video
Geile Musikauswahl 😂
*nem
Bei dem Thumbnail fiel mir ein Zugenbrecher ein den ich mir vor einigen Jahren überlegt habe: Eine kokette Krokette trägt eine kokette Kette. Eine kokette Kette trägt eine kokette Krokette. 🙂
Deswegen gehe ich nicht mehr essen. Fertiggerichte kann ich auch Zuhause essen ^^
Mir gefällt das schon, wenn Sebastian als Alchemist den Allmächtigen beschwört. Aber interessant wäre doch zu sehen, wie ein gelernter Koch als Gegendarstellung sowas "richtig" zubereitet, und die Versuchskaninchen bei der Blindverkostung auch echtes Essen untergemogelt kriegen!
LG!!!
Dann sollten die mal bei Köchen vielleicht auch Tariflohn anbieten, habe 4 Jahre für Mindestlohn gearbeitet als Koch.
Also ich würde sagen, ich habe bis jetzt nur in einem Restaurant oder eher Gaststätte/Kneipe jemals selbst gemachte Kroketten gegessen. Und musste zweimal hinschauen, ob es wirklich frische waren. Man muss dafür aber auch schon mal selbst gemacht haben, um das wirklich zu erkennen.
Tk Spiegeleier... Ich werde wahnsinnig🙈
Ich habe in meinem ganzen Leben noch nie eine Krokette gegessen die nicht aus der tk Truhe kommt 😂
man muss verstehen da ich selber koch bin und zwar haben wir keine zeit zeugs die die fritte zu machendafür machen wir jedoch 3verschiedene Salat-Soßen 9 warme Soßen knödeln und noch vieles mehr soger für deserts machen wir auch selber außer eis z.B. Kuchen und anderes. und das alles kostet zeit. und auch schnitzel Cordons salate sind bei uns alles aus der umgebung (Nicht aus dem Supermarkt sondern von profis) das stake lassen wir soger extra aus Argentinien importieren. bei uns herscht noch der richtige Küchengemetzel ebenfalls echte deutsche küche. noch was sogar vegi schnitzel mache ma selber. Gullasch
"auch Schnitzel, Cordon Bleu, Salate sind bei uns alles aus der Umgebung (nicht CV sondern von den Profis). Hää??? Also kauft ihr euch das Zeug also doch wohl ein oder werden bei euch das Essen von gelernten Leuten ausgekocht?
Jeder Betrieb den ich kenne ist am Suchen: BEZAHLT ANSTÄNDIG DANN KOMMEN DIE LEUTE WIEDER ARBEITEN
Die müssen kurz frittiert werden ,dann längst aufgeschnitten und dann nochmal in die dritte ! Dazu Mayo und schnittlauch 🤤das geilste daran ist das Schnitzel ! 😅
Bei den Eier hat es mir eins gegeben! Was und wieso? 🤣🤣🤣
Was bin ich froh, dass ich mein Essen selbst zubereite. Dass mit den Spiegeleiern killt mich jetzt. Gott sei Dank esse ich Eier sowieso nicht mehr😂
44 std/Woche, ja klar🤣🤣🤣
Man ist locker bei 48 bis 50std/woche dabei.
Man kann nicht einfach Feierabend machen, wenn noch Gäste kommen.
Und ich habe noch nicht mal Feiertage dazu gezählt🤣🤣🤣🤣
Für zuhause auch ab und zu mal Kroketten, aber im Restaurant nie. Einfach weil es immer so wenig gibt ^^
Junge ich esse Grad Kroketten und seh das jetzt 😂👍🏻
Guten hunger
@@tinyti22222 dankee
Die Krise ist da
Ich hoffe die Deko Petersilie wurde noch verwendet 🤗
ja im Müll 😂
@@alsenwulf Nur solche Kokain-Kommentare heute?
@@SK-kq6zr nein ich heiße nicht Elendski ...
So, so, jetzt ist also wieder der Fachkräftemangel dafür verantwortlich 😂