Hochstapler Hollandaise: Sebastian deckt die Butter-Lüge von Thomy & Lukull auf
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- Buttersoße ohne Butter? Sebastian zeigt, was in der Tetra Pak Version der Sauce Hollandaise steckt und wie die traditionelle Sauce Hollandaise gemacht wird.
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Dieser Clip stammt aus der Doku "Tricks der Restaurants". Mehr Folgen findet ihr auch in der ZDF Mediathek: www.zdf.de/dok...
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Wir sind jetzt auch auf Instagram: / zdfbesseresser . Folgt uns und begleitet Lilly und Flo auf ihrer beschwerlichen Reise kochen zu lernen.
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Lege packt aus: • Lege packt aus
5 Tricks: • 5 Tricks
b/esser challenge: • b/esser challenge
Lebensmittel-Checks: • Nelson Müller deckt auf
Tricks der Lebensmittelindustrie: • Sebastian Lege enthüll...
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ÜBER SEBASTIAN:
Als Produktentwickler weiß Sebastian Lege ganz genau, mit welchen Tricks die Lebensmittelbranche arbeitet - und zum Glück scheut er sich nicht, diese für seine Zuschauer zu enthüllen! Mit Witz und Charme führt der ausgebildete Koch und Food-Experte faszinierende Experimente für die ZDFzeit-Sendereihe "Die Tricks der Lebensmittelindustrie" durch und zeigt, wo Hersteller wie tricksen - und natürlich warum! Seine Grundüberzeugung, dass gutes Essen mehr ist als die Summe seiner Zutaten, bringt der Lebensmittelfachmann so auf den Punkt: "Nicht das simple Zusammenfügen einfacher Zutaten bereitet eine wohlschmeckende Mahlzeit. Es ist vielmehr eine Komposition aus Optik, Geruch, Akustik und Geschmack sowie Nostalgie, Emotionen und unserer Erinnerung, die jeder Einzelne damit verbindet."
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ZDFbesseresser ist eine Produktion der Story House Productions im Auftrag des ZDF.
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#Hollandaise #Restaurant #Lege
![🎤 ไปกันต่อออ! จับฉลากร้องเพลง x P’ #XXSIVK [EP.2] (1/2) เพลงของใครจึ้งสุดน้าา 💓🎤 #MXFRUIT](http://i.ytimg.com/vi/mLI_K0sAS4o/mqdefault.jpg)
Habt ihr Hollandaise schon mal selbst gemacht? 😊 PS: Video bis zum Ende schauen lohnt sich!
Nur selber. Das Fertigsösschen schmeckt mir nicht und eine Hollandaise ist schnell gemacht. Auch Mayo gibt´s nicht aus´m Regal.
Klar! Entweder frische Hollandaise zum Spargel. Oder eine Soße aus Mehlschwitze, Schuss Weißwein und Spargelkochwasser. Am Ende ein Eigelb einrühren und dann nicht mehr kochen lassen. So hat es meine Oma früher meistens auch gemacht. 😃🤤☺
Einmal selber gemacht, bin kein Sauce Hollandaise Freund.
Nussbutter reicht.
Das mit dem Rezept am Ende kann man sich aber ohne Mengenangaben auch sparen.
Wäre in der Beschreibung ja wenigstens supi, das der Profi das aus dem Handgelenk zusammenschüttet ist schon klar. :)
Und was soll man sich unter Essig und Gewürze vorstellen?
Kommt in eine Hollondaise nicht nur Peffer und Salz? Ist alles andere nicht eine Bernaise?
ach wie schön, dass ihr auf den einen oder anderen Kommentar gehört habt und auch zeigt, wie es richtig zubereitet wird :)
🤝
Mega
Fand ich auch super! Ich wusste nicht mal dass die Sauce stehen muss😮 Aber cool kommt gleich in meine Playlist zum Kochen😊
Das ist vielleicht auch die Kunst eines gut laufenden yt Kanals 👌🏼
Könnte man noch verfeinern indem man die gut einstellbare Temperatur eines Sous Vide Bad ausnutzt zum Erhitzen...
Finds echt klasse dass ihr am ende dann doch zeigt wie mann es selber machen kann. Gerne bei jedem video 👌
Das hat mich auch gefreut - bis ich gesehen habe, dass man einen Sahnespender braucht. Wer hat sowas denn zu Hause, inkl. Stickstoffkapsel?
@@phimu5854
ich😁 Und ich möchte den niemalsnich mehr missen😅
@@phimu5854 solche Küchenutensiliensammler wie ich. Gesehen, gekauft - noch nie benutzt :D
@@Cherrylein89 Woher kenn ich das nur.............🤔🤔🤔🤔🤣🤣🤣🤣🤣
🤝
Find es super das es am Ende ein Rezept gibt um sich das selbst herzustellen. Nun noch eine Mengenangabe in Videobeschreibung packen und wir können es wirklich so nachmachen
außerdem könnte man auch gleich die kosten gegenüberstellen. Die fertig Dinger sind selten tatsächlich günstiger. Oft ist eher das Gegenteil der fall. Vor allem wenn man bedenkt, das man beim Fertigprodukt hauptsächlich die billigsten Zutaten zum Einsatz kommen. Salz, Zucker, Wasser und manchmal auch Luft
Euere Videos sind ein echtes Freitags Ritual geworden :) Danke!
P.s. die Anleitung zum selber machen am Ende find ich super. Bitte beibehalten.
Dankeschön!
Suuuuper, dass ihr das am Ende nochmal in 'ohne tausendende Zusatzstoffe' zeigt! Bitte (nach Möglichkeit) am Ende jedes Videos! 😊
Finde ich auch total super!
Der Breaking Bad - Soundtrack beim industriellen Kochen ist einfach herrlich 😂
Seit ich diesen Kanal verfolge, achte ich genauer auf meine Ernährung und was ich mir im Supermarkt kaufe und mittlerweile auf vieles verzichte.
Da hilft nur selbst kochen. Auch sollte man im Supermarkt erkennen, was das Ursprung war wie z.B. Banane. Wurst sieht z.B. nach Naturdarm und nicht einem Tier aus.
Bei mir ganz genauso 🎉
@@Tay977 Versuch mal ganz bewusst einzukaufen ohne auch nur ein "Fertigprodukt". Oder kauf mal aus Spaß nur Obst und Gemüse.
👍 Herr Lege hat mir alle Fertiggerichte madig gemacht, wobei Insekten probiere ich.
@@devnull6938 Was ist so toll an Naturdarm? Schon mal dabei gewesen wenn die ausgewaschen werden - Pfui deibl
Ach ja…danke besser Esser egal ob mit Sebastian oder Nelson…ihr habt unsere essensgewohnheiten sehr sehr nachhaltig verändert
Und nein ich möchte das Team dahinter nicht verflohen oder vergessen…danke liebes tolles Team. Sind zwar nur 3 vorne aber dahinter rocken viele. Danke 🎉
Boah. Danke 🤩
Danke fürs zeigen wie's gut selbst gemacht werden kann!
Danke fürs zeigen wie man die einfach selber machen kann!
Mayo ist als beispiel Kinderleicht zu machen und schmeckt soooo lecker selbst gemacht!
Und die lässt sich im Gegensatz zur fertigen auch einfrieren. So kann man die ohne Probleme auf Vorrat machen. Mit einer Eiswürfelform leicht zu portionieren.
@@rantanplan-jup aber wenigstens gehört fertige Mayo und Ketchup auch in ein Imbiss Feeling, fertige Hollandaise ist eine Straftat, egal wo.
@@rantanplan- schmeckt die eingefroren echt noch?
Wird nur noch selber gemacht und schmeckt soo viel besser und man kann sie verfeinern nach eigenem Geschmack
@@hannajoella8137 ja, das ist kein Problem. Wie man die Mayonnaise macht, dazu hat auch der Hensler ein Video hochgeladen.
Ich (gelernter Koch) durfte in meiner Lehre die Hollandaise schön von Hand aufschlagen. Geschmacklich ein ganz gewaltiger Unterschied zu dem Industrie Produkt!
👩🏻🍳 Das ist ein himmelweiter Unterschied Herr Kollege ❣
So wie man es noch kennt 👍
Ja ..... man muss sagen es gibt keine Leute mehr dafür da muss dann die Industrie ran leider und das Problem wird sich in nächsten Jahren noch verschlimmern mit der demografischen Katastrophe
Natürlich. Aber geh mal heute in ein Restaurant . Da gibt es Köche die noch nicht mal eine Mehlschwitze hinbekommen.
@@stefanliebscher6583 Wieso das? Ich hab immer Ausgebildet. Leider gibt es nur das Problem das die heutige Jugend nix lernen will Am ersten Tag in der Ausbildung können die schon alles - ja mit ihrer großen Fresse Nee ist alles für die Katz. Leider wurde ja auch die Prügelstrafe abgeschafft. Wenn ich mir das in der Ausbildung erlaubt hätte was die sich heute leisten hätte ich vom Meister eine Backpfeife bekommen und vom Vater eine Trachtprügel das ich 4 Tage nicht hät stehen können
Ich liebe dieses Format mit dem Lege!
Schaue mir die Videos immer sofort an sobald ich die Benachrichtigung sehe 🎉
Mal wieder ein richtig tolle Folge ;D könntet ihr auch mal zeigen wie Proteinpulver hergestellt wird
Abfall Molke kaufen , ultrafiltrieren, konzentrieren, trocknen - fertig
Bissl Aroma und Süßstoff rein- Prost
Danke für eure tolle Arbeit!
Wir betreiben ein Hotel und legen Wert auf eine klassische frische Küche. Das heißt, dass von Kroketten bis Pasta alles selbst hergestellt wird.
Eure Aufklärung ist wichtig für uns, damit der Gast versteht, dass gutes Essen eben etwas teurer ist, als das Menü aus der Fabrik.
Zur Spargelzeit kommt es hin und wieder vor, dass Gäste anmerken, die Hollandaise würde anders schmecken. Viele sind so sehr an den Industriegeschmack gewöhnt, dass ihnen das Natürliche komisch vorkommt.
Ich wundere mich immer wieder, wie viele (vermeintlich) gute Restaurants auf diese Fertigpampe zurückgreifen, obwohl frische Hollandaise kein Hexenwerk ist.
Meister Lege .. mit ihm ist diese Sendung ein absoluter Hochgenuss ..
Diese Sendung ist Pflicht! Sollte zur Primetime auf allen Kanälen ausgestrahlt werden!
Nun übertreib mal nicht, Ramses! Wir sind hier nicht in Kairo.
schön, dass er auch ein gutes Rezept zeigt!
Eventuell lohnt sich doch mal eine kleine Serie wie man was auf die Schnelle selber machen kann. Wie hier die Hollandaise, oder mal Mayo...ne kleine Playlist.
Super Idee. Wir posten das Hollandaise Rezept nächste Woche als Short!
Finds geil wie ihr einfach bei 4:30 das braking Bad theme als Hintergrund Musik nimmt während der Sebastian das alles zusammenmixt
Meister Lege, ich küsse dir die Füße! Danke für das Hollandaise-Rezept das ich bei Chefkoch vergeblich suchte.
Danke für dieses Video! Ich liebe Hollondaise, habe aber erst lezztes Jahr ein Rezept aus dem Internet probiert. Es schmeckte nach nichts. Ich war am Boden zerstört. Habe ich mich etwa so sehr an den Geschmack aus dem Tetrapack gewöhnt? Aber nun hier, das Originalrezept. Ich werds diesen Sommer noch einmal probieren! 🎉
Sebastian, in den meisten Fällen ist die erste Zutat immer Wasser, haben wir doch von dir gelernt.🤣🥤
👌
Wasserturm Palmfett ist immer richtig
"Die Zutaten kann man an einer Hand abzählen"
In Chernobyl vielleicht, mit 6 Fingern 😅
Danke für's Video, immer wieder eine Freude!
Was Sebastian am Ende macht, hat 5 Zutaten, wenn man "Gewürze" als eins zählt.
Fürs nicht für‘s
@@atzimtzum Psh..
Freunde, jetzt mache ich meine Hollandaise selbst !!!!
Seit ich ZDFbesseresser sehe, achte ich sehr strikt auf die Produkte.
Der Lege ist einfach eine Granate, da habt ihr wirklich einen guten Fang gemacht.
Macht bitte weiter, ihr könnt ja sehen, wieviele Aufrufe in sehr kurzer Zeit getätigt werden.
Danke für deinen netten Kommentar! Freut uns riesig 🥳
Bitte bitte schreibst uns das genaue Rezept von Sebastians schneller sauce hollandaise 🤩🤩
Kommt nächste Woche als Short 😎
🙌🏻
Holländische Soße aus dem Sahnespender, bis jetzt der beste Abschluss eines Videos von Sebastian.
Ob das auch mit Sahnesteif funktioniert? 🤔 Für jene, die keine Kartusche haben ☺
In dem Brauhaus, in dem ich gearbeitet habe wurde die Lokull Hollondaise verwendet und laut der Karte (Verfeinert). Verfeinert war nur der Schnitt beim öffnen der Packung. 😊
🥴😅
Das ist echt traurig
Hab 2x versucht Hollandaise selbst zu machen, jedes Mal war’s am Ende bitter und ungenießbar, und jetzt gibt’s halt die Hollandaise von Lukull (mit zusätzlicher Butter, damit’s besonders gesund ist). 🙈 Bin sonst keine schlechte Köchin, aber mit Soßen hab ich’s echt nicht so…
Das geht mir genauso! - Ich habe es versucht ubd esist nie etwas geworden! - Ich kaufe Tetrapacksoße, die schmeckt wenigstens.
@@michaelvonderwiesehinterha5700 ne schmecken tut die echt nicht. Der Unterschied zu richtiger ist doch sehr deutlich.
@@vorrnth8734 Ich hab zwar schon Spargel im Restaurant gegessen, aber vermutlich trotzdem noch nie selbst gemachte Hollandaise. Ich kenne es also gar nicht anders.
@@michaelvonderwiesehinterha5700 das ist das große Problem der heutigen Zeit und warum Kindern zB Obst zu wenig nach Frucht schmeckt. Man wird an den Industriefraß gewöhnt.
Für all jene die es noch nicht begriffen haben, es geht in unserem Leben nicht um Gesundheit, oder gute Qualität etc. es geht darum den höchsten Benefit im Business zu erzielen. Jeder der denkt er habe mit gekauften Fertigprodukten ein gutes Produkt erworben der ist medial verblendet und indoktriniert.
So ist/war es auch bei Covid... Auch hier wird vornherum ein Virus vorgegaukelt, hintenrum geht es um Geld, Macht und Kontrolle. Auch beim Klimawandel der selbe Schwindel... Gerne kann sich der indoktrinierte Michl bei Google informieren was GEOENGINEERING und Wettermanipulation ist... Viel Spaß weiterhin wenn dem Michl sein Hab und Gut enteignet wird, mit dem Vorwand des Klimawandels👌
Unser Sebastian ist der Beste ❤😂😊 er Klärt uns auf Danke für das alles ❤❤❤❤❤
Immer wieder toll dieses Format 👍
Die Sauce zu Spargel geht so einfach und schmeckt so lecker.Bei mir kommt allerdings kein Eidotter in die Sauce. Das Rezept ,Spargel kochen und das Spargelwasser auffangen .Einen guten Esslöffel Butter schmelzen ,einen Esslöffel Mehl einstreuen ,leicht anschwitzen.Topf von der Herdplatte ,mit einem Schneebesen Spargelwasser einrühren ,bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.Spargel zugeben.Lecker
3:57, super, jetzt hab ich Sebastian mit Jesse und Walter im Camper als Kopfkino...
"Sebastian! We need to cook!" 🤣
Gern geschehen 😅
Das mit dem Sahnespender ist ja mal cool 👍🏼💜
Wenn man keine Lust auf Kochen hat, greift man zu Convenience. Wenn man keine Lust auf Convenience hat, geht man ins Restaurant - und isst dort Convenience-Produkte.
exoroxx
...Unterschied: Der Packungsinhalt und der Preis👍
@@williw8365 Es schmeckt halt automatisch besser, wenn es teurer und rarer ist. 😁
Also der Tipp am Schluss war ja genial!
Die breaking bad Musik passt ja perfekt 😂
Klar...hat ja auch jeder mal einfach so ein "normalen Sahnespender" zu Hause in seiner Küche😅....
Im Osten halt schon.. Da hatte (zumindest früher) fast jeder Haushalt so ein Ding. Und die Patronen gibt's in jedem Supermarkt immer noch zu kaufen.
@@doublenegation haha also nicht böse gemeint aber "willste mich verarschen" bin auch ein Ossi und keiner aus meiner Famile oder Verwandschaft, Omas oder Freunde haben so ein Ding😛
Wir hatten keinen ISI, bin auch ausm Osten. Hab aber jetzt einen. Allerdings gibt es im Supermarkt ums Eck leider keine Patronen mehr, muss da immer auf Suche gehen.
@@leben.mit.gewicht320 bei uns gab's sowas.
Bei mir in der Umgebung haben das auch nur die Haushalte, die auch totaler Tupperware-Fan sind/waren. Wenn du nicht über 50 Tupperwaren hast, dann safe auch keinen Sahnespender. 😄
(Nur meine Theorie 😌)
Endlich wieder Xanthan im Einsatz, die Lieblingszutat von Flo. 😃Spaß beiseite: Mir schmeckt dieser Fertigmist nicht und in meinen Augen verdirbt das Zeug den König der Gemüse - den Spargel, der zwar teuer, aber saulecker ist. 🤤😔Der Oberhammer ist, dass viele Koch-Azubis in der Gastronomie nur noch lernen, wie Tetra-Packs geöffnet werden. Schande!! 😝
04:20 Die Hintergrundmusik - I know what you did there 😅🤭 Genial
Aber mal ohne spaß, die beste Sauce Hollandaise aus der Packung ist mit abstand >Geschmacklich< die von Lukull. Ultra lecker ^^
OK den Trick mit dem Sahnespender muss ich ausprobieren, selber gemacht habe ich die Hollandaise auch schon aber das klingt interessant 👍
7:33 könnte schon als neuer geiler GIF gelten oder??😂😂
Mega Format, schaue gerade alle älteren Videos und es ist einfsch so gut^^
Könntet ihr euch mal mit trockenmischung für veg. Fleisch wie Greenforce oder ähnlichen beschäftigen? Würde mich sehr interessieren, gerade da das ja auch aktuell sehr im kommen ist ;)
Ganz ehrlich leute liked diesen mann, der ist so gut, hat ahnung wovon er redet und macht das auch noch mit einer lustigen atmosphäre herr lege sie kriegen per youtube jede unterstützung die ich geben kann weiter so herr lege
Mir schmeckt leider die Thomy Hollandaise aus dem Tetra Pak besser als Selbstgemachte. Ich verbinde Spargelessen einfach mit diesem Geschmack und habe es auch schon öfter mit selbstgemachter probiert. Mir fehlt da einfach was :D
Geht mir auch so. Die schmeckt leider viel zu gut.
@@thomasmartanderwaise1406 Ist bei vielen Leuten so, die Lebensmittelindustrie hat uns gut erzogen....Seit wir fast alles selber machen, inkl. Saucen und Brühen, können wir solches Zeugs aus dem Chemielabor nicht mehr essen, auch daran gewöhnt sich der Gaumen.
Die Huntergrundmusik...ich warte drauf das Mr. Heisenberg den Hut aufsetzt....he is BAKING BAD :)
Nur leckere Butter und niemals ekelhafte Magarine 😊
Liebe es wenn ihr The Heavy im hintergrund spielt
Selbstgemachte Sauce hollandaise aus dem Sahnespender? Wie genial ist das denn? 👍👍👍
Jo, finde ich auch.
Ich habe früher Sauce Hollandaise pur gelöffelt... 😵💫😂😂
Toll, ich bin immer wieder begeistert von der Musikauswahl! Maeckes ;)
Wirklich gut auf den Punkt gebracht, kann ich mit meiner Sicht aus der Gastronomie so bestätigen.
Allerdings vermisse ich die alten Videos wo ab und zu ein Meme als Einspieler untergebracht wurde.
Geile Breaking Bad Anspielung mit der Musik 4:30
Super videos, könnt ihr auch Mal zeigen, wie und aus was die Zusatzstoffe so hergestellt werden?
Wird notiert, danke dir 👍
4:00 Die Breaking Bad Musik hat mich gekillt :D
Toller Trick am Ende, das werd ich mal probieren
Ihr könntet mal diese frischeiwaffeln machen bzw. So testen
"Der Trick für Zuhause"...weil ja auch jeder so einen fetten Sahne-Sprüher mit Kartusche Zuhause hat 😀
Ihr macht ja echt gute Videos, aber so langsam kann ich nichts mehr essen, weil alles von euch zerpflück wird😂😢
90% von dem was hier gezeigt wird, esse ich auch nicht.. Kann mich nicht beklagen XD
Hab gestern erst eine Hollandaise gemacht. Die erste überhaupt. Hat auf Anhieb geklappt. Und war so fix fertig, in der Zeit hätte ich keine aus der Tüte angerührt. Also Leute. Mut zur Hollandaise.
Ist ja der Hammer😂 Hollandaise aus der Sprühdose 🎉
Statt Herd ein "ganz normaler Sahnespender", den man halt so hat. Fand ich jetzt schon sehr witzig gegen Ende, schöne Episode insgesamt.
Ok, der easyflaschentrick ist unglaublich
1:30 cool, dass ihr das lied benutzt, ich hab das mal irgendwann als schellackplatte im internet ersteigert
Es geht nix über frische Hollondaise. Hab sie selber schon hunderte male gemacht. Ich muss aber gestehen...die von Lukull...die finde ich ab und zu mal schon echt geil!
Findet noch jemand, daß "Xanthan" wie in dunkler Herrscher klingt? 😂
Darf ich die Musik bei ca. 4:20 so interpretieren, dass Sebastian nebenbei auch feinstes Meth kocht? 🧐🙃
natürlich, ohne zusatzstoffe.
@@necorV 😂
Hauptzutat Wasser!
Ich mache immer den Kompromiss aus der Pulvertüte. Im Singlehaushalt schon alleine wegen der Menge. So ein Tetrapak ist einfach viel zu viel, selbst wenn man berücksichtigt, dass es noch einen Tag hält, hat man Hollandaise mit Spargel auf dem Teller. Bei den Aufreißtüten sind 36g Pulver drin, man kann das Zeug also problemlos dritteln oder vierteln und wieder gut verschlossen (Gefrierbeutelklammer) halten die angefangenen Tütchen auch mal 2 Wochen im kühlen und dunklen Vorratsschrank - und weil das Fett hinzugefügt werden muss, hat man selbst die Kontrolle darüber, dass nur Butter rein kommt. Okay, sind immer noch drei Zusatzstoffe drin, die in eine frische nicht rein kommen, aber das ist mir die Bequemlichkeit wert.
Ich fände es gut, wenn mal erklärt werden würde, warum die Industeie bestimmte Zutaten verwendet und nicht die "frische" Version verwendet. Also z.B. warum Milchpulver statt frischer Milch verwendet wird oder wie hier statt Frischei pasteurisiertes Eigelb verwendet wird.
Dass das aus technischen Gründen, Haltbarkeit oder wegen der Kosten für Logistik gemacht wird, ist mir selbst klar, aber ihr solltet das mal häufiger erwähnen.
Ist das nicht offensichtlich? Haltbarkeit.
Haben die in vielen Videos bereits erwähnt.. also in jedem muss das echt nicht sein. Zudem viele (hoffe ich zumindest) noch selber denken können..
@@hiimboy8564 Bei den Kommentaren, die ich hier häufig lese, bezweifle ich das eher.
Schon mal Rührei im Hotel bestellt? Ich hatte mal nachgefragt, ob die frische Eier verwendet hätten. Nein, es kam aus dem Tetrapack. Im Tetrapack ist das lange haltbar und salmonellenfrei. Frischeier werden die wohl nur für Gäste vorhalten, die gerne zum Frühstück ein Spiegelei solo oder mit Bacon haben möchten.
@@Mike-dr8ow Das ist mir alles klar. Und das ist an sich auch absolut nichts Schlimmes.
Aber wenn ich hier so die Kommentare lese und den Beitrag sehe, tun die Leute so, als wäre es das schlimmste der Welt.
Der Grundtenor auf dem gesamten Kanal in den Videos und Kommentaren ist, dass die Industrie uns mit "Müll" und minderwertigen Rohstoffen um jeden Preis vergiften wolle.
Dabei wird keinerlei Verständnis oder Erklärungsversuch angestellt, außer "DiE inDuSTrie WiLl NuR GelD VErDIEnEN!!1!1"
Einfach zwischendurch Breaking Bad Musik😂 wirklich der banger👍😂😂😂
Die Hintergrundmusik ist gut gewählt (breaking bad soundtrack)bei so vielen chemischen Bindemitteln ;)👍🏼
Noch nie verwendet. Ist so einfach die Hollandaise selbst zu machen. Und tausendmal geiler.
Den Trick mit dem Sahnespender kannte ich noch nicht. Vielleicht sollte ich mir wirklich endlich mal so ein Ding zulegen...
Mach ich wenn ihr das Rezept zwecks Mengenverhältnissen rausrückt sofort. Dann gibt's die Tage leckeres!
250g Butter, 3 Eigelb, 1 Esslöffel Zitronensaft, 2-3 Esslöffel Wasser oder Weißwein, Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack.
@@maxlutz3674 ja das ist die klassische Hollandaise. Aber mit essig? Kannte ich so nicht!
@@lukasjacobs2358 Der Weißwein bringt u. a. etwas Säure in die Soße. Wenn man keinen Wein zur Hand hat oder keinen Alkohol in der Soße haben möchte, wird auch gelegentlich Essig verwendet. Man sollte dann aber auch guten Essig einsetzen.
Die Hollondaise Soße von Sebastian ist cool! Wenn ich die Werkzeuge hab, werde ich die nachmachen.
Habe eben schon angemerkt, ob das auch mit Sahnesteif funktionieren würde?! 🤔
Ich habe mal irgendwann vor 2 Jahren angefangen euch zu gucken und es wird immer besser. Aber man kann sich das immer und immer wieder ansehen und es wird immer besser. Ich mag sauce Bernaise aber mehr als sauce Hollandaise.
Als ich vor Jahren im Restaurant war und Spargel für 25€ bestellt habe, habe ich besonders auf die Hollandaise gefreut. Aber sie war kalt und 100% aus der Packung.
Furchtbar. Ich hasse diese Plörre.
Das kann man ja servieren (wenn man keinen Anspruch an sich selbst als Restaurant hat), aber dass sowas Sauce Hollandaise heißen darf, obwohl es nur eingedicktes Wasser mit Fett und Aroma ist, ist die eigentliche Schande.
Es gibt Gastronomien, die Sauce Hollandaise im Tetrapack nutzen, das wird nur aufgewärmt. Oder Sauce Hollandaise in Pulverform, das wird in heiße Milch gerührt, und Butter kommt auch noch ran.
Ich denke die wenigsten Restaurants machen Sauce Hollandaise selbst, weil man die selbstgemachte Sauce Hollandaise nur ne halbe Stunde warmhalten darf.
Wir warten immer noch auf das konkrete Rezept ;)
Warum es diese "alternativen" gibt ist auch das Gastro Hygiene Gesetz HACCP verantwortlich die sagt: das Ei zum teil nicht frisch zubereitet oder eben Durcherhitzt werden darf um die Salmonellen Gefahr zu minimieren.
Habe ich mir teilweise schon gedacht. Eigelb einfach so in die Mischung geben erhöht doch die Salmonellengefahr? VIelleicht weiß ich es nicht und die Gefahr ist nicht so hoch. Vielleicht reicht die Hitze der geschmolzenen Butter aus, um Salmonellen abzutöten??
Man lernt doch nie aus, Hollandaise aus dem Sahnespender funktioniert immer, wie toll. Das steht dann demnächst aufm Programm.
Top Video!! Besonders geil der Tipp mit der ISI! Im Restaurant sind die noch dreister, einmal wollte meine Ex noch etwas Sauce Hollandaise haben. Küchenchef kam mit derm Lukull Tetrapack und füllte die Sauciere auf. 😂😂
Na, wenigstens war er ehrlich 🫣🤪
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Mega! Herzlich Willkommen. 🥳
@@ZDFbesseresser Danke! Bei der Unterhaltung bin ich gerne mit dabei 😉
ich mache Bernaise immer selbst mit Reduktion und dem ganzen Aufwand weil die gekaufte einfach nicht rankommt. aber diese Thommy Hollandaise zu Spargel und bisschen Rohschinken find ich einfach Top. Habe sie auch schon frisch gemacht aber ich bevorzuge die Sauce aus dem Tetrapack
Die Breaking Bad Musik beim Mischen fand ich schön 😂
Louis de Funes - Brust oder Keule - Fastfood-Herstellung - Fabrikszene Das ist Heute Real
ihr habt da beim Mixen der Zutaten echt jetzt die Musik von Breaking Bad druntergemischt??? 😆😆😅🤣😂
Sebastian ist der beste :)
Bin schon (mal wieder) deprimiert weil wir uns von der Nahrungsmittelindustrie dermaßen verar..henlassen, dabei ist die Ganze Sache relativ simpel, danke Sebastian^^
Das Problem ist nur, dass sich die Kunden, aufgrund ihrer Nachfrage, selbst verar..hen. Die Kunden möchten es ja (wie im Video erwähnt) dieses Produkt so vielseitig wie möglich haben und dann auch noch schnell und günstig. Die Lebensmittelindustrie steckt ja schließlich nicht aus Spaß so viel Geld in die Entwicklung solcher Produkte, sondern nur, weil die Nachfrage einfach so hoch ist! Meiner Meinung nach hat die Esskultur in Deutschland ganz schön gelitten.. zudem mir aufgefallen ist, dass viele Haushalte nicht mal ohne Convenience Kochen können!
Rohe Eier und Butter ungekühlt im Tetrapack für 89ct? Oder wie stellst du dir das vor?
Wasser.....bei uns in der Firma auch PROFITOL genannt xD
Ich hab schonmal eine selbst gemacht und war überrascht das die so wirklich komplett anders schmeckt wie die bekannte aus der Packung^^
Welche hat dir besser geschmeckt?
@@ZDFbesseresser Man ist inzwischen so den Geschmack der fertig Soßen gewöhnt mit all dem Zucker, Salz und Essig drin, das einem eine frische Soße oft fade vorkommt.
Mir hat die selbst gemachte aber besser geschmeckt, sie hat halt viel buttriger geschmeckt und man kann sie ja noch mit unterschiedlichen gewürzen abändern.
@@ZDFbesseresser wie wäre es, wenn ihr auch einmal auf kritische und konstruktive Fragen oder Kommentare eingehen würdet? Würde ein etwas besseres Bild abgeben und Missverständnisse aus dem Weg räumen.
@@Haladir1989 ich glaube das liegt eher daran, dass sich diese Fragen meist auf die Politik beziehen werden (Gesetzgebung und co.) und man somit politische Diskussionen vermeiden möchte.
Coole Rezeptidee am Ende!
Ich koche normalerweise alles frisch, aber Industrie sauce hollandaise ist schon ziemlich geil
In allen Küchen wo ich gearbeitet habe wurden die Fertigsaucen verwendet. Nicht weil das keiner kann sondern du kannst die Sauce nicht die ganze Zeit warmhalten und warten will von den Gästen keiner oder besser noch bezahlen.
Das und dazu kommen ohne Convenience noch entsprechende Hygienevorschriften bis hin zu gar nicht vorhandenem Personal, um alles komplett selbst vorzubereiten. Aber lieber ohne jedes Branchenwissen Quote mit der bösen Gastro machen ...
"Ein paar tropfen Zitronensaft"
Fun Fact: ewig Hollandaise fürs catering selbst geschlagen... die Leute gaben dann das Feedback das alles super lecker war aber das die Hollandaise anders schmecke als man sie kennt... seither nutzen wir lukull und alle sind zufrieden.
Oh no 🙈 🫣
Das ist leider die Realität. Nicht nur bei diesem Produkt.
Lukull der Gastro Klassiker 😂
"Holo Bolo" oder "Der letzte Furz kommt aus der Tüte" wie bereits Christian Rach es auf den Punkt gebracht hat!
Die breaking bad Musik 😂🥽
Ja man
Ich muss gestehen... Die von Lukull mag ich tatsächlich😮
Die Lukull kommt echt verdammt nah an die selbstgemachte ran.