蛋黃酥｜咸蛋酥｜中秋月餅｜美的像一顆月亮般的蛋黃酥，口感酥鬆層次分明，鹹中帶甜好吃又不膩口
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- เผยแพร่เมื่อ 1 พ.ย. 2024
- 蛋黃酥Yolk Pastry ｜在酥皮層層疊疊的包覆之下，內餡搭配綿密的紅豆沙餡加上出油的鹹蛋黃，蛋黃酥真的是非常經典的中秋節月餅
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Hello大家好，我是Rebecca，歡迎來到我的餐桌
蛋黃酥是我每年中秋節必做的糕點之一，在酥皮層層疊疊的包覆之下，內餡搭配綿密的紅豆沙餡加上出油的鹹蛋黃，口感酥鬆層次分明，鹹中帶甜好吃又不膩口，蛋黃酥真的是非常經典的中秋節月餅
油皮材料：18克
中筋麵粉60克Plain Flour
綿白糖6克Sugar Powder
豬油18克Lard
鹽1克Salt
水30克Water
油酥材料：12克
低筋麵粉48克Cake Flour
豬油24克Lard
內餡材料：豆沙餡26克
低糖豆沙餡156克Low Sugar Red Bean Paste
鹹蛋黃6個90克Salted Egg Yolk
黑芝麻適量
蛋黃液適量
米酒
蛋黃150度烤10分
上下火200烤20分取出後刷蛋黃液再烤8分鐘
如果喜歡我的影片請您記得幫我按個讚，你們的鼓勵是我創作影片最大的動力，如有訂閱也請您記得開啟小鈴鐺，每週會有兩部新的影片，你們將會在第一時間，收到我誠心誠意為你們準備好的熱騰騰的菜餚，我們下次再見囉！
如果有任何的問題也歡迎你們留言告訴我，或者是大家想吃什麼或者對做菜有什麼想法都可以跟我互動交流哦！
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![[Part 1] ทารกน้อยถูกทิ้ง👶 หญิงชราเก็บขวดขายเลี้ยงดูเขาจนโต #โลกการละคร](http://i.ytimg.com/vi/nPTDvFCExks/mqdefault.jpg)
看蕾貝卡做食譜是一種視覺享爰，聽覺享受，聲音超極好聽，聽的整個心情都放鬆，一點壓力都沒有，超棒超讚
謝謝你給予的鼓勵跟支持😊😘🥰
It's a delightful video just to watch. It looks really delicious. Thank you for delivering my happiness.
Have a nice day.
覺得講解的很詳細，我照著影片做，第一次就成功了，覺得很開心，非常感謝製作分享這麼棒的影片😘
謝謝妳的喜歡跟支持哦😘
非常實在的配方，做的時候沒有意外。一切都是像影片內的呈現。
中秋佳節愉快🥮😘
大家中秋佳節愉快！
謝謝蕾貝卡教授的蛋黃酥
講解的步驟非常清楚，烤完好漂亮，看起來色香味俱全，好好吃的感覺，超棒超讚，謝謝妳
謝謝你的喜歡😘❤️
呢個真係醒🎉
好喜歡雷貝卡老師的教學👍尤其是那滿滿幸福的口吻，充滿對美食的熱情🥰手殘的我好想學呀！有朝一日也可以給雷貝卡老師交功課☺️
@@黥夢 今年中秋節🥮就動手做看看吧❤️
@@latablederebecca 我很期待，雷貝卡老師六顆份量的教學，太適合我這個新手了🤭只是不知道我會包出什麼東西來...🥲請教雷貝卡老師若是沒有豬油，用無水奶油也是等份量嗎？沒有棉白糖可以用什麼糖類取代？
@@黥夢 可以參考這個影片
月娘餅完整版影片跟食譜⬇️
🎬th-cam.com/video/cZ6Q-ZPtdQY/w-d-xo.html
沒有棉白糖就直接用白糖就好❤️
第一次用老師的配方做蛋黃酥很酥很好吃，先感謝老師的美食影片。有個問題想請教老師：烤20分鐘取出掃蛋液很容易掉皮，如何解決呢？期待老師的回覆指點，謝謝！
可能烤箱溫度較高表面烤的過乾，建議可以進去烤10分-15分鐘後，表面已經微乾，就可以拿出來稍微放涼再塗蛋液😊
@@latablederebecca 謝謝老師這麼晚還回覆指點，太感謝了！請問老師如果我用這個配方先刷蛋液再烤，中途不取出來的話需要減時間嗎？
@@kitlee8509 如果你不介意烤出來的蛋黃酥的表面劣開先塗蛋液進去烤都可以，也不用減時間😊
哗！大又圆蛋黄酥像月亮，皮酥脆可口好吃，很漂亮。
谢谢分享，教的好仔细，你的声音好好听哦，好温柔☺️
很漂亮
謝謝😘
流口水了，請問老師，作好的蛋黃酥要怎麼保存？才能酥酥的？
放入密封盒中室溫保存3天，冷藏保存7天，也可烤箱回烤ㄧ下😊
@@latablederebecca 謝謝妳
@@JenLu-lw1wx 不客氣😘
超愛妳做的蛋黃酥～好美好美❤️
Pro tip : watch series on Kaldrostream. Me and my gf have been using them for watching a lot of movies recently.
@Josiah Decker Yup, I've been using Kaldrostream for since december myself =)
請教雷貝卡老師，我依照您的配方做出來的油皮油酥只有5顆多一點的量，所以我就各自分掉了。包酥跟包餡操作起來比我想像中來的容易，我又再追加8顆配方的量，只是做出來的油皮油酥還是只有7顆多一點的量...怎麼會這樣啊..😅
@@黥夢 請問調合油皮或油酥有耗材嗎？其實拌好後你可以算ㄧ下所有的材料的總重量，就可以知道為什麼會少了😁
在明月當空的晚上，坐在室外，三五知己，一邊賞月一邊品嚐，再配上一杯烏龍或普洱茶，夫復何求。
哇！好有詩意哦！人生追求的不過就是如此🥰
請問用液體的豬油嗎
如果要做20顆蛋黃酥，比例要怎麼算呢
美女 請問沒有豬油 可以用 無鹽奶油嗎 謝謝妳
請參考這個配方
月娘餅完整版影片跟食譜⬇️
🎬th-cam.com/video/cZ6Q-ZPtdQY/w-d-xo.html
非常棒的分享製作👍👍👍🌹
真的好唯美，有道是慢工出細活，好想做做看喔！請問，若用無鹽奶油，可以做出同樣的效果嗎？謝謝您的分享！
用無鹽奶油沒辦法做油皮哦！因為無鹽奶油含水量高所以容易失敗，建議用無水奶油來做哦😊
可以參考
月娘餅完整版影片跟食譜⬇️
🎬th-cam.com/video/cZ6Q-ZPtdQY/w-d-xo.html
@@latablederebecca 謝謝您
Anya Tsai 不客氣😘
烤出來皮也很有層次，只是我這買不到好的蛋黃顏色差了一點。
請問沒有棉白糖，白砂糖或糖粉可以嗎
可以哦😊
方子不错，非常好吃(✪▽✪)！双倍材料做了十二个，微甜微咸！
好棒👍
hi teacher, can i replace the lard with butter? and can please have instruction in english? thank you very much.
老師好，請問同樣的配方，可以改用大包酥的方法作嗎? 如果可以的話，不知口感上會有什麼不同?
真的不建議用大包酥來做，做出來的蛋黃酥容易裂開或破皮😊
@@latablederebecca 謝謝老師指點，繼續努力。
@@休士 加油💪🥰
@@latablederebecca 請問老師，有些配方中，水油皮會用高筋搭配低筋(比例較高)，請問這會對口感有什麼影響呢? 謝謝老師。
@@休士 高筋麵粉多油皮的筋性較高口感會比較有層次，喜歡鬆軟口感就要用地筋麵粉😊
請問中筋麵粉如果改成高筋和低筋的配方各多少克呢？謝謝~
各一半
請問老師 鹹蛋黃取出後 要先用水洗過在泡沙拉油嗎
不用水洗直接泡沙拉油😊
@@latablederebecca 好的 謝謝老師
@@阿豪-o3y 不客氣😊
i請問沒豬油的話，可以用什油代替呢?
可以參考月娘餅完整版影片跟食譜⬇️
🎬th-cam.com/video/cZ6Q-ZPtdQY/w-d-xo.html
請問老師如果用無水奶油能不能用這個比例呢
會不會用月娘餅的比例做起來不像蛋黃酥的口感呢
建議用月娘酥的比例來做哦，無水奶油跟豬油的比例不同 ，看每個人的口味，有些人喜歡傳統的味道會用豬油，有些人喜歡奶油的香味會用無水奶油，也可以參考用無鹽奶油的配方😊
抹茶麻糬千層酥完整版影片跟食譜⬇️
🎬th-cam.com/video/Wj2Wz63DZ8E/w-d-xo.html
好的，謝謝老師的分享
@@銘億-z6y 不客氣😊
你的视频做地很精美， 超级棒!
謝謝你😊
老師請問一下，為什麼我的油酥不能成團，變成濃稠狀是溫度太高嗎？還是我柔太久
混合在一起就好了不用揉，揉太久會出油，放冰箱冷藏讓它冷卻後再操作😊
@@latablederebecca 我剛有把油酥冷藏了！第一次的蛋黃酥成功了,謝謝老師的食譜😁😁
@@施虹如-z8q 哇！太棒了👍🥰
好漂亮沒有裂開的蛋黃酥🤗請問老師若是不想吃太甜可以把豆沙餡的份量和油皮的份量一樣嗎？我是買現成的豆沙餡是要再乾炒過嗎？謝謝
餡料太少做出來的蛋黃酥裡面會空心也不圓，現成的豆砂餡不用再炒過哦😊
請問您這樣烘烤的時間會不會讓裡面的鹹蛋黃太乾呢？您的蛋黃酥好美😍
有烤出來的蛋黃酥剖面照，你看這樣烘烤出來的蛋黃可以嗎？我個人還滿喜歡的😋
請問豬油若用無水奶油代替，重量一樣18g嗎？
請参考
月娘餅完整版影片跟食譜⬇️
🎬th-cam.com/video/cZ6Q-ZPtdQY/w-d-xo.html
食譜部分油皮跟油酥改成月娘酥的食譜，那作法一樣用蛋黃酥的作法可以嗎？
因為我要做的是蛋黃酥
嵐嵐 油皮油酥用月娘餅的配方，內餡材料跟做法請参考蛋黃酥哦😊
謝謝你的回答，你做的真的好美
嵐嵐 不客氣哦😘
照你食譜做了、在烤中😊
好棒👍
請問烤箱都需要先預熱嗎？還是直接200度烤 謝謝
做烘焙任何烤焙都一定要事先預熱哦😊
謝謝！😘
不客氣😘
請問看網路上烤完用毛刷刷過會變亮,是為什麼呢？
不太清楚妳的意思
@@latablederebecca 就是烤出來的成品 再用毛刷刷過表皮會變得更亮，是什麼原理？
@@鍾妤霈 餅在烤的時候會澎漲，表面刷的蛋黃液會龜裂，烤過之後再刷就會很漂亮😊
好喜歡妳的蛋黃酥又圓又黃超漂亮的!...請問沒有綿白糖，可以用甚麼代替?謝謝~
用糖粉替代就可以了😊
@@latablederebecca 謝謝您~~
anessa yeh 不客氣😘
你好請問蛋黃酥出爐後放涼為何皮會皺皺的？謝謝
因爲蛋黃酥沒有烤透沒有烤乾，所以放涼後就會皺皺的，因為每台烤箱烤溫不同，建議要看蛋黃酥表面是否烤乾皮是否光滑來判斷😊
蕾貝卡的餐桌 La Table De Rebecca
謝謝 回覆好快👍
請問操作的時候需要待在冷氣房嗎？
最好在冷氣房操作😊
@@latablederebecca 謝謝^ ^
@@Qvickey 不客氣😊
烏金酥作法
鳥金酥作法
请问为什么我的烘出来蛋黄液的表面颜色会不均匀？？
請你敘述操作過程我才能知道問題出在哪裏😊
真美的蛋黃酥，謝謝您的分享，請問您的烤箱是什麼牌子？
國際牌😊
謝謝您😘
Julianne Wang 不客氣😘
Please tell me what is "sa la" oil used to soak the yolks in ?
It can make the salted egg yolk more moist, and the salted egg yolk in the baked egg yolk crisp can make the oil taste better😊
I tried it today. So pretty. Tqvm. But must wait 3 days before consuming them right?
Gladys Chia Why must wait 3 days? Enjoy the best immediately😋
Oh, coz i read that traditional mooncakes must wait 3 days for the oil to seep into the skin ! So it doesnt apply to Shanghai mooncakes ?
I chose your recipe to try coz your Shanghai mooncake looks the prettiest ! 😁😍
請問妳豬油自己炸的嗎？
豬油不是自己炸的，烘培店有賣炸好品質不錯的豬油😊
請問老師我如果都用日本麵粉做的話水要變少嗎
建議水慢慢加來調整😊
好的 謝謝老師
@@銘億-z6y 不客氣😊
你好，请问无水奶油可以用白油（shortening）代替吗？还是他们是是一样的？谢谢
不建議哦！2者是不相同的油😊
@@latablederebecca 谢谢你哦
Ching Chi Chow 不客氣😘
請問老師，油酥的低筋麵粉可以改中筋嗎？
可以😊
請問老師，月餅外皮偏硬是油太少嗎？溫度，時間都正常顏色也正常，口感不好，怎麼辦才好？ 謝謝妳
@@梁雲霞 每次桿捲都有鬆弛一下嗎？都有蓋上塑膠袋嗎？
@@latablederebecca 再試一次，謝謝妳
不吃猪油可以用什么油代替，谢谢
無水奶油😊
@@latablederebecca 谢谢🙏
@@fooahengaries4188 不客氣😊
请问有上海月饼食 谱？
目前沒有哦😊
@@latablederebecca 如果有让我知道谢谢
@@winniechen1042 好😊
@@winniechen1042 我覺得應該是名稱不同吧！其實做法是相同的😊
@@latablederebecca 上海月饼没有水皮
請問老師如果我想做10顆的話，配方要怎麼改呢？謝謝~
先把1顆的配方算出來再*10就可以了😊
请问表面可以不用蛋黃吗？可以用什么替代吗？谢谢！
要做出一樣的蛋黃酥嗎？那就ㄧ定要塗蛋黃，如果沒有要求也可以不塗或是刷牛奶也可以😊
好的，谢谢！
请问猪油和沙拉油可以用什么代替？
請參考月娘餅完整版影片跟食譜⬇️
🎬th-cam.com/video/cZ6Q-ZPtdQY/w-d-xo.html
豬油可用無水奶油替代，可是比例要照月娘餅的食譜
沙拉油可以用無味的油替代😊
@@latablederebecca 好滴，谢谢你的回复🙏
Jade Liu 不客氣😘
請問老師為什麼我烤它會裂開
什麼地方裂開
考一般我就發現他已經離開了
@@秋霞郭-f5u 你的油皮桿出筋或桿太久，油皮包油酥桿破，這些都會造成蛋黃酥裂開的原因😊
意思就是我桿完放太久是嗎，老師
@@秋霞郭-f5u 不是，請問你知道「油皮桿出筋或桿太久，油皮包油酥桿破，這些都會造成蛋黃酥裂開的原因」的意思嗎？還是請你告訴我你的油皮跟油酥是怎樣操作的，我才能幫你找到原因
照您的食谱做34颗，分量我是大概大概加的😛准备进烤箱
哇，真的好厲害👍34顆🥰
@@latablederebecca 一次做完不想再做了，太累了😂刚烤好还没有涂蛋液，皮好酥哦🥰
@@huizizhao8778 做34顆真的很累，辛苦了😘
@@latablederebecca 谢谢你的食谱，真的太棒了，好成功，好美🥰
@@huizizhao8778 你客氣囉😁，是你自己太棒了🥳
用妳的比例材料做只能做5個。
請問老師 烤箱 怎麼開才是上下火
烤箱有上火跟下火的溫度控制器，轉到需要的溫度就可以了😊
好的謝謝老師， 那請問老師如果我6顆蛋黃酥都說完了，但是還剩下一些 餅皮我可以留到隔天繼續做嗎
@@秋霞郭-f5u 可以哦😊用塑膠袋包起來放冰箱，明天再回溫操作
@@latablederebecca 請問老師我要怎麼做才可以 老師可以教我方法嗎
@@秋霞郭-f5u 教妳什麼呢？
蛋黃為何要浸泡沙拉油一晚呢?作用為和?
可以讓鹹蛋黃更濕潤，烤好的蛋黃酥裡面的鹹蛋黃能夠出油口感更棒😋
請問現敲的蛋黃也要泡油ㄧ晚？謝謝
林秋萍 建議也要泡油哦！鹹蛋黃的口感會更好😊
請問烤箱的品牌是哪間的
國際牌😊
@@latablederebecca 老師 請問您放哪層？
@@翁筱茜-v4g 最下層😊
@@latablederebecca 感謝老師😉
@@翁筱茜-v4g 不客氣😊
🤩😘👍👍
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Gģ