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《材料》豚バラ、肩ロース500g（お好みで）塩 小２強黒胡椒 少々 ■漬け汁醤油 500cc花椒 少々ねぎ 10cm（青いところ5cm長さくらいに切る）しょうが 1片にんにく 1片（つぶして）酒 大１八角 １粒（あれば）肉桂 ３cmくらい（あれば）鷹の爪 1本■仕上げの合わせはちみつはちみつ 大1強粗挽き黒胡椒 少々漬け汁 小１《作り方》１．肉に塩と胡椒をふりかけてよくもみ込む。２．漬け汁の調味料をあわせて鍋に入れて沸かす。ひと煮立ちしたら火を止め、粗熱を取る。粗熱がとれたらジッパー付きの袋に入れる。３．フライパンで１の肉を脂身側から入れて焼く。全体に焼き目をつける。４．肉が入る大きさの鍋に、ねぎとしょうがを入れてたっぷり湯を沸かし、焼き色のついた肉を入れる。ペーパータオルなどで覆い、ごく弱火で1時間煮る。（お箸がスーッと通るくらい）５．肉を取り出し、熱いうちに漬け汁の袋に入れる。空気を抜いてジッパーをしめ、そのまま2時間常温でおく。６．肉を皿に取り出し、漬け汁を軽くふきとってから合わせはちみつを全体にまんべんなく塗り、30分〜1時間おく。７．３mm厚さ程度に切り盛り付けて完成！
るほ
脇屋さん、本当に素敵ですし超勉強になります。いい時代になりました。これからも滅茶苦茶応援してます。ありがとうございます。皆にも、もっと脇屋さんの動画の良さを知って欲しい。頭が下がります。
冷やして少し凍めてカットしたものを熱々のご飯に乗せるととけ出た脂身の旨味でこれがまた美味しいんですよね。余ったらチャーハンやスープの具にも。
端から端まで美味しく使えるのがチャーシューのがいいところですね。切り方によっても味わいも変わりますね！
在宅勤務の時に昼から仕込んだら最高の夕飯になりそう
ナイスアイデアです！ぜひお試しください。
いつも、素晴らしいレシピをありがとうございます。煮汁はスープとして利用できると思うのですが、漬け汁の良い利用方法があったら教えてください。
絶対美味しいにちがいない！週末作ってみます！
ぜひに！スライスそのままでも良いですが、炊き立てご飯でチャーシュー丼も最高です！
あ！いいかも、丼ぶり！！！ありがとうございます！
脇屋シェフの動画いつも楽しみにしています。お陰さまで中華料理を作ることが今までと比べ物にならないくらい楽しくなってます♪もし今後の動画で豆板醤などを使うレシピをご紹介いただけると嬉しいです。エビチリや麻婆、野菜炒めぐらいしか使えておらず、豆板醤含めもっと中華の調味料と仲良くなりたいです！
いつもご覧いただきありがとうございます。そうですね！調味料使いこなし術、みたいな番組もよいですね。アイデアありがとうございます。
某イタリアンの巨匠しかり、やっぱTV出演経験ある人は喋りがうまいですね〜非常にわかりやすい
ありがとうございます。がんばります！
黒胡椒はちみつ醤油という扱い方は初めてみました。脇屋シェフは笑顔がとっても素敵です。動画、ありがとうございました。
ご覧いただきありがとうございます！黒胡椒とはちみつの相性の良さをぜひお試しください。
いつも違う作り方でチャーシュー作っているので、今度は今回のシェフの作り方でトライしてみます！
ぜひ感想をお聞かせください！
このチャーシューは脇屋さんの本に載ってるのでよく作ります。とても美味しいですよねー。
何かの番組に出演されていた動画をみて、サンラータンをつくり非常に美味しかったのでまた作りたいと思いましたが、動画が検索できなくなってしまいました。このチャンネルでアップしていただけませんでしょうか？
サンラータン、いいですね！リクエストありがとうございますm(__)m
ヨダレが🤤昨日デパ地下で肩ロースゲットしたから今日作りまーす！
ナイスタイミング！ぜひ感想お聞かせくださいね！
味は最高！黒胡椒の辛味が大人味で美味しいです❤️でも、火を入れすぎみたいで、脇谷シェフのような中ピンク肉汁じゅわ〜がなかったからまたリベンジします💪
@@ketojenner3263 大きさや形によっても入り方が微妙に違うので何度かお試しください！
豚のブロック肉はいつもパンチェッタにしてましたが、今度コレをやってみたいと思います。ありがとうございました。
パンチェッタを手作りとはすごいですね。チャーシューもいろいろ応用がききますのでぜひ試してみてください。
叉焼！ ありがとうございます！ リクエストした甲斐がありました。レシピや手順も分かりやすく、休日に作ってみたいと思います。
いつもご覧いただきありがとうございます。ぜひお試しくださいね！
これは絶対美味しい奴ですね
はい、間違いありません！
チャーシュー作らせていただきました。肩ロースためか、焼きを入れすぎたわかりませんが、ちょっと固めになりました。でも、そんなこと気にならないぐらいに、とってもおいしかったです。ホント最後のハチミツ＋黒コショウが決め手ですね。つけ汁はもったいなくて取ってあります。さて、チャーシューで思い出すのですが、かなり昔に中華料理店で食べたチャーシュー（だと思います。）がとてもおいしかったのですが、それは表面（今回のチャーシューで言うならハチミツが塗られるところ）が赤かったのですが、なにか製法が違うんでしょうか。それとももしかしたら違う料理なのでしょうか。
Beautiful , wish I have the chance to try it before I die.
I want you to try!
いや、期間長いなwせめて今年中にやりましょ♪
いつも楽しみに拝見させて頂いてます。昨日、以前の動画を参考にバラ肉のブロックを煮てから回鍋肉を作りました。ブロック肉を調理する時生のまま煮て調理するのと、今回の焼豚の様に焼き目をつけてから煮て調理するのとでお肉の仕上がりはどのように違いますか？焼いてから煮にた方がしっとり香ばしくなりますか？
いつもご覧いただきありがとうございます！ゆで豚は、余分な脂とあくを抜くため。スライスして炒めると全体に同じやわらかさです。チャーシューの焼き目をつけてからゆでるのは、焼くことで表面をコーティングし、うま味の流出を防ぐため。仕上がりは、表面は歯ごたえがあり、中はしっとりです。（ステーキやローストビーフと同じです）料理によって塊肉の最初の手順が変わってきます。・・・という感じでお分かりいただけますでしょうか？
おっしゃる通り、回鍋肉の豚肉はとても柔らかく、脂っぽさを余り感じませんでした。今まで自分が作っていた物とは全く違う物でした。イメージ的には、お肉そのものを食べる料理は焼いて旨味が流れ出ないように調理した方が良いという感じでしょうか？どの料理の時は焼いた方がいいのかまだよくわかりませんが、食べる時の状態を考えて料理してみようと思います。焼豚も早速作ってみます❣️先日教えて頂いた黒酢を探して、ピーシェン豆板醤、ローチャオも一緒に購入出来ました❗️ありがとうございました❗️
今まで散々チャーシューを悩んでました。これで解決しました明日、作ります
お悩み解決できて光栄です！
今、煮込んでおります。
出来ました！鶏胸肉もあったので鶏チャーシューも同時に出来ました。しっとりとした鶏チャーシューも美味しいですね。これで作った醤油ダレは入れ物に入れて調味料として使います。
@@namihey0402 鶏チャーシュー＼(^o^)／素晴らしいですね。タレは時々火を入れながら使えば長くお使いいただけます！
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL 火を入れるんですね。ありがとうございます
脇屋シェフ、おはようございます。今までチャーシューを自宅で作ってた時は、チャーシューと言うより煮豚になってましたが、これで、チャーシュー作りのコツが分かりました。オーブン等を使わなくても作れるのが嬉しいですね。豚肩ロース肉と豚バラ肉とでは、味わい、食感が違うのでしょうね。私は父親と二人暮らしなので、一度に食べきれないのですが、出来上がったチャーシューを保存する場合、冷蔵保存、冷凍保存のどちらが良いでしょうか？
フライパン、鍋、ジプロックでできると気持ちが楽になりますよね。はちみつを塗ったあと、オーブンでちょっと焼いてもおいしいですよ。
レシピもだけど、火の入れ方とか勉強になるところたくさんあるなぁ最後のハチミツ思いつかなかった。是非試そう。
お役に立てれば嬉しいです！うまく行きますように！
先日は僕たちの学校で講習会を開いて頂きありがとうございました!あの時のチャーシューもこの作り方なんですか？
「帯津君、食べてみて！」の時、ご飯にたっぷり乗っけたチャーシュー丼を無言でガッツガツ食って欲しかったな。ォィォィ…って。その方がより親しみを感じる。
鳥取県のポークですかっ❗県民なので、嬉しいです😆料理はほぼ自分の役割なので、ぜひ参考にさせてもらいます。
オンリーBooのナチュラルポーク、おいしかったです！facebook.com/kodawaripokunoomiseOnriBoo/
脇屋シェフ 鳥取の食材お気に入りですか？ いつもありがとうございます😁
鳥取は魚介も肉も野菜もおいしいものが沢山ありますよね。知れば知るほどです！
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL 毎日 何気なく食べてるものが普通に美味しいんですよ🙃 贅沢でしょ？🤙🏻
次回は脇屋流 イタリアンホタルイカと菜の花のパスタお願いしまーす🦑帯津くーーーん
脇屋のパスタ好きをご存知ですねー!(^^)!
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL もちろんです😎
一晩つけってもよろしいでしょうか？
ご覧いただきありがとうございます。一晩漬けると味が入り過ぎてしまいます。一時間半前後を目安にして作ってみてくださいね。
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL お返事ありがとうございますはい！作ってみます👌🙏
おおー、おいしそう！
作って損はないですよ！
これはヤバい、画面からの破壊力が強過ぎます！茹でたお湯と付け込んだ醤油も、チャーシューと一緒にラーメンやチャーハンに使えますし、カロリーを気にする肉好きにとってはまさしく悪魔的レシピ！たまりませんなぁ…。
茹でたお湯に目をつけるとは・・・さすがです！
コレは作らなあかんやつや。ちなみにゆで汁と漬け汁ってなんかに使えますかね？
ゆで汁に漬け汁で味つけし、ラーメンスープに。完成したチャーシューを好きなだけのせてお楽しみください！漬け汁はそのほか、炒めものや焼きそばの調味料に便利です。
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL 両方使って、更に出来上がったチャーシューをトッピングでラーメンとは(ﾟ∀ﾟ)ｱﾘｶﾞﾄｰｺﾞｻﾞｲﾏｽ
作ってみますね(*´ω｀*)次回も楽しみに待ってます‼️
ありがとうございます。感想お聞かせください(^.^)
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL とっても美味しく作れました❗シェフ、有り難うございます(*´ω｀*)
@@柚子餅-i7j さっそくありがとうございます(^O^)
イシバシレシピに出演されたときのものですか？ （シェフの）見た目ぜんぜんかわらない。。。
かぶりつきたしｗ
![[ENG SUB] How to Make the Ultimate Mapo Tofu | The Iron Chef Chen Kenichi](/img/n.gif)
《材料》
豚バラ、肩ロース500g（お好みで）
塩 小２強
黒胡椒 少々
■漬け汁
醤油 500cc
花椒 少々
ねぎ 10cm（青いところ5cm長さくらいに切る）
しょうが 1片
にんにく 1片（つぶして）
酒 大１
八角 １粒（あれば）
肉桂 ３cmくらい（あれば）
鷹の爪 1本
■仕上げの合わせはちみつ
はちみつ 大1強
粗挽き黒胡椒 少々
漬け汁 小１
《作り方》
１．肉に塩と胡椒をふりかけてよくもみ込む。
２．漬け汁の調味料をあわせて鍋に入れて沸かす。ひと煮立ちしたら火を止め、粗熱を取る。
粗熱がとれたらジッパー付きの袋に入れる。
３．フライパンで１の肉を脂身側から入れて焼く。全体に焼き目をつける。
４．肉が入る大きさの鍋に、ねぎとしょうがを入れてたっぷり湯を沸かし、焼き色のついた肉を入れる。ペーパータオルなどで覆い、ごく弱火で1時間煮る。（お箸がスーッと通るくらい）
５．肉を取り出し、熱いうちに漬け汁の袋に入れる。空気を抜いてジッパーをしめ、そのまま2時間常温でおく。
６．肉を皿に取り出し、漬け汁を軽くふきとってから合わせはちみつを全体にまんべんなく塗り、30分〜1時間おく。
７．３mm厚さ程度に切り盛り付けて完成！
るほ
脇屋さん、本当に素敵ですし超勉強になります。
いい時代になりました。
これからも滅茶苦茶応援してます。
ありがとうございます。
皆にも、もっと脇屋さんの動画の良さを知って欲しい。
頭が下がります。
冷やして少し凍めてカットしたものを熱々のご飯に乗せるととけ出た脂身の旨味でこれがまた美味しいんですよね。
余ったらチャーハンやスープの具にも。
端から端まで美味しく使えるのがチャーシューのがいいところですね。切り方によっても味わいも変わりますね！
在宅勤務の時に昼から仕込んだら最高の夕飯になりそう
ナイスアイデアです！ぜひお試しください。
いつも、素晴らしいレシピをありがとうございます。
煮汁はスープとして利用できると思うのですが、漬け汁の良い利用方法があったら教えてください。
絶対美味しいにちがいない！週末作ってみます！
ぜひに！スライスそのままでも良いですが、炊き立てご飯でチャーシュー丼も最高です！
あ！いいかも、丼ぶり！！！ありがとうございます！
脇屋シェフの動画いつも楽しみにしています。お陰さまで中華料理を作ることが今までと比べ物にならないくらい楽しくなってます♪
もし今後の動画で豆板醤などを使うレシピをご紹介いただけると嬉しいです。エビチリや麻婆、野菜炒めぐらいしか使えておらず、豆板醤含めもっと中華の調味料と仲良くなりたいです！
いつもご覧いただきありがとうございます。そうですね！調味料使いこなし術、みたいな番組もよいですね。アイデアありがとうございます。
某イタリアンの巨匠しかり、やっぱTV出演経験ある人は喋りがうまいですね〜非常にわかりやすい
ありがとうございます。がんばります！
黒胡椒はちみつ醤油という扱い方は初めてみました。
脇屋シェフは笑顔がとっても素敵です。
動画、ありがとうございました。
ご覧いただきありがとうございます！黒胡椒とはちみつの相性の良さをぜひお試しください。
いつも違う作り方でチャーシュー作っているので、今度は今回のシェフの作り方でトライしてみます！
ぜひ感想をお聞かせください！
このチャーシューは脇屋さんの本に載ってるのでよく作ります。とても美味しいですよねー。
何かの番組に出演されていた動画をみて、サンラータンをつくり非常に美味しかったので
また作りたいと思いましたが、動画が検索できなくなってしまいました。
このチャンネルでアップしていただけませんでしょうか？
サンラータン、いいですね！リクエストありがとうございますm(__)m
ヨダレが🤤昨日デパ地下で肩ロースゲットしたから今日作りまーす！
ナイスタイミング！ぜひ感想お聞かせくださいね！
味は最高！黒胡椒の辛味が大人味で美味しいです❤️でも、火を入れすぎみたいで、脇谷シェフのような中ピンク肉汁じゅわ〜がなかったからまたリベンジします💪
@@ketojenner3263 大きさや形によっても入り方が微妙に違うので何度かお試しください！
豚のブロック肉はいつもパンチェッタにしてましたが、今度コレをやってみたいと思います。ありがとうございました。
パンチェッタを手作りとはすごいですね。チャーシューもいろいろ応用がききますのでぜひ試してみてください。
叉焼！ ありがとうございます！ リクエストした甲斐がありました。レシピや手順も分かりやすく、休日に作ってみたいと思います。
いつもご覧いただきありがとうございます。ぜひお試しくださいね！
これは絶対美味しい奴ですね
はい、間違いありません！
チャーシュー作らせていただきました。
肩ロースためか、焼きを入れすぎたわかりませんが、ちょっと固めになりました。
でも、そんなこと気にならないぐらいに、とってもおいしかったです。
ホント最後のハチミツ＋黒コショウが決め手ですね。つけ汁はもったいなくて取ってあります。
さて、チャーシューで思い出すのですが、かなり昔に中華料理店で食べたチャーシュー（だと思います。）がとてもおいしかったのですが、それは表面（今回のチャーシューで言うならハチミツが塗られるところ）が赤かったのですが、なにか製法が違うんでしょうか。それとももしかしたら違う料理なのでしょうか。
Beautiful , wish I have the chance to try it before I die.
I want you to try!
いや、期間長いなw
せめて今年中にやりましょ♪
いつも楽しみに拝見させて頂いてます。
昨日、以前の動画を参考にバラ肉のブロックを煮てから回鍋肉を作りました。ブロック肉を調理する時生のまま煮て調理するのと、今回の焼豚の様に焼き目をつけてから煮て調理するのとでお肉の仕上がりはどのように違いますか？焼いてから煮にた方がしっとり香ばしくなりますか？
いつもご覧いただきありがとうございます！
ゆで豚は、余分な脂とあくを抜くため。スライスして炒めると全体に同じやわらかさです。チャーシューの焼き目をつけてからゆでるのは、焼くことで表面をコーティングし、うま味の流出を防ぐため。仕上がりは、表面は歯ごたえがあり、中はしっとりです。（ステーキやローストビーフと同じです）料理によって塊肉の最初の手順が変わってきます。・・・という感じでお分かりいただけますでしょうか？
おっしゃる通り、回鍋肉の豚肉はとても柔らかく、脂っぽさを余り感じませんでした。今まで自分が作っていた物とは全く違う物でした。イメージ的には、お肉そのものを食べる料理は焼いて旨味が流れ出ないように調理した方が良いという感じでしょうか？どの料理の時は焼いた方がいいのかまだよくわかりませんが、食べる時の状態を考えて料理してみようと思います。焼豚も早速作ってみます❣️先日教えて頂いた黒酢を探して、ピーシェン豆板醤、ローチャオも一緒に購入出来ました❗️ありがとうございました❗️
今まで散々チャーシューを悩んでました。これで解決しました
明日、作ります
お悩み解決できて光栄です！
今、煮込んでおります。
出来ました！鶏胸肉もあったので鶏チャーシューも同時に出来ました。しっとりとした鶏チャーシューも美味しいですね。
これで作った醤油ダレは入れ物に入れて調味料として使います。
@@namihey0402 鶏チャーシュー＼(^o^)／素晴らしいですね。タレは時々火を入れながら使えば長くお使いいただけます！
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL
火を入れるんですね。ありがとうございます
脇屋シェフ、おはようございます。
今までチャーシューを自宅で作ってた時は、チャーシューと言うより煮豚になってましたが、これで、チャーシュー作りのコツが分かりました。
オーブン等を使わなくても作れるのが嬉しいですね。
豚肩ロース肉と豚バラ肉とでは、味わい、食感が違うのでしょうね。
私は父親と二人暮らしなので、一度に食べきれないのですが、出来上がったチャーシューを保存する場合、冷蔵保存、冷凍保存のどちらが良いでしょうか？
フライパン、鍋、ジプロックでできると気持ちが楽になりますよね。はちみつを塗ったあと、オーブンでちょっと焼いてもおいしいですよ。
レシピもだけど、火の入れ方とか勉強になるところたくさんあるなぁ
最後のハチミツ思いつかなかった。是非試そう。
お役に立てれば嬉しいです！うまく行きますように！
先日は僕たちの学校で講習会を開いて頂きありがとうございました!
あの時のチャーシューもこの作り方なんですか？
「帯津君、食べてみて！」の時、ご飯にたっぷり乗っけたチャーシュー丼を無言でガッツガツ食って欲しかったな。ォィォィ…って。その方がより親しみを感じる。
鳥取県のポークですかっ❗県民なので、嬉しいです😆
料理はほぼ自分の役割なので、ぜひ参考にさせてもらいます。
オンリーBooのナチュラルポーク、おいしかったです！facebook.com/kodawaripokunoomiseOnriBoo/
脇屋シェフ 鳥取の食材お気に入りですか？ いつもありがとうございます😁
鳥取は魚介も肉も野菜もおいしいものが沢山ありますよね。知れば知るほどです！
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL 毎日 何気なく食べてるものが普通に美味しいんですよ🙃 贅沢でしょ？🤙🏻
次回は脇屋流 イタリアン
ホタルイカと菜の花のパスタお願いしまーす🦑
帯津くーーーん
脇屋のパスタ好きをご存知ですねー!(^^)!
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL もちろんです😎
一晩つけっても
よろしいでしょうか？
ご覧いただきありがとうございます。一晩漬けると味が入り過ぎてしまいます。一時間半前後を目安にして作ってみてくださいね。
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL
お返事ありがとうございます
はい！作ってみます👌🙏
おおー、おいしそう！
作って損はないですよ！
これはヤバい、画面からの破壊力が強過ぎます！
茹でたお湯と付け込んだ醤油も、チャーシューと一緒にラーメンやチャーハンに使えますし、カロリーを気にする肉好きにとってはまさしく悪魔的レシピ！
たまりませんなぁ…。
茹でたお湯に目をつけるとは・・・さすがです！
コレは作らなあかんやつや。
ちなみにゆで汁と漬け汁ってなんかに使えますかね？
ゆで汁に漬け汁で味つけし、ラーメンスープに。完成したチャーシューを好きなだけのせてお楽しみください！
漬け汁はそのほか、炒めものや焼きそばの調味料に便利です。
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL 両方使って、更に出来上がったチャーシューをトッピングでラーメンとは(ﾟ∀ﾟ)ｱﾘｶﾞﾄｰｺﾞｻﾞｲﾏｽ
作ってみますね(*´ω｀*)次回も楽しみに待ってます‼️
ありがとうございます。感想お聞かせください(^.^)
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL とっても美味しく作れました❗シェフ、有り難うございます(*´ω｀*)
@@柚子餅-i7j さっそくありがとうございます(^O^)
イシバシレシピに出演されたときのものですか？
（シェフの）見た目ぜんぜんかわらない。。。
かぶりつきたしｗ