MISSÔ, NATTO E TEMPEH - COMPARATIVO
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ก.ย. 2024
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MISSÔ, NATTO, TEMPEH - COMPARATIVO
Os benefícios da fermentação de cereais e leguminosas
A fermentação traz muitos benefícios nutricionais:
- Elevados níveis de vitamina B12;
- A fermentação remove compostos tóxicos dos alimentos transformando anti-nutrientes em nutrientes como no caso do ácido fítico que bloqueia a absorção de minerais e de outros alimentos ingeridos ao mesmo tempo;
- A fermentação biodegrada resíduo de determinados pesticidas presentes nos vegetais;
- Aumenta a biodisponibilidade do aminoácido essencial lisina.
Benefício do aminoácido lisina:
- Essencial na criação do colágeno e absorção do cálcio portanto importante na prevenção da osteoporose;
- Antivirótico importante;
- Atua no crescimento muscular e ósseo infantil;
- Atua no funcionamento adequado do organismo;
- Ajuda o corpo a quebrar a gordura e converter em energia;
- Ajuda a reduzir o colesterol.
MISSÔ
É pasta de soja fermentada pelo fungo Aspergillus oryzae.
A característica desta fermentação é a abundância das enzimas amilase, protease e lipase que quebram o amido, a proteína e as gorduras respectivamente. Daí o sabor tão especial de umami do missô, shoyu e koji.
Os produtos da fermentação do Aspergillus oryzae são usados principalmente como tempero ou condimento, para curar e amaciar carnes e peixes.
NATTO
Natto geralmente soja fermentada pelo Bacillus subtilis
Sua característica é que o bacilo gera a enzima nattokinase e a vit K2. Nattokinase tem o poder de dissolver coágulos e a vitamina K2 está relacionada a alocação correta do Cálcio nos ossos e dentes.
Como adquirir Natto Kim (esporos do Bacillus subtilis)
Nattobrasil - Paulo Ricardo Barbosa
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TEMPEH
Tempeh é a fermentação geralmente da soja pelo fungo Rhizopus Oligosporus. Sua característica é o sabor suave e aroma levemente amendoado e a facilidade de incluir na alimentação do dia a dia.
Compra dos esporos Rhizopus oligosporus através do Mercado livre:
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Não resta dúvidas de que a melhor forma de consumir soja é a fermentada!
Vídeo de Como Fazer o Tempeh: • TEMPEH COMO FERMENTAR ...
Vídeo de Como Fazer o Natto: • NATTO COMO FERMENTAR -...
Faça do seu alimento o seu remédio.
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NOTA: O propósito destas informações tem caráter meramente educativo. Não sou médica, dietista ou nutricionista. Nada do que digo deve ser usado para substituir o aconselhamento, diagnóstico ou tratamento médico profissional. Todo o conteúdo encontrado no site da kayokotakeda.com.br, no canal do TH-cam e nas mídias sociais relacionadas, incluindo: texto, imagens, vídeos ou outros formatos, foi criado apenas para fins informativos. Te encorajo a fazer sua própria pesquisa a respeito dos assuntos abordados.
Conheça os meus cursos que já estão disponíveis na plataforma da Hotmart.
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POR FAVOR, NOS ENSINE A FAZER O MISSO
Danielle, como fazer missô será lançado um Curso Online. Obrigada por acompanhar o meu canal. Se for de seu interesse está disponível no meu site um E-book com 15 receitas, é só cadastrar o seu e-mail no link abaixo. Abs.
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Sou nutricionista e estou publicando para breve um livro para veganos, então tive que estudar opções vegetarianas fontes de vitamina K2 e só achei o chucrute e o natto!! infelizmente o tempeh o missô não tem pois é feito com fungos e não bactérias. Nunca comi natto, dizem que tem cheiro desagradável para ocidentais ainda por cima. Parabéns pelo vídeo, a senhora foi bem sucinta e objetiva.
essa Japonesinha e muito fofinha, adoro os vídeos espetaculares dela
Adoro seus vídeos. Por favor, ensine como fazer o missô em casa.
eu tentei fazer , mas geralmente o missô que vc compra é de anos de fermentação, acabei desistindo de fazer kkkk prefiro comprar
Está semana comecei a por em pratica a alimentação probiotics que estou aprendendo aqui.
Sofro de intestino preso...tenho fé que vou curar
Olá, estou conhecendo seu canal agora. Gostaria que ensinasse aquele gengibre agridoce em conserva.....Obrigada
Kayoko, agradeço mais essa aula maravilhosa! Cada vez admiro mais a culinária japonesa pelos benefícios que promove para a nossa saúde..
👍👏👏💖
Informações muito enriquecidor e importantes. Por ser nissei já consumia natto e misso esporadicamente. Agora sabendo dos benefícios. Já comprei um quantidade de natto psra e misso p uso mais regular até como medicina pois tenho ossos fracos e problemas digestivos
MISSÔ e simples de se fazer só a fermentação demora uns 6 meses
Que aula incrível!👏👏👏👏👏👏❤❤❤❤❤
Obrigado 😃
Concerteza vou experimentar muito obrigada.
Ensina muito ! Eu estou usando o Natto , pra mim é uma delicia , e saber que faz tão bem ! Obrigada Kayoco Takeda , gosto muito de seus vídeos !
Lilian onde você consegue o Natto? Na minha cidade não encontro...
@@edinasene6302 aqui no canal ensina
Também amo
Gratidão dona kayoko,eu morei 15 anos no Japão amava tudo menos natto 😁Adoro salada de pepino com missô e limão gosto de tudo, sei cozinha muitas comidinha japonesa aprendi olhando batiam fazendo,a senhora ensina muito coisas caseira vou aprende tudinho quero fazer o vinagre de maçã e o missô. 🙇♀️🙋♀️🌻
Gente como a senhora cada tempo que foi fazendo os vídeo foi ficando cada vez mais linda isso tá me incentivando a começar Comer essas coisas que a senhora faz aí também só está muito linda já era ficou mais e deve ser que nem você falou que vai rejuvenescendo a pele né porque eu não sei lá o que que tem que vai deixando a pele velha e daí com a vitamina que vai ficando mais jovem Nossa parabéns tá linda linda linda vitamina Q2 muito obrigado por todos os sinamento
Oba❗o pedido de Marcos é o nosso desejo
Gratidão ❤️❤️❤️❤️👋👋👋👋
É verdade, tempeh é super desconhecido no Brasil. Eu mesmo descobri sobre há pouco mais de um mês. o_o
Oi, Kayoko! Adoro seus vídeos porque traz muita informação de confiança e com base científica. De onde vem tanto conhecimento em fermentados e processos bioquímicos? Só por curiosidade mesmo, você parece ser uma especialista em bioquímica. Poderia fazer um vídeo contando pra gente sobre sua formação, os cursos que vc fez, enfim! Pra quem te admira poder se inspirar. Abraço! 🤗
Meire, gostei da sua sugestão!
Sou enfermeira por formação, gosto de cozinhar, tive problemas de saúde e por necessidade fui pra esse caminho dos probióticos. Abs
@@kayokotakeda eu tbm ando enfrentando probelmas na saúde e ando procurando como melhora com os alimentos! O certificado de formação é a experiência de vida e as experiências vividas! Não tem Melhor certificado que esse!!
Muito interessante !
Amei o vídeo... informações muito úteis.aprendo muito com você.por favor nos ensine mais sobre fermentação.bjs de de santos sp
Sua maneira de nos ensinar é fantástica,já aprendi a fazer nato é consumo sempre,gostaria de aprender a fazer misso
Dirce, estou preparando um curso para ensinar a fazer o missô.
Adorei o jeito que você explica e consegue transmitir a mensagem com tanta tranquilidade ❤️
Olá Sra. Kayoko.... Todos os teus vídeos são muuuuuuito interessantes....
por causa deles estou tentando fazer hoje o meu primeiro experimento de NATTO!
Ganhei um potinho pronto, e estou cosinhando a soja pra fazer minha primeira aventura culinária Nipônica...
Siga seu mister Nutro-instrutivo... Abçs. celso.
Celso, obrigada por acompanhar o meu canal. Se for de seu interesse está disponível no meu site um E-book com 15 receitas, é só cadastrar o seu e-mail no link abaixo. Abs. kayokotakeda.com.br/ebook-15-receitas-para-sua-saude-e-bem-estar/
Sra. Takeda, pode-se fazer uma nova fermentação de missô, usando um missô pronto para fornecer o starter da fermentação, porque o pronto já contém o aspergillus oryzae. Não sei se isso é o certo. Porque em outras fermentações, sempre escuto falar em usar o starter de outra, já pronta. Agradeço por sua atenção!
Oi, não é suficiente assim dessa forma. É mais complexo do que isso. O Aspergillus precisa ser incubado no arroz através dos esporos primeiro e depois juntado à soja cozida.
@@kayokotakeda A Sra sempre tem um tempinho para responder. kkkk Muito obrigado! Comecei a ler sobre fermentados. Já estou arriscando alguns, como kombucha, kefir, chucrute, beetkwass, pão sourdough. Mas, cada vez que a gente busca conhecimento, vê que existem diversos tipos de fermentados. Agradeço muito por sua ajuda!! Abração!!!
Que maravilha
Kayoko. Mto obgrigado mesmo por atender meu pedido. Fiquei mto feliz com o videos. Realmente praticamente esgotou todo o assunto. Um show!!! Mais uma vez obgd. :)
Ah, Marcos! Que bom que vc gostou. Então valeu a pena! Também fico muito feliz. Abraços.
@@kayokotakeda 😉
É muita informação valiosíssima. Gratidão.
Como evitar o botulismo na fermentaçao dos vegetais?
Erica, o botulismo desenvolve em meio totalmente anaeróbio. A lactofermentacao gera acidez rapidamente, bacteriocinas e álcool que impossibilita o desenvolvimento de botulismo. Abs
Obrigada!!! muito Bom!
Amo comida japonesa.Sou grata..
Muito úteis! Adorei Kayoko. Sempre gostei muito de comidas fermentadas, mas tenho aprendido muito contigo e já comecei colocar algumas coisas em prática! Obrigado!
Super interessante, muito bem dissertados. Muito agradecida
Agradeço por tudo que você me ensina. 🙏 👍 😘
Gratidão imensa por compartilhar seus conhecimentos. Está sendo muito útil para mim.
Muito obrigado pelo o ensinamento.
Gratidão.
Boa tarde senhora Kayoko 🤗😘
Muito obrigado Kayoko Takeda
Amando cada vídeo... Obrigada. Vc está linda!! Bjs❤️
Valeu Kayoko. 👍
🙏
O dr. Lair Ribeiro já falou que o natto é bom para saúde!!
Christian, obrigada por acompanhar o meu canal. Se for de seu interesse está disponível no meu site um E-book com 15 receitas, é só cadastrar o seu e-mail no link abaixo. Abs. kayokotakeda.com.br/ebook-15-receitas-para-sua-saude-e-bem-estar/
Esse babaca falou outra coisa antes. Nem vou citar aqui. Foi uma tremenda falta de respeito.
Que maravilha ❤️❤️
Tem receita como fazer missô
Diana, tenho sim, no meu curso de missô
Gostei muito do seu comentario só gostaria de saber onde comprar o koji pra mim fazer misso agradeco se me informa-se obrigado!!
Yuhto, você encontra no Mercado Livre.
COMO TOMAR O NATTO, ANTES, OU DEPOIS DAS REFEIÇÕES ?
Domingos, o Natto você come com arroz nas principais refeições. Minha mãe come no café da manhã com pão.
Boa noite! O curso da Hotmart tem receita do Natto, Misso e tempeh?
Não, não tem. Quem sabe mais pra frente...
Ensina a fazer shirô missô. (Não sei se é assim que se escrebe)
Joelma, segue o link do mussoshiru. th-cam.com/video/GhlcCkcWrWo/w-d-xo.html
Boa tarde, por favor como faço para produzir missô de grão de bico?
Teria como fazer uma aula ensinando?
Gratidão.
Nilson, eu tenho um curso que ensino fazer missô.
@@kayokotakeda Boa tarde, gostaria de saber o valor e como faço para fazer o curso?
@@nilsonricardoongarosteinho1328 esta é a página da Hotmart para adquirir o Curso. Este Curso é completo. Eu ensino fazer Missô, Koji, Shoyu, Amazake, Shiokoji, Vinagre de Arros, Saquê e Garum. go.hotmart.com/S54567764A
Obrigado pelo retorno, tenho sim interesse e farei assim que possível!
Gratidão.
Kayoko,moro no Japão,mas não conheço tempeh,como consumi- ló?poderia falar de alguma receita 🙏🏻💖💖💖❤️❤️🥰🥰
Silvia Suzuki eu tenho 3 vídeos publicados a respeito do Tempeh. Um é como fermentar e os outros dois são receitas utilizando o Tempeh. Tempeh como fermentar: th-cam.com/video/n_HejVNJY1w/w-d-xo.html ; Tempeh com Brócolis: th-cam.com/video/2JQk8CfYlGY/w-d-xo.html e Tempeh com Shimeji: th-cam.com/video/6JVJBo2x93U/w-d-xo.html
Silvia tenho dois vídeos com tempeh, vai o link.
th-cam.com/video/2JQk8CfYlGY/w-d-xo.html
th-cam.com/video/6JVJBo2x93U/w-d-xo.html
Abraços aí pra vocês todos. Bju
Kayoko Takeda muito obrigada 💖💖💖❤️❤️beijinhos 😘😘
showww!! tempeh é um bom probiotico?
Se conseguir comer cru pode ser. Por exemplo eu não consigo comer, porque irrita minha garganta. E outra razão é que como ele é muito sensível a temperatura mais alta geralmente pasteurizamos para parar a fermentação.
Kayoko, boa noite. Como faço para cozinhar soja sem que ela jogue para fora a água do cozimento pela válvula da panela e não a entupa. Tenho até medo de cozinhar soja por conta disso! Me ajuda por favor! Obrigada.
Maria Emília, eu tenho 2 suportes para cozimento a vapor então coloco uma por cima da soja também e uso uma panela bem grande. Abs
@@kayokotakeda dois suportes para cozimento? Quais são esses dois suportes? Desculpas te fazer mais essa pergunta. Mas confio muito em tudo que você ensina.
@@Sofiaegigisouzabastos Eu utilizo um Cesto De Cozimento A Vapor De Legumes Inox Em Panelas que você encontra em lojas que vendem panelas ou no Mercado Livre.
Como fazer a massa do misso
Como fazer Missô, Koji, Shoyu, Amazake, Shio koji, Saquê, Vinagre de arroz, Garum e Tane koji ou como produzir os esporos do fungo Aspergillus orizae e sojae.
Será um curso pago. Se praticar bastante e fizer um bom Missô poderá vender. Há muito mercado para Missô artesanal. E se você estudar muito a teoria e praticar bastante poderá dar aulas. Como você vê é um curso que trará retorno financeiro.
Este é o link para adquirir o meu curso: go.hotmart.com/S54567764A
@@kayokotakeda Boa noite minha intenção é consumo da minha família muito obrigada pelo carinho
Boa idade de K2 no missô e no natto? Grato.noite. Excelente explanação. É possível quantificar a quant
Orlando, favor refazer a pergunta. Não consegui entender.
Ao usar o missô o correto é não usar o calor?
Sim use de preferência depois de desligar o fogo. Deixe esfriar um pouco até 60°C
Madame kayoko pode dizer aproximadamente a sua idade por mera curiosidade? Eu sei que não se deve perguntar a idade a uma Senhora 😚
Olá, Luísa eu não tenho segredo não. Completei 62 em janeiro. Obrigada por acompanhar o meu canal. Se for de seu interesse está disponível no meu site um E-book com 15 receitas, é só cadastrar o seu e-mail no link abaixo. Abs. kayokotakeda.com.br/ebook-15-receitas-para-sua-saude-e-bem-estar/
Oh tão querida! Foi a 1 TH-camr a responder tão rapidamente a uma pergunta com uma diferença de 3 horas. Fantástico!!!! Meus parabéns isto sim é ter respeito e simpatia pelo próximo.👏😊
A Senhora tem muito bom aspecto e está muito bem conservada, por isso fiz esta pergunta. Gosto!!! 😚
Glutamato monossodico pra temperar??,? É isso???
Marli assista meu vídeo sobre glutamato monossodico.
th-cam.com/video/_uQRRACXMS4/w-d-xo.html
ありがとう
Bom dia. É possível quantificar a dose de K2 no missô e no natto? Qual tem mais K2? Grato.
Orlando não conheço nenhum trabalho quantificando mas comer 80g de Natto a cada três dias é suficiente. O natto é conhecido por ser rico em K2.
Onde compro Natto ?
Ester, tem à venda nas lojas de produtos orientais. Se não tiveres sua origem faça você mesmo o caseiro. Assista estes vídeos.
Natto é seus benefícios: th-cam.com/video/ypdOXbSFiLU/w-d-xo.html
Natto como fermentar: th-cam.com/video/iLESbE_WdO0/w-d-xo.html
Natto de grão de bico: th-cam.com/video/XtryEv823oA/w-d-xo.html
Natto de feijão Azuki: th-cam.com/video/oYyN1OhVVEw/w-d-xo.html
Kayoko não encontrei nada sobre aquela camada branca que fica sobre o missô depois de alguns meses de preparado. Minha sogra é que prepara e quando a gente vai pegar, sempre tem uma camada de fungos branca como se fosse uma borra, eu queria saber se pode ser consumida porque nós sempre a descartamos.
Olá, está certo é preciso descartar. Cubra a superfície com plástico ou papel manteiga.
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Não conheço temph e nem sei o que é?
Emilia, Tempeh é leguminosas fermentadas com o fungo Ryzopus oligosporus.
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O misso não perde a propriedade probiotica quando consumido quente?
Eugenia, o limite máximo de tolerância das bactérias e fungos é em torno de 60°C. Abs
@@kayokotakeda muito obrigada pela atenção. ♥
Kayoko, eu sou homem e tenho um pouco de receio de comer soja porque nela tem uma substância que age igual ao estrogênio. :/
Devushk 1n, sim é verdade. Mas não vejo que os japoneses tem esta preocupação. Não saberia dizer qual é o limite de consumo para homens. Vou procurar saber agora fiquei curiosa. Abraços.
Kkkkkkkkkkkkkkkk, na China, consomem mais ou igual os derivados de soja, e no entanto olha a o tamanho da população, te aqueta e bora comer soja..
@@rafaelnarciso6626 melhor você se informar antes de fazer um comentario baseado somente no entusiasmo.
Pode até ler o "futuro roubado" sobre a influência de alimentos e substâncias químicas no plástico, o que têm influenciado no desenvolvimento e comportamento do homem.
@@heiwapeace2721 , caríssimo, o comentário foi mais um quebra gelo, não tive intenção de ofensa, e tenho essa consciência, no Brasil mesmo as crianças nascidas no fim dos anos 80, consumiram muita carne com anabolizantes por exemplo. Hipócrates disse muito sobre sermos o que comemos..um forte abraço e muita luz!!
Olá sou Flora, estou tentando fazer natô, e dps da fermentação fica perfeito, espero esfriar, mas ao colocar na geladeira a bactéria morre, o que será q estou fazendo errado?
Flora, cozinhe a soja bem macia mesmo e acrescente 2 a 3 colheres de água do cozimento na travessa. Dilua o Kim na água do cozimento (até 80°C e coloque em seguida na soja quente.) se for starter comprado.
Missô tem vit. K2?
Tem sim é também é rico em vitaminas do grupo B e vit E
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