Ciao complimenti x la spiegazione non mi era capitato di vedere un video come il tuo così dettagliato con i tempi mi fa regolare meglio e capisco di più come fare super giù con gli orari ti ringrazio tanto sei bravissima 😘
@@mariellagiuffrida887 ti ringrazio! Purtroppo dare delle tempistiche esatte non è facile perché ognuno in casa ha una temperatura diversa che quindi determinerà la velocità. Quando posso cerco di essere ancora più precisa, utilizzando il forno con la luce accesa o una cella di lievitazione. Ma con la pizza non si può 😅 sono contenta però di aver chiarito alcuni aspetti e sono sicura che riuscirai poi a regolarti. Giusto un paio di prove 😁
Grazie di cuore, ottima spiegazione! Ho iniziato da poco a fare la pizza, impasto a mano ed ho un forno poco performante :-) Nonostante tutto, proverò questa tecnica :-)
Ciao e complimenti per la ricetta e per il buon risultato del prodotto finale...ascolta perché non usi il malto diastasico nel rinfresco rispetto al evo?... Bravissima come sempre 💪🏼😉
@@enricotortorellaET79 personalmente il malto, nella tonda, lo metto solo quando faccio il 100% prefermento. Ma molti lo usano già a partire dal 50% di prefermento, come in questo caso. L’olio lo consiglio per chi cuoce nel forno di casa, non in sostituzione del malto
Bravissima oltre che Siciliana come me😉 Effettivamente la gestione in frigo della biga è una manna dal cielo.Qui da noi è quasi impossibile gestirla con le temperature che abbiamo.Proverò anch'io il tuo metodo.👋🏻🤗
@@peppeeroxy3782 siamo compaesani! Sì, ormai nemmeno in pieno inverno riesco a fare la biga Giorilli. Tempo assurdo! Fammi sapere come ti trovi con questo prefermento. Noterai leggermente meno profumi però è molto più gestibile 😁
Bravissima, descrizione dettagliata e completa. Risultato finale, ottimo! Complimenti! (Quando la pizza e' in cottura a volte mi si formano dei bolloni spesso ai bordi ma talvolta anche al centro. Da cosa puo' dipendere?)
@@bijeimath605 ti ringrazio! Nel cornicione? Potrebbero essere delle bolle formate in stesure in cui l’impasto è sottile e gonfia in cottura. Al centro punti in cui c’è poco o nessun condimento e gonfia
@@marcolucibelli5249 teoricamente sì però devi fare lievitare fino al raddoppio, e non solo un’ora. Poi quando faccio il prefermento per la teglia io metto anche più lievito. Dovrebbe esserci qualche video con queste dosi nei miei short😁
@@FornoePietra Controllo subito! Comunque mi sto cimentando anch'io negli impasti ed è davvero bello poter condividere una passione. Spero continuerai, sei davvero bravissima
@ sì, sono d’accordo con te! Il confronto mi ha fatto crescere e migliorare tantissimo. Ti ringrazio. Sono qui su TH-cam da pochi mesi ma sono sul web e su Instagram da 4 anni. Qui ci vuole solo molto più tempo per montare i video 😅 un po’ di pazienza e arriveranno tanta altra pizza e pane😁
@@filomenasassi8902 non mi sento proprio brava brava. Diciamo che non manca l’entusiasmo e la buona volontà. Non potendo mangiare la pizza in pizzeria per la mia allergia, da quasi 20 anni, ho fatto di necessità virtù 😅
Ciao sono Cosimo te ne sarei grato se mi faresti sapere cosa s'intende lievito secco o lievito fresco forse il fresco s'intende il lievito madre? Grazie. Cosimo
@@gulljver6 assolutamente! La biga tradizionale si fa a 16/18 gradi per circa 18 ore. Quindi diciamo “temperatura ambiente”. Tutte le altre “bighe” che in realtà sono prefermenti, si possono tenere in frigorifero o anche a temperatura ambiente. Ovviamente dosando il lievito in base a quante ore dovrà fare. Le possibilità sono infinite 😁
Veramente brava a spiegare! Complimenti !!! Io però ho un problema nell’usare correttamente il forno ooni… dopo aver seguito tutti i tuoi consigli la prima la brucio 😢cos’è che sbaglio?
@@vincenzasquillaci4704 ti ringrazio! Bruci il fondo della pizza o il cornicione? Se si brucia il fondo è perché la temperatura della pietra è troppo alta. Quindi controlla con il termometro laser e inforna quando al centro hai massimo 450 gradi. Non succede nelle pizze successive perché la pietra ha una temperatura più bassa, non avendola ancora recuperata bene
Complimenti spiegato benissimo e ottimo risultato🎉
@@mircopullini4574 ti ringrazio Mirco. Ho cercato di essere più precisa possibile senza esagerare con i tecnicismi 😅
Ciao complimenti x la spiegazione non mi era capitato di vedere un video come il tuo così dettagliato con i tempi mi fa regolare meglio e capisco di più come fare super giù con gli orari ti ringrazio tanto sei bravissima 😘
@@mariellagiuffrida887 ti ringrazio! Purtroppo dare delle tempistiche esatte non è facile perché ognuno in casa ha una temperatura diversa che quindi determinerà la velocità. Quando posso cerco di essere ancora più precisa, utilizzando il forno con la luce accesa o una cella di lievitazione. Ma con la pizza non si può 😅 sono contenta però di aver chiarito alcuni aspetti e sono sicura che riuscirai poi a regolarti. Giusto un paio di prove 😁
Complimenti 👍👍👍
@@SuperLucenti ti ringrazio!
Grazie di cuore, ottima spiegazione! Ho iniziato da poco a fare la pizza, impasto a mano ed ho un forno poco performante :-) Nonostante tutto, proverò questa tecnica :-)
@@salvatoreraneri5633 ti ringrazio. Attenzione che impastare il prefermento a mano è un pochino complicato. Fammi sapere come andrà 😁
Ciao e complimenti per la ricetta e per il buon risultato del prodotto finale...ascolta perché non usi il malto diastasico nel rinfresco rispetto al evo?... Bravissima come sempre 💪🏼😉
@@enricotortorellaET79 personalmente il malto, nella tonda, lo metto solo quando faccio il 100% prefermento. Ma molti lo usano già a partire dal 50% di prefermento, come in questo caso. L’olio lo consiglio per chi cuoce nel forno di casa, non in sostituzione del malto
Bravissima!
@@mauriziocarmucco8947 ti ringrazio Maurizio!
@@FornoePietra grazie a te!
Bravissima oltre che Siciliana come me😉
Effettivamente la gestione in frigo della biga è una manna dal cielo.Qui da noi è quasi impossibile gestirla con le temperature che abbiamo.Proverò anch'io il tuo metodo.👋🏻🤗
@@peppeeroxy3782 siamo compaesani! Sì, ormai nemmeno in pieno inverno riesco a fare la biga Giorilli. Tempo assurdo! Fammi sapere come ti trovi con questo prefermento. Noterai leggermente meno profumi però è molto più gestibile 😁
Bravissima, descrizione dettagliata e completa. Risultato finale, ottimo! Complimenti!
(Quando la pizza e' in cottura a volte mi si formano dei bolloni spesso ai bordi ma talvolta anche al centro. Da cosa puo' dipendere?)
@@bijeimath605 ti ringrazio! Nel cornicione? Potrebbero essere delle bolle formate in stesure in cui l’impasto è sottile e gonfia in cottura. Al centro punti in cui c’è poco o nessun condimento e gonfia
Posso usare questo impasto per la pizza in teglia? Grazie mille per i video, complimenti :)
@@marcolucibelli5249 teoricamente sì però devi fare lievitare fino al raddoppio, e non solo un’ora. Poi quando faccio il prefermento per la teglia io metto anche più lievito. Dovrebbe esserci qualche video con queste dosi nei miei short😁
@@FornoePietra Controllo subito! Comunque mi sto cimentando anch'io negli impasti ed è davvero bello poter condividere una passione. Spero continuerai, sei davvero bravissima
@ sì, sono d’accordo con te! Il confronto mi ha fatto crescere e migliorare tantissimo. Ti ringrazio. Sono qui su TH-cam da pochi mesi ma sono sul web e su Instagram da 4 anni. Qui ci vuole solo molto più tempo per montare i video 😅 un po’ di pazienza e arriveranno tanta altra pizza e pane😁
Ma che brava che sei come un pizzaiolo ,bravissimissima
@@filomenasassi8902 ti ringrazio! Ecco i professionisti fanno molte molte più pizze di me. Però mi diverto😁
@@FornoePietra sei bravissima,continua così
Ciao, quale impastatrice usi?
@@ratorixratorix3638 ciao! Io uso una grilletta famag 10 velocità, alta idratazione
Quanto virrei essere brava come te 😂
@@filomenasassi8902 non mi sento proprio brava brava. Diciamo che non manca l’entusiasmo e la buona volontà. Non potendo mangiare la pizza in pizzeria per la mia allergia, da quasi 20 anni, ho fatto di necessità virtù 😅
Ciao sono Cosimo te ne sarei grato se mi faresti sapere cosa s'intende lievito secco o lievito fresco forse il fresco s'intende il lievito madre?
Grazie. Cosimo
@@cosimoperez1230 ciao Cosimo, no con lievito fresco intendo quello a cubetto, che si tiene in frigorifero
Compliment potresti dirmi che idratazione totale ha l impasto?
@@vincenzogiacobino481 certo, è un 70% di idratazione
@FornoePietra Ok ti ringrazio x l informazione gentilissima
ciao, esiste la biga calda? bel video ;)
@@gulljver6 🤣🤣🤣calda non direi. Esiste una biga "fast" pronta in poche ore. Comunque fredda è per distinguerla da quella tradizionale. Ti ringrazio
@@FornoePietra ok ma veloce non significa fredda, intendo dire che la biga può essere fatta a temperatura ambiente e non per forza in frigo o sbaglio?
@@gulljver6 assolutamente! La biga tradizionale si fa a 16/18 gradi per circa 18 ore. Quindi diciamo “temperatura ambiente”. Tutte le altre “bighe” che in realtà sono prefermenti, si possono tenere in frigorifero o anche a temperatura ambiente. Ovviamente dosando il lievito in base a quante ore dovrà fare. Le possibilità sono infinite 😁
@@FornoePietra ecco appunto, quello che faccio io. Grazie
Veramente brava a spiegare! Complimenti !!! Io però ho un problema nell’usare correttamente il forno ooni… dopo aver seguito tutti i tuoi consigli la prima la brucio 😢cos’è che sbaglio?
@@vincenzasquillaci4704 ti ringrazio! Bruci il fondo della pizza o il cornicione? Se si brucia il fondo è perché la temperatura della pietra è troppo alta. Quindi controlla con il termometro laser e inforna quando al centro hai massimo 450 gradi. Non succede nelle pizze successive perché la pietra ha una temperatura più bassa, non avendola ancora recuperata bene
Brucio soprattutto il cornicione dove proprio c’è la fiamma e dentro rimane un po’ cruda 😢
Magari se puoi potresti farci vedere come usi il forno con uno dei tuoi video così posso capire meglio
Grazie❤
@@vincenzasquillaci4704 butto giù qualche ipotesi: inforni troppo vicino alla fiamma; aspetti troppo prima di fare la prima girata; fiamma troppo alta
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@@manuelacau4812 ti ringrazio Manuela. Spero che lo proverai!
@@FornoePietra sì faccio sempre con biga
Penso che verrebbe bene anche nel fornetto ferrari...
Che dici ?
@@filomenasassi8902 assolutamente si! Quando faccio i panetti indico pure il peso per la cottura nel fornetto
Ciao cara Io c'ho con l'f1 ma non ci vuole l'olio
@@raffaelemarrocchella2553 ciao, se cuoci nell’effeuno non c’è bisogno dell’olio
Bella davvero..peccato non aver visto la maculatura..
@@morreij Grazie! La maculatura di solito è più evidente nell’impasto diretto