#TalkFood
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- เผยแพร่เมื่อ 17 พ.ค. 2023
- #talkfood 【#街坊嘢】觀塘放飯 | 駿業熟食市場 | 平靚正午餐 | 一人廚房 一人樓面 | 超值得過份 | $68超水準炸子雞 | $40起 鑊氣海皇炒飯 | 無敵黑松露蝦仁炒滑蛋 | 晚市都有得食 | 仲有長腳蟹 | 街市版迷你中菜廳 #達人說
完整訪問，今晚9點準時TH-cam睇片！
相信每一個在觀塘上班的人都有一個惡夢，每到放飯時間，道路上車水馬龍，餐廳迫滿人，沒有一家不用排隊等位。
早陣子，全港18區月入中位數排行榜出爐，觀塘區取代了深水埗成為全港收入最低的地區，住戶入息中位數為$22,100。可是，在觀塘食晏一點也不便宜。
那麼，觀塘人對食晏要求又是甚麼？
綜合不少觀塘人意見，最常會去工廈、茶餐廳搵食，最好不用排隊等太久，價位愈平愈好，普遍觀塘午飯消費，介乎$40-$80左右，四五十元已經算便宜，想吃好一點，起碼要花過百。
想吃平、靚、正的午餐，懂窿路的觀塘人，就會走入熟食市場覓食，觀塘有四個熟食中心，其中駿業熟食市場特別受打工仔歡迎。
駿業熟食市場內集中小型食肆，總共兩層有近五十間食肆。地下感覺像大排檔，多是重味「工友飯」、兩餸飯為主，上一層選擇較多，亦有不少人氣小店，例如以花膠雞湯見稱的小木屋、平價車仔麵的寶記，又或供應特式西餐的五月食堂……都是駿業的名物。
最近有一間新開三個月的中式小店「海悠」進駐一樓，吃過的觀塘人無一不讚抵食又好食，即使是普通的炒飯、炆米，簡直是超水準發揮，經常大排長龍。
老闆Kenneth本是刺身師傅，疫情期間轉型，售賣海鮮和長腳蟹。由於熟食市場鋪租較平，他原本想找一個鋪位作為工場，後來發現鋪內設置中式爐頭，便萌起做堂食的想法。輾轉間，他租了三個鋪位，一個做廚房，一個客人堂食，一個用作貨倉。
相對一般熟食市場餐廳，環境擠迫簡陋。海悠的堂食鋪面裝修，更像一個迷你中菜廳，光猛舒適，餐具、枱椅精緻。 午市主打即炒粉麵飯，最便宜四十元便食到，晚市增添刺身海鮮私房菜。
由於中菜並非Kenneth的強項，他邀請了當時在銅鑼灣遊艇會任廚師的朋友阿龍，過檔擔當主廚，他自己負責餐廳營運，和在廚房幫忙執料。
餐牌上的廿四款炒粉炒飯，基本上由阿龍設計及烹調主理 。快靚正的選擇，莫過於炒粉炒飯，其中秘製蟹黃醬海皇炒飯和黑松露鮑螺片炒飯，都是熱門之選。
阿龍說好吃的炒飯，技巧在於控製火喉，蛋炒至六七成熟，下飯一起炒，令蛋液包住米飯，細火慢炒，飯粒便粒粒分明。最後開大火翻炒多兩下，把鑊氣逼出來，米飯粒粒金黃，足料又好味。
沒想到本屬大菜的炸子雞，海悠也有供應，即點即炸，半隻雞連白飯才$68，絕對是蝕本價，只因炸子雞需兩天時間準備，步驟繁複。第一天把雞醃三小時，然後逐隻雞澆熱水，再過冷河，務求雞皮更加緊實。接着上皮水，也是要一下下地澆上去，不能貪快浸皮水，否則成色不均勻，最後掛起風乾至第二天。第二天午市前炸雞至八成熟，客人點餐，再翻炸一次，熱辣辣出餐。
炸子雞外皮炸至紅色，非常酥脆，肉質鮮嫩多汁。在熟食市場吃到這個心機飯，實屬繁忙的觀塘人午間的小確幸。
黑松露蝦仁炒滑蛋也是阿龍的拿手菜。技巧在於炒蛋時，用油鑊的餘溫浸熟蛋液，邊轉邊推成一層層。看似簡單，卻很考功夫。
還有桂花蟹肉炒粉絲，用了泰國菜的做法，預先用黃薑粉為粉絲上色，色澤更吸引，增加底味。桂花即蛋花，油不能多，炒蛋速度要快，才會有一絲絲的效果。粉絲夾雜不少蟹肉和蟹籽，鮮味之餘，入口脆卜卜。
餐牌上一般飯麵餐，價格在$40-$58，卻有一個叫價$298的長腳蟹腳蝦湯海皇燴飯？ 原來這是Kenneth的堅持，他們相信，每一間餐廳都有屬於自己的皇牌，加上本身做長腳蟹起家，決定餐牌上加設這個長腳蟹的菜式。
雖然成本貴，沒想到有觀塘人捧場。用上三條長腳蟹腳拆肉燴飯，飯底用蝦湯和黑白淡奶增加香味，飯面放上原條長腳蟹肉，十分華麗。
Kenneth形容自己在廚房的位置都是在「頂檔」，有時難免出現不少錯漏，由店子起步的時候，一個客人都沒有，多得阿龍的配合和體諒，午市才能運作得順暢。
阿龍視Kenneth為兄弟，雖然工作加重，他也沒介意，反而笑說餐價定位實在太低。不過他們見客人口碑不錯，有人欣賞他們的食物，辛苦也值得。
黑松露鮑螺片炒飯 $40
秘製蟹黃醬海皇炒飯 $58
炸子雞配白飯 $68（半隻）/ $128 （全隻）
黑松露蝦仁炒蛋配白飯 $58
桂花蟹肉炒粉絲 $58
新鮮長腳蟹腳蝦湯海皇燴飯 $298
海悠
地址：觀塘駿業街67號駿業熟食市場1樓52-53, 56號鋪
電話：9847 9707
營業時間：星期一至日 12nn - 10pm
主持、撰文： Sharon Chan
攝影: Peter Li、 Doris Wong
剪接：Doris Wong
美術：Anita Lam
TalkFood 先填飽肚子再前進
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聽大廚阿龍講幾句就知道係有料之人, 最難得係佢無私露咗幾手, 慷慨大方。老細 Kenneth 定大衆化價錢路線穩定陣腳, 有生意頭腦。兩位上進年青人拍住上, 一定掂👍👍👍
個老細好彩搵到龍哥呢個咁用心做菜嘅廚師，水準高，良心價錢食店，真係要多多支持👍
龍哥咁有實力都肯陪老闆玩 真係好兄弟
支持，加油。可否餐牌加一個素食的～如腰豆沙律或麻醬豆腐。
最欣賞他們人力不夠, 仍堅持品質的精神, 官塘友撑你！🎉
最欣賞就係佢地對食品同質素嘅要求，雖然只在觀塘起步，祝福他們能夠更進一步！加油💪💪💪
龍哥真係好無私地分享每道菜的方法，特別是炸子雞。
餐牌内食物款色多又有特色，兼且有幾樣飯只賣$40，好抵食。
這輯片做得好好因為餐廳兩位主角好有熱誠，又有料，食物烹煮過程幾用心介绍，
顧客評價高，記者有質素!
點讚 !
睇D價錢同成品真係超值，加多5-10蚊應該都值
68元半隻炸子雞全港最平，手工都值50元，收100元都天公地道合理，支持。
全港最平唔通南區唔算香港，我食個間半隻65蚊咋喎……做好功課先留言OK
@@user-vy1ml4bt9z 嘩 平3蚊咁多呀 邊間呀
@@user-vy1ml4bt9z 好無食？咩名，搵日去試下先
今下午吃了全隻炸子雞，不值得專登去。
@@user-vy1ml4bt9z自己養雞仲平😂😂
一睇到龍哥炒個飯手勢就知猛料🎉
主廚功架十足, 用心照顧客人口味, 老細良心十足, 贊!
阿龍講得啱，炸子雞半隻68元真係平到過份，寵壞D客
駿業街熟食市場真係算經典，尤其地下門口嗰檔大排檔。街市都預咗你會污糟，去過其他熟食市場，老鼠橫行乜嘢都見過。唯獨唯一一次去駿業街食晚飯，可能天氣轉差想落大雨，門口坑渠口，有幾十隻曱甴不停湧出來跑入食店來，而且有幾隻仲飛來飛去，嚇到在場食客we哇鬼叫，真係難忘
又真係好平又高質 睇片受訪者 好認真好誠懇🤩🤩🤩🤩
咁睇法，㕑師真係好得喎。希望繼續保持，大家就有口福。
就咁睇都已經覺得好好味返嚟一定要試一試👌🤣👏👍👍👍辛苦喇師傅多謝分享
雖然未去食過,睇得出兩位好用心經營間鋪,由其係個廚,見佢炒個飯炒得好靚,你地要加油呀! 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
睇落好好食，主廚講解好有料，彩蛋係老細好有型，下次返香港一定要去試
咁啱好彩睇到呢條片～真係好出色！！❤❤❤
多謝分享🤗辛苦晒大家啦💪🏻😘
師傅好功夫，老闆又肯平賣，一定成功👍🏻
好欣賞主廚龍哥唔怕分享各樣菜式煮法及技巧。多謝您們訪問及推介！🙏
師傅錢不容易！祝下一代幸幸福快樂⋯⋯家肥屋潤。😊
正喎！ Looks yum yum
又平又抵食
Hello Chef Aaron n Boss Kenneth, love your personalities and the menu and learnt a lot of cooking skills too. May God bless u all with abundant business n good health. Blessings from Malaysia.
成日係KT都唔知駿業街以家咁多好野食, 多謝TALK FOOD介紹, 搵日一定去試下, 好似好正🤤🤤
咁謙虛、有錢途👍👍👍
Your presentation is highly interesting to watch. Thank you very much and take care.
哦！正呀！我睇完片立即去食！嘩！不得了！一定要去啦！觀塘喎！大師煮喎！嘩！GoGoGo
睇到好吸引，老闆主廚都好正😍😍。
手工菜用心做👍👍
睇師父😊😊😊嗰個炒飯嗰兩下手勢就一定有料到好想去試吓😊😊😊
工序多又繁複;廚師工作真辛苦
对手又经常摸食盐,梳打粉,厨房又热，我做咗20年厨师都轉行了
嘩，一個人點炒啊..👍👍👍
辛苦哂廚師
等枱半個鐘，等餐又半個鐘，埋單等十分鐘
Lunch 有2-3個鐘既可以試下既
下次有機會去試，加油倆位
友誼更可貴❤
好吸引 想試！
这位師父有料 !
Looks good 🤤
要咁多功夫先整到一隻雞，68蚊半隻好平，我仔最少食一隻❤❤❤
好勁
好似幾正😋
2兄弟用心制作👍。下次出來一定要試😊
(一位真正厨师,要懂烹调,刀功,制作,专注度， 呢位厨师应做得到，吾似其他影片的只会炒菜.
師傳堅。有心整
真係好想試吓😊
堅持💪
所賞，要嚟試吓先得👍🏼
唔怕污糟的話😅
駿業街熟食中心的確平👍🏻
期待去試吓個魚香茄子炒飯🎉
9:16 睇見段片就火到黎，好心Talkfood咪係lunch time做訪問啦，阻住office食飯時間，個幾碟滑蛋飯等足1個鐘，最後要轉外賣。個餐牌拍攝當日已經換o左價，差唔多每個餐加$10，Talkfood仲報舊價，好耶！個厨師出品好食係真，但係定位錯到一個點，即叫即整咁多工序根本應付唔到lunch peak hour。海悠私下話送返下午茶/晚餐半價，我地食個個時間係午餐啊，真係多謝你。
真係幾好食
哥大廚🎉🎉🎉
兄弟情 吾容易呀 加油
野食好食，價錢相宜，唯一缺陷真係由於人手同爐頭等因素要等好耐，趕時間的就唔建議去啦😅
Btw, 估唔到果日第一次去食就出現咗喺背景版度😂
嘩! 好低食喎. 移民加拿大多年, 如果有幸今年回港途經觀塘, 我想食炸子雞和炆米...再加幾碟小炒. 龍哥好嘢👍
睇落OK喎👍😋
最近幾年雞鴨鵝猪牛羊魚蝦蟹都貴左，不過批出去都無加價，至少我呢區無行家加價，好幾年都無加，包括伙記人工都好幾年無加，但係香港食店就年年加，仲要話食材加價，食材係有加價，但來貨無加你價喎😂
我係觀塘人，支持你海悠
👍👍👍
龍哥好勁呀🎉
爐頭師傅好勁
樂悠食物質素好專業👍
終於又有Sharon la❤
勁
大家要支持🎉
食客有福了👍🤤
龍哥有料
Hi ～龍哥
你好型阿！幫到老細❣️💯🉐🥰
睇片已經知師傅勁
👍👍
做得遊艇會一定勁😊😊
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
呢間真係好食
Like 👍🏼
非常用心熱成工作態度加油，回ＨＫ-定来你们店吃美食。
雲姐😍
得1個鐘lunch ,唔建議去食！
因為真係得一個人煮…一個人落單
一個人洗碗收錢！成間鋪人手唔多
但出品係的確有鍋氣！
但午市lunch人最多時，水準就會有出入！所以建議避開lunch去試係最好
搵日試下
正
睇完好想嚟食
Sharon 加油💪🏻💪🏻💪🏻
主廚龍哥冇做，個所謂好兄弟老闆就連出幾個post暗串人，話新師傅好好多點點點
肉酸到🤭
人在做天在看 格局决定高度 问心无愧便可以 😊
好簡單要食物好食首要條件係食材要新鮮，而且工序必定繁複同埋睇個大厨有幾多料啦OK加油……
嘩個蝦仁滑蛋真係好想試
呢个可以自己做啦
嘩，好想黎
呢間野d安排真係非常非常之差, blacklisted😠
11:40坐低落單, 其間人多被伙計轉去第二張枱
12:20望一望,我碟雞俾咗後來先黎班人(轉枱無轉餐), 問佢班伙計, 佢話要我再等, 大哥, 等咁1個鐘, 我重同你等? 你唔識即刻補番俾我?😠
好差好差😠
👍
Sharon 終於有新片
香港仍然好靚，因為香港人仍在奮鬥💪
呢間係好食 長期排隊
炸子雞真心抵, 要趁佢加價前試下😂
😂
Yvonne 加油💪🏻💪🏻💪🏻
好貴, 又熱, 係隔離做野, 都唔會去食
山長水遠去幫襯，結果空歡喜一場！
現場混亂到暈，樓面唔識做嘢，廚房又冧檔！
叫咗個炒飯，炒到乾哂水，要乾啃！
炸子雞斬到碎哂，完全骨肉分離，賣相極差，亦無理味道，
個米粉追咗3次都冇嚟！
心諗：一定係換咗師傅！
個管理人好大問題，就係唔識管理！
個咁有料嘅廚師點會同你夾得到！
後尾睇返先知原來龍哥真係無做，唔怪得啲出品咁差！
唔信嘅可以親自去試吓！
龍哥自己做老闆～「龍記小廚」～9月8日開張！
我舊年十月有兩星期去左官塘番工，日日去apm foodcourt食日本飯，好似話係大阪嘅店。一碗鰻魚粒粒飯都係賣大概$46，超級好食，又有位坐，地方又好乾淨!
你都九唔搭八！人哋講緊中菜！你就走去講日本菜！！！
小雲😊👍🏻