Çiğ Börek - Çi Börek | Şemsa Denizsel
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 ก.พ. 2020
- İki farklı kişiden öğrendiğim çiğ börek (çi börek) tarifini denemeye karar verdim. Çiğ börek (çi börek) nerenin yemeğidir diye merak edenlerdenseniz Tatar yemeğidir / böreğidir. Ben Tatar yemeklerini çok severim ancak yemeyi :) Şimdi farklı olarak çiğ böreği (çi böreği) ben yaptım.
Diğer videolarımı izlemek için ► bit.ly/2G9P4xi
Facebook ► / sdenizsel
Instagram ► semsadenizs...
Twitter ► / semsad
Suyu, ılıktan biraz daha sıcak olarak koyar ve bir bulamaca yakın bir iç hazırlarsanız, kıyma kendi içinde bir reaksiyon ile pişmeye başlar. Ve içinin pişme süresi azalarak sadece dışını kızartmanız yeterli olur. Oyle ki neredeyse boregi yagin icine atip 2, 3 sn. de çıkartıyorlar Uzun sureli yagda kalmasi suyun buharlaşmasını sağlar ve ister istemez kuru bir börek olur. Tesadüfen bir iş için gittiğim Rusya'da Tatar bir ailede gördüğüm bir tarifti. Küçük bir detay ise kenarlarını asla sizinde dediginiz gibi çatal ve parmakla ezmiyorlar, yüzeyi bıçaktan daha kalın bir aletle ( ornegin bir çay tabağının kenarı gibi) keserek hamurun iyice yapışmasını ve aradan suyun akmasını engelliyorlar. Orada bu böreği " şır borek" olarak tanimliyorlar.
Anneannem de su, tuz ve unla yapardı. Eğer aynı gün yapılacaksa harç hazırlanır, su ile özenir buzdolabına atılırdı. Yapana kadar en az üç kez harç karıştırılır ve biraz su ile özenirdi. Harç iyice suyu emer ve lezzetler içiçe geçerdi. Yer sofrasında anneannem hamuru açar, annem harcını koyar ve kapatır, ben de kızartması için büyükbabama yetiştirirdim. Pişen de ağzımızı yaka yaka yenirdi. Sağolun ve ellerinize sağlık.
Büyük tesadüf, bugün ben de çiğ börek yapmıştım. Bilgisayarı açtım, siz de yapmışsınız. Ben un,tuz ve su ile yapıyorum.Annemden öğrendiğim gibi yapıyorum. Hamur dinlendikten sonra, açabildiğim kadar açıyor, üzerine sıvıyağ sürüyorum, sonra rulo yapıp,küçük parçalara kesip açıyorum. Sıvıyağda kızartırken, hamur katlandığı için olsa gerek kabarık ve çıtır çıtır oluyor.Ellerinize sağlık,afiyet olsun.
Şemha hanım boşverin tadını tuzunu, sizin tatlı şeker gibi anlatımınız bana yetiyor...ellerinize sağlık, kolay gelsin....sevgiler selamlar
Şemsa hanım samimi davranışlarınız ve tatlı dilinizle sanki kırk yıllık ahbabımı dinliyormuş gibi hissettim kendimi. selam ve saygılar
2.hamur tarifi bizim ailede kullanılan hali , kıymaya su katmaya korkmayınız :) daha sulusu makbuldür. O kadar sulu olunca mecbur kaşıkla koyup birazcık yaymak yeterlidir. Kesmek için tırtıklı olan alet de tabak kenarıda gayet uygun ,açarken çok unlanırsa yağı yakıyor ,ayçiçek yağı daha iyi oluyor , açtıktan sonra aralarına kağıt koyarak bekletiyoruz. Kenardan artan hamurları biriktirip tekrar açabilirsiniz anneannem kızaran börekleri aldığımız tencerede bekletirdi yumuşaması için ama benim favorim o parçalarında kızartılması kıtır kıtır inanılmaz lezzetli olur :) ellerinize sağlık
Gerçekten tatlısın sen ya! Anlatımın harika ve bir okadar da sevimlisin ablacım.🥰🤦♀️
Kadın üşenmemiş ve ikisini de ciddi ciddi yapmış. Buna aşk diyoruz sanırım💛
Hamura hakim olmamak! Ne kadar da çok ortak yönümüz var🤗
Tatarım, Kırım kökenli bir Türk 'üm. Elinize sağlık afiyet olsun ama bunlar bizim şırböreğimiz değil aslen adı bu olmalı. Tencereye girdiğinde şır diye ses gelmeli... İşte sırrı burada tencere hamurun buluşması adındaki ses. Hamurlardan 2. nin malzeme doğru un-su-tuz . O kadar. Hamuru açma tekniğinizde sıkıntı var, hamuru tek taraflı açmanız lazım, ezmeden yumuşak hareketle alt üst ederek olmaz. Hamur yaşayan bir organizma ona eziyet etmeden nazik olmak pişerken kıvamı ile size ödül olarak geri dönecektir. Kıymada doğrusunuz, ölçü ne çok ne az bir kaşık gibi. Kızgın yağda tencenin bir ucundan yavaşça bıraktığınız çiğ börek tencerede yüzsün bırakın dokunmayın kabarır o içindeki suyla ve sonra tencerenin öbür tarafından bir dakika bile olmadan alıp çıkartın. Esasında kolay gibi: 6 tane malzeme ile yapılan ama ısırıldığı zaman ki lezzeti "dediğiniz" gibi suyundan buharından aldığınız keyif anlatılamaz. Kızgın yağdan çıkan altın sarısı böreğin içindeki o rahiya mutluluktur. Ellerinize sağlık. Sağlık ve afiyetle dolu günler dilerim.
Elinize sağlık bende selanik macırıyım rahmetli halam 1 yumurta 1 yoğurt 1 sıvı yağ koyardı kaşık ölçü buydu her evin lezzeti kokusu başkadır emeğinize sağlık yemekleriniz harika denedim enfes oldu 💕💕💕💕🌹🌹🌹
Mükemmel tarif birebir aynısını yaparız 👍🧡😊
O hamura parmak parmak dokunman 6 AYLIK bebeğin bu ne demesi gibi olmuş çok güldüm cooook Allah imda seni güldürsün .guzel yüzlüm ...🌾🍁🌾🍁
Şemsa Hanım ben ikinci hamur tipini kullanan bir aileden geliyorum. Bazı eklemeler yapmak isterim. 1)Hamura bir tatlı kaşığı sıvı yağ ekleriz. 2)Biraz daha kalın açarız 3)Kıymaya daha çok su koyarız. Kıyması hamurun üzerine kaşıkla konup yayılır.
Şemsa hanım çiğ börek hamuru, makarna hamuruna yakın sertlikte yoğrulur, dinlendirilir, öyle açılır. Denerseniz farkı göreceksiniz
Aslında doğu kökenliyim ama eşim tatar eskişehirli ama ben onlardan öğrenmedim çiböreği onbeş yıldır çibörekciyim yalovada üstüme tanımam benim fikrim değil müşterilerimin düşüncesi hayatımı bundan kazanıyorum bir avmde iş yerim var çibörek hamuru sadece tuz su unla yoğrulur iç harcıda boza gibi sulu yapılır dana döş eti öneririm sevgiyle kalın
Sadeliğiniz, samimi anlatımınız tarifler kadar çok güzel, teşekkürler. Sevgilerimle
Yeni formatın hakkını veren bir video olmuş. Ellerinize sağlık.
şemsa şefim tarıfleriniz çok açıklayıcı ve harıka bir anlatımınız var benım tek sevdiğim şefsinzz
😍😍 çok tatlısınız tarif hangisi doğru olursa olsun bilimsel yaklaşım süper 😄 diğer tarifleri de çok seviyorum çok samimi ve eğlenceli bir video olmuş ❤️
Sevgili Şemsa, harika bir anlatım ve dürüstlüğünüz için çok teşekkür ederim,ben sürekli yaparım çi börek, çok severiz ailece,bence gayet güzel oldular her iki tarif ilede.. sevgiler, kanalıma beklerim.
Kesinlikle 1. hamur doğru. Yengem Eskişehirli ve tatardı. Ondan öğrendik. Sirke şart, hamuru kıyır kıyır olur. Bizimkiler balon gibi kabarır. Sizinki neden olmadı anlamadım. Belki yağdandır. Yağ 1 kg una 1 yemek kaşığı kadar konur kolay açılsın diye. Konmasada olur.
Tam tarif yazar mısın @gulgungirgin
Rahmetli annem boşnak , biz çocukken adına puf böreği
diğer adıyla kapaktan kesme dediğimiz bu güzel böreği yapardı. Hamuru ise bildiğimiz un, tuz ,su dan ibaret börek hamuruydu. Ellerinize sağlık Şemsa hanım sevgiyle yapılan her şey güzeldir.
Ben çibörek hamuruna sadece un, su, tuz, sirke koyuyorum. Kızartma esnasındaki şu teknik çiböreğin kabarmasını sağlıyor: Bir kaşık vasıtasıyla yağı kızaran hamurun diğer tarafının üzerine döküyorum. Böylece bir taraf kızarırken diğer taraf şişiyor. Ters döndürdükten sonra yine aynı işlemi yapıyorum. Bazen ben içi hazırlarken lahmacun içi gibi hazırlıyorum. (Kıymalı içe soğan ve sirkeye ek olarak antep lahmacunundaki gibi yoğurt filan da koyuyorum bazen içine)
Emeğinize ve samimiyetinize teşekkürler...
Harika anlatıyorsunuz Şemsa hanım teşekkürler 😊 😋😋😋🌸🌸
Bezeleri tartmanız kalp ben. Bizler böyleyiz 😬 bi ust kusak göz kararı. İşte onlar sonrakilere aktaramıyor 😬 kulak memesi benim icinde büyük imtihan. Stres oluyorum karnım agrıyor. Mutfakta gerçekten harikalar yaratıyorsunuz bu ci börekteki kendi öğrenme süreciniz beni benden aldı ❤️ oyle valla hepsini bilmek zor, mutfağımız cok geniş, bir çok kültürün muhteşem bir birleşimi Türk mutfağı, herkes iyi ki var 🌹Almanya'dan kocaman sevgiler.
Harika anlatımınız İçin teşekkürler 🌸🌸
Şemsa hanım merhabalar, Ellerinize sağlık sizin de dediğiniz gibi biraz aşure gibi herkes kendi yorumunu katıyor. Ben de naçizane tarifimi kısaca paylaşmak isterim. 1 Y. kaşığı yoğurt , 1 yemek kaşığı sirke, 1 y. kaşığı tereyağı , göz kararı tuz:) 2.5 su bardağı un, suyu göz kararı koyuyorum azar azar da su eklerseniz ( Cıvıklaşmadan :) ) sonunda kulak memesi kıvamında LEZZETLİ bir hamur elde etmiş oluruz. Harcı için soğan değil de soğan suyu kullanıyorum. ( blenderdan geçirip suyunu süzüyorum.) ortalama 300 gram kıymamın üzerine büyük 1 soğan suyunu döküyorum biraz da su. Buradaki su miktarı çok önemli çünkü aslında şişmesini ve kıymanın buharda pişmesini sağlayan kıymanın içindeki su.Bir de harç daha sulu olunca kıyma topaklanmıyor yayması da kolay oluyor. Kesinlikle haklısınız karabibersiz bir yemek ben de düşünemiyorum :)))) Bu arada yufkalar bir tık ince açılmış gibi geldi ışıktan olabilir. Umarım denersiniz . Afiyet olsun.
Hayranim sizeee,her yaptiginizmi izlenesi olur..🥰😍
doğrusu acıdım o kadar zeytin yağına şemsa hanım, Ama çiğ börek şöyle dursun mutevaziliğiniz takdire şayandı, sizi izlemekle insan gibi insan olduğunuza içinizin dışınızın bir olduğuna kanât getirdim, artık sizin gibiler çok az kaldı şu fani dünyada..canımsınız. 🥰 ALLAH C.C mütevazi olanı sever..👌 samsun'dan selam ve sevgilerimi gönderiyorum..ALLAH'a emanet olunuz🌹🌹🌹🌺💕😊
Şemsa Hanım nasil rahat ve verimli hissediyorsaniz sizi mutlu ediyorsa oyle sunum videolarinizi :)
Eskişehirli bı komşumuz vardı.ciborek getirirdi ic harcinda rendelenmiş domates ve Maydonoz eklerdi. Allah'ım canım çekti şimdi.
kiymaları koyduktan sonra kasigın ters tarafi ile kiymalari yayip,sonra kapatacaksiniz,bir tatar gelini olarak nacizane tavsiyem❤❤❤kayinvalidem has tatar olarak hamurunu un,su,tuz karısımı ile yapardı.özel tavalari vardı,odun atesinde pisirirdi.böyle daha lezzetli olur derdi,mekanı cennet olsun,nurlar icinde yatsın😢😢😢😢
Çok tatlısın Şemsa, ellerine sağlık, 😘😘
İlk elin günahı olmaz derler şemsa hanımcığım elinize saglık. Eskişehire yolunuz düşerse mutlak bir çıg börek ustasını izleyin. Bayılacağınıza eminim. 20 30 hamuru üst üste koyup açıyorlar. Ben ancak ev usulü 5 6 taneyı bir kerede acabiliyorum. Sızinde dediginiz gibi kıymanız cok kuru koyu, kıvamlı bir çorba gibi olmalı. Hamurunuzda çok daha sert olmalı. Böylelikle patlamayan sulu sulu börekleriniz olur. Kenar çıkan hamurlar kızartır cips gibi yersiniz . Bende her yaptığımda keşke usta babamı daha çok izleseydim diyorum. Eşkişehirde dügünler çiğ börek ve ayranlı olurdu. Hala o adet sürüyor mu bilmiyorum.
Tuz, yağ, sirke YALAN! Üstelik "Çiğ Börek" değil - Çibörek. Türkik dilinde "Çİ" güzel demekiş. VE Tatar aşğ demek yeterli değil çünkü Kazan Tatarları Kırımda yaşamamışsa bunu bilmezler. Kırım Tatar aşıdır. Kırımın çöl bilgesinde Şibörek derler.
Ben kesmek için tabak kullanırım. Suyu akanına "Sorpalı" deriz, Sorpasızını yemeğiz.
Tam kıvamını bilmek için Eskişehir Kırım Tatar derneği ile temas kurmanın faydası var derim. Derneklerle paylaşıyorum, bakalım ne diyecekler.
sizin elinizin değdiği herşey çok güzel lezzetli olacağı kesin .teyzeniz belki benim yaptığım gibi yapıyordur ☘️🍀
Merhaba #ŞemsaDenizsel hanım, şimdi size yazacaklarımı okurmusunuz bilmem ama araştırmacı olarak bu konuda çok araştırma yaptım benimde atalarımın bir tarafı Orjinal kırım katliamından 1800 lerin başında kaçan Tatarlar.Dediğim gibi bu "çibörek"(şahane börek) konusu kişiye yada yoruma göre değiştirilebilecek bir konu değil.pek çok tarif gördüm pek çok iddialaşma gördüm ama Natinal Geographic geçmiş kültürel miraslar ve kaynaklarla ilgili belgeseli ve İstanbul kırım tatarları federasyonu/derneğine kadar araştırdım öyle diyeyim.Kusura bakmasınlar ama amiyane tabirle bu tarifler çibörekle uzaktan yakından alakası olmayan 1800 öncesinde Kırımda yaşayan kırımlı üstatların burun kıvıracağı uydurma diye kızacağı uydurma şeyler..Tescillenecek olan tarif şu..sadece Un su tuz asla ve asla hatta asla 4.malzeme yoooook.Şimdi eee hani kıyır olması kıtır olması diyeceksiniz..işteeee ustalık bu 3 malzeme ile onu sağlayan üstadlara şapka çıkartılan maharet tamda bu..Onun püfüde burada..yağın çok kızgın olmasında..sirke koydugunuzda artık bu hamura çibörek diyemiyorsunuz.Natgeo kanalında verile ural altay göçebeleri bu hamuru kuşbaşı et ile ateşte yapıyorlarmış hamura bir iki çimdik atıp ufak delikler açıyorlarmış kapatma şekli bile kendine özelmiş..buda bu konuda yaptığım araştırmanın ne kadar derin olduğu hakkında fikir verir sanırım.içine konacak mazeme hakkında da pek çok kafadan atma uydurma şekli gördüm. Eğer Bir kadim tarif tescilli bir ise bu tarif ancak bu kadar dejenere edilebilinir... yok artık..denilesi bir durum.İçine kıyma ,rende soğan, tuz,su çok az karabiber den başka assssla başka bir şey konmaz..koyma girişiminde bulunulduğunuda gördüm..Ancak bu böreğin adı puf böreği olarak otomatik olarak değişmekte ve iki börek birbirine karıştırılmakta.sirke koyacak başka ıvır zivir içerik ve hamur değişikliği yapanlara bu böreğin adının puf böreği olduğundan bile habersiz yarım ay olan ve kızartılan her böreği çibörek sanmaktalar..Daha buraya yazılacak çok şey var ama benim yazdıklarım kırım tatarları federasyonunun benden ricası olmasına kadar varıyor..Kadim tarifin içine etmeyin diyor illallah ediyor gerçek eski üstatlar bilesiniz..Siz gastronomiye gönül veren ve kırımdan göçen tatarlardansanız..Atalarımızın kemiği sızlatmayalım..kültürel mirasa hıyanet etmeyelim..puf yapacaksak puf böreği diyelim.çiböreğinde hakkını verelim.Saygılarımla..(not:bilmeyenler puf yapsın)..İlk hamur puf böreği ikincisi çibörek hamurunu kıyaslamış olmuşsunuz.Kıyması sıvımsı olmalı kaşığın tersi ile yayılacak kadar öbek topak kalmayacak şekilde yayılmalı parmakla yayılmamalı.tabağın kenarı ile kesilir..iyice sıkı kapanması sağlanır ki içinin suyu içinde kalsın.börek pişerken şişsin.kesimden çıkan parçalar toplanır tekrar beze yapılır..bu işle 2 kişi ortaklaşa çalışır.Açma işi bitince biri içini doldurur.diğeri aynı anda kızgın yağa atar ve dolayısı ile beklemeyen börek kızgın yağda fazla beklemeden çıtır çıtır çıkar..bekletmeden yenir hamurlaşmaz..hatta birinin içine süriz bir kuruş saklanır ritüerldir.
Ellerinize ,emeklerinize sağlık . Sevgilerimle
Samimi ve güzel bir video olmuş.. 👍
Denedik gayet guzel oldu, birinci hamurunuza ek olarak biraz yogurt biraz da erimis tereyagi kattik, gayet yumusak oldu acmasi da kolaydi, inanilmaz lezzetliydi sonuc. Gayet basarili gozukuyor sizinkiler de, mutevaziliginizden oyle soylediniz.
ne kadar yogurt ve tereyagi kattiniz
rana barokas cok dolu olmayan iki corba kasigi yogurt, 25 gr kibrit kutusu kadar tereyagi eritilerek konuldu.
Elinize sağlık.
Hangi tarifi yaparsanız yapın sizi çok severek izliyorum
Kayınvalidemden öğrendiğim şöyleydi: 2. hamurdan tutup, 2-3 kez aralarına yağ sürerek katlayıp açardı. Böylece çok yağlı olmaz ama hem lezzetli hem de çıtır ve puf olurdu. Tabii herkes kendi damak zevkine uygun olanı yapa yapa buluyor. Ellerinize sağlık. 😊
verdiğiniz püf noktası için teşekkur ederim 😊bu arada Lale Dilligil ismini görünce Türk tiyatrosunun büyük Dilligil ailesinden misiniz isim benzerliği mi🌹
Şemsa hanım,yemeni çok yakıştı,yüzünüz gözünüz açıldı.Yemek yaparken böyle toplayın saçınızı daha derli toplu gözüküyor.
Elinize sağlık. Eşim Tatar olduğu için 30 yıldır "çibörek" sıkça yapar yeriz. Un - su - tuz hamurunu kullanırız. Ayrıca çiböreğin olayı ayçiçek yağıdır. Sağlıksız falan demeyip bir de öyle deneyin bakalım aradığınız tadı bulabilecek misiniz? Selamlar.
Bizim evde de bu şekilde yapılır. Babamın tarafı Kırım Tatarı.
Ellerinize emeğinize sağlık 👌👌
Ben başarılı buldum.Teşekkürler
Rahmetli annemin yaptigi böreklerden. Gerçi o baklavayi da elde açardi. Kiymadan nefret ediyorum diye benim için birkac tane peynirli yapardi canim..siz de öğrenirsinkz eminim bundan....
Hamur cıvık, kıyma katı olmuş. Makarna hamurundan daha yumuşak olmalı.
Sizden ekşi mayalı ekmek de görmek isterim.
Bende Tatarım 2. Yaptığıniz su , tuz , un hamuru .Diğeri farklı bir hamur .
size bayılıyorummmmm
Babannem su yerine dana kemik suyu koyardı bir deneyim derim.
Kıymayı ekstra lezzetlendirir,güzel bir püf noktasi,teşekkürler
Şemsa hanım merhaba ellerinize sağlık annem mayalı cıvık bir hamur yoguruyor beze alıp eliyle yassılıyor merdane hamurun sıkışmasını saglıyor kabarmasını etkiliyor un,tuz,su,maya
Selam, kızartırken üzerine kaşıkla yağ attıracaksınız o zaman daha çok kabarır. Sevgilerimle.
Şems’a hanım harika ellerinize sağlık size yazmıştım birdaha yazıyorum tencere altına koyduğunuz amyantları nereden aldınız bilgi lütfen 🙏 teşekkürederim
Mutfakta öğrenme bitmiyor 😊
Çok tatlısınız
Ah @semsa hanim ne guzel soylediniz. Benim icinde kulak memesi kesinlikle havuz problemi gibi :)
Çok hoşsohbetsin maşallah
Semsa hanim bizde kirim gocmeniyiz. un,su tuzdan hamur yapariz. hamurunuzu biraz ince actiniz. annem ince acma patlar derdi. ne ince ne kalin olcak, ic harcinada haslanmis patates koyuyoruz. kesinlikle denemelisiniz. icinide cok doldurma derlerdi. tabakla sizin gibi keseriz. kenarlari kesinlikle acilmamali ozaman yaga atinca kabarir. tabiki aycicek yagi.
Şemsa hanım, elinize sağlık, ilk deneme olarak gayet başarılı. Benim ailemde 2. hamur tarifi kullanılırdı ve kıyma biraz daha sulu olurdu ki ısırınca “sorpalı sorpalı” olsun. Bundan sonra sizden “kalakay” ve “katlaşıklı köbete” de bekliyoruz o zaman.💕
Şemsa hanım nacizane bir görüşümü belirtmek isterim hamuru güzel yoğurmadıydınız .çi börek hamuruna yağ yumurta konmaz bu hamur sadece un su tuz biraz sirke arzuya bağlı olarak. Ve hamur sizin yoğurduğunuzden biraz daha yumuşak olmalı her ne kadar hamurun kıvamına temas etmemiş olsamda öyle gözüküyor bana .kızartma işlemindedir zeytin yağı her ne kadar sağlıklı olsada kızartma yağı daha iyi sonuç verir .
Köbeteyi biliyorum da rahmetli annem de anneannemde cok güzel yaparlardi Kalakay nedir acaba cok merak ettim
Evet evet iç harcının suyu az oldu bol sulu olacak ki yerken maylı maylı sorpası akacak. Ellerinize sağlık ilk deneme için çok başarılıydı...
Ben tatar değilim ama yapıyorum çok nefis oluyor elinize sağlık çok kolay ah kilo almaktan korkuyoz
Baba tarafindan kırım tatariyim ve çi börek un su ve tu dan olur ic harci kiyma sogan tuz karabiber ve biraz da su ilave rdilir aslı boyle oluyor babaannem halalarim ve ben bu srkilde yapiyorum
Bu kadar takıntı ile yemek yapmaya kalksam en son kendimi öldürürüm herhalde 🤔😏🙄
Yemeni çok yakışmış
Gramajla çalışmak iyidir de; Tataristan'da zeytinyağıyla börek kızartma pek bi komik olmuş😂
O zeytinyağının hatrına, o geçmişten gelen ruhun hatrına ,geçmişlere dualar okuya okuya,bayila bayıla yenir bu börekler,sifa olsun,rahmet olsun🌹
Ellerinize sağlık ama listeyi lütfen yazarmısınız
Ömrüm heba oldu bu cekimde abla ömrümü yedim ne iş yapıyorsun bilemiyorum, lütfen işini yap video çekme 😢😢😢😢
hayır asıl sorun gecenin bi saatinde karşıma çıkıyorsunuz vallahi saat üçü geçiyor kudurucam
iyiyim falan sizinle aynı fikirdeyim. Birde aç olunca kalkıp yapasım geldi☺️
Selamlar , ben de sizin gibi babaannemin çiğ böreğini arıyorum. Yalnız ben içini yaparken soğanın sadece suyunu kullanıyorum . Bu da belki size farklı bir deneyim kazandırır .
Abla çiğ börek değil çi börek çi lezzetli demektir
Mı gym
Eskişehirin iyi yada en meşhur çi börekçileri başta olmak üzere çok sevdiğim için her yerde mantı ve çi börek yemşliğim vardır. Lakin İstanbul Odabaşı semtinde yediğim çi böreği nedense hep bir yada iki tık daha fazla sevmişimdir. Herkese tavsiye ederim. İnternetten adres bilgisini bulabilirsiniz. Selamlar.
👏👏👏👏
👍
Ayy rahmetli babannem yapardı eskişehirdede çok yerdim.
cigborekevi.com Kurtköy Çiğ Börek Evi. Bekleriz Şemsa Hanım. Elinize sağlık. Dediğiniz gibi yapıla yapıla öğreniliyor bu iş. Size ahkam kesmek emeğinize haksızlık olur. 1-2 öneri. Su ve kıyma bire bir olacak ve en az 1 gece dolapta bekleyecek o harç. Ayrıca pizza bıçağı olmaz. Pizza bıçağı yapıştırmaz hamuru. Sadece keser, pişirirken de içi dışarı çıkar. Hamur ise muamma. Bizim Tatar bir ustadan öğrendiğimz bir reçete var. Sirke kullanmıyoruz mesela ama patates bile koyan varmış hamura. Bizim de hamurda bazı tekniklerimiz var tabi. Dediğiniz gibi Aşure olayı. Ben eminim sizin yaptığınız da çok lezzetli olmuştur. Vaktiniz olursa çiğ börek ve mantı yemeye bekleriz. :) Kurtköy Pendik'teyiz.
Aslında adı "Çiğ Börek" değil, doğrusu "Çi Börek". Bir Tatar yemeği olduğu için, "Çi" Tatarcada güzel anlamına gelir. İsmi de buradan gelmiştir. Sevgiler :)
Eyvallah
Elinize emeginize saglik afiyetle yiyin, cok ozlemisim, yillarca yapip sattim, harcligimi kazandim ciborekle, ama coktandir saglik nedeniyle yapamiyorum, ozlemisim 😁🙋♥️ Ben ayrica sarimsak be maydonozda katardim super lezzetli olurdu ici😁orijinalinde olmasada ama aycicek yagiyla super olur.
Ellerinize sağlık birde benim tarifi deneyin derim. bir yumurta tuz bir kahve kaşığı tereyağı ve un yumuşak hamur çok begeniceginize umarım ama deneyin lütfen
Yağ simsiyah gorunuyor😁👍👋
Yağa attığınız gibi hemen üstüne kaşıkla Yağ serpmelisiniz
Kahramanmaraş ta yantır börek denir isterseniz reçetesini verebilir im şefim
Biz evde biraz biber salçası, isot, karabiber, kimyon ilavesi ile daha lezzetli bir iç elde ediyoruz.
Çiğ börekte salça olmaz
Mardin, Hatay yöresinde sembusek veya semsek = kapalı lahmacun da salça vardır
biz de salca koyuyoruz, evet orijinalinde yok ama cok yakisiyor cok lezzetli oluyor.
@@hepgiyim8845 doğru haklısınız, lakin farklı bir şeyler yapmak isteyenler için bir fikir olsun diye yazdım :)
@@mumtaz676 ama o zaman çibörek olmaz 🙈
İskendere yoğurt koymadığınızda iskender olmaz gibi düşünün
Bazı reçetelerde farklıkık ve yorum katamayız
Biz tatarız bizde cibörek un su tuz bukadar kolay gelsin
Bendede Tatarlik var, biz Ci böregini fazla kizartmayiz, ve evet ay cicek yaginda kizartiyoruz cünkü zenytinyagi kizartmalarda kullanmiyorum, cünkü cabuk yaniyor ve bize zararli oluyor.....
Italya'dan "panzerotti" benzer.
Çiğdem hanım doğru söylemiş aclllr aralarla kağıt konursa yaplsma' bittikten sonra etlesyip klzartlllr
Birinci hamur poğaça hamuruydu
:)
Harca maydanoz ilave ederseniz annanemin etli ekmeği olur. 1967 den beri yiyemedim . :))
Çi Börek hamurunun sert hamur olması gerektiğini duymuştum, yumuşak hamur fazla yağ çekiyormuş.
Can you please a provide the ingredients in English. Thank you.
flour - salt- water for dough. onion - ground beef - water-salt and blackpeper for stuffing. hope this helps....everyone says the second dough is the best which only contains flour water salt.
@@Mihroglu thank you very much for the recipe, and yes it will help me, because I will make the pies.
Bir şey söyleye unuttum, zeytin yağında aslı olmaz. Ağır olur. Yıllar önce Kırımda kartanaylarımız eritilmiş kuyruk yağında kızartırlarmış. Günümüzde kuyruk yağının zararlı değil, faydalı olduğunu söyleniyor. Mutfaktaki cesurluğunuzu taktir ediyorum.
Hersey iyi de keske videolarin uzerine ayrica seslendirme yapmayip dogal cekseniz. Mikrofanda da ses bazen patliyor, izlerken epey rahatsiz edici :/
Orjinali 2.hamur, keske rahmetli anneniz veya rahmetli anneannenizden recetesini alsaydiniz
Kıymam katl sulandlrcakslnlz
Cig boregi guzl yaptiniz fakat bi turlu servite gostermediniz hep siz konustunuz
Değerli Şemsa hanım, keşke önceden aklıma gelseydi de üçüncü bir hamur yoğursaydım dediğiniz hamur yani ikinci hamura ssdece sirke ekleyerek yapılan istediginiz gibi bir sonuç verecektir diye düşünüyorum. Benim yıllardır yaptığım hamur un, şu , tuz ve sirke. Bu doğrudur demiyorum ama her zaman garantili sonuç alıyorum. Bir de ısırınca suyu aksın istiyorsanız, lahmacun harcı sululuğunda olması kâfi olacaktır. Umarım ustaya hadsizlik yapmamışımdır Ellerinize sağlık. Kokusu burnuma geldi.
Ama ilki çiğ börek değil onun hamuru tuz şu undan oluşur asla içine yumurta bile kırkmaz 90 yaşındaki kaylnvalden yapardl