Ржаной (Литовский) подовый хлеб на закваске.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 พ.ค. 2024
- Рецепт:
Закваска:
Ржаной стартер 20 гр
Вода 100 гр
Мука ржаная цельнозерновая 100 гр
Заварка:
Мука ржаная цельнозерновая 200 гр
Солод ржаной красный ферментированный 20 гр
Вода кипяток 300-320 гр
Молотый тмин 1 ст.л (10-12 гр)
Опара:
Вся закваска
Вся заварка
Тесто
Вся опара
Ржаная мука цельнозерновая 100 гр
Пшеничная мука 1 сорта 120 гр
Сахар 2-3 ст.л
Мёд 1 ст.л (по желанию)
Соль 2 ч.л
Смешиваем 20 гр ржаного стартера 100% влажности, 100 гр воды и столько же ржаной цельнозерновой муки и оставляем на созревание на 6-8 часов. Сразу после этого готовим заварку, для этого смешиваем 200 гр ржаной цельнозерновой муки, 20 гр солода ферментированного ржаного красного, 10-12 гр молотого тмина и 300-320 гр кипятка. Все смешиваем, накрываем крышкой и кладём в тёплое место для заварки. По готовности закваски , смешиваем всю закваску и всю заварку. Оставляем на брожение на 10-12 часов при комнатной температуре. После созревания опары готовим тесто, для этого к готовой опаре добавляем 100 гр ржаной цельнозерновой муки, 120 гр пшеничной муки 1 сорта, 2 ст.л сахара, мёд 1 ст.л., 2 ч.л. соли. Все хорошо перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа. После созревания теста, выкладываем на заранее смоченный водой стол, аккуратно формуем смоченными руками, накрываем чем нибудь и оставляем на полчаса. После кладём в заранее разогретую духовку до 250 градусов на 10 минут, далее снижаем температуру до 200 градусов и печем ещё 35-40 минут. Далее достаем и даём полностью остыть. Наслаждаемся нашим вкусным ржаным хлебом. Приятного аппетита!
#ржаной #хлеб #назакваске
#литовский #тмин #опара
#подовый #вкусный #рижский
Ссылка в телеграмм: t.me/GrigorAnna
Ссылка в Rutube:
rutube.ru/channel/35883065
Ссылка в дзен:
dzen.ru/id/65e837563da38f721d...
Ссылка в VK:
id853300583
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
Очень интересный вкус ❤для тех кто ищет что то новое.
Спасибо за рецепт. Самый раз собираюсь печь ржаной хлебушек, воспользуюсь Вашим рецептом.
Очень хорошо объясняете, пекла уже разные, все получается прекрасно. Завтра буду этот печь. Спасибо Вам огромное за труд
Спасибо за ваши хорошие уроки, пригорел наверно потому, что пекли не на камне, по совету Анны с канала Выпечка хлеба можно использовать плитку напольного керамогранита.
Здравствуйте! Спасибо большое за теплые слова. Да к сожалению камня у меня сейчас нет, поэтому пеку на противне.
Дякую! Дуже смачно! Bravo!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, может такое быть, что всё подходит в два раза быстрее? Имею в виду ржаную заготовку и опару, у меня опара подошла за пару часов шапкой, аж бурлила, возможно была пожиже, чем у Вас.
Добрый день! А можно сахар и мед не добавлять вовсе? Или добавить фитпарад (для диабетиков)?
Здравствуйте! Да конечно можно. Он и без сахара и мёда будет очень вкусный.