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市販のルーも味が濃くて単調になりやすいから小麦粉から作るシチューは優しい味になり好きです
飲食店経営は本当に難しいと感じます！求められる能力が多すぎて、料理人としての技術知識はもちろんのこと経営を続ける能力、人を採用し育てる能力、内部外部と交渉出来るコミュニケーション能力、店舗の内装やブランディングを仕掛けるマーケティング能力、SNSなどを使った広告宣伝などなど、企業であれば各部署で分担しながら行う業務を全て高いレベルでこなさないといけません。しかもコロナ禍における逆風お店を続けて支持されているだけで偉業と言って良いと思います
昔，300人以上が入る居酒屋で，週末の賄いは必ずシチューかカレー，ハヤシライスでした😊
団長とかとふざけてた頃のニコニコ時代に動画見て料理を学んだ者です。youtubeの場で活躍されても、ロピアさんのノリが変わってなくてなんか安心します。
@@Bwine コメント先間違えてません？
いつも動画投稿ありがとうございます。Cococoroさんとのペペロンチーノの回から視聴させていただいてます。料理経験は略略なかったのですが、ちょうどその頃より家族の食事を担当することになり途方に暮れていたときに先出の回や、まかない系の動画、今回のような基本的なものなどとても参考にさせていただいてます。家族からは”こんな味付けよく考えるね”と褒められましたが、”プロの人が考えたレシピだからだよ”と返しています。色々、大変なこともありますでしょうが、ご活躍を期待しています。☺
ブロッコリー掃除の仕方参考になりました
まな板が曲がっているのか、テーブルが傾いているのか、ガタガタしますね。寒い時期なので、シチュー食べたくなりました！！
下に敷いたダスターの折り目でガタついちゃいました。寒い時期には美味しい一皿ですよね^^
ライさんのチャーハンがめちゃくちゃ美味しそう💛
ひたすら材料を切っての下準備、本当に大変ですよね具材を加えていく順序によって味が変わるし美味しそう😋😋😋😋😋で、下に出てくる説明書きが面白い隣の人が作ってる、まかないも、美味しそうで気になりましたね材料あるし、明日の昼食一人だし、なんだか、食べたくなりました一人だけ、ご馳走食べようかなあ😂😂😂😂😂😂😂
シチューにさつまいも！今度作ってみたいと思います！ありがとうございます
｢コシをきる｣ですが、クレームパティシエールを作るときによく言われますよね。加熱によって糊化(ねっとり)した小麦粉のデンプンを、さらに加熱撹拌していると分解して急にゆるくなります。そこまで持っていくと冷やしたときにも口当たり滑らかなクリームになりますが、加熱撹拌が足りないと、ブルンとして少し粉っぽいクリームになると思います。小麦粉を入れる段階の話なので、親方の言っているのは恐らく同じことなのではないでしょうか？ようは、粉っぽさや小麦粉感がなくなるようによく炒めろってことなのでは…
コンソメなし助かります～、早速週末に作ってみます！
小麦粉のこしをきるは、グルテンの粘りは加熱するとどうしても出てくるので、更にそこから加熱することにより、タンパク質の変性する温度まで上げてあげて粘りを作るグルテンの鎖を断ち切るって事だと思っています。
使うのはデンプンですよ。ホワイトソースの作り方が分かれば、ある程度想像がつくかも？ダマにならない為です。ただしこれはホワイトソースにはなりません。すぐ糊化すると思うので。
最後のタイトル回収か良い！
らいさんの賄い炒飯美味しそうだなあ シチュー作ってみよう
まずルーを作りベシャメルソースからしっかり作るのと香味野菜を炒めた後にバターと振るった薄力粉を炒めて作るやり方この違いは何ですか？個人的にはベシャメルソースから作った方が面倒ですが、小麦粉臭さが全くなく、小麦粉もダマにならないとと思ってやってます。素人意見なのでアドバイスお願いします。
I bought a book you published in Korea. I'm beginner chef studying Italian food. Thanks for your youtube vod. God bless you..
TH-camプレミアムだから広告関係ないなーと思ってたらガチのフローリア広告で笑ったw
そういえばクリームシチューって家庭の味でしか知らないですねー😀ぜひ期間限定でメニュー化お願いします（笑）ライさんの炒飯、最後に足した水分て何なんでしょう😋？
わたくしは仕上げにスライスチーズを1枚か2枚入れます。粉臭さがなくなりミルキーになります🥰
1度、Ropiaさんなりのstaubとの付き合い方聞いてみたいです❗️
なんてうまそうなシチュー、こりゃたまランボルギーニこんなの見たらおなかぺこペコリーノ・ロマーノですわ
にんじんの土っぽい風味が苦手です。どうしたら土っぽい風味は無くなりますか？
じゃがいもや人参などの根菜類はしっかりソテーしてあげると土臭さは抜けますが完全には難しいかもです。でもしっかり抜いて微かに香る土の香りは根菜類の美味しさでもあります^^
ブロッコリーのシーンは正午前の例のCMを彷彿させますなぁw
？？？「サラダサラダサ〜ラダ〜♪」
中学時代の家庭科のテストがシチューと鮭のムニエルの作り方だったのを思い出しました笑
久々の１こめゲッツやーボス！お疲れ様です！
料理がお上手ですね!👍👍
今まで料理一筋だった人が全く畑違いの経営を始めるのがどんだけ難しいことか…
あとで煮込むんだしソテーはホドホドでいいやと思ってました！笑
あ、私もそう思ってました（笑）
私もです。。もう、何十年も主婦をやっているのにお恥ずかしい。。。（笑）
なんで肉じゃなく、野菜入れてから粉するんですか？
ピザの広告しスギィ！！！
今年はタマネギが高くて全然シチュー作ってないな…
good
たまランボルギーニ！しっかりソテー！
ライさんがどんどん杉澤さん感増してきている。笑
チャーハン作ってるライさん、ネギは？
美味しい！（違
CMの包丁！俺が最近使い始めたnew包丁やん！
ライさんの炒飯をピラフにしてクリームシチューに添えてもおいしそうですねｗ
ちょうどシチューが食べたいなぁと思ってました🎵しっかりソテーするとコンソメ要らないんですね(*^^*)今まで足りなかったなぁ。これからはしっかりソテーします(^-^)じゃがいもでなくさつまいも、なんですね？有賀さんも動画内でハヤシライスにさつまいも使っていて、美味しそうだなぁと思ってました✨ライさんのチャーハンも気になる😍
🍽️
おいしそータマネギカット参考に習得頑張ります！セカンドチャンネル寄りの話にはなりますが、先日フードコートでインドカレー店の皿洗いのバイトをしていた時に、仕込みもちゃんと一からやってナンも含めてその場で作っているのに汚く残して自分たちのゴミごと返却口に返す親子連れや年寄りがほとんどで幻滅しました…もちろん賄いいただいた限り美味しいし店の落ち度ではありません。ちゃんと綺麗に食べて片付けて返却してくれた人もいましたが…そうゆうのも含めて飲食店は厳しい世界だなーと…ちゃんと作ってる人のことを考えられる客の相手だけしたいものです客は選びたい
なんでそんなに不安定なまな板何ですか？
ピザのCMが始まった途端にTH-camの動画広告が挿し込まれて草生えた
ニコニコ時代からずっと思ってたんですが、Ropiaさんのネタセンスって絶妙に古くて好きです！クセになってます！！料理は最先端で本当に美味しそう( ^)o(^ )
自分もニコニコで帽子はどうだとか、ボタンが開いてるだとか・・面白いコメで笑ってました。あん時は「ロピさん」ってコメしてました
ニコニコ時代・・・楽しかったですねぇｗ僕は投稿してから色々なツッコミなどがくるコメントが面白くてやりがいでした^^
ブロッコリーのカットシーン・・・ばね君がブロッコリーの仕込みをしているシーンが懐かしい・・・
ビックリするほどキレが落ちてますが、これでもう良いんですか？丁寧なのはいいですが、現場全然やってない感が見えすぎて
CMの包丁を投げるシーンはちょっと・・・ですね。危ないし、調理道具は大切に扱わないと・・と思います。
クリームシチューもカレーと同じように食べる！と学生時代話したら「シチューのご飯は別々だ！」派の意見と滅茶苦茶言い争った事があります。
子供の頃、妹がカレー食べられない子だったので実家ではカレーとシチューは同時に出てきましたｗ僕は両方好きだったので、ライスにカレーとシチューダブル乗せ派です
@@ChefRopia ダブル乗せには敵いませんね！ｗ
クリームシチューでご飯が食べられない人いる？
意外といるらしいですよ自分もびっくりです
食べれません笑シチューにはパンという固定概念があります🍞
日本人の半数は御飯有りで食べるみたいですねでも御飯に合うクリームシチューは今回のものと違ってもっと塩気があるようで今回のものと御飯は合わなそうですね
シチュー類にはカリッカリに焼いたバゲットで育ちましたご飯派に勧められてシチューオンライス食べたけど、味も食感も無理でしたわご飯派には申し訳ないけど気持ち悪かった
食べられないことはないけど絶対パンの方が合うやろ
包丁研がれた方が、、
市販のルーも味が濃くて単調になりやすいから小麦粉から作るシチューは優しい味になり好きです
飲食店経営は本当に難しいと感じます！
求められる能力が多すぎて、料理人としての技術知識はもちろんのこと
経営を続ける能力、人を採用し育てる能力、内部外部と交渉出来るコミュニケーション能力、店舗の内装やブランディングを仕掛けるマーケティング能力、SNSなどを使った広告宣伝などなど、企業であれば各部署で分担しながら行う業務を全て高いレベルでこなさないといけません。
しかもコロナ禍における逆風
お店を続けて支持されているだけで偉業と言って良いと思います
昔，300人以上が入る居酒屋で，週末の賄いは必ずシチューかカレー，ハヤシライスでした😊
団長とかとふざけてた頃のニコニコ時代に動画見て料理を学んだ者です。
youtubeの場で活躍されても、ロピアさんのノリが変わってなくてなんか安心します。
@@Bwine コメント先間違えてません？
いつも動画投稿ありがとうございます。
Cococoroさんとのペペロンチーノの回から視聴させていただいてます。
料理経験は略略なかったのですが、ちょうどその頃より家族の食事を担当することになり途方に暮れていたときに先出の回や、まかない系の動画、今回のような基本的なものなどとても参考にさせていただいてます。
家族からは”こんな味付けよく考えるね”と褒められましたが、”プロの人が考えたレシピだからだよ”と返しています。
色々、大変なこともありますでしょうが、ご活躍を期待しています。☺
ブロッコリー掃除の仕方参考になりました
まな板が曲がっているのか、テーブルが傾いているのか、ガタガタしますね。
寒い時期なので、シチュー食べたくなりました！！
下に敷いたダスターの折り目でガタついちゃいました。
寒い時期には美味しい一皿ですよね^^
ライさんのチャーハンがめちゃくちゃ美味しそう💛
ひたすら材料を切っての下準備、本当に大変ですよね
具材を加えていく順序によって味が変わるし
美味しそう😋😋😋😋😋
で、下に出てくる説明書きが面白い
隣の人が作ってる、まかないも、美味しそうで
気になりましたね
材料あるし、明日の昼食一人だし、なんだか、食べたくなりました
一人だけ、ご馳走食べようかなあ😂😂😂😂😂😂😂
シチューにさつまいも！今度作ってみたいと思います！ありがとうございます
｢コシをきる｣ですが、クレームパティシエールを作るときによく言われますよね。加熱によって糊化(ねっとり)した小麦粉のデンプンを、さらに加熱撹拌していると分解して急にゆるくなります。そこまで持っていくと冷やしたときにも口当たり滑らかなクリームになりますが、加熱撹拌が足りないと、ブルンとして少し粉っぽいクリームになると思います。
小麦粉を入れる段階の話なので、親方の言っているのは恐らく同じことなのではないでしょうか？ようは、粉っぽさや小麦粉感がなくなるようによく炒めろってことなのでは…
コンソメなし助かります～、早速週末に作ってみます！
小麦粉のこしをきるは、グルテンの粘りは加熱するとどうしても出てくるので、更にそこから加熱することにより、タンパク質の変性する温度まで上げてあげて粘りを作るグルテンの鎖を断ち切るって事だと思っています。
使うのはデンプンですよ。ホワイトソースの作り方が分かれば、ある程度想像がつくかも？ダマにならない為です。ただしこれはホワイトソースにはなりません。すぐ糊化すると思うので。
最後のタイトル回収か良い！
らいさんの賄い炒飯美味しそうだなあ シチュー作ってみよう
まずルーを作りベシャメルソースからしっかり作るのと
香味野菜を炒めた後にバターと振るった薄力粉を炒めて作るやり方
この違いは何ですか？
個人的にはベシャメルソースから作った方が面倒ですが、小麦粉臭さが全くなく、小麦粉もダマにならないとと思ってやってます。
素人意見なのでアドバイスお願いします。
I bought a book you published in Korea. I'm beginner chef studying Italian food. Thanks for your youtube vod. God bless you..
TH-camプレミアムだから広告関係ないなーと思ってたら
ガチのフローリア広告で笑ったw
そういえばクリームシチューって家庭の味でしか知らないですねー😀
ぜひ期間限定でメニュー化お願いします（笑）
ライさんの炒飯、最後に足した水分て何なんでしょう😋？
わたくしは仕上げにスライスチーズを1枚か2枚入れます。
粉臭さがなくなりミルキーになります🥰
1度、Ropiaさんなりのstaubとの付き合い方聞いてみたいです❗️
なんてうまそうなシチュー、こりゃたまランボルギーニ
こんなの見たらおなかぺこペコリーノ・ロマーノですわ
にんじんの土っぽい風味が苦手です。どうしたら土っぽい風味は無くなりますか？
じゃがいもや人参などの根菜類はしっかりソテーしてあげると土臭さは抜けますが完全には難しいかもです。
でもしっかり抜いて微かに香る土の香りは根菜類の美味しさでもあります^^
ブロッコリーのシーンは正午前の例のCMを彷彿させますなぁw
？？？「サラダサラダサ〜ラダ〜♪」
中学時代の家庭科のテストがシチューと鮭のムニエルの作り方だったのを思い出しました笑
久々の１こめゲッツやー
ボス！お疲れ様です！
料理がお上手ですね!👍👍
今まで料理一筋だった人が全く畑違いの経営を始めるのがどんだけ難しいことか…
あとで煮込むんだしソテーはホドホドでいいやと思ってました！笑
あ、私もそう思ってました（笑）
私もです。。もう、何十年も主婦をやっているのに
お恥ずかしい。。。（笑）
なんで肉じゃなく、野菜入れてから粉するんですか？
ピザの広告しスギィ！！！
今年はタマネギが高くて全然シチュー作ってないな…
good
たまランボルギーニ！
しっかりソテー！
ライさんがどんどん杉澤さん感増してきている。笑
チャーハン作ってるライさん、ネギは？
美味しい！（違
CMの包丁！
俺が最近使い始めたnew包丁やん！
ライさんの炒飯をピラフにしてクリームシチューに添えてもおいしそうですねｗ
ちょうどシチューが食べたいなぁと思ってました🎵しっかりソテーするとコンソメ要らないんですね(*^^*)今まで足りなかったなぁ。これからはしっかりソテーします(^-^)
じゃがいもでなくさつまいも、なんですね？有賀さんも動画内でハヤシライスにさつまいも使っていて、美味しそうだなぁと思ってました✨
ライさんのチャーハンも気になる😍
🍽️
おいしそー
タマネギカット参考に習得頑張ります！
セカンドチャンネル寄りの話にはなりますが、先日フードコートでインドカレー店の皿洗いのバイトをしていた時に、仕込みもちゃんと一からやってナンも含めてその場で作っているのに汚く残して自分たちのゴミごと返却口に返す親子連れや年寄りがほとんどで幻滅しました…もちろん賄いいただいた限り美味しいし店の落ち度ではありません。ちゃんと綺麗に食べて片付けて返却してくれた人もいましたが…
そうゆうのも含めて飲食店は厳しい世界だなーと…
ちゃんと作ってる人のことを考えられる客の相手だけしたいものです
客は選びたい
なんでそんなに不安定なまな板何ですか？
ピザのCMが始まった途端にTH-camの動画広告が挿し込まれて草生えた
ニコニコ時代からずっと思ってたんですが、
Ropiaさんのネタセンスって絶妙に古くて好きです！
クセになってます！！
料理は最先端で本当に美味しそう( ^)o(^ )
自分もニコニコで帽子はどうだとか、ボタンが開いてるだとか・・
面白いコメで笑ってました。
あん時は「ロピさん」ってコメしてました
ニコニコ時代・・・楽しかったですねぇｗ
僕は投稿してから色々なツッコミなどがくるコメントが面白くてやりがいでした^^
ブロッコリーのカットシーン・・・ばね君がブロッコリーの仕込みをしているシーンが懐かしい・・・
ビックリするほどキレが落ちてますが、これでもう良いんですか？
丁寧なのはいいですが、現場全然やってない感が見えすぎて
CMの包丁を投げるシーンはちょっと・・・ですね。危ないし、調理道具は大切に扱わないと・・と思います。
クリームシチューもカレーと同じように食べる！と学生時代話したら
「シチューのご飯は別々だ！」派の意見と滅茶苦茶言い争った事があります。
子供の頃、妹がカレー食べられない子だったので実家ではカレーとシチューは同時に出てきましたｗ
僕は両方好きだったので、ライスにカレーとシチューダブル乗せ派です
@@ChefRopia ダブル乗せには敵いませんね！ｗ
クリームシチューでご飯が食べられない人いる？
意外といるらしいですよ
自分もびっくりです
食べれません笑
シチューにはパンという固定概念があります🍞
日本人の半数は御飯有りで食べるみたいですね
でも御飯に合うクリームシチューは今回のものと違ってもっと塩気があるようで
今回のものと御飯は合わなそうですね
シチュー類にはカリッカリに焼いたバゲットで育ちました
ご飯派に勧められてシチューオンライス食べたけど、味も食感も無理でしたわ
ご飯派には申し訳ないけど気持ち悪かった
食べられないことはないけど絶対パンの方が合うやろ
包丁研がれた方が、、