手工蕎麥麵【純手製及壓麵機】不專業家常做法 How to make Soba Noodle with Noodle Machine
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- 材料表／完整圖文食譜
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蕎麥粉由蕎麥種子打磨成粉，要找香味濃郁的純蕎麥粉，蕎麥麵才夠香。蕎麥粉的品質，製作手法，直接影響蕎麥麵的香味，外觀和口感，也是手工麵條的樂趣和魅力
香港很難吃到鮮打的蕎麥麵，超巿出售的包裝乾麵條口味很鹹，蕎麥香味欠逢。肥丁一個普通家庭主婦，實在不敢班門弄斧，不求正宗，好吃就行，在不成熟的技術和不完善的設備下，拿一根短麵棍，心口一個勇字，就來挑戰一下，傳說中的蕎麥麵。蕎麥麵最難的是水量的控制，因為蕎麥沒有麩質，不會產生麵筋，試了幾個品牌的蕎麥粉，吸水量差異令人咋舌。剛開始揉壓到處黏，我把中筋麵粉分為兩份，在擀麵的過程慢慢加入麵粉，重複壓延把 Q 感做出來，吃起來清爽，滿滿的蕎麥香
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手工蕎麥麵 不專業家常做法 純手製及壓麵機 How to make Soba Noodle with Noodle Machine - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
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請容許小弟補充一些肥丁沒説的資料：
蕎麥性質不是水溶性，而是油溶性，故此揉麵時要加入麵粉，因為蕎麥是不會和水直接結合的⋯⋯
而在製作過程中，絕對不能有油，否則蕎麥會化，故此造麵時只可以加水，不能加入任何蛋類(蛋有脂肪！)
而煮麵的水，過冷河的水，和沾麵醬汁都不能有油！當然配炸物或天婦羅吃沒問題👌
另外，麵條要儘量切幼細，因為吃進胃裏還是會發大好幾倍的，麵條不夠幼細會很辛苦！
有人主張蕎麥麵不要咬斷，也是有一定道理的，試用點想象力，如果一大堆碎了的蕎麥麵在你胃內發脹，那將會塞滿你胃內每一吋空間，令你很難受！相反如果是原條的麵條，那發脹的時候，你胃內還會有些虛位，就不會太難受！當然以上所指的，是蕎麥成份比較高的麵條，例如八成以上(簡稱八二：八成蕎麥，二成麵粉)，像這種五五的問題不大！
但你吃完還是會口渴的！不是味精問題，而是麵條發脹，會吸走你身體一些水份，你自然會想喝水☝️
順帶一提，蕎麥麵店都不會提供清水，只會提供清茶或各式飲料，就是怕你喝了水之後，麵條在胃內膨漲得太快，引致不適！
最後，原湯化原食，日本人防止吃後不適的方法，就是喝幾口煮麵的湯，為了易入口，會混和沾麵的醬汁一同喝下去👌
都說高手在民間
感謝分享
謝謝肥丁讃賞😄
想請問一下，像是沖繩的熱蕎麥麵，跟一般冷蕎麥麵的比例是不一樣的嗎？
Joseph Chou 對不起，沒吃過不知道😅
@@JosephChou 沖繩麵的麵體是沒有蕎麥的喔 是純麵粉，只是因為日文soba兩個字一般被翻譯成蕎麥麵 其實就是麵而已...
日本の蕎麦の打ち方は本当に難しいです。蕎麦職人は何年も修行します。しかし、あなたは蕎麦打ちに必要な専門の道具も無いのに、大変上手に作り感心しました。私も蕎麦は大好きです。食べる時の音も合格です‼️
我以为要从荞麦开始磨 😂
Omg I’m korean boy! 🇰🇷🇰🇷🇰🇷
I love your video 🙋🏻♂️❤️
I’m a big fan 😭👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Thank you so mmmmuch !!
看肥丁的影片真的超舒服的☺️
很舒壓～～😘😘
淡淡的音樂，扎實的手作，我很喜歡這種氣氛😎
看到蕎麥糰有種療癒感跟成就感 明明不是我做的😂😋😍
幾日前食完 , 想自己整 , 就見你出片XD
不管怎樣肥丁的我都讚！
真的超級喜歡看你的影片💕
今天逛街有看到蕎麥粉！明天就來試試
前几天看了朱厘米师傅擀面的方法，觉得很管用～
好棒哦！沒想到好麵條需要這麼費工
每個影片都要來報到！
沒壓麵機和切麵機，只好自己桿自己切了~難度突然變好高😅
Very good, thanks.
撒面的罐子在哪里买的哦。。。想要
肥丁 我觉得你比很多大师傅厉害多了 厉害的不止一点点
好棒的做法，老師可以分享花椰菜乾、高麗菜乾的做法嗎？
版主的視頻光線鏡頭都很講究。音樂優雅，文字清晰。製作細節交代清楚。只是沉長了一點，裡面有無用的鏡頭。
但很多讀者不覺得冇用～
你厉害😲😲👍👍
下次有打算挑戰28喬麥麵 甚至十割蕎麥麵嗎XD?
我很喜歡揉麵團的感覺😂
餓了
谢谢
不管了 先進來按讚
7:30 肥丁的手怎麼割到了
能够把荞麦面做得劲道，真是厉害。话说，用压面机压20-30次 手不会累吗？
習慣了～
怕累的可以用電動壓麵機
如果想做綠茶口味，比例如何調？
不知道澳洲能否买到荞麦粉呢
不用機器自己桿，我想我做3份就足夠了））/
@肥丁 看到你的蕎麥粉是黃金色 是不同種類的蕎麥嗎？ 我們在街市上買到的蕎麥麵是暗灰色，我在亞馬遜上買到的蕎麥粉也是暗灰色。
亞馬遜買的蕎麥粉我試用過
香味不夠
我買的品牌叫「点点綠」產地台灣
@@beanpandacook 謝謝你。 有機會我也試試臺灣的。
你好，肥丁，我自制新鲜面条，把它晾干好保存，但是晾干后就不直了，弯得张牙舞爪的，我放都没处放。请问你晓得是怎么回事吗？
乾燥了麵筋收縮
English subs please!
請問：視頻中說50%水，但文字食譜中，共140g 的粉卻用了 150ml 的水，那個才是對的？
加入50%水的意思是食譜份量中的50％
就是150ml 的50％
@肥丁 顺便請教，可以自製皮蛋嗎？看到大陸有售皮蛋粉做皮蛋，但不知安全否？謝謝。
我也打算淘一包來試試
@@beanpandacook 謝謝你。
估唔到唔係由磨蕎麥開始，尼場爆冷，真係輸死人。🤣🤣
我做的苦荞麦面总有苦异味，而且口感粉粉，筋道不大
蕎麵粉要選小心選
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
肥丁香港還好嗎？好怕看不到影片
不管變成怎樣
生活還得繼續
只要觀眾在
肥丁會堅持努力出片
多謝你的支持～
麵團要做成錐形的原因是甚麼阿?
可以均勻拍扁厚度
有利於推開麵餅
我太难了
😋🤤🤤
大师博
我為什麼要在吃7-11涼麵，看這部影片.........