這次在家做蕎麥麵！日本職人的美味堅持 麵的粗細也超嚴格How to Make Handmade Soba Noodles｜科普長知識｜GQ Taiwan
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- เผยแพร่เมื่อ 25 มิ.ย. 2021
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在職人手藝的這一集中Worldwide Soba Inc 的創始人 Shuichi Kotani展示如何手工製作蕎麥麵。
#科普長知識 #職人手藝 #蕎麥麵
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他的蕎麥麵看起來也太讚了吧！
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後製要扣工錢！ 居然容許令人睡著的音樂出現，還有原旁白「超催眠」好嗎⋯ 害我差點睡著還把手機丟爆屏幕！
12:31
又話100%不能補復，結果身體最誠實
好像還有一集是義大利麵的？
本來還在想說他那句做成方型是什麼意思
沒想到是直接用手法把他擀成四邊型
長見識了
職人手藝的精湛之處啊！
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圓形擀成方形真的很難 又會斷裂
要有一定功力呢
要閉眼我以為是因為麵粉會飛到眼睛....
原來是十度空間的部分
哈哈哈這個好好笑🤣
+1
師傅的眼睛只能看到一條線(一度空間)，平時狀態應該是 -_-😑，所以睜眼麵粉應該也飛不進去🤣😅
@@_hsiao4869 小剛眼
標題:在家做蕎麥麵
內文: 要學3年, 有一把1000美元的刀, 世界上最難的麵
跟大師學了三年之前，光是為了能成為學徒就不知還花了多少年
刀應該已經是最容易的部分了
第一步造麵團應該已經是不可能的任務
翻譯年糕：你做個屁
@@user-wm7pr3tp7w 根本沒這麼難，日本新聞有報導過老闆親傳給兒子只要兩年，手藝比得上待7年的學徒們。
@@funnyface8029 如果是父传子的话的确，前提是你投胎正确
我是做廚師的，有時候有些客人會輕聲跟同桌說，這麼簡單，我也會做啊。沒錯，你看看面前的完成品可能樣子簡單，味道簡單，調料也簡單，但我們在後廚的處理你們是看不見的，有時候忙完一個早上和下午，到晚上把各種備料變成一道菜，其實只是希望客人感受到我們的心血和汗水（當然不是真的滴進去那意思）
真的 簡單歸簡單 能想到這樣搭配才是最難的
而且製作方法看似簡單
做到能快速出餐且品質優良 也是需要時間練習的
真的很想跟這種客人說 拜託你看完就學起來
千萬不要再來了
那個在家是指在這位蕎麥麵師傅的家吧wwww
他的20分鐘：製作超困難蕎麥麵
我的20分鐘：盯著手機看他做蕎麥麵
曾經在薄餅店廚房打工的我表示，能把那種乾度和硬度的麵團揉成這樣的手力和技巧才是最恐怖的……
光一般麵糰揉就很累，看那水量手開始酸
他那个力道能把我头捏碎
感覺這位師傅可以一巴掌把我扇暈
對啊，我一直擔心他那個麵皮會裂開來
練完去參加俄羅斯呼巴掌大賽怎麼樣？
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5:07那個在台灣有個專有名詞叫菊花練，做陶藝的人會拿來練土的，但是他可以用單手揉這麼乾的麵團還用菊花練，還能左右開弓真的很猛，當年我用兩隻手都做不好.........
日本師傅做起來總有一種很用心很認真的感覺
日本追求的職人精神體現得很明顯
“匠人精神“永遠地 無止境地追求原創性及精益求精
他們的教育不會無止境的要你讀書
反而會告訴你找尋自己所喜愛的事物並且鑽研
但是不能大量生产
@@AshToDust0 因 材 施 教
永遠記得第一次不自量力嘗試做十割蕎麥麵的情景，桿開的麵團在眼前肝腸寸斷的樣子歷歷在目。
從此我只做二八以下的蕎麥麵，純蕎麥只敢做麵疙瘩。
真的無法想像歷史上第一個成功做出純蕎麥麵的人經歷了什麼。
那你當時嘗試做十割的原因是甚麼?
@@margarettam12 為了好玩，以為很簡單XD
這個是高階版喇，平常的我都玩不好就不去碰天花板了(哪天失去動力倒是可以做個失敗版鼓勵一下自己繼續前進)倒是說失敗後的產物要怎麼解決來著…嗯，還是可以混合其他粉拿來做麵包麵條
那要問問看濱口了
@@user-kf3kp2zs2d 濱口優嗎
感覺當學徒的時候麵糰裂開一定會被師傅電到飛起來...
而且這過程估計不下百次🙄
雅妹漏！！！
電是一定要電的啊！
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歐內該…
亞妹跌古搭賽~！？❤
蕎麥真的很容易裂開
這個蕎麥麵師傅改變了我對日本人很怕講英文的印象
4:11 很有趣，揉麵時看到水都用完而麵粉還很乾，以為還會再加水，沒想到就那樣揉成麵團
其實是傳統上蕎麥麵應該要用越少得水成團越好，當然吸水率也跟麵粉的種類、品質直接相關，因此很考驗師傅的技巧（如何成團）跟經驗（根據各種因素調整水量）
蕎麥麵要吸收湯汁，所以做麵時會做得比較乾(之前自己做的時候做成了不會吸湯悲慘經驗慘經驗
可能裡面本來的空間不多,想留一點給其他液體W
吸一點手汗 比較鹹 比較天然
@@sam-wo2cj 再滴入師父辛苦的大把汗水吃出師父的辛勞
無麩質生麵團都能揉成這樣，感覺他要是去搓烏龍麵條，煮熟之後都能用來當鞭子抽人了
笑死，有夠抽象
@@user-my5yk4vm9h 抽象到有被抽的幻象
有時看著他們認真的把東西做好真的很佩服
聽他們的口音也很有趣
把影片好好看完的我也很棒
我覺得以日本人來說他的英文算不錯了欸，起碼是外國人也能聽得懂的水平
日本人说英语只是语气有点怪
单词之类的还是比较容易辨别的
@@pp-gc5rv 日本人用日文發音拼英文
他講的錯誤 1minutes
正解 1 minute
也是一種日本風味啦！
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這不是配音嗎
他有些地方其實過於流利忽略了設定的日本口音
那把刀形狀真特別，竟然是武士刀師傅打造的。
從前造武士刀的，現代許多都在造廚房刀具
1:30 完全顛覆我對物理學的認知
他的意思是說要用手指去感覺而不是用看的XD
读死书
不知道為什麼
我能肯定他師父有叫他去摸過兔子便便
YES!
日本漫畫感覺就會這樣畫
我笑了
並沒有，人家是葉問的粉絲
太厲害了⋯⋯
那個「桿成方形」簡直目瞪口呆⋯⋯ಠ_ಠ
wow, he said " i close my eyes, my eyes can see 1 dimension but my fingers can see 10 dimension" what a philospher!
I just wanna comment same thing lol
@@Sean-pw1xp same
看看我的留言是不是能成为沙发 =P
I dont think that‘s philosophy because you simple can’t count dimensions like that.
I can eat but I can't make.
有一種重頭到尾都在玩一塊快要乾掉的黏土的感覺....
還是說第一個做出100趴蕎麥麵的是捏陶師傅w
那麵糰就像一個藝術品
看完了，一般人根本不能在家做，太考驗技巧，我還是吃預先包裝的好了
其實用家用的擀麵器 機器桿 多桿幾次也能桿出比手工更有口感的麵
預先包裝的也是摻麵粉，沒有純蕎麥粉
@@shaoyu9875 純蕎麥絕對沒辦法用機器桿，用機器做純蕎麥麵條的話要用壓過孔洞成型的做法，可以參考中國北方的餄餎麵。
快成型時看的我好緊張，感覺就像在水中的紙，隨時都會分解開來，誰能想到那麼樸素的一碗面，裡面會有那麼多精致的工藝。
光是和麵時只有很少的蕎麥粉會掉出盆外就很有說服力，比很多自稱大廚炒個菜炒個飯，掉到鍋外的比鍋裡的多已經強多了
雖然我不喜歡吃蕎麥麵，口感不是很符合我的口味。但還是很佩服那些師父對食物的用心。對喜歡吃的人來說，應該很希望能吃到這種師父做的麵吧！
很多老師傅都強調做料理要心念合一，用十隻手指頭感受麵團成形的過程，今天總算是見識到了！將麵團感成四方形的技術實在太厲害了，有機會再去日本旅行一定要去嘗嘗正宗的蕎麥麵啊！
日本道地一定吃起來超有味道！
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全蕎麥麵是非常費時間 所以十割蕎麥麵最貴，為了節省時間工夫和製作時間，會加入小麥粉製作。分成九割，八割蕎麥麵等等
其實不單是因為節省時間工夫和製作時間
全蕎麥麵的口感味道不習慣的話未必喜歡
加入小麥粉能使口感能變得更順滑
口感也沒二八好，有選擇很正常。
荞麦面蛋白少和面成不了形,所以要加小麦面,就这么简单.
荞麦面原来价格很贱的，早些年那会都没人吃，后来搞饮食多样化什么粗粮健康巴拉巴拉的，另一个是种植的少，价格这才上去的，现在价格涨上去也没多贵，因为口感营养各方面确实远远比不上小麦白面，只是一种差异化的食物而已。也不知道为啥日本人做就金贵了，明明就是切面的刀搞成上千美刀，对食物的尊重是认真做和不浪费，而不是做成让人吃不起，本末倒置的做法，并不值得学习。
@@liuluiz100 你不要民族主義上頭
1: 這在現代中菜界叫粗菜細造，沒有針對成份，每個國家的菜系都想自己的菜系昇華或加花巧成分去賺錢。中式燒味本身是平民食物，現在去高級中菜廳都會要求甚麼西班牙，日本走地豬肉甚麼甚麼的做燒味，火鍋也是同樣道理，有人做普通火鍋也有人做海底撈，用服務做突破。也有人用上好的食材，和牛龍蝦。歐陸菜系如黑松露潮流，所謂的百貨應百客。
2:人家沒有令人吃不起，你消費力有限可以吃乾式，工廠生產的，日本平民都是這樣吃蕎麥麵，超級市場多的是，價錢又不貴。
好可愛的腔調 ❤️
真的
日本師傅的那種職人精神、匠人精神真的太令人尊敬了！ 在也不准浪費食物
再
9:52 職人歪頭了一下 “有點瑕疵”
職人: 這禮拜又要去看肩頸痠痛了
看到後面：原來他不爽工作室的燈光啊
攝影的燈光超熱，之前光照一下證件照就覺得熱了，何況是需要溫度低的蕎麥麵
跟打音G不小心miss的反應一樣
@@user-sr4gn5px5z 對呀 好好笑🤣
質感真的很好
这个太难了。即便是专业师傅，做纯荞麦面条也够呛能做出来。不是一般的容易断掉。基本做出来全是碎的。很难成条。学习了。这个师傅很厉害！
雖然有些地方有裂但是做過麵條的都知道在完全沒有筋性的麵團要做成這樣付出的心力是你無法想像的
那個麵條會裂是因為攝影棚的燈光太熱了啦w影片也說了為了做麵需要四點到很冷的廚房 燈光的溫度那麼燙就不行嘍w當然我不知道平常是不是真的不會裂啦 但是這支影片裡會裂的原因跟燈光有絕對關係∠( ᐛ 」∠)＿
13:25
在攝影棚做麵條沒全身爆汗就要謝天謝地了
感謝老天有一群人做出超好吃蕎麥麵
光是看他過塞蕎麥粉就好療癒
追求極致的匠人精神，讚嘆敬佩
10:53 麵團真的很像我的眼鏡布
😂😂😂
13:25 我也覺得燈光太亮 我有幾幕被他的頭閃到
日本的職人都好讓人敬佩，閉著眼睛手能看到十度的空間，要夠專注投入當下，並且技法要熟練到出神入化才有辦法做到哪！
看得好療癒哦～
What a beautiful artwork
14:08我以為他叫引導板是要把麵團鏟起來用的哈哈
原來諾基會做蕎麥麵😂
笑死
上班不要看真的是人才輩出
看到這個留言 我笑了！！ 有點像諾基！
職人精神值得敬佩阿
職人精神深感佩服！
職人 Respect!
字幕 07:08 應是kokutan，指黑檀木
字幕 10:54 應是tsunodashi，指做出角的樣子
專業
黒檀 こくたん
角出し つのだし
好厲害
看完好舒服😌
我只是想知道 这样一碗面要多少钱才合适
要是結尾加個吃的畫面就好了
我一直在等他吃😂
我必須說這是很好的助眠影片
真的是職人👍
18:30 一定要大力壓住鍋蓋😆
宛如在做一個藝術品❤️
很像在做藝術品+高強度運動
整部最討厭的就是最後面的推薦影片
把最好的畫面擋光光了
thx Bro~
將製麵的每一個步驟都化為一種儀式!
來一盤蕎麥麵，一些天婦羅和一碗味噌湯~~舒服！
工匠精神。
我真的很喜歡日式英文！聽起來有一種療癒的感覺！
那是他發音算還不錯了，如果你是工作開會聽那種真的很日本的英文你會想哭
印度的更猛，魔性腔調然後他們大部分人都覺得自己英文非常好，不理解你怎麼聽不懂會重複一直講同一句話想說講大聲點你應該就懂了
太美了 根本是在吃藝術品
蕎麥麵是我唯一喜歡的冷麵 香氣非常飽滿超好吃 想不到這麼費工...
哇，認認真真看完了這個視頻，對製作純蕎麥麵的師傅有了深深的敬意。這也太難了吧…看著這種沒有筋性的麵團被揉到沒有裂縫的樣子都只覺得可怕。後面麵餅開始出現裂口真是每一道都割在我心上…看視頻的初衷是想學學看純蕎麥麵的做法，看完之後覺得還是算了，自己想辦法加點別的粉粘一粘吧…
这个真的厉害👍
這不是製麵 是藝術 做出來的麵條竟然猶如髮絲 太厲害了!
你頭髮跟麵條一樣粗嗎
猶如髮絲？？你進擊巨人嗎你
純正日式英文👍🏻
看到好想吃
配飯看還不錯
1:30 超時空手指
切麵條那一步也太厲害
雖然完全沒做過麵 但由衷感到敬佩..
以後吃東西都要保持著感恩和敬佩的心🙏🙏🙏
日本人的職人精神真的很厲害
看他把蕎麥麵團按成兩公分厚的麵餅時我突然有個大膽的想法....
有可能做成披薩嗎?
太厲害了
職人精神。
0% 節目效果
100% 匠人精神
自分の技能によって物を作ることを職業とする人。 職人魂！！！
好療育!不知不覺就看完了，沒有任何快轉!
匠人如神
前面做面团可以做成asmr
我睡前看這部影片，直接看到睡著。
@@haku0046 超好睡
@@hoggie5225 真的，太平和了
想到食戟之靈裡的蕎麥麵對決
真的很喜歡 日式英文 有一種魔性的魅力
我還是去買好了~
所以最重要的試吃步驟呢
蕎麥跟烤鰻，都有要學一生的說法
過程好吸引
等麵做好都餓昏了
其實講日文配上英文字幕就更好了
同意 我感覺這很彆扭
外國人沒有看字幕的習慣
TH-cam上可以搜尋得到原始影片，有英文字幕，我記得那片介紹了兩位製麵職人，另一位是做蘭州拉麵的中國人，看他們做麵很療癒。
@@yimyname 求原始影片
知道他為什麼一直在跳舞嗎？當用手揉50%麵團隔天手廢掉時就知道了，更別提這是低麩質的麵團。
手只是出力點，這是要用盡全身的力量才能揉的麵團，跳舞般移動重心全身出力，全程手腕不能用力，不然隔天一定看醫生。影片中有分兩個麵團揉，看似很帥，其實是真的太硬一定要分開揉。還有因為低麩質容易乾，速度也不能慢下來，確實是需要長期訓練的肌力的功夫。
真的很喜欢日本美食，精致的外表很多层次的味道，精致虽然不重要 但是看了心情会好
@顧綺. 哈哈
👐手勢見功夫 👍🏻
日本人用手揉=好有匠人精神
Ah Neh用手揉=好淋wat dat
马来西亚人？
我竟然讀得懂 😂😂😂😂
香港人也能看懂😂😂
可能因爲...日本人感覺比較注重衛生？
我去泡泡麵了
我認識一個會做中式拉麵的師傅，以前他用二八蕎麥粉能做出來，以為做個十割很簡單，後來他自己去做了後就不想做了，他說麵團比一般的小麥粉團硬，不好揉，而且本身蕎麥麵粉沒“筋”，又不能用堿/蘇打，還容易散，做起來比一般小麵粉的面要累人。
藝術啊