酥皮奶皇月餅 / 新手必學 / 詳盡月餅技巧 / 防止月餅出現象腳的竅門 /

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酥皮奶皇月餅
酥皮材料 : *63克月餅模 *8 個份量 皮製成品: 240 克 (@30克/粒)
A) 低筋麵粉 125 克 + 吉士粉 15克 + 砂糖 26 克
B) 無鹽牛油 60 克 (硬身)
C) 雞蛋液 16 克
餡料 : 奶黃　 240克 鹹蛋黃　 2個
鹹蛋黃處理法:
將鹹蛋黃放在錫紙上，噴上玫瑰露酒，放入巳預熱的焗爐內用160度焗 10-15分鐘，
焗熟，放涼用匙巾壓爛成蓉 。
做法 :
1. 低筋麵粉、吉士粉及砂糖預先混合過篩，備用。
2. 牛油切成薄片及加入材料1)內，用手指將牛油搓成麵包糠狀態，
然後將蛋液 加入將粉糰搓勻，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏15分鐘。
(切勿過份搓揉麵糰)
3. 麵糰平均分成8份，每份大約30 克 ; 奶黃餡每份分成30-33克一粒 。
4. 將一份皮料放入保鮮袋內，平均按壓成圓形皮，包入奶黃餡，
慢慢收口推圓及撲上少許麵粉。
6. 月餅模及月餅撲上少許低筋粉，放入粉糰，用手平均按壓餡料。
將模連餡按壓在檯上約十秒鐘鬆手，然後慢慢將模抽起便可以
將月餅脫模，排放在巳墊牛油紙的焗盆上。
7. 雞蛋液加入少許蜜糖拌勻。(加入蜜糖容易上色，不要加太多)
8. 焗爐用200度預熱15分鐘，將餅放入焗約5分鐘，將月餅拿出，
輕手掃上蛋液，再放回入焗爐內用 200-230度焗8分鐘，將餅取出，
掃上糖漿，然後放回入焗爐焗2分鐘至月餅表面金黃便可。
(如餅面不夠色，焗至一半時間提升爐溫到230度)

[@st2008ac]

韋太教得好好

[@irenechanwai]

@@st2008ac 多謝支持!

[@meinayim]

分八個份簡單就係先分二分一，再每一份分二分一，再每一份再分二分一，就可以平均分成八份

[@tammytangwong]

老师介紹的小窍門(膠袋的妙用),對我們這些新手很實用❤謝謝！

[@molizawong4645]

非常有用膠袋壓皮。多謝

[@carriefung4051]

非常有用既技巧，完全冇象腳

[@winniechu9606]

Thank you

[@rickyxu9998]

请问老师!沒有吉土粉，份量是一样吗？

[@irenechanwai]

@@rickyxu9998 換回低筋粉填補份量

[@vickychau9246]

請問一下這個份量可以做出多少個50g 月餅？🙏🏻

[@irenechanwai]

@@vickychau9246 9個

[@janetlee8973]

👍👏🙏🏼