Сочнейшие сосиски со швартенблоком
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- Сочные сосиски своими руками в простых домашних условиях. Швартенблок в составе этих изделий придает сочности.
Как сделать швартенблок: • Швартенблок (Schwarten...
Состав:
1. Свинина полужирная - 1200г
2. Швартенблок - 95г
3. Вода (молоко) - 200мл
4. Соль нитритная (0,5% нитрита натрия) пополам с поваренной - 20г/кг
5. Перец черный - 1г/кг
6. Мускатный орех - 0,5г/кг
7. Кориандр - 0,5г/кг
8. Сахар - 3г/кг
9. Фосфат пищевой (необязательно) - 1,5г/кг
Технология:
Мясо нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение часа. Замороженный швартенблок нарезать кубиком 1-1,5см. Воду (молоко) подморозить в течение 30-40 минут.
Подмороженное мясо измельчить вместе с кубиком швартенблока на самой мелкой решетке мясорубки, внести соль, все специи, воду (молоко) и хорошо перемешать.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10С!!!
Если необходимо, охладить фарш. Далее измельчить полученный фарш в однородную пастообразную эмульсию.
Набить в сосисочную оболочку, не прокалывать. Перед термообработкой оставить полежать при комнатной температуре минут 30-40.
Термообработка:
Сосиски положить в холодную духовку. Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию. Довести температуру в духовке до 80С, после чего залить в поддон на самом низу духовки крутой кипяток и при 80С варить паром до достижения 68С внутри сосисок. Использовать термометры!!!
После готовности охладить сосиски в ледяной воде в течение 20 минут.
Хранить в холодильнике 7-10 дней. В вакууме до 3 месяцев.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/...
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.r....
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Швартеблок выдал такую сочность, шо жена полезла смотреть этикетку производителя. Я ж сидел гордый и загадочно булькал из бутылочки в рюмку зубровку из морозилки тож своего выгону. Втюхал молока стакан на кило, фосфат потому 2 грамма положил. Получилась бомба! Да ещё и в разные оболочки набил-натуральную 40 и целлюлозную 15 мм. Когда откусываешь от натуральной - сок брызжет в нос горячий, совсем как в далёком детстве... Каждый видос от Макса- сгусток широты его души и величайшей любви к людям. Здоровья всей его- уверен- роскошной семье!!!
Макс красава ! Без понтов и все очень доходчиво и понятно !
Швартенблок + сухое молоко = шикарные сосиски! Вкус изумительный. Спасибо!
Огромнейшее спасибо за труд по созданию шикарнейших видео. Всем надоело есть нечто.... Люди соскучились по хорошему! Мясные шедевры по вашим рецептам реально замечательные и доступны многим. Удачи и процветания!
Это не ошибка, это просто шаги к познанию. Были у меня сомнения на счёт бульона от швартенблока, ты их подтвердил. Спасибо, Макс!
Моя семья в восторге от этих сосисок ! Говорят, даже вкуснее, чем из куриных бёдер. Макс, БЛАГОДАРЮ тебя от всей семьи !!!
Макс, спасибо за очередной, ЧЕСНЫЙ рецепт и ЧЕСТНЫЙ совет и как не надо делать, на собственном примере, указывая на свои ошибки, молодец! Лайк тебе за это!
Однозначно поддерживаю и добавить то не чего👌
МАКСИМ БЛАГОДАРЯ ТВОЕЙ ЧЕЛОВЕЧНОСТИ МЫ СЕЙЧАСЬ ВЫЖИВАЕМ
Супер !!! Как всегда молодчина просто , буду делать , только вчера сделала этот швартенблок , еще не замарозила , хочу сразу поделить по 70 гр.потом заморозить , так удобнее .Душевно за рецептик , ждем новых роликов , удачи и успеха !!!
Макс. Добрый вечер. Постоянно делаю сосиски и сардельки с Швартенблоком и не только нравятся они мне но и друзьям. Хочу обратится к тому народу которые не одобряют Швартенблок, если вам не нравится то вас мало и не смотрите тогда такие передачи.
Спасибо Макс тебе затакие уроки.👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Вкусы у всех разные !!
Это лучший канал по изготовлению колбас в домашних условиях. Подписывайтесь без размышления.
Максим, огромная благодарность за труды, очень грамотный и исчерпывающий материал.
Даешь канал миллионщик!
Спасибо. Очень нравятся твои ролики. Колбасой занимаюсь уже год, но из твоих видео узнаю какие-нибудь тонкости приготовления.
Лайк. Термообработку делаю так: сосиски (сардельки) вакуумирую в пакете. Затем полтора часа в ванне сувид при температуре 68 град. Далее охлаждение и, в холодильник. Для готовности достаточно прокипятить 3 минуты. Внукам нравятся такие сосиски.
Умничка,как приятно вас слушать и смотреть! Ну просто и понятно! Я обещала написать про печеночную колбасу.Обалденная ,вкусная и как паштет удобно и не жирная .Спасибо сынок за рецепт! За твои работы !С первого раза получилось !Спасибо и спасибо!Засолила мясо на мраморную колбасу.Дай бог вам здоровье и счастья ,а также вашей семье!
Умение признавать свои ошибки и не скрывать этого- большой дар. Поэтому, Макс, у Тебя есть 2 дара. Первый - "колбасить" , второй- быть самим собой. Пускай в жизни у Тебя все получается!
Здравия Макс тебе и Роду твоему!
Благодарю
Добрый день! Класс мне понравилось. Спасибо за рецепт.
Макс, спасибо большое за рецепт сосисок. Мои домашние сказали, что это лучший рецепт. Использовал молоко вместо воды.
Спасибо Максим! Учимся готовить вместе с вами...
Доброго дня Максим, я Вам дуже вдячна Ви навчили мене готувати смачні ковбаси. Сосиски, сердельки, і вечина все вийшло супер! !!! Спасибі
"отрицательный" результат - тоже результат! Именно на таких результатах и учится человек.
Спасибо, Макс! Делал окорок по твоему рецепту. Получилось. Хвалили все... А жена пришла просить добавки, при этом она на диете... 🤣
Спасибо большое, обязательно приготовлю!!!
Неужели под роликом Макса можно написать "ролик о том,как делать не нужно"???
Ладно,это была шутка😉
А так ролик как всегда очень интересный,познавательный и как всегда 👍👍👍
Спасибо Максим!
Тоже собирался, а после твоего ролика всё! Точно ! Делаю!
Сделал по твоему рецепту, чуть язык не проглотил.
👍👍👍💥💥💥
Всегда видео познавательное и интересное.!!!
Спасибо за видео, теперь я видел какой цвет должен быть у сосисок сделанных из настоящего мяса
Макс за честность лайкосик , не надо туды бульон значит не надо))) мы же доверяем видосикам твоим ,а значит и тебе и ты Макс в ответе за тех кого приручил, не только собачек , кошечек и попугайчиков но и за своих подписчиков ты тоже в ответе ))))👍👍👍
Супер Макс!
Как всегда круто
Спасибо за рецептуру и за наглядный показ результата, который даже тебе не очень понравился. Будем учиться на твоих маленьких недочëтах.
Спасибо,интересно,чесно,творческих .успехов
Спасибо за озвучивание , чего делать не надо
Класс мододец!!!❤
Макс, как всегда супер!!! Но все таки с швартенблоком эмульсия гуще получается, это даже на видео видно, хотя может чисто субъективно.
Шикарный видос! Спасибо большое Макс!Вкусно ,просто и доходчиво!Удачи Вам!
Отлично! Спасибо, приятно смотреть и слушать и потм готовить вкуснятину!😋
Макс,как всегда шикарный ролик)и как ты неустаешь каждый раз напоминать про температурные режимы)спасибо)
Новички в этом деле каждый день появляются) Не устаю)
Спасибо за честность!
Когда сожрешь сардельку утром вареную на завтрак, приходится отмывать клей с морды лица и пальцы слипшиеся... Швартенблок... Макс красава!!!
Спасибо Макс!!!
Как всегда, палец вверх! Заряжаешь позитивом, так держать! )))
Спасибо большое за рецепт 👍лайк
Как обычно, 5+++!!!
Сегодня делал сервелат и потерпел полнейшее фиаско😁
Хотел себе блендер caso покупать,, но рассердился и заказал шприц. Жаль что сюда фото нельзя выложить, я бы вам показал свою чудо-колбасу😂
Удачно я зашёл!
Сочнейшие сосиски со швартенблоком - серьёзный аргумент на большие обстоятельства 🍺🍻🥂
Ролик точно понравился!!!
Сегодня делал сардельки, диаметр чревы 40 мм. Залил один раз кипятком (95 гр), через некоторое время температура внутри сардельки достигла 70 гр. Больше ждать не стал, охладил.Сарделек было 2 кг, кипятка литров 15.
Всё верно. Только зачем так много воды? Можно было меньше.
При большом объеме воды температура более стабильна, если воды меньше спустя некоторое время придется добавлять кипяток, лишние хлопоты. Вода потому что электро духовка работает нестабильно, температура скачет.
Вам так кажется. 5 литров хватило бы с лихвой.
Делал несколько раз, все ок!! Одна заливка большим количеством воды, так проще зачем сливать воду, доливать кипяток, лишняя морока. Чопер у меня слабоват, приходится заправлять несколько раз, а вот планетарный. миксер мощный 3кг фарша в эмульсию превращает быстро. Сейчас летом мясо больше идёт для мангала, кебаб, купаты, шашлык. Остатки на сардельки. 😅
Единственное, я бы рекомендовал разориться и купить куттер. Процесс намного веселее идёт. Сам в начале своей колбасной деятельности тоже мучался с блендером и знаю, как это неудобно.
Спасибо за рецепт! 👍👍👍
Спасибо за рецепт 👍👍👍👍👍
Привет! Я заготовил сырьё под другой рецепт, а тут ТЫ😜! Максим скажи пожалуйста, если данный тобой рецепт изменить и взять не только "жирное сырьё", но и говядины скажем пополам со свининой. Результат будет хуже? Говядина удержит влагу? (Фосфатка и швартенблок будет как у тебя, ну и сливки!). Посоветуй.
Ну да ладно раз Макс занятой и не читает. Сделал пополам с говядиной и не прогадал! Очень вкусные получились!
у вас нету рецепта знаменитых баварских сосисок? или видео? спасибо))
Использовал целлюлозную оболочку, но потом от сосисок был химозный запах. Это значит некачественная оболочка или так должно быть?
Ну вот прямо вовремя, только вчера поставила мясо на предпосол для сосисок, единственное не знала, что надо учитывать вес швартенблока для посола, но насколько я поняла, недостающую соль можно добавить уже со специями при измельчении фарша?
Можно и нужно
Уважаемый Макс,сделайте,пожалуйста,мацик.Видео про него очень мало и я не сильно им доверяю,в отличие от Вас.Делал многое по вашим рецептам,все супер,граммовки по соли и специам прямо в точку.А то на последнем просмотренном видео про мацик,там соли шло 60 г на кг,очень смутило.Заранее благодарен.С уважением,Валерий.Беларусь.
Макс привет! А я сварила ,но не стала применять тк сам чел кто варил сказал я уже не применяю и я тоже не стала Спасибо!
Всё это конечно хорошо и вкусно. Ещё бы ссылочку на фосфаты. Соль нитритную. чрева(оболочку)
Емколбаски.ру
Привет Макси. А есть смысл подкопить малёха?
Сосиски? Ну подкопти часик.
спасибо вам.
Класс👍спасибо!
День добрый, есть вопрос по деликатесной варено-копченой колбасе. Большая или нет разница, сначала производить термообработку, а потом коптить холодным способом или на этапе обжарки подать дым и закоптить горячим способом? Спасибо!
Максим, а в каком интернет магазине лучше по качеству оболочка, инт. маг. Здоровеево или Ем Колбаски, и замачивать оболочку перед набивкой, нужно?
В первом не знаю, а в Емколбаски уже много лет качество очень высокое
Добрый день! Максим, подскажите пожалуйста какая оболочка для сосисек Вам нравится в использовании, Целлюлозная оболочка для сосисок или коллагеновой оболочке для сосисек.
Обе хороши, но коллаген красивый колер показывает, если их коптить
Спасибо!
Добрый вечер! Максим,подскажите, оболочку для сосисек замачивать не нужно?
Нет
супер
Отлично.а для купат прокатит такая рецептура.( Если на гриле потом готовить)
Никак не могу собраться на сосиски. Теперь точно сделаю
А разве нельзя кск магазиные сосиски просто отварить а остальные сырые в морозилку отве тьте так можно или нет
Макс привет. Пробовал делать докторскую колбасу и чуть незагубил свой комбайн и блендер. Понял, что мощности им очень не хватает. Подскажи какой мощности у тебя или еще как намекни, на что обратить внимание при выборе? Полез искать сейчас и понял, ч их большое разнообразие и можно легко ошибиться, а дорогой брать как-то не очень и по карману 🤦♂️
Я не раз говорил небольшими порциями. И не нужно крутить долго. У меня 2КВт
@@KolboBoss так и я небольшими делал, но моя техника не молода сама по себе))) спасибо, хоть начинаю понимать от чего отталкиваться при выборе
Макс привет!Скажи пожалуйста в какой оболочке делать сыровяленую колбасу ? Самую лучшую и по снижающей ,чтоб не задавать сто раз вопросы Спасибо! Жду ответа.
Налоферм, полимерная.
Чтоб ваш горизонтальный шприц перезарядить нужно цевку откручивать или нет? Благодарю заранее.
Не нужно
Здравствуйте! Вы сказали готовые сосиски перед употребле6нием отварить. Сколько времени варить.? Спасибо за урок
2-3 минуты как и магазинные
Босс давай со стартами и приправами в чудо пакете что нибудь сделоем
Макс, оболочку нало ферм, можно использовать для варёной, или варёнокопченой колбасы?
Конечно можно
Макс а бывает иногда опатия к колбасотворению?
Не понял вопроса
Швартенблок, пробовал добавлять в ветчину?
КолбоБосс, а если подкапчивать, то как? технология и продолжительность? Спасибо.
Только мясо и швартенблок плюсуется,а бульен?Ведь по факту уже не 1200грамм а гораздо больше,вес фарша.почему тогда только мясо и швартенблок учитывается?
МАКС привет. Скажи пожалуйста, а сам фарш вместо кусочков можно солить или принципиально кусочки солить надо перед мясорубкой.
В фарше не солят, это неправильно.
СПАСИБО
Перед употребленим отварить. Так может быть не делать в духовке а просто отварить и съесть?
а если и чуток белого перца добавить в фарш, уууууууууууууууууу, да с горчичкой, под зелёный горошек и стаканчик пива ...
Добрый вечер! Хочу у Вас проконсультироваться в отношении сыровяленной колбасы. За три дня усушка колбасы составила 17 %, причем вроде бы все рекомендации выполняем: температура составляет 10 градусов, влажность - 75 %, вялим в камере (холодильной) гемлюкс. Не могли бы Вы подсказать, это нормальный %% усушки за первые 3 дня? или недопустимый? Заранее благодарю за ответ.
Многовато. В ролике про сыровял в обычном холодильнике я подробно все рассказывал.
@@KolboBoss благодарю.
Нужно ли мыть мясо перед началом посола?
Максим, день добрый. А вот цвет, мне показался сероватый. Как все таки сделать красивый розовый цвет?
Предпосол
КолбоБосс от души
От части мясо тоже даёт цвет. Например говядина.
Алексей Печерский боюсь от говядины, я точно блендер спалю))).
скажите а как швантенблок варить из ножек ?
Босс я делаю всегда с водой 250 на кг получается круто
Добрый день! Подскажите, Максим, при варке сосисок паром конвекция остаётся включенной? Этот вопрос касается и колбас. Буду благодарен за ответ!
Всегда включенная.
@@KolboBoss Благодарю!
Добрый день. Максим, почему раньше не показывал рецепты с использованием швартенблока?
Мне без него всегда больше нравилось.
Зравствуйте! подскажите, можно ли готовить сосиски и вообще колбасу в су виде, и как тогда контралировать темпиратуру в нутри изделия, тоже щупом?
В сувиде можно по времени. Скоро ролик об этом будет.
Мое мнение, добавлять швартенблока не более 10% и обязательно коптить горячим способом. Тогда и сочность будет и вкус отменный.
10% это много, привкус давит.
@@serlys8322 5-6 процентов.
Максим,, а можно узнать фирму и модель твоего блендера?
И ещё вопрос по швартенблоку... это же свиные шкуры? А почему кусок такой большой, как шмат сала...они прессованные что ли после варки или что? не могу понять🤷♀️
Блендер Gastrorag. Посмотри как делается швартенблок и сразу всё поймёшь
У меня на канале есть рецепт швартенблока
@@KolboBoss ок, спасибо👍
Макс, тебе не кажется, что в этом рецепте мало воды?
Макс, чисто на блендере предварительное измельчение (в фарш) получится сделать?
А в эмульсию на максимальной скорости крутишь?
По моему, сгорит нафиг. Это ж не куттер. Я бы не рискнул.
Можно. Но нафига это делать?
@@KolboBoss во-первых, меньше контакта сырья с разными поверхностями. Во-вторых, дополнительное мытьё+дезинфекция мясорубки. А что перегреется, так не перегружать, всё согласно инструкции на прибор. Если делать больше 1кг - вопросов нет, лучше через мясорубку.
@@MrTruckeranton Ладно, не стал. Поделил 1,2кг фарша на 4 части. Взбил на 3-4 скорости из 8, чувствуется, что машинке тяжеловато. Но на каждую порцию ушло не более 15 секунд. При том, что температура фарша была минус 2°, температура эмульсии поднялась до 12-14°. Использовал фосфаты. Фарш без швартенблока. Сидим, хомячим... Блендер КТ-1361 на 2,2кВт. Всем спасибо ))
@@ilyabredov6567 ничего себе, 2,2 киловатта! Это ж не блендер, это зверь-машина ))) Мне б такой...
Приятного аппетита!
Как всегда лайк 💯💯👍👍💯💯💯
Лично мне идея с применение шварценблока не нравится, он придает вкус дешёвого мясного изделия как зельц, вот для зельца шварценблок очень хорошо подойдет, та и сочность от него не особо.
Согласна полностью! Срочность, пока горячие! Потом этот швантерблок тааак каменеет.
Отказалась от него полностью!
Я
Вместо срочность читать-сочность!
Хочу купить хороший блендер, мощный.Максим, посоветуй какой.
Сейчас тебе насыпят советов , жди))
Бери какой-нибудь хороший, мощный)
Ни какой! Куттер берите!
@@user-xl4lf4lc7z то, что вы называете куттером и есть мощный блендер,
А в индюшачьи сосиски, сардельки швартенблок можно совать, чтобы сочными были?
В любые