Сардельки Шпикачки: утонувшие в рассоле однажды, становятся утопенцами навсегда.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- Сардельки Шпикачки: утонувшие в рассоле однажды, становятся утопенцами навсегда.
Вот вы сами себе представьте этот миф в реальности: собрались мы вечером и обсуждаем, как назвать новые сардельки, и кто-то предлагает: «Давайте назовем их утопенцами, потому что наш друг Петька на прошлой неделе утонул в реке». Это звучит как бред сумасшедшего, не так ли? Но, как и многие фольклорные истории, это всего лишь легенда. На самом деле, шпикачки - это технологически продуманный продукт, созданный с четкой научной целью - продлить срок хранения и сохранить качество готового мясного изделия.
Процессы соления, копчения и добавления шпика - это важные этапы, обеспечивающие текстуру и вкус, а такие добавки, как каррагинан и аскорбат, помогают сохранить влагу и стабилизировать цвет. То, что когда-то выглядело как простой способ консервирования, на самом деле является результатом глубокого понимания технологических процессов.
P.S. Да, будущее пищевой промышленности, включая мясные продукты, будет связано с пробиотиками.
![HIWWHEE | OHM [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/OJJLtTLqLag/mqdefault.jpg)
Илья, у тебя лучшие рульки. И это подтверждают все друзья, которых я вожу в Линдерхофф.
Спасибо Дмитрий ! Идея была , чтобы они были еще вкуснее и в других ресторанах , так как страна большая, пусть так и будет 🙏
@@RomanovChef, меня в Линдерхофф Андрей Куспиц привел, году в 2018 или 2019, не помню уже) Так и сказал всей компании, едем есть лучшие рульки в мире) А ему можно верить)
Андрей Викторович маэстро и с большим уважением. Спасибо !
Творческий и интересный рецепт приготовления, для увлеченных и думающих!!!
Спасибо, у нас всё проходит через руки и голову, голову и руки.
Вот неплохой рецепт
Повторял сам = вкусно.
th-cam.com/video/HTVkfPogvyc/w-d-xo.htmlsi=uwQ7NbpmNEW7P7xK
ПРИЕТ ШЕФ
На вайлдберис есть Каппа и Йота каррагинаны. Какой выбрать для шпикачек?
Приветствую вас . Да я вас понимаю видов много но есть специальные для мясной промышленности. То что на маркетах это все разбавленные вещи и не для профи. Я бы доверял только Павлу Анатольевичу , но как я знаю у него нет его в ассортименте . Вот ищите его : Каррагинан GPI - 200R
Нужен ли еще фосфат в этом рецепте?
Обязательно
Столько предостережений по поводу каррагинана, что страшновато его использовать. До сих пор идут спору про безопасность его использования, может быть поэтому и Агапкин его не продает?
Вечера доброго!
Я не могу сказать точно, почему данного продукта нет в магазине у Павла Анатольевича. Но могу уверенно утверждать, что он прекрасно осведомлён о новинках на рынке и постепенно вводит их в ассортимент, учитывая возраст и предпочтения своих покупателей. Включение новых добавок и инструментов, таких как упомянутая вами добавка, происходит постепенно, чтобы потребители были готовы к изменениям, как видно из вашего и других отзывов.
Если же вы используете в своих изделиях нитритную соль и фосфаты, то это делается с определенной целью. Эти добавки используются в пищевой промышленности по многим причинам, о которых я и другие специалисты неоднократно говорили. Главный обман - это не добавление мясных компонентов, а если вы используете добавки в обоснованных пропорциях для обеспечения пищевой безопасности и качества продукта, то это технологически оправдано и полезно.
Повторюсь, я не собираюсь готовить продукты, как это делалось 300 лет назад. Если бы мне приходилось забивать бычка и готовить колбасу, как это делали в прошлом, прямо на пне в лесу, то такая колбаса вовсе не была бы безопасной. Да, она была бы натуральной, но я бы всегда держал под рукой уколы на случай непредвиденных последствий. ( я так и делал, есть фотографии в запретграмме)
Выбор всегда остаётся за вами. Старайтесь выбирать проверенных поставщиков и следовать чётким рекомендациям. Всех благ!
С уважением...
Сколко же они стоят?
Дня доброго ! Меню ресторана можно посмотреть на сайте: linderhof.ru , Спасибо !
Спасибо, вот бы рецепт рассола от шефа Романова😊
Приветствую вас и спасибо! Рецепт рассола для утопенцев - это настоящая кулинарная тема. Как мы знаем, кулинары всё делают ‘на глаз’ и добавляют ‘на щепотку’, но в видео все ингредиенты показаны подробно, даже уксус в миллилитрах. Повторить этот рецепт будет несложно.
th-cam.com/video/HTVkfPogvyc/w-d-xo.htmlsi=uwQ7NbpmNEW7P7xK
Вот неплохой рецепт
Повторял сам = вкусно.
@@RomanovChef придётся ещё раз пересмотреть внимательно👍😉Творческих успехов и новых роликов! PS. Брискет по вашей с Павлом технологии просто песня, несколько раз делал☝️Отдельное спасибо
5:12 - в специях для Докторской нет перцев, только лишь кардамон или муск\орех 0,5г\кг. Если конечно, речь о настоящей Докторской по ГОСТ-23670. А впрочем, кто сейчас эти госты помнит, как и ту самую настоящую Докторскую :)
-) Приветствую вас ! Они просто этого не написали. -79 гост. намного будет продаваем и вкуснее с добавлением экстракта черного перца в небольших количествах, для придания легкого пряного вкуса. А так вы правы на сколько нам доступна информация его там нет, но я им не верю -)
Кайф спасибо
@vladimirbukata7774 Вам спасибо и всех благ 🙏
Красавчик!👍👍👍 Больше видосов, а на Рутубе уже есть свой канал?
@varvarsuvorov2128 Спасибо , данный ролик для удобства я выложил в ВК, в Ру и здесь .