Liebe Gerlinde, das Lehrbuch der Konditoren zeigt genau, wie du es machst. Eines war mir nie klar, viele machen 3 doppelte Touren , andere wieder eine einfache und 2 doppelte und keiner konnte mir erklären warum!!! Hoffe liebe Gerlinde ich habe es richtig verstanden, um so mehr Fett, um so mehr Schichten, danke dafür, ein Daumen und ein ABO lg aus wien😘😘
Sehr schön erklärt. Ich werde nach 15 Jahren Anfang nächsten Jahres wieder als Bäcker arbeiten und wollte mir das ein oder andere nochmal ins Gedächtnis rufen, damit an Tag 1 nicht komplett Lost bin. Das Video hat sehr gut geholfen dabei.
die Fett Menge hängt von der Art des Plunders ab: hier einige Zahlen: Deutscher Plunder: 200 g Fettplatte auf 1000 g Mehl Dänischer Plunder: 400 g Fettplatte auf 1000 g Mehl Blätterteig: 1000 g Fettplatte auf 1000 g Mehl! Gruß
Das widerspricht sich mit dem, was ich zurzeit in der Berufsschule lerne, was in meinen Buch steht und was die Leitsätze vorgeben. So sollen es bei deutschem plunder mindestens 30% und bei dänischen mindestens 60% aufs Mehl bezogen sein. Was denn nun? Bei 30% und drei einfachen Touren hatte letztes Mal niemand in der Klasse Erfolg. Gilt es weiterhin als deutscher plunder wenn ich mehr fett eintouriere aber unter den 60% bleibe? Klingt überall so.
Liebe Gerlinde, das Lehrbuch der Konditoren zeigt genau, wie du es machst. Eines war mir nie klar, viele machen 3 doppelte Touren , andere wieder eine einfache und 2 doppelte und keiner konnte mir erklären warum!!! Hoffe liebe Gerlinde ich habe es richtig verstanden, um so mehr Fett, um so mehr Schichten, danke dafür, ein Daumen und ein ABO lg aus wien😘😘
Sehr schön erklärt.
Ich werde nach 15 Jahren Anfang nächsten Jahres wieder als Bäcker arbeiten und wollte mir das ein oder andere nochmal ins Gedächtnis rufen, damit an Tag 1 nicht komplett Lost bin.
Das Video hat sehr gut geholfen dabei.
Bravo! Wieder jemand der zurück in diesen herrlichen Handwerksberuf findet. Viel Spaß und Erfolg!
Hallo Gerlinde wieviel Fett brauche ich zum Teig zum Touren Plunder Teig oder Blätterteig gibt es da ein Rezept LG Erich
die Fett Menge hängt von der Art des Plunders ab:
hier einige Zahlen:
Deutscher Plunder: 200 g Fettplatte auf 1000 g Mehl
Dänischer Plunder: 400 g Fettplatte auf 1000 g Mehl
Blätterteig: 1000 g Fettplatte auf 1000 g Mehl!
Gruß
@@gerlindekuttruf3684 danke Gerlinde für deine hilfe bist die beste
Das widerspricht sich mit dem, was ich zurzeit in der Berufsschule lerne, was in meinen Buch steht und was die Leitsätze vorgeben. So sollen es bei deutschem plunder mindestens 30% und bei dänischen mindestens 60% aufs Mehl bezogen sein. Was denn nun? Bei 30% und drei einfachen Touren hatte letztes Mal niemand in der Klasse Erfolg. Gilt es weiterhin als deutscher plunder wenn ich mehr fett eintouriere aber unter den 60% bleibe? Klingt überall so.