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サバの熟成、一度やってみたいと思います😮
みてて飽きないです。今度西新宿食べに行きます。
お、是非❗️夜ですよ❗️予約して行ってね
このビデオ一番好きな。何回も見とる。
ええ？なんでこの回なんでしょうか？？
魚の美しさと津本さんの技術の高さ、理論の明快さに圧倒され何本も動画を見ていますプロの技術の高さ・人に説明できる理論の裏付けもさることながら、そこに留まらずにさらに高い水準を目指す姿勢は勉強になります。
褒めちぎりですやん🤣嬉しすぎます
〆サバにするとアニサキスは、大丈夫なんですか？
シメサバでもダメですよ❗️シメサバにするなら、一度冷凍してからがいいですよ
サバは、背中側だとアニサキス気にせず刺身で食えますか？
ですね、入ったのを見た事ないですが、まな板に着いてたのが付着でやられた人はいました。でも、油断大敵です
わかりました今度つったら気をつけて食べてみます。美味しそうなので笑
ホースの先のやつもうできて、販売してますか？
ノズルかな？tsumotoshiki.com/
6日経ったサバを生で食べるのは勇気いるな〜。余程信頼出来る腕があってこそですね
青物って、早くに食べてきましたが、寝かす事で更に美味しくなる。ただ、やっぱり処理してなんぼですよね
いつも丁寧な説明で勉強させてもらっています!!釣りによく行くので、活かせるように頑張ります!!
食べたい...って動画観ながら口に出してました。
これは想像がつかないくらいに美味そうですね 食べてみたいです
毎回失礼します。養殖鯖を使っています。養殖の鯖は3.4日がベストでしょうか？限度が3.4でしょうか？
いや、やってる方は10日とかやってますが、そこはやっぱりベテランの方々なんで参考程度に❗️
ありがとうございます！
めっちゃうまそうだけど試そうと思って試せるものじゃないな熟成魚出してくれる店がお高いのも納得の手間
よ、よ、よ、よじ～？！って思ってしまった。朝早くからご苦労様です。
2時からですよ。
なめろうにしたらアニサキスは死にますよね？
いや、死なないですよ
えっアニサキスは切っても死なないんですか？
阪神が生んだスター糸原 切れたら死にますが、切れた保証がないですよ。
シメサバにするときは，熟成させてから塩と酢で締めるのか，シメサバにしてから熟成させるのかどちらですか？
「鯖は足が速いから、行き絞め、即刺身・・・以外は、酢と塩の『締め鯖』以外には刺身としては無理」・・・というこれまでの常識を覆しますね。鮮度のいい鯖を釣るか、入手できたら、試してみたいと思います。 ※ 魚とは関係ないですが、シャンパンゴールドのドコモのガラケー、同じのを使ってました。
仕立て次第って事ですね
その１切れで🍶が1合呑めますね
僕的に、お酒は酢〆が合うような気がします。僕はゲコなんで…
can you show how to Ike-Jime mackerel? Where is brain? I use a long needle but I cannot find right spot
身が超きれいさすがです
サバとかイワシって、ホントにビビるほど美味しくなりますよ
トミックとか気まぐれクックの動画見たことありますか？どう思いますか？
津本さんの動画は、本当に良いですねぇ。ちゃんと注意書きも書いてありますし。熟成寿司でもプロの寿司屋の大将ですら最初は何度も腐らせたと言うほどですし。仕事に妥協しないプロ中のプロ、というのが伝わってきます。注意書きを一切しないでアレやこれやとやってのけようとするユーチューバーの多いこと・・・。
他のTH-camrをほとんど見ないのでわからないんですよ💦
ホースに付いてる針のとこじゃないキットは普通に売ってるんですか？
ありがとうございます！エアー用を水道から繋げてるのですか？
新作用を見ました！勉強になりました！ありがとうございます！
鯖も熟成できるんですね！今度、日本海に釣りに行くので、熟成試してみます。
とても参考になります！鯖大好物なのでいつもは釣るとその場で血抜き〆て持ち帰り、その日に刺身と〆鯖作って食べていましたが次は熟成に挑戦してみたいです。
エラからホースを入れて血抜きをしたら神経の穴から水がでるのですが・・・動脈の穴から水が出るのが正しいのでしょうか？
ご返信ありがとうございます^_^動脈がら出ないと言うことはホースの入れる角度が悪いんでしょうか？
いや～勉強になります！！貴重な動画ありがとうございました。
血抜きすればヒスタミン増加を抑止できるということでしょうか？それとも血合いまで除去しないとヒスタミン増加を抑止できないのでしょうか？
サバを寝かせる発想がありませんでしたやってみたい！
ノズル、１００均で売っているゴムボールに空気を入れるノズルで代用できそうですね。
魚が死んだあと時間が経つと内蔵から身にアニサキスが入っていくのって本当ですか？
初めから身にいつてるのもいるなら気をつけないと危ないですねありがとうございます
今度釣ったら絶対やります！
へー津本さんの動画で魚を食べるようになりましたがサバは腐りやすいのと当たると危ないってイメージで手を出しませんでしたw正直怖くて食べた記憶がないですw
サバはね、ノルウェー産塩サバフィーレが無難に美味しいよ❗️間違いない❗️
究極の血抜き津本式/ありがとうございますお魚食べちゃうよー
また、感想よろしく🤩
魚のさばき方動画を見ていると、最近はプロの方でも腎臓を血合いという人が増えてきた様ですね
ですね、腹の血合いも内蔵【腎臓】だから、血抜きすれば臭みが取れると説明はしていますよ。
@@tsumotoshiki 聞き逃したようで申し訳ありません。最近お若い方の動画で結構見かけましたので津村さまの動画でも一瞬で反応したみたいです。冷静に考えればこれだけの処理をされる方が間違えるはずなんかないですよね。
いやいや、魚屋でもほとんど知らない方がほとんどですよ❗️窪田さんが詳しいんですよ。僕もこれをやりだして知りましたから❗️
カレイの熟成はどういう手順で行うといいですか？また、動画に出てくる鯖などの青魚の熟成を家庭で行うのはやはり危険ですか？
〆さばにする場合でも、熟成させてからの方が美味しいのですか？？
めちゃくちゃ美味そう
アニサキス怖いんですが、みたらわかるもんなんですか？
そうですね、よく見たら内臓に着いてます。が、肛門付近にも着いてます。たまに、腹側の身にも入ってます…怖いなら食べない❗️怖いなら冷凍です❗️
その後の食べ方は何がお勧めですか？味見してましが、お刺身で食べても大丈夫なのでしょうか？
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 失礼しました！良いのが釣れたらやってみます✌️
やっと、先端部ができるのですね☺これで寒いのに外の水道で処理しなくてすみます。
アニサキスは最新の研究によると日本人の96パーセントの人には症状軽いか起こらないらしいですね
ですね、2発目からヤバイそうですね
生きたアニサキスが出す分泌液で起こるアレルギー反応という説が有力なので二回目から酷くなるのでしょうね。
鯖の熟成勉強になりました！ところで火を通す場合は（さば味噌など）、熟成した後の魚か、鮮度のいいものかどちらのほうが向いているのでしょうか？
シメサバが好きだなぁ
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 釣りたてよりも、6日寝かせた方が美味しいんですか？？
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 成る程勉強になります。あと１つ教えて頂きたいのですが、釣った後のワラサを血抜きした後に氷と一緒にしてある海水で持って帰るのですがその時に内蔵って取ってしまっても構いませんか？家に持って帰るとそれこそ大量に釣って帰るのでゴミが凄いんです。取らない方が良ければ理由もお手隙に教えて下さい。
熟成より鮮度がいいんだな魚は。
もちろん、それも全然ありですよ❗️ 寝かせるのが全てやないですからね
のびるというのはどういう意味なのでしょうか？
なるほど。詳しい説明ありがとうございます！自分は釣りが好きで釣れた魚はすぐに締めて簡単な血抜きはして自宅に持ち帰るのですが、確かに自宅に着いたときに少し血生臭く感じる時があります。こういった、釣り場でしっかり血抜きする方法等はあるのでしょうか？また、魚が硬直しているのは神経抜きが出来ていないからでしょうか？
サバ‼️大好き💕美味しそう❤️。巷では、サバが人気出てきて、嬉しい。
だいたい５日目がいいですよ❗️
身にもアニサキスいる場合ありますよ。
いつもスーパーで鯖買ってさばくと内蔵溶けて腹骨が出てる…
まぁ、サバあるあるですね…
例えば魚屋から買ってお店で使いたい時、その日とれたものであればこの方法でも時間的に間に合うんでしょうか？本当に試してみたくて、、。
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto うわっ、ありがとうございます！！絶対やります！！
了解しました！！
とても勉強になりいつも拝見しています！一つ疑問なんですが、釣りたてで脂がのってない魚も熟成させると脂がのるのはどうしてでしょうか。
返信ありがとうございます‼️経験ですか。。とても深いです😓ちなみにアマダイの様な水っぽい魚も熟成させられますか？
今度、良いアマダイが釣れたら是非やってみたいと思います😃次回の動画UP楽しみにしています!！
やっぱりアニサキスってヤバイですか？
こんなん見たらサバ食いたくなるんだよなぁ…ｗ
身を切った後に包丁に付いた脂がすごい鯖あんまり得意じゃないから普段食べないんだけど、これは凄く食べてみたい
普通は寝かせないから皆さん知りませんが、寝かせたら大化けしますよ！
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto お忙しい中返信していただき、ありがとうございます！鯖は酢でしめないと1日もたずに傷んでしまうイメージがありましたけど、全然そんな事は無いんだなって勉強になりました。熟成させた鯖のお刺身、一度は食べてみたいですね…
いつも動画をありがとうございます！とても楽しみにしてます！そこで血抜きの方法で質問なのですが、ホースをエラに入れて血抜きをする場合は内臓が必要なのはわかります。津本式工具を使うと内臓はいらないのではないですか？内臓抜いてから工具で血抜きするといいのでは？と思いました。ご意見いただけるとうれしいです。
頭折って血抜きしたやつでも、寝かしても行けますかね？
おぉ〜！楽しみに待っておりました。ありがとうございます。それにしても食べたい。次動画待ってます！
熟成のさせ方教えて欲しい
携帯の待ち受け画面かわいい🐶🐾🐾
どんだけうまいんだろうこれー
これは別格ですよ。それこそ今日久しぶりに入荷しましたよ。
寝かせた後の断面、アミノ酸に変わったのが目で見えるレベルで行われてる？一目でわかる美味そうなサバですね。変な表現になるけど干さない干物という感想を持ちました。あー、鯖釣りたいし血抜きしたいぃぃぃぃぃぃぃ！
究極の血抜き器具を早く販売して下さい。めっちゃ楽しみにしています
脂がすごい！とっても美味しそうで思わずよだれがでちゃいました🤭気持ちのいい手捌きいつもありがとうございます、見てるだけで気持ちが晴れます
マサバの刺身は抜群にうまいよ。ただ、アニ公のチェックを怠りなく。血抜きたうえ、首を折るなどして即死させても、ハラワタの中のアニ公は死なず、身の方へ移って行くからね。痛いらしいど〜、あいつに取り憑かれると。
僕は2匹はいりましたが、痛くなはくて、なんか溝うちがキュ〜ってなるレベルやったからアニとは全然思わなかった（笑）
アジの熟成も見たいです🙏
やってみよかね❗️
塩サバ食べたい
ガラケーくん迫真の演技が光る
もし、アニサキスが残ってたら5日位ならアニサキス死にますかね？
いつも楽しく見てます♫サバの熟成生食は、生きているサバを締めてすぐに内蔵処理しないとアニサキスが身に移動して危険ですか？
出来ればそれが一番ですが、釣り場では冷やしこみで、うごきを抑えてもらいます。じゃないと帰ってから究極の血抜きが出来ませんからね❗️
鯖って生刺しできるの！？初めて知ったヒスタミン中毒ならない？
活サバを究極の処理してなら可能ですが、自己責任ですよ❗️
明らかにうちの部長とは目が違います！！部長の目はサバの腐ったような目です。このサバの目は活きた目をしています！！う～む......津本さんの捌いたサバの刺身が食いたい・・
Matsuda. M.R 僕はマツダさんの投稿を鬼部長に見せてやりたいです（笑）
部長は何にも知らずにご機嫌で、ゲラゲラ笑って業者さんとお茶してます(笑)もちろんそのお茶は私が入れました！！やっぱり津本さんに神経だけでも抜いてもらおうかな(笑)
めちゃくちゃ美味しそう食べて見たいです笑
いつも拝見しています。魚を入れている袋ですが何処で購入していますか？できればメーカーとｻｲｽﾞを教えて下さい。
有難うございます!!!!!それは無理なので代用品探してみます。
毎回為になる動画ありがとうございます。私の釣り場の海域にはゴマ鯖は来てもマサバが来ません。同じく足が早いと言われているホッケでも即〆・神経抜き・血抜きをすれば熟成可能でしょうか？
tyoromaru suisan す
なんの包丁使ってるんですか？
vol.100を観てもらえますか？
これは美味いわ・・
中骨の血抜き、球技用の空気入れで代用出来ないものか…試してみます
中骨ではなくて、そこから皮目に流れて、血合い肉の血が圧迫で抜けるのがいいんですよ❗️
まだ理解が追いつかないビギナーですが、血あい肉の血抜きを意識しながらやってみます！ありがとうございます。
いつも勉強になります‼️今な時期は冷蔵庫に入らない時は部屋で発泡の中でも大丈夫ですかね？
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto ありがとうございます。
北海道に住んでいる者ですが聞きたい事があります。青物を熟成させる時半身の状態で熟成させても大丈夫ですか?寝かせる場所が狭いので…
わかりました‼️ありがとうございます‼️
これは是非とも試してみたいです。鯖好きにはたまらないですね〜。ゴマ鯖は伸びないと言ってましたが、２−３日くらい寝かすと多少変わりますか？
頭を残して寝かせる意味あるのかな
切り口が少ない方が腐敗、酸化しないからですよ。
捌く時の質問なんですけど、一刀目入れた後に中骨にそってジョリってやるのあれなんの意味があるんですか？
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto そうなんですか？あれするとどうなるんですか？中骨に身が残りにくくなるんですか？
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto ありがとうございます！！！あと半身おろすのは上手く歩留まりよくおろせるんすけど、もう半身がどうしても身が残ってしまいます。動画いつも半身しかおろしておられないのでもしできれば3枚までおろして欲しいです！！！！！！
漁師やっています。地元に複数ある釣具屋さんを探しましたが神経〆の針金が置いてませんでした。ホースでの血抜きだけでは不足なようなので身近な物で代用できるものをご存知ありませんか？ピアノ線を買いましたが丸まっていて使い物になりませんでした。
ありがとうございます。探してみます。小型定置網の規模を出ませんが１日で3トン頃入るようになりました。
骨が抜けないくだりのとき宮崎っぽい方言だったような？
鯖も熟成出来るんですね。いい鯖が手に入ったらやってみます。その前に究極の処理を練習します(笑)
真っ白脂しっかり回ってますね！食べたらサバの概念代わりそうですね。
今回もためになる動画有り難うございます！一つ質問ですが、寒ブリ(10kgクラス)を寝かせて刺身にしようと思っているのですが、何日ぐらい寝かせたら美味しいでしょうか？
有り難うございます！今から、寒ブリを釣りに行くんですよ！また、分からない事があれば、教えて下さい！
身が白っぽくなるのは脂が身にまわるからですね。それと5日経っているのに鯖の目が濁っていなかったのは究極の血抜きをしたからですか？
俺は自分で釣ったブリを熟成させて食べてるけど、目が濁ってないのは低温(0～3℃)で熟成してるからですよー！俺の場合は身に油を回すために内臓は取らないかなーアニサキスが身に移動するのは内蔵が暑くなって逃げようとしてるだけなので、低温保存だと内臓から移動しないで(^-^)
ヒダディーかと思いました
なんやのん？それ？
究極の血抜き津本式/Tsumoto 大阪のラッパーで、すごく声が似てます！
bh j そうなん（笑）調べてみるね！
鯛釣りや深海釣りで、外道で４～５０センチのマサバ・ゴマが釣れてよく捨てるのですが・・・今度は持って帰ってちゃんと処理してみます。その日に食べるのはゴマサバが美味しいと思っていたのですが、熟成はマサバがいいんですね。スッポンでアニサキスにやられた事があるので、サバは寝かせるのに抵抗がありましたが、これで楽しみが増えました＾＾有難うございます。
アニサキス！勉強になります。
最近はサバに限らずですが、釣っても寄生虫が居たら食べないって人がケッコウいるみたいですね・・・寄生虫は居て当たり前だし、適切な処理すれば大丈夫なのにね・・・
ずっと関西の人かと思ってたけど、『切っちょこか』って聞いて高知県の人かな？って思いました。
初めてみたけど、この人すごい！全てが理にかなってる！
そんなあなたが大好き😘
釣ってすぐ血抜き、内蔵処理しても個体によって居る奴は居ますよね🤮
ですね、100％ないとは絶対言えないです
場所によってかな？アニサキスライト当てるとほぼ居るんですよね🤔腹身が特に💀
秋葉友助 場所はあるかと思いますよ。日本海側のは身に入らない種とか、ありますからね、宿主にもよるようですよ。
もはや吸血鬼だな
鬼ちゃう（笑）
待受のワンコが可愛すぎです
いつも楽しく拝見させて頂いております。今度、釣りに行ったら沢山釣りたい気持ちを押さえつつ釣れたら血抜き処理をやりたいと思いました。観てて思いますが、シンク回りや床が綺麗ですね〰(^^)関西の言葉を使われてるのに「骨が抜けんとよ」にはかなりウケました(≧∇≦)
使ってる包丁の名前が知りたいです！
筋引きを研ぎまくった奴みたいよ。今はそれの進化版 津本式包丁です
包丁も身の断面も脂やばいですね！絶対うまいやつ！神経抜く器具、あの長さがベストなんですか？短ければ折れにくく値段も抑えれるのかなぁ？と思いました。
津本さん！お聞きしたいのですが、今朝福井の有名な漁港近くにあるとれとれ市場？にてマサバを買ったんですけど熟成させて刺身でいけますかね？購入時目は澄んでて身もハリがあったんですが内臓や血は未処理だったので少し不安で、、、。お忙しいところすみません、お願いします！
金色が表面に出てきたらアウトですよ。サバの場合、絞めたてをオススメします。危ないとの思ったら刺身はやめてください。究極の血抜きはしてますか？してないなら絶対やめてくださいね
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 早速のお返事ありがとうございます！ホースで究極の血抜きと神経抜きは持ち帰ってすぐにしたんですが、少し不安ですね…2、3日寝かせて火を通して食べることにします😊
かあ 3枚に下ろした時、皮目の血合い肉な赤いなら大丈夫です👌一応参考までに❗️
サバの熟成、一度やってみたいと思います😮
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お、是非❗️
夜ですよ❗️
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褒めちぎりですやん🤣
嬉しすぎます
〆サバにするとアニサキスは、大丈夫なんですか？
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でも、油断大敵です
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釣りによく行くので、活かせるように頑張ります!!
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毎回失礼します。養殖鯖を使っています。養殖の鯖は3.4日がベストでしょうか？限度が3.4でしょうか？
いや、やってる方は10日とかやってますが、そこはやっぱりベテランの方々なんで参考程度に❗️
ありがとうございます！
めっちゃうまそうだけど試そうと思って試せるものじゃないな
熟成魚出してくれる店がお高いのも納得の手間
よ、よ、よ、よじ～？！って思ってしまった。朝早くからご苦労様です。
2時からですよ。
なめろうにしたらアニサキスは死にますよね？
いや、死なないですよ
えっアニサキスは切っても死なないんですか？
阪神が生んだスター糸原
切れたら死にますが、切れた保証がないですよ。
シメサバにするときは，熟成させてから塩と酢で締めるのか，シメサバにしてから熟成させるのかどちらですか？
「鯖は足が速いから、行き絞め、即刺身・・・以外は、酢と塩の『締め鯖』以外には刺身としては無理」・・・というこれまでの常識を覆しますね。
鮮度のいい鯖を釣るか、入手できたら、試してみたいと思います。
※ 魚とは関係ないですが、シャンパンゴールドのドコモのガラケー、同じのを使ってました。
仕立て次第って事ですね
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僕的に、お酒は酢〆が合うような気がします。
僕はゲコなんで…
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身が超きれい
さすがです
サバとかイワシって、ホントにビビるほど美味しくなりますよ
トミックとか気まぐれクックの動画見たことありますか？
どう思いますか？
津本さんの動画は、本当に良いですねぇ。
ちゃんと注意書きも書いてありますし。
熟成寿司でもプロの寿司屋の大将ですら最初は何度も腐らせたと言うほどですし。
仕事に妥協しないプロ中のプロ、というのが伝わってきます。
注意書きを一切しないでアレやこれやとやってのけようとするユーチューバーの多いこと・・・。
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ホースに付いてる針のとこじゃないキットは普通に売ってるんですか？
ありがとうございます！
エアー用を水道から繋げてるのですか？
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勉強になりました！
ありがとうございます！
鯖も熟成できるんですね！
今度、日本海に釣りに行くので、熟成試してみます。
とても参考になります！
鯖大好物なのでいつもは釣るとその場で血抜き〆て持ち帰り、その日に刺身と〆鯖作って食べていましたが次は熟成に挑戦してみたいです。
エラからホースを入れて血抜きをしたら神経の穴から水がでるのですが・・・動脈の穴から水が出るのが正しいのでしょうか？
ご返信ありがとうございます^_^
動脈がら出ないと言うことはホースの入れる角度が悪いんでしょうか？
いや～勉強になります！！
貴重な動画ありがとうございました。
血抜きすればヒスタミン増加を抑止できるということでしょうか？
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ありがとうございます
今度釣ったら絶対やります！
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間違いない❗️
究極の血抜き津本式/ありがとうございますお魚食べちゃうよー
また、感想よろしく🤩
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聞き逃したようで申し訳ありません。
最近お若い方の動画で結構見かけましたので津村さまの動画でも一瞬で反応したみたいです。冷静に考えればこれだけの処理をされる方が間違えるはずなんかないですよね。
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怖いなら冷凍です❗️
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津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 失礼しました！
良いのが釣れたらやってみます✌️
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鯖の熟成勉強になりました！
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シメサバが好きだなぁ
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
釣りたてよりも、6日寝かせた方が美味しいんですか？？
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
成る程勉強になります。
あと１つ教えて頂きたいのですが、釣った後のワラサを血抜きした後に氷と一緒にしてある海水で持って帰るのですがその時に内蔵って取ってしまっても構いませんか？家に持って帰るとそれこそ大量に釣って帰るのでゴミが凄いんです。取らない方が良ければ理由もお手隙に教えて下さい。
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もちろん、それも全然ありですよ❗️
寝かせるのが全てやないですからね
のびるというのはどういう意味なのでしょうか？
なるほど。
詳しい説明ありがとうございます！
自分は釣りが好きで釣れた魚はすぐに締めて簡単な血抜きはして自宅に持ち帰るのですが、確かに自宅に着いたときに少し血生臭く感じる時があります。
こういった、釣り場でしっかり血抜きする方法等はあるのでしょうか？
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まぁ、サバあるあるですね…
例えば魚屋から買ってお店で使いたい時、その日とれたものであればこの方法でも時間的に間に合うんでしょうか？本当に試してみたくて、、。
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto うわっ、ありがとうございます！！絶対やります！！
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とても勉強になりいつも拝見しています！
一つ疑問なんですが、釣りたてで脂がのってない魚も熟成させると脂がのるのはどうしてでしょうか。
返信ありがとうございます‼️
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お忙しい中返信していただき、ありがとうございます！
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鯖って生刺しできるの！？初めて知ったヒスタミン中毒ならない？
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明らかにうちの部長とは目が違います！！部長の目はサバの腐ったような
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う～む......津本さんの捌いたサバの刺身が食いたい・・
Matsuda. M.R 僕はマツダさんの投稿を鬼部長に見せてやりたいです（笑）
部長は何にも知らずにご機嫌で、ゲラゲラ笑って業者さんとお茶してます(笑)
もちろんそのお茶は私が入れました！！
やっぱり津本さんに神経だけでも抜いてもらおうかな(笑)
めちゃくちゃ美味しそう
食べて見たいです笑
いつも拝見しています。魚を入れている袋ですが何処で購入していますか？できればメーカーとｻｲｽﾞを教えて下さい。
有難うございます!!!!!それは無理なので代用品探してみます。
毎回為になる動画ありがとうございます。私の釣り場の海域にはゴマ鯖は来てもマサバが来ません。同じく足が早いと言われているホッケでも即〆・神経抜き・血抜きをすれば熟成可能でしょうか？
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なんの包丁使ってるんですか？
vol.100を観てもらえますか？
これは美味いわ・・
中骨の血抜き、球技用の空気入れで代用出来ないものか…試してみます
中骨ではなくて、そこから皮目に流れて、血合い肉の血が圧迫で抜けるのがいいんですよ❗️
まだ理解が追いつかないビギナーですが、血あい肉の血抜きを意識しながらやってみます！ありがとうございます。
いつも勉強になります‼️
今な時期は冷蔵庫に入らない時は部屋で発泡の中でも大丈夫ですかね？
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto ありがとうございます。
北海道に住んでいる者ですが聞きたい事があります。青物を熟成させる時半身の状態で熟成させても大丈夫ですか?寝かせる場所が狭いので…
わかりました‼️ありがとうございます‼️
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頭を残して寝かせる意味あるのかな
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津本 光弘 mitsuhiro tsumoto そうなんですか？あれするとどうなるんですか？
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津本 光弘 mitsuhiro tsumoto ありがとうございます！！！
あと半身おろすのは上手く歩留まりよくおろせるんすけど、もう半身がどうしても身が残ってしまいます。
動画いつも半身しかおろしておられないのでもしできれば3枚までおろして欲しいです！！！！！！
漁師やっています。地元に複数ある釣具屋さんを探しましたが神経〆の針金が置いてませんでした。ホースでの血抜きだけでは不足なようなので身近な物で代用できるものをご存知ありませんか？ピアノ線を買いましたが丸まっていて使い物になりませんでした。
ありがとうございます。探してみます。
小型定置網の規模を出ませんが１日で3トン頃入るようになりました。
骨が抜けないくだりのとき宮崎っぽい方言だったような？
鯖も熟成出来るんですね。
いい鯖が手に入ったらやってみます。
その前に究極の処理を練習します(笑)
真っ白脂しっかり回ってますね！食べたらサバの概念代わりそうですね。
今回もためになる動画有り難うございます！
一つ質問ですが、寒ブリ(10kgクラス)を寝かせて刺身にしようと思っているのですが、何日ぐらい寝かせたら美味しいでしょうか？
有り難うございます！
今から、寒ブリを釣りに行くんですよ！
また、分からない事があれば、教えて下さい！
身が白っぽくなるのは脂が身にまわるからですね。
それと5日経っているのに鯖の目が濁っていなかったのは究極の血抜きをしたからですか？
俺は自分で釣ったブリを熟成させて食べてるけど、目が濁ってないのは低温(0～3℃)で熟成してるからですよー！
俺の場合は身に油を回すために内臓は取らないかなー
アニサキスが身に移動するのは内蔵が暑くなって逃げようとしてるだけなので、低温保存だと内臓から移動しないで(^-^)
ヒダディーかと思いました
なんやのん？それ？
究極の血抜き津本式/Tsumoto 大阪のラッパーで、すごく声が似てます！
bh j そうなん（笑）
調べてみるね！
鯛釣りや深海釣りで、外道で４～５０センチのマサバ・ゴマが釣れてよく捨てるのですが・・・今度は持って帰ってちゃんと処理してみます。その日に食べるのはゴマサバが美味しいと思っていたのですが、熟成はマサバがいいんですね。スッポンでアニサキスにやられた事があるので、サバは寝かせるのに抵抗がありましたが、これで楽しみが増えました＾＾有難うございます。
アニサキス！
勉強になります。
最近はサバに限らずですが、釣っても寄生虫が居たら食べないって人がケッコウいるみたいですね・・・寄生虫は居て当たり前だし、適切な処理すれば大丈夫なのにね・・・
ずっと関西の人かと思ってたけど、『切っちょこか』って聞いて高知県の人かな？って思いました。
初めてみたけど、この人すごい！全てが理にかなってる！
そんなあなたが大好き😘
釣ってすぐ血抜き、内蔵処理しても個体によって居る奴は居ますよね🤮
ですね、100％ないとは絶対言えないです
場所によってかな？
アニサキスライト当てるとほぼ居るんですよね🤔腹身が特に💀
秋葉友助 場所はあるかと思いますよ。
日本海側のは身に入らない種とか、ありますからね、
宿主にもよるようですよ。
もはや吸血鬼だな
鬼ちゃう（笑）
待受のワンコが可愛すぎです
いつも楽しく拝見させて頂いております。
今度、釣りに行ったら沢山釣りたい気持ちを押さえつつ釣れたら血抜き処理をやりたいと思いました。
観てて思いますが、シンク回りや床が綺麗ですね〰(^^)
関西の言葉を使われてるのに
「骨が抜けんとよ」にはかなりウケました(≧∇≦)
使ってる包丁の名前が知りたいです！
筋引きを研ぎまくった奴みたいよ。
今はそれの進化版 津本式包丁です
包丁も身の断面も脂やばいですね！絶対うまいやつ！
神経抜く器具、あの長さがベストなんですか？短ければ折れにくく値段も抑えれるのかなぁ？と思いました。
津本さん！
お聞きしたいのですが、
今朝福井の有名な漁港近くにあるとれとれ市場？にてマサバを買ったんですけど熟成させて刺身でいけますかね？
購入時目は澄んでて身もハリがあったんですが内臓や血は未処理だったので少し不安で、、、。
お忙しいところすみません、お願いします！
金色が表面に出てきたらアウトですよ。
サバの場合、絞めたてをオススメします。
危ないとの思ったら刺身はやめてください。
究極の血抜きはしてますか？
してないなら絶対やめてくださいね
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto
早速のお返事ありがとうございます！
ホースで究極の血抜きと神経抜きは持ち帰ってすぐにしたんですが、少し不安ですね…
2、3日寝かせて火を通して食べることにします😊
かあ 3枚に下ろした時、皮目の血合い肉な赤いなら大丈夫です👌
一応参考までに❗️