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あんなに柔らかい身を丁寧に扱う板前さんカッコよすぎます
魚屋さんです🐟🐟🐟
口にしても最高なんでしょうが、津本さんや料理人さんの仕事や技を映像で観せて頂けるだけでも贅沢ですね。といいながらも、食べたいのが本音です（笑）
ほんまに旨いんが分かる食レポ笑テレビの人らと違う本心が溢れてる感じ笑俺も食べてみたいなぁ
そんなバチコさんに食べてもらいたいです❗️いつもありがとうございます😊
ゆう心さんの一品へのこだわり半端なき。
ゆう心さんは本当に技のデパートいや、百貨店ですよ❗️
津本さん先に醤油つけず食べたいんじゃないのかといつも思っちゃいます！食材の良さを引き出すお仕事本当に素晴らしいです。
血抜きを真似してくれて、喜んでくれたらほんとに嬉しい😆
いゃ〜スゴイです✌️今迄の常識を覆しましたね👍進化です是非、大好きな鰯で観てみたい❤️
やってますよー津本式イワシで、検索
有難う御座います🙏直ぐ観てみます。北海道なのに中々良いイワシがありません😭
血抜きもそうだけど料理人の腕前ヤバい‼️
この方実は素晴らしい料理人ですよ。
『実は』でなく観れば分かります。
ありがとうございます！喜びます！
毎回あまりにも美味しそうでもはや、この処理をしてないと食べる気がしなくなってきました。
やったら美味しくなります！やらないよりやってください！
3年前ね動画ですけど、今年も秋刀魚の時期になりましたね😊ところで、一般の魚屋では塩サンマと生サンマと売ってますが、津本さんはどちらが好きですか？オイラはやっぱり生サンマが好きですねぇ🤤あぁ、サンマ食べたくなってきた🤣
先程動画撮りましたよ
1:34～ さんまのアナルから色んなものがピュ～ってｗさんまのあぶりがメチャクチャうまそうでした😊
半生最高でしたよ！
津本さん初めまして。毎回動画を楽しみに見ています！かねてよりサンマの津本式熟成に挑戦していて先日４日目のサンマをなめろうにして食べました。買ってきたその日とは明らかに違う脂、旨味、コクを感じました！熟成の意味、魚の旨味を引き出す妙技の一端を動画で見れるのは幸せです！これからも楽しみにしてます！
秋刀魚は結構やられてるみたいで、絶賛されてますよ❗️やらなきゃそんですよね❗️
お疲れ様です！今時期珍しく豊漁みたいですから時間経った秋刀魚でも成功したのは楽しみ方が拡がりますね。
うん、まずはやって見た方がいい❗️安いんだから❗️
私も先日サンマの熟成挑戦してみました。キッチンペーパーやジップロック。家庭で有るものでも十分出来るので、気軽にもっと家庭で熟成が広まると良いですね。
どんどん普及していけばと思ってるよ❗️
こんな知り合いが、ほしい
少しやってみれば誰にでも出来ますよ❗️
ホントにお魚愛してるのが伝わってくる動画ですね。そして、熟成やばそうですね、おいしそう。自分もやってみます☺️
ありがとうございます😊凄いですよ、この血抜きした魚達❗️是非真似してみてください
先週、スーパーの秋刀魚を血抜きして焼いて食べてみたけど、血抜きだけでもすごく美味しかったな固まった血がジワジワと抜けるから、小さいわりに時間がかかったけどやる価値はあったいつもの通り内臓抜いたけど、内臓はほとんど内脂肪だったホース突っ込むと食べてるものとか肛門から出るから熟成させないなら腹開かずに内脂肪も焼いたほうが旨いだろうなーっておもった
ですね、その通りかもですね❗️
サンマはたしか胃がなく腸だけ アジとは違う魚
究極の下処理と究極の調理か。普段適当に焼いて食っている秋刀魚と食べ比べてみたいですな。
やっぱり全く別物でしたね❗️
ロックフィッシュ専門アングラーに最近成り果てましたアラカブ14日やったら失敗でした多分10日が限度かな、、、温度もっと面倒みたらいけそうだけど旨味に進化はそれ以上ない気がします
小さいのは味抜け早いですよ
究極の血抜き津本式/Tsumoto やっぱそうなんですね、ありがとうございます！
今更おすすめに出てきたけどこんなんこの時間に見たらお腹空くに決まってるやん美味しそうすぎる
ホント今更やね（笑）
汚ねえ話だが涎が止まらんめっちゃ美味しそう
ありがとう！
わぉ！美味しそう！
この秋刀魚マジ美味かったです
死んでる秋刀魚でも効果ありですか？
th-cam.com/video/wG6R55jYvLg/w-d-xo.html
日本人に生まれたことを誇れる動画でした！
ありがとうございます😊
血抜きの仕方だけでなく美味しい魚の見分け方も教えて下さりとても勉強になります！
ですね、やっていきたいんですよ❗️
サンマも美味しそうだけど、捌いてる方のスッと無意識っぽいけどしっかり感謝が出ている感じの「いだきます」っ言葉がすごくいい。言わされるんじゃなく、自らこういう風に言える人好きです！
懐かしい動画ですね❗️ありがとうございます😊
お疲れ様です。この秋刀魚はホント食べてみたいです！脂がどう変わるのか大変興味深いです。
青臭いのが好きな方はガッカリかも…青臭いのも実は血抜きで無くなるんですよね
なんとおいしそうな・・・これぞ絶品
スーパーの秋刀魚でも美味しく刺身で頂きたいですよね❗️
2回エア抜きする一手間、さすがとしか・・・ いつも楽しみに見ておりますm(_ _)m
懐かしい動画ですね❗️ありがとうございます
秋刀魚の刺身は大好物で季節には必ず食しますが秋刀魚に限っては捕れたて新鮮が一番だと思ってました。まさか一週間も寝かすなんて....熟成秋刀魚とはびっくりです！
美味しくなるには適切な処理をして、最低３日やとおもいます
血抜きちゃんとしてない新鮮な秋刀魚のほうが絶対美味しい
お、血抜きしたの食べたんだ！
何か嫌な事があったなら酒飲んで秋刀魚食え
動画アテにしてビール呑んでるw
ありがとうございます😊そんかんが嬉しいなぁ〜〜って思います
やはりと言うか 当然と言うか秋刀魚も 究極の血抜きエントリーですよね素人考えだと 思いつきもしませんが同じ魚ですもんネやりますよね（笑）
やって失敗してもいいんですよ。それが経験❗️
食べたいです、、
ゆう心さん❗️
まじでうまそうなメシテロ
トラフグの血抜きみてみたいです！
フグは機会があれば
秋刀魚刺は酢醤油で食べるのが好き。
美味しそうですね❗️
さんまですか！！やっと北海道で良かったって魚が出てきました☆やってみます！！でもお腹パンクさせそぅσ(^_^;)
優しくすれば大丈夫ですよ
究極の血抜き津本式/Tsumoto さんコメント投稿してから気付きました、古い動画だったんですね↓↓大体見たつもりだったのですが、まだまだ見落としがありましたねσ(^_^;)
†かずん† 観て頂いてありがとうございございます😊
究極の血抜き津本式/Tsumoto さんいえ、いつも動画楽しみにしてますから☆youtubeでもFacebookでもいつも返事いただいてありがとうございますσ(^_^;)
いえいえ、わからない方に教えるためにやってますので、当たり前にしないとと、思っています
お二人さんいい仕事しなさるね！！ヨダレでる
ゆう心さんはね、心で作る人。この人の料理が大好きなんですよ。
か～～～っ❗食べたい🎵
今から僕はゆう心です🤤
お疲れ様です😆🎵🎵今年はサンマが豊漁みたいですね😜✌️動画見ながら、ヨダレが止まりませんわ～(笑)
たまらんよね！また食べたい
今年は秋刀魚が不漁みたいですねなう(2019/10/09 20:06:05)
色が悪いから素人ではわからないのですが熟成と腐ってる見分け方とかありますか
匂いと、血合いですね！こればかりは勉強が必要ですね。
前田康孝 q
やば！！めっちゃ旨そう！！！
間違いないです
熟成時間短縮すればうまいかもね！
ですね、どこがいいのか自分で探すのも勉強ですね❗️
こんな仕事されたらさんまも本望ですなぁ！
そう言うてくれてありがとうございます😊
三枚におろして熟成させてもいいんでしょうか？
それはまた別で熟成か発酵かになってきます。秋刀魚などの小さな魚は丸がいいと思いますよ。
これでサンマの下処理終ですか！仕事が早い‼️おつかれサンマぁぁっです😂
まさか、優さんが自分でいいね👍を…
割りと鮮度のいい秋刀魚が手に入る所に住んでます、今度寝かして刺身にしてみます。今のところ秋刀魚アタリ年かもですので！それでは近々ライブ配信期待してます！ベロベロ酔っ払い配信待ってます。
是非やるべきです！！！
いつも動画ありがとうございます❗️❗️家でも究極の血抜き出来ますか❓道具はどこで買うのでしょうか？
Facebookの津本式に！
ージュリ
いいな～
秋刀魚も終わりましたね〜〜
スーパーの秋刀魚がこんなに変わるのか。今日は旬のニシン売ってましたがスーパーのニシンでも血抜きをしっかりやれば刺身でいけるんでしょうか？北海道の内陸住みなので刺身用の魚はほとんどないですTT
ニシンしてる方多いですよ❗️新しいと思ったらまずする事❗️失敗してもめげない。失敗が多い方の方がいい仕立てをしています
動画と関係なく触れられたくない事かもしれませんが聞くことをお許しください。お答えいただけなければお答えしていただかなくても結構です。肘の所に縫い跡のような傷がありますが、なにか事故されたのですか？
あ、これね（笑）小学生の時に二階位の高さのH鋼にぶら下がっててコンクリートに落ちたとき、複雑脱臼骨折で手術したんですが、下手なのか？ブラックジャックみたいな傷が残りました（笑）
@@tsumotoshiki ありがとうございます。私もブランコのA字のステーの横棒に捕まろうとして落下したときに右肘にヒビが入ったことがあります。手術はしたこと無いですが、男の子はみな一度は大怪我をするものなのかもしれませんね。
One -77 さま女でも50過ぎてまだ海にもぐったり魚追いかけたり船で釣りいったり。一日中ジグ巻いてます。じゃじゃ馬も30位で二回も肩折れたり、小学生の頃アスレチックからジャンプして脛を骨が出るまで擦りむいたり。縫った跡あります🍀でも、嫁には行けました❤️二月にツルバラの手入れしていて、脚立から転落し脳震盪で救急はんそうされたり。傷や頭打ち過ぎて阿房になりました(苦笑)でもうまい魚を食べることに燃えてます。
藁は麦藁みたいな感じですね。稲藁じゃなくても同じ稲科の藁だから似た感じに風味がでるやろか？藁って小屋に保存するとネズミの寝床になりやすいからね。もし麦藁でも良ければ初鰹のたたきも麦藁で作れるからね。
そんなのも見ただけでわかるんですね❗️たぶんゆう心さんはこだわりの人やからそれかも❗️聞いてみよう
ワタがなくなるのは寂しいけど、それでも早速血抜きして寝かせてみます！うまそぉ～～～！
刺身ならワタはがまんですね！
@@tsumotoshiki 似たようなエラの色した普通のサンマ買ってきて、究極の血抜きだけしてワタ抜いて寝かせました。腕の問題があるので(笑)３日だけ寝かせて食べます。
これはどこで食べれますか？
時期になると、宮崎県の青島にあるゆう心ですよ❗️
寝かせてペーパーから出した後、洗わないでそのまま刺身で大丈夫ですか？洗った方が良いですか？
本来は洗ってくださいね❗️
寝かせるとアニサキスも死ぬのかな？
寝かせても死なないから冷凍が1番
やっぱ冷凍するしかないですよねぇ～
ですね、それが安心❗️
旨そう！料理さんのお店で出したら一匹いくらになりますかね？
鮨なら一尾で6カンとれたら？最低でも600円高い所なら3000円付加価値つけまくったら6000円でも、僕の納めてるおどり寿司花ケ島店なら2カン100円（笑）
とても勉強になります！自分は、船釣りをやっていて魚をより美味しく食べようと、寝かせたりしているのですが毎回勉強です…やはり、生き物ですので絶対はないですよね。
そうそう、だから経験と技術が大切です。失敗を繰り返しすことが、なにより大切❗️
大丈夫とわかってても熟成怖い･･･。
ですね❗️危ないと思ったらしない、食べない❗️正解ですよ。僕はあくまで、こうやったらいいですよ❗️って参考にしてもらえれば。
真空にする時、ビニールプールとかの空気抜くヤツを使っています。簡単でいいですよ。津本さんの血抜きを、全てではないですが、保存目的でたまに活用させてもらってます。これからも頑張って下さい。
今の時期で北海道しかないとは限らないですか？
どうやろ、季節が進んだら岩手、宮城って、下がってきますね。
あー美味そうです！津本さん、コメントも全部返事して凄いです。
消えてしまったのが悲しく辛くていっとき立ち直れませんでした…
スーパーの秋刀魚は生で食えるんですか？？ 解凍とかなら辞めといた方いいんですかね？？？ 血抜きすればOK！？！？
解凍はあきませんよ！
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 解凍じゃなければ、2.3日経ったものでもOKですか？
このサンマもそんなサンマでしたよ！ただし、最初の処理が悪いのはだめです。そこを見抜ける力が必要になります。
あ
うぅ…美味そう…。早くノズルの完成品を…
もう少しです❗️
掃除機使ってビニールを真空にするんでしたら、いっその事100均に売っている衣類圧縮袋を使ってやったらどうですか？キレイに抜けないですかね？
大型の魚やとありですよね❗️考えてましたよ
やっぱりサンマはまるこど塩振って焼いて食うのが1番。
究極の血抜きしたのならまだ旨いよ
@@tsumotoshiki 多分無知さんは尾頭付きで内蔵付きで焼いて食べたい方だと思いますよ私はワタ付きは食べたくないので・・・
１番か２番かは究極の血抜きをやってみてから決めたいですね💡
白銀 サンマは焼いたらワタ消えるんじゃなかったっけ？それともその微量のワタ自体嫌いなんですか？
切身エンガワみたいにテッカテカやないですかーうまそーー
今しかないですよ‼
酢じめにしても美味しそうですねえ、ミョウガと一緒に！ああ、腹減ってきたw
つい先日生サンマをスーパーで3尾買って2尾は塩焼き&スダチたっぷり！１尾は皮引いて刺身にしました！高騰になる前の1尾130円の時に買った北海道産の新物やったのでめちゃ値打ちありましたわ！今や１尾300円て…⤵︎
週末あたりからまた出回りそうですね❗️
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 忙しい中返信ありがとうございます！やっと流通がよくなったのかな？豊漁は豊漁なんですかね？
めーちゃん 豊漁らしいですね❗️一瞬高値付いて、すぐに値段戻りますよ❗️
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 頑張って行こうぜっ‼︎北海道‼︎
水分が抜けて旨味だけが残る感じなんですかね？
おお、その通り❗️まぁ、それは三枚におろしてからの脱水するんですけどね。良くごら存知ですね。
親方の魚に対する愛情は料理の概念も変えるなあ。スーパーのサンマでも美味しいのに、もう一つ手間を加えて美味しくする。魚の可能性が広がる。
これ、マジ旨でしたよ❗️
津本さんが絞めた魚食べてみたいです、、、
まずはふるさと納税から！
真空状態にした後は普通に冷蔵庫でよいのでしょうか？
ＶＯＬ．46観てもらえますか？
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 返信ありがとうございます。他の方の質問にたいしてコメントが消えていたのですが温度とかはどれくらいですか、
前田康孝 0~5℃
paopao 86 前田さんありがとうございます😊
@@pao8656 ありがとうございます。是非試して見ます。
小さくて申し訳ありませんが、落ちギス、落ちハゼもお願いします。
キスもハゼも出来ますよ！
普通に食べても美味しい、落ちキス落ちハゼのに刺身。🍺どれだけ美味しくなるのか、知りたいです。
最近、食のテロリスト化してませんか？
いや、皆さんの意見でこうなりましたよ(笑)
白紙OK緑紙OKカメラコロン✨✨可愛かったです。👏
そこカットするの忘れてました（笑）
究極の血抜きしたものとしてない物を比較して欲しいなぁ
あ、それせなあかんね❗️でも、1匹が可哀想ですけど…
サンマの血抜き、、、こんなに身近で為になる動画ないなｗ
ホースだけでもできるからまずはチャレンジ❗️
布団圧縮袋みたい（笑）塾長様チヌとメナダとキジハタが眠っています。明後日、薄切りにしてチヌで、鯛茶づけします。やっと私も厚みのあるキジハタが幾らか突けるようになりました⤴️⤴️キジハタはすぐ岩穴に入るからね。クラゲにかなりやられてしまいました。Facebookの方に、私の装置を今度のせますねー。サンマ新鮮なのをもう焼いて食べました。
茶漬け・・喰いたい・・・
血抜きも神経締めもされていないスーパーの魚は、すでに身に血が回っていてどうやっても熟成には向いてないんだと思ってました。こういう秋刀魚でも身まで血は行ってないんですかね？この間同様に無処理で売られていたハマチの熟成に失敗したばかりなもので。
個体の差と、保存環境にもよると思いますよ❗️
私、スーパーマーケットで魚を取り扱っているものでございます。旬の秋刀魚は丸のままだけでなく開きや頭や内臓を落として販売しておりますが、個体差はかなりありますね。あれだけどっさりと水揚げされるわけですから内出血して身が血で滲んでいる秋刀魚も見かけます。ご家庭で刺身にされる際はアニサキスに十分ご注意下さいね。
うずまきナルト さん、ありがとうございます😊
おめでとうございます。 サイズ Mでお願いします
こんな薄い身を綺麗に剥げるもんだなあ。
案外簡単ですよ！
秋刀魚って言ったら焼くイメージしかなかったです！血抜き最強😳💗
刺身が美味しいんですよ〜〜
お疲れ様です。東北は秋刀魚が今から旬なので刺身はスーパーで普通に売っていますので♪。違いを味わいたいので！血抜きし熟成させ刺身で食べて見ます✌️※熟成後の秋刀魚を洗わなくて良いのですか？。塩焼きもめちゃめちゃ旨いだろうなぁ〰️😆
短期なんで洗わなくても大丈夫でしたよ❗️
ちょっとやめてくださいよ！よだれがとまらないじゃないですか！食べたい(⊃ ´ ꒳ ` )⊃ｼﾞｭﾙﾘ
今しかないですよ！
鮮度と処理次第ですが処理したあと３日ぐらいなら内臓ごと熟成で焼き魚いけるかもしれませんね今回の動画のサンマだと内容物は出たけど内臓もズタズタになってしまっていたので難しいでしょうがうまくいけばワンチャン熟成サンマの塩焼きが・・・？酒での血抜きが出来ればカワハギの肝すらいける日が来るか・・・いや～肝はとけちゃいそうだな～ただ血抜きしたカワハギの肝は酒にくぐらせて水気をしっかり取ってキッチンペーパーにくるんでラップするだけでも２～３日は問題なくいけますよ！色も良いです。肝醤油か焼いて食べてます。ちゃんと美味しいです。ぴちっとシートでくるんで弱真空なら想像以上にいけるかもしれませんねへたすれば刺身すらいけるかもです。いやマジで
普通に腹出さずに３日なら大丈夫ですよ❗️
たべたー😭
食べた〜 ならいいじゃないですか❗️
たべたーい！！って意味です^_^方言かもしれません笑
あ、そうなんですか！宮崎なら…食べてぇ〜かな？
これを食べれるなんてズル〜い♪
家庭でも血抜きはできますよ
サンマ「ふぁーwwwww」
どのシーン？？
ここまでしてもらったらサンマも成仏するでしょうね(笑)
簡単に捨てる人いますからね
@@tsumotoshiki そうですね。私は魚は必ず残さずに食うようにしています。
何ですの！？熟成サンマの身の色は。トロサンマですやん。見ただけで旨いやつやん（笑）サンマの刺身はスーパーで売ってるけど、何か今一つ味がぼやけて旨いきがしないなぁ。
今買ってください❗️旨いです
食レポめっちゃうまいばっか言うやん！笑笑
たぶん旨いときはあんな感じになると思います(笑)
貧乏人のひがみと言われようと言わせてもらうが全員が全員新鮮な魚食えると思うなよ。何がスーパーで売っとる良くない魚だよ。それを季節のもんで喜んで食ってる人間もおるんやで！
そう、だからこの血抜きが生きてくるんですよ。
かっかしないでいいものはまねしなよ
市場にある奴より品は落ちるって事だろ？それくらい理解したら？しかも津本さんご自身もめっちゃ悪い魚なんて言ってないし、最後あたりは褒めてるやん。何でもかんでも批判したらええってもんちゃうやろ。
これでギンッギンに冷えたビールを飲むのを想像しただけでノロが止まりません
お酒が飲めない僕にはコーラーでしか想像がつきません…
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 津本さんサンマ食べる時アバラ骨も食べてしまいますか？
うまくない筈が無い。
その通りでした❗️
秋刀魚去年から食べてない〜(^o^)/いーねー！
去年は高すぎた❗️
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto さん 本当その高すぎでした！買えない事ないのですが 嫁が買わない(^o^)
内臓が美味いのに、、、丸焼きにしてワタの苦味と身の油が美味いのに。。本州の人わシャレてますなぁ
それはそれで良いと思いますよ❗️あくまで参考に観てください。こんな食べ方もあるって。ちなみに宮崎県です❗️
魚嫌いの嫁と子供に食べて欲しい
きっと最初の魚が良くなかったんですよね…可哀想ですよね…
こういうのこそ外国人に見てもらいたい。獣肉にする手法ではあるけど、こんな小さい魚に手間隙かけるのは病的と思われるかも。一匹いくらなら食べさせて貰えるんかな？
外人さんのコメントはほとんどが批判コメントですよ（笑）
これは家ではできん！
刺身なら！
ぜいたくですねえ(笑)
スーパーの秋刀魚が鮨屋の秋刀魚に変わりましたよ❗️
あんなに柔らかい身を丁寧に扱う板前さんカッコよすぎます
魚屋さんです🐟🐟🐟
口にしても最高なんでしょうが、津本さんや料理人さんの仕事や技を映像で観せて頂けるだけでも贅沢ですね。
といいながらも、食べたいのが本音です（笑）
ほんまに旨いんが分かる食レポ笑
テレビの人らと違う本心が溢れてる感じ笑俺も食べてみたいなぁ
そんなバチコさんに食べてもらいたいです❗️
いつもありがとうございます😊
ゆう心さんの一品へのこだわり半端なき。
ゆう心さんは本当に技のデパートいや、百貨店ですよ❗️
津本さん
先に醤油つけず食べたいんじゃないのかといつも思っちゃいます！
食材の良さを引き出すお仕事本当に素晴らしいです。
血抜きを真似してくれて、喜んでくれたらほんとに嬉しい😆
いゃ〜スゴイです✌️
今迄の常識を覆しましたね👍進化です
是非、大好きな鰯で観てみたい❤️
やってますよー
津本式イワシ
で、検索
有難う御座います🙏
直ぐ観てみます。
北海道なのに中々良いイワシがありません😭
血抜きもそうだけど料理人の腕前ヤバい‼️
この方実は素晴らしい料理人ですよ。
『実は』でなく観れば分かります。
ありがとうございます！喜びます！
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もはや、この処理をしてないと食べる気がしなくなってきました。
やったら美味しくなります！やらないよりやってください！
3年前ね動画ですけど、今年も秋刀魚の時期になりましたね😊
ところで、一般の魚屋では塩サンマと生サンマと売ってますが、津本さんはどちらが好きですか？
オイラはやっぱり生サンマが好きですねぇ🤤
あぁ、サンマ食べたくなってきた🤣
先程動画撮りましたよ
1:34～ さんまのアナルから色んなものがピュ～ってｗ
さんまのあぶりがメチャクチャうまそうでした😊
半生最高でしたよ！
津本さん初めまして。毎回動画を楽しみに見ています！
かねてよりサンマの津本式熟成に挑戦していて先日４日目のサンマをなめろうにして食べました。
買ってきたその日とは明らかに違う脂、旨味、コクを感じました！
熟成の意味、魚の旨味を引き出す妙技の一端を動画で見れるのは幸せです！
これからも楽しみにしてます！
秋刀魚は結構やられてるみたいで、絶賛されてますよ❗️
やらなきゃそんですよね❗️
お疲れ様です！
今時期珍しく豊漁みたいですから時間経った秋刀魚でも成功したのは楽しみ方が拡がりますね。
うん、まずはやって見た方がいい❗️
安いんだから❗️
私も先日サンマの熟成挑戦
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でも十分出来るので、気軽にもっと
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どんどん普及していけばと思ってるよ❗️
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少しやってみれば誰にでも出来ますよ❗️
ホントにお魚愛してるのが伝わってくる動画ですね。
そして、熟成やばそうですね、おいしそう。
自分もやってみます☺️
ありがとうございます😊
凄いですよ、この血抜きした魚達❗️
是非真似してみてください
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いつもの通り内臓抜いたけど、内臓はほとんど内脂肪だった
ホース突っ込むと食べてるものとか肛門から出るから熟成させないなら腹開かずに内脂肪も焼いたほうが旨いだろうなーっておもった
ですね、その通りかもですね❗️
サンマはたしか胃がなく腸だけ アジとは違う魚
究極の下処理と究極の調理か。
普段適当に焼いて食っている秋刀魚と食べ比べてみたいですな。
やっぱり全く別物でしたね❗️
ロックフィッシュ専門アングラーに最近成り果てました
アラカブ14日やったら失敗でした
多分10日が限度かな、、、
温度もっと面倒みたらいけそうだけど旨味に進化はそれ以上ない気がします
小さいのは味抜け早いですよ
究極の血抜き津本式/Tsumoto やっぱそうなんですね、ありがとうございます！
今更おすすめに出てきたけど
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美味しそうすぎる
ホント今更やね（笑）
汚ねえ話だが涎が止まらんめっちゃ美味しそう
ありがとう！
わぉ！美味しそう！
この秋刀魚マジ美味かったです
死んでる秋刀魚でも効果ありですか？
th-cam.com/video/wG6R55jYvLg/w-d-xo.html
日本人に生まれたことを誇れる動画でした！
ありがとうございます😊
血抜きの仕方だけでなく美味しい魚の見分け方も教えて下さりとても勉強になります！
ですね、やっていきたいんですよ❗️
サンマも美味しそうだけど、捌いてる方のスッと無意識っぽいけどしっかり感謝が出ている感じの「いだきます」っ言葉がすごくいい。
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お疲れ様です。
この秋刀魚はホント食べてみたいです！
脂がどう変わるのか大変興味深いです。
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青臭いのも実は血抜きで無くなるんですよね
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スーパーの秋刀魚でも美味しく刺身で頂きたいですよね❗️
2回エア抜きする一手間、さすがとしか・・・ いつも楽しみに見ておりますm(_ _)m
懐かしい動画ですね❗️
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秋刀魚の刺身は大好物で季節には必ず食しますが秋刀魚に限っては捕れたて新鮮が一番だと思ってました。
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美味しくなるには適切な処理をして、最低３日やとおもいます
血抜きちゃんとしてない新鮮な秋刀魚のほうが絶対美味しい
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何か嫌な事があったなら酒飲んで秋刀魚食え
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ありがとうございます😊
そんかんが嬉しいなぁ〜〜って思います
やはりと言うか 当然と言うか
秋刀魚も 究極の血抜きエントリーですよね
素人考えだと 思いつきもしませんが
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やって失敗してもいいんですよ。
それが経験❗️
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ゆう心さん❗️
まじでうまそうなメシテロ
ありがとうございます😊
トラフグの血抜きみてみたいです！
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秋刀魚刺は酢醤油で食べるのが好き。
美味しそうですね❗️
さんまですか！！
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優しくすれば大丈夫ですよ
究極の血抜き津本式/Tsumoto さん
コメント投稿してから気付きました、古い動画だったんですね↓↓
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†かずん† 観て頂いてありがとうございございます😊
究極の血抜き津本式/Tsumoto さん
いえ、いつも動画楽しみにしてますから☆
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お二人さんいい仕事しなさるね！！ヨダレでる
ゆう心さんはね、心で作る人。
この人の料理が大好きなんですよ。
か～～～っ❗食べたい🎵
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お疲れ様です😆🎵🎵
今年はサンマが豊漁みたいですね😜✌️
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たまらんよね！また食べたい
今年は秋刀魚が不漁みたいですねなう(2019/10/09 20:06:05)
色が悪いから素人ではわからないのですが熟成と腐ってる見分け方とかありますか
匂いと、血合いですね！こればかりは勉強が必要ですね。
前田康孝 q
やば！！めっちゃ旨そう！！！
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熟成時間短縮すればうまいかもね！
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こんな仕事されたらさんまも本望ですなぁ！
そう言うてくれてありがとうございます😊
三枚におろして熟成させてもいいんでしょうか？
それはまた別で熟成か発酵かになってきます。
秋刀魚などの小さな魚は丸がいいと思いますよ。
これでサンマの下処理終
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おつかれサンマぁぁっです😂
まさか、優さんが自分でいいね👍を…
割りと鮮度のいい秋刀魚が手に入る所に住んでます、今度寝かして刺身にしてみます。今のところ秋刀魚アタリ年かもですので！それでは近々ライブ配信期待してます！ベロベロ酔っ払い配信待ってます。
是非やるべきです！！！
いつも動画ありがとうございます❗️❗️家でも究極の血抜き出来ますか❓道具はどこで買うのでしょうか？
Facebookの津本式に！
ージュリ
いいな～
秋刀魚も終わりましたね〜〜
スーパーの秋刀魚がこんなに変わるのか。今日は旬のニシン売ってましたがスーパーのニシンでも血抜きをしっかりやれば刺身でいけるんでしょうか？北海道の内陸住みなので刺身用の魚はほとんどないですTT
ニシンしてる方多いですよ❗️
新しいと思ったらまずする事❗️
失敗してもめげない。失敗が多い方の方がいい仕立てをしています
動画と関係なく触れられたくない事かもしれませんが聞くことをお許しください。お答えいただけなければお答えしていただかなくても結構です。肘の所に縫い跡のような傷がありますが、なにか事故されたのですか？
あ、これね（笑）
小学生の時に二階位の高さのH鋼にぶら下がっててコンクリートに落ちたとき、複雑脱臼骨折で手術したんですが、下手なのか？ブラックジャックみたいな傷が残りました（笑）
@@tsumotoshiki ありがとうございます。私もブランコのA字のステーの横棒に捕まろうとして落下したときに右肘にヒビが入ったことがあります。手術はしたこと無いですが、男の子はみな一度は大怪我をするものなのかもしれませんね。
One -77 さま
女でも50過ぎてまだ海にもぐったり魚追いかけたり船で釣りいったり。
一日中ジグ巻いてます。じゃじゃ馬も30位で二回も肩折れたり、小学生の頃アスレチックからジャンプして脛を骨が出るまで擦りむいたり。縫った跡あります🍀
でも、嫁には行けました❤️
二月にツルバラの手入れしていて、脚立から転落し脳震盪で救急はんそうされたり。
傷や頭打ち過ぎて阿房になりました(苦笑)
でもうまい魚を食べることに燃えてます。
藁は麦藁みたいな感じですね。稲藁じゃなくても同じ稲科の藁だから似た感じに風味がでるやろか？藁って小屋に保存するとネズミの寝床になりやすいからね。もし麦藁でも良ければ初鰹のたたきも麦藁で作れるからね。
そんなのも見ただけでわかるんですね❗️
たぶんゆう心さんはこだわりの人やからそれかも❗️聞いてみよう
ワタがなくなるのは寂しいけど、それでも早速血抜きして寝かせてみます！
うまそぉ～～～！
刺身ならワタはがまんですね！
@@tsumotoshiki 似たようなエラの色した普通のサンマ買ってきて、究極の血抜きだけしてワタ抜いて寝かせました。腕の問題があるので(笑)３日だけ寝かせて食べます。
これはどこで食べれますか？
時期になると、宮崎県の青島にあるゆう心ですよ❗️
寝かせてペーパーから出した後、洗わないでそのまま刺身で大丈夫ですか？洗った方が良いですか？
本来は洗ってくださいね❗️
寝かせるとアニサキスも死ぬのかな？
寝かせても死なないから冷凍が1番
やっぱ冷凍するしかないですよねぇ～
ですね、それが安心❗️
旨そう！料理さんのお店で出したら一匹いくらになりますかね？
鮨なら一尾で6カンとれたら？
最低でも600円
高い所なら3000円
付加価値つけまくったら6000円
でも、僕の納めてるおどり寿司花ケ島店なら2カン100円（笑）
とても勉強になります！
自分は、船釣りをやっていて魚をより美味しく食べようと、寝かせたりしているのですが毎回勉強です…
やはり、生き物ですので絶対はないですよね。
そうそう、だから経験と技術が大切です。
失敗を繰り返しすことが、なにより大切❗️
大丈夫とわかってても熟成怖い･･･。
ですね❗️
危ないと思ったらしない、食べない❗️
正解ですよ。
僕はあくまで、こうやったらいいですよ❗️って参考にしてもらえれば。
真空にする時、ビニールプールとかの空気抜くヤツを使っています。簡単でいいですよ。
津本さんの血抜きを、全てではないですが、保存目的でたまに活用させてもらってます。
これからも頑張って下さい。
ありがとうございます😊
今の時期で北海道しかないとは限らないですか？
どうやろ、季節が進んだら岩手、宮城って、下がってきますね。
あー美味そうです！津本さん、コメントも全部返事して凄いです。
消えてしまったのが悲しく辛くていっとき立ち直れませんでした…
スーパーの秋刀魚は生で食えるんですか？？ 解凍とかなら辞めといた方いいんですかね？？？ 血抜きすればOK！？！？
解凍はあきませんよ！
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 解凍じゃなければ、2.3日経ったものでもOKですか？
このサンマもそんなサンマでしたよ！ただし、最初の処理が悪いのはだめです。そこを見抜ける力が必要になります。
あ
うぅ…美味そう…。早くノズルの完成品を…
もう少しです❗️
掃除機使ってビニールを真空にするんでしたら、いっその事100均に売っている衣類圧縮袋を使ってやったらどうですか？キレイに抜けないですかね？
大型の魚やとありですよね❗️
考えてましたよ
やっぱりサンマはまるこど塩振って焼いて食うのが1番。
究極の血抜きしたのならまだ旨いよ
@@tsumotoshiki
多分無知さんは尾頭付きで内蔵付きで焼いて食べたい方だと思いますよ
私はワタ付きは食べたくないので・・・
１番か２番かは究極の血抜きをやってみてから決めたいですね💡
白銀 サンマは焼いたらワタ消えるんじゃなかったっけ？それともその微量のワタ自体嫌いなんですか？
切身エンガワみたいにテッカテカやないですかー
うまそーー
今しかないですよ‼
酢じめにしても美味しそうですねえ、ミョウガと一緒に！
ああ、腹減ってきたw
つい先日生サンマをスーパーで3尾買って2尾は塩焼き&スダチたっぷり！１尾は皮引いて刺身にしました！高騰になる前の1尾130円の時に買った北海道産の新物やったのでめちゃ値打ちありましたわ！
今や１尾300円て…⤵︎
週末あたりからまた出回りそうですね❗️
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto
忙しい中返信ありがとうございます！
やっと流通がよくなったのかな？
豊漁は豊漁なんですかね？
めーちゃん 豊漁らしいですね❗️
一瞬高値付いて、すぐに値段戻りますよ❗️
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto
頑張って行こうぜっ‼︎北海道‼︎
水分が抜けて旨味だけが残る感じなんですかね？
おお、その通り❗️
まぁ、それは三枚におろしてからの脱水するんですけどね。良くごら存知ですね。
親方の魚に対する愛情は料理の概念も変えるなあ。
スーパーのサンマでも美味しいのに、もう一つ手間を加えて美味しくする。魚の可能性が広がる。
これ、マジ旨でしたよ❗️
津本さんが絞めた魚食べてみたいです、、、
まずはふるさと納税から！
真空状態にした後は普通に冷蔵庫でよいのでしょうか？
ＶＯＬ．46観てもらえますか？
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 返信ありがとうございます。他の方の質問にたいしてコメントが消えていたのですが温度とかはどれくらいですか、
前田康孝
0~5℃
paopao 86 前田さんありがとうございます😊
@@pao8656 ありがとうございます。是非試して見ます。
小さくて申し訳ありませんが、落ちギス、落ちハゼもお願いします。
キスもハゼも出来ますよ！
普通に食べても美味しい、落ちキス落ちハゼのに刺身。🍺
どれだけ美味しくなるのか、知りたいです。
最近、食のテロリスト化してませんか？
いや、皆さんの意見でこうなりましたよ(笑)
白紙OK緑紙OKカメラ
コロン✨✨
可愛かったです。👏
そこカットするの忘れてました（笑）
究極の血抜きしたものとしてない物を比較して欲しいなぁ
あ、それせなあかんね❗️
でも、1匹が可哀想ですけど…
サンマの血抜き、、、こんなに身近で為になる動画ないなｗ
ホースだけでもできるからまずはチャレンジ❗️
布団圧縮袋みたい（笑）
塾長様
チヌとメナダとキジハタが眠っています。
明後日、薄切りにしてチヌで、鯛茶づけします。
やっと私も厚みのあるキジハタが幾らか突けるようになりました⤴️⤴️
キジハタはすぐ岩穴に入るからね。
クラゲにかなりやられてしまいました。
Facebookの方に、私の装置を今度のせますねー。
サンマ新鮮なのをもう焼いて食べました。
茶漬け・・喰いたい・・・
血抜きも神経締めもされていないスーパーの魚は、すでに身に血が回っていてどうやっても熟成には向いてないんだと思ってました。
こういう秋刀魚でも身まで血は行ってないんですかね？この間同様に無処理で売られていたハマチの熟成に失敗したばかりなもので。
個体の差と、保存環境にもよると思いますよ❗️
私、スーパーマーケットで魚を取り扱っているものでございます。
旬の秋刀魚は丸のままだけでなく開きや頭や内臓を落として販売しておりますが、個体差はかなりありますね。
あれだけどっさりと水揚げされるわけですから内出血して身が血で滲んでいる秋刀魚も見かけます。
ご家庭で刺身にされる際はアニサキスに十分ご注意下さいね。
うずまきナルト さん、ありがとうございます😊
おめでとうございます。 サイズ Mでお願いします
こんな薄い身を綺麗に剥げるもんだなあ。
案外簡単ですよ！
秋刀魚って言ったら焼くイメージしかなかったです！
血抜き最強😳💗
刺身が美味しいんですよ〜〜
お疲れ様です。
東北は秋刀魚が今から旬なので刺身はスーパーで普通に売っていますので♪。違いを味わいたいので！血抜きし熟成させ刺身で食べて見ます✌️
※熟成後の秋刀魚を洗わなくて良いのですか？。
塩焼きもめちゃめちゃ旨いだろうなぁ〰️😆
短期なんで洗わなくても大丈夫でしたよ❗️
ちょっとやめてくださいよ！
よだれがとまらないじゃないですか！
食べたい(⊃ ´ ꒳ ` )⊃ｼﾞｭﾙﾘ
今しかないですよ！
鮮度と処理次第ですが処理したあと
３日ぐらいなら内臓ごと熟成で焼き魚いけるかもしれませんね
今回の動画のサンマだと内容物は出たけど内臓もズタズタになってしまっていたので難しいでしょうが
うまくいけばワンチャン熟成サンマの塩焼きが・・・？
酒での血抜きが出来ればカワハギの肝すらいける日が来るか・・・いや～肝はとけちゃいそうだな～
ただ血抜きしたカワハギの肝は酒にくぐらせて水気をしっかり取って
キッチンペーパーにくるんでラップするだけでも２～３日は問題なくいけますよ！色も良いです。
肝醤油か焼いて食べてます。ちゃんと美味しいです。
ぴちっとシートでくるんで弱真空なら想像以上にいけるかもしれませんね
へたすれば刺身すらいけるかもです。いやマジで
普通に腹出さずに３日なら大丈夫ですよ❗️
たべたー😭
食べた〜 ならいいじゃないですか❗️
たべたーい！！って意味です^_^
方言かもしれません笑
あ、そうなんですか！
宮崎なら…
食べてぇ〜
かな？
これを食べれるなんて
ズル〜い♪
家庭でも血抜きはできますよ
サンマ「ふぁーwwwww」
どのシーン？？
ここまでしてもらったらサンマも成仏するでしょうね(笑)
簡単に捨てる人いますからね
@@tsumotoshiki そうですね。私は魚は必ず残さずに食うようにしています。
何ですの！？熟成サンマの身の色は。トロサンマですやん。
見ただけで旨いやつやん（笑）
サンマの刺身はスーパーで売ってるけど、何か今一つ味がぼやけて旨いきがしないなぁ。
今買ってください❗️旨いです
食レポめっちゃうまいばっか言うやん！笑笑
たぶん旨いときはあんな感じになると思います(笑)
貧乏人のひがみと言われようと言わせてもらうが全員が全員新鮮な魚食えると思うなよ。何がスーパーで売っとる良くない魚だよ。それを季節のもんで喜んで食ってる人間もおるんやで！
そう、だからこの血抜きが生きてくるんですよ。
かっかしないでいいものはまねしなよ
市場にある奴より品は落ちるって事だろ？
それくらい理解したら？
しかも津本さんご自身もめっちゃ悪い魚なんて言ってないし、最後あたりは褒めてるやん。
何でもかんでも批判したらええってもんちゃうやろ。
これでギンッギンに冷えたビールを飲むのを想像しただけでノロが止まりません
お酒が飲めない僕にはコーラーでしか想像がつきません…
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 津本さんサンマ食べる時アバラ骨も食べてしまいますか？
うまくない筈が無い。
その通りでした❗️
秋刀魚去年から食べてない〜(^o^)/いーねー！
去年は高すぎた❗️
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto さん 本当その高すぎでした！買えない事ないのですが 嫁が買わない(^o^)
内臓が美味いのに、、、丸焼きにしてワタの苦味と身の油が美味いのに。。
本州の人わシャレてますなぁ
それはそれで良いと思いますよ❗️
あくまで参考に観てください。
こんな食べ方もあるって。
ちなみに宮崎県です❗️
魚嫌いの嫁と子供に食べて欲しい
きっと最初の魚が良くなかったんですよね…
可哀想ですよね…
こういうのこそ外国人に見てもらいたい。獣肉にする手法ではあるけど、こんな小さい魚に手間隙かけるのは病的と思われるかも。一匹いくらなら食べさせて貰えるんかな？
外人さんのコメントはほとんどが批判コメントですよ（笑）
これは家ではできん！
刺身なら！
ぜいたくですねえ(笑)
スーパーの秋刀魚が鮨屋の秋刀魚に変わりましたよ❗️