Sauerteig Ciabatta Þber Nacht - besser als vom BÃĪcker / Brot backen
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ðJetzt vorbestellen, mein Backbuch erscheint am 16. November: amzn.to/2VibYMl. Dieses Ciabatta Rezept ist mein Favorit bis jetzt. Das Ciabatta wird ausschlieÃlich mit Weizensauerteig gebacken und geht im KÞhlschrank Þber Nacht. Der Geschmack ist einfach genial. Ich muss sagen, dass es nicht so ist wie beim BÃĪcker sondern deutlich besser :-)
ðMein Kochbuch gibt es bei Thalia (tidd.ly/3mPgF9u), Amazon (amzn.to/36SieNe) oder bei dem BuchhÃĪndler eures Vertrauens.
Das ausfÞhrliche Rezept findet ihr auf meiner Webseite: www.privatkoch...
Alle meine Brotrezepte auf einen Blick: âĒ Brot und BrÃķtchen Rezepte
Rezept fÞr 2 Ciabatta:
Weizensuaerteig:
- 25 g Weinzensauerteig Anstellgut
- 50 g Weizenmehl Typ 550 (Bio am besten)
- 50 g Wasser
Wir nehmen nur 80 g von dem fertigen Sauerteig. Den Rest kÃķnnt ihr im KÞhlschrank fÞr das nÃĪchste Brot aufbewahren.
Ciabatta Teig:
- 400 g Mehl Typ 550 (Bio)
- 300 ml Wasser
- 8 g Salz
- 20 g OlivenÃķl
- 80 g Weizensauerteig (siehe oben)
Wie man Sauerteig ansetzt, seht ihr hier: âĒ Sauerteig selber anset...
Gebacken werden die Ciabatta bei Ober- Unterhitze. Den Ofen auf 250 C° vorheizen, die Ciabatta hineingeben mit einer Schale Wasser fÞr die Dampfentwicklung 10 Minuten backen, den Herd aber gleich aus etwa 220 C° beim Einschieben herunterdrehen. Nach 10 Minuten das Blech mit dem Wasser entfernen und die Ciabatta weitere 10-15 Minuten bei 200 C° backen.
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#Ciabatta #Sauerteig #Brotbacken
Genial! Ich glaube, es gibt keinen anderen TH-camr, der so genau erklÃĪrt und zeigt, worauf man achten muss. DafÞr kann man gar nicht genug danke sagen. Danke !!!!! Mit Sauerteig habe ich noch Þberhaupt keine Erfahrungen, aber in Zukunft mÃķchte ich mich einmal damit beschÃĪftigen.
Vielen Dank fÞr das Kompliment! Mit Sauerteig backen lohnt sich. Es macht wirklich SpaÃ. LG Thomas
Richtig guter triebstarker Sauerteig ist viel besser vertrÃĪglich als Hefe.
Mirko, sieh Dir Thomas Anleitung(en?) zur Erstellung eines Sauerteigansatzes an. Wenn man begriffen hat, wieÂīs geht, ist die Sache vÃķllig problemlos. Und Du wirst sehen- das Brot schmeckt besser.
Beim Betrachten dieses Videos - inklusive aller Videos - bin ich erneut begeistert. Mit viel Arrangement vorgetragen, reiÃt es den Betrachter mit und fordert zum Nachbacken auf.Herzlichen Dank.
Dieses Rezept ist der Hammer. Etwas aufwÃĪndig, aber wenn man sowieso zu Hause ist, geht es schon. Die Tipps wie man den Teig falten kann sind gut, es hat genau so geklappt wie im Video. Die Brote wurden innerhalb weniger Stunden komplett aufgefuttert. Die weiche aber etwas zÃĪhe Konsistenz mit den Luftblasen dazwischen ist super! Machen wir sicher wieder, vielen Dank!
Ich habe dieses Chiabatta heute zum 4. Mal gebacken, mit super Ergebnis. Besser geht es nicht. Den Sauerteig habe ich nach Thomasâ Anleitung hergestellt. Nun starte ich samstagmorgens mit dem Vorteig, backe Sonntagmorgen und mittags haben wir super Chiabatta. Es ist sogar am nÃĪchsten Tag noch frisch. Danke fÞr dieses Rezept
Immer wieder tolle Anleitungen ,sehr sympathische Stimme ...Vielen Dank ð
Danke sehr :-). LG Thomas
Da bis jetzt alle Brotrezepte von Thomas (die ich nachgebackt habe) geklappt haben, habe ich mich auch an das Ciabatta getraut! Und ist echt super geworden. Trotzt meinem Mini 35x45 cm Backofen und ich backe noch immer alles in meinem 2 L Fontignac Stein-Topf, der nur 220C durchhÃĪlt.
Habe das Rezept auch etwas verÃĪndert: 300g Weizenmehl und 100g feines Roggenmehl. Wir sind hier in Lettland Roggen VerÞckte und bei uns im Supermarkt gibt es sogar 2 Sorten Ciabatta: nur Weizen und die Roggen Variante. Glaube so etwas gibt es nur im Baltikum.
Habe mich also wieder mal vergewissert, das man zum Brot backen nicht viel benÃķtigt.
Gutes gelingen und GrÞsse aus Lettland! ðąðŧ
Kristine
Im Topf-Back-BÃĪckerin ð
Danke. Nach deiner perfekten Anleitung habe ich sofort ein perfektes Ciabatta hinbekommen. Habe bisher nur Roggensauerteigbrot gemacht und mein Roggenanstellgut kurzerhand auf Weizen umgestellt.
Wie auch beim Roggensauerteigbrot auch beim diesem Ciabatta unglÃĪubiges Staunen der Testesser, dass das selber gemacht ist.
Mein Weizensauerteig ist mit guter Pflege mittlerweile mehr als drei Jahre alt und hat unverwÞstliche Triebeigenschaften entwickelt, so dass meine Brote auch mit viel weniger Sorgfalt stets gelingen. Zum Beispiel arbeite ich ohne Vorteig. Stretch&Fold gehÃķren mit zum GeschÃĪft und meistens auch eine Ãbernachtgare - wennâs mal schneller gehen muss, komme ich aber auch mit 6 -8 Stunden Gehzeit aus.
Nach deinem Video werde ich jetzt doch mal wieder OlivenÃķl mit hineingeben sowie am Ende das Bemehlen mit Roggenmehl ausprobieren. Danke fÞr dein Video. Toll erklÃĪrt.
Ich habe heute gerade das Hefe Ciabatta gebacken. Das ist schon ganz schÃķn aufwendig und erfordert Zeit, Geschick und FingerspitzengefÞhl. Es ist mir gelungen, aber nicht so perfekt wie bei Thomas.
Wir backen das Brot immer wieder. So genial. Funktioniert immer. Vielen Dank dafÞr âĪ
Ich habe es heute nachgebacken und Mann (ich) glaubte nicht das aus so einem gematsche etwas so leckeres wird. Zum ersten ist es unglaublich schwer das ganze ohne RÞhrgerÃĪt zu mischen (es ging nicht einmal mit einem Handmixer, also alles per Hand ). Und zum zweiten fÞhlt der Teig sich immer zu feucht an. Ich habe aber nicht aufgegeben, nur am Ende im DutchOven gebacken. Mit Backpapier als Unterlage. Vielen Dank fÞr das tolle (verrÞckte) Rezept.
Nachtrag :Ich habe sie jetzt drei mal in einer Woche gebacken. Da sie so unglaublich lecker sind, und so unglaublich schnell weg sindð.
@@trex70 :)))
Hallo @trex70 !
Ich traue mich noch nicht ohne Topf, bzw. DutchOven zu backen, deshalb wÞrde ich von Dir gerne 3 Sachen wissen:
1. Teilst Du den Teig, damit 2 Laibe gebacken werden?
2. Wie lange backst Du mit Deckel?
3. Welche Temperatur nimmst Du zum backen? Mit Deckel? Ohne?
Lieben Dank fÞr Deine Hilfe!
GrÞsse von einem Topf-BÃĪcker aus Lettland! ðąðŧð
Hallo Thomas...vielen Dank fÞr das tolle Rezept...und fÞrs erklÃĪren...Du gibst Dir immer so viel MÞhe...ðð
Vielen Dank! Es freut mich, wenn es dir gefÃĪllt. LG Thomas
Ich mach mein Brot immer mit Lievito Madre, diese Art von Sauerteig ist etwas fester als der normale Weizen Sauerteig. Klasse Ergebnis hast du da erzielt! Bravo!!
Vielen Dank! Mit Lievito Madre habe ich selber noch nicht gebacken. Muss ich auch mal probieren. LG Thomas
@@Thomaskocht Hallo wo bekomme ich die Zutat fÞr mein Sauerteig Brot?
Ich habe auch seit kurzem eine lieveto madre. Darf ich fragen ob du da die gleiche Menge also in dem Fall 80g davon nimmst??? Ãber Hilfe wÞrde ich mich sehr freuen. Vielen Dank im voraus
TOP!! An dieser Stelle ein richtig dickes Lob fÞr alle Videos, die Du hochgeladen hastð
Die Tutorials sind sehr Þbersichtlich gestaltet. Du redest nicht so viel wie viele andere TH-camr, Du kommst schnell auf den Punkt.
Ich arbeite schon recht lange mit Sauerteig, hauptsÃĪchlich mit Roggen. Die Brote werden nach und nach besser je lÃĪnger man den Sauerteig fÞhrt. Ich empfinde das Brotbacken schon ein bisschen meditativ. Man muss sich mit der Materie beschÃĪftigen und lenkt sich so vom Alltag abð
Dieses Ciabattarezept ist echt super. Es lÃĪuft genauso wie beschrieben. Durch Dich bin ich ebenfalls ein absoluter Fan vom Fermentieren geworden. Vielen Dank....weiter so...Gruà Silvia
Hallo, Ich habe das ciabatta mit Sauerteig auch schon so gebacken. Als Varianten habe ich noch Oliven, WalnÞsse oder mediterrane KrÃĪuter unter gearbeitet.
In welcher Phase der TeigverarbeitungÂŋ
@@angelsjoker8190 Am Ende der Knetzeit kurz unter gearbeitet.
@@holibru3615 Danke :)
Mensch Thomas... das Ciabatta, was ich vorher gebacken habe, hat seinen Namen nicht verdient. Das Falten und arbeiten mit dem Teig war nicht so schwer, wie ich anfangs dachte. Die beiden Brote sind toll geworden, sind sie auch nicht ganz so hoch wie bei Dir aufgegangen. Liegt vlt. am Sauerteig, meiner wird erst seit ein paar Wochen gefÞttert. FÞr meinen Geschmack kann da noch gut 1 g mehr Salz rein. Nach dem StÞrzen auf die ArbeitsflÃĪche sollte man nicht wie ich den Fehler machen, auch die Oberseite fÞr das letze Mal falten zu mehlieren. Nach dem Backen sieht man durch das dunkle Vollkornmehr eine *Struktur* im hellen Teig. :-o... und das Schwaden muss ich noch ein wenig Þben, ist mir der Wasserdampf beim EinschÞtten auf das Blech voll ins Gesicht. Habe mich zwar nicht verbrannt, war aber mÃĪchtig erschrocken :-D
Hallo Thomas! Ich backe bereits seit Þber 3 Jahren regelmÃĪÃig Brot mit Roggen-Sauerteig. Seit ein paar Wochen habe ich Weizen-Sauerteig fÞr's Pizzabacken angesetzt. Wenn man dem Teig genÞgend Zeit gÃķnnt, gelingt auch super leckere Pizza. Ein Traum, da mit Sauerteig viel hochwertigere Backwaren, die leicht und bekÃķmmlich sind, hergestellt werden kÃķnnen. Vielen Dank fÞr Deine tollen und lehrreichen Videos! GruÃ! Gerrit
Hallo Gerrit, ja Sauerteig ist was SchÃķnes und so vielseitig. Ich finde es immer wieder spannend. LG Thomas
Super erklÃĪrt, habe bisher nur Roggen Dinkel Vollkorn mit 3 Stufen Sauerteig gemacht, werde das ciabatta auch mal auf diese Art probieren, danke fÞr die tolle ErklÃĪrung
Kann mich nur dem Mirco anschlieÃen. Ganz toll und grÞndlich erklÃĪrt! Ich arbeite momentan viel mit Sauerteigen, auch Weizensauerteig (Lievito Madre) und bin begeistert, wie unkompliziert das Ganze ist! Kann ich nur allen HobbybÃĪcker-innen empfehlen.
Liebe GrÞÃe A.
Ach so - Danke Herr Thomas fÞr die unspektakulÃĪr genial prÃĪsentierten Rezepte.
Die Rezept Videos, die ich bisher geguckt hatte, gingen Þber 30 minutenð Ich habe gemerkt, dass meine beiden Brote nicht richtig flufig waren und habe mich erneut auf die Suche gemacht. Dieses Video und Rezeptanleitung finde ich toll, weil es keine unnÃķtigen Infos oder Geschwafel gibt. Jetzt ist alles viel klarer fÞr mich! Ich werde es versuchen.und berichten :) VIELEN DANKð
ICH BIN VON DEM ERGEBNIS BEGEISTERT!!! VIELEN HERZLICHEN DANK ð
Danke fÞr dieses Rezept und vor allem fÞr die tolle Anleitung. Habe genau nach Deinen Anweisungen dieses Ciabatta gebacken und es ist mir ganz gut gelungen. Da ich etwas zuviel Mehl auf den Teig zum Backen gegeben habe, wurde es nicht richtig braun und da ich keinen heiÃen Stein verwendet habe, war es von unten auch nicht ganz durchgebacken. Werde beim nÃĪchsten Backvorgang meine Fehler korrigieren. Da es aber trotzdem sehr gut geschmeckt hat und auch meine Familie mich gelobt hat, bin ich doch sehr zufrieden mit dem Ergebnis.
Danke nochmal fÞr die tolle Anleitung.
Ich habe dieses Brot heute zum zweiten Mal gebackenâĶEs war toll..Danke viel mal fÞr Rezept ð
Deine Ciabatta ist Spitze(auch viele andere Videos sind perfekt zum Nachmachen), auch wenn ich ein paar Schweisstropfen riskierte! Ich hab keine Knetmaschine und hab von Hand geknetet und meinte, das am Brett beenden zu kÃķnnen, da ist der Teig zerlaufen! mit Mehl hab ich ihn gestoppt! Beim Anstellgut hab ich einen Batzen vom Roggensauerteig genommen und Pizzamehl verwendet - ist gut aufgegangen! Hab dann auch fÞr die Ciabatta Pizzamehl verwendet! Schmeckt kÃķstlich!
Danke fÞr das informative und ausfÞhrliche Video!
Ich habe das Rezept nachgebacken und wÞrde gerne meine Erfahrung teilen:
Ich habe das Korn selbst gemahlen, daher habe ich ausschlieÃlich Vollkorn benutzt. Dabei musste ich einiges an Wasser ergÃĪnzen, habe bestimmt 350 ml gebraucht, aber nicht genau gemessen. Geknetet habe ich den Teig bestimmt 15 Minuten, bis ich ihn weit genug dehnen konnte, und dabei auch nochmal etwas Wasser zugegeben. Das Falten hat super funktioniert, aber Þber Nacht im KÞhlschrank hat sich der Teig kaum verÃĪndert. Er war auch nicht ganz so "wabbelig" vor dem Backen, wie im Video. Ich habe die Ciabatta gebacken, und auch dabei ist der Teig kaum hochgegangen. Die Poren im Brot sind da, aber sehr klein.
Mein Starter war 6 Tage alt und ist ziemlich lebendig.
Ich kann mir vorstellen, dass ich beim nÃĪchsten Mal von Beginn an feuchter arbeiten muss, zudem denke ich, dass es mit Vollkorn eh nochmal eine andere Struktur ist als mit WeiÃmehl.
Schmecken tuen die Ciabattas trotz alle dem sehr lecker!
Falls ich beim nÃĪchsten Versuch ein besseres Ergebnis hinbekomme, teile ich hier noch einmal, was ich verÃĪndert habe, um Vollkorn zu nutzen.
Falls jemand schon bessere Erfahrung gemacht hat, wÃĪre ich Þber Infos natÞrlich sehr dankbar:)
Danke fÞr das Rezept und den Tipp mit dem Roggenmehl. Ich weià schon, was ich heute Abend mache .... ;-)
Dann hoffe ich, dass es klappt. LG Thomas
Danke Thomas, du erklÃĪrst es super! Danke fÞr deine Rezepte. Ich habe deine Sauerteig Pizza probiert. Mega!
Schon dreimal nachgebacken - and the family was always stunned!!!
Keep up the great work and thanks a lot!!!
Hallo Thomas, ich habe das Sauerteigciabatta heute zum zweiten mal gebacken und es ist super geworden! Habe Dinkelsauerteig und Dinkelmehl genommen, ging auch prima. Hatte es vor ein paar Monaten schon mal gemacht, da ist es leider nicht gut aufgegangen. Danke fÞr deine tollen ErklÃĪrungen!!
Tipp: Falls uhr kein Bio mehl habt, kÃķnnt ihr einen kleinen Teil durch Vollkorn tauschen da im Vollkorn auch sehr viel leben ist
Hallo Thomas! Rezept ganz nach meinem Geschmack. Ich liebe dieses Teighandling. Wieder super erklÃĪrt!ð
Ich habe immer fertiges Roggenanstellgut. Nach deinem Sauerteigvideo hatte ich die Herstellung von Weizensauerteig mit Roggenanstellgut und umgekehrt ausprobiert. Das klappt problemlos. Insofern insofern kann ein "Roggen-SauerteigbÃĪcker" direkt starten ohne Weizenanstellgut zu haben. Denke die 12,5 Gramm Roggen spielen kein Rolle.
BG Klaus
Vielen Dank! Ja das sollte Problemlos gehen mit einem Roggensauerteig. Viel Spaà beim ausprobieren! LG Thomas
Danke, das hat meine noch ungestellte Frage beantwortet.
Habe ebenfalls einen sehr aktiven Roggensauer.
Werde mich also mal direkt an das Rezept machen.
KMA SG : das wollte ich auch so probieren, denn Roggensauerteig habe ich immer da. Die UmzÞchtung auch auf andere Mehle wie Emmer, Einkorn, Dinkel funktioniert ebenfalls problemlos.
Habe heute zum ersten Mal BrÃķtchen nach deinen Rezept gemacht. Sind super und Anleitung war einfach Klasse danke
Hallo Thomas,
in den letzten beiden Tagen habe ich zum ersten Mal Ciabatta gebacken und zwar nach deinem Rezept. Sauerteig ziehe ich nun schon im 3. Jahr.
Es war zwar relativ aufwÃĪndig, aber das hat sich definitiv gelohnt. Die Ciabatta sind sehr gut geworden. Danke fÞr die sehr aufschlussreiche Anleitung.
Dir und deiner Familie ein gesegnetes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr!
Wunderbar herrliches Rezept + super Anleitung - zum reinbeissen..... ð Hmmmmmm
DankeschÃķn fÞr deine Rezepten. ððð
Hallo Thomas. Wieder mal ganz toll erklÃĪrt. Habe auch schon Ciabatta gemacht. Die sahen auch von auÃen klasse aus und haben gut geschmeckt, allerdings fehlten die groÃporigen LuftlÃķcher in der Krumme. Werde mal Deine Version mit Sauerteig probieren ;-).
Wunderbare TexturððŊð
Danke sehr! LG Thomas
Hallo Thomas, auch nach meinem zweiten Versuch reiÃt der Teig gleich ab. Habe alles genauso getan wie in deinem Video, alle Zutaten korrekt! Ich bin massiv gefrustet, da ich immer sehr gute Brote gebacken habe.
Vielen Dank fÞr das tolle Rezept und die ErklÃĪrungen. Bin begeistert vom Ergebnis.
Danke fÞr das Rezept ! SchÃķnen Tag ! ð
Sehr gerne. LG Thomas
Hallo, sieht aufwendig aus, danke auch fÞr deine ErklÃĪrungen,z.b. wie sich Gluten entwickelt, wie' s wirkt, das Falten des Teiges , Dampf im Ofen......
Das Ciabatta sieht wirklich toll aus..ð
Topp! Ciabatta backen ist die KÃķnigsdisziplin! Klasse!
Megað
Danke fÞr das tolle Video und das Rezept. Ich habe das ciabatta schon ein paar Mal gebacken und es schmeckt super. Heuete gibt es die Rinderbeinscheiben nach deinem Rezept und wir sind schon total gespannt auf das Ergebnis
Witzig ich habe heute dein altes Ciabatta Video geschaut und wollte gleich einen Teig fÞr morgen ansetzen. Hab mich gefragt ob ich nicht einfach was von meinen Sauerteigstarter mit rein mache haha :) perfektes Timing. Tolle Videos besonders zum Thema Backen, weiter so!
Na so ein Zufall ð. Dann probiere es mit Sauerteig, das ist sehr gut. LG
Pour le Plaisir - Thomas kocht KÃķnnte man auch Anstellgut von einem Roggensauerteig nehmen?
hallo Thomas, vielen Dank. Ich habe Dein Rezept vorgestern zum ersten mal gebacken und bin begeistert.
Das sieht groÃartig aus, danke fÞr dieses Video.
Mit Sauerteig habe ich noch gar keine Erfahrung. Ich habe irgendwie immer noch nicht begriffen wie ich mit dem Anstellgut umgehen muss auÃer ihn zu fÞttern und ihn nutze um Teige anzureichern. Was mache ich dann mit dem Anstellgut wenn ich mal eine Woche nichts backe? FÞttere ich den nochmal auf nachdem ich etwas abgenommen habe und stelle den Rest in den KÞhlschrank bis ich das nÃĪchste mal backe?
Es ist wundervoll zu sehen wie du mit Teigen umgehst. Wieviel Geduld und Liebe du in die Produkte steckst. Ich wette das schmeckt man auch!
Ich habe hier schon ein Video zum Sauerteig: th-cam.com/video/gw1SvPqOaeA/w-d-xo.html . Ich werde aber demnÃĪchst noch ein Video machen, wo ich genau auf diese Fragen eingehen werden. LG Thomas
Vielen Dank fÞr dieses Tutorial!ð
Das Chiabata sieht echt klasse aus! Danke fÞr das Video . VG Silke
Wie immer perfekte Anleitung! Danke!
Hallo Thomas,
herzlichen Dank. Ich habe gleich mal einen 550er Sauerteig angesetzt. Meine Basis ist ein Roggenmehl Sauerteig den ich seit 3 Jahren hege. Immer im KÞhlschrank in einem Joghurtglas mit Schraubdeckel. Der Teig wird immer besser und vertrÃĪgt auch mal 2-4 Wochen ohne Futter ( im Urlaub oder ÃĪhnliches ).
Das Rezept sieht jedenfalls klasse aus und morgen geht es ans Werk!
ciabatta ist fertig und genial. Zeitaufwand ist Þberschaubar, man muss nur am Vortag anfangen und eben daheim sein... Sollte jeder probieren
Freut mich, dass es gelkappt hat. LG Thomas
love watching your videos and try to make out what you're saying since I don't understand German, could you please have subtitles in English. Your dough looks so silky and smooth. Thanks.
Fantastica, Grazie!
Sauerteig: Seit einem Jahr backe ich regelmÃĪÃig Roggen- und Einkorn-Vollkorn-Sauerteigbrote. Begonnen habe ich mit einem Roggensauerteig - bei beiden Mehlsorten. ZunÃĪchst nur Roggen und spÃĪter Einkorn (das backe ich im Topf, weil es sonst ein Fladenbrot wird). Als ich mit Einkorn einstieg habe ich meinen Roggen-Sauerteigstarter vorsichtshalber geteilt, so dass mitlerweile zwei verschiedene Sauerteige bei uns wohnen - ein reiner Roggensauerteig und der "vereinkornte" Sauerteig. Als neueste SchÃķpfung ist letzte Woche ein Einkornsauerteig mit Molke enstanden, weil wir mit dem KÃĪsen begonnen haben und Molke Þbrig blieb. Also backte ich das Einkornbrot mit Molke statt Wasser. Weil ich nicht wusste wie sich der Kampf der Kulturen auf den Sauerteig auswirkte, habe ich einen Teil vorher separiert. ABER: Kein Ding der Molkesauerteig blubbert prÃĪchtig und treibt es wild mit dem Einkornmehl. Das Einkorn-Vollkorn-Sauerteig-Molke-Brot ist der absolute Hammer! Zu sehen auf meiner facebook-Seite ÐĪŅÐ°Ð―Ðš ÐŅŅŅŅ (Frank Brust - wir leben in Bulgarien).
wow wieder ein super rezept, danke dafÞr
Sehr gerne! LG Thomas
Hallo Thomas, ein paar Anmerkungen : es wÃĪre gut wenn du bei deinen ErklÃĪrungen folgende Sachen ergÃĪnzt. Wie :Was wenn nicht... ErklÃĪrungen. z. b. der Teig lÃĪsst sich ziehen das man durchsehen kann, wenn nicht dann... Mehr Mehl oder nochmals in die Maschine oder lÃĪnger ruhen lassen. das ist nÃĪmlich bei mir passiert. die Mengen Angaben haben irgendwie nicht gepasst bei mir und nun weià ich nicht wie ich es verbessern oder verschlimmbessern werde... danke fÞr deine videos ich bin ein fan
Super âĪ
Vielen lieben Dank fÞr das tolle Video - super erklÃĪrt und es ist sooo gut gewordenðĨ
Hallo Thomas, ich habe gerade einen Hefe-Ciabatta-Teig nach deinem Rezept aus dem KÞhlschrank geholt und warte die 2 Stunden ab, die er aufgehen soll. Wollte in dieser Zeit dein Vorgehen nochmals anschauen und bin dabei auf dieses Video gestossen. Super!!! Das probiere ich dann demnÃĪchst aus, denn eine gute eigene Sauerteigkultur habe ich bereits! Freue mich schon. Welches Ciabatta schmeckt besser, mit Hefe oder mit Sauerteig?
Eine Frage habe ich noch: KÃķnnte ich das Ciabatta auch mit reinem Dinkelmehl backen? Falls ja, wÃĪre es dann weniger locker oder welche anderen Unterschiede wÞrde es mit sich bringen?
Herzlichen Dank schon mal im Voraus fÞr Deine Antwort!
Sehr lecker toll aus . ðð
Gestern begonnen, heute gebacken. Ein halbes ist noch Þbrig - aber es ist ja noch nicht Abend :P
Vielen Dank fÞr das tolle Rezept habe ðes heute das erste Mal versuchtâĶ Super lecker ich wollte hier ein Foto posten, weià aber nicht wie das hier geht.
Werde mal probieren mit den Sauerteig anstellgut
Hallo Thomas! Sensationell! Ich weià allerdings nicht so recht, warum man diesen Pizzastein braucht. Ein hochgeheiztes Backblech tut es doch sich.
Hallo guten Abend!
Habe gestern Abend zum ersten Mal deine Vids mir angesehen ! Hervorragend!
Was tat ich? Habe postum
Sauerteig angesetzt. Heute, am 2. Tag, war das Roggenteig- Glas fast voll! War vÃķllig Þberrascht, wie schnell es reagiert!
Soll ich weiter verfahren bis Tag 5?
Tolles Rezept, vielen Dank. FÞr mich war es das aber jetzt mit diesem blÃķden Pizzastein. Alles was ich darauf backe braucht doppelt so lange wie angegeben. Ich konnte auch die Temperatur nicht verringern, sonst hÃĪtte ich nach einer Stunde noch kÃĪsige Chiabattta gehabt.
Der Pizzastein muss ordentlich vorgeheizt werden. Mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde. Sonst bringt das nichts. Liebe GrÞÃe
@@Thomaskocht ok, danke! Eine halbe Stunde hab ich ihn vorgeheizt, aber das war gar nix
Sehr schÃķn detailliertes Video, besten Dank! TatsÃĪchlich versuche ich mich derzeit auch mal wieder an einem Sauerteig. Der Erste ist nicht angegangen, der Zweite schon, aber das Brot anschlieÃend war in der Krume zu dicht, oder feinporig. Eben Þberhaupt nicht leicht und fluffig. Das Problem habe ich tatsÃĪchlich bei allen Versuchen mit Brot- bzw BrÃķtchen backen gehabt. Irgendwas mache ich offenbar generell falsch, da ich unterschiedliche Rezepte von mehreren Quellen probiert habe. Bin fÞr jeden Tipp dankbar und werde demnÃĪchst mal eines deiner Rezepte probieren! ð
Ja das Backen mit Sauerteig erfordert etwas Erfahrung. DemnÃĪchst mache ich noch ein zweites Video zum Thema Sauerteig, wo ich auf viele Fragen eingehe. LG Thomas
Vielen lieben Dank, Thomas bin gerade dabei es nach zu backen und bin gespannt wie ein Pflitzebogen âĢïļ Das andere Ciabatta Rezept ohne Kneten von dir sind ja schon echt Mega Klasse , wirklich ðĪðĪmeine bessere HÃĪlfte sagt beste Ciabatta BrÃķtchen ðŊâĢïļ und das soll schon was heiÃen âĢïļðŊKÃķnnte man aus diesem Sauerteig Ciabatta statt 2 Brote auch BrÃķtchen backen âïļðĪ und wenn ja was muà ich dann beachten ? Ãber eine Antwort wÞrde ich mich sehr freuen, Thomas bis dahin liebe GrÞÃe und DankeschÃķn im voraus ðŦķâĢïļ
Wie heiÃt es immer bei "kitchen Impossible" ? Backn ist nicht kochen, wieder ein Super erklÃĪrtes Rezept Video. Danke fÞr den betriebenen Aufwand ! Wird bestimmt so mal nachgebacken....
Super vielen Dank ððð
Sehr gerne! LG Thomas
Danke
Ist mir gut gelungen
Danke Thomas sÞper Resept
Und damit BRUSETTA machen ð ð ð
Ganz toll erklÃĪrt, vielen Dank!
etwas habe ich nicht genau verstanden: Knetest du den Teig 5 min. lang, gibst dann die restlichen 40 ml Wasser dazu und knetest weitere 5 Minuten? Oder sind es insgesamt nur 5 Minuten und du knetest nur kurz auf Stufe 1 ?
Das Hefe-Ciabatta von gestern war hammermÃĪssig gut!!!!! Bin begeistert!
Herzlichen Dank!
Meine Erfahrung mit Sauerteig : Vor 45 Jahren erstmals versucht... nicht gelungen.... etwa jedes Jahrzehnt mit neuen BackbÞchern oder Zeitschriften erneut versucht.... nie gelungen....... vielleicht klappt es mit Deiner Hilfe. Dies Rezept ist arbeitsintensiv. Dein Vorschlag es abends zu machen geht nicht da ich keine Privatsender schaue wo immer Reklame kommt.... Tatort muss man im Ganzen gucken, und lesen mach ich im Bett :-)) Du hast glÞcklicherweise mehr Sauerteigrezepte also bin ich guten Mutes mein Leben nicht enden zu lassen ohne einmal ein GUTES Sauerteigbrot zu backen !! LG und danke fÞr Deine Rezepte, sie sind toll
Hi Thomas, Wieder toll erklÃĪrt von Dir, macht Lust das mal auszuprobieren. Habe mit Sauerteig noch nicht gearbeitet und werde es mit Hefe probieren. Daumen hoch ð
Das geht natÞrlich auch. LG Thomas
Ich habe zwei Fragen:
1.) Angenommen ich mÃķchte am Vortag den Teig vorbereiten, um das Brot am nÃĪchsten Tag abends zu einer Feier mitzunehmen. Ist es ein Problem, wenn man den Teig dann erst am Folgetag gegen 18 Uhr weiter bearbeitet (weil man vorher arbeiten war) oder mÞsste man gleich am morgen damit weiter machen?
2.) Wenn man 6 solcher Brote machen wollen wÞrde, macht es Sinn das alles in einer riesen SchÞssel zu mischen, oder doch aufgeteilt in 3 SchÞsseln? Bei der Konsistenz stelle ich mir das Falten schwierig vor.
Der Arbeitsaufwand ist nicht ganz so viel, aber der Zeitaufwand (wie Sie bereits erwÃĪhnten) ist enorm, dadurch dass man wirklich immer zu Hause sein muss. Wenn man noch keinen eigenen Sauerteig hat, muss man die Zeit diesen anzusetzen zusÃĪtzlich einplanen. Ich wÞrde es trotzdem ausprobieren wollen, denn ich liebe gutes Brot zu gutem Bruscetta. :)
Tolle Videos, gerne mehr davon.
Hallo, zu 1) Das ist kein Problem, ich wÞrde den Teig am Vortag allerdings vielleicht nur 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bevor er in den KÞhlschrank wandert.
Zu 2). Ich wÞrde es in einer SchÞssel machen. Das ist gar kein Problem. Macht sogar n och mehr SpaÃ.
Viel Spaà beim Ausprobieren.
LG Thomas
Deine Rezepte sind einfach toll und es gelingt immer danke. Hasst du auch brot Rezepte mit kamut Mehl?
Tolles Rezept, wird heute nachgebacken ðððŧ ! Geht das auch mit Lievito Madre?
Ich backe tatsÃĪchlich fast lieber mit LM. Habe mir meinen mit Mehl ais frisch gemahlenen KÃķrnern hergestellt. Super!!
LM ist doch Weizensauer, klar geht das.
Sieht super aus
Hallo Thomas, ich habe dein Ciabattabrot jetzt erst entdeckt. Da ich seit Jahren nur Brote backe jetzt aber etwas viel Sauerteig Þbrig hatte. Meine Frage: Kann man das Ciabatta auch mit Roggensauerteig machen. Ich backe nie reines Weizenbrot wÞrde sich also nicht rentieren. Lg Simone
Hallo Thomas, wieder mal ein tolles Rezept, vielen Dank dafÞr. Kann man den Teig auch einfrieren? Bzw wie wÞrdest du das Ciabatta backen, wenn du es anschlieÃende einfrieren mÃķchtest? WÞrdest du es einfach zehn Minuten frÞher rausnehmen und die 10 Minuten dann beim auftauen im Ofen wieder "zugeben"?
Ich wÞrde sie gebacken einfrieren. Geht ohne Probleme. LG Thomas
Sieht sooo lecker aus! Kann ich auch direkt 80gr Sauerteig nehmen und ist es egal ob es aus Roggenmehl (Vollkorn) kommt?
Zudem. Habe ich nur einen Handmixer, ausser dass die KÞchenmaschine selber arbeitet, was ist sonst besser daran? Gute kosten teilweise viel...
Hallo Thomas, danke fÞr dein tolles Rezept. Trotz Abwiegens aller Zutaten wird mein Ciabatta etwas zu flÞssig. Die Brote flieÃen etwas zu stark auseinander. Reduziere ich am Besten Wasser oder Ãl? Viele GrÞÃe Peter
Kann man statt Weizensauerteig auch Lievito Madre nehmen?
Rezept und Anleitung sehen sich sehr gut an. Ich vermisse aber eine Ausdruckfunktion vom Rezept plus Bilder zum leichteren nachbacken.
Hallo, kann ich das auch mit Roggensauerteig machen?
Muss ich ausprobieren
Hey Thomas, danke erstmal fÞr deine tollen Videos! Ich hab allerdings zwei Fragen, kann ich den Teig auch nur mit den HÃĪnden kneten? Und kann ich auch einen Roggensauerteig nutzen bzw. muss ich dann etwas beachten?
Liebe GrÞÃe Mirco
Du kannst den Teig auch mit der Maschine kneten, kein Problem. Roggensauerteig funktioniert auch. Ich wÞrde ihn einfach vielleicht zweimal mit Weizenmehl fÞttern. Sonst kein Problem. LG Thomas
@@Thomaskocht das wÃĪre auch meine Frage gewesen. Also kann man den Sauerteig umerziehen. NÃĪchste Frage: Klappt das Ciabatta auch mit Dinkelmehl? LG
Looks great but I wish the video had English subtitles so I could understand! ðĨ
Kann man auch Roggen Sauerteig nehmen ?
Es wÞrde mich freuen ,wenn Du Mengenangaben beim Vorteig und beim Teig machen wÞrdest !!!!!
Tolles Video! Danke vielmals! Kann man den Roggensauerteig-statt Weizensauerteig-anstellgut verwenden?
Vielen Dank! Ja das geht. Ich wÞrde den Sauerteig nur zwei Tage vorher schon mal mit Weizenmehl auffrischen. Liebe GrÞÃe
@@Thomaskocht super, vielen Dank nochmal!
Ich muss mich den Vorrednern anschlieÃen ... wow - der doch recht hohe Aufwand wird am Ende belohnt. Staunend habe ich mit Hingabe mein erstes Ciabatta Brot geradezu verschlungen. Habe nie ein besseres gegessen.
Hallo Thomas, alle Brote, die ich bisher gemacht habe, waren super: Ciabatta, Focaccia, Mischbrot im gusseisernen BrÃĪter und am allerbesten vom Geschmack Baguette. Aber das Sauerteig Ciabatta riecht gut, aber ging einfach nicht auf. Soll ich doch am Anfang etwas Hefe mit rein tun?
Hallo Thomas,
danke fÞr deine tollen Videos. Ich selbst backe Ãķfter mal einige deiner Brote nach, mit einem mittlerweile 6 Monate alten Roggensauerteig, der unglaublich triebstark ist. In der Regel verwende ich dafÞr 1050er Dinkel. Nach dem ich einige Male das "Ciabatta" gebacken habe, habe ich irgendwann mal ausprobiert was passiert wenn ich diesen Teig in einem gusseisernen Topf aufbacke (ich falte ihn ein letztes Mal und lege ihn dann in den aufgeheeizten Topf mit Deckel). Das Ergebnis ist zwar etwas weniger Ciabatta, dafÞr aber ein unglaublich tolles Brot....
Das einzige Problem welches sich hierbei zeigt, ist, dass die Kruste unmittelbar nach dem Backen zwar schÃķn Cross ist, aber nach einem Tag ziemlich weich wird (vermute aufgrund des hohen Feuchtegehaltes im Ciabatta). Hast du eine Idee was ich dagegen machen kann? Habe schon probiert die Hitze zu erhÃķhen oder das Brot am Ende nochmal ohne Deckel aufzuheizen, bzw lÃĪnger im Ofen zu lassen...Effekte sind zu sehen, aber nach einem Tag ist die Kruste leider immer weich.
Sauerteig -Zeitreise: laesst sich am besten mit dem Hit beschreiben: "All night long" (th-cam.com/video/Q-FgJP5E3OQ/w-d-xo.html ) (Guitarre kann man zwischendurch auch ueben, ausser Buecher lesen...). Danke fuer das Rezept!
hallo Thomas, finde dein Rezept echt gut, klappt aber bei mir nicht so richtig. ich erreiche schon beim ersten teig nicht deine ElastizitÃĪt. liegt es am Mehl? verwendest du Hartweizen oder Weichweizen ? Ich mische im VerhÃĪltnis 4:1. Dann wÞrde mich noch der mahlgrad interessieren, da ich das Mehl selbst mahle.