Петербургская кухня - уникальный гастрономический феномен
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- По вашим многочисленным просьбам мы продолжаем исторические кулинарные лекции с Татьяной Юрьевной Цветковой.
Первую лекцию про Мари-Антуан Карема можно посмотреть тут:
• Мари Антуан Карем и ег...
Заключительная часть: • История кулинарии - Пе...
«Петербургская кухня» - это уникальный гастрономический феномен, возникший в результате слияния двух культур: традиционной русской кухни и изящной французской с некоторыми добавлениями других национальных кулинарных рецептур. Проект реализуется Комитетом по внешним связям Санкт-Петербурга с 2014 года и за время работы над ним удалось сформировать гастрономический бренд города, наладить партнёрские связи с профессиональным сообществом рестораторов и кулинаров, экспертов.
--------------------------------------------------------
Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира :
Мой Telegram канал: t.me/niksya_nt
Мой Inst: instagram.com....
Сайт с рецептами: www.niksya.ru/
Татьяне Юрьевне нижайший поклон и благодарность за интереснейшую беседу.
Впервые за долгое время слушала с огромным удовольствием разговор о кулинарии. Интеллигентнейшая подача информации. Бесценно.
Это не лекция.... Это чудо и наслаждение достойное тех блюд, о которых здесь вы рассказывали! Это просто фантастическое наслаждение и смотреть и слушать!
Замечательная лекция! Я для себя узнала столько интересных исторических фактов, не только на тему гастрономии, но и из жизни наших царских семей. Благодарю за прекрасно проведённое время , жду новых лекций! ❤
Какая приятная гостья! Очень интересно и приятно было её слушать.
Очень интересно и вдохновляюще. Игнатий Радецкий, возможно, мой пра-родственник; спросила сейчас маму, говорит, её отец что-то о нём упоминал, но никто не проявлял в ту пору особого интереса. Теперь уже, понятно, некого расспросить.
Есть архивы и загсы. Изучение метрик и домовых книг вам в помощь!
Спасибо вам большое, Нина и Татьяна Юрьевна за вторую потрясающую встречу, это настолько интересно, благодарю вас и конечно ждём продолжение 🫶👍
Татьяне Юрьевне огромный привет и спасибо за уроки истории в политехническом колледже
Спасибо большое Татьяне Юрьевне за такой Патриотический ракурс кулинарной истории нашей страны!!! Уважаемая Татьяна Юрьевна, большая просьба к Вам- запишите и опубликуйте Ваши бесценные знания в области нашей Кухни!!
Очень долго ждала это видео, как было интересно слушать очень спасибо большое побольше таких видео. Спасибо вам и Татьяна Юрьевне за, это видео по больше таких учителей каторые рассказывают так интересно!!!
Я бы хотел попросить на будущие видео, чтоб уважаемая Татьяна Юрьевна снабжала свой рассказ ссылками, так сказать, где можно попробовать то или иное блюдо. Как она посоветовала ресторан Палкин
Как бы мы жили, если бы не французский повар? Было повальное увлечение французской кухней в 19 веке, но это Москва и СПб сходили с ума по всему западному, и на французском языке говорили, книги писали, детей обучали...и даже забывали родной язык, имея родовое гнездо в Нижегородской губернии или где - нибудь в уездном городе N, некоторые прозападные дворяне, подданные Российской Империи...Это случилось благодаря Отечественной войне 1812 года, когда из покоренного Парижа русские офицеры привезли французскую еду, стали подражать французам. Но русская кухня отдельно, а французская отдельно и те изменения, которые пытались внедрить в русскую действительность нисколько не прижились в России. Отдельные варианты разных блюд остались, но они не имеют ничего общего с нашей национальной кухней. Национальная кухня, русская - она настоящий кладезь народной пищевой культуры. Достаточно почитать Гиляровского, чтобы понять, что и как ели в ресторанах Москвы конца 19 века. Про "тяжёлый борщ" - это наговор. Впервые слышу. Не было в русских борщах, щах тяжести, а "подболтку", то есть поджаренную муку для густоты добавляли в щи для густоты, только в бедных крестьянских семьях. Борщок - набор продуктов тот же, но свёкла отваривается отдельно, натирается и вводится в борщ в последнюю очередь, свекольный отвар после отваривания свёклы добавляется для яркости и цвета. В наше время борщок готовят редко, в основном, классический борщ. Тарталетки, канапе, волованы - подаются на банкетах, как праздничные закуски, но не пользуются у русских большой популярностью. Остались только эклеры, но и их сейчас почти забыли. А многослойные кулебяки - это не французский повар придумал, это русские знаменитые пироги, на сдобном дрожжевом тесте, кулебяки из слоёного теста не прижились в России, много возни со слоением теста, русские любят пышные и сдобные пироги. Многослойные русские пироги (каждый слой начинки прокладывался блинами, чтобы начинки не смешивалиь) - это не только кулебяки, расстегаи, но и пироги "на четыре угла" и свадебные, праздничные курники. И ещё много всего, чем может гордится русский мир.
Браво!
Чего-то связи не видно в вашем комменте и названии ролика. По-РУССКИ ж написано что петербургская кухня.
Ну, а в целом переняли и переняли много от кого. Разве плохо?! А то и видели бы квас да репу в городе N
@@user-sc1rk3sd8w Судя по всему, вам не люба русская кухня. Но это не наши проблемы. 😊 Санкт Петербург - разве не исконно русский город? И он не русскими мужиками отстроен? "Петербургская кухня" всего лишь кулинарный проект, ему всего 10 лет от роду, поживём - увидим, где он будет через пару десятков годиков.... 🙄 Всё относительно, время все расставит на свои места. А репа национальный продукт, для многих поколений была основным пропитанием, наряду с капустой, редькой и луком, белыми грибами. Очень вкусное рагу из репы получается, со свининой и капустой. Картофель привёз в Россию Пётр Великий, но народ заморский овощ не сразу принял, репа была милее всех других корнеплодов. Когда же стерлядь увидел француз, он был сильно удивлён, потому что Европе и не снилась ни стерлядь, ни севрюга, ни белорыбица, ни тем более Царская рыба, она же осетрина и чёрная икра. Иностранцы обзавидовались русскому кулинарному разнообразию. Пирожками из слоёного теста, тарталетками и бульончиками с разными соусами сыт не будешь, учитывая русский суровый климат. Вы ели когда нибудь французский прославленный луковый суп? По легенде, его придумал повар одного герцога из провинции. По моему, порядочная гадость. Так - то вот! Надо беречь свое национальное достояние, а средиземноморская кухня, французская, - кто ж против, пусть они будут для сравнения. Мы только "за" 😊
@@arieljkasatkina4319 а я обожаю луковый суп )))) и он ооооооочень сытный. Но не все готовят его правильно, особенно в России, к сожалению. Очень упрощают. Он должен быть густой, наваристый и обязательно на белом вине.
@@NinaTarasova_pastrychef Это почти постный луковый суп, в составе есть много лука, и иногда возможен настоящий говяжий бульон и сыр. Вы попробуйте суп Мушкетёров или молодоженов, (гасконский рецепт) - не забалуешь... Теперь я понимаю, почему французские повара так любили практиковать в России, (и почему во Франции случилась Великая Французская революция), им было где разгуляться... Много продуктов и большие гонорары... Россия щедрая душа... 😊
Какой прекрасный выпуск!
Хотелось бы услышать про московскую кухню конца 19 начала 20 век!
Большое спасибо за интереснейшее интервью! 🤗
Спасибо большое я многое узнала про историю со степлядью, мне приходилось ее готовить…
Очень интересная информация о истории, блюдах, этикете, культуре. Спасибо Вам большое. Много нового для себя открыла. Ждем продолжения.
С огромным интересом и удовольствием посмотрела это видео. Спасибо большое. Борщок у меня в дестве вызвал просто неимоверный восторг, потому что там не было никаой гущи, как в борще. Я, как и большинство детей, очень не любила овощи из супа. Когда мне было около пяти лет, мой отец увлекся кулинарией. И вот однажды в выходной папа сделал мне этот бульон "Борщок" (так он называется в книге) из прозрачнейшего куриного бульона и конечно там было не вино, а немного уксуса. И к нему понятное дело сделал гренки с сыром. До сих пор помню тот первый раз. Вкусно было неимоверно.
Теперь мне нужен рецепт стерляди в шампанском)
Вот, Татьяна Юрьевна увидела ваш комментарий и прислала мне рецепт для вас:
Стерлядь на шампанском
Очистить фунта 3-4 стерляди, разрезать на куски, перемыть в холодной воде, вытереть чистой салфеткой, уложить в один ряд в серебряную кастрюльку, а за неимением ее в сотейник, положить ¼ фунта сливочного масла, соли, сок из ½ лимона, влить 2 стакана шампанского. За пять минут до отпуска поставить на плиту, чтобы сварилась, и тотчас подавать в той же самой кастрюльке.
@@NinaTarasova_pastrychef спасибо❤️❤️❤️
Шампанское это тоже часть русской кухни?
@@valentinafilatova6405 после победы над Наполеоном - да, если вы слушали лекцию, там про это рассказывается.
@@valentinafilatova6405 не русской, а именно ПЕТЕРБУРГСКОЙ)
Очень интересно, спасибо большое.
Благодарю 🙏 Нина ❤ очень приятно и познавательно слушать , книгу сразу себе заказала
Очень интересно! Спасибо за познавательный ролик.
Супер. Очень интересно...
Такие познавательные лекции пора на петербургском тв запускать. Многие и не знают что на ютубе такие вещи выкладывают.
Это нужно показывать на центральных каналах. А не ту дрянь, что постоянно показывают.
@@user-rp3wm3dh2g Людям нужна дрянь, зачем им уроки истории кулинарии?
Не было бы нужды - не смотрели бы. Выбор есть всегда)
Спасибо Вам большое ❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉😊😊😊😊😊😊
Спасибо за информативную лекцию, может будет интересно,в Польше одним из самых популярных супов барщык с ушками, схоже с барщчком с кнелями.
С большим интересом прослушала всю передачу. Много необыкновенных историй и фактов исторических о о быте императорской семьи, ,кулинарных изысках и много, много ещё чего
Большое спасибо за интересный рассказ.
Никогда не думал, учась у Татьяны Юрьевны, что когда-нибудь увижу этот замечательный тандем. Привет от 12922/1 2017 года😅
А хорошо бы добавить фото-линию, было бы совсем вкусно
Очень познавательно, с удовольствием послушала !
А по первому изданию, довольно замусоленному, Вкусной и здоровой пищи я училась готовить .
Еще ребенком я побывала в Ленинграде, и обедали в Астории, и меня поразило обслуживание, как нам подавали с общего блюда, закуски в миниатюрном проведении ...видимо, остатки былой роскоши)))
Удивительные бывают совпадения, только посмотрела видео у накормите Васю и его там шеф угощал борщом на Мадейре, рецепт которого он взял из старинной кулинарной книги. И тут борщок)
@@user-mv5vh1zf3n вот это да )) совпадения не случайны!
Спасибо!За вашу гостью!за новые знания!позволю себе вам рекомендовать восхитительную локацию для сьемок в Питере-кондитерскую Анны Красовской.Вот уж интерьеры !
Такие видео надо смотреть на полный желудок. 😊👍🏻
Щи да каша - пища наша. Русская поговорка.
Очень интересно! Спасибо!
Классные видео, снимайте ещё
В идеале чтобы к названиям блюд еще фото добавляли
Если бы начать жизнь с начала, я бы обязательно свящала ее с гастономией.
Молодцы!
Здравствуйте нина !
Ответьте пожалуйста!
Вы учите только в красноярске или в других городах тоже?
К вам можно поступать после 9 класса или нужно закончить 11 классов?
Сколько стоит учеба ?
Какие экзамены надо сдавать что бы к вам поступить ? Я очень хочу к вам поступить! ❤.
Привет, спишись с институтом гастрономии через их сайт. они ответят тебе 😊
Привет, спишись с институтом гастрономии через их сайт. они ответят тебе 😊
Чтобы не ,,заляпаться,, борщом и др ,нужно все овощи и капусту нарезать длиной не больше столоаой ложки по длине.Тогда ни его не висает
Суп-борщевик - это круто!
Нет супов? А как же буйабез? Консоме?
🎉🎉🎉
Какая была русская кухня? Ответ у Лейкина , послушайте его рассказы или почитайте если повезёт!
Так и есть . Многих продуктов просто нет или стойоят как месячный оклад .
В книжечке советской ,,Супы,, был целый раздел ,,Борщи,,.И там в т.ч.был ркцепт Ленинградского борща.И там как раз свекла отваривался целый бурак( счекла) ,который и потом натирался и вводился в борщ..Иеня этот рецепт удиаил тем,что именно ак готовила борщ моя бабушка.Но жили то мы не в Ленинграде,а Харькове.Хотя в остальных домах готовили традиционно .
И морковь тоже лучше целиком класть.
Ведущую поймали на утренней пробежке и сразу в кадр. На фоне гостьи ... такое себе.
Ниночка, здравствуйте. Подскажите, пожалуйста,,где можно купить эту поварённую книгу?
@@user-xb6vo7vl6w сама не знаю, я тоже хочу ) спрошу у Татьяны Юрьевны.
Она сказала, чтобы посмотрели на озоне.
Вот, нашла: www.ozon.ru/product/sankt-peterburgskaya-kuhnya-zaklyuchayushchaya-v-sebe-okolo-2000-razlichnyh-kushaniy-i-prigotovleniy-903060891/?asb=CFZNFA0%252BtOcVP4F2tBiVmv4%252BukPZ5jCGZoxQskOEpVI%253D&asb2=mEAZZjG7TRS2e7X2UigMop2PgtX3SIJmLDGMcd6udepQ0P9p91X8z6r8qcScAZhv&avtc=1&avte=2&avts=1721472801&keywords=%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D0%BF%D0%B5%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B1%D1%83%D1%80%D0%B3%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F
И на WB нашла: www.wildberries.ru/catalog/134189333/detail.aspx?targetUrl=MS&size=230110061 Если ссылка не открывается, вбейте в поиске на WB "Радецкий, Петербургская"
Спасибо большое,уже заказала книгу.🤩
На интервью в толстовке? 😂😂😂😂
Которая обволакивает желудок язвы не дышат и гниют. Все диетологи об этом знают.
Товарищи лучше об наших кулинарах рассказывали и прославляли. А не иностранцев которые русскою кухню переиначивали.
Русские постоянно жили в Париже . привезли своих поваров и кухню из России . и один хитрожопый француз. Захапал все самое лучшее из кулинарии России и о чюдо французская кухня😂. Ну хоть правде немного в глаза посмотрите. В мире лучше славянской кухни нет. И не было. Воробьев жрали. Бани не знали воняли. Вы бы русских прославляли. А англичане жрут овес назвали Геркулес . у них же ничего не растет. Нищета. Сыр и овес. А на самом деле Геркулес можно есть только раз в неделю. Особенно люди с больным желудком. Потому что под слизью
Конкретно в вашем случае,доктор уже не поможет
Русская кухня- щи затирка из крапивы, тюря, репа парная, каша .Остальное - плов, пельмени, борщ, вареники, шашлык, пироги из тюркской и украинской кухни. Кухня обусловлена продуктами, которые есть в климатической зоне.
Девушка, прекратите размахивать руками, это очень вульгарно, и очень отталкивает. Никакие другие хорошие манеры не спасают, если человек разговаривает руками.
Очень интересно,спасибо!НО меньше,пожалуйста,жестикуляций руками,объясняя рецепты!🙏
Тут соглашусь...
Если учесть что всегда испокон веков иностранцы ухудшали и унижали все что было в России. Подглядывали ., подсматривали и искажали… специально. Даже записки о жизни в России уничижительные и преувеличенные… от зависти и пренебрежения, да и высокомерия… распространяя сплетни и ложь о жизни в России …..А русские странные…. Их бьют, уничтожают… воюют с ними.. бесполезно…. Восхищение и подобострастие,перенимают ужимки и вкусы, неприемлемые ни по медицинским , ни по эстетическим канонам, исторически сложившихся!
Гостья замечательная, а девочку нужно менять...
@@user-mb7nx4tz1g девочка владеет этим каналом, так что не поменять ))
Мне понравилось, удаляй.
эээ, бэээ ,мэээ. слушать просто невыносимо, да еще и если представить что эта не первая лекция😂, а историческая история - это вообще отдельны респект( тавтология), в конце
Искренне соболезную вам. Надеюсь, вы найдете себя в этом мире
@@BalynOmavel мне соболезнования не нужны я все это знаю и умею, вероятно по этому мне и не интересно.🤪
А зачем ты смотришь? Не интересно, не смотри 😒
@@Shahzoda_khusanovna я и выключила🤪
Ужас какой
А почему на заставке Венеция? Кухня-то, вроде "Петербургская"...
На заставке Санкт-Петербург!
Слева Исаакиевский собор, справа-Ростральные колонны.