Como sentir café ácido, doce e amargo?
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
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Café é ácido, doce ou amargo? Como sentir acidez, doçura e amargor no café?
Fiz esse teste. O ácido está mais para o azedo, o doce realmente é bem doce e no copo do amargo, senti um leve amargor lá no fundo, mas nada demais, achei mais aguado. Valeu a experiência de diferenciar os diferentes sabores. Muito obrigado
Assistindo o vídeo às 23:00h, deu vontade de testar kkk. Eu fiquei impressionado de como muda muuuito. Já tenho mais noção pra as novas receitas
Tenho 5 pés de café no quintal, colho no ponto cereja e seco em um cimentado que tenho. Descasco com um descascadorzinho Botini, abano e torro em uma panela de ferro(gosto de ficar olhando o ponto!). Qando atinge coloração castanha interrompo a torra. Nunca consegui sentir esse sabores adocicados quando coo o café. Vou tentar fazer como o vídeo ensina pra ver se dá certo.
Fazendo o teste, é bem daora reparar a diferença hahahahaha
Realmente do primeiro pro terceiro parece outra bebida
That's why you're the best boss
Acabei de ver esse vídeo de 2 anos atrás ! Saindo pra fazer agora
Cara você é muito bom e seus vídeos são de grande ajuda, graças as suas aulas hoje eu consigo tirar o cafezão como eu quero, gosto da acidez mais leve, faço minha receita com 4 ataques e no primeiro ataque uso uma % menor, percebi que no metila 102 o café fica bem mais doce que no v60, Melita deixa o café mais encorpado TB, foram minhas percepções até agora variando as receitas, mas já estou muito feliz por ter visto suas aulas e hoje tirar meu cafezão como eu imagino antes e não ser mais uma surpresa, ABS irmão.
Cara, como exatamente você divide os quatro ataques? Queria testar aqui.
@ irmão usei o Melita 102, filtro Melita para quem usa colher, deixo a água ferver bem, percebi q a temperatura mais alta ajuda TB, sequência dos ataques são 20% , 30% , 25% e 25% , com intervalos de 30segundos para cada ataque, leva em média de 3min a 3:20, assim que começa a gotejar em retiro o filtro, uso moagem fina para média, sai um cafezão docinho , acidez quase imperceptível e sem amargor, mas obtive esse resultado só no Melita, essa mesma receita no v60 ainda fica bem ácida, use o Melita que fica top.
@ quantidade 1:11
Fala mano, blz ? Comecei a me aventurar pelo mundo dos cafes e estou gostando bastante, ja estou tomando os de mercado linha especial, entretanto os que eu estou comprando estão sendo bem ácidos para mim, e eu tbm gosto de menos ácido, vc tem alguma recomendação de café de qualidade com menos acidez ?
Tem algum grupo de zap de café?
Já deixando o like pelo conteudo top!
A proposito, poderia explicar o motivo do abandono dos bicos de ganso??
Melhor explicação que ja ouvi, parabéns
Lucas, eu busco cafés sempre puxados pra acidez BEM marcante, principalmente os fermentados.
Eu compro cafés aqui em Campinas da torrefação Maillard, que utiliza ‘Sprouting Process’’, Um espresso com café dessa fermentação é uma pancada de sabor logo na primeira bicada. Já to salivando ao digitar. Aquele abraço e, vamos falar sobre café!
Valeu pela dica. Testei com um café especial de mercado mas já tinha uns 3 meses de fabricação. Consegui sentir a acidez e uma leve doçura e mesmo tentando tirar mais doçura acabou ficando amargo. Acho que cheguei no máximo do meu cafe velho rss. Mesmo assim eu estava acostumado com cafe tradicional e este eu não precisei colocar açúcar. Muito obrigado pelo video
Excelente!!
Obrigado!
Eu gosto dele mais doce😊😊😊
Ótimo vídeo! Parabéns pelo canal, estou aprendendo muito com ele!
Recentemente adquiri um moedor c3 e um v60 tipo 2 e meu primeiro cafe é da net cafés, o caramelo e chocolate.
Ja fiz umas 9 moagens , Fiz esse teste , tente o método do kasuya em um dos seus vídeos. Senti a diferença de amargor e acidez , variei minhas moagens entre 13 a 18 cliques (percebi q a relação de moagem do c2 e c3 são muito diferentes, mas me baseie nas dicas do fabricante, alem do sesorial).
Meu café evolui muito, o primeiro não consegui nem tomar de tão amargo, pois pensei q os cliques do c2 e c3 eram equivalentes kkkkk
Fui aumentando a moagem até sentir o amargor. Estou entre 13 e 14 cliques agora.
Até agora percebi bem o amargor e a acidez, mas não estou nem perto de sentir o chocolate ou o caramelo.
Minha dúvida é se essas características são percebidas com facilidade ou é alguma variável dos meus testes q ainda não esta correta?
Seguem meu estagio de teste melhor até o momento:
20g café/300gramas/14 cliques
Aos 0:00 +50g, aos 0:45 +70g, aos 1:30 +60g, aos 2:15 +60g,aos 2:45 +60g,aguardo até finalizar
Resultado: bem pouco amargo mas equilibrado, mas não sinto doçura nenhuma.
Amigo, estou com um C3 também. Peguei uma prensa.
Você evoluiu?
Onde tem comprado café?
Seus vídeos são tops demais cara. Tenho aprendido bastante com você.
por favor ensina a mesma coisa pela maquina nespresso e suas capsulas. Obrigada
amo seus videos!!!
Olá Lucas, parabéns pela explicação, muito boa
Obrigado amigo.
Que vídeo bacana, Lucas!! Parabéns e obrigadoo 🙂
Interessante! Farei isso.
Não tem à ver com a quantidade em 3 partes, e sim o TEMPO em contato com o café.
Como assim??
@@lucasbarista a extração em "3 etapas" se dá pelo tempo da água com contato com o café, e não a quantidade, se vc despejar a primeira parte se água muito devagar vai extrair acidez, doçura e amargor.
Amigo, comprei uma prensa, um moedor e um café de qualidade, tentei fazer uma receita duas vezes, mói uma moagem grossa e deixe por 3min antes de prensar, mas ele ficou ácido, azedo e sem doçura, porém bem oleoso, teria como me ajuda nisso ??
Nesse sentido, ácido é diferente de azedo.
Tem como você verificad as cafeterias de Oriras ?
mano, ce mora em portugal e pede netcafes?
Eu sempre sinto amargor, mesmo usando café especial
O amargor e da cafeína sempre vai ter só que com o tempo vc vai aprender a sentir melhor o restante dos sabores se fizer corretamente e claro.
O meu sempre fica azedo. O que estou fazendo errado?
Talvez estaja usando uma moagem muito grossa.
Pode ser isso, tente deixar a moagem mais fina e faça testes.
Café sem cafeína perde amargor?
Acho que não. Ao menos os que provei tinham um amargor beeeem marcante. O James Hoffmann tem um vídeo bem legal chamado "Decaf Explained". Lá ele explica um pouco do processo e do porquê dos cafés descafeinados terem perda do sabor e poderem ter esse gosto ruim mais acentuado.
Amigo vai me desculpar... mas não 80ml em cada copo e sim 80 gramas. Haja visto que o primeiro copo tem menos café. Abraços.
1 g de agua é 1 ml, os copos têm volumes diferentes devido a retenção de agua no café
@@rafaellinhares153 Amigo... Vc está se referindo a agua pura. No caso do vídeo a agua contem substancia do café com concentrações diferentes portanto cada concentração tem massa diferente... por isso o mais concentrado precisa-se de menas quantidade pra se obter mais peso... e outra: 1g de água = 1ml depende da pressão atmosférica... ao nível do mar até pode ser mas se vc sobe uma montanha a coisa muda. Abraços.
@@romariosuave argumento físicamente coerente. Porém o que você acabou de citar não contribui significativamente com o aumento de volume mostrado no video. A saturação do pó um argumento muito mais coerente do que o que foi supracitado. Sobretudo, o peso medido na balança é o peso de agua acrescentado e não os descontos que foram descriminados.
@@romariosuavepow falou tão bonito sobre a fisica, mas ao usar o português falou "Menas" 😅 aí não dá