Revelado: Truques Inusitados Para Um Café Gourmet Sem Amargor!
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- Esse vídeo é pra você que já toma café gourmet, porém ainda não entendeu a lógica de como retirar o amargor em suas extrações.
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O objetivo desse vídeo é te dar liberdade de pensar por si e solucionar o sabor do seu café da forma mais fácil possível. Com essas ferramentas você vai entender como funciona a lógica da extração, o que te possibilitará criar suas próprias receitas.
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Edição de vídeo: Silvano Barroso da Silva
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⚒️ Equipamentos que uso no preparo dos cafés:
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- Suporte para preparo do espresso: s.click.aliexp...
- Chaleira pescoço de ganso com termômetro (está mais barata que a sem): amzn.to/3XSzJFv
- Moedor Kingrinder K6: s.click.aliexp...
- Melitta: amzn.to/3l1mLXB
- V60: amzn.to/3Y5JC2u
- Koar: amzn.to/3JxJIfk
- Koar filtro: amzn.to/3HrGSpd
- Coador de pano: amzn.to/3HNxvlj
- Cafeteira Italiana: amzn.to/3XRNfcw
- Aeropress: amzn.to/3YggSE6
- Clever: amzn.to/3DwdlK2
- Balança Timemore Black Mirror: s.click.aliexp...
- Oster Xpert Perfect Brew: amzn.to/44PTiBa
- Tamper com calibragem 58mm 3 bomber: s.click.aliexp...
- Distribuidor + tamper: s.click.aliexp...
- Funil 58mm 3bomber: s.click.aliexp...
- WDT: s.click.aliexp...
- Puck Screen 58mm 3Bomber: s.click.aliexp...
- DEX 58mm 3Bomber: s.click.aliexp...
- Pitcher 600ml: amzn.to/3LOKgOj
- Pitcher 350ml: amzn.to/3sWXHF6
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🔈MINHAS MÚSICAS E EFEITO SONORO (Epidemic Sound): share.epidemic...
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📘📚 LIVROS SOBRE CAFÉ:
- História do café: amzn.to/45KyMCd
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- Sou Barista: amzn.to/3M65fMs
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- História da Starbucks: amzn.to/46UYQf2
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- Café com design: amzn.to/46ZBm8u
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- The Coffee Book: amzn.to/3s1n8VY
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- The World Altas of Coffee: amzn.to/3s1n8VY
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- How to make the best coffee at home: amzn.to/3FnVrtu
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Espero que tenham gostado! Até breve!
![CAMPปลิ้น | EP.82[1/2] แก๊ง 3 สาวเพื่อนซี้บุก CAMPปลิ้นครั้งนี้ห้ามเสียอาการ](http://i.ytimg.com/vi/_6WUjXHe1TM/mqdefault.jpg)
👍
Olá, tudo bem?
Venho agradeçer as suas excelentes dicas. Estou gostando muito! E aprendendo com você.
Eu sou apaixonado por café.
Estou de olho nos próximos vídeos.
Valeu demais irmão! Muito obrigado e qualquer dúvida, só chamar.
Há no mercado marca de café gourmet de alguma Cooperativa de Café de Minas Getais ou Espírito Santo?
Acho que não. Não me lembro de ter visto
Meu amigo...blz?
Primeiro quero parabenizar pelo canal...as dicas são fantásticas!
Sou novo no tema, mas tenho aprendido muito aqui no seu canal.
Tenho uma dúvida sobre a quantidade de ataques e o tempo/quantidade em casa um deles....existe algum padrão para seguir (para ter maior doçura) ou depende da proporção água/café que estou usando?
Primeiramente obrigado pelo carinho irmão!
Sobre a doçura, depende essencialmente do café. Do perfil de sabor dele sabe.
Tenho um vídeo chamado “domine os sabores do seu café” algo assim, que acho que vai te ajudar a entender como usar a lógica da extração de sabores a seu favor. Entendo aquilo vc domina qualquer café.
Espero que goste
Fez uma misturada de informações e não mostrou o processo, acabou confundindo. Pelo menos para as pessoas que estão começando fica difícil de entender desse jeito.
Pô irmão! Eu tento considerar todo tipo de comentário, pois só assim eu consigo evoluir na minha didática e na qualidade do conteúdo. Na verdade, eu levo ainda mais a sério críticas negativas como a sua.
Portanto, retornei ao vídeo e fui analisar os demais comentários que estranhamente são o extremo oposto do seu.
Ainda assim, gostaria de saber que sugestões você acharia válidas para melhorar seu entendimento do assunto.
Mostrar o processo não sei se ajudaria muito já que vc diz não ter entendido a teoria da coisa… mas está anotado de qualquer forma.
Obrigado.
Eng Agr 62 pequeno produtor Cafe especial, torro meu café. Murutinga do sul sp, aprendendo sobre torra
Tem muita diferença entre tomar sem açúcar o gourmet para o especial? Ou é sútil? Venho com dificuldade em sentir prazer no gourmet, estou fazendo 1/10, fazendo pré fusão e passando com intervalos o café, demorando no total cerca de 3mim, mas não sinto tanta doçura. Compro o 3 corações mogiana gourmet
Fala meu amigo. Depende do tipo de café especial. Os cafés especiais com notas mais de chocolate, avelã, etc ficam muito próximos dos gourmets mesmo. Mas se pegar um mais exótico ou mais frutado (com acidez mais presente) aí fica totalmente diferente.
Sobre sentir doçura, pra mim, é uma das partes mais difíceis do café, pq nossa referência de doçura do fruto café não existe né... tomamos café amargo a vida toda e a doçura só vem do açúcar nesses casos.
Mas os dois próximos vídeos que soltarei falará um pouco sobre isso. Na verdade o da próxima segunda.
Tem um vídeo que falo da fragmentação do café que é um experimetno que vc pode fazer em casa, bem fácil que ajuda a entender isso melhor.
Tenta experimentar o gourmet do Cerrado Mineiro da 3 corações. Ele tem mais doçura.
@@piradosporcafe mas esse do cerrado mineiro tbm tem mais acidez neh? Eu não gosto quando meu café fica azedinho, as vezes demoro mais de 3 min pra passar ele pra evitar o máximo o azedo
Poxa, você não mostoru a parte que eu mais queria ver: a extração
Perdão 😢
Eu sugiro experimentar fazer um bypass de 50ml. Fica muito bom
Boa noite amigo, quais seriam os defeitos aceitáveis no "café gourmet"?
qual é esse fogãozim com controle de temperatura?
Não consegui entender a receita
20g de café
Depois 60mk de agua por quanto tempo?
E depois mais 240nl de água por 3min?
Detalhe, vc explicou mt bem só q estou começando agora e não entendo mt ainda
Boa meu amigo. Deixa eu melhorar aqui.
Os primeiros 60ml vc vai despejando aos poucos em movimentos circulares. Provavelmente vc vai acabar o despejo em uns 10 segundos, por aí. Daí aguarda o cronômetro chegar em 30 segundos e inicia o despejo único de 240ml, também de forma suave e sem muita agressividade (e nisso o tempo tá passando).
Daí só esperar a água escoar. Quando aparecer a cama do café vc já pode tirar o porta filtro da jarra.
OBS: Até pode passar dos 3 min. Mas não deixe chegar muito perto dos 4min. Isso pode acontecer se o despejo for feito com muita agressividade e aquele pó mais fininho vai pro fundo e entope... causando o tal do empossamento (fica igual uma piscina rsrs) e aí corre o risco do café ficar amargo.
Então se chegar ali em uns 3min e meio já tira o porta filtro pra não ficar desagradável, por segurança.
Nada, de boa. Essa dúvida é super normal.
Fiz essa receita inclusive antes desse seu vídeo e ficou boa demais. Tô bolando uma receita que não precise usar balança ou cronômetro pra facilitar a vida da minha mãe e que mantenha a alta qualidade.
Po cara! Acho que é um bom conteúdo pra se explorar ein.
Arrumou uma receita boa? Se sim, pode compartilhar?
Mais detalhado que isso acho que não tem como né? O vídeo ficou nota 10. Uma aula que não se pode perder. Parabéns! +1🥇
Fiquei com medo até de ficar prolixo demais haha
Muito bom!! Sua didática é excelente! Tentarei fazer minha primeira extração levando seus conhecimentos em consideração. Sou muito grato
Fico feliz, irmão! Depois me diz como ficou! Abraço
Venho deixar meu singelo comentário: O vídeo ficou muito bom! O papo é reto e descontraído. Show demais! Parabéns 🙂
Valeu demais, meu amigo!
Feliz com resultado do seu trabalho! 10.000!!
Acompanho você desde o início do canal e ver sua evolução, me deixa feliz.
Parabéns!
Muito obrigado Beta! Sei bem! Acho que sei exatamente que estava no início. Valeu de verdade por torcer e acompanhar o conteúdo! ❤️❤️❤️☕️☕️☕️
Ótimo vídeo. Caí aqui pq o Mogiana é justamente o café que não consegui até hoje fazer ficar tão bom quanto o Sul de Minas ou o Cerrado Mineiro. Vou tentar fazer amanhã com o que aprendi aqui. Abs
Que massa, meu amigo! Depois me diz como ficou. Abração!
E aí, deu certo? Tb não estou conseguindo com o Mogiana. Sempre fica com gosto ruim. Me parece que o café está passando muito rápido. Como resolvo isso? 🤔
@@dhiegogomes746 E aí, tudo bem ? Comigo deu certo assim: (200ml água/15g de café): 80g de infusão + cama + 80g + cama + descarte do resto.
Assim tive mais ou menos 150ml de uma bebida mais equilibrada, mais próxima do tipo Sul de Minas.
Abs
Eu já tentei, com esse e com mais outro goumet, na faixa de 35 o pacote de 250gr, quase o preço de um café em grãos muito bom. Eu fiz no v60. Resultado nota 3, sendo nota 1 café extra-forte, nota 6 café em grãos torra média barato de R$ 15 o pacote de 250gr. Cafés em grãos de 42 a 50 o pacote, pra mim oscila entre nota 9 e nota 10. Ainda não provei café mais caro que R$ 200 o kg. Quando eu experimentar comento com vocês minhas percepções.
Eu já assistí inúuumeros vídeos sobre especialistas em café, mas só foi possível compreender claramente aqui. Tãaaao simples. Cara, obrigada, vc é o melhor. Já me inscrevi... mereceu.
Aaaaaah muito obrigadooooo! Fortifica muito um elogio desse! Valeu mesmo!
Gostei muito da Aula! Sem aquela pentelhação de gourmeteiros metendo malho no gosto do brasileiro médio! Sucesso!
Isso meu amigo! Que bom que gostou! É isso mesmo. Cada um tem seu gosto e quem sou eu pra dizer o cada pessoa tem que beber né. Sempre brinco que café bom é aquele que vc gosta! Abraço!
Obrigado por passar o conhecimento. Conteúdo excelente. Como seria com filtro de pano? Com relação ao papel filtro tem uma especificação diferente ou é a padrão de supermercado? Desde já obrigado pela atenção
Com filtro de pano pode seguir a mesma ideia. Só cuidar com a higienização dele, pois tende a agarrar café velho dentro da trama do pano. Então é trocar sempre que achar necessário e conservar bem dentro dágua na geladeira ou congelador. Pra eviar a proliferação de bactérias.
E sim, padrão de supermercado serve.
Cara! Comprei esse mesmo café em um Atacadão, amei e fiz nessa mesma proporção 1/15 e por coincidência no método melitta e a mesma cor do seu kkkk! Só achei a moagem fina, me diz aí! aqui em casa à família é grande como faço 1l desse mesmo café sem perder a mesma experiência de sabores ao fazer 300g? Grato e feliz pelo vídeo 👏👏👏
Fala meu amigo! Rapaz, idêntico o setup usado ein! hahaha
Sobre sua pergunta eu sugiro você fazer um único despejo diretão. Aumentando bem o fluxo de água e diminuindo levemente a temperatura. Justamente pra não avançar na nossa linha temporal do amargor. Tente não passar dos 4 ou 5 minutos de extração.
Infelizmente essa moagem muito fina complica nossa vida.
Agora uma dica um pouco mais avançada, mas que é necessário testes é o BYPASS: fazer um café mais concentrado e acrescentar água quente pra diluir.
Daí vc pode fazer um café tipo 1:12 e acrescentar água até chegar na proporção que vc gosta e provar. Se ficar muito amargo, altere essa proporção e teste de novo.
Muito bom, queria ter assistido esse vídeo quando comecei no mundo dos cafés (comecei exatamente por um gourmet).
Vai ter um vídeo desse com um Canéfora, não vai!? 😄
Hahaha com certeza, irmão! Aí é outra mentalidade!
Fala meu amigo, ótimo vídeo.
Só ia te falar uma coisa, se eu não me engano, não é recomendado deixar o porta filtro acoplado na máquina pra não estragar a borracha de vedação.
Valeu um abraço!
Hahaha sei bem, irmão. Inclusive por isso que tem dois suportes na parede. É que sempre gravo os vídeos pela manhã e junto com outros vídeos. Então sempre vai rolar outro espresso ou cappuccino pós gravação.
Daí, nesse caso, manter o porta filtro com a borra ajuda a manter a temperatura do porta filtro quente.
Parabéns ! Muito instrutivo , e bastante didático !
Valeu demais, irmão!
Muito legal mesmo, aprendi bastante, muito bacana a sinceridade e buscar o sabor sem amargor, obrigado.
Que massa, irmão! Fico feliz! Bora tomar café bom!
Show de aula. Parabéns pelo conteúdo.
Valeu demais, irmão!
Fantástica aula. O véi você é dez!
hahaha TMJ meu amigo!
Muito boa a explicação
Valeu demais, irmão! 🤜🤛
Muito bom vídeo...👏👏
Tenho uma dúvida qto a preparação de café filtrado...
Percebo que alguns cafés especiais geram bem mais espuma no preparo (no filtro de papel)...
Tem algo a ver com o tipo de torra ou corpo do café ??
Obrigado
Tem a ver com a data de torra. Quanto mais fresca, mais terão essas espumas que é proveniente do gás carbônico liberado após o processo de torra do grão.