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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ค. 2024
- 0:00 Introduction 〜 材料について
7:05 〜 道具について
8:15 〜 ハンドブレンダーについて
9:26 〜 保存容器（袋）について
9:54 さぁ、作ろう！
20:25 レシピのダウンロード
レシピと作り方の手順はこちらからダウンロードできます。
★マヨネーズを常備しよう! 村シェフ(2020/07/21 ver.)
drive.google.com/file/d/1Kai3...
【参考レシピ】2020/07/21ver.
・卵黄(中)3p
・ワインビネガー 70cc
・サラダオイル 500cc
・イエローマスタード 15cc(大さじ1)
・塩・こしょう（白） 適宜
私が購入したハンドブレンダーの最新機種はこちらです。
★ブラウン ハンドブレンダー（オプション品の付かない最もシンプルなタイプ）
amzn.to/3JaYsOI
ポンティの白ワインビネガー、一本売りはこちらです。
★ポンティ ワインビネガー アロマアンティコ 白 250ml
a.r10.to/h67nuZ
#マヨネーズの作り方
#ハンドブレンダー
#レシピ
昔、戦後の食生活、生活改善を町の取り組みとして行っていた時がありました。母は公民館で習ってきた餃子やカレーライスなどを作ってくれました。その中でサラダにかけるマヨネーズを作る装置を紹介されて買い、よく作ってくれました。鶏を飼っていたのでたまごはただでしたから。その機械は今思い出すと素晴らしく精巧なものでした。今はあるんだろうか。わたしもたまにつくっていますが材料はあるもので適当です。こだわりすぎたり無理はしなくていいですよね。
食生活改善推進員さんの活動のことですね。全国組織で、活動は現在も続いているようですが高齢化などの理由で形骸化しているところもあるようです。
mousigoさんのコメントで、昔の私たちの家庭の食卓を華やかにしてくれた様子がとてもよくわかりました。そこにマヨネーズ製造装置があったわけですね。
テクノロジー？と言っていいのか、今だに機会が食を変革してくれていて、私などはその都度昔と比べたりして感動しています。
おっしゃるように、押し付けのレシピで自分の料理が変えられていくサプライズもありますが、適当気ままな料理こそ、失敗あり発明ありで料理の一番楽しいところだと思います。
私は最近、近所で邪魔になっている柿でお酢を作ってドレッシングやマヨネーズを作っています。すごく美味しいですよ。
楽しいコメントありがとうございました
らら
すごい丁寧。。。座学としても秀逸です！ まじめなお人柄がうかがえる動画でした。
コメントありがとうございました。大変恐縮です。
とても、丁寧でわかりやすく、素敵でした、優しさや、何てあたたかいおこえなんでしょう
料理人のかたなのに、謙虚さがあり、私は嬉しいし、心がいやされました、さっそくつくってみます、ありがとうございました、
言葉になりません。
こちらこそ、ご覧頂いてありがとうございました🌼
俺（７３歳）も、会社の昼休みに作っています。そうですね。油の最初の量が肝心ですよね。大過ぎると分離してしまい、これを修正するのに一苦労しますよね。俺は、会社なので手動のブンブンチョッパーで作っています。出来上がったら、食べてしまったマヨネーズ容器のお尻の部分を切り取って、そこからマヨネーズを入れます。そして、大きめのジッパー（百均）で止めます。飾りのついたマヨネーズが出てきます。ネットで調べたらワサビマヨ、明太マヨにするには、市販の「ふりかけ」を入れるとできるというので、やってみましたが、大失敗でした。その後、本物の明太子を投入したら、おいしい明太マヨが出来ました。笑ｗｗｗｗ！
いーなー、大好きだなー、
これが料理ですよね👍👍👍
とっても丁寧で分かりやすい説明でした。
ブラウンのブレンダーを持っているので、明日にでもチャレンジしてみたいと思います。
links香さん、コメントありがとうございます。
美味しくできるといいですね。成功をお祈りしています！
ハンドブレンダーをちょうど買おうと思っていたのでマヨネーズ作りしようと思います！丁寧な解説ありがとうございました😊
マヨネーズにはもってこいだと思います👍
ほかにも、ドレッシング、スープの裏ごし（鍋に入っているままかけてしまう）、などに便利です（私の場合）
最近は、手作り味噌＋少量のだし でブレンダーをかけ、とろっとろにのばした味噌で舌触りのよい味噌汁を楽しんでいます😊
非常にわかりやすいです
ありがとうございます😄
硬めのマヨネーズの使い方を聞いて、手作りの利点がよく分かりました。
ソースとして使いたい場合にもメリットがあります。
ミルクでのばす、ケチャップでのばす、などなど。
タルタルソースも柔らかくなり過ぎず、大切な要素です！
お人柄が良さそうなお話ぶりで、わかりやすく、とても好感が持てます。明日マヨネーズ作りに挑戦してみたいと思い、今日ワインビネガーを買いました！楽しみです。
上手くいくと良いですね！
ポイントはビネガーでのばして、油を入れる最初の3回くらいまでです。
失敗したら直し方もありますので、あきらめずご相談くださいね
お話ぶり → お話しぶり
とても丁寧でこの動画好き
素敵なコメント嬉しいです🥰
丁寧な説明で分かり易い！ 色々な食品が値上げで頭が痛いですが、こうやって手作り出来たら料理が楽しくなります❗️
動画作りも大変と思いますが、本当にありがとうございます❣️
はい！おっしゃるとおりだと思います🥰
これをよいきっかけにして、ご家庭の料理がもっともっと美味しく楽しくなるように願っています！
ありがとうございます。大変興味深く拝見致しました。
この分量ですとバーミックスでも、ほんとうに上手にできますよ❣
お試しください
声も聴きやすく、話し方も耳心地よく、安心して観られました。
内容も奇をてらわず、実用的な説明でとても為になりました。
堅実で情報量が多く、観てよかったです。わかりやすかった。
ありがとうございます。
コメントまでいただきありがとうございました🙇♂️
これまで長く教室などやってきましたが、コロナ禍をきっかけにTH-camを始めました。
私の目線の手の動きや、時間がかかる調理法は見ていただく機会がなかったので、とてもありがたいツールです。
経験から得た私なりのやり方は、もしかしたら誰かの役に立つだろうと残そうとしていますが、更新が滞っていて少し残念ではあります。
ご返信しながらまた始めなければと奮い立たせているところです☺️
@@murachef さん
そろそろ皆さん日常に戻って行く世の中。無理せず活躍される事を願っています。
ありがとうございました。
チャンネル登録しました！！収益化目指して頑張ってください！！すごいいい動画でした！
お伝えしたいことは山ほどあるのですが、正直新しい動画投稿できていません。
お言葉に励まされました、ありがとうございます。
シェフ👩🍳👨🍳👨🍳👨🍳、丁寧な説明有難うございます、早速作ってみます
ありがとうございます😊
美味しくできますように👐
PDFまで提供して下さってありがとうございます。🥰
あまり上手なテキストではありませんが、お役に立てればなによりです。
初めまして✨
とても分かりやすく丁寧で
とても参考になりました。
是非とも作らせていただきます
コメントありがとうございます。
美味しいですよ❣
お試しください
ブレンダー✨そうなのですね！中古で購入してましたが、眠ってました。マヨネーズ手作り挑戦します！ありがとうございます。🧑🍳
ブレンダー、優れものですよ！
昨年末にジョイント部分の故障で、DeLonghiショップで歯のパーツを購入。8年目に突入しました。
鍋に入れたままでスープの粉砕をしたり、味噌に少量の出汁を入れて滑らかに擦ったりと、便利に使っています🥰
ポタージュでしかブレンダー使ってなかったから、初めての手作りマヨネーズ挑戦してみます！ありがとうございます。
とりあえずこの通りにやれば成功しますので、ぜひ試して見てください。
最初はこんな味でいいのかなぁ〜、物足りないなぁ〜💦
みたいに思うかもしれませんが、コールスローやポテトサラダを作って、ご家族に食べてみてもらってください。
えっ！？というくらい箸が進むはず😊
手作りマヨネーズの保存が効かないと思っていたけど、空気を抜いて保存は目から鱗でした！
保存方法まで紹介してくださる動画って少ないのでありがたいです♪
ふくろ作戦は、マヨネーズに限らずいろんなお料理やお菓子作りに使えます。値段も安くて、一番嬉しいのは最後の一滴まで無駄なく使えること。
動画にあるように、少し厚めの袋が使いやすいと思います。
丁寧な先生です😊
ありがとうございます☺️
皆さんにご紹介ください😄
手作りマヨネーズを作っても、そんなに日持ちしないと思っていました。
とてもいい動画をありがとうございます！
ありがとうございます。
保存の注意は２点、空気になるべく触れないことと、冷蔵です。
日々使うのであれば筒状のステンのボットのままでOK。WECKのようなガラス瓶でも大丈夫です。
私は大量に作っていくつもポリ袋に分けて、熱シールして保存することが多いです。
アメリカ在住ですがほとんどキューピーマヨネーズを使ってます、丁寧な説明と優しいお人柄がいいですね。
ぜひ挑戦したいと思います。😊
ほほぉーーっ、驚き😲
嬉しいです😊
いつもドレッシング状態で、失敗してて、もう諦めてマヨネーズは買って食べるしかない、と思ってたのですが、
村田シェフの動画にであい、親切な説明のおかげで、無事立派なマヨネーズができました❣️ ありがとうございます😊
本当ですかっ、嬉しい
これからはポテトサラダを作っても、タルタルソースを作っても幸せいっぱいですよ。市販のマヨネーズではこの美味しさは出せないんです❣
家庭や小規模店でマヨネーズを作れば、味の調整が好みでできるのは、大きな利点です。
しかし、私はお昼時の短い料理番組で有名なマヨネーズ・メーカーではありませんが、それなりに知られたマヨネーズ会社に在席していたことがあり、入社の際の研修で工場に１０日ほど出張したことがあります。その時の経験からいうと、メーカー製のマヨネーズは貴動画のレシピより更に複雑な香辛料などを入れています。たしかペルシャのあたりから輸入されたものすごく辛い香辛料は、目に入ると失明しかねないほどの刺激があるので注意するように製造実習の際に注意を受けました。それに自家製だと手動なり、電動なりで材料を混ぜると、マヨネーズの中に空気が入り、市販品ほどなめらかには仕上がらないと聞きました。ですから、市販品の製造工程ではブレンドし、攪拌した後に、空気を抜くための工程がありました。
最後に、マヨネーズは乳化しているので、冷暗所に保存しさえすれば、余程のことがない限り保存料などを入れなくても腐ったりすることはないそうです。
では、また…
貴重なお話をありがとうございました🙇♂️
ご覧になっているみなさんにも、参考になることがたくさんあったと思います。
個人的に気になったのが、最後に脱気をする部分です。
かき立てたものは大小の泡が入りますが、きっと細かい気泡のことでしょうね。真空装置を持っているので今度試してみたいと思います。
HACCPや衛生上の観点で、家庭等と大量生産の現場では今後もどんどん差が開いていくでしょうね。私は個人の飲食店はできるだけ手作りで頑張れる社会環境であって欲しいなぁと思います。
手作りで手でホイッパーで作るより楽で早く直ぐに出来るのでブレンダーは買って良かったですし、食べるのに「こんなにも油を入れてくれるんや❗️」と実感出来るので手作りして良かったです。
納得！！手作りすると、こんなに入るんだ（汗）って驚くことが沢山ありますよね。それだけでもヘルシーですね☺️
私のブレンダーは旧式ですが、歯が壊れて先端だけ入れ替えました。自家製味噌をすり合わせたり、トマトソースを鍋にかけながらミキシングしたり・・
マヨネーズもドレッシングも、もうこれ無しではキッチンに居られません😅
美味しいマヨネーズがなかなか出来ず、昨夜こちらの動画をしっかり見て今日作りました。美味しく出来ました。固さも明日楽しみです。有り難うございました。♥これからは買わないで作ります✨
同じ材料でも、手順と配合で違うものになってしまう・・、マヨネーズはきちんと乳化することで、とんでもなく美味しいものになります。
動画ではビネガーは少し特別でしたがそれ以外はありきたりのシンプルなものです。高級素材が美味しいのではなく、基本がしっかりできている事のほうが大事です。
市販のマヨネーズの場合、入ってるものを減らすことができません。油や酢を自分の気に入ったものに替えるなどもできませんが、自分で作ればどんどんアップデートできます。
私は今、自分で作った柿酢で作っていますがこれがまた美味！
塩を減らす、ビネガーを減らす、マスタードを替える、自由自在です。
私は基本的にビネガーを減らして固く作り、料理に合わせて酢、ミルク、ヨーグルトでのばすといったあんばい。これだけでもかなり料理に幅が持たせられます。
トマト＋マヨネーズ、ボイルエッグ＋マヨネーズ、ポテトサラダ、タルタルソース、信じられないくらい美味しくて嬉しくなります。そんな体験がきっとこれから待っていますよ。
いつかうめさんのマヨネーズを使った料理を食べさせてもらえたら嬉しいです！
今までも何度かマヨネーズを作って楽しんでいました。
ベースのオイルをサラダ油やグレープシードオイル、オリーブオイルなど変えてみたり、お酢を穀物酢、米酢、リンゴ酢、ワインビネガーに変えたりと何か1つ変えるだけでガラッと雰囲気が変わった仕上がりになるのがとても面白く、ただのマヨネーズだけど奥が深いなと思います。
オリーブオイルベースは上手く出来ましたが仰るように個性が強すぎて個人的には料理の邪魔をするように思えました。ただ家族にはその個性が普通の物より好きだと言う者もいるので人の好みもあるし料理に間違いはないのかなとポジティブに思いました。
非常に落ち着いた丁寧な説明で聞きやすく、料理や食材の理論を解説下さっているのでとても勉強になりました。今まで何気なく作っていた物ですが今回で理屈がよく分かりました。
皆さんへのコメントの返信もお一人お一人へ丁寧に誠実に、また失敗コメントへも前向きなコメントを書かれていてお人柄の良さが伺えファンになりました。
オリーブオイル・・出来ましたか！！😍
多くのかたから尋ねられるので参考にさせていただきます🙇♂️
材料を変えるのは楽しいですよね。私も、定番は定番で作れるようにして、自由に作りたい時はその時の気分、そしてその時ある材料で！！
料理に間違いなんて無い、大賛成です👨🍳
インターネットにはいろんな先生やベテランシェフ、超一流シェフがいらっしゃいます。
私は自分で勉強したり先輩や書籍から〜近所のおばちゃんまで😅、身につけたもの、動作など（・・私の財産）を、そのまま見ていただき、何か感じていただければ嬉しい。そんな思いで配信しています。
美佳さんからのコメントで本当に勇気をいただきました🙇♂️
50年程前に父と一緒に作ったマヨネーズは、酢酸を使いミキサーで回しながら少しづつ油を足していったのを思い出しました。
丁寧なお話しぶりと解説 お人柄が偲ばれます。ありがとうございます♥
マヨネーズ作ってみます！
お父さまとの素敵な思い出ですね🥰
そう言えば、私の子供の頃の酢も合成酢だったことを思い出しました。
ビール瓶みたいな容器で独特のツーンとした味でした。懐かしい〜😄
@@murachef
コメントいただきありがとうございます♥
その昔ストーブ前シェフをやっていた父との思い出のひとつです♪
半端なく酸っぱいヤツでしたよねw
普通のお酢だと酸度出すために量が多くなるので水っぽくならない為だったのでしょうね…
動画のように作る時は酸度の高めのものにしますね💕︎
家は洋食屋だったので子供心に覚えてます。
酢とサラダオイルと塩とブラックペッパーという、セパレートドレッシングもそれでした！！
時代がかぶっていそうですね😄
@@murachef
同じ年代かもです💕︎
父からもっと教わっておけばと残念ですが、村シェフさんの動画で改めて教わりたいと思います。
丁寧な動画作成なども大変だと思いますが、頑張ってくださいね🍀 これからも楽しみにしています🥰
バーミックスがお蔵入りしているので手作りマヨネーズ挑戦してみます。ありがとうございました😊
ぜひぜひお試しください。
上手くいったら嬉しいです😄
卵黄の代わりに何が代用品ありますか?
アレルギー対応ですか？
すみません、卵黄を使わない方法を知らないので、機会があったら勉強してみたいと思います。
強力な乳化作用のある食品であれば可能だと思います。
🇯🇵🎌🇯🇵🎌美味しそうです
子どもがマヨネーズ嫌いだったので手作りを始め、かれこれ40年、市販のモノには戻れません。
とても勉強になりました。
有難うございました
わが家の味ですね。
子どもさんの記憶と味覚に刻まれて、次の世代に受け継がれていくことと思います。
とてもお幸せですね🥰
ありがとうございました。
明日、作ってみます！
美味しくできますように😊
プロの外に出せないようなレシピを、理論立てた説明が説得力あって楽しくて分かりやすい！丁寧がありがたいです♪
さらにテキストまで、まだ見てないけど感動しました！視聴者向け視点の動画が嬉しい！
ハンドブレンダーは持ってないので、ホイッパーで代用してチャレンジしてみます！
コメントありがとうございます。
ホイッパーでも大丈夫です。
暑い時期なので油は冷蔵庫で冷やしてくださいね、一生懸命カシャカシャしてみてください😊
一般的な材料とちょっと高級オシャンティーで美味しい材料を紹介してくれて助かる～☺️
大体、
高級のじゃなくちゃダメーってこだわって、気軽に作れなーい‼️
これだと、
気軽につくれそー
ぜひチャレンジしてみてください😊
マヨネーズがまた値上げすると聞いて、作り置き考えてました。やっぱり手作りマヨネーズおいしいですね、是非ワインビネガーとイエローマスタードで作ってみます。
手作り、ぜひぜひ😍
@祭風楓 さんはその他にも手作りをされていますか？ 最近は保存食も見直されています。
マヨネーズを手作りするメリットに、自分で好きな材料を使える、というのがありますよね😄
そうしながら、材料のストックが豊富になってくると、どんどんバリエーションが増えていきます😋😳😃
楽しみですね！
ちょうどマヨネーズを作りたいと思っていたところでした。素晴らしくわかりやすい説明でプロの技を惜しげもなくご披露くださり、ありがとうございます！お人柄も素敵なシェフのお店には是非お伺いしなくちゃ❤
お役に立ちましたら何よりです🥰
これまでも教室などでマヨネーズ作りをご指導していますが、タイミングとか、作りての手もととか伝わらないなぁ・・とモヤモヤしていたのですが、（おっしゃられるほど上手な説明ではありませんが）よーく見ていただける動画が取れたかなぁと思っています。
そのままの手順でやらなくても、イメージだけでも持っていただければ、お得だと思います🧑🍳
市販のは添加物が多いので手作りは安心して食べれます。
有難うございます。
コメントありがとうございます☺️
家族の事を考えながら作れる家庭料理は一番優れていると思います。
いろんな手作りにトライしてみてください。応援しています👏✨
お見事！
サンキュ😘
手作りマヨ動画いくつも見ましたが、説明もカメラの角度も一番詳しくてわかりやすかったです✨
初めて作った時は成功したのに、2度目はなぜか失敗… 違いとして思いあたるのは、使用した油なのですが、オイルの種類によって分離しやすいものなどありますか？ちなみに、最初は菜種油（＋全卵）、2度目はひまわり油（＋卵黄）でした。次はひまわり油を冷やしてリベンジしたいと思います‼
コメントありがとうございます。
失敗とは分離ということでしょうか？
油の違いもあるかもしれませんが、一番は最初の卵黄と酢のまぜ具合〜油を少しづつ入れるところまでです。
その際油が温かいとうまく乳化しません。何度か失敗するくらいの大胆さがあるほうが、上達も早いはず。
@@murachef ご返信くださりありがとうございました！そうなんです、2度目は分離してどうにも固まらず…
3度目はオイルにお酢も一晩冷やし、混ぜ方もご指南の通りにしましたら、大成功しました🎶 りんご酢＋ハインツのマスタードで甘めの軽い仕上がりになり、卵サンドにするのが楽しみです😆 ちなみに、2度目に分離したものは、諦めつかなくて捨てられず… 救済方法を調べ、翌々日くらいに卵黄を足してみたらマヨネーズになりました。お腹もこわしませんでした😅 マヨネーズって、生卵なのに日保ちするのにもびっくりです。
それは、おめでとうございます！！
因みに、分離してしまった時には、それは置いておいて、
改めて最初からやって、きちんと乳化したものを作ります。
そこに分離したものを少しづつ混ぜてやればOKです。
全体量が増えてしまいますが、材料が無駄になりません。
その場合も暖かくならないよう気をつけてあげたいですね。
良い経験をされましたね😄
さすが！
🥰
Chef Muraの動画を観ながら手作りマヨネーズをたった今作ってみました！ 以前どこかで見たレシピを参考に作った時は徐々に油を足して乳化させると言う事を知らずに(よくレシピを読まなかったので)大失敗…。材料を全て無駄にしてしまう始末。
私はイエローマスタードを粒マスタードで代用して再チャレンジ。お陰様で大成功です！今冷蔵庫で眠っているのですが、明日早速ランチのサンドイッチに使うのが楽しみです。
手作りだと好きな油を使用でき、味も調節できて、プラスチック容器などのゴミも出ないので最高ですね。動画配信ありがとうございます。
@Nao O. さん、ありがとうございます☺️
最初に失敗すると、ガッカリ感が後を引きますが、それだけに成功した喜びは格別ですよね💕
手作りの良さも共感します。
きっと今日？から美味しくて、多少手間がかかってもご自身のマヨネーズでないと物足りなくなると思います！
また、乳化せず無駄にしてしまったということですが、分離してしまったマヨネーズの直し方をご紹介します（失敗してしまった時のために💦）
↓
①卵黄、マスタード、ビネガー・・
新たに材料を用意して作り始めます。
②動画中の「ここまで来たら失敗することは無いんですよ」のところまで作ったら、
③分離したマヨネーズを加えながら（油を追加しているような要領で）撹拌していけば、最終的な量は多くなりますが、乳化します👨🍳
長くなりました🙇♂️
Chef、ご丁寧にメッセージを頂きありがとうございました。またチャレンジする事もないと思っていたので本当に嬉しく思っています。
失敗作をまた復活させることが出来るなんて驚きです！この方法はきっと他にも使えそうですね。先程試食してみましたが、とても円やかで野菜スティックからお好み焼きまで幅広く使えそうな味わいです。こんなに簡単に出来るならば、もうマヨネーズを買うことはないと思います。merci！
小学校の家庭科で、マヨネーズ作りましたが大変でした。泡立て器で手が痛くなりながら何とか仕上げた事を思い出しました。
昭和生まれの49才です。是非、チャレンジしたいと思います❗
上手くいくといいですね😊
子どもの頃の思い出、貴重ですね、一層素敵なマヨネーズになるのでは😄
いろんなバリエーションも楽しんでみてください❣
まず、ブレンダーを買いに飛んでいこうと思います。堅いマヨを作れるなんて夢のよう。シェフのお話を聞けることにも感動しています。ダウンロードもして、プリンターがゴトゴトシューと排出してくれて、すごい時代に参加していることに嬉しくなりました。
これからマヨは手作りにします。ありがとうございます。きれいなキッチンも見習おう！ 私にとって大きな収穫があった動画でした。
こちらこそ感謝🥰感謝♥️
ですが、ブレンダーが無いと作れないって思われちゃうとちょっと反省かなと思っています😓
さらに、あのちょー手書きなメモもホントは恥ずかしい💦大目に見てください🙇♂️
手作りは自分なりにアレンジできるところが良いところだと思います、
もし面白いアイディアがあったらシェアくださいね👍
@@murachef 様
ありがとうございます。生活を楽しくする意気込みをもっています。とても励まされました。
@@soracats5174 （すみません、付け加え・・）
「堅いマヨを作れる・・」をうっかり見過ごしてしまいました。
実はこれが大事で、私が大好きなトマトのサンドイッチにゆるいマヨネーズは”禁”なんです。どうしてもトマトはビシャビシャしてしまいますので。
あと、コールスローもです。キャベツから出てくる水で味が薄まってしまわないように堅いマヨが役立ちます。
一つだけ注意は、ボテトサラダに堅いマヨは分離してしまうので、予めビネガーやミルクで延ばしてから和えます。
いろいろあるんですが、こんなところが手作りのいいところですね。SoraCatsさんも気づいたら教えてください。みんなで生活を楽しくしましょう！
@@murachef 様
わぁー！本物のシェフさんから、直接教えていただいた！感激！🍅サンド、ポテトサラダの達人になろう♪
動画確認しました。いいですね。マニュアル的な動画。説明もいいです(^^)
映像技術をご教授くださいませ🙇♂️
家庭ではなかなかハードルが高いですが、とても丁寧でわかりやすい説明のおかげでぜひ作ってみたい気持ちになりました。
シェフの動画は本日初めて拝見しましたが、クオリティーが素晴らしいですね！声も温かみがあって聞きやすいですし。
数ヶ月アップされていないようですが、今後のTH-cam活動はないのでしょうか？もっともっと登録者が増えるチャンネルになると思いますし、色んなメニューと技をもっと拝見したいと熱望いたします！
励ましのお言葉ありがとうございます🥰
@biwa biwa さんおっしゃるとおりです。
コロナ渦の2020年にこれまで続けていた、お料理教室が次々やられなくなり、「教室でやっていたような内容をTH-camで配信したどうかなぁ・・・（投稿＃０番で紹介中）」
という動機で、これまで見ていただけなかった😳
【手元アングル】や
【リアルなキッチンやプロの仕事の流れ】や
【映像や資料など調査したデータ】など、
（自分の記録としてもいい）皆さんのお役にたてるのでは無いかと半信半疑で始めてみました☺️
一方で、実は私は、今の家庭の料理や、地域の食文化継承にとても不安を持っていて、なんとか家庭や地域で生産も含め、食生活を高めて行く活動をしたい、とも考えています。
私は手作りが性格に合っています。
撮影編集、音楽、サムネ作り・・一人自前でやっているので楽しい♪のですが、仕事の関係で中断してしまうとマジでお留守になってしまうところが、言い訳でもあり反省するところです。
今後ですが、包丁とブイヨンが残せたので諦めはつくものの、細かいテクニック、おもしろい調理法、お役立ちレシピ、きりがないので😅
そういえば道具もいっぱい持ってます💦
時間が作れて、環境があれば、と妄想は広がっています。がんばります！！
コメントいただけて励みになりました。とても嬉しかったです🙇♂️
とてもいい解説で、嬉しいです。一つ気になるところがあります、
サラダ油は、あまりよくないと思うのですが、オリーブオイルに変えても、同じ効果でしょうか？
何か不具合がありますか？
コメントありがとうございます❣
同じ効果というのは、乳化するか？と言うことですよね！？
きっとOKだと思います（私はやったことがなぃ😅）
エキストラヴァージンオイルは、冷蔵すると部分的に固まるのですが、撹拌する時には溶けてしまうでしょう🤔
ピュアの方ならクセも少ないでしょう。
サラダオイルを嫌われる方が多いのですが、私は敢えて避けません。
その代わり？手作り派なので、料理に何がどれくらい入っているか把握しています。
スナック菓子やインスタント物、揚げ物、ファストフード 率も一般の方よりかなり低めです💦
マヨネーズも手作りが断然美味しいですが、最近のマヨラーみたいに何にでもマヨネーズはありません😊
解説でも言いましたが、マヨネーズはほぼ油です😨
I appreciate your very detailed and kind explanation. Are plastic bags suitable for cooking? Where is it sold?
Thank you for your comment. How about buying plastic bags for food packaging at a supermarket as a familiar item?
I think Ziploc bags would be fine.
手作り、作りたてのマヨネーズずっと憧れです。丁寧なご説明になにか作れそうな気が、一度挑戦してみようかな？でも卵の鮮度にまた悩みます、普通のスーパーの卵でも大丈夫でしょうか？
初めて挑戦することって、なかなか勇気がいりますよね、
さらに一度失敗してしまうと、怖くてあきらめてしまう。そうなると私も残念です。
ハンドブレンダーまで購入しますか？
気軽な気持ちで、ホイッパーで試してみて、もしうまく行かなかったら遠慮なくお尋ねください😄
そうそう、卵はスーパーのもので全く問題ありません🧑🍳
@@murachef 早々のご返信有り難う御座います。一度挑戦してみます。有り難う御座いました。
この保存法で大体何日もちますか？🤔手作りしてますが、マヨネーズは3日しか持たないと言われて使い切るのに必死でした(とんかつのバッター液にしたり)
１週間もったらうれしいんですけど😌
1週間？？ぜんぜん平気、私の保存法の通りにしていただけば、私の経験で悪くなったことはありません。衛生的な容器（袋）、空気を抜く、冷蔵 です
市販のマヨネーズはサラダ油使用なので全く買いません。たまに手作りしますが塩は天日塩、卵は平飼い卵にしています。動画を見て折角手作りされるならもう少し油にはこだわってもらいたかったです😅
manaさんのご希望にそえず残念です😞
どのようなサラダオイルが相応しいか、ご指導いただければ幸いです。
今後ともよろしくお願いします
とても、美味しくできました！
嬉しいです。
わかりやすかったです。
あんまり、こだわらないで、簡単にできるので、いつでも、作れそうです。
添加物が入ってないので、安全で美味しいし、楽しいです。
私は、ブレンダーを持っていないので、
試しに、バターコーヒー用に買った、
小さなミキサーで、試してみました。
動画を見ながら、同じようにやった。うまくできました。
嬉しいです❣
トマトサラダ、サンドイッチ、ポテトサラダ、
特別な材料を使わなくてもとても美味しい❣
市販のマヨネーズに戻れなくなりますね😊
お返事ありがとうございます。
昨日は、
ダイコンと柿のサラダに和えました。
自然な味、だけど、ワインビネガーなので、オシャレな味わいです。
私は最近、手づくりの柿酢をマヨネーズやドレッシングに使っています。
目立たないところに美味しさが潜んでいるのを感じます😊
作ってみたいと思いますけど作りましたら何日位で使い切った方が良いのでしょうか？教えて下さいお願いします
このとおりに出来ていれば、冷蔵していただいたとして2週間、またそれ以上でも大丈夫です。
常に味や状態に気をつけてください
粒マスタードと黒胡椒しかなかったのと、サラダオイルも普段使わないので持っておらず、MTCオイルに変えて作ってみました。途中でハンドブレンダーがヒートアップしてしまい、しょうがないのでフープロに入れ替えて何とか出来上がりました。オイルを３５０mlあたりはとても硬い感じにできてたのですが、５００ml入れてみると、ちょっとゆるい感じになってしまいました。入れ過ぎだったのでしょうか？それとももっとかき混ぜないといけなかったのでしょうか？アドバイスいただけますとありがたいです。おいしいマヨネーズでとっても満足！！早速コールスローを作りたいと思います。ありがとうございます。
油の性質で乳化しにくい場合があると思います。
MTCオイルは使ったことが無いので、その点わからないです。🙇♂️
ハンドブレンダーのヒートアップということですが、ハンドブレンダーは時間をかけなくても乳化できるのがメリットなので、動画と同じような時間で十分なはずです。
ヒートアップの関係で、材料が温まってしまうと結果良くないですね・・。
オイルは入れるほど固くなりますので、入れたことでゆるい感じになってしまったというのは、もしかしたら乳化が解けてしまったのかもしれませんね。
一度乳化が解けてしまうと、混ぜれば混ぜるほど分離してしまいますので、作り直ししかありません。
▶ もし分離してしまったら・・
分離したマヨネーズは、そのまま置いておいて、（冷えている状態にしてくださいね）
１）改めて最初からやって、きちんと乳化したものを作ります。
２）そこに分離したものを少しづつ混ぜてやればOKです。
全体量が増えてしまいますが、材料が無駄になりません。
いつも教えていただいてありがとうございます。すごーーーーーくよくわかりました。思い当たるのは、温かくなってしまってました。新しいものを作ってそこに少しづつ混ぜれば良いのですね。裏技ありがとうございます。もったいないので嬉しいです。やってみます。
ちなみにMTCオイルでも途中はこってんこってんに固くなってましたので大丈夫だと思いました。
いただいた情報だけの判断ですが、固くなった時点ではうまくいっていたようです。
こってんこってんになった時点で、ビネガーを少量加えてのばしてください。分量外でも構いません。
でまたオイルを入れていく、という手順になります。
はい。そのようにやってみます。ありがとうございます。
手作りすれば意外と安価な材料なのですね。
思いの外油なのですね🤭
おっしゃるとおりですね。
また、手作りすると売っているものより高くつくものもたくさんあって、それはそれで悩みますね☺️
保存との事ですが、生卵なのでもって1日です。
常備との事ですが、毎日作る、という事でしょうか？
それとも、何日もそれを使う、という事でしょうか？
食べ物の保存については、条件によって変わってくるので、正確に何日、と言えません。
生卵は１日とおっしゃいますが、割りほぐしてと言うことなのでしょう。
ここにいただくコメントの中には、マヨネーズは常温で半年以上大丈夫と言うような方もいらっしゃいます。（私はすすめません）
マヨネーズの卵は酢や油、またその混ざり方のおかげで腐敗しにくくなります、科学的根拠がありますが、私の経験です。
ただ実際には、上手に作ったとしても保存場所の問題（冷蔵庫）や、仕入れや仕込みの関係で2〜3週間を目安に使い切って次を作るのが、家庭でも小規模カフェでも良いように思います。手作りは美味しくていろいろな面でメリットが多いため、市販品に戻れなくなります。これが常備のイメージです。
消費量も関係します。マヨネーズ単体であまり食べない方もいらっしゃると思いますので、他の動画でも紹介していますが、サンドイッチ、コールスローやポテトサラダを取り入れると良いです。
いろいろ工夫するのもお料理の楽しみの一つですね。
はじめまして。最近手作りマヨネーズを始めたんですが、あまり固くならないので、諦めそうになっていました。pdfまで提供されている方は、初めてで、とても参考になりました。ありがとうございます。材料は冷えている方がいいのでしょうか？あと、保存はどの位きくのか教えて頂きたいです🙏
参考になりましたら良かったです。
先ずは動画の通りにやってみてください。プレンダーがない場合でも、ボールとホイッパーで出来ます。
室温が暑いときは材料や道具が温かくなって注意です。温かい状態では分離しやすくなります。
あまり固くならないというのは、だらり、ということですね。
このレシピでしたら、ボールをひっくり返しても落ちない程度固くなります。
必ず美味しく出来ます。
うまく行かなかったら遠慮なくご相談ください☺️✨
わー✨これまた丁寧なご回答をありがとうございます！pdf、プリントアウトしてみました！やってみます😊
度々恐れ入りますが、保存はどの位ききますか？🙏
純りんご酢を買い過ぎてありますので代用できるでしょうか…。
とりあえずやってみます。
ご丁寧にありがとうございました。
お酢であればどんなものでも大丈夫です。
桃子さんの林檎マヨネーズですね😍
お忙しい中、早速にご返信有難うございます♡
海外在住です 市販の日本のマヨネーズはとんでもなく高いし、添加物山盛りなので出来るだけ買わないようにしていますが、子供たちも大きくなってい色んな味を食べてみたいだろうし。 料理もレパートリーが欲しいし、と思ってたところに動画を見つけました。
マヨネーズ手作り結構ハードルが高いと思い込んでましたが、すごく丁寧に教えてくださっているのと、それ以外のメリットや知恵、知識も沢山伝授してくださり、すぐに作ってみたくなりました。
質問ですが、オリーブオイルではモッタリしますか？ 普段ヒマワリオイルを揚げ物で使っていますが、その方が良いでしょうか？
これから他の動画も拝見します。
頑張ってください！
コメントありがとうございます😊
オリーブオイルはどうか？とよくご質問いただくのですが、使ったことがないので分かりません🙇♂️
エキストラヴァージンオイルは冷えて部分的に固まる油なので、冷蔵の過程で固さは出てくるかもしれませんね。
日本でいうピュアオリーブオイルなら良いかもしれません。
その意味でヒマワリオイルなら良さそうですね。試してみてはいかがでしょう？
市販のマヨネーズは味がしっかり付きすぎているので、あまり手を加える気になりませんが、自家製のマヨネーズなら、ケチャップを入れたり、お醤油をたらしたり、マスタード増量、レフォール入り、ブランデーを入れて大人っぽいソースに、いろんなことを試したくなります。
ポテトサラダやコールスローにもすごくいいですよ😄
必要な材料や、その分量を概要欄に書いておいていただけるとありがたいです。
現在は概要欄にてレシピ（材料表）と作り方をご案内させていただいていますが、ご要望をいただきましたので、改めて概要欄にも掲載させていただきました。
コメントありがとうございました。
drive.google.com/file/d/1Kai38NMMgRE_tHd66-A2S2FrMXe039qA/view
とても参考になりました😊 保存方法で、袋の先を一度切って使った後はどのように封をして保存されてますか？ 手作りマヨネーズを慌てて2-3日で使い切っていたので、出来れば袋保存にしたいと思ってます。
ありがとうございます☺️💕
私は通常、固めに作って先端は2mm程度の穴で細く絞り出すようにします。
この使い方だと、何かの拍子に流れ出てくるとかは無いので、先を軽く折りたたむようにして穴を上向けにしまえば、汚すこともありません。
aladdin_popinさんに言われて初めて意識しましたが、タルタルのように柔らかめに仕上げて穴を大きくするような場合は、ボールに入れたり、細かい話ですが500のペットボトルの上をちょん切って、その中に穴を上向きにして💦場所を節約したりしてますね😅、それも良いかも
何れにしても袋は衛生的ですし、最後の最後まで無駄にしないで場所も取らない❣
とても良いですよ☺️お試しください👍
@@murachef お返事いただきありがとうございました！なるほど、そうされてるのですね。2mmの穴だとそのまま冷蔵庫保管しても劣化少なそうですね。私はオリーブオイルでつくるのでわりとユルユルなマヨネーズになるので、！、例えばホイップ絞り袋に入れたり（キャップあるといいのですが）、あとはペットボトルの先を使えば上手いことキャップできるかな？とも思ったり。 試してみようと思います〜🤭
同じ方法で作っていますが、私の場合はもったいないので白身も使います。白身は使わない方がいいのでしょうか？
コメントありがとうございます。
私は白身を使ったことがないので正直分かりません。
白身だけで食べることにして、一度白身を入れずに作って比較してみてはいかがでしょう？
@@murachef さんへ
お返事ありがとうございます😊
そうですね
賞味期限が変わらないのであれば、丸ごと使う方がお得かなぁと思いまして😂
味の違いを確かめてみます
私もやってみようかなぁ〜😊
いくら自宅で、食べ物に気を付けても、自宅では絶対食べない、身体に悪い安価なサラダ油を大量に、外食で食べさせられるんですね。
自分でマヨネーズ造ります。ありがとうございました。
正直いいますと、工業的に出回っている製品ばかりではなく、試料や土壌、生物の共生まで遡って自分が消費するものにも思いを巡らすことがあります💧
卵、酢、辛子にもそれなりにストーリーがありそうですね😞
先ずは手作りすること。大賛成です😀
マヨネーズは製造業メーカーが信じられず、買いませんでしたが
この動画わかりやすかったので、作って見ようかな😊
体に安心なものを求めると、当然既製品でなく手作りが増え、材料費も高くなります。
こだわればお金もかかるし、当初は面倒くさいなーと思いました。が
でも、素材の知識や料理の楽しさ、料理のバリエーションが拡がり 結果それが 食への興味や楽しみに変わり、生活が豊かになった気がします。
何でも興味を持って始めれば
道は広がるって事ですね😄
@@user-bs8uu4po2c 菜種油は身体に悪いそうなので、MCTオイルを注文しました。今、作ってしまうと、既製品を棄てる事になるので、食べ終わったら、手造りします。健康法の横綱はグルテンフリーですので、ベースにそれがないと、有名人の様に、健康オタクなのに、若く亡くなってしまいます。
@@user-bs8uu4po2c 中村さんの仰ること全くその通りだと思います。😍
さらに、私はそれを商売にしてきました。
地元のものを使いたくても使えない。見えないところで価値があると自信を持っていてもそれを値段に転嫁できない。結果、料理屋としては厳しい財政から抜け出せていません😩
それでもなお商売（プロ）としてやっている理由は、お金をいただくからこそ真剣に努力する→技術が向上する。→プロだからこそお金がかけられる、・・・もしかしたら美味しいものを食べたい の逃げですかね😅
いやいや、でも私はこの歳になってもいろんな人と繋がれるし、楽しい、やはり手作りっていいね💗です😊
さいごに・・
確かに手作りは、時間と手間とお金 かかりますが、絶対に出せない味を楽しんでいただける。つまり、かけがえが無いのでお金では買えない価値を生み出してることになる。
中村さんとはそんな気持ちを共有できるような気がしました。ありがとうございました。
さっそく作ってみたいと思います✨
保存期間はどれくらいでしょうか？
動画にあるように空気にふれないようにして、必ず冷蔵してください。1〜2週間は平気です。
でも、悪くならないからと言って3〜4ヶ月分も作りだめをするようなルーチンはおすすめできません。
例えば、毎月頭とか、仕込み日を決めておいてその日までに使い切るような、クッキングスケジュールを立てるのもよいかもしれませんね。
@@murachefご 丁寧に返信ありがとうございます✨承知しました🙂
ご成功を祈っています🥰
手作りマヨネーズを作りたいと思い検索したところ、こちらの動画にたどり着きました。
料理動画は数あれど、こんなに親切丁寧に教えてくれるＣＨがあったなんて！（嬉）即チャンネル登録しました！
「こちらが材料です！作ります！完成です！」という簡潔な動画より、初めてマヨネーズを作る私には最高の動画でした！
さっそく手作りマヨネーズを作ってみます！ありがとうございました！(*｀▽´*)
そのように言っていただけると嬉しいです。
長い間作り続けているレシピです。アレンジなどありませんがとても美味しいので、お試しください。
マヨネーズの作り方を探していたので助かりました。ソースやケチャップも手作りできるといいのになぁ～。
ケチャップ、同感です〜😍
（”ソース”とは、ウスターソースやとんかつソースのようなものですね？）
自家製ケチャップでオムライスとか、満足度高そうだなぁ・・👨🍳
どこのメーカーのハンドブレンダーをお使いなんでしょう
ブラウンです。購入したのは2015年でしたが、調べたら、購入価格は6,800円だったようです、
今はずいぶん高いんですね〜〜？😳
こちらの↓
「ブラウン マルチクイック7 ハンドブレンダー」
amzn.to/3xgP08L
有難う御座います♪オリーブオイルでは出来ますか？
コメントありがとうございます。
他にもコメントしましたが、冷やして固まらない油のほうが良いと思います。
ただ、私はマヨネーズでオリーブオイルの味が欲しい事がないため、正直これまで作ったことがないのです💦
@@murachef さま
早速有難う御座います♪
理解しました。まずはサラダ油で作ります。❤️
そうですね、ブレンドしても良さそうですね🥰
酢は「黒酢」を使ってつくれますでしょうか？ 生卵で作って、冷蔵庫にいれて？何日もちますか⁉️
黒酢OKです👍
悪くなるまで置いたことがないので分からないのですが、また作るときの状況によっても変わると思いますが、2〜3週間は問題ないと思います。
米油とかでも大丈夫ですか？それと使う時に切ったらその後どうやって保管しますか？
保管については、私よりもネット検索のほうが良いと思うので、調べてみてください、
例えばメーカーのHPなど、
↓こちら
www.ajinomoto.co.jp/question/okyakusama/save/howto/oil/index.html
また、米油に変えたら、ですが、
私は米油で作ったことが無いので分かりません。
AIに聞いた答えを付けておきますね☺️
マヨネーズは、卵黄、油、酢またはレモン汁、塩などを混ぜ合わせた調味料です。一般的には、サラダオイルが使用されますが、米油を代替材料として使用することは可能です。
ただし、米油は、風味がやや淡白であるため、サラダオイルに比べてマヨネーズの味わいが薄くなる可能性があります。また、米油は粘度が低いため、マヨネーズがうまくとろみがつかない可能性があります。
冷蔵庫にいれた油を使う理由はありますか？
温かい油はうまく乳化しませんし、安定した乳化を作るには材料が冷えていて欲しいです。
ただし卵もビネガーも全て冷やす必要ありません。普通に過ごしやすい温度のキッチンなら、最も量の多い油を冷やしておくことだけを意識すれば、一年通して一定に作れます。
そうやっても環境や作り方によっては、最終的に卵やビネガーが温まってしまうこともあるかもしれませんね。
それが非常に嬉しくないので、そこをともかく気をつけていただけると素晴らしくおいしいマヨネーズができますよ。
ありがとうございます
初めまして、海外住みです。
数年前から、この地域では一般的なココナッツビネガーを使ってマヨネーズを作ってます。最近は以前の分量で作っても乳化しなくて、思い切ってオイルをドバドバ加えたところマヨネーズらしくなりました。
シェフの解説で原因がわかった気が、ココナッツビネガーは酸が強いのかも。次回はビネガーの量を減らしてみようと思います。
ありがとうございます。りおん丸さん、とても勉強になりました。
初めて聞く名前だつたんですが、そうとう酸度が高いようですね。
穀物系になるんでしょうか🙌
調べたら、「スカ・ピナクラット」という調味料のようなものも出てきました、美味しそう😄
本題ですが、ココナツビネガーを使う前は乳化していたということですよね！？
私の場合ですが、ベースのソースはなるべくシンプルでクセのない物で、あまり材料を変えないので（そのため、皆さんのご質問に答えられないことが多く💦）、
ですが、
このところは、酸度の低いビネガーや、また時に自家製の甘めのビネガーを使うこともあるため、
ビネガーに関しては、酸度では無いような気がしますね✋
温度？マスタード？
私の紹介しているレシピだと、かなり硬いマヨネーズが作れます。絞っても形を保つくらい。
硬ければ追いビネガーやミルクでのばせますので、ホント硬いのが欲しいんですよね😅
ぜひとも上手く行って欲しいです、応援してます👏
勘違いしました💦
ビネガーが変わったかもしれないということですね。
あとからオイルを足していくと卵黄、マスタードの比率が、変わってしまうので、最初のビネガーを減らしてスタートしてみると良さそうですね☺️
@@murachef シェフから返信頂けるとは思いもせず感激です!
確かにオイルは常温のものを加えていたので次回は冷やしてみます。
あまり信頼できない国の上、物価高騰（2倍）に便乗して成分を（ビネガーもオイルも）変えてるんじゃないかと疑ってる部分がありまして…コロナ前は同材料、同分量でできてたんです。
とにかくシェフの解説がとても参考になりました。ありがとうございました。
そう言うの悲しいですよね、分かります😢
変だな！？と感じたらまたご連絡ください☺️
Good Luck❣❣
手作りマヨネーズ是非作りたいのですが❢１人暮らしなので冷蔵保存で何日か程使用出来ますか❓アドバイス宜しくお願い致します😋
冷蔵なら2週間程度は問題ないと思います。
清潔に作ってください。
分量を減らして作ること（1/2）も出来ます。
あと消費量も関係しますね。
トマトや野菜につける程度でしたらなかなか消費しませんが、
作って時間が経ってきたなぁ、と思ったら、マカロニやポテトのマヨネーズサラダを作ってはいかがでしょうか。
マヨネーズベースのドレッシングを作っても良いですね☺️
大変参考になりました～。有難うございます🙏又、色々動画楽しみにしていますね♪
ありがとうございます☺️
気軽にお声をかけてください👍
ご返信遅くなりました🙇♂️
サラダオイルをオリーブオイルにしても大丈夫ですか？
コメントありがとうございます。
他にもコメントしましたが、冷やして固まらない油のほうが良いと思います。
ただ、私はマヨネーズでオリーブオイルの味が欲しい事がないため、正直これまで作ったことがないのです💦
普通の卵の代わりに乾燥全卵でもマヨネーズつくれますか？
私は乾燥卵を使う現場にいたことがないので、残念ながら分かりません🙇♂️
が、できる と思いたいです💦
@@murachef ありがとうございます😊
オリーブオイルではできませんか？林檎酢ではどうでしょうか？
オリーブオイルはごめんなさい、経験がないので分りません。ヴァージンオイルではなく、ピュアオイルなら大丈夫な気がします。
林檎酢は問題ありません。
ぜひチャレンジしてください😀
何日くらい持つのでしょう？
材料で悪くなるものは生卵ですが、酢と油によって保存性は良くなり、2週間は問題なく使い続けられます。それ以上も私の経験では平気ですが、作る方の責任でお使いください。
長期使用の場合、守っていただく注意事項は以下の２点です。
・冷蔵庫に入れてください
・空気に触れない容器に入れてください
（具体的には動画で説明しているように、厚手の袋がおすすめです。タッパーや瓶はだめです）
「酸度」 初めて知りました❗
書いてあったんですね 😅
国内で販売するものについては、食酢品質表示基準に基づく義務表示項目 になっています。
なので、どの酢においても裏をひっくり返して見ると、酸度●％ と書いてあるんですね。
因みにJAS規格で穀物酢は4.2％以上となっていますが、
「農協の5倍酢 というのが酢味噌和えなんかによく効くよ！」
って言われましたが、22％のようです😱
自分のイメージする料理に合わせて使い分けすると良さそうですね😊
@@murachef 様
詳しく教えて頂き 恐縮です 😊
これまでは ドレッシング用の酢に
何が良いのか戸惑うばかりでした😅
ありがとうございました 🙇
玉子の白身に栄養あると？残した白身はどうしたら？すいません、変な質問…😅
味噌汁に入れるとか😅
実は私もいろんな料理で卵白が余ることがあります。少量ならなんとかなりますが、大量の場合困ります。いろいろ工夫して料理に使う方法も考えますが、あまり活用できていないのが現実です😩💦
唯一、良い方法として、つなぎとして消費できるのでご紹介します。
・ハンバーグのつなぎ
・白身魚や海老のすり身、つくね、つみれなどのつなぎ
・唐揚げの衣（粉をする前に少量まぶす）
@@murachef ハンバーグのつなぎ、に致します、有難うございました！
なんでお酢か油の片方を全部入れないんですか？交互に入れる必要ありますか？
ハハハ😄
もしでしたら、やってみてください👩🍳
順番がだいじなんです。
エッ、老眼鏡要らずですか？スゴい。
すみません、マヨネーズですよね。私は健康の為に亜麻仁油使って作ってます。
冷蔵庫に入れるのは知りませんでした。
材料選びは大切ですね。
自分オリジナルのマヨネーズが出来たら最高！
リンゴ酢はどうですか
サラダ油500ccは多いような…体に悪い
米油オリーブ油300でどうですか
リンゴ酢、ぜんぜんOKです。米酢でも穀物酢でも。
ただ、それぞれ味が変わるので、何にお使いになるかを意識していただきたいと思います。
リンゴ酢は（品物によりますが）少しフルーティな甘めな感じ、米酢はコクがあって穀物系の甘みが出ますね。
油の量は減らしても大丈夫ですが、卵黄とのバランスで卵が多くなってしまうので、ビネガーを増やしてはいかがでしょうか？
オリーブオイルですが、バージンオイルはどちらかというと個性が強すぎ、冷やして固まる油なので私は使いません。冷やしても固まりにくいオリーブオイルであれば試してみても・・という感じです。米油オンリーでは？
そういう意味ではグレープシードオイルならおすすめです。よろしければ調べてみてください。Olitalia社製です。このオイルはサラッとして甘く、サラダのシンプルなソースに使います。美味しいですよ、大好きです。
@@murachef
詳細なお返事ありがとうございます😃
オリーブ油は冷やすと固まりますね
グレープシードオイルは使ったことなく高価なので、、米由を使うかな？
ポイントはお酢多めですね
お酢が多いとゆるくなりますがお試しください😊
今日は🥰オリーブオイルで作ったこともありニオイが🤣😆不発に終わりました🤫🤔添加物の味になれてるからでしょうね。よし(๑•̀ㅂ•́)و✧頑張って作ってみよう🙃♥️🙏🙏🙏🙏
オリーブオイル、だめでしたか？？
作りました！
おいし～＼(^o^)／
サンドイッチや生野菜につけて食べてます。
子どもなんか、マヨだけで舐めてます(;^_^A
最近、食品の値上げ値上げでマヨネーズも高騰してます。
自分で作ったらいいや！と思いました。もうマヨネーズは買いません！
やったー！！😍
季節には、トマト＋マヨネーズ
もおすすめですよ💗
今まで別のレシピで何回か作ったけど味がイマイチでした
今回シェフのレシピで、油はうちにある米油で作ったけど一番マヨネーズらしくておいしかった❤定番レシピにしようと思います
素晴らしいレシピありがとうございます😃
お役に立てましたら嬉しいです☺️
私が長年使っているレシピです
タルタルソースを作ったり、コールスローにしたり、サンドイッチ、ポテトサラダ、どれも素晴らしく美味しくできます👍
他の動画でご紹介しています。是非幸せを感じてください💕
私は冷蔵庫には保存せず、常温で暗所な場所に保存して居ます。
これで半年以上、一年未満は大丈夫らしいです。
実際には、数箇月で亡くなりますけどｗ
情報ありがとうございます☺️
常温保存でも腐敗しない（しにくい）という点で可能かもしれませんね。
私の場合は、冷えてないマヨネーズを使うことが無い、敢えて酸化を早める理由が無い
といった理由から、冷蔵をおすすめしています。
またこれは経験ですが、
ステンレスの容器にマヨネーズを入れてラップをした程度で長期放置した場合、表面が乾いた他、味が落ちて使えなくなったことがありました。
やはり無駄にしたくないので、空気に触れさせない方法として袋を考えました。
作ってから一晩〜数日置くと落ち着くような感じがあるのですが、基本は早めに消費するのが良さそうです。私もそのうちに無くなるので保存で困った経験はないのですが・・
ハンドブレンダーが無いと難しそうですね⁉️
時間が少し余計にかかりますが、動画で紹介したようなボールとホイッパーで出来ますよ😊
@@murachef さん
ありがとうございます。 チャレンジしてみます。
ちょっぴり余計なアドバイス・・
もしご家庭でしたら、ホイッパーはワイヤーのしっかりしたものが良いです。細くて本数が少なく、しなってしまうようなものですとしっかりと立てられません。
またボールも安いものですと金気が出て、いやな匂いがついてしまうので注意です。
ハンドミキサーをお持ちなら、そちらもおすすめします。
その場合、容器をこすらないようにすればホイッパーほどこだわらなくて大丈夫。
いずれもブレンダーより少し時間がかかりますが、動画の最初のところ（油の入れ始め）がとても大切ですので、泡立つ感じの様子を再現するようにしてみてください。
また、時間がかかると材料が温まってしまう心配が出てきます。
・・これらをイメージしてやっていただくと、きっと上手くいくとおもいます。
おせっかいでした😊
何度かマヨネーズを作ってみて、何回か失敗もしてそれを復活させる事を繰り返してたら気づいた事がありました。
・ハンドミキサーで作る場合は卵白が入ると無理。
ユーチューブで全卵を使ったマヨネーズを作ってる人を見てもハンドブレンダーかミキサーを使ってる事に気づきました。（私もミキサーで作りました）
・材料となる分量が決まってるのであれば、卵を攪拌した後、油とお酢は混ぜちゃって攪拌させて置いた方がお酢を入れる時の（マヨネーズの固さを心配する）難しさは無くなる。
・（飛び散らない）ハンドブレンダーを持ってるのなら、やっぱり瓶の中で作って完成したら蓋をして冷蔵庫に入れたいなぁと思いました。（ミキサーには凄い力があって逆さまにしても落ちてこない固さで完成するんですが・・・逆に他の容器に移し替えるのは至難でした）
yoshiki san ハンドブレンダーはこの程度の量しか作れないという壁があります。
基本的にはやはり手が優れていて、あくまで裏ワザ的なご紹介です。
前置きが…
要らないんですよね😅
ご迷惑おかけしています🙇♂️
サラダ油は❌
何故ですか？？
認知症の原因
このような手作り動画に辿り着く人は、健康に気を使っている人が多いと思うので、サラダ油が出てきた時は確かにビックリしました。
オーガニックや自然栽培を支援しておられるのに、サラダ油が何故駄目なのか知らないとは。不思議です。
オメガ6ですね。しかも大量に、、牛脂?で作る動画を観た事があったので、サラダ油にはギョッとしました。それに、安い油は遺伝子組換えのコーンが使われていませんかねぇ
ブレンダーを使用した作り方を紹介しても参考にはなりません、基本的な作り方はやはりボールとホイッパーで説明しないとブレンダーがない人は作れないのではないでしょうか。
ご返信ありがとうございました😊
確かにその通りですね、ご説明不足でした😔
@@torinoru さん
動画を隅々までご覧いただいて、またコメントにも目を通していただき、ありがとうございました☺
jazztake55さんはご経験が豊かな方で、他の動画にもご意見をいただいて参考にさせていただいています。
「基本」というものは考え方が難しいと思います。というのは、お料理って発明発見の楽しさ・喜びだと思うんですね👏
ここで紹介はしていませんが、
ブレンダーは鋭い刃で粉砕しながら混ぜるので、「マヨネーズを作りながら、アンチョビや加熱したガーリックや野菜を直接入れてディップソースを作る」とかも出来てしまいます😮
これはボール＋ホイッパーでは出来ない芸です😁
ボールやホイッパーも、金属加工技術の発明品だと思いますが、それにより、卵とサラダオイルのマヨネーズ作りも進化したのだと思います。
そうすると、ペッパーミルも、電子レンジも、低温調理器具の場合も・・？
私が料理を始めた頃は確かにホイッパーで作る時代でしたが、比較的早い時期に手動は辞め、ミキサーを使いました。ご紹介のように、すれた金属が入ってしまうような感覚に抵抗があったのと、やはり疲れるんですね。良い状態にするために手が痛くなってしまっていたので、ミキサーを使い始めた頃は自慢でした✌
ブレンダーを知って、今では、味噌を擦るにも、少量のスープを鍋に入れたまま作ってしまうとか、いろんな応用が楽しくなりました。そのため、
「家庭でも一台持っていて損は無いですよ、この動画の通りにやっていただけば、苦労せず、楽しく美味しいマヨネーズが作れますよ。」というご紹介でした👨🍳
「ボールホイッパーのマヨネーズの応用」ではなく、「ブレンダーを使う新しいマヨネーズ」とご紹介した方が良かったのかなぁ・・と考えた次第です☺
が、それも正しいのか、よく分かりません？？？💦
@とりのる さん
素敵なコメントありがとうございます🥰
@@murachef お話が少し飛躍してるようですね、私がコメントした意図は初心者の方、初めてマヨネーズを作る上で卵黄、マスタード、塩、コショーしてオイルでリエゾンして自分の腕でかき混ぜながら乳化させ仕上げていくプロセスが五感を通じて覚えるもので初めから機械で作ると料理の仕組みが分かりにくいのではないかと思います。ブレンダーやロボクープなど便利な道具は量が多くなれば頼りになりますしなくてはならない道具ですが基本はまづは自分の手でなんでも作るのが 基本だと思います。
@@murachef 返信欄を間違えました、お話が少し飛躍してるようですね、私がコメントした意図は初心者の方、初めてマヨネーズを作る上で卵黄、マスタード、塩、コショーしてオイルでリエゾンして自分の腕でかき混ぜながら乳化させ仕上げていくプロセスが五感を通じて覚えるもので初めから機械で作ると料理の仕組みが分かりにくいのではないかと思います。ブレンダーやロボクープなど便利な道具は量が多くなれば頼りになりますしなくてはならない道具ですが基本はまづは自分の手でなんでも作るのが 基本だと思います。
追伸、、発明や発見は基本を覚えた後でも遅くはないのでは、、、、。
何だ、、、?サラダ油か?、、、家庭で食するなら、もっと上の油を使用したら。サラダ油身体に良く無いよ!イタリア産の酢を使用してるのに?アンバランス
おっしゃるとおり、ご家庭でもご商売でも、お好きな油をお使いください☺
はじめの説明ながすぎる。早く作れば?
すみません😓
たいくつ、せつめ、長い
ご視聴ありがとうございます。説明長くてごめんなさい、工夫します