ВЕТЧИНА КЛАССИЧЕСКАЯ ИЗ СВИНИНЫ | Рецепт Ароматного мяса в ветчиннице HAMKER YM-01
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- Всем привет, с вами канал С Дедом За обедом! Предлагаю вниманию рецепт ветчины, сделанный по классической технологии приготовления низкотемпературных блюд. Блюдо получается с характерным ветчинным ароматом и приятным вкусом. Если вам интересно, как приготовить это блюдо в домашних условиях - тогда скорее включайте этот ролик и приступайте к просмотру! #ризотто #рецептризоттосгрибами #ветчина #рецептветчины #сдедомзаобедом #рецептмясо #ветчинарецепт #рецептсвинойветчины #еда #мариначернова #александрчернов #кулинария #максимчернов
Приобрести ветчинницу HAMKER HM-01 используя промокод канала С ДЕДОМ ЗА ОБЕДОМ для приобретения скидки 10% можно по ссылке: hamker.ru/
Приобрести торцевую разделочную доску можно на официальном сайте компании «YDMwood»: Группа ВКонтакте: bit.ly/vk_doska БУДЕМ ИСКРЕННЕ РАДЫ ПОМОЩИ ДЛЯ РАЗВИТИЯ КАНАЛА: money.yandex.r...
В ролике использована музыка: Royalty Free Music by www.audiomicro...
Музыкальная композиция ES_Tus Besos (Instrumental Version) - Lu-Ni
А так-же ES_Coffee for Two - Epocha
принадлежит www.epidemicsou... и использована по лицензии для компании Scalelab.
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свиная вырезка (лопатка) - 1 кг
Вода - 100 мл
Соль - 20 гр
Сахарная пудра - 5 гр
Чеснок гранулированный - 1 ч.л.
Перец дроблёный белый - 3 гр
Перец чёрный молотый - 2 гр
Перец душистый молотый - 2 гр
Приготовление:
Мясо порезать на кусочки со сторонами 1-3 см и посолить. Желательно приготовить солевую смесь из поваренной и нитритной соли в равных долях.
Убрать мясо в холодильник на 1-2 суток при температуре 4-5С.
Достать мясо из холода. Добавить к нему воду, хорошо перемешать 5-6 минут до выделения белых белковых нитей.
Внести приправы и сахарную пудру. Продолжить вымешивание до равномерной массы.
Подготовить ветчинницу, плотно уложить мясо в пакет ветчинницы и закрыть крышки. Если у вас нет ветчинницы, выложить мясо колбасой на полиамидную плёнку, туго закрутить в рулет и плотно завязать по краям шпагатом.
Убрать мясо снова в холодильник для осадки и ферментации.
Нагреть воду в кастрюле до 80С и погрузить ветчинницу или заготовку в полиамиде в воду, нагревая ветчину, контролируя постоянно температуру 80С. Прогреть ветчину до температуры 70С в центре батона любым удобным способом. У меня термометр штыревой.
По достижения нужной температуры, ветчину остудить и убрать на 2-3 суток в холодильник.
Приятного аппетита!
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ: Закуски и салаты: • Пироги с Лавашом | Хру... Фастфуд: • СУПЕР БУРГЕР ОТ ДЯДИ С... Выпечка: • ПИРОГ ИЗ СЛОЁНОГО ДРОЖ... Десерты: • ПИРОГ ИЗ СЛОЁНОГО ДРОЖ... Первые блюда: • СУП СОЛЯНКА ИЗ КУРИЦЫ.... Вторые блюда: • ЗАПЕЧЁННАЯ ШЕЙКА В РУК... Рыбные блюда: • РЫБНЫЕ СТЕЙКИ. НЕЖНЫЙ ... СЫРЫ: • Сыры Быстрые рецепты: • СУП СОЛЯНКА ИЗ КУРИЦЫ.... Сыро-вяленые рецепты из мяса и птицы: • Три рецепта ВЯЛЕНОГО М... Рецепты из курицы: • Грибы Фаршированные. З... Ждём в комментариях ваши отзывы! Всем желающим помочь нашему каналу для покупки качественной видео-камеры: Номер кошелька на ЯНДЕКС: 4100184987901 ♔ Подписывайтесь на наш канал: ► / @user-md5nm8my6i ♔ Канал наших путешествий тут: ► / stvol152 ♔ Подпишись на канал ► bit.ly/CHERAL ♚ ССЫЛКИ НА СОЦ. СЕТИ ♚ ✔ Я Вконтакте ► stvol152 ✔ Группа Вк ► club126... ✔ Facebook ► / alexander.chernov.357 ✔ Одноклассники ► ok.ru/profile/...
♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚
Друзья, не понимаю за что можно было поставить дизлайки?!
Отличный вкусный рецепт!😋
Лайк от коллег 🎥👍
Процветания Вашему каналу, а всем кто читает этот комментарий КРЕПКОГО ЗДОРОВЬЯ ♥️🙏♥️
Это Пикабушники, мебельные тролики. Слышали про таких?
Спасибо ☺️
Пожалуйста!
Спасибо за хороший рецепт, результат попробовал сегодня, вкусно. Единственное, что изменил, состав мяса. Свиная лопатка (60%) + свиная шея (40%). Достаточно постно и плотно получилось. Еще раз спасибо. Делал в воде, килограмм готовился около 3 часов.
Приготовила ветчину по вашему рецепту, вкус не передать. Спасибо вам за рецепт. Одесса.
Приятной готовки!
Отлично! Очень доходчиво.
мерси!
спасибо за чудесный рецепт
На здоровье!
Купила себе такую же, готовила один раз без нитритки, а три раза с нитриткой, конечно разница разительна.
Ох какая вкуснота. Завтра куплю мясо и обязуюсь сделать. Ветчину мы ооочень любим. Будет теперь своя. Огромное спасибо за рецепт!!!
Приятной готовки!
@@user-md5nm8my6i СПАСИБО!
Я ни какого пакета не использую ,а просто плотно "набиваю" цилиндр кусочками мяса ,варю до температуры внутри до 75-80 градусов достаю из кастрюли ,охлаждаю ,сливаю жидкость и на ночь помещаю в холодильник (10-12 часов) ,затем обдаю ветчиницу кипятком - и свободно достаю готовую ветчину
Когда Вы заполнили ветчинницу холодным мясом, отепляете ли перед погружением в горячую воду 80 градусной температуры.? Сколько времени отепляете? Спасибо за видео. Конечно же лайк.
Делаю так же как Вы, получается прекрасно.А.вчера поставила эксперимент:У меня после заполнения ветчинницы осталось грамм 400фарша с мясом.Я сформировала батон из фарша,поместила его в пакет для запекания,плотно обвязал.и сунула в микроволновку на1час 20минут.Сегодня.утром достали этот батончик на завтрак, очень вкусная ветчина,а с Бородинским хлебом ,так и вообще , объедение.
Приятной готовки!
А на какой мощности ?
@@user-hv5ku1fx2v 80 градусов вода
В микроволновку на час двадцать? Или в духовку?
Спасибо, сделаю к Новому году, обязательно по вашему рецепту. С наступающим новым 🎄🎄🎄 Годом!!! Здоровья всем!!!!
Класс! Вкуснооооо!!!!👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Благодарю Вас!
Вкуснятина,аж слюньки потекли😋👏👍
и в чём дело??? Могу дать гаджет на прокат. )))
@@user-md5nm8my6i ого,спасибо
@@user-qf9sd8jn7v дададада)
Я ешё пищевой фосфат добавляю, во-первых снижает риск образования отёка (при этом не мешает образовываться "слезе" в кавернах), а во-вторых позволяет не так долго вымешивать - при вымешивании тепло рук передаётся фаршу, и надо следить, чтобы он не перегрелся. Ещё я часть (примерно 1/3 всего заготовленного мяса) пробиваю куттером. При этом использую соотношение 2 части свиной шеи и 1 часть лопатки (которую и пробиваю).
У Вас всё правильно!
Ну кутер копейки стоит, чё ж не перебить!
Спасибо за рецепт! Единственное, я не поняла, Вы на оттепление, после вымешивания, вообще фарш не оставляете? Просто во многих роликах говорят, что оттепление обязательно, около 4-5 часов.
Замечательный рецепт. Обязательно сделаю. Как раз жду ветчинницу в Валдбересс такую же как у Вас. Думаю будет очень вкусно.
Привет! Только сделайте, как это делаю я в рецепте. Получится! 👍🔪🌹🌹🌹
Какая цена такой ветчинницы на Валберис?Подскажите пожалуйста ,у меня на пружинах ,немного другая,там проблема вставить термометр,нет отверстия подходящего ..
@@user-dt5ir2rh3f раз в 5 дешевле
Люблю ваш канал!!!. Вы похожи на моего отца 😊. И рецепты у вас хорошие!!!🤗👌. Марины давно не видно?? 🤔
Доброе утро! Спасибо за комментарий. А Марину Вы увидите. Но изредка. У нее свой бизнес.
У меня такая же ветчинница
я не в восторге. Не всегда получаемый результат положителен. Баловство.
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! ВЫ ТАК ПОНЯТНО ОБЪЯСНЯЕТЕ .
На здоровье!
Здравствуйте Александр! Снова чудесный рецепт,буду готовить. Спасибо за чудесный рецепт.👍👍👍
Приветствую Вас, Нонна! Готовьте на здоровье. Рецепт достойный.
@@user-md5nm8my6i Какое прекрасное утро!
Значит, твой день начинается круто!
Ты просыпайся, мой друг, поскорей,
И ароматного кофе налей.
Пусть этот день будет ярким и классным,
И настроение будет прекрасным,
Пусть получается всё у тебя.
Доброе утро! Хорошего дня!
Если ветчина полежит денек другой ,то она дойдет,и соль будет казаться соленой и специи распахнуться и влага,сочность! А когда только приготовили ,еще не раскрылись специи и соль
Согласен.
После варки поставить в ёмкость с проточной холодной водой,для быстрого охлаждения батона,потом в холодильник.Как вариант?
Вариант!
Где взять нетритную соль
Соль нитритная: www.wildberries.ru/catalog/11906096/detail.aspx?targetUrl=XS
На озоне есть
сейчас всё можно купить через интернет ,вплоть до наркоты)))) (шучу) эта дурь не в моём вкусе)))
Брала на Вайлдберриз, целую банку и не дорого.
Здравствуйте. Сколько варить в почти кипящей воде? Или довести мясо до 70 градусов и вытащить? А то варил 2,5 часа, но ветчина получилось вкусная, но сухая.
варить при 80С до 69С внутри. Сухая из-за не жирного мяса.
Доброе утро, извините но такой вопрос после приготовления открыла ветчиницу а там много воды и затхлый запах, что я сделала не так?
В духовку 2часа в воде 4часа .
и что?
Здравствуйте. Температура воды в кастрюле 80 градусов на протяжении всего процесса варки?
Александр, большое спасибо! У меня не было даже мысли, что можно дома приготовить такого качества ветчину. Спасибо, что не жадничаете и делитесь ссылками. Теперь очень хочу приготовить, к Новому году постараюсь. Вопрос, сколько дней можно хранить ветчину в холодильнике?
Добрый день! Так-как продукт готовится в ветчиннице, а не в специальной оболочке, площадь соприкосновения с кислородом высокая и ветчина быстрее окисляется. Я в холодильнике безопасно храню не более 4 суток. Замораживать не пробовал, ветчина очень быстро съедается. Приятной готовки!
@@user-md5nm8my6i Спасибо! Я тоже думаю, что не залежится👍
@@user-tg3mx2qx4m И еще... Нитрит натрия обязателен для ветчинного аромата. И если Вы добавите ещё 1 секретный ингредиент, у Вас 100% НЕ ВЫЯВИТСЯ БУЛЬОННЫЙ ОТЁК. Но это опционально.
@@user-md5nm8my6i Секретный ингредиент это 2% фосфатов?)
@@IhorMatveichuk 2-3 грамма на 1 кг мясного сырья
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, почему после готовки ветчины ,выливается сок из ветчинницы?? Спасибо
этого быть не должно...
Извините не поняла, в холодильник ставить сразу ещё горячим?
внимательней...
Цвет , это хорошо . Но нитритная соль ,это яд . Говорят ,что цианистый калий пахнет миндалём . Домашние колбасы делали на обычной соли . Получались тёмного цвета , но очень вкусные .
а чем нитритка пахнет???
Хотел уточнить момент с термометром, нагреваем воду до 80с, погружаем ветчину, вставляем термометр в мясо и ждём пока температура мяса достигнет 70с и вынимаем? Просто вы вставили датчик только через 40 мин...
Спасибо
Привет! Совершенно верно. Я вставил датчик через 40 минут, когда уже мясо прихвачено температурой и проникшая при проколе горячая вода никак на него не повлияет. Можно воткнуть раньше или позже, понимая, что температура внутри батона ещё не достигла 68-72С...Это логика. Но можно темометр водрузить на место в мясо и сразу.
@@user-md5nm8my6i
Спасибо за ответ, будем пробовать!)
Возникло 2 вопроса .У меня рукав для запекания, значит отрезной и он с дырочками .И ещё - можно ли варить ветчину в обычном пакете ? Спасибо .
Варите как хотите, но соблюдайте технологию
А сахарная пудра обязательно или можно просто сахар?
Желательно...
Интересно можно ли приготовить ветчину На полкило мяса просто такой огромный батон мне точно не съесть
Попробуйте.
Подскажите пожалуйста если использовать свежезамороженное мясо получится ли ветчина?
я не пробовал такой эксперимент.
Получится
Разморозка только в холодильнике
@@user-uw2pq2cm3u спасибо
Сколько варить по времени?
вы как думаете?
После того, как сварится, ветчинницу прямо горячую в холодильник или...?
Нет нужно поместить в сильно охлажденную или проточную воду на час, что бы завершился процесс варки. Потом уже и в холодильник
можно и так...
@@user-md5nm8my6i Александр, а как делаете Вы сами: остужаете принудительно холодной водой или даете остыть медленно при комнатной температуре, прежде чем отправить в холодильник для окончательного созревания?
Опять другой рецепт. Один 7 дней солил. А после варки делают душевание. Все хвалят именно свой способ. Какой выбрать, не знаю.
какой приглянулся, тот и вырайте. А лучше всего читайте технологии приготовления.
@@user-md5nm8my6i пусть читают те, у кого производство на продажу, а приготовить килограмм для себя, читать необязательно. Технология мне понятна, я сама учительница по кулинарии. Конечно выберу себе оптимальный способ, спасибо.
Вырезка это подвздошная мышца,а лопатка это и есть лопатка....
и?
вам всем заслали это?
что это???
@@user-md5nm8my6i ветчинницу)
@@andreyaz85 Кому всем? Почему всем? И в чём проблема? )))
@@user-md5nm8my6i Нет никакой проблемы, хорошее видео. Минимум три таких ветчины увидел, от поедимки ,Вас и еще части тех, кого люблю смотреть за рецепты.
@@andreyaz85 Я не отслеживаю тех, кого Вы перечислили. Уверен, что моего рецепта , снятого на видео нет ни у кого. Копирайтом давно не занимаюсь. Ранее очень давно грешил порой, но с оговорками. Удивляюсь блогерам кулинарам, которые тырят рецепты и готовят со своими отклонениями, не понимая, что только их портят. Для приготовления хорошего блюда нужно полностью осмысливать гастрономические соответствия ингредиентов и понимать, какой вкус ты хочешь иметь на выходе.Про поедимку слышал, но не слежу. Он мне не интересен, как контент. Не все умеют красиво и правильно снимать. Для этого нужно понимать, как правильно это сделать имея не дешевое оборудование и профессиональные проги и маки...
Я считаю, что в ветчине нет обходимости в перце и прочих приправ, только соль и сахар
Каждому своё. ))
А я люблю переперчёное и перец не в пыль, а крошкой.
Классическая ветчина готовиться из окорока
Приятной готовки Савику от Шустрого.
при низкой температуре нитритная соль выпадает в осадок
выпадает...