【失敗しない】簡単3ステップで誰でも作れる！自家製塩麹レシピ
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ค. 2024
- ◆材料
塩糀
＜材料＞
【生糀の場合】
生糀 200g
粗塩 60g
水 200ml
【乾燥糀の場合】
乾燥糀 200g
粗塩 70g
水 260ml
＊乾燥糀を使う場合は水分を生糀の3割増しにする。
＜造り方＞
1. 清潔な保存瓶に糀を入れる。その上に粗塩をのせる。水を注ぎ入れてよく混ぜる。ふたをして室温に安置する。
2. 週に2〜３回、清潔なスプーンでよく混ぜる（十分に熟したら週1回程度でも大丈夫）。
3. とろみが出て、しょっぱさの中にも甘味とコクが育っていたら出来上がり（季節や気温によって熟成期間は異なる。夏場２週間ほど、冬場１ヶ月ほどが目安）。
【保存方法】
＊年間通して常温保存が可能。
＊賞味期限は特にないが美味しさのピークはある。常温保存なら約３ヶ月、冷蔵保存なら約６ヶ月以内に使い切ると良いでしょう。
＊冷蔵庫内で発酵・熟成も可能だが、旨味が充実するまでに時間がかかる。
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【目次】
00:00 はじめに
00:26 材料説明
03:44 調理器具説明
04:48 下準備
06:25 混ぜる
07:07 管理方法
09:21 お知らせ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
ゆか先生、無駄がなくて、凄くわかりやすいです、巡り合ったことに感謝します😁😊🤩🙋
簡単！ヘルシー！おいしー！！がモットーです。こちらこそ見つけて頂き感謝いたします。
今晩は。有花先生。いつでも良いので、麹を使ったドレッシングのレシピ教えて頂けますか？宜しくお願いします！
リクエストを有難うございます！今日撮影した大根使い切りレシピに美味しい柚子ドレッシングのレシピがありますので、公開を楽しみにしていてください。
ドレッシング特集も良さそうですね！検討いたします（＾＾）
ゆか先生。こんにちは！醤油麹を作る時生麹を使うときは1.5倍で乾燥麹を使う時は、何倍量の醤油ですか？
大体2倍になります！
お返事有り難う御座いました。もう１つ聞きたいんですが、醤油麹ですが生麹を使ったときと乾燥麹の時の醤油の量を効きたいです。生麹の時の醤油の量は、1.5倍ですよね。乾燥麹の時は、何倍ですか？
乾燥麹の場合は生麹の時の醤油より更に3割増しにして下さい！
こんにちは、
ビンのお話がとっても参考になりました！😆✨
必ず熱湯消毒、とやっていましたが、私ももう少しゆる〜くやってみようと思います、
どうもありがとうございます( *ˊᵕˋ )🙏💐💖✨
発酵食をもっと気軽に楽しんでいただければ嬉しいです💛
@@kamoshi-juku
ありがとうございます☺️