『しば漬け』赤紫蘇で漬ける！香り爽やかしば漬けの作り方。
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- 今回はしば漬けです。
切って漬けるだけで1日で完成します。市販の漬物は買えなくなる美味しさ！
◉赤紫蘇の効果で健康促進！6〜8月が赤紫蘇の旬です
◉手作りのお漬物は添加物もなく身体にも優しい◎
◉1週間は保存可。作り置きして毎日の献立に添えて♪
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【レシピメモ】
■しば漬け
材料（作りやすい量）
赤紫蘇 200g（葉っぱのみ）
なす 3個
きゅうり 2本
みょうが 3個
生姜 1かけ
昆布 3g
塩 20g（赤紫蘇の10％）
塩 小さじ2（塩揉み用）
◽️調味料
お酢 大さじ4（60ml）
砂糖 大さじ2（ポイント❶）
①赤紫蘇を流水で洗い葉をとったら、再度、ボールに水をはってよく洗う
②塩を準備する（赤紫蘇の量の10％→20g）
③赤紫蘇を塩揉みする（2回）。準備した半分の塩を入れ揉み込み、出てきた汁を捨てる。残りの塩を加え、再度、揉み込み汁を捨てる。最後にギューっと水分を絞る（ポイント❶）
④揉みしそをほぐし、食べやすく細かく刻む（ポイント❷）
⑤お酢、砂糖を加え混ぜ合わしたら10分置く
⑥野菜を食べやすく切りポリ袋に入れ、塩を加えて揉み込み封をして10分置く
・なす：縦半分に切り5ミリ幅に薄切りにする。切ったらすぐに水に浸けてアク抜きする（10分経ったら水を切る）
・きゅうり：縦半分に切って斜め薄切りにする
・みょうが：半分に切ったら厚めの千切りにする
・生姜：薄く切って千切りにする
⑦（塩揉み後10分経過）ポリ袋の端っこを切りしっかり水分を絞る
⑧ジップ袋を用意する。水気を絞った野菜と赤紫蘇を3回に分けてサンドイッチするように入れる（ポイント❸）
⑨昆布の表面を濡れたペーパーで軽く拭き取り、ハサミで細切りにしてジップ袋に加える
⑩良く揉み込んだら、空気が入らないように封をして1日冷蔵庫に置いたらできあがり！
【柴漬けの漬け時間の目安】 ※お好みでどうぞ
1日 → 浅漬けな感じ
2日 → しっかり味しみ
《ポイント》
❶赤紫蘇の塩揉みは2回行います。塩を分けて行うことでアク抜きが綺麗に行えます
❷まな板に色移りしないようにまな板シートや布巾を敷くことをオススメします
❸野菜と赤紫蘇を交互にサンドイッチすると全体によく浸かり味が馴染みます！
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自己紹介
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■KUWA（くわ）
1978年生まれ
新潟県出身
調理師（保育園）
このチャンネルは「お家で作るご飯をもっと美味しく」をテーマに
身近な食材を使ってご紹介しています。
ぜひ、美味しいレシピを覚えて
皆さんの大切な人を笑顔にしちゃってください！
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愛用の調理器具
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万能包丁 刃渡り19㎝（肉 魚 野菜用）
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#しば漬け
#柴漬け
#漬物
やっぱり手作りが１番
添加物入っていないので安心して食べられますね😊
今回もありがとうございます❤
そうですね！
少し大変ですけど、手作りは安心😊
赤紫蘇の香りが爽やかで最高ですよー♪
今回は『柴漬け』です。
この時期に出回る「赤紫蘇」を使った、香り爽やかな美しい柴漬け✨
ご飯のお供や箸休めに最高です。
1週間は日持ちするので常備菜としても重宝します！
スーパーで見かけたら400円位で購入できるので、ぜひ手作りのお漬物を作ってみましょう♪
こんにちは😃美味しそうなレシピありがとうございます！今回もポイント…塩揉み2回とかミルフィーユ重ね(笑)とか昆布を加えるとか色々勉強になりました😆 アレンジ納豆美味しそうですね🤤 ご飯にも海苔にちょっと乗せてアテにしてみたいと思います😃
参考になって良かったです😊
この時期だけの赤紫蘇を使ったしば漬けは
美味しさが違います！
ぜひ、お試しくださいねー♪
いつも一つ一つの行程が丁寧なので今回も出来そうな気がしてきました🤗
しば漬け大好きなので頑張って作ってみます🎶
作り過ぎた場合冷凍保存って出来ますか？
嬉しいコメントありがとうございます😊
ぜひ、参考にしていただきたいのが調味料を加えた赤紫蘇をジップ袋等に小分けにして冷凍してみてください！
小分けに冷凍すれば、好きなタイミングで柴漬けが作れます✨
野菜を漬け込んで完成した柴漬けは冷凍も出来なくはないですけど、野菜の食感がなくなっちゃいます（解凍も大変、、、。）
◉調味料を加えた赤紫蘇とは
赤紫蘇に塩を2回に分けて揉み込んで作った「揉みしそ」に、お酢と砂糖を加えて甘酢漬けにしたものです。
@@happy_recipe 様
お忙しい中ありがとうございます🍀
赤紫蘇だけの甘酢漬けの冷凍ですね
確かに野菜迄冷凍しちゃうと美味しい食感が無くなりそうですね◎
赤紫蘇沢山買ってきたので半分冷凍して半分柴漬けにしてみます🤗
ありがとうございました🎀