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師傅的這分精心料理肯定好好味、因為是眞材實料。
Yes，仔女都讚好味道，我個仔重大言不慚叫佢朋𢒰約去茶記就唔使預佢，齋飲咁話。哈哈。
👏👏👏👏👏👏👏掌聲鼓勵， 多謝Leo師傅的示範及分享，看這影片直情好過烹飪學校的教學，介紹得好詳細，每個程序時間好清楚，感謝🙏。你的家人真有口福，幸福滿滿。
多謝欣賞，咁大碗粉，我老婆病榻中都食左一半（我特別放好多豬潤比佢），可想而知味道有幾好。
@@starleo4126 se😊..
@@ngocchila7937 多謝支持。。
😅 ma se lo on😊 di l lo on
@@ngocchila7937 多謝來自意大利的朋友支持。。
Leo , 你個新爐灶好棧鬼，你過橋米線好豐富教材，我會放在心裏，辛苦你，教完後又要洗碗碟和用具，多謝你🥰
多謝欣賞，其實我又無也所謂，睇好多影片之後，你應該知道我唔係為拍而拍，都係要煮飯比家人食架啦，食完都係要洗架啦。。宜家幾好，有得拍片邊煮邊同大家講說話，然後又可以賺下小費，其實都係『額外』既好處，都係一物多個用處者，順個便者，所以唔使客氣。
感謝你的傾囊相授
不用客氣，我跟大家沒有沖突的，我喜歡仔細辦事從中取樂，大家可以從中得益，是雙贏，不是嗎？
Leo. 过桥面线我没吃过， 您用心的烹调， 肯定美味。 谢谢分享！❤️👍
多謝欣賞，係的確好味。。
我不禁思念起九龍營盤街的雲南過橋米線（它斜對樂聲戲院⋯⋯）。弟弟經營時人山人海，賓至如歸，員工歸屬感非常強。湯底鮮香，菜碼十數種，自製油麻辣椒。聽說是全港最好的兩家米線之一。九五年後弟弟不再露面，換了哥嫂，再傳到侄子。生意減半。店外加檯凳，營業加時到23時的盛況不復見，半數舊員工仍在，但主動親切的招呼罕見了，收錢的老闆娘太子爺一付冷膜大扁平臉⋯⋯既便品質略不如前，過橋米線還是那家好吃。
多謝美好台詳細的回憶。。一家人做生意，總會經歷起跌變遷，我們也只能歎息哪。。
❤😂 🎉
過橋米線我超愛吃，配料非常之豐富😋👍
我呢個重未係齊全架，希望大家能夠舉一反三啦。。祝大家找到屬於自己的幸福味道。。
@@starleo4126 我晏D先慢慢睇🙏
@@CWCFRANDY 唔緊要，希望大家喜歡啦。
@@starleo4126 //
@@KkK-im5fh 你好，多謝支持。。
我以前都好鍾意食雲南過橋米線，次次都係叫最多餸最大碗果款，反而譚仔酸辣米線我就一般，不過而家已經好小地方做過橋米線，多數都係酸辣米線！
學識左就自己做啦，一次整一罉湯食幾日。
好多謝师傅 ，我係之前請师傅教湯米線嘅，我從睇到尾，詳细教學 ，跟随至今真係得益不少 ，原来雞胸骨只要用盐醃就係濃湯 ，以前直接落水滾完全唔夠味 😅
先多謝支持先，但個湯我係影片都講過，雞殼要用多D先夠濃夠鮮，其實我個份量重係少D，加一倍雞殼都唔過份架，真正專業廚房會用好多好多雞先淆成一罉濃湯。。
你記漏左，係要煎香再煮湯先係濃湯，不煎過的話，就係清雞滑。
好用心去做一碗粉，不好吃都难。
多謝欣賞。。
感謝無私分享🤝🤝💪💪請問雞殻每個$10元👍可否分享在那個街市可以購買呢？平時做湯底非常好🙏🙏
我在將軍澳新都城行市買到，好多街市的冰鮮街檔都有，你平時多留意下。各處地方的價格有差距，但都是相差不遠的。
請問師父，最初用青花椒及薑將雞汆水15分鐘，之後煎雞又加水煲一小時，咁咪兩煲湯囉？？？
第一次係除味，第二次先係煲湯。影片中途我都講在，雞骨少肉其實唔使15分鐘。所以一跳住來睇，實錯過左好多細節同說明。如果唔講細節，我幾分鐘就完事啦，使鬼我晒咁多口水乜？係咪？
材料好豐富呀，怎會不好食呢，超鐘意，暖笠笠，多謝Leo分享😋😋😋👍👍👍
多謝欣賞，的確吃得很舒服暢快。。
請問下回可以教吓烏頭魚掂樣整好呢？係西方國家烏頭魚特别多，鯇魚就無嘅 其實鯇魚煮法特别多，蒸呀红燒掂整都好正
好，其實我有發表過泰醬蒸烏頭，大約係去年三、四月份既事來，你試下搵來頂住檔先。泰醬係我自己打既，都有影片分享，你可以一齊睇埋。唔好以為頂檔就無好野啊，我呢碟泰醬蒸烏頭，我個人認為好味過檸檬蒸烏頭。
幾擔心機，佩服。自問無這耐性。你係得嘅
多謝欣賞，你都可以的，追求美味是人類天性，跟住做就得。
🎉🎉🎉
多謝支持。。
這個教學很實用感恩教導.想問老師魚旦店辣汁和車仔面辣汁有何不同?主要材料有那些?怎樣制作?
其實可以一樣，也可以不一樣。。我有一條車仔麵的影片，你可以去看一下。。
這條車仔麵影片看看有沒有答案？如有不明白再討論。th-cam.com/video/kmiiolANLHk/w-d-xo.html
@@starleo4126 感恩老師的指導,剛才看了有關教學發現用了1/3瓶麻辣醬,如果是面店舖他們應該會將辣汁成本減輕,想問他們會否用辣椒粉加水來溝汁?
@@heongjohn86 其實醬料是必須的，而且成本不輕，但以生產成本來說，佔比不大，水是一定要加的，而且還會勾芡水，而芡水不是使用生粉等澱粉，而是使用油燒的白麵粉，港廚叫這做『麵撈』，實際上是借用了西廚技朮。『麵撈』由於是使是滾油炸成，所以有特別的香氣，而且由於不實易『水化』的特質，所以特別適合需要長期擺放的工作環境，也就成為港色汁水的其中技巧。例如用生粉打芡，不出半小時就開始化水，但使用『麵撈』打芡，卻可以幾小時不會化水，只會越熱越乾。所以，你見到很多魚蛋汁、醬汁比較濃稠，就是使用了『麵撈』，既能減低成本，也能增強賣相和味道。
@@heongjohn86 其實，使用辣椒粉只是控制辣度，並不會對風味有太大影響。一般而言，港式街頭小食的辣汁，大多是乾咖喱粉水煮再加入少許沙茶醬。又或者麻辣油溝沙茶醬。成本並不比辣椒粉貴多少。。
真不知有雞殼買，整完先似澳門 金隆米線，係差D辣❤😂
哈哈，變一變就可以做生意架啦。
@@starleo4126 豬膶 件事，有睇D大陸話，點解要洗血，其實都係保存問題，和煮好有些還會出血，如我細個食豬膶係切好，乜都唔洗做，當節瓜湯 絲瓜湯豬膶係放碗撞熟佢，不過一定新鮮先得好味❤
@@watersoi 係豬潤，其實我有係影片講儲存既問題，我地家廚唔使學，只係好多人將職業廚房用來防止臭味既技巧神化左。。
我今日都係星期六😂又上左一課了❤
多謝支持。加油！
@@starleo4126 感激有你♥️
@@plane2166hk 唔使客氣，當大家歡天喜地的回報成果，就係我既最大回報，我會好開心架。
Liked
多謝欣賞。
請問: 加水是用凍水還是用滾水?
要煮返滾的，凍水得啦。
个爐頭與一般煤氣爐頭不同的是咩爐呀
我是加了爐套，有拍片分享造的。連接在這裡th-cam.com/video/VE8aFMSEiFg/w-d-xo.htmlsi=_6K1vNxD9kGzgOrX
有酸/菜都再落鹽好味啲
睇下酸菜既咸度啦，夠咸就唔使，唔夠咸就要。
我幫你提高收視，俾人閙先多人睇你，咁你咪多的收入啦，靚仔🤑🤑
哦，要你做小丑，真係唔好意思喎，咁委屈。。
你自己開場白、都話自己講佐好多廢話啦!等緊你出條24粒鐘的片!
多謝廢話幫我推高收視喎，辛苦晒。。
@@starleo4126 知你會吟reply la. 話你知係為你好!你仲有幾多料呀!送多幾次俾你又如可!如果你唔貪就唔會拉長嚟拍啦!
@@susannapang1794 我點樣拉長？你班友仔根本就係本末倒置！唔鐘意長就咪睇！你上課可唔可以叫老師講快D？得唔得先？你話得，我無野講！煮飯你可唔可以快D？得啊，煎隻蛋，炒碟菜囉，實得架！你要好食，你要特別，唔比時間？你咪繼續食煎蛋公仔麵囉！你覺得我拉長來做，但我大把觀眾認為咁樣先係正常喎。。正所謂百貨應百客，你係咪強人所難更加係折磨緊自己？唔喜歡就走啦，幾咁簡單？不過咁，我係要多謝你不斷廢話去推高我既收視既。。你咪繼續講廢話囉，我做乜要介意？
没耐心看,废话太多了
沒耐心看，是你的問題，你自己都承認。。話人廢話太多，你這不就是在說廢話嗎？多謝你廢話留言，幫助我提高收視，等更多認真學習的朋友認識我的努力。辛苦晒！
吾該你吾好攪乜米線，都吾係呢的材料，吾好教壞人，拜托你啦，靚仔
大哥，你眼盲嗎？耳聾嗎？大大個標題寫住『自製過橋米線』！同我講正宗嗎？我係影片講左『最重要係個湯底，料就自由式』。。你聽唔到嗎？如果樣樣要正宗，係咪你唔使食？
啊，你都幾得意，又要睇又要嘈，你變態架？重要次次講廢話來幫我推高收視？你咁樣非旦止達唔到你唱衰我個目的，重幫我推比更加多既觀眾面前。多謝晒喎，真係委屈晒你啦。。
zh.m.wikipedia.org/zh-hk/%E8%BF%87%E6%A1%A5%E7%B1%B3%E7%BA%BF 哪，阿大師，睇下過橋米線既歷史變化，唔係得大排場先叫做『過橋米線』！現代昆明人早就已經變成我做既咁樣，變成街頭美食，成為『昆明人既雲吞麵店』，你以為你講既所謂『正宗』，係咪人地唔使做生意？連個重點係邊都唔知，就係道扮代表！有原著豪華版同埋市井變化改良版架，阿大師！
請問我做湯底同米線個做法，有無錯？請問我處理生料既方法有無錯？請問我講『過橋米線』主要材料係生料既講法有無錯？唔好咁食古不化啦，阿大師！
師傅的這分精心料理肯定好好味、因為是眞材實料。
Yes，仔女都讚好味道，我個仔重大言不慚叫佢朋𢒰約去茶記就唔使預佢，齋飲咁話。哈哈。
👏👏👏👏👏👏👏掌聲鼓勵， 多謝Leo師傅的示範及分享，看這影片直情好過烹飪學校的教學，介紹得好詳細，每個程序時間好清楚，感謝🙏。你的家人真有口福，幸福滿滿。
多謝欣賞，咁大碗粉，我老婆病榻中都食左一半（我特別放好多豬潤比佢），可想而知味道有幾好。
@@starleo4126 se😊
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@@ngocchila7937 多謝支持。。
😅 ma se lo on😊 di l lo on
@@ngocchila7937 多謝來自意大利的朋友支持。。
Leo , 你個新爐灶好棧鬼，你過橋米線好豐富教材，我會放在心裏，辛苦你，教完後又要洗碗碟和用具，多謝你🥰
多謝欣賞，其實我又無也所謂，睇好多影片之後，你應該知道我唔係為拍而拍，都係要煮飯比家人食架啦，食完都係要洗架啦。。
宜家幾好，有得拍片邊煮邊同大家講說話，然後又可以賺下小費，其實都係『額外』既好處，都係一物多個用處者，順個便者，所以唔使客氣。
感謝你的傾囊相授
不用客氣，我跟大家沒有沖突的，我喜歡仔細辦事從中取樂，大家可以從中得益，是雙贏，不是嗎？
Leo. 过桥面线我没吃过， 您用心的烹调， 肯定美味。 谢谢分享！❤️👍
多謝欣賞，係的確好味。。
我不禁思念起九龍營盤街的雲南過橋米線（它斜對樂聲戲院⋯⋯）。弟弟經營時人山人海，賓至如歸，員工歸屬感非常強。湯底鮮香，菜碼十數種，自製油麻辣椒。聽說是全港最好的兩家米線之一。九五年後弟弟不再露面，換了哥嫂，再傳到侄子。生意減半。店外加檯凳，營業加時到23時的盛況不復見，半數舊員工仍在，但主動親切的招呼罕見了，收錢的老闆娘太子爺一付冷膜大扁平臉⋯⋯既便品質略不如前，過橋米線還是那家好吃。
多謝美好台詳細的回憶。。
一家人做生意，總會經歷起跌變遷，我們也只能歎息哪。。
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好多謝师傅 ，我係之前請师傅教湯米線嘅，我從睇到尾，詳细教學 ，跟随至今真係得益不少 ，原来雞胸骨只要用盐醃就係濃湯 ，以前直接落水滾完全唔夠味 😅
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多謝欣賞。。
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請問師父，最初用青花椒及薑將雞汆水15分鐘，之後煎雞又加水煲一小時，咁咪兩煲湯囉？？？
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影片中途我都講在，雞骨少肉其實唔使15分鐘。
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材料好豐富呀，怎會不好食呢，超鐘意，暖笠笠，多謝Leo分享😋😋😋👍👍👍
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其實可以一樣，也可以不一樣。。
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@@starleo4126 感恩老師的指導,剛才看了有關教學發現用了1/3瓶麻辣醬,如果是面店舖他們應該會將辣汁成本減輕,想問他們會否用辣椒粉加水來溝汁?
@@heongjohn86 其實醬料是必須的，而且成本不輕，但以生產成本來說，佔比不大，水是一定要加的，而且還會勾芡水，而芡水不是使用生粉等澱粉，而是使用油燒的白麵粉，港廚叫這做『麵撈』，實際上是借用了西廚技朮。
『麵撈』由於是使是滾油炸成，所以有特別的香氣，而且由於不實易『水化』的特質，所以特別適合需要長期擺放的工作環境，也就成為港色汁水的其中技巧。
例如用生粉打芡，不出半小時就開始化水，但使用『麵撈』打芡，卻可以幾小時不會化水，只會越熱越乾。
所以，你見到很多魚蛋汁、醬汁比較濃稠，就是使用了『麵撈』，既能減低成本，也能增強賣相和味道。
@@heongjohn86 其實，使用辣椒粉只是控制辣度，並不會對風味有太大影響。
一般而言，港式街頭小食的辣汁，大多是乾咖喱粉水煮再加入少許沙茶醬。
又或者麻辣油溝沙茶醬。
成本並不比辣椒粉貴多少。。
真不知有雞殼買，
整完先似澳門 金隆米線，
係差D辣❤😂
哈哈，變一變就可以做生意架啦。
@@starleo4126 豬膶 件事，
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其實都係保存問題，和煮好有些還會出血，
如我細個食豬膶係切好，
乜都唔洗做，當節瓜湯 絲瓜湯
豬膶係放碗撞熟佢，不過一定新鮮先得好味❤
@@watersoi 係豬潤，其實我有係影片講儲存既問題，我地家廚唔使學，只係好多人將職業廚房用來防止臭味既技巧神化左。。
我今日都係星期六😂又上左一課了❤
多謝支持。
加油！
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哦，要你做小丑，真係唔好意思喎，咁委屈。。
你自己開場白、都話自己講佐好多廢話啦!等緊你出條24粒鐘的片!
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唔鐘意長就咪睇！
你上課可唔可以叫老師講快D？
得唔得先？
你話得，我無野講！
煮飯你可唔可以快D？
得啊，煎隻蛋，炒碟菜囉，實得架！
你要好食，你要特別，唔比時間？
你咪繼續食煎蛋公仔麵囉！
你覺得我拉長來做，但我大把觀眾認為咁樣先係正常喎。。
正所謂百貨應百客，你係咪強人所難更加係折磨緊自己？
唔喜歡就走啦，幾咁簡單？
不過咁，我係要多謝你不斷廢話去推高我既收視既。。
你咪繼續講廢話囉，我做乜要介意？
没耐心看,废话太多了
沒耐心看，是你的問題，你自己都承認。。
話人廢話太多，你這不就是在說廢話嗎？
多謝你廢話留言，幫助我提高收視，等更多認真學習的朋友認識我的努力。辛苦晒！
吾該你吾好攪乜米線，都吾係呢的材料，吾好教壞人，拜托你啦，靚仔
大哥，你眼盲嗎？耳聾嗎？
大大個標題寫住『自製過橋米線』！
同我講正宗嗎？
我係影片講左『最重要係個湯底，料就自由式』。。
你聽唔到嗎？
如果樣樣要正宗，係咪你唔使食？
啊，你都幾得意，又要睇又要嘈，你變態架？
重要次次講廢話來幫我推高收視？
你咁樣非旦止達唔到你唱衰我個目的，重幫我推比更加多既觀眾面前。
多謝晒喎，真係委屈晒你啦。。
zh.m.wikipedia.org/zh-hk/%E8%BF%87%E6%A1%A5%E7%B1%B3%E7%BA%BF 哪，阿大師，睇下過橋米線既歷史變化，唔係得大排場先叫做『過橋米線』！
現代昆明人早就已經變成我做既咁樣，變成街頭美食，成為『昆明人既雲吞麵店』，你以為你講既所謂『正宗』，係咪人地唔使做生意？
連個重點係邊都唔知，就係道扮代表！
有原著豪華版同埋市井變化改良版架，阿大師！
請問我做湯底同米線個做法，有無錯？
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請問我講『過橋米線』主要材料係生料既講法有無錯？
唔好咁食古不化啦，阿大師！