От воды многое зависит. Я обычно покупаю в супермаркете. Если нету возможности, то лучше сырую с крана набрать в емкости(пропустив через фильтр), дать ей настоятся хотя бы сутки. Далее слить самый верх воды. Середину в сусло. А нижнюю часть воды также вылить.
К сожалению у меня нету своих виноградников. Почитал в интернете, Лидию, Изабеллу, Конкорд, Альфа, Мариновский, Кристалл укрывать назиму не нужно. Они неприхотливы и выдерживают высокие заморозки
Могу подсказать как опытный винодел что воды в сусло добавляется от 10 до 30% не более и только высоко кислотные сорта винограда в основном Молдова из крана не желательно так как хлорку за сутки или две она не осядет и не выветрится. Фильтровать сусло тоже не надо для этого и снимается с осадка вино. Со временем прийдёт опыт главное желание. Удачи.
1.нельзя "обогащать" сусло кислородом! Ты превращаешь его в уксус! 2.тем китайским "спиртометром" ты никогда не померяешь сахар 3.нельзя фильтровать сусло. только поэтапное снятие с осадка по мере брожения. То есть постояло месяц - выпал осадок, перелил в другую емкость, но НЕ ФИЛЬТРОВАТЬ
1 что за бред? что б сусло превратилось в уксус, оно должно обогощаться кислородом несколько дней. В данном случае рассмотрен процес аэрации. Он необходим для лучшего брожения. 2 тут согласен что могут быть неточности. Но для приблизительной картины его вполне хватает. 3 не говорите ерунду. может еще и мезгу с косточками оставлять?
1.процесс аэрации происходит по мере отделения мезги, этого вполне достаточно. 2.на вкус точнее 3.зачем крайности. обычной марли хватит в пару слоев. чем лучше фильтр, тем меньше дрожжей попадет в сусло.
а я давно слышал что 1 к 3 это нормально и сахара 100гр на литр , решил попробовать первый раз на будущий год уже буду знать где чего перебор или наоборот спасибо за видео есть и полезная инфа
Можно и за 30 лет ни чему не научится, а потом всем говорить что у них большой опыт и другого ничего слышать не хотят, а сами не знают самых простых терминов в виноделии, а ученики сейчас в интернете находят нужные статьи и делают как надо, а не по бабушкиным рецептам.
Жить в Кайф Почти все так , кроме воды я не добавляю винограда у нас много и делаю не с семи кг винограда а гораздо больше. И не фильтрую так усердно как вы , потому что чуть терпения как вы говорите оно и так становиться прозрачным .
1. Вино разбавлять водой... очень спорное утверждение а еще и 1 к 2м и потом добавлять 300 (!) грамм сахара на литр ... это не вино, это напиток. да можно добавить 50-100 г. воды на литр сока при забраживании, но не более точно не 1 к 2-м 2. природные дрожжи отмирают на 12 град. а для более крепкого вина нужно покупать спиртовые дрожжи - наоборот, в спиртовых дрожжах монокультура. а на винограде - мультикультурные дрожжи, слабоустойчивые умрут, а сохраняться и размножаться те, что более устойчивы к спирту, подтверждается фактом при сбраживании мезги на самогон повышается концентрация спирта в браге... 3. из следующей части - много раз переливать вино - верный способ вызывать его окисление и "смерть" как вина. я как-то допустил подобную ошибку в начале своего пути и разлил вино в 3-литровые баклажки и не мог понять, почему открываешь банку - вкусно, через 2 недельки наливаешь с нее еще - а там ..овно.. да все просто вы открыли банку поступил воздух. началось окисление. вино "живое", производители для того чтоб "законсервировать" вино SO2 добавляют. а мы дома такой технологией не обладаем, вот и все, поэтому разливайте по бутылкам - разовым дозам. т.е. в тару, не преывышающую того объема, который вы можете выпить сразу.
Нужно ориентироваться на первичную концентрацию сахара. Далее по таблице смотреть. Но таблица-таблицей, я всегда пробую и по мере надобности добавляю на свой вкус
То, что разбавляли водой древние греки, было мало похоже на современное вино. Скорее, это был концентрированный вермут: вино с добавлением трав и специй, из которого выпаривалась изрядная доля влаги. Такое вино могло долго храниться, но пить его неразбавленным было... делом спорным. Поэтому употреблять неразбавленное вино считалось в Греции уделом пьяниц.
Добавили первую порцию - дрожжи начали работать, как только перестают работать, добавили вторую порцию, дрожжи опять начнут работать, далее по такому же принципу. С каждым разом брожение будет не таким активным. Пробуйте сусло. В моем рецепте вы получите максимальную крепость, при которой дрожжи отмирают. Т.е если вы в конце добавите сахар, то брожение уже не будет, а будет просто увеличиваться процент сахара в вашем вине. Я не помню точно, но по моему в видео я это все рассказывал. Пересмотрите еще раз для лучшего понимания
В чём секрет мучения-отжима через марлю в 4-ре слоя, разве осадка из-за этого не будет? В чем прикол - не дать "шапке" упасть или так прикольней когда не завершён первый процесс брожения и в бутыле вулкан? Как можно советовать добавлять воду одинаково для всех сортов винограда? Вы сам-себе противоречите насчёт количества сахара и крепости (без сноски на сахаристость ягоды) и даже не говорите - сколько же все таки надо минимально сахара для 12% об.?
Один к двум: литр сусла на 2 литра воды? Это на 10 литров сусла Вы льёте 20 литров воды. Не многовато? Читаю разные источники, на 10 литров сусла ну максимум 3 литра воды льют. Уточните плз
И что значит 300 г сахара на литр смеси? Смесь имеется ввиду сусло + вода? Тогда на 30 литров выходит 10 кг сахара. Смесь я так понимаю это чистое сусло.
Ну это все опять же, для винограда кудрик. Нужно учитывать и сладость винограда и его насыщенность. Все зависит от ваших предпочтений и от того какой сахар и крепость конечного вина вы хотите получить в итоге. Вот вам табличка по сахару prntscr.com/pen47x изучайте
Вино можно сделать из любого винограда. Другое дело что в некоторых сортах при брожении образовывается метиловый спирт, а он очень вредный, опасный. Это лидия и изабелла и их гибриды. Но мы делали и из них вино, все вроди живы)
А зачем именно скотчем обматывать? Почему не взять просто шнур или резинку? Смысл не перемешивать мезгу в ней что яд, а не сок? Как можно одинаково добавлять воду 1:3 в любой сорт винограда? В древности об этом писали!? Хорошо, что есть люди, которые имеют не только классический подход к чему-либо, но и научно-логический, а то бы ещё сидели в пещерах.
Я где то сказал что нужно именно скотчем обматывать? Мне так было удобнее. И что значит смысл не перемешивать мезгу? Ее как раз таки нужно перемешивать 2 раза в день. Не перемешивал ее только перед самой отжимкой, что б сократить работу. Где вы увидели что нужно разводить сусло любого сорта винограда в пропорции 1 к 3??? Я просто в шоке! Пересмотрите ПОЖАЛУЙСТА видео еще раз, *внимательно*.
Простите,Вы делаете вино или чё? Моя малая Родина,по сей день славится прекрасным виноделием, экспортируется,даже во Францию,но...большей глупости,чем бадяжить-разводить 1литр"сусла" с двумя литрами воды???Это слишком! Пьют вино с добавлением воды,но,никак не добавляют,по крайней мере так много воды,во время брожения.С добавлением не большого количества воды называется не вино,а"штапель" т.е.полувино. Спасибо,винодел!
Я перепробовал разные пропорции сочетаний воды и вина, и вот эта оказалась самой идеальной. Получается очень легкое и приятное вино. Самое главное добавлять воду как показано на видео, ПЕРЕД брожением. Это даст и вкус и градус. Некоторые делают чистое вино и потом разводят. Но это категорически не правильно.
Если хотите продолжение, ставьте палец вверх!
Жить в Кайф !как подготовить на зиму виноград изобрела или укрыть на юге московской оласти
Скажи пожалуйста ,воду какую надо сырую с крана или кипяченую или можна через фильтр пропущенную ? СПС.
От воды многое зависит. Я обычно покупаю в супермаркете. Если нету возможности, то лучше сырую с крана набрать в емкости(пропустив через фильтр), дать ей настоятся хотя бы сутки. Далее слить самый верх воды. Середину в сусло. А нижнюю часть воды также вылить.
К сожалению у меня нету своих виноградников. Почитал в интернете, Лидию, Изабеллу, Конкорд, Альфа, Мариновский, Кристалл укрывать назиму не нужно. Они неприхотливы и выдерживают высокие заморозки
Могу подсказать как опытный винодел что воды в сусло добавляется от 10 до 30% не более и только высоко кислотные сорта винограда в основном Молдова из крана не желательно так как хлорку за сутки или две она не осядет и не выветрится. Фильтровать сусло тоже не надо для этого и снимается с осадка вино. Со временем прийдёт опыт главное желание. Удачи.
1.нельзя "обогащать" сусло кислородом! Ты превращаешь его в уксус!
2.тем китайским "спиртометром" ты никогда не померяешь сахар
3.нельзя фильтровать сусло. только поэтапное снятие с осадка по мере брожения. То есть постояло месяц - выпал осадок, перелил в другую емкость, но НЕ ФИЛЬТРОВАТЬ
1 что за бред? что б сусло превратилось в уксус, оно должно обогощаться кислородом несколько дней. В данном случае рассмотрен процес аэрации. Он необходим для лучшего брожения.
2 тут согласен что могут быть неточности. Но для приблизительной картины его вполне хватает.
3 не говорите ерунду. может еще и мезгу с косточками оставлять?
1.процесс аэрации происходит по мере отделения мезги, этого вполне достаточно.
2.на вкус точнее
3.зачем крайности. обычной марли хватит в пару слоев. чем лучше фильтр, тем меньше дрожжей попадет в сусло.
...
....
..
FOXCAA
спасибо! толково и доходчиво!
а я давно слышал что 1 к 3 это нормально и сахара 100гр на литр , решил попробовать первый раз на будущий год уже буду знать где чего перебор или наоборот спасибо за видео есть и полезная инфа
Спасибо за видео. Все правильно ты говоришь. Молодец.
Я понимаю когда учат бывалые в возрасте люди , а когда ученики начинают учить - это перебор
В любом деле важен не возраст человека, а то сколько лет ты этим занимаешься.
Можно и за 30 лет ни чему не научится, а потом всем говорить что у них большой опыт и другого ничего слышать не хотят, а сами не знают самых простых терминов в виноделии, а ученики сейчас в интернете находят нужные статьи и делают как надо, а не по бабушкиным рецептам.
Давайте ближе к сути. Что я сделал не так?
Жить в Кайф Почти все так , кроме воды я не добавляю винограда у нас много и делаю не с семи кг винограда а гораздо больше. И не фильтрую так усердно как вы , потому что чуть терпения как вы говорите оно и так становиться прозрачным .
1. Вино разбавлять водой... очень спорное утверждение а еще и 1 к 2м и потом добавлять 300 (!) грамм сахара на литр ... это не вино, это напиток.
да можно добавить 50-100 г. воды на литр сока при забраживании, но не более точно не 1 к 2-м
2. природные дрожжи отмирают на 12 град. а для более крепкого вина нужно покупать спиртовые дрожжи - наоборот, в спиртовых дрожжах монокультура. а на винограде - мультикультурные дрожжи, слабоустойчивые умрут, а сохраняться и размножаться те, что более устойчивы к спирту, подтверждается фактом при сбраживании мезги на самогон повышается концентрация спирта в браге...
3. из следующей части - много раз переливать вино - верный способ вызывать его окисление и "смерть" как вина. я как-то допустил подобную ошибку в начале своего пути и разлил вино в 3-литровые баклажки и не мог понять, почему открываешь банку - вкусно, через 2 недельки наливаешь с нее еще - а там ..овно.. да все просто вы открыли банку поступил воздух. началось окисление. вино "живое", производители для того чтоб "законсервировать" вино SO2 добавляют. а мы дома такой технологией не обладаем, вот и все, поэтому разливайте по бутылкам - разовым дозам. т.е. в тару, не преывышающую того объема, который вы можете выпить сразу.
скажите пожалуйста - сегодня помешала мезгу и чуть присущий запах ацитона - скажите пожалуйста брага уже испорчена или ето нормально
Чем больше ты сахара добавишь, тем плохее тебе будет утром. Меру блести надо. И древние греки , лично для меня , в виноделии не авторитет )))
Нужно ориентироваться на первичную концентрацию сахара. Далее по таблице смотреть. Но таблица-таблицей, я всегда пробую и по мере надобности добавляю на свой вкус
Ну вино не тот напиток который до головной боли пить надо. А от бокала двух голова болеть не должна. Если болит то со здоровьем что то.
По поводу воды,вопрос,-когда(т.е. на каком этапе) заливать водой вино?
Я бы посмотрел как бы автор через марлю в 16 слоёв и вату, литров 400 - 600 вина процедил.
такое количество процедить таким способом нереально. Этот способ хорош для небольшого количества вина
Быстрее рожайте. Блин тут спешишь, а он никак не разродится
Вода будет красная,а не вино.
То, что разбавляли водой древние греки, было мало похоже на современное вино. Скорее, это был концентрированный вермут: вино с добавлением трав и специй, из которого выпаривалась изрядная доля влаги. Такое вино могло долго храниться, но пить его неразбавленным было... делом спорным. Поэтому употреблять неразбавленное вино считалось в Греции уделом пьяниц.
Лучше для фильтрации шелковый платок
С водой,о каком вине речь,тем более для себя?
Если не добавить воду, вино очень тяжелое.
@@НадеждаАсен зато настоящее, и больше в нем лечебных свойств. Я делаю вино без грамулечки воды.
А в три этапа сахар. По какой схеме(с каким промежутком) добавлять? Можно уточнить если не сложно
Добавили первую порцию - дрожжи начали работать, как только перестают работать, добавили вторую порцию, дрожжи опять начнут работать, далее по такому же принципу. С каждым разом брожение будет не таким активным. Пробуйте сусло. В моем рецепте вы получите максимальную крепость, при которой дрожжи отмирают. Т.е если вы в конце добавите сахар, то брожение уже не будет, а будет просто увеличиваться процент сахара в вашем вине. Я не помню точно, но по моему в видео я это все рассказывал. Пересмотрите еще раз для лучшего понимания
@@kuhnya-ivana спасибо
Я не поняла когда добавлять воду??
Никогда не добавляйте воду если хотите получить настоящее полезное вино.
В чём секрет мучения-отжима через марлю в 4-ре слоя, разве осадка из-за этого не будет? В чем прикол - не дать "шапке" упасть или так прикольней когда не завершён первый процесс брожения и в бутыле вулкан? Как можно советовать добавлять воду одинаково для всех сортов винограда? Вы сам-себе противоречите насчёт количества сахара и крепости (без сноски на сахаристость ягоды) и даже не говорите - сколько же все таки надо минимально сахара для 12% об.?
Молодой человек, извините,но я долго смеялась,ведерочки,мисочки,мы с сыном делаем литров 70,а это ещё учите
Не шарю в вине но тут что-то не то
Рекомендую посмотреть как можно улучшить вино за 5 минут th-cam.com/video/zA8IdXF3l1g/w-d-xo.html
Один к двум: литр сусла на 2 литра воды? Это на 10 литров сусла Вы льёте 20 литров воды. Не многовато? Читаю разные источники, на 10 литров сусла ну максимум 3 литра воды льют. Уточните плз
И что значит 300 г сахара на литр смеси? Смесь имеется ввиду сусло + вода? Тогда на 30 литров выходит 10 кг сахара. Смесь я так понимаю это чистое сусло.
Я делаю так. Но все от винограда зависит. Иногда 1 к 1. Вы попробуйте сделать разные пропорции и поймете что вам лучше всего подходит.
смесь имеется ввиду сусло+вода. сахар добавлять в 3 этапа
Ну это все опять же, для винограда кудрик. Нужно учитывать и сладость винограда и его насыщенность. Все зависит от ваших предпочтений и от того какой сахар и крепость конечного вина вы хотите получить в итоге. Вот вам табличка по сахару prntscr.com/pen47x изучайте
@@kuhnya-ivana Спасибо за ответы!
скажи мне для вина любой черный виноград падходит или нет
Вино можно сделать из любого винограда. Другое дело что в некоторых сортах при брожении образовывается метиловый спирт, а он очень вредный, опасный. Это лидия и изабелла и их гибриды. Но мы делали и из них вино, все вроди живы)
@@kuhnya-ivana это точно,мои дед и отец делали всю жизнь из Лидии вкусное,ароматное вино,и я делаю)))
А зачем именно скотчем обматывать? Почему не взять просто шнур или резинку? Смысл не перемешивать мезгу в ней что яд, а не сок? Как можно одинаково добавлять воду 1:3 в любой сорт винограда? В древности об этом писали!? Хорошо, что есть люди, которые имеют не только классический подход к чему-либо, но и научно-логический, а то бы ещё сидели в пещерах.
Я где то сказал что нужно именно скотчем обматывать? Мне так было удобнее. И что значит смысл не перемешивать мезгу? Ее как раз таки нужно перемешивать 2 раза в день. Не перемешивал ее только перед самой отжимкой, что б сократить работу. Где вы увидели что нужно разводить сусло любого сорта винограда в пропорции 1 к 3??? Я просто в шоке! Пересмотрите ПОЖАЛУЙСТА видео еще раз, *внимательно*.
Воды много!
Слишком усложняешь
ДИКТОРЫ МЛЯМЛИТЕ ПОЧЕТЧЕ ! А НЕ БУ БУ !!!
Воду я в бадун добавлю
Простите,Вы делаете вино или чё?
Моя малая Родина,по сей день славится прекрасным виноделием, экспортируется,даже во Францию,но...большей глупости,чем бадяжить-разводить 1литр"сусла" с двумя литрами воды???Это слишком!
Пьют вино с добавлением воды,но,никак не добавляют,по крайней мере так много воды,во время брожения.С добавлением не большого количества воды называется не вино,а"штапель" т.е.полувино.
Спасибо,винодел!
Якась маячня
уснуть можно
Воды многовато.
Технология как у меня. Делаю из кудерки уже 2 года вино.
А сахар я добавляю так чтобы сок был по вкусу как сладковатый чай но не сладкий. В три захода с сливом с осадка.
Я перепробовал разные пропорции сочетаний воды и вина, и вот эта оказалась самой идеальной. Получается очень легкое и приятное вино. Самое главное добавлять воду как показано на видео, ПЕРЕД брожением. Это даст и вкус и градус. Некоторые делают чистое вино и потом разводят. Но это категорически не правильно.
Просто такое вино похоже на магазинское
А я на 10л. бутль лью 3л. воды
До нашей ЭРЫ люди делали вино и оставили записи потомкам? Ухохаталась над таким знающим блогером
🤦♂️