¡Sorpresa! Este ingrediente llevará tu pan a otro nivel

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  • เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
  • El gluten en polvo es un polvo amarillo y fino que se separa del trigo al momento de la molienda. Se trata de una proteína del trigo que ayuda a mejorar la textura, el volumen y la elasticidad del pan al ser utilizado en su elaboración. Además, es el responsable de que retengan más dioxido de carbono durante la fermentación y esto ayuda a mantenerlos fuertes y altos dentro del horno.
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    #glutenenpolvo #pan #panaderia

ความคิดเห็น • 153

  • @ift1991
    @ift1991 ปีที่แล้ว +27

    Ya te lo dije, pero estos experimentos ayudan mucho. A mi los panes comenzaron a salirme "bien" cuando entendí la bioquímica de todo el proceso. Y estos experimentos afianzan lo aprendido. Muchísimas gracias de nuevo! Sigue, sigue... 😀

    • @ArdillaCasual
      @ArdillaCasual ปีที่แล้ว

      Quisiera ayuda en el amasado, que ocurre en este proceso y como se puede formar el gluten de manera más rápida y efectivA? Además de que quiero saber del horneado y el tiempo de reposo

    • @doggo36
      @doggo36 11 หลายเดือนก่อน +1

      ​@@ArdillaCasualCon el amasado si es a mano si usas altas hidrataciones puedes usar el método Bertinet, aquí hay un vídeo de eso, los tiempos de reposo dependen de la temperatura y si levas la masa a temperatura ambiente o no, puedes usar el método de tocar con la yema de los dedos y si se unde pero regresa lento ya está listo para poner en el horno, también hay vídeo de eso y el horneado ya depende de que quieras conseguir y que utensilios uses, en horno normal, para un pan normal 180°c va bien, el tiempo hay diferentes formas, tocar la base, pincharlo con el palito, etc. también hay vídeo de eso aquí 😅

  • @jorgeguerreroduhart6543
    @jorgeguerreroduhart6543 ปีที่แล้ว +14

    Buen tip,me dedico a la pizzería uso bastante este recurso. Solo agregar dos consejos: 1) mezclar siempre bien el gluten con la harina, NUNCA DIRECTO AL AGUA 2) ver el porcentaje de proteína del gluten que compren, hay algunos que son al 60%, 75% y hasta 80 los que mas tienen 😊

    • @rdvoficial
      @rdvoficial 10 หลายเดือนก่อน

      hola @jorgeguerreroduhart543 como manejas las cantidades de kilos para hacer las prepizzas? cantidad de gluten por kilo de harina.

    • @jorgeguerreroduhart6543
      @jorgeguerreroduhart6543 10 หลายเดือนก่อน +1

      La verdad depende de que porcentaje de proteína tenga de base la harina que uses, la que uso yo tiene 10 gramos, el gluten que uso es del 70% aprox y uso unos 50 gramos por kilo de harina

    • @rdvoficial
      @rdvoficial 10 หลายเดือนก่อน

      @@jorgeguerreroduhart6543 muchas gracias.

    • @gabocavallaro
      @gabocavallaro 7 หลายเดือนก่อน

      Una pregunta al agregar mas gluten, se tiene que agregar mas agua / hidaratacion? por lo que vi en el video mantiene la misma hidratación en todos los panes

    • @jorgeguerreroduhart6543
      @jorgeguerreroduhart6543 7 หลายเดือนก่อน +1

      @@gabocavallarosi la misma, las cantidades de gluten son pequeñas en comparación con la harina así que la hidratación no varia casi nada

  • @brenda7749
    @brenda7749 ปีที่แล้ว +10

    Me encanta ver cómo disfruta el proceso 😊 se contagian las ganas de hornear

  • @jose4119
    @jose4119 ปีที่แล้ว +3

    Eres un crack si alguna vez vienés por Alicante (España) avisa para ir a verle

  • @martacremonesi9120
    @martacremonesi9120 ปีที่แล้ว +1

    Estos experimentos son oro para mí, se aprende mucho. Gracias por el aporte Ramon querido saludos...

  • @juanbrezzo5380
    @juanbrezzo5380 ปีที่แล้ว +1

    Justamente hoy estoy probando un extremo total con gluten puro al 25% con un porcentaje de harina de trigo 000 de 11% de proteínas + algo de harina de garbanzo + algo de sémola común. Agua helada al 100%. Levadura seca y húmeda. Hice 3 pliegues tipo focaccia para capturar aire y 24 hs. a la heladera.

    • @juanbrezzo5380
      @juanbrezzo5380 ปีที่แล้ว

      Fracaso total !!! Pero descubrí harina Firmeza 000 + gluten al 8% c/100 grs.
      que va como piña !!!!

  • @elenavilla6623
    @elenavilla6623 ปีที่แล้ว

    Indiscutiblemente hacer pan es fascinante,pero en la actualidad encuentro más gente que tiene problemas con la salud y les prohíben consumir pan,nada favorable para la panadería y la dificultad más grande es el gluten. Ramón quisiera que nos hablarás más de la panadería por lo menos un poco más sana ,cómo producir pan sano o por lo menos más sanó,se qué está en lo integral,pero si hacemos un pan demasiado duró o secó no va a gustar, quisiera tu opinión al respecto, sabés que me mereces mucho respetó para mí eres el mejor. Desdé Colombia Bucaramanga, gracias por tus aportes.😊

  • @lasaramicael3009
    @lasaramicael3009 ปีที่แล้ว

    Ay, qué rico, se me hace agua la boca con esos panes!
    Aprendo muchísimo con vos, Gluten Morgen. Siempre hice con 000 ó 0000.
    Vi en videos de panaderías de España que usan hasta con 14% de proteínas, 100 ó 120 % de hidratacion😮!
    Pero son espectáculo esas masas, parecen...nubes.
    Sos una "Masa" Gluten Morgen, ese humor argento😅.
    Gracias por enseñar tan bien!

  • @oscar.1984
    @oscar.1984 ปีที่แล้ว +1

    Excelente Experimento. Pero tengo una observación. Al aumentar el porcentaje de Gluten sin ajustar el porcentaje total de la harina, hace que la comparación de los 4 se desajuste. Si agregas 12% de gluten a la receta, estarias agregando en total 112% de Harinas, y por ende la hidratación no es la misma en los 3 panes. Baja el total de agua relativa, siendo menor la hidratación el de mayor Gluten. Esto es en caso que se quiera hacer una comparativa entre los panes haciendo la misma hidratación.

    • @AleHorus
      @AleHorus 9 หลายเดือนก่อน

      Estaba pensando lo mismo, yo estoy por hacer ahora, y le voy a poner un 70% de agua sobre 1100 de harina total (Harina+gluten), son 770g de agua. pero hay que ir probando

  • @davidactions3090
    @davidactions3090 ปีที่แล้ว +1

    El alquimista del gluten. Otro vídeo comparativo-experimental de esos únicos. Muchas gracias!

  • @soulrobotics
    @soulrobotics 2 หลายเดือนก่อน

    Creo que este tip lo usaré para mis experimentos de pannettone fatto in casa....

  • @maricruzdelapena1246
    @maricruzdelapena1246 ปีที่แล้ว +1

    ❤ Es una bendición aprender de un experto además divertido. Gracias mil! Vivo en California pero soy tapatía y extraño mucho el birote salado. Habrá un video de esta fórmula mexicana ?

    • @VIAJERODELTIEMPOMX
      @VIAJERODELTIEMPOMX ปีที่แล้ว +3

      Busque aquí en TH-cam "birote de Guadalajara" y seleccione el primer resultado

  • @emiliachavez9563
    @emiliachavez9563 10 หลายเดือนก่อน

    Esq me encanta como hace los videos tan cómico entretenido las mejores recetas de pan ❤

  • @Ivan_Leonardo
    @Ivan_Leonardo ปีที่แล้ว +1

    Gracias Ramón !

  • @aluracakes
    @aluracakes ปีที่แล้ว +1

    Estos son mis vídeos favoritos, muchas gracias 🫂

  • @GuillermoMartinez-xc7kg
    @GuillermoMartinez-xc7kg ปีที่แล้ว

    Gracias por compartir cada vez me interesa más saber de esta ciencia-arte del pan

  • @7caesar7
    @7caesar7 ปีที่แล้ว

    Fenomenal estos trucos Gracias y Saludos desde la Bahía de Tampa Florida.

  • @cheskog
    @cheskog ปีที่แล้ว +1

    Genial el experimento. Muchas gracias. Hacía tiempo que estaba indagando en este tema y justo lo mostraste tú. Sólo creo que te faltó probar, al menos en directo, los panes para ver si había alguna diferencia con respecto al sabor. Sería interesante saberlo si fuera posible claro. Y no será que Caputo y compañía nos venden harina de super con polvo mágico añadido? jejeje... gracias de nuevo y la edición un 10!

  • @JorgeBoullosa
    @JorgeBoullosa ปีที่แล้ว

    Excelente! me ayuda a comprender la química del proceso! Saludos!

  • @maritzasanchez1770
    @maritzasanchez1770 3 หลายเดือนก่อน

    Excelente!! . Ramón entonces puedo agregar gluten a la harina de Centeno para que resulte más esponjosa?. Que porcentaje puedo agregar por favor?

  • @A.Moreno
    @A.Moreno ปีที่แล้ว +1

    Muchas gracias ! Buenísima clase ❤

  • @medygv6907
    @medygv6907 ปีที่แล้ว

    Donde vivo es difícil encontrar buena harina de fuerza para hacer panettone o croissants, por ejemplo, así que debo recurrir a tiendas especializadas porque en el super no hay nada parecido. El problema es que esto por lo general es caro, porque son productos que aquí no se distribuyen y la importacion agrega costo. Navegando entre paginas de algunas tiendas me topé con una que vende gluten en polvo, pero jamás lo había escuchado y no sabía cómo se usa... pero estaba seguro de que en este canal iba a encontrar la respuesta XD

  • @esmoguz7550
    @esmoguz7550 ปีที่แล้ว +1

    ¿A que velocidad amasa con la KitchenAid? Gracias

  • @juanantonio3009
    @juanantonio3009 หลายเดือนก่อน

    Hola
    Le puedo meter gluten a un pan de avena??cambiará así las propiedades de la misma???

  • @arturosantander5728
    @arturosantander5728 ปีที่แล้ว +1

    BUENA LA ACTUACION GLUTEN……AQUIEN CHILE TAMBIEN LO USAMOS SOBRE TODOS POR LA MALA CALIDAD DE LAS HARINAS IMPORTADAS……DESDE ARGENTINA UPS..SORRY. GRACIAS GENIO.

    • @victor-du2so
      @victor-du2so ปีที่แล้ว +2

      Es fácil cambia de proveedor.

    • @diegoremolins9917
      @diegoremolins9917 หลายเดือนก่อน +1

      Jajaja no compres y prepará panes con arena del desierto 😂

  • @fxmultiluces
    @fxmultiluces 3 หลายเดือนก่อน

    Muy buena experiencia. Gracias

  • @emanuelcejas3795
    @emanuelcejas3795 ปีที่แล้ว +1

    Es muy bueno ese producto para mejorar los panes. Una pregunta: ¿se puede usar para panettones si no consigo harina manitoba?

    • @bryanveravillafuerte7991
      @bryanveravillafuerte7991 ปีที่แล้ว

      En Ecuador es difícil conseguir este tipo de harina, he logrado buen resultado añadiendo gluten en polvo, tal como dijo Ramón, solo hay que aplicar regla de 3 y listo

  • @teresadegracia5273
    @teresadegracia5273 ปีที่แล้ว

    Cada vez aprendido más sobre el pana y las diferentes harinas.
    A mí en lo personal me salen bien los panes tipo baguette con harina todo uso.,,

  • @Spheredrei
    @Spheredrei ปีที่แล้ว

    Deberian agregar esos calculos a la app de gluten morgen!! Gracias y saludos!

  • @ramoncentellas815
    @ramoncentellas815 ปีที่แล้ว +2

    Está bien el experimento, pero el resultado, creo, no justifica la inversión. Un pan tipo baguete con una harina panadera (entre 10 y 11 por cien de proteínas) es suficiente para hidrataciones de 68%/70%. Con una harina de fuerza, hasta 13% de proteínas, se elaboran masas de 80% sin problema alguno. En España yo utilizo, para el pan tipo baguete, la harina que vende Mercadona envasado en paquete azul, y para panes de más de 75% y bollería enriquecida, utilizo la T65 de la misma cadena y el resultado es bueno. Un saludo.

    • @victor-du2so
      @victor-du2so ปีที่แล้ว +2

      En argentina es difícil conseguir buenas harinas.

    • @MariaJoseQA11
      @MariaJoseQA11 ปีที่แล้ว +1

      En uruguay es como en argentina

  • @yolisjazz6078
    @yolisjazz6078 ปีที่แล้ว

    Me gusta mucho tus panes, y más ➕➕➕ los experimentos🎉

  • @EmaOlaya
    @EmaOlaya ปีที่แล้ว +2

    Buen día Ramón. Es recomendable añadirlo a la harina integral para lograr panes con mejor volumen? O no sirve para ese tipo de harina? Muchas gracias! Geniales todos tus videos!

    • @lasaramicael3009
      @lasaramicael3009 ปีที่แล้ว +1

      Hola, busca un video de Gluten Morgen qué hace este mismo video, e incluye un pan integral en "el experimento "
      Es de hace poco, si puedo, te lo linkeo.😊

    • @EmaOlaya
      @EmaOlaya ปีที่แล้ว

      @@lasaramicael3009 lo encontré! Muchas gracias!

  • @rosigress2626
    @rosigress2626 5 หลายเดือนก่อน

    Hola gracias por esos tips . Una pregunta donde se puede comprar el gluten en polvo gracias

  • @anavelez2589
    @anavelez2589 7 หลายเดือนก่อน

    Oh Gluten Morgan, el que sabe sabe! La idoneidad no se improvisa. Gracias por compartir.

  • @isabelginnari6410
    @isabelginnari6410 ปีที่แล้ว +1

    Que pasa con las harinas integrales ?

  • @guillermodlc
    @guillermodlc ปีที่แล้ว

    Excelente experimento, me da más idea de lo importante que es el gluten en las características de un pan.

  • @nitoasca
    @nitoasca ปีที่แล้ว +1

    hola gluten feliz tarde, si no tengo esos envases para hornear el pan. podria hornearlo con agua por debajo por 30 min y luego sacarle el agua y dejarlo 20 o 30 min mas para que dore? estaria bien? saludos 😊

    • @normanthekittykat1690
      @normanthekittykat1690 3 หลายเดือนก่อน

      Si se puede, o compra bolsas para horno, son económicas en mexico cuestan 40 pesos 2

  • @alvargalvan
    @alvargalvan ปีที่แล้ว

    Creo que hasta principios de los 90s acá en Argentina muchas panificadoras trabajaban con ese tipo de gluten.

  • @juanpablojuanpablo1602
    @juanpablojuanpablo1602 ปีที่แล้ว

    Sos un capo... Ayer Martes 04 / 04 / 23 a las 20hs me pareció verte en Liniers, en el bodegón esperando el el patio... No me anime a pedirte foto, no sabía si eras o no... Cuando me anime y volví a salir ya no estabas. Pero creo que eras...
    Te sigo desde el día uno. Sos un crack. Me hubiese gustado una foto 😢😢😢😢 abrazo grande Gluten Morgen

  • @roxanacatherinealvizuriper3586
    @roxanacatherinealvizuriper3586 5 หลายเดือนก่อน

    Una consulta por qué a algunas preparaciones se le añade gluten y a otras no, es por la cantidad de materia grasa?

  • @migueloscarnicoletti1760
    @migueloscarnicoletti1760 ปีที่แล้ว +1

    Hola Gluten. Queria reemplazar los 77 g de masa madre por levadura seca. Cuantos gramos debo utilizar? y como varia el porcentaje del resto de componentes de la receta? Gracias

  • @PauloMelendez
    @PauloMelendez ปีที่แล้ว

    Qué horno utilizas? Que horno me recomiendas para cocinar panes de molde, a los fines de realizar un emprendimiento

  • @ivanhuallpa4131
    @ivanhuallpa4131 ปีที่แล้ว +1

    Excelente maestro. Tengo 2 duda 1 donde puedo conseguir el gluten 2 si se abusa de ese gluten puede haser daño a la pansa ?

  • @muebleblanco7636
    @muebleblanco7636 ปีที่แล้ว +1

    Hola, tengo una duda cuáles son las marcas de harinas de fuerza que se venden en Argentina? Cuáles son las más recomendables

    • @user-ze3kg8ep1x
      @user-ze3kg8ep1x ปีที่แล้ว

      Chacabuco harina de fuerza, Coto la trabaja.

  • @adolfobetancur3780
    @adolfobetancur3780 ปีที่แล้ว

    Por qué va en la casilla de la fuerza la fórmula del gluten?, Y no en la de la proteína?

  • @carlinos9440
    @carlinos9440 ปีที่แล้ว

    Muy chulo el vídeo 👏👏👍👍

  • @vickyzinguer
    @vickyzinguer 7 หลายเดือนก่อน

    La cantidad de gluten añadido es por kilo de harina? Gracias

  • @sergiodavalos2898
    @sergiodavalos2898 ปีที่แล้ว +1

    Y el sabor de los panes ?? Hay alguna diferencia? Y cuanto sale el kilo de gluten??

  • @angelasantiagoromero2368
    @angelasantiagoromero2368 ปีที่แล้ว

    Da la sensación que cuanto más gluten le pones a la masa menos hidratación tiene? A lo mejor es un efecto óptico por la tensión de la masa? ❤

  • @neiracorominas
    @neiracorominas ปีที่แล้ว +2

    4:11 COMO QUE 33?

  • @chukcavigliaok
    @chukcavigliaok ปีที่แล้ว

    Muchas gracias!!!! 🤟🏿

  • @claudiamota7780
    @claudiamota7780 ปีที่แล้ว

    Eres el mejor!!

  • @pr8355
    @pr8355 ปีที่แล้ว

    Gracias por el video

  • @nudarksoul
    @nudarksoul ปีที่แล้ว +1

    Una consulta , dices que los panes ya formados van al frío durante cuántas horas ? Y si es frío de congeladora o refrigerador? El aumento del gluten tiene algún cambio en el sabor ?

    • @boozmartinez263
      @boozmartinez263 ปีที่แล้ว

      normalmente van al frio durante 1 dia, aunque en mi caso lo pongo de la noche a la mñn que son 12 hrs aprox.
      con "meterlo al frio" siempre será a la refrigeradora ya que en la congeladora , valga la redundancia, se congela y al estar piedra no fermenta nd hasta que la descongeles
      aún no he probado lo de meterle más gluten puro asi que eso ultimo no sabría decirte xd, al dejar la masa fermentar más tiempo es donde se supone que coge más sabor aunque también tiene un limite de fermentación

  • @ganjamixapbt8008
    @ganjamixapbt8008 11 หลายเดือนก่อน

    Hola me gustaria preguntarte en caso de no tener nevera para la fermentacion pero quiero usar agua helada que este a 2°C o 4°C para que despues del formado este aguante por lo menos entre 4 o 5 horas antes de la horneada . Ahorita en Peru Trujillo estamos en un invierno relativo de noche estamos entre 16y 21°C. Mi otra duda es que en caso de querer hacer esto no daño mi masa madre o primero hago la masa aparte y de segundo hecho la masa madre y de hay mezclo?? Quiero intentar hacer entre 4 y 5kg como prueba con horno rotativo a gas 😊 Si me orienta estare encantado

  • @lasaramicael3009
    @lasaramicael3009 ปีที่แล้ว

    Gluten Morgen, hoy conseguí💪💪!!! 100 grs de Gluten puro (o eso decía el cartelito)(🇦🇷) $500.- en una dietetica normal.
    OJO, 100 grs ocupa 3/4 de taza, es muy liviano.
    Al toque me acordé de vos. 😂
    Después te cuento.

  • @OscartOriginal
    @OscartOriginal ปีที่แล้ว

    Hoy dia la mitad de harinas son de laboratorio. Separan el almidon el gluten y todo y después lo vuelven a juntar en sus porcentajes. Despues te venden el gluten el almidon.. por otra parte. Despues hacen panes que tienen mas de veinte ingredientes. Que si enzimas que si... que si..

  • @oscarabregu4558
    @oscarabregu4558 ปีที่แล้ว +4

    La actualización de el porcentaje panadero me borró todas las recetas 😢

  • @jairo799
    @jairo799 3 หลายเดือนก่อน

    Yo quiero intentarlo pero las arinas en mi país ya no dicen cuánto gluten traen

  • @karyponce3996
    @karyponce3996 ปีที่แล้ว

    Fabuloso!!!🤩😘

  • @mariobenegas1269
    @mariobenegas1269 ปีที่แล้ว

    Buenas querido Gluten! Estoy por abrir una pizzeria, fabrique un horno q si se quiere supera los 500 grados (una joya). El tema es q vivo en la cordillera de Neuquén, en un pueblo llamado Aluminé, he querido comprar arena de fuerza pero con transporte los costos se me van muy altos. Con esta fórmula logro arena de fuerza para pizza tipo napolitana? O puedo usar 000 más porcentaje de gluten? Q me recomendas? Gracias por tu info

  • @OscartOriginal
    @OscartOriginal ปีที่แล้ว

    Aqui en el pueblo donde vivo antiguamente todas las panaderías eran autenticas con horno de leña normalmente en algún caseron que tenía la tienda el horno gigante de piedra y la casa mas a dentro. Despues llego los panes congelados y todo dios tiene pan congelado y fueron desapareciendo. Hace poco una mujer y su hija han abierto una panadería que hacen pan artesano. Solo les falta amasar a mano y horno de leña...y harinas como dios manda ya seria la polla(pero con los precios no sale a cuenta). Pero ya es un paso a mejor en comparacion con las congeladas. Y hacen buen pan al precio que venden otros pan congelado. Aun asi ya no sale a cuenta tener todo el expositor con todos los tipos de pan que se hacen como antiguamente. Y depende que panes solo los hacen los fines de semana. Espero que les dure ya que estoy volviendo a comer mas pan gracias a ellas. Hay muchas cosas que con el tiempo le estoy pillando "asco" por decirlo de alguna manera. A mi no me cuelan ciertos cambios en ciertas cosas.

  • @dianamarcelacastellanos4200
    @dianamarcelacastellanos4200 ปีที่แล้ว

    Me gustaría utilizar esa harina de gluten en harinas q no tienen gluten como almendras, centeno etc

  • @roxanasaavedra9723
    @roxanasaavedra9723 ปีที่แล้ว

    Justamente el vídeo que necesitaba

  • @luiccapo
    @luiccapo ปีที่แล้ว +1

    Buenas GlutenM. no probaste con algún aditivo que usan las panaderías de siempre? Saludos

    • @axeljacamo8249
      @axeljacamo8249 ปีที่แล้ว +2

      Por ahí el problema es el que los aditivos no son tan buenos ni saludables,lo ideal es usar buenas harinas y masas madres

    • @ramoncentellas815
      @ramoncentellas815 ปีที่แล้ว +2

      En España, para el pan de uso común no se utilizan aditivos. El problema es que se fuerzan las fermentaciones (el tiempo es dinero) y el sabor y calidad del pan no es igual que uno con larga fermentación controlada en frío. Pero sobre los aditivos nada de nada. Hay que tener en cuenta que añadir aditivos supone encarecer el producto. Otra cosa son los panes de molde en el que sí que se emplean aditivos para alargar el tiempo de vida, en lugar de utilizar patata y/o azúcar invertida o miel, que supone un coste superior al del químico que los sustituye. Un saludo.

    • @luiccapo
      @luiccapo ปีที่แล้ว +2

      Solo me refería a modo de experimento, masa madre + aditivo, a ver que resulta , saludos!

  • @margaritaorozco5992
    @margaritaorozco5992 11 หลายเดือนก่อน

    Hola. Me encantan tus videos.
    Tengo una pregunta. Dejo mis panes antes de hornear por dos días en el frío. PERO 😢al sacarlos se le ha formado una capa dura, bastante dura. Y se desinflan 😮. Que será que hago mal? Quizás por cubrir la masa con una tela y después la bolsa de plástico???
    Muchos saludos desde MÉXICO

  • @karinahernandez7841
    @karinahernandez7841 ปีที่แล้ว

    Hola desde México, hice pan de madre masa y sele hizo un chipote enorme a la hora de hornearlo , algún consejo ?

  • @juancarlosiza233
    @juancarlosiza233 ปีที่แล้ว

    Buenas tardes perdón te hago una pregunta que pasa si le agrego gluten a la harina integral.

  • @victorlf3747
    @victorlf3747 ปีที่แล้ว +2

    TENGO HARINA DE 10 % DE PROTEINA, Y PARA LLEGAR A 14% CUANTO GLUTEN EN POLVO TENDRÍA QUE USAR?

    • @AleHorus
      @AleHorus 9 หลายเดือนก่อน

      47g de Gluten cada Kilo de harina, te quedaría en 14,04% de Gluten. 1047g de harina total, 100g de gluten que ya incluye mas los 47g que vos le agregás. Saludos

  • @miguelgaldames7042
    @miguelgaldames7042 ปีที่แล้ว

    hola qué le coloca el banneton abajo ?, es un gorro de tela ?

  • @HIGAS01
    @HIGAS01 ปีที่แล้ว

    Ayuda... por que me queda la corteza muy dura?? Especialmente la inferior?

  • @adolfobetancur3780
    @adolfobetancur3780 ปีที่แล้ว

    Puedo hacer masa madre con una harina a la que le añadí gluten?

  • @miguelgaldames7042
    @miguelgaldames7042 ปีที่แล้ว

    hola qué le coloca el banneton abajo del para que nose pegue

  • @gabrielagazconhernandez8154
    @gabrielagazconhernandez8154 ปีที่แล้ว

    Una pregunta… Si le agrego gluten a la masa que preparo para pizza servirá?

  • @cristianni21
    @cristianni21 ปีที่แล้ว +1

    Hola y alos que son Celíacos habra una receta?

  • @JuanCarlos-oh3ov
    @JuanCarlos-oh3ov ปีที่แล้ว +1

    Jejeje super el pedido sospechoso sospechoso 🤣🤣🤣

  • @lasaramicael3009
    @lasaramicael3009 ปีที่แล้ว

    Lo saqué recién de Google
    ¿Cómo es el gluten en polvo?
    El gluten en polvo es harina de trigo de que se extrajo el almidón y por lo tanto tiene un muy alto porcentaje de gluten. En general ronda aproximadamente 75% de gluten, entonces muy poco apto para celíacos.
    ¿Cómo usar este ingrediente?
    El gluten en polvo se puede usar para una gran variedad de platos, sobre todo para sustituir la carne en la forma de seitán casero. Los panaderos suelen agregar una pequeña cantidad a la masa con levadura para que sea más elástica, que les da un pan más ligero.
    Pero también se podría utilizar para hacer tu propio seitán en casa, porque agiliza mucho todo el proceso de enjuagar la masa de harina en agua fría.
    ¿Qué nombres tiene?
    Polvo de gluten de trigo, harina de gluten, gluten de trigo en polvo, polvo de gluten, gluten vital de trigo, harina (puro) de gluten.
    Es un texto que copies recién de Google.

  • @yaders20
    @yaders20 10 หลายเดือนก่อน

    Donde puedo comprar, busqué en ebay y amazon y no encuentro donde comprar gluten en polvo

  • @carolinanunez163
    @carolinanunez163 ปีที่แล้ว

    Yo tengo premium vital wheat gluten es lo mismo que gluten puro??

  • @dandel67
    @dandel67 ปีที่แล้ว

    Se le puede agregar gluten puro a un pan centeno 100%?

  • @diegolinde6533
    @diegolinde6533 ปีที่แล้ว

    Un experimento muy interesante. Panes espectaculares. Dónde se puede comprar el gluten para añadir a la harina, Ramón?

    • @aliciaettedgui1617
      @aliciaettedgui1617 ปีที่แล้ว +1

      Se compra suelto en las dieteticas.. 😊

    • @diegolinde6533
      @diegolinde6533 ปีที่แล้ว

      @@aliciaettedgui1617 Gracias amiga.

  • @danielbossa1409
    @danielbossa1409 ปีที่แล้ว

    Desde mi ignorancia : El gluten es lo mismo que la proteína ?

  • @ezequielroman9055
    @ezequielroman9055 ปีที่แล้ว

    Disculpe cómo sabemos cual floja es la masa saludos

  • @CocinaEstiloLibreA
    @CocinaEstiloLibreA ปีที่แล้ว

    Increíble. 👌🏻

  • @jordanrodriguezgallardo8180
    @jordanrodriguezgallardo8180 ปีที่แล้ว

    oye esta buenisimo, donde se puede conseguir, amazon?

  • @madeleinazelian7736
    @madeleinazelian7736 ปีที่แล้ว

    Cómo se encuentra el gluten o dónde?

  • @laurabettina8030
    @laurabettina8030 ปีที่แล้ว

    Sos un artista, del pan y de novelas 🎉😂❤

  • @carolinanunez163
    @carolinanunez163 ปีที่แล้ว

    Como se la cantidad de masa madre para agregar???

  • @vicentegabrielscalisi6182
    @vicentegabrielscalisi6182 2 หลายเดือนก่อน

    El pan no se hace con harina de fuerza

  • @fernandohernandezsepulveda7620
    @fernandohernandezsepulveda7620 ปีที่แล้ว

    Hola, soy de México y me gustaría saber en dónde puedo conseguir el gluten en polvo. Saludos!!

    • @ximenabs
      @ximenabs ปีที่แล้ว

      En mercado libre

  • @karinesteulle2428
    @karinesteulle2428 ปีที่แล้ว

    Por qué cuando haces los panes la formula de cada una no es la misma? en el primero pones 385g de harina en el seguno pones 381g mas gluten 10% , y en el ultimo 377g....asi como con el agua y la masa madre que cambian tambien...

    • @GlutenMorgenTv
      @GlutenMorgenTv  ปีที่แล้ว +1

      Porque todos tienen el mismo peso final.

    • @sandragil3874
      @sandragil3874 7 หลายเดือนก่อน

      Porque no se cuenta el gluten más el total de la harina para obtener el porcentaje de hidratación?. En la fórmula del video entre más cantidad de gluten la cantidad de agua es menor. Por lo que la hidratación no me parece igual ya que el gluten absorbe más agua

  • @0908fabian
    @0908fabian ปีที่แล้ว +1

    JAJAJAJAJAJA, AGENTE LEUDANTE !!!!

  • @juliaperez4489
    @juliaperez4489 ปีที่แล้ว +2

    El tipo del correo tiene cara conocida

  • @ManuBaker
    @ManuBaker ปีที่แล้ว

    No todas las proteínas que tiene la harina son formadoras de gluten

  • @elenavilla6623
    @elenavilla6623 ปีที่แล้ว

    Super👏👏👏👏👏👏👏

  • @Lucasrotela72
    @Lucasrotela72 ปีที่แล้ว

    Alguien sabe donde puedo comprar gluten en polvo?

    • @PauloMelendez
      @PauloMelendez ปีที่แล้ว

      Por mercado libre

    • @ganjamixapbt8008
      @ganjamixapbt8008 11 หลายเดือนก่อน

      Donde vendan las harinas en los almacenes de materia prima en peru no es caro 16 soles unos 3.80 dolares

  • @karinesteulle2428
    @karinesteulle2428 ปีที่แล้ว

    Es facil encontrar gluten en polvo?
    Voy a mirar en internet.

  • @facundogil_pw
    @facundogil_pw ปีที่แล้ว +1

    QUE VIVA EL GLUTEN

  • @alejandrom5347
    @alejandrom5347 ปีที่แล้ว

    Que ciencia tiene hacerlo una bola para aguantar el gas de fermentación y al final pegarle la cortada ..nunca entenderé,pero bueeeh lo que veo evidente es un mayor volúmen de crecimiento por menos cantidad de harina, más ganancias

  • @guerrerosasesinos6531
    @guerrerosasesinos6531 ปีที่แล้ว

    De dónde saco el 0.6%?! Ayuda

    • @diegoremolins9917
      @diegoremolins9917 7 หลายเดือนก่อน

      1 gramo de gluten tiene 0,6 verdadero,de proteína pura. Es decir que 50 grs x 0,6 te da 30 gramos de proteina. Con eso una harina 10% de proteínas sube a 13 .

    • @angelareyes3120
      @angelareyes3120 2 หลายเดือนก่อน

      @@diegoremolins9917 me perdí. Alguien comentó que se necesita 47g de gluten para elevar a 14% una harina de 10% de proteína.?

    • @diegoremolins9917
      @diegoremolins9917 2 หลายเดือนก่อน

      @@angelareyes3120 hola Ángela, si el gluten es del 60% de pureza, quiere decir que por cada gramo de gluten comprado obtenes solo 0,6 grs de gluten puro. Si es del 75% obtienes 0,75 grs y así... según la pureza del producto comprado. Solo debes multiplicar hasta obtener el valor deseado.

    • @angelareyes3120
      @angelareyes3120 2 หลายเดือนก่อน +1

      @@diegoremolins9917 perfecto. No había captado que se refería a la pureza del gluten. Gracias 🙏🏽