The perfect roasted pork from professional cook Jeremias Riezler I Foodle -- Food & Recipe
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
- Roasted Beef is lavish, but it's worth it. With the tips from Jeremias Riezler you will create a perfect roasted beef for large and small occasions.
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Foodle - Food & Recipe!
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Seit der Ausstrahlung der Sendung mache ich meinen Schweinebraten nur noch so. Wer es nicht probiert hat, darf es auch nicht schlecht reden. Der Braten und die Soße schmecken einfach nur lecker.
Ohmei, das ausgekochte Gemüse zum Kraut und eine dünne Soße dazu, ja wo simmer denn? Und was sind das für grüne Streiferl auf den Knödeln?
omg i love your video im Canadian guy living in Hannover great work i would love to cook with you man any time. cheers Prost Gilman.
Die besten Stücke für einen saftigen Schweinsbraten sind natürlich Bauch, da hat er recht, aber auch Schopf (Nacken) und Schulter sind super.
weshalb braucht man die hirnamputierten meldungen von der strasse?!
genau, das blödeste gesindel !
hätte man auch in 10 min abdrehen können.
macht mal sowas über deutsche politiker.
also mir als Österreicherin wird schlecht, wenn ich mir das anschaue. bei uns wird nie im leben ein gemüsebett zu einem Schweinsbraten gemacht. und - wo bleibt der Knoblauch?? braten ohne Knoblauch geht bei uns gar nicht und der saft ist ganz normaler "Natur"saft, also was vom braten rauskommt, natürlich ein wenig mit wasser aufgegossen. aber - in jedem land wird halt anders gekocht.
Genau, das Rösten auf Gemüse haben wir uns von den Franzosen angeguckt. Es heißt tatsächlich Röstgemuse. Der Bratensaft wird eigentlich nicht wie hier verwässert sondern eher mittels Mehlschwitze oder einem Butter-Mehl Gemisch angedickt. Vielleicht mögen die Bayern eher Bier als Bratensoße, das weiß ich allerdings nicht genau.
A gscheida dunkler Saft muas des sei👍
Das Gemüsebeet ist auch in Bayern nicht die traditionelle Art. Das erste mal das ich das so sehe.
Der kann in Österreich nochmals in die Lehre gehen.
Wolfgang Nerradt das könnte ich dem Koch auch empfehlen. 👌👌👌
Warum eine Schweineschulter nicht gehen soll, das weiß der Superkoch auch nur alleine. Ich will Fleisch und nicht nur Fett.Der gezeigte Schweinebauch hat doch schon sehr viel Fett und wenig Fleisch. Aber das ist ja Geschmackssache. Laut Titel ging es ja auch um Schweinebraten und nicht um Schweinebauch. Warum soll Schweinebraten unbedingt eine Schwarte haben. Ein schönes Stück Schweinenacken finde ich wesentlich besser als Schweinebraten, wie den Schweinebauch.
Natürlich ist Nacken Ein Sehr oft genutztes Fleisch für Braten
Flo978 / #Harvest ja aber nicht für einen bayerischen Schweinebraten
genau so,nacken ist das beste bratenstück vom schwein
Natürlich kann ich aus Nacken einen Schweinebraten machen. Wer behauptet denn, dass das nicht funktioniert? Der Nacken ist weit nicht so fett wie der Bauch und vielen daher lieber.
@Jan-Peter Mohwinkel
@no more ich bin ja selbst aus Bayern, und ich weiß, dass sehr viele hier auf Suppengrün, Tomatenmark und Knoblauch verzichten. Klassisch traditionell ist das alles auch garnicht nötig. Ich mag das so auch recht gerne.
Aber weil ich kräftige Saucen anders geil finde hier mal mein Rezept:
Am Vortag einen Fond kochen:
1 Kilo Schweineknochen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
1/4 Sellerieknolle
Wasser, bis alles gut bedeckt ist
8 Stunden köcheln lassen
Den Fond durch ein Tuch und Sieb abpassieren und auf etwa 500 ml einkochen.
Dann zum Schweinebraten:
In einem Reindl 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 1/4 Sellerie in Butterschmalz anrösten, Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls anrösten und dann mit 100 ml Sherry, 100 ml Portwein, 300 ml Rotwein auf 3-4 mal ablöschen und deglacieren. Mit einem König Ludwig Dunkel auffüllen, Kümmel, 1 Sternanis, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Piment hinzugeben, aufkochen und dann in den Ofen stellen, Schweinebauch würzen und auf einem Rost über dem Reindl in den Ofen geben. Bei 160 Grad Umluft 3 Stunden garen lassen. Den Fond nach 1 Stunde ins Reindl geben. Nach 2,5 Stunden die Flüssigkeit aus dem Reindl abpassieren und nach Geschmack einreduzieren, Tobi die echt geil kräftig ist, wenn nötig noch salzen - wobei meistens genügend Salz vom Schweinebauch ins Reindl tropft - und wer will kann die Sauce mit etwas Stärke abbinden. 5 min vor Ende der Garzeit den Grill auf 200 Grad schalten und die Kruste resch werden lassen.
So, jetzt haut bitte keine Hatekommentare raus. Ich weiß, dass mein Ansatz energieaufwendig, zeitaufwendig, kostenintensiv und unkonventionell ist. Aber man hat die geilste Sauce. Die perfekte Sauce.
Das Rezept ist im Übrigen auch kein totaler Bruch mit der Tradition, den Sherry und Rotwein wird man am Ende nicht herausschmecken, er hat einfach nur die Funktion, die Sauce Rund und voluminös zu machen. Das Rezept verbindet die Kraft der französischen Küche mit der Würze Bayerns, Vorzüge aus beiden Esskulturen. Das dunkle Bier bringt die bayerische Tradition in eine so geil kräftige, dicke und für meinen Geschmack perfekte Sauce.
Viele Grüße aus Bayern
Und da sieht wie die Menschheit jeden Tag mehr verblödet.
dachte ich auch - also wegen maggi und knorr
75 jahre moishy`s umerziehung,
aber man ist ja nicht antisemitisch
Die meisten Jugendlichen und jungen Frauen können doch heutzutage sowieso nicht mehr ohne Maggi und Knorr kochen
Oder Döner und Pizza.. schade
so wie der Koch den Schweinebraten anrichtet muss man das mögen, Ich brauche auf meinem Krautsalat kein Fleisch, darüber den Saft und dann noch das Suppengemüse. Außerdem fehlt mir etwas Knoblauch am Fleisch und lieber Herr Oberkoch, mir ist ein Schweinenacken (Schopfbraten bei uns dahoam) lieber
Das ist kein Saft,sondern Suppe
👏 super Rezept
Sorry, aber das ist kein gescheiter Schweinebraten.
Hört bloß auf die jungen Frauen zu befragen wie man Kocht, da kommt nichts bei raus...
Die Frauen von heute kann man eh zu nichts mehr gebrauchen... kochen NÖ, Nähen NÖ, Haushalt NÖ, Kinder NÖ und wenn man fi.... will dann erst recht NÖÖÖÖ xD lol
@@MT-kv5fg Nö!
M T
🙀😂🤣😂👍
@@MT-kv5fg schon allein wie die aussehen heute, kaum ein weib im rock,
wollen alle männlich aussehen.
Die Lebensmittelindustrie lenkt die Geschmäcker schon dort hin,wo sie die hinhaben will.
ein stück schweinebauch ist doch kein braten,wenn ich den aufschneide habe ich flache scheiben.kann ich auch gleich bauch in scheiben kaufen.was für ein schwachsinn.hat doch nichts mit einen braten zu tun
Die Soße sieht aus wie Brühe
KEINE tolle SOSSE....
Das ist keine Soße.... Eher Faulheitsplörre....
Bei einem Schweinsbraten muss ja die Soße dünnflüssig sein.
@@ClemensKindermann In welchem Gesetz steht das? Das ist reine Geschmackssache.
@@bettinakiel6070 Man kann ja kulinarisch experimentieren wie man will. Das mache ich ebenso. Aber wenn ich einen Klassiker haben möchte, dann soll er auch in der Form dargereicht werden, die ihn zum Klassiker gemacht hat. Andernfalls muss man sich für das Gericht einen anderen Namen einfallen lassen.
alles wunderbar. Nur eben kein Schweinebraten sondern Schweinebauch.
Best ever 🇻
Looks good , but could you please translate a video for us non-german speakers ?
Komisch, Schweinebauch.....nach und nach hört sich das Rezept aber gut an.......das werde ich mal probieren... ;-)
En gude bin aus hessen,zun Glück giebt es noch so gute Köche wie du,die Ahnung haben.sehe schon an deiner Küche was du kannst.Gruß
ich probier das jetzt grad schritt für schritt
Leider verfallen Profiköche immer wieder in Formulierungen die für den Profi selbsterklärend sind, für den Laien aber Fragen aufwerfen, z.B. bei "Vollgas", Oberhitze eine halbe Stunde. Sicher hat ein Profiofen eine andere Vollgastemperatur wie ein durchschnittlicher Haushaltsbackofen und somit ergeben sich dadurch ganz andere Garzeiten. Auch fehlen mir als Laie meist die präzisen Angaben wie z.B. untere oder mittlere Schiene, Ober-Unterhitze oder Umluft und Temperatur, die die Garzeit und somit das Ergebnis wesentlich beeinflussen.
2 Schiene von unten , 150 grad Ober unter Hitze Vollgas Oberhitze hat eigentlich jeder Ofen. --> Temperatur auf Vollgas und von Ober unter Hitze auf Grill schalten. Rotes Symbol
joa i woas ja ned bissl mitdenken und einfach schaun was man macht kann man ned oder was? Soll er dir auchnoch erklären in welche Richtung der Wasserhahn aufgeht. Vollgas Oberhitze was soll er da noch erklären. Ja nachdem was du für nen Backofen hast halt Oberhitze oder Obergrill und auf die höhste Temperatur stellen. Normale Backofen haben ja aus einem guten Grund ein Fenster ... da schaugst einfach rein des siehst dann schon wenns Wammerl fertig is.
Ausis de leid kinnand skocha nimma
großartig!!!!!! vom anfang bis zum knödel. irgendwer sollte den gordon ramsey anrufen und ihm sagen wie das geht
wozu? Damit Gordon seine Sterne abgibt und ein lächerlicher "Spitzenkoch" wird? hahaha wie witzig.
das ist Wammerl aber kein schweinebraten das sage ich als Berliner, schicki micki kocherei ist das
Leider für mich viel zu viel kompliziertes Rezept.
Kann man so machen.... Muss man nicht...... A lappige Soß ohne Farb.... Geht ja goar ned.... Oba er is ja a "ausgezeichneter" Koch....
Unglaublich wie wenig Leute einen braten machen können. 😢
Ein nicht unerheblicher Nebeneffekt der Geschmack vom Gemüse.
Genau Schweinebauch nehme ich auch am liebsten,wegen dem Fett, mann braucht ja nicht so viel essen und nicht jeden Tag.Das die jungen Frauen nicht mehr kochen können,logisch könnten ja zu nehmen unddie meisten wissen nicht mal welches Gemüse und wie es wächst.Nudeln und Tomaten Soße damit wachsen sie auf.Ohhhh!!Blondis...sorry aber das zeigt es mal wieder..naja,also Klöße mach ich auch selber,den Braten genauso..Rotkohl an Weihnachten selber gemacht,ansonnsten ferfeinere ich ihn mit 7 Sachen.Ratet mal.Mit dem Bier und Würzen halte ich es anders, ,das bier dunkelbier,und immer schluck für schluck..der Braten schaut nicht so toll aus, sehr hell.Das ist keine Soße eher eine Brühe, ansonnsten ok.
Schaut nicht gut aus. Die Sauce ist zu hell und das durchgekochte Gemüse hat auf dem Teller auch nichts zu suchen.
Jungend Kocht ist wohl wieder mal MISSLUNGEN :(
Sind das Bazis also Bayern die da so intelligent sind
schöner braten ...#kochspiel
Schon den besseren gesehen mir ist der zu hell
huch, was ist da passiert....da tauch mein Kommentar gleich mehrfach auf..... Ich wars nicht...;-(
Wäre mir persönlich zu fettig. Trotzdem tolles Video. Ich würde magereres Fleisch nehmen.
mageres Fleisch wird aber bei der Garzeit enorm schnell trocken! Und für nen richtigen Schweinebraten benutzt man eben ein Wammerl :)
No children food (beer in :)
the alcohol is out bitches
Des is a scheiss is des, wos der da labert der Preissenschedl.
idiot
Katasthrophe.
Komisch, Schweinebauch.....nach und nach hört sich das Rezept aber gut an.......das werde ich mal probieren... ;-)
Wieso komisch? Ich mache meinen Schweinsbraten auch am liebsten mit Bauchfleisch.
huch, was ist da passiert....da tauch mein Kommentar gleich mehrfach auf..... Ich wars nicht...;-(