Chef Wang teaches you: "Zao Zhuang Spicy Chicken", fresh, spicy, fragrant and full of flavour!
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- Hello everyone, following on from the last video, here comes the instructional video on "Zao Zhuang Spicy Chicken". This is a famous dish in the southern part of Shandong province. It is fresh, spicy, fragrant and flavourful. The Shandong way of cooking chicken is not just a stir-fry, but also a slow stew, so result as rich sauce and served with large flatbread. Special attention should be paid to the ingredients: preferably a half to one and a half year old rooster and Shandong's special thin-skinned green peppers is the best, or other spicy green peppers if you don't have them.
大家好，接上期视频，“枣庄辣子鸡”的教学视频来了，供大家学习及参考。枣庄辣子鸡是鲁南地区名菜，其特点鲜、辣、香、色艳味重，深受大家喜爱。山东做法不仅仅要大火爆炒，更要小火慢炖，这样做出来的鸡肉不柴不老，酱汁浓郁。配上特色大饼，左手拿饼，右手夹肉，解锁山东炒鸡的正确吃法。其中选料需要特别注意：最好选用半岁至一岁半的公鸡和山东特色薄皮儿青椒，如果没有山东青椒也可以选用其他有辣味的青椒。
本期菜品【枣庄辣子鸡】
【主料】
公鸡1只（约1300克）
【辅料】
大葱（1根）
生姜（1块）
小米辣（适量）
香菜（适量）
薄皮辣椒（300克）
大蒜（几颗）
八角（5颗）
青花椒（适量）
干辣椒段（适量）
植物油（250克）
【调味料】
料酒（适量）
豆瓣酱（约8克）
黄豆酱（约5克）
米醋（6克）
生抽酱油（20克）
老抽（适量）
食用盐（2克）
鸡精（3克）
味精（3克）
鲜酱油（少许）
香油（适量）
【大饼用料】
酵母（1勺）
泡打粉（1勺）
食用盐（半勺）
白糖（2勺）
温水（约460克）
面粉（1000克）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
大家好，接上期视频，“枣庄辣子鸡”的教学视频来了，供大家学习及参考。枣庄辣子鸡是鲁南地区名菜，其特点鲜、辣、香、色艳味重，深受大家喜爱。山东做法不仅仅要大火爆炒，更要小火慢炖，这样做出来的鸡肉不柴不老，酱汁浓郁。配上特色大饼，左手拿饼，右手夹肉，解锁山东炒鸡的正确吃法。其中选料需要特别注意：最好选用半岁至一岁半的公鸡和山东特色薄皮儿青椒，如果没有山东青椒也可以选用其他有辣味的青椒。
食神歸位~~
厲害，剛剛去學就會了，會了就教大家😃
学习了，正宗山东芦花鸡
@刘兵 ............
我今天吃这种的辣子鸡，但是您的辣子鸡做法看起来好吃的多。
枣庄辣子鸡真的是特色，也是宴席最后一道菜，通常看到这道菜说明菜上齐了。作为一名枣庄人，看着这道菜好亲切啊，这道菜里的薄皮辣椒必须有，叫“一窝蜂”。为了这，我还特地把种子带来美国种了，专门用来炒辣子鸡吃，还有枣庄的辣椒炒肉也可以有。辣子鸡真的是一千个厨师就有一千种做法。小时候家里开饭店的时候，我每次去必点的就是辣子鸡里的辣椒皮和酸辣土豆丝，那是小时候记忆中的味道。走南闯北，还是觉得枣庄辣子鸡最好吃。点个赞，谢谢王刚老师让更多人知道这道菜。
我老公是枣庄人，跟他回老家也是天天吃辣子鸡，而且每家店做法都不一样～
我去。。。你没被海关查到真是幸运欸。。。带种子太强了
跟habanero有区别吗？
枣庄人路过哈哈哈
我在台灣這座島上活這麼大，第一次聽到棗莊這個地方，第一次看辣子雞的影片，馬上就流口水了!把這麼大鍋的汁水收濃，我無法想像不好吃的樣子，謝謝棗莊人發明這道菜，雖然吃不到，但能認識也是福。
So happy to see Uncle Wang get known from different cultures
I cook for some Chinese company and ur recipes helps me a lot thanks chef🥰🙏
a laowai cook Chinese dishes for Chinese？lol，
I’m sure your Chinese company can feel that respect and effort you put in those dishes
hope you get more help from this channel!
Wow, you find the right place to learn real Chinese food.
SXJHBN 哈哈哈
王剛不只是廚子，還是個文化人
这下不只是教怎么煮，连怎么吃都给安排上了！
吃，本身就是一种文化
@@huanglong08 确实，厨师和食客一起构成一种文化
作为一个枣庄人第一次看详细教程竟然是王刚老师！多谢🙏
枣庄人来报道，坐标墨尔本。看着老师的枣庄辣子鸡，看起来很地道，枣庄的薄皮青椒是这道菜的灵魂，老师确实下过功夫👍
同墨尔本哈哈 求教薄皮青椒有卖吗 没有卖的话用什么替代最好呢
去过了华人区的菜市场都没见过
@@user-qn1if6nk5n 用华人店的虎皮青椒
其实螺丝椒也可以
Bless Uncle Roger for sharing this Gem 💎 with us.
fuiyoh
Amen!!!
cheer！
Fuiyou
You really need those local Shandong Zaozhuang thin skinned green chili peppers in order to get that extra taste though. not sure if you can get those overseas haha
真的全程都忍住没有凉水涮炒勺，王刚老师很听老师的话。
不過到底為何不能刷炒勺啊
我也在盯, 那是大忌, 哈哈..
@@leeee1999 盲猜是溫度不能降低
涮了会怎样🤔
@@The_Bad_Thing 應該是避免失了「鍋氣」
王剛老師真的超認真的研究不藏私分享給我們美食的製作方式，太專業敬業了！感謝您！
His chopping skill is so satisfying
作为一个生活在海外🗾的枣庄人，感谢王刚老师如此详细的学习，总结，制作家乡的美味。真的用心了。感恩。
打扰您一下老乡我也是枣庄人 一个80后宝妈刚开始做视频 没啥经验 麻烦老乡帮忙订阅一下我的频道可以吗？谢谢您
枣庄人基本都会做辣子鸡，硬菜
@@Yin_Ni_Yi_Jia_Ren 我订阅了，都是老乡
@@user-zq4sb2mq1v 谢谢你
画质拍摄剪辑技法都提升不少，可贵的是保留了最初的简单直接无废话，希望一直保持下去，千万别去弄那些莫名其妙的BGM滤镜特效美颜之类，要的就是这个味，这才是王刚的味道。
这应该是TH-cam上最正宗的一个枣庄辣子鸡教学了吧，亲自枣庄学的。
鸡腰子点缀的意思是：以前没有放什么鸡腰子的，后来辣子鸡价钱涨上来了，又分白条鸡，本地鸡，散养鸡，老公鸡之类的，一个比一个贵，为了证明一盘鸡是一只整鸡，所以后来就出了这种“鸡腰子”摆在最上面，用来证明你这盘辣子鸡确实是一只整鸡...
你这麦克头像笑死我
@@rodokakadia6301 的确有一套
原來是這樣，長見識了。
原来如此
鸡腰子不怎么上色，实际上是鸡的睾丸，白的，很明显，应该是用来表示这的确是公鸡，不是母鸡。
为了地道的山东辣子鸡，王刚老师专门跑到山东拜师学艺！又精心制作教学视频，教导我们烹饪方法和知识！谢谢🙏王刚老师！马上去华人超市购买材料，试做一下！
0:55 so smooth!
當我在一堆雞肉裡尋找雞腰子的時候，整鍋雞已燒焦😂😂😂
公鸡蛋、鸡肝要晚放~不要一起放进去炒
@ニワトリRooster 鸡腰子！
@@user-xx9mh9hi6c 公鸡睾丸
其实你可以尝试用一些有骨鸡腿和鸡翅做 效果基本相似 还省的剁了
@@Tadokoro_koouji 在国外不讲究，国内的话还是用土鸡吧，比冰鲜鸡腿鸡翅好吃的多
为了这道菜，王刚的工作团队吃了一星期的辣子鸡😂
😂钢铁菊花已练成
不过辣度来讲，我们山东口味的肯定没有川菜的那么辣
@@user-ce2bg5iu4u 辣也分很多种 香辣 干辣 糊辣 麻辣等
咱们山东的辣菜不会是像川菜那样红油麻辣，而是浓厚的香料和食材本身的味道 比较尖锐的辣味是点缀 不可喧宾夺主
@@user-ce2bg5iu4u 氣候不同 飲食自然不同
@@user-ce2bg5iu4u 关于辣度，枣庄除外，枣庄人吃辣远超过四川人，枣庄还有一道名菜，干辣椒炒青椒。
复刻成功，多谢王刚老师教我一个山东人做山东辣子鸡
枣庄辣子鸡的灵魂我感觉还是他那个当地的薄皮辣椒。我就为了吃这只鸡从瑞士跑到了山东枣庄哈哈=P
Thank you for the English subtitles. I love your videos and admire your skill. You have really taught me a lot.
这一期我还是只学会了把锅烧热😭
这很好了，还在找热心摊主呀。
很好了。我连锅都还没有。。
@Cerambycidae 😂
😂
雞都還沒買回來 鍋都燒破了🤣🤣🤣
As always, delicious and beautiful.
Fan from The Philippines.
就喜欢刚哥这种谦虚低调又追求不止的态度！👍盛师父真是我们山东人的典范，热情大方真诚待人！
可以自己尝试下了, 感谢王刚老师付出这么多努力,换来的成果
枣庄地区的辣子鸡的做法对比其他地区其肉要紧一些 ，不柴不干，调理多味道丰富，炒钝兼顾也有层次感。
这是折中的做法，比较节约时间。其实还有一种做法，很是考验功底。
现在当地价格120元起 做法普遍和王刚一样。这道菜是当地很普遍的美食，基本家家都会做。
The technical summary is such a great part of these videos.
刚哥的作品越来越有深度了，不停地追求美食的路上学习和奔跑，这也是区别于其他美食播主的最大区别．
His cooking so good It impressed my Asian ancestors
Loving the cooking techniques, such a great diverse style of cooking that is new to me. Look forward to learning more!!
放養雞：還好~沒事
散養雞：幹!
讨厌。。。
@@sdad3095 討厭討厭~雞雞在後面~
这是关于靠北鸡和po gai鸡的区别哈哈哈
关注王刚老师快三年了。 第一次看到我自己也会做得一套菜，这个肉烧出来，一看就好吃,一看这颜色就没错
作为山东人，我只吃过几次这个菜，很喜欢，一直都想学习怎么做
三年的鸡有点老，必须煮30分钟
3:41 Rumor says that Chef Wang's stove was built using the same technology NASA used to build the Saturn V's jet engine.
But that's the kind of fire woks require to maximize their potential, so if that's the case, Saturn V must have been using Chinese kitchen technology all along.
I've been to Kennedy space center and I'm sure that engine is smaller than chef's stove😂
山东青椒是灵魂
螺丝椒
刚从枣庄回来，确实好吃，立马搜视频学，安排起来！
Love the new kitchen, equipment, and recording. 👍👍👍
鸡店老板：终于不用我热心帮忙切了
王剛老師的視頻質量越來越高了，謝謝無私分享！
感谢王刚老师，我是枣庄隔壁济宁市长大的，小时候吃的辣子鸡就是这样的，后来在网上看的不带汤的辣子鸡我都懵了。上期视频王刚老师去临沂莱芜也品尝了辣子鸡，说每个地区做法都不同，我吃的版本就是额外放了很多糖的，甜味提鲜，还中和了一部分辣味。
会做辣子鸡王刚老师就算半个山东人了，再就着葱吃我就算你彻底山东人了😂
山东人不是都吃葱！最起码我不吃😄
不吃葱的是极少数，绝大多数吃生葱，尤其春天的小葱要特别好吃，抹酱卷煎饼，香！
好比云贵川都吃折耳根 但还是有极少数不吃的
@@xitengliu4555 没错！就是吃多吃少的问题
不要乱说，我就是山东人，我从不吃生葱
枣庄人报道！
隔壁济宁的来报道
谢谢王刚。这是我看过的应该最正宗的做法了。青皮辣椒，没有油炸，有一个炖的过程，这些都是我记忆中的枣庄辣子鸡。感谢分享！
love that jet engine under the wok. Just a quick question. Did u borrow that from the Air Force?
that is a real jet engine.....good imagination bro!do you happened to think about cooking under a jet plane.
谢谢王刚老师的分享，想看一期的各类肉骨茶做法。。。哈哈
刚哥花学费学的菜给全球的朋友一起分享，这是一种国际主义精神，刚哥是我们最可爱的人。
然而這個最可愛的人卻因為炒了個飯被你們罵辱華 噗
@@elitestarpatrick7023 你真的脑子有点问题 王老师刚出了视频 你就上文不接下文提这个事 一口一口你们 真正的王刚粉丝和喷他的人是一波人？？ 你脑袋是被驴踢了吧
@@elitestarpatrick7023 你这种人真让人反胃恶心
王剛老師是四川人，為了全球華人的口福，不遠萬里走遍全國。去年春上到揚州，今又赴山東學習棗莊辣子雞烹飪技藝。一個廚師長，毫無利己的動機，將所學所創技藝無償奉獻給全球華人，這是什麼精神？這是國際主義精神。（仿毛太祖《紀念白求恩》）
@@chigao6161 改编不错，但还是建议不要这样称呼毛教员，人民领袖不是贵族皇帝，而是人民的导师和引路人
还是很喜欢返璞归真的视频风格！简单粗暴，知识点密集
我是枣庄人， 王刚老师出了两期视频介绍了炒鸡菜很用心。王老师的做法改良了个别程序。 和上期学习的视频应该有差异
王刚参加派对的时候：“大家好我是王刚 首先我们把气氛烧热”
然后大家乖乖跳进宽油
@@setloh4345 笑死
我看了四遍
今天又看了两遍。虽然我不是枣庄人临沂人，炒鸡也不放辣椒不放醋，但是真的喜欢看王师傅做这道菜，还有大饼。
我看了3遍
在四川生活过八年的枣庄人最喜欢看四川大厨做枣庄名菜辣子鸡。小时候逢年过节或者走亲戚，最喜欢的一道菜就是辣子鸡。
您好打扰您一下，我是一个80后宝妈枣庄人刚开始做视频麻烦您帮忙订阅一下我的频道可以吗？谢谢
この朴訥としたシンプルさ、想像以上の手間のかかり方、これが良い。すばらしい。
本期菜品【枣庄辣子鸡】
【主料】
公鸡1只（约1300克）
【辅料】
大葱（1根）
生姜（1块）
小米辣（适量）
香菜（适量）
薄皮辣椒（300克）
大蒜（几颗）
八角（5颗）
青花椒（适量）
干辣椒段（适量）
植物油（250克）
【调味料】
料酒（适量）
豆瓣酱（约8克）
黄豆酱（约5克）
米醋（6克）
生抽酱油（20克）
老抽（适量）
食用盐（2克）
鸡精（3克）
味精（3克）
鲜酱油（少许）
香油（适量）
【大饼用料】
酵母（1勺）
泡打粉（1勺）
食用盐（半勺）
白糖（2勺）
温水（约460克）
面粉（1000克）
没加土豆片……
@刘兵 你怎么还没被拉黑 在人家教做菜的视频底下发这个
@刘兵 无耻的行为，换个地方吧
English translate please😢😢😢
respect
海外枣庄人深夜看这看着就饿哭了。。。。
枣庄人
厲害，受教了，王剛師傅弘揚各地名菜，簡單標準化，功德無量！
枣庄本地人路过，并且顶了一下。坐标蒙特利尔
来了来了,他带着辣子鸡来了
This. Is. Hardcore. Makes me feel human again.
曾经在滕州待了五年的路过☺️，辣子鸡吃饭必点的，哈哈
我的天啦，，，枣庄人过来给你捧个场~~~`
想给王刚老师一个地狱级挑战：酿豆葶。慈禧太后爱吃的菜，期待能看到王刚老师来个教学视频。大家送我上去让王老师看见
这是啥？没听说过。。。等着吧。。。中国的菜式太多了，还不停有创新。。。
左转绵阳料理
@@insobyr9779 我看綿羊🐑料理😊
@@gggccc44 就是黄豆芽里面塞肉馅，麻烦的要死
@@wwkglovebd9054 这种感觉没意思，王刚的视频不是为了挑战而是教学
食神歸位~~
滕州辣子鸡！看起来好好吃
Amaaaaaazing recipe Wang Gang!!! Thanks for sharing
师傅说：好啊！既然大家都会做了，我打算把店转让了回家带孙子去🥸…
菜谱给我食材备齐我也懒得做，交给摊主处理不香么
辣子鸡就是家常菜，你会做厨师也不会失业
没个几十锅练手，也做不出来啊。眼睛看会了，手不会
Cutting so good
认真的美食家
The quality and content of your videos just keeps getting better! Thank you Chef
謝謝王老師分享
來自台灣關注你
我就不該還沒下班就看這個，餓啊!!!
视频的质量一直在提升，很棒。
济南人路过哈哈哈哈
结尾应该感谢一下上次枣庄的师父。
一早起床就看了王老师这个视频，真是馋的不行，好想吃这个枣庄辣子鸡与大饼啊！王老师可以考虑去湖南衡阳市看看那里的辣椒炒鸡也很有特色的！
跟我老媽炒3杯雞手法差不多~不過個人覺得後面的大餅作法最棒(因為那種大餅很好吃
This is a great looking dish and a great instructional video, Chef Wang! To me the only thing that seems different compared to Western preparation is chopping the chicken whole (with bone) vs traditional western preparation which would remove the bones when cooking small pieces (cooking with bone would usually be for large pieces of meat). With a dish like this do you eat the pieces of chicken with the bone or do you eat the meat off the bits of bone and discard the bone pieces? Best wishes for success with your channel from Texas - US!
Eat the meat off the bone and discard bone.
Carribbean food uses cut bone in chicken too but not in pieces as small as this. In either case you don't eat the bone, just the meat
usually in chinese cooking its always done bone-in , with a few exceptions when dealing with fish (mainly snakeheads and carps), but we dont eat the bones
你说的山东大饼应该叫苏北大饼，主要流行在淮海地区的宿迁连云港徐州以及淮安北部一带，枣庄的台儿庄区紧贴徐州，属于同一个文化区。甘肃陕西也有类似的大饼叫锅盔。各地大饼的差别一般在于厚度，越厚则饼的内部越软，做法类似。俄罗斯北高加索地区的印古什人也有类似的大饼，叫做Ольгаш，但是做法有差别，味道应该也不一样。
确实 这饼看着真熟悉
真棒👍立馬教我們做，感謝廚師長王剛
日照蛤蜊小抓鸡很不错，希望也做一期
Uncle Roger 🔥
没有火云邪神一起吃 不香了
大厨的一顿工作餐，就是这么朴实无华，且枯燥。
謝謝王剛老師分享的家常菜，這看起來超好吃
青辣椒确实是枣庄辣子鸡的灵魂，品种名字好像是叫一窝蜂
非常赞成！
这个视频竟然看出了山东的感觉 浓浓的山东味道
怎麼製作，怎麼吃，作品越來越有專業和風格
等了好几天，前天就买了一个整鸡，这终于等到了教程
“不能刷勺子”居然没在技术总结中😂
王刚输入shuo，没找到对应汉字。只好跳过
自从看了王刚的视频我学会很多菜，也肥了好几斤～
山东的炒鸡大都吃过。感觉还是临沂那边的炒鸡好吃
已经流口水了🤤我最喜欢吃鸡肉了，加上辣椒简直不要太美味！一定要试试😆感谢王师傅！
Finally a chef that doesn't shout while cooking
家乡才😭泪目
我是山东人，有一说一，配米饭也很棒。
最後坐著吃自己燒的菜感覺真好！
現學現做啊
汤汁儿 儿化音都学出来了🤣🤣🤣🤣
王刚这儿化音比我大学四川舍友强多了。
已经学做两次了，非常成功，感谢王刚
小时候最爱枣庄辣子鸡，走遍天南海北，一想到老家辣子鸡就流口水。
你好打扰您一下我是一个80后宝妈枣庄人刚开始做视频麻烦老乡帮忙订阅一下我的频道可以吗？谢谢🙏