Παραδοσιακή μαγειρίτσα αβγολέμονο από την Μεσσηνία
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 22 ต.ค. 2024
- Παραδοσιακή μαγειρίτσα αβγολέμονο με πατσά, αντεράκια και ποδαράκια, λίγο τρυφερό μαρούλι και αρωματισμένη με μάραθο, δυόσμο και μυρώνια.
Αυτή η μαγειρίτσα είναι παραδοσιακή εκδοχή από την περιοχή της Μεσσηνίας.
Τα αντεράκια είναι πλεγμένα σε πλεξούδες και ο ζωμός της γίνεται σαν κρέμα από το καλοφτιαγμένο αβγολέμονο.
Μοσχοβολάει όλο το σπίτι Πάσχα!
Υλικά
2 πατσές, 1 θηλιά αντεράκια, 4 ποδαράκια, 1/2 μικρό μαρούλι, 1 ξερό κρεμμύδι, 1 κ.γλ. αλάτι, 1/2 κ. γλ. πιπέρι, 4 γεμάτες κ.σ. μάραθο, 2 γεμάτες κ.σ. μυρώνια, 2 γεμάτες κ.σ. φρέσκο δυόσμο, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια και χυμό από 1 λεμόνι.
Για το αβγολέμονο: 2 ολόκληρα αβγά συν 1 κρόκο 1/2 χυμό λεμονιού
Καλή επιτυχία!
Και τώρα μάθε τέχνη κι άστηνε και αν πεινάσεις πιάστηνε!
************ Για καθαρίσουμε την πατσά αμέσως μετά την σφαγή του ζώου ακολουθούμε την εξής διαδικασία: 1) Αδειάζουμε το στομάχι από τις ακαθαρσίες. 2) Πλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης. 3) Γεμίζουμε με κρύο νερό μια μεταλλική ή γυάλινη λεκάνη. Διαλύουμε μια χούφτα ασβέστη. Γυρίζουμε την πατσά να βγουν τα εσωτερικά τοιχώματά της προς τα έξω. Την ρίχνουμε στο ασβεστόνερο και την αφήνουμε για μισή ώρα. 4) στη συνέχεια τη βουτάμε για 5' σε ζεστό νερό (ΠΡΟΣΟΧΗ, όχι πολύ καυτό. Εάν ξεπεράσουμε το χρονικό σημείο που μπορεί και αφαιρείται το χνούδι, δλδ. εάν μας παραπάρει η εσωτερική μεμβράνη του στομαχιού δεν βγαίνει και πλέον είναι άχρηστη η πατσά για μαγείρεμα). 5) Αφαιρούμε το χνούδι τραβώντας το με το χέρι ή ξύνοντάς το με μαχαίρι. 6) Την πλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. 6)Βουτάμε την πατσά σε καυτό νερό που σιγοβράζει. Αφήνουμε την πατσά στο νερό για μερικά λεπτά μέχρι να χοντρύνει. 6)Για το μαγείρεμα, συνεχίζουμε τη διαδικασία επιπλέον καθαρισμού της πατσάς όπως περιγράφεται στο βίντεο
************ Για καθαρίσουμε τα ποδαράκια αμέσως μετά την σφαγή του ζώου ακολουθούμε την εξής διαδικασία: 1)Τα πλένουμε καλά σε τρεχούμενο κρύο νερό. 2)Τα ζεματίσουμε σε καυτό νερό βουτώντας για μερικά λεπτά έως ότου να βγαίνουν οι τρίχες. ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ! Εάν παραμείνουν πολύ στο καυτό νερό, οι τρίχες δεν βγαίνουν πλέον και τότε τα ποδαράκια είναι ακατάλληλα για το φαγητό μας. 3) Αφαιρούμε τις τρίχες ξύνοντας το δέρμα με μαχαίρι. 4) Ξαναβουτάμε τα ποδαράκια σε πολύ καυτό νερό. Αφαιρούμε τα νύχια χώνοντας τη μύτη του μαχαιριού. 5) Για το μαγείρεμα, συνεχίζουμε τη διαδικασία επιπλέον καθαρισμού στα ποδαράκια όπως περιγράφεται στο βίντεο (καψάλισμα, ξύρισμα)
Σχετικά με το MagiaCookTv / about us :
Καλωσορίσατε στο magiacookTv δηλαδή στην κουζίνα μου, εκεί όπου με πολύ κέφι και μεράκι σας παρουσιάζω συνταγές αγαπημένες. Μαγειρέματα εύκολα και νόστιμα ! Το μαγείρεμα είναι μία διαδικασία διασκεδαστική και ταυτόχρονα πολύ δημιουργική. Με οδηγό τις πρώτες ύλες και τη φαντασία μας μαγειρεύουμε έτσι όπως μας αρέσει, δεν υπάρχουν κανόνες και περιορισμοί, μόνο πειραματισμοί!
Θέλω να σας παρακινήσω όλους να μπείτε στην κουζίνα σας και να φτιάξετε ότι τραβάει η όρεξή σας! Η προετοιμασία ενός γεύματος είναι εκδήλωση συναισθημάτων όπως η αγάπη, το νοιάζομαι και σε σκέφτομαι προς εμάς τους ίδιους αλλά και σε όσους το προσφέρουμε.
Εγγραφείτε στο κανάλι μου για να κάνουμε μαζί μαγικά μαγειρικά ταξίδια, να μοιραστούμε ιστορίες και γεύσεις τόπων.
Welcome to magiacookTv, at my kitchen, where I present favorite recipes with much enthusiasm and passion. Cooking easy and delicious! Cooking is a fun and at the same time very creative process. We are cooking guided by raw materials and our imagination, there are no rules and restrictions, only experiments!
I want to urge all of you to get to your kitchen and cook according to your appetite! Preparing a meal is an emotional event such as love, caring and thinking of ourselves and those who offer it.
Subscribe to my channel to participate in magic culinary trips, to share stories and flavors of places.
Επισκεφτείτε μας για περισσότερες συνταγές : / Follow us :
www.magiacook.gr/
/ magiacook.gr
/ sos.recipes
/ magiacooktv
/ magiacook
/ magiacook
#μαγειριτσα #πασχα #πατσα
Χρόνια πολλά Μαράκι μου με την εκπληκτική μαγειρίτσας της πανέμορφης Μεσσηνίας καλή κ ευλογημενη Ανάσταση κ Λαμπρή να περάσετε όμορφα εύχομαι με όσους αγαπάς. Σε ευχαριστούμε κ εγώ την ίδια φτιάχνω. Ανδρουσα Μεσσηνίας. Ο πεθερός Μερωπη Μεσσηνίας η πεθερά τα καλαματιανα φαγητα ειναι εξαιρετικά ‼️💐‼️
Καλησπέρα, χρόνια πολλά!
Κοντοχωριανές είμαστε ! Με τα πεθερικά σου, εσύ, από που κρατάει η σκούφια σου;
Νοστιμιες !!!Η πιο ωραια μαγειριτσα ! Καλο Πασχα και του χρονου με υγεια🌹🐑🌹
Τί υπέροχη λουλουδιασμένη κουζίνα !!!!! Καλό Πάσχα !!!!!!
ΑΠΛΑ ΣΥΓΚΛΟΝΙΣΤΙΚΗ!!! ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ!!! ΣΑΣ ΕΥΧΟΜΑΙ ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ! ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ! ΜΕ ΥΓΕΙΑ! 👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
Ευχαριστώ πολύ! Καλές πασχαλινές προετοιμασίες! Καλή Ανάσταση σε όλους
ΥΠΕΡΟΧΗ ΣΥΝΤΑΓΗ!
ΥΠΕΡΟΧΗ ΚΑΙ Η ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΣΟΥ !
ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ!
Ευχαριστώ πολύ Ειρήνη! Καλό Πάσχα!
ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΜΑΡΙΑ!!ΩΡΑΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ!!!ΑΛΛΑ ΚΑΙ Η ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΣΟΥΠΕΡ!!!ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΚΑΙ ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ!!!.🦆🐣🐤🌷🌷🌹🌹
Καλησπέρα Δήμητρα! Ευχαριστώ πολύ! Καλό Πάσχα, καλά να περάσεις!!!
ΥΠΕΡΟΧΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ! ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΗ ΝΟΙΚΟΚΥΡΑ!!!! ΜΠΡΑΒΟ ΣΑΣ!!!! 🥰
Σε ευχαριστώ πολύ Βασιλική!
Μαρία έφτιαξες την τέλεια μαγειρίτσα!!!! Έτσι ακριβώς την έφτιαχνε η μαμά μου!! Έχω χρόνια να φτιάξω γιατί δεν την τρώει κανένας στο σπίτι! Κάθε χρόνο μου στέλνει και τρώω η μεγάλη μου αδερφή!! Εγώ φτιάχνω σούπα και γαρδουμπακια!!! Συγχαρητήρια για το τόσο κατατοπιστικο βίντεο!!! Είσαι σχολείο για τις νέες νοικοκυρές!!!! Γεια στα χέρια σου!!! Και του χρόνου με υγεία!!! Αν έμεινε μια μερίδα να μου τη στείλεις!!!! Καλό Πάσχα και Καλή Ανάσταση σε όλους!!!!! Φιλάκια πολλά❣️❣️💋💋💋💋💕💕💞💞
Με χαρά σου παραχωρώ την μερίδα μου! Την ανταλλάσσω με γαρδουμπάκι!!!!
Δεν θα σου ευχηθώ από τώρα, θα τα ξαναπούμε μέχρι το Πάσχα με ένα νέο βίντεο. Προς το παρόν καλό βράδυ. Φιλιά!!!!
Πολύ ωρεα συνταγή! Έφυγα μικρή από Καλαμάτα και δεν θυμάμαι καθωλου πως την έφτιαχνε η μάνα μου
Ποδαράκια εδώ δεν υπάρχουν ...πρέπει να έρθω εκεί κάποιο Πάσχα για να απολαύσω τη μαγειρίτσα!
Πολύ ωραία !!! ΚΑΛΟ ΠΆΣΧΑ!!!🐣🐇🐰🐤🐥
Καλό Πάσχα Ελένη!
Μπράβο σου!!! Με γύρισες πολλά χρόνια πίσω!!! Καλή Ανάσταση!!!
Χρόνια πολλά Μαρία!
Και εγω ετσι τη φτιαχνω.....Η τελεια μαγειριτσα....Να ειστε καλα!!!!!
Όντως είσαι από την Μεσσηνία!!! χαχαχα
@@MagiaCookTv Ναι καλε.....Μακραινα πρωην δημος Αριστομενους....Μικρο χωριουδακι προς εξαφανιση αλλα λατρεμενος τοπος!!!!!
Μπράβο σου πράγματι είναι η ποίο ωραία μαγειρίτσα
Έχω δοκιμάσει πολλές
Καλή Ανάσταση σε όλους μας
Καλή Ανάσταση Ζωή!
Τέλεια η μαγειρίτσα- πατσάς, Μαρία. Ωραίες οι πασχαλιές. Σου εύχομαι καλή Ανάσταση.
Ευχαριστώ πολύ Ελευθερία! Τα άνθη είναι κλαδιά από δέντρο κουτσουπιάς ή αλλιώς "Δέντρο του Ιούδα".
Καλή Ανάσταση, υγεία και χαρά.
💓💓💓💓
Εισαι μαστορισσα Μαρια μου. Καλη Ανασταση.
Καλημέρα Ελένη! Καλή Ανάσταση! Θα περάσω να εγκρίνω το κοκορέτσι σας!!!!! :) :) :)
@@MagiaCookTv Ευτυχως που υπαρχει ο Γιαννης ο γαμπρος μου που το Πασχαλινο ψησιμο το εχει στο DNA του και η Μαρια η αδερφη μου που ειναι του παραδοσιακου γιατι αν περιμεναν απο εμενα θα ετρωγαν σουφλε και κρεπες μη σου πω και πιτσα. Κερναμε και παρατηρησεις καλοδεχουμενες.
Μαρία μου σου εύχομαι Καλό Πάσχα και Καλή Ανάσταση με υγεία και ευτυχία.Εξαιρετικη η συνταγή σου είσαι ταλέντο !!!😘❤😊
Eυχαριστώ πολύ Elen! Να περάσεις όμορφα, καλό Πάσχα!
Μαρία Καλη Ανασταση 🌹💟💝🌷🌻
Επίσης Χρύσα! Καλό Πάσχα!
Στην Κρητη την κάνουμε πιο “σούπα” αλλά εχω γευτεί Πελοπονησιακή και είναι θεική... Αλλά να μην τρώς ΤΕΤΟΙΟ φαγητό!!! Θα μου πάρει ώρα να συνέλθω απο το ΣΟΚ... 😃 Καλή Ανάσταση...!!!🌺
χαχαχαχα! Πιστεύω ότι πλέον έχεις συνέλθει από το σοκ :)
Δες το θετικά. Δίνω την μερίδα μου σε όποιον λαχταράει συμπλήρωμα και με αυτό το βίντεο μοιράζομαι την γνώση για την παρασκευή αυτής της παραδοσιακής συνταγής του τόπου μου.
Χρόνια πολλά με υγεία και ότι λαχταράς!
@@MagiaCookTv ΤΟ ΦΑΙ ΠΟΥ ΕΔΕΙΞΕΣ λαχτάρησα...!!! 😃😃😃
Τελειο
Καλησπέρα γλυκιά μου Μαρία καλή μεγάλη εβδομάδα αυτή ακριβώς την μαγειρίτσα φτιάχνω εδώ και 40 χρόνια εκτός από τον δυόσμο στο συγκεκριμένο φαγητό δεν μας αρέσει όλοι τρελαινόμαστε για αυτήν την μαγειρίτσα εκτός από τον ένα μου γιο που δεν θέλει ούτε να την μυρίσει και έτσι του κάνω την συκωταριά με κρασί στο τηγάνι Σου εύχομαι καλή Ανάσταση και καλό Πάσχα σου στέλνω μια μεγάλη αγκαλιά και τα φιλιά μου!!!!!
χαχαχα νομίζω ότι θα κάνω παρέα στο γιό σου να μοιραστούμε τη συκωταριά! Και αργότερα που θα φτιάξεις τη μαγειρίτσα - μανιταρίτσα για εσένα, θα έρθω να την δοκιμάσω και αυτήν!
Έχω διαβάσει όλα σου τα σχόλια αλλά δεν έχω προλάβει να σου απαντήσω στα πιο παλιά. Μακάρι να έχεις τα παιδιά σου κοντά να τους ευχαριστηθείς και να τους περιποιηθείς όλους. Εγώ δεν θα καταφέρω φέτος να είμαι κοντά στους γονείς μου....
Καλή Μ. Εβδομάδα, καλή επιτυχία στις πασχαλινές σου δημιουργίες. Να περάσετε όμορφα!
Ευχαριστώ για την αγκαλιά και τα φιλιά!!!!!!!!!
(Δεν θα σας αφήσω έτσι, ετοιμάζω άλλο ένα βίντεο με πασχαλινή συνταγή πολύ μα πολύ παραδοσιακή που μάλλον την ξέρεις και ίσως την φτιάχνεις. Είναι μεζές για λίγους, για όσους προλάβουν βασικά. Τι είναι?)
@@MagiaCookTvΚορίτσι μου όταν ήταν εδώ τα παιδιά μου γιατί τώρα είναι όλα μακριά εκτός από τον ένα μου γιο την νύφη μου και τον εγγονό μου που είναι στην Καλαμάτα έφτιαχνα πολλά, έφτιαχνα τζιεροσαρμάδες πολίτικους όπως τους έκανε η μανούλα μου κοκορέτσι γαρδουμπάκια και τόσα άλλα φαγητά 3 μέρες δεν έβγαινα από την κουζίνα πόσες φορές αναπολώ όταν είχα όλα τα παιδιά κοντά μου αχ δεν θα βγούμε από το λοκνταουν ελπίζω του χρόνου να είμαστε ελεύθεροι και να έχω και πάλι κοντά μου όλα μου τα παιδιά. Φιλάκια!!!
Τι ωραία λουλουδάκια πως τα λένε
Είναι από δέντρο που λέγεται κουτσουπιά. Φυτρώνει μόνο του και το βρίσκεις ακόμη και στα βουνά. Έχω γράψει γι αυτό και σε άλλο σχόλιο.
Ετσι την εφτιαχνε και η Μητερα μου..βραβο για την ορεα δουλια..!!!
:) Καλοφάγωτη!!
ΠΕΤΑΜΕ ΔΗΛΑΔΗ ΤΟ ΝΕΡΟπου εβρασαν οι κοιλιτσες; δεν το χρησιμοποιουμε; Καλη ανασταση. Ευχαριστω!!
Ναι, Στραγγίζουμε και συνεχίζουμε όπως δείχνω. Εφόσον κόψουμε και τα υπόλοιπα τα ρίχνουμε όλα μαζί σε ελαιόλαδο και έτσι βασικά ξεκινά το μαγείρεμα στην κατσαρόλα. Όλα τα προηγούμενα θεωρησέ τα προετοιμασία.
Καλή επιτυχία!
Καλή Ανάσταση!
Οτι και να πω παλι θα ειναι λιγα ,η συνταγη σου ειναι παλι λεπτομερεστατη,εγω βεβαια δεν την τρωω αυτη τη σουπα ,θελω την απλη μαγειριστα.Σε φιλω λουλουδενια μου και ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ με υγεια και γαληνη στο σπιτικο σου.
Ευχαριστώ πολύ Μαρίνα μου! Χρόνια πολλά με υγεία και χαρές!
Αυτή είναι μαγειρίτσα ...όχι πράσινο νερομπούλι! Την φτιάχνω ίδια κι εγώ πολλά χρόνια τώρα με τη διαφορά ότι προσθέτω και την καρδιά μαζί με το πνευμόνι ψιλοκομμένα. Συκώτι δεν βάζω .Καλό Πάσχα και του χρόνου!!
U
Krimas satin halia then ehume 😩😩😭😭😭
Kala paexa
Καλό Πάσχα , με υγεία!
@@MagiaCookTv σέ ευχαριστώ