經典台菜「香蔥油雞」在家簡單做，淋上蔥薑醬、濃郁飄香超涮嘴｜宴客有面子｜阿慶師｜Scallion Oil Chicken
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
- Easy Recipe for Home Cooking. Classic Taiwanese Cuisine: "Scallion Oil Chicken." Drizzled with Scallion Ginger Sauce, Rich Flavor Makes Your Mouth Water. | Perfect Dinner Idea | A Ching Chef
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香葱油鶏
定番の台湾料理「香葱油鶏」が、家庭で簡単に作れる! 葱と生姜のソースをかけると、濃厚で香り高くて、とても美味しい!
|おもてなしにぴったり|阿慶シェフ
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【香蔥油雞 萬用蔥薑醬秘訣大公開】
應粉絲們期待的「香蔥油雞」來啦！
美味的油雞算是餐廳的經典菜色
今天阿慶師就把這道料理簡約化
讓媽媽們在家也能做給家人吃！😋
而這道菜最重要的靈魂
就是我們的「蔥薑醬」👍
阿慶師會教大家
如何調製出完美比例
味道真的跟餐廳裡一模一樣啊😍
最後在油雞淋上一層蔥薑醬
香噴噴、油亮亮的～要流口水啦
有客人來端上桌絕對超有面子！！😎
話不多說趕快學起來吧～✌
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
材料：
✅仿土雞腿 1隻
✅雞骨 1隻量
✅沙拉油 300C.C.
✅洋蔥 1/2顆
✅紅蔥頭 6~7顆
✅青蔥 80g
調味料：
✅鹽 1大匙+2小匙
✅米酒 3大匙
✅冰糖 2小匙
✅昆布粉 1小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
蔥薑醬：
✅蔥碎 適量
✅薑碎 適量
✅鹽 半小匙
✅細砂糖 半小匙
✅昆布粉 1匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅煉製的蔥油 80C.C.
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.煮一鍋滾水，放入雞腿、雞骨，加入鹽、米酒，小火煮16分鐘。
2.取另一平底鍋，倒入油、蔥白、紅蔥頭炸2分鐘，加入洋蔥，轉中小火持續攪拌至金黃色，接著下蔥綠，轉小火攪拌5分鐘後，濾油備用。
3.將燙過的雞腿撈起放涼，在剩餘的湯鍋中加入鹽、冰糖、白胡椒粉、昆布粉與炸過的蔥酥，小火煮15分鐘後關火，濾掉殘渣，留下高湯放涼。
4.將蔥碎、薑碎與鹽、細砂糖、昆布粉、白胡椒粉，以及剛濾下來的蔥油拌勻，製成蔥薑醬。
5.把雞腿稍微戳洞，泡入放涼的高湯，並放入冰箱冷藏一晚。
6.取出雞腿肉，去骨切塊，並淋上蔥油與蔥薑醬即可。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜 #ClickReadMoreToShowFullRecipe #下にスクロールすると、詳細とレシピが表示されます
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前天試了這配方，相當成功，家人讚不絕口！
我也將舒肥過的櫻桃鴨胸一起泡高湯，變成「香蔥鴨胸」，一樣好吃！
再將「蔥油」跟「高湯」以 1:3 淋熱飯，上面鋪撕片油雞，結果變成可以媲美嘉義雞肉飯(家人說)的小吃。
「蔥薑醬」也可以當脆皮燒肉的醬，阿慶師這配方可以「一方多用」，太讚了！！！
感謝阿慶師總是不藏私大方公開這些寶貴的配方～👍👍👍👍👍
我住美國德州，跟著阿慶師一步一步做 真的就跟在台灣餐廳版的一模一樣。好好吃喔 謝謝阿慶老師
這個做法實在太強大，看過很多大師教的，你這手法一點都不輸任何大師，也是適合家庭做
阿慶師除了廚藝精湛，解說清楚，示範時枱面隨時都保持整齊清潔的狀態，還有指甲也修剪的乾乾淨淨的，看他的視頻除了學到做菜的技巧，也是一種享受，謝謝。🙏🙏🙏👍👍👍👏👏👏
跟著阿慶師的做法做，真的就像是外面賣的！
謝謝阿慶師不藏私的分享！非常的讚👍
看👀阿慶師做菜就是一種享受😊
前天做了這道菜，昨天晚上吃，好吃的不得了，我兒子說比飯店的還要好吃多多。而且整個廚房香噴噴的。建議做香油的時候多做一些，放在冰箱，燒什麼菜都好吃，太棒了。謝謝阿慶師👍👍👍
聽阿慶師講解好清楚，而且不經意地還會為觀眾心靈喊話，增加做菜信心，看完影片不僅學到做菜技巧，心情都變好了！🎉🎉🎉
感謝支持喔！❤️
試煮了這道菜，有夠好吃，跟外面賣的一樣😍!!謝謝阿慶師讓在國外的遊子一秒回台灣👍👍
阿慶，小弟是香港的，最近才看到 Your channel , 相信要看台灣菜式的，看 Your channel 是三甲之選，希望你多介紹有台灣特色風味的菜式，加油。😄😀
謝謝您的支持、肯定❤️
那個去骨 好厲害 😮 ❤️
每次去買 滷油雞便當
香港人老闆娘 都會淋上那個 蔥油
真的超香的 但都不知道做法
來看這影片後 更清楚了 ❤️❤️❤️❤️❤️
P
哇靠，阿慶師這道蔥油雞尤其冰過一晚的撇步真的入味，太讚了❗❗👅👅👅👅👅讓好幾年沒回台灣的我依然能吃到正宗台味的溫暖🇹🇼🇹🇼🇹🇼🇹🇼👍👍👍
太讚了！一起跟著阿慶做出更多美味的料理吧！
這方式，也可以用在拜拜時的雞胸肉上
我為了消耗雞胸肉，於是照這個方法下去做
我只差沒加昆布
坦白的，這味道真的棒！有沒有冰箱浸泡一個晚上真的差很多
而我的做法是直接前一天把雞肉直接連同高湯丟進去電鍋燜煮（雞肉燙熟過又再泡高湯，外鍋2碗水）蒸好拿出來放涼入冰箱的方式
感謝您的分享！
講解相當仔細，新手可以邊看邊做！萬能廚師我給5顆滿星👍👍👍
昨天做了阿慶師教的老酒醉雞.順便做了糖心蛋一起冰鎮一天.今天試吃一下.全部被媽媽.弟弟老婆一掃而空.超有成就感的.看來下星期要做阿慶師教的白斬雞才夠一家四人吃.感謝阿慶師
您好，要涼了再泡雞肉才不會過老。
這個食譜真的超級超級好吃❤
每次做都被稱讚，一次做好幾隻雞腿，帶便當超讚的啦
這道菜真的很厲害的宴客菜，感覺好吃又有質感，我手中又多了一道宴客好菜．謝謝阿慶師
阿慶師 真謝謝你。真太好吃了。我們常年旅居海外。自從看了你的頻道以後。真是太幸福了。尤其是這一道菜。真是棒極了。在此ㄓㄣˋㄓㄨㄥˋ的謝謝你。
阿慶師很帥又會教，清楚緊湊無贅語，好棒。
感謝，真的是專業的做法，經過好多細節才有桌上的美味。
感謝支持喔~❤
太感謝阿慶師的無私分享了！
太好吃了，没有昆布用了鸡精，用小号的鸡腿几只，最后再去骨，泡了一下午，做法简单易学，味道像外面买的，太棒了！下次学其他的
謝謝您的分享～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～
香蔥油雞做好了.家人都說超好吃.比餐廳的還好吃.感謝阿慶師.等一下在做阿慶師教的鳳梨苦瓜雞嚐嚐
太好了！期待你的成果～
蔥油雖然很麻煩,但是做一罐起來拌飯拌麵是真的爽
阿慶師教學示範，簡單易學，香Q有味，客人直說讚讚讚。
過年前一次做五隻雞腿，味道真的非常好，沒吃過這麼香的蔥油雞。
不知不覺看了3次！
決定明天就去買3隻雞跟材料回家做❤
感謝阿慶師無私教學🙏
不客氣喔！祝您製作順利成功👍
謝謝您的支持❤️
阿慶師父做的葱油鸡美現又美味！講解也很清楚，加油！
好棒
喔原來是因為浸泡一個晚上秘制油雞高湯才有這麼漂亮的色澤...
一直很想做這道菜,今天終於看到阿慶師的教學，太興奮了,今年過年就來試試這道菜吧!謝謝阿慶師
不客氣~謝謝支持
❤老師，我最想學蔥油，謝謝您的教導🎉🎉喜樂平安❤❤
Wow looks so beautiful and appetising. Thanks for sharing
口條很棒
不疾不許 門外漢看兩次就懂 半桶水一次就懂
Thank you for your teaching. You are absolutely sincere. Unlike some old Taiwanese videos, they didn't share the knowledge with good steps.
Thank you again for your recipes. 💝
Thanks!
3:12 蔥薑醬👍
1:22 蔥油
這幾天又再做了一次，真的真的非常美味，雖然費工但真的很值得❤
👍👍
謝謝無私的教導，原來是煮熟後才輕鬆去骨，難怪可以切的整齊，謝謝，不難，但是最麻煩的是做蔥油醬😂😂
不客氣喔！找時間可以試做看看囉～❤️
我觉得师傅讲的真的很细，非常感谢分享。
啊慶師，是我目前看過的料理視頻，最喜歡，講解也最能讓人一目瞭然
我也愛做菜，看到啊慶師的頻道，有發現新大陸ㄟ港覺，已訂閱
謝謝阿慶師❤
我太晚發現阿慶師的頻道了，恨~~~
不藏私地清楚教學分享，可真是菩薩呀~不應該是食神降臨呀!!
謝謝支持！阿慶會繼續努力，喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！
謝謝阿慶師不藏私教學！步驟好多眉角但被講解的好好懂啊～～～
棒，謝謝您的分享！❤
可以先請老板幫忙去骨嗎？因為刀功沒有到那裡！😂
每次外卖白切鸡老是多要一盒香葱油. 一直不知道怎么做, 现在终于知道了, 太感恩了!
太好了！感謝您的支持！
我看完直接做。。。真的好吃。。。讚
感謝支持喔~❤
謝謝阿慶師香葱油雞太好吃
阿慶師真是厲害的廚師
教法詳細又親切
謝謝你
不客氣喔！謝謝您的支持與肯定❤️
阿慶師的頻道～真的太優質了～可以把複雜的料理變的簡單明瞭👍👍👍👍👍👍
謝謝支持喔～
請教阿慶師，
1.為什麼炸洋蔥跟蔥綠的時候都無法金黃？
2. 紅蔥頭的量是6、7個？還是6、7瓣？我看影片裡面量不太多
3. 剩下的蔥油建議什麼用途？
謝謝指教🙏
您好，回覆您的問題：
1.洋蔥可以炸至金黃色，以155～160油溫炸15～16分鐘即可；青蔥的部分因蔥綠經油炸後一定會變深綠色或深褐色，故蔥綠的部分比較無法克服。
2.紅蔥頭是6～7顆喔！（開瓣開來）
3.蔥油可以拿來炒菜、煎魚、拌麵線、炒飯、炒麵、煎蔥蛋、雞胸肉燙一燙淋蔥油、醬油⋯等用途喔！
不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️
@@achingchef多謝阿慶師的指導，讓我更有動力自己動手做！😊
原來吃起來要跟外面賣的一樣好吃
是需要這些細節 👍🏼
沒錯！快來試試！
阿慶師你的好手藝讚
感謝您的支持喔～❤
阿慶師您好 請問可以直接用去骨雞腿嗎？謝謝您！
您好，可以喔！煮的時間3分鐘，泡的時間6分鐘。記得煮跟泡都要蓋鍋蓋喔！謝謝
@@achingchef 謝謝您的回覆！
我又餓了🤤🤤🤤慶哥壞壞，光看你做菜就好餓哦，螢幕看我就🤤🤤吞口水
謝謝您的支持喔❤️！
簡單扼要說明清楚 謝謝老師
不客氣喔！謝謝您的支持❤️
这个把炸过的葱倒回去做焖鸡的汤，真的很妙耶
我跟着做了 真的特别好吃！只是鸡肉煮的时间可能要更长一些。不然里面都是红的还有血水。熬葱油的时间我也更长一些。但是真的非常地道了！
謝謝您的分享～
我一次做了五隻雞腿，兩隻自己去骨，三隻已經去骨的。真是深夜廚房，因為德國現在已經晚上11：30了，到底為何要這樣晚做飯呢？😅 但是為了趕著要浸泡一個晚上，只好深夜廚房啦！明天就有好吃的蔥油雞可以吃了！
哇～期待你的成果～
@@achingchef 已經吃。掉。了。😂一點渣都沒剩下。有兩個小問題：我看很多做蔥薑醬的都是燒熱油然後要讓蔥跟薑給它用油的餘熱拌勻，這裡蔥油不用熱的對不？還有，如果做多的蔥薑醬可不可以冷凍呢？
一次5隻雞腿，那不是要很大的鍋子才行?
@@alexliu1518 三隻去骨就比較不會卡卡的，我鍋子只用中的大概2.5公升的就解決了。
謝謝你不藏私，你教學的菜都能做成功。你好棒
一个字~棒
初二想要照著做，請問我可以除夕事先做好浸泡，初二再吃嗎？😊
可以 記得冰冰箱
請問阿慶師
沒有昆布粉 可以用烹大師代替嗎？
家裡沒有昆布粉 又怕買了昆布粉不實用？
謝謝🙏
看完我直接去市場買好了😆😆
跟我想到一模一樣
@@Bebeibuocat ••
😂😂😂
我也是
看完 蔥醬自己做
雞腿 用買的
看起來好正點啊！我也要試試🥰🥰🥰
期待您成品的分享！
謝謝阿慶師不藏私教大家料理！我已經做過你的很多菜了！下次要上來分享！🥳🥳🥳
阿慶師:你是大師級的．又做得詳細謝謝!
這個做法，絕對是我看過做得最好吃的，感謝分享❤️
好餓喔😂
😊
請問阿慶師..可不可以做一集製作蒜蓉醬油的教學...感謝
您好，可以參考影片中的蒜蓉醬喔！
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th-cam.com/video/qe_rQ3T7oMc/w-d-xo.html
雞腿在買的時候，可以請雞攤老闆，把骨頭先拿掉，在做的時候，就不用特別去把骨，也比較容易入味，分享自己平常在做的方式
植物五辛素
請問阿慶師，浸泡的湯汁可以煮滾之後重複使用嗎？新年快樂，謝謝🙏🏼
您好，新年快樂🎉
可以的！我自己做的經驗是這個滷汁可以重複滷三次，但每一次都要下新的炸蔥酥喔！（滷汁也可以冷凍保存三個月左右，要用的時候隨時可以拿出來加熱使用）
前一陣子跟著阿慶師 煉肉燥大受家人好評，掌聲如雷😂
請問阿慶師 這部油雞如果要做熱的，冰鎮後去蒸熟..會不會味道就跑掉了呢？還是有更好的方法 去弄熟他
謝謝指導
感謝您的分享
謝謝阿慶老師精湛的教學！
請問如果要同時煮兩隻仿仔雞腿，小火要煮幾分鐘？謝謝！
您好，同時煮兩隻雞腿的話建議時間在增加個8-10分鐘。
謝謝您的支持❤️
那個炸渣，切細，拿來加麵加飯上，都會很好吃吧
很可以！
本來也想自己動手做，看完後倒吸一口冷氣，決定這道菜，還是出去吃好了
阿慶師很厲害 講解我們都聽得懂 謝謝你阿慶師
謝謝詳細說明做法，請問依照您的教學法將雞腿至雞湯內放入冰箱一天入味時有結凍該如何讓它解凍？謝謝
您好，可以放在爐子上面小火煮至凍融化後即可關火離鍋，看是要切來吃還是放在常溫等待下一餐開飯前再處理也可以喔！
@@achingchef 謝謝
@@achingchef 介紹我在美同學跟您一道學習
阿慶師，非常轉業，教學易懂，很多小技巧，非常棒，感謝
餐廳油雞，讚
太強大了，完整教學。感謝!
今天跟著影片做了一遍，成品很完美，謝謝分享
老师，开心想请问葱姜酱要怎么保存？鸡肉冰镇一晚那酱就放在外面吗？还有这酱能收多久？请老师分享。谢谢
Nhìn hấp dẫn quá...❤❤❤❤❤
cám ơn bạn đã thích!
可教如何做豆瓣魚？謝謝！
您好，好的有機會我再安排時間來分享喔！
老師可以教粉腸做法？
好喔，下次有機會安排看看~可以期待一下喔~~
請問阿慶師~想做無骨雞腿排版本，雞腿排是要用煎得即可，還是也可以用水煮(水煮時間要抓多少呢)，謝謝😄😄😄😄
您好，建議水煮喔！
若一樣是仿土雞腿去骨，水煮的時間12-13分鐘即可。（小火保持小滾狀態煮）
@@achingchef 謝謝阿慶師
雞腿可以用蒸的嗎蒸出來的湯在加入炸好的油蔥做成高湯可以嗎
阿慶師，有機會能教學冷蔥油雞的做法嗎？（外觀像白斬雞那種）
好的找時間來安排分享囉！❤️
想學數種好吃又簡單牛肉料理………………
麻煩阿慶師了~！！！
謝謝阿慶師分享
喜欢阿庆师这种 简单易煮的 家庭版本的做菜方式
請問雞腿浸泡放冷藏要包保鮮膜嗎？蔥薑醬也是放冰箱隔天直接使用嗎？還是放室溫就可以？昆布粉有別的可以代替嗎？還是是必須的呢？全聯不知道有沒有賣😂
您好，雞腿在浸泡前保鮮膜要拿掉；蔥薑醬製作好當下就可食用喔！（需放冷藏可保存，可放5-6天）；昆布粉全聯買的到喔！沒有的話可以參考我之前分享過的天然鮮味粉做法來取代昆布粉。
th-cam.com/video/oFjHRFgjz68/w-d-xo.html
@@achingchef 謝謝阿慶師的回覆
請問師傅，買不到昆布粉，跑了好幾間都沒看到，那有其他可以代替的嗎？
很實用！謝謝你
剩下的油雞高湯可以怎麼後續再應用？
您好，可以加一些綜合蔬菜或菇類變成什錦蔬菜湯或煮白飯（取代水）、煮鹹粥。
棒耶！很实用！看起来就超好吃
謝謝您的支持❤️
想請問 雞腿水煮怎樣才會嫩 不會過老
您好，可以試試看影片的做法，謝謝
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th-cam.com/video/uTkNee5myD4/w-d-xo.html
洗歡，雖然有點快，但是講解的很仔細。
謝謝這個超級詳細食材又簡單的食譜！醃雞腿的湯汁好棒甚至留下來煮湯麵了💚💚💚
謝謝您的分享～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～
阿慶師讚!！
謝謝您的支持喔👍
剛剛試完 薑蔥醬一流好吃👍👍👍 感激 感激
阿慶師👍👍👍
阿庆师教的好，讲的清楚详细。谢谢你。