家常美食「白斬雞」低溫烹調,肉質軟嫩又多汁!|醬油蒜頭醬&蔥薑醬,兩種沾醬比例大公開|阿慶師|Sliced Boiled Chicken/「白斬鶏」(蒸し鶏)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.ย. 2024
- Homemade Cuisine: "Sliced Boiled Chicken" Cooked at low temperature, tender and juicy! | Soy Garlic Sauce & Scallion Ginger Sauce, the perfect recipe for both sauces revealed | A Ching Chef
-
「白斬鶏」(蒸し鶏)
タイトル: 台湾の家庭の味「白斬鶏」、低温調理で、肉は柔らかくてジューシー!|醤油とにんにくのソース&葱生姜のソース、二つの秘伝スープレシピを一挙大公開!|阿慶シェフ
-
【白斬雞!全雞料理好簡單!】
「白斬雞」是道常見的家常料理!
更是一道餐廳必點的功夫菜💪
今天阿慶就來跟大家分享全雞料理小撇步!
從挑選、清洗、料理、支解到沾醬🧐
清清楚楚交給大家🎉
讓媽媽們在家也能輕鬆優雅的料理全雞❤
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
食材:
✅放山雞 1隻(1800g)
✅薑片 15g
✅蔥 2根
✅米酒 3大匙
✅鹽 2大匙
醬油蒜頭醬:
✅烏醋 1大匙
✅蔥 1/2根
✅香菜 3根
✅蒜頭 3顆
✅大辣椒 1/2根
✅香油 1大匙
✅煮雞水 2大匙
✅二砂糖 1小匙
✅醬油 2大匙
蔥薑醬:
✅蔥 1.5根
✅老薑 22g
✅鹽 1/2小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅香油 2大匙
✅橄欖油 2大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.清洗雞肉;備一鍋熱水,下薑片、蔥、鹽、米酒大火煮3分鐘。
2.雞肉進滾水來回燙三次再入鍋,下雞爪,蓋鍋蓋小火燜煮8分鐘,關火泡35分鐘。
3.切蒜碎、蔥花、香菜、大辣椒,下烏醋、香油、醬油、二砂糖、煮雞水,製作醬油蒜頭沾醬。
4.切薑碎、蔥碎,下鹽、二砂糖、白胡椒粉,熱鍋加香油、橄欖油40秒,沖入碗中,製作蔥薑醬。
5.雞肉起鍋冰鎮10分鐘,拆解雞肉並擺盤。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜 #ClickReadMoreToShowFullRecipe #下にスクロールすると詳しい情報とレシピが表示されます
#阿慶師 #AChingChef #阿慶シェフ
#白斬雞 #SlicedBoiledChicken #白斬鶏 #蒸し鶏
#功夫料理 #TraditionalDish #功夫料理
#家常菜 #HomemadeCuisine #家庭料理
#沾醬 #Sauce #ソース
#蔥薑醬 #ScallionGingerSauce #葱生姜ソース
#低溫烹調 #Low-temperatureCooking #低温調理
#全雞 #wholechickenroast #丸鶏
#拆解 #disassemble #切り分け
#放山雞 #freerangechickens #放し飼い鶏
#冰鎮 #Iced #冷やし
阿慶師傅
講解料理過程,非常清楚,明白交待,使初學者非常有親切感,沒有壓力,好像于您同在,好像手把手的教,太親切,太尊重您了,感恩,謝謝,師傅,您辛苦了。
謝謝支持
一道美味的白斬雞 在阿慶師的解說帶領下 輕鬆就學以致用 太開心了 尤其是最後拆解雞肉的刀工 真是四兩撥千斤 竟然能如此輕鬆下刀分解 神啊!! 不點讚 說不過去啦!
已有多年未做白斬雞
為了幫90歲父親慶生
速速搜尋阿慶師的頻道
透過阿慶師簡單明瞭的示範
來做父親愛吃的白斬雞囉
好讚喔👍
阿慶師的教學真的一目了然
就算只看教學也會覺得很精彩❤
感謝您的支持喔~❤
阿慶師口齒清晰,簡單步驟可以學習做。市場的熟雞多鹹度過高。想起母親做的白斬雞真的香甜像阿慶師教的那樣,滿滿台灣味,非常感謝阿慶師教導,這味引起本人更思親。
我做過阿慶師很多料理真的好吃、謝謝阿慶師
@@蔡新蓮 0
@@蔡新蓮
0
0•
@@蔡新蓮
丫
@@蔡新蓮 0
真的感謝阿慶師簡易教學,淺顯易懂,超愛吃白斬雞,加了靈魂醬料就是最平凡的人間美味。😋🤤😋
謝謝支持!
年輕帥氣 親和力夠 說明清楚 刀工化繁為簡 能力實力合一 給讚
實用不花俏,好記又清楚!最有臺灣味的現代廚師!讚啦!
感謝支持!❤️
阿慶師真的很用心做影片
連刀工都細心教導
🙇🙇🙇🙇🙇
非常感謝您的支持喔!
說明詳細 感謝阿慶師. 而且專業
不客氣~
感謝阿慶師的教學...讓我這個門外漢也能煮出美味的好料理
這就是家鄉味!讓遠在瑞典的我能夠跟著阿慶師的詳細步驟,輕鬆完成。謝謝您阿慶師!
真是太好了~多謝支持!
過程清晰,講解明白,每一個細節都十分清楚,也示範斬雞的步驟方法,兩個不同的汁料甚好。會掛住你。遲些見!
謝謝您的分享~喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔~
說明清楚乾淨俐落教的都是我們一般會會吃的家常菜太棒
哇!超療癒的!煮法、刀工~沾醬,阿慶師都解說的非常詳細,尤其是刀工,看阿慶師示範超容易又簡單的,自己切的話一定手忙腳亂,影片要反覆多看幾次,多練習。感謝阿慶師的分享!😄
加油加油!
@@achingchef 婆婆媽媽們ㄇ
一回生二回熟
阿慶師真棒!簡單明瞭易懂讓人有動力想學著做看看
說明超清楚的,防疫期間努力做給家人吃增加營養
、、、''
阿慶是真正的大廚師傅讚
謝謝支持❤️
阿慶師最棒
喜歡這樣簡單但有水準的料理。
感謝 阿慶師傅!! 烹飪教學 條理清晰!!
切得好完美喔,不愧是大㕑師!
謝謝老師分享,還以為剁雞要很大力,原來老師輕易就完成了
就是要讓大家在家也能優雅的剁雞~
感謝阿慶師細心分享剁雞方式,剁刀真的是我的障礙,小時候剁到手指過到現在我都只吃手扒雞,經過阿慶師的分享我想我願意再嘗試看看!
我們一起加油!有問題都可以發問喔!
好的 謝謝阿慶師❤️
現在已經而很少能吃到白斬雞了,市場買到多都是鹽水雞
老人家喜歡吃白斬雞,改天再來學習一下,刀工感覺很實用
素食
試做了,老公說很好吃,肉質很嫩,謝謝阿慶師的教學
哇~太棒了!我也要謝謝你對我的支持!
那個煮白斬雞的過程非常的療癒,剁雞肉的過程非常的過癮,擺上頭的部分非常的害怕!那個醬的做法看起來好過癮喔我要再來練習次!那個湯是非常重要的高湯!千萬不要倒掉喔!阿慶師在講解的時候實在太可愛了。謝謝你讓我在這麼糟心的時刻看到你煮了非常療癒的白斬雞!真的非常謝謝你
謝謝支持~有什麼想吃想學的料理也歡迎告訴阿慶唷~
唔識斬雞唔好學人斬雞啊
吾人子弟
師傅 雞處理的好漂亮,講的很仔細,謝謝師傅
謝謝阿慶師!就算有那個味道,異鄉遊子很想念台灣好吃的雞😭
不客氣😇
謝謝支持❤️
謝謝阿慶師教學😁
🐔怎麼樣讓雞肉更好吃😋👍👍👍👍💕
多謝支持~快來試試!
阿慶師,今天是大年初二,女兒回娘家,我親手遵照您的指令去做白斬雞。謝謝您。祝你全家新年快樂。
一早我就忙著做白斬雞,照你的做法去做,真的很好吃讚,👍。謝謝你。
不客氣喔!謝謝您的支持,也恭喜您製作成功👍
一开始看见备料单,我就放弃投降了. 还是去店里买得了,有白斩鸡,酱油鸡,盐焗鸡,贵妃🐔 和烤鸡!
主播是个讲究人 看着就好吃😋
為什麼剁雞可以如此優雅😂好想知道菜刀哪裡買
阿庆师 您好 :我现在在中国,广东人喜欢用沙姜,那味道会比老姜来得柔和,不知道台湾有没有进口沙姜,您可以试试,味道真的很赞 !谢谢阿庆师影片分享。ps 沙姜学名又叫山奈,山奈是晒干的,沙姜是新鲜的
阿慶師謝謝你吔!教了我這麼簡單的白斬雞,尤其是沾醬……嗯!簡直說不出話來了喔!再次感恩的心獻給你吔!
上次的料理是當歸羊肉爐,當歸羊肉爐適合冬天吃的料理,
今天的料理是白斬雞,白斬雞適合夏天吃的料理,
我超愛想學做料理,我支持阿慶師,阿慶師加油!!!👍😇
多謝支持~喜歡阿慶的影片也請多多分享~香吃想學什麼料理也歡迎告訴阿慶喔~
真的很细节
浸泡時可以先把雞的喉嚨部份切開,便利通氣~讓熱水浸燙均衡雞腹……
😊太讚了
講解得很清楚!下次要來試試看!
我來來回回看了好幾次老師的做法!有一點❤️動!(不如行動!就這兩天!兒子星期一會尖叫^_^
心動不如馬上行動~期待你的成果!
謝謝阿慶師,早就想學這道了,馬上收藏起來☺
期待你的成果~
謝謝阿慶師的分享!
太實用了,尤其是剁雞的方法,謝謝阿慶師。
感謝阿慶師教學,還學了兩個好吃的醬
話說現在很多鍵盤廚師,喜歡賣弄自己的聰明,我跟你們說,如果你真的厲害,你就是拍影片的人而不是看影片的人啦!
謝謝您的支持🙏
謝謝阿慶師無私地分享
From CEX Chef. Taiwan, Kini Balik ke Negara Asal. Penang Malaysia. !
好的雞肉抹點鹽巴淋點麻油就很讚了!
不要泡冰水,建議用冰活水沖致表面收縮,肉汁能更加濃郁的收在肉裡面
素食
Nice and taste delicious recipe and New subscriber
謝謝您的支持❤️
SoS Ayam Putih Hai Lam.. Halia muda 100 Gm, Cabai Merah 100 Gm, Bawang Putih 12.biji ,Garam 1 Sudu, Chicken Stock 1 Sudu ,Belender Together, Limau Lipis 6 Biji Ambil juice, Gula 2 Spoon ,Mixed Well Air Suam 100 CC.. Itulah SoS Hai Lam Ayam Putih, ASIA TOP - TOP!
超厲害的技能和教學。
謝謝支持❤️
0:34 说鸡不说吧。哈哈哈哈
Since 1996 ,Bertugas di Taipei Taiwan !
小時候不敢吃白斬雞,現在對我來說白斬雞輕鬆是雞料理的頂峰,比什麼炸雞排好吃太多了
真的👍越是簡單越是美味也越是需要真功夫❤️
謝謝!又學到一道家常菜了!(刀子哪買的看起來很利)
感謝您的支持!掌握技巧會更好切
阿慶師父、我想要學桶仔雞口味很多種
有機會會安排分享~
感謝!作法簡單又美味!
真的超想看你做肉彈衝擊
阿慶師傅,,你好棒💕👍
可否請你教授「三色蛋」❓
那種表皮層是純蛋黃的🙏
又美麗又可以宴客的檔次級❗
謝謝你💯次。。。。
這道料理阿慶之前分享過囉!
歡迎參考~th-cam.com/video/jiKAYiLDL84/w-d-xo.html
@@achingchef 謝謝你給的link💕,
因為沒有歸納在playlist,而我的眼睛又不好使,很難在videos裡一個個地找
🙏🙏🙏
白切鸡真的好呷 👍👍💯
謝謝老師教導很好👍香港的白斬雞是黃色?香港的白斬雞特別好吃好味道?菲律賓白斬雞是白色。
沾醬加九層塔很香
看起來美味可口👍我一定要學起來,我每次都把🐔剁🉐️亂七八糟哈哈😄
希望老師有機會做雞卷!感謝您!
記錄下來囉!阿慶會再安排時間跟大家分享雞捲的作法唷!記得按下訂閱並開啟小鈴鐺才能接收到阿慶最新上片的通知喔!
刀工太漂亮了!有学到!谢谢阿庆师
感謝您的支持!
謝謝您的支持與肯定❤️
感謝您的分享
阿慶師教的很詳細,還會教如何剁雞肉,跟醬汁,謝謝阿慶師的分享!
這是一定要的!謝謝支持~
感謝阿慶師❤
不客氣喔😊
謝謝支持❤️
晚上12點,看得好餓
Halli Top Chef.. Ah Kheng ,Lihat isi ayam kamu yg rebus kurang masak, haya masak 95 per cent sahaja.. Well done, gd job. !
請問阿慶師,可以煮半隻雞嗎?那煮幾分?悶幾分鐘?感謝老師講得很仔細。
阿慶師你好,前陣子看到你的蔥薑醬時試做2次,結果都是在吃時會苦苦的
您好,試試看煉油的時候要不斷地攪拌,以免燒焦,謝謝
謝謝阿慶師,我再試試
我認為放左鳼落大滾水內再大滾起即熄火沈45分鐘再撈起落冰水15分鐘會讓鵡肉更滑些!英信請試試就得出結論了!
謝謝阿慶師
輕鬆自在的教學
台南有某間的虱目魚湯店內,有一道非常迷人的蒜頭飯,不知道您是否嚐過呢?
認真的很想學這道,拜託您了
您好, 好的!我會安排時間來分享古早味蒜頭飯的做法給大家喔!
PS:我有品嚐過台南長榮大學附近的一家蒜頭飯味道真的很不錯👍
也看大愛電視台,好處多,多推素食,功德無量
先不論煮的好不好吃,為什麼阿慶師吃起來感覺這麼好吃🤔
哈哈 謝謝您🙏
好吃,光看就好吃
阿慶師,可以考慮一下示範
海產粥或是螃蟹粥之類的嗎
感謝阿慶師無私分享
感謝支持~
阿慶師: 可不可以教 茶鵝製作 謝謝!
好喔,我會安排時間分享給大家喔!
最好的蘸料,胡椒鹽。
谢谢,不过能不能不要用同一个占板切生肉的和不需煮的食物。即使有洗过,生肉上的细菌还是会残留着。
您好,感謝您的建議,我們會再多加注意
@@achingchef 谢谢你的回复, 加油!!!
請問阿慶師,雞的大小跟煮的時間大約怎麼抓?
很棒分享
請問阿慶師,可以買個別切好部位料理嗎?煮得時間有無分長短呢?還是一樣即可?謝謝
.丶
"您好,可以的!
整付雞胸:煮2分鐘泡10分鐘!
整支雞腿:煮8分鐘泡12分鐘!
整支雞翅:煮3分鐘泡12分鐘!"
感謝分享(雞腿🍗)😘
@@achingchef 太感謝了
這刀工好棒
超愛這道菜,好吃的百斬雞可遇不可求
快來試做看看吧!
請問,不煮全雞,只是煮2隻雞腿時,時間是否要縮短? 是縮短煮的時間還是燜的時間,大約縮短多少分鐘?
煮的時間不需用縮短 縮短的是悶的時間 五分鐘五分鐘看有沒有熟 避免悶太久太熟
@@lucifer-db2oe 謝謝,我試試看😀
您好,建議:煮3分鐘、燜泡12分鐘即可。
@@achingchef 請問前面來賓問雞腿的煮法,阿慶老師說煮5分鐘,悶15分,可是這裏又說煮3分,燜12分,那請問到底哪個才是對的呢?
@@achingchef
請問阿慶師
是要看大小隻的雞腿嗎
請問肉雞腿可以嗎
時間要多久呢
謝謝妳
好仔細 完全傾囊相授 大師風範 謝謝
是你不嫌棄啦~謝謝支持!
請問「小火悶煮8分鐘」所謂的小火是指要有”微滾的狀態”對嗎?因為我的爐若開小火就不滾了。Thanks!
您好,是的!就是為滾的狀態。
阿慶,白斬雞就是香港天文臺的台長最喜歡吃的食物
口齒清晰 很棒
好吃😋!
阿慶師您好:
在國外可能買大雞腿比買整隻雞容易些,請問如果我選用大雞腿2隻的話也是悶35分鐘嗎?
您好,是的!因為兩隻大雞腿在煮的時間跟一隻中型放山雞差不多,而且雞腿肉較耐煮,不太會肉質過老。
刀工好棒可以學起來,看起來好吃,讚餒
不是脖頸喉嚨處要切開,好讓雞隻腹部通氣嗎?
這剁雞的技術我佩服
希望阿慶師的影片可以有英文字幕 !
收到!未來有機會一定會提供,感謝您的建議!
看來好好吃