„Aber richtig guten seitan machen is a bissl so wie dark souls spielen“ 🤣🤣🤣 da lag ich am boden. Damit hätt ich nicht gerechnet 😅 wieder ein tolles video wie mans eben von dir gewohnt ist 😊
Ich find die Informationen die dabei waren die nicht unbedingt was mit dem rezept dazu gehören in diesem video besonders nice. Weil es einfach coole übergänge gab usw.
Nicht nur für einen, für mich auch! Du krasser Typ, du hast die vegane Wissenschaft um Jahrzehnte vorangebracht! Und ich popele noch in meinen Bohnengerichten...
@@trx38 langes kneten und sehr langes gehen lassen, dafür gerne weniger Hefe. Bei meinem Pizzateig zB sprechen wir von 10gr Hefe auf 1000gr Mehl, 15-20 Minuten kneten und 25-40h im Kühlschrank gehen lassen. Macht den Teig elastischer und wegen der wenigen Hefe verdaulicher. Was das Fluffige betrifft kann man ggf mit mehr Wasser als im Rezept steht nachhelfen (höhere Hydration).
und eine stufe höher wie es die türken machen. einen Vorteig 3 Stufen führung komplett ohne hefe, über 3 tage und arbeiten mit rein den Gärhefen. Soähnlich wie beim sauerteig. Was ein sauerteig ist? Ein Vorteig :=) Nur hier wollen wir nicht komplett die säure darum arbeiten wir kalt (Mit kühlschrank), aber nicht ganz so kalt wie der kühlschrank, eher so 12 C° wie das ganze genau funktioniert, beibt ein geheimniss, ist aber die einzige möglichkeit den fladen (brot ohne hefe) hinzubekommen.
beim Fleisch ist der Geschmack auch nur wegen der Würze so. Wir haben letztens veggy Döner selbst gemacht, mit Brot un Co. nur den Fleichersatz haben wir gekauft. Jetzt haben wir ein Rezept zum Ausprobieren.
meine Empfehlung: Austernpilze! 400g in Streifen geschnitten; reicht genau für eine Dönerfüllung. kräftig angebraten sind sie äusserst knusprig, haben durchaus den Biss wie Fleisch. Kräftig würzen Geheimtip: paar Tropfen Zitrone zugeben. Nach ca (max) 30 Min. Vor- und Zubereitungszeit: fertig zum Verzehr.
Austerpilze als Schnizel kenne ich. Schmeckt lecker auch ohne Panade. Als Dönerersatz werde ich demnächst unbedingt mal Ausprobieren. Das wird wahrscheinlich mein Lieblingsfastfood Ersatz werden. 🙂
Das Rezept ist der Hammer! Mein Freund und ich experimentieren schon seit paar Jahren mit Seitan rum, aber noch nie haben wir etwas hinbekommen, was so nah am Orginal ist. Die Konsistenz, die Faserigkeit, die knusprigen Ränder, der Geschmack - es passt einfach alles! Da kommt richtiges "guilty pleassure"-Gefühl auf. Vielen, vielen Dank Ken für dieses Video! Wir haben direkt Fotos an Freunde geschickt und uns mit ihnen zum gemeisamen Döner machen verabredet (Sie bringen Fladenbrot und Gemüse, wir kümmern uns ums "Fleisch") :D Für dieses Mal haben wir es uns ein bisschen einfach gemacht und nur eine Art "Dönerbox" gemacht, also "Fleisch", Pommes, weiße Soße und dazu Salat, aber das Fladenbrot und die Beilagenzubereitung werden wir bestimmt auch noch ausprobieren :)
Einfach nur awesome! Bist einer der coolsten Socken die ich kenne. Authentischer Auftritt, 100% selbstkritische Reflektion und als Bayer echt sympathisch. Finde deinen Life-Style Bombe! Danke für die Inspiration ! Gruß aus BW ! PS: Viel Spaß beim Ausprobieren wünsche ich euch :). Ach und weiter so nice Videos. In einem Jahr kannst du von leben ;).
@@kenkocht Ich wünsche es dir. Hast es verdient. Leider ist deine Zielgruppe noch nicht so groß. Glaube der Ernährungswandel braucht noch bis dieser in der breiten Masse ankommt. Deswegen - halte unbedingt durch !!! :D Hast du eigentlich Mal etwas mit Insekten ausprobiert ? Könnte auch ohne Ende clicks generieren... Verrückt genug :D
Dein Dönerfleischrezept ist eines der absolut besten Rezepte, die ich je gefunden habe. Auf Döner und Lisensuppe mit Mettenden zu verzichten war eines der schwierigsten Dinge beim Umstieg ins Pescetarier-Dasein. Für letzteres habe ich zwar noch immer keine Alternative, aber dein (nicht quietschender) Seitan hat ein riesen Loch gefüllt! Vielen vielen Dank dafür!
Moin Ken 😃 Ich weiß, ist schon etwas älter das Video, aber ich muss jetzt trotzdem was dazu sagen: Danke!!! Du hast es geschafft 👍 Ich hab das erste mal in meinem Leben nach gefühlten 4968 Versuchen (die allesamt absolut schrecklich waren) einen richtig gei ... äääh ... hervorragenden Seitan hinbekommen. Allein die Idee mit dem Miso und den Bohnen ... das war für mich der Wendepunkt 😂. Du hast mich vom Seitan-Hasser zum Seitan-Fan gemacht.
Heute erst deinen Kanal entdeckt - alles, was ich gesucht habe, zusammen! Informativ, vielseitig, gesund und freundlich zum Geldbeutel. Vielen Dank für deine Videos
Wow. Ich bin fasziniert. Habe selber schon oft Seitan probiert und der war immer wie ein Gumiball. Werde das Rezept auf jeden Fall mal nachmachen. Hört sich super an. Danke
Is bestimmt ultra lecker und meha den Respekt für den Aufwand, aber bis der fertig is bin ich verhungert! Musst mal so Rezepte machen wo man auch schnell hinbekommt!
Habe es nachgekocht (außer das Fladenbrot) und eine eigene Soße dazu gemacht. Der Seitan als Ersatz war super und auch meiner Freundin hat es gemundet! Trotz dass ich zwei Versuche mit dem Seitan brauchte. Vielen Dank für das tolle Rezept!
dass du in deinen videos ab und zu dark souls erwähnst lässt mein from-software fanherz höher schlagen. das is natürlich nur der bonus - deine videos und deine sympathische art sind echt hammer!
Pro 100g? 🤣🤣🤣 also rund 7€ wie mitlerweile mancher Döner schom fast kostet... bei mir ums Eck 5,80€ plus 1€ für extra Schafskäse, dafür angeblich Bio, wenn aber der Standart 3-3,50£ is schon möglich, da ja ein türkisches Restaurant und nich Standart-Döner-Bude
Hallo lieber Ken, vielen Dank für deine vielen Rezepte und dann auch noch GESUND und LECKER. Ich freue mich auf weitere Ideen, Tips und Anregungen. Bleib gesund. Herzliche Grüße Annette Sommerfeld
Echt Wahnsinn! Ich experimentiere auch gerne in der Küche, aber wie kommt man auf die Idee Seitan selber herzustellen??? Respekt! Danke! Wenn man schon so Experiment freudig ist, würde ich mehr in die Richtung Fermentieren gehen: Seiten fermentiert oder Miso selbst gemacht, Sauerteig zu beherrschen ist sowieso Must have, unsere Roots etc.
Ja man, das beste Saitan Rezept ever. Wie immer vernünftig und sinnvoll erklärt. Hab den Saitan mit einem EL Hefeextrakt gepimpt, dafür einen EL Miso weggelassen.... sooo gut, zum ersten mal eine gscheite Konsistenz und siehe da, der weizenkleber Eigengeschmack geht deutlich zurück. Vielen vielen Dank, jetzt macht Saitan Spaß
Sehr geil ... aber erwarte keinen original Dönergeschmack .... lass dich auf das Umami-Geflashe ein 😅 .... mein Glutenpulver findest Du am Ende der Beschreibung
Seitan hab ich früher (gute 5 Jahre her) öfter mal gemacht. War sehr interessant es mal wieder zu sehen. Sieht halt aus wie ein wabbeliger irgendwas. Aber richtig abgekocht... ne geile Sache.🤘 Schöne Grüße aus dem Herzen Bayerns... Oberfranken 😉
meine Empfehlung: Austernpilze! 400g in Streifen geschnitten; reicht genau für eine Dönerfüllung. kräftig angebraten sind sie äusserst knusprig, haben durchaus den Biss wie Fleisch. Kräftig würzen Geheimtip: paar Tropfen Zitrone zugeben. Nach ca (max) Vor- und Zubereitungszeit: fertig zum Verzehr.
Das Ergebnis sieht ganz phantastisch aus! 🎉 Doch muss ich gestehen, dass mir das Brotbacken plus die Seitan-Herstellung zu viel Arbeit wäre, daher werde ich etwas schummeln. 😅 Glücklicherweise gibts bei uns auf dem Wochenmarkt einen türkischen Stand. 😇 Ich bin etwa seit neun Jahren vegan unterwegs und rieche den Dönergeruch immer noch sehr gerne.
Einfach like meat Döner, Tzatziki aus Sojayoghurt (Gurke/Knoblauch/Olivenöl), Fladenbrot kaufen und Salat rein(Wahlweise auch selber Cocktailsoße machen). Dauert vielleicht 15 Minuten in der Zubereitung(Tzatziki vielleicht bisschen ziehen lassen) , schmeckt wie n Döner. Die heutigen Ersatzprodukte lassen mich auf nichts verzichten und mein Döner muss auch nicht gesund sein, der darf ruhig ungesund sein, vegan oder nicht. :^)
@@user-sx1fe9bg9z Ich finde die ganzen Vorschläge echt gut, aber keines dieser Rezepte wird wie ein Döner in Berlin schmecken. Das kann man einfach nicht nachmachen xD Und Geschmacklich komme ich da auch leider nicht ran. Ist dann halt eine andere Sorte Döner sozusagen.
Schaut wieder mal super-lecker aus! (Liegt aber auch zum Teil an dir, weil du könntest ein Video übers Wasser kochen machen und das würde gefallen.) :))) BTW: Wir nehmen für Döner unser Steak-Rezept (Seitenbasis + schwarze Bohnen + Gewürze + halb Gemüsebrühe/halb Rotwein als Flüssigkeit) und schneiden die dampfgegarten Steaks in dünne Scheiben, die in der Pfanne angebruzzelt werden (die Steaks kann man auch gut einfrieren)... ;)
Achte beim Miso drauf was drin ist. Da gehört nix rein außer Reis, oder Gerste, oder Soja oder ne Mischung davon und Koji Ferment und salz sonst nix. Am besten im Bioladen kaufen, nicht im Asiashop.
Gibt leider bloß den Daumen nach oben, für die Nummer hättest du 'n Döner nach oben verdient 😅 Habe Seitan gewaschen ohne Ende, als ich davon erfahren habe. Vier Kilo Mehl die Woche, das Pulver war mir zu teuer. Bekomme auch ne super " wie Leberkäs" Semmel hin, aber dein Döner ist echt ne Inspirationen 😃 Habe damals leider bloß im Netz nach Seitan Literatur gesucht, statt hier bei Utube zu suchen. Aber in Zukunft werd ich wohl einiges aufarbeiten müssen, das du hier so toll vorstellst 🤤 Liebe Grüße 🤘🏼
Ich habe vor Kurzem deinen Kanal entdeckt und finde deine Rezeptauswahl wirklich klasse! Ich war schon lange auf der Suche nach einem veganen Rezept für Döner. Bei uns in der Stadt gibt es tatsächlich einen Laden der "Vöner" verkauft... und was soll ich sagen, es war der leckerste "Döner" den ich je gegessen habe! Werde dein Rezept auf jedenfall ausprobieren. Danke dafür!
Kannst du dasselbe bitte, bitte auch für Shawarma machen? 😅 Seit ich Shawarma kenne, hab ich irgendwie gar keinen Bock mehr auf Döner, aber leider ist Shawarma halt mit Fleisch... Ich hätte sooooooo gerne einen tierfreien Ersatz & die Option es selbst daheim zu machen! 🥰
Manche Dönerbuden haben veganes "Cig Köfte" aus Bulgur etc. Das verkaufen die als Dürüm und oft ist zumindest die scharfe Sauce auch vegan :D Da wird man für 4-5€ auch in gesund und vegan satt!
Hab bisher nur gyros aus fertig gekauftem Seitan gemacht - war auch ganz lecker. Aber nachdem ich am Wochenende schwach geworden bin und beim syrer nebenan nen Dönerteller geholt hatte, nur um mir dann zu denken "uah, ist das fettig und irgendwie nicht so geil", ist die Motivation jetzt hoch mal deine Version hier mal nachzumachen. 👍
Geheimtipp für Fladenbrot (auch für das Baguette geeignet): Ackerbohnenmehl! Etwa 50g Weizenmehl mit 50g Ackerbohnenmehl ersetzen, also rund 10% des gesamten Mehls, ggf. etwas mehr (bei französischem Baguette eher so Richtung 5%). Dazu noch ein kleiner Schuss geschmacksneutrales Öl (z.B. Distel) und dein Fladenbrot wird noch fluffiger und bleibt vor allem länger saftig. In Folie o.Ä. aufbewahrt (sodass es nicht austrocknen kann) und es bleibt mehrere Tage weich und frisch ohne zu bröseln. Probier es doch mal aus! Mit "Hefeteigbackmittel" wird das ganze noch krasser (liegt vermutlich hauptsächlich am E472, das wird in industriellen Backwaren gern verwendet - aber wer will das schon?)
Mittlerweile hab ich das mal hinbekommen. Allein der Act für das Seitan-Fleisch war faszinierend, also inklusive Warten, Dampfen ohne Dampfgarer, Kühlen und so. Mein Teig war nicht so fluffig, aber es ließ sich perfekt braten. Auch, wenn ich zur Sicherheit erstmal zu wenig Gewürze reingemacht hab, aber das Zeug schmeckt ja richtig geil. Hätte ich niemals gedacht. Wenn man das noch perfektioniert... da geht was. - Nachdem er runtergekühlt ist, kann man den Rest hoffentlich noch einfrieren, oder? Wenn ja, dann hat man eins der geilsten Mealpreps. Vielen, herzlichen Dank dir nochmal!
Boah diese Socken - und dann das Sofa: traumhaft!! Den Döner noch nicht nachgekocht, ist aber definitiv auf der Liste - sobald ich Seitanpulver hab...!
einen neidischen Gruß an die Nachbarn 🤣 sieht megamäßig lecker aus 😋 Hab deinen Kanal erst dieses Jahr so richtig auf dem Schirm und freu mich wie ein kleines Kind deine tollen Videos schauen zu können 🥰
Hallo Ken, habe heute deinen Döner zubereitet mit selbstgemachtem Fladenbrot, wirklich soooo lecker, den mache ich wieder. Danke für das tolle Rezept. LG Nicole
Ich habe den Seitanling nachgebastelt und hatte die mittlerweile üblich hohen Erwartungen, wenn ich etwas nachkoche von dir. Aber das Teil hat meine Erwartungen noch getoppt! Das ist schon nahe dran an Fleisch und auf jeden Fall sehr lecker! Meine beiden Kumpel, Profikoch und kochaffiner Barkeeper, waren die ganze Zeit am Frotzeln. Das sind halt Fleischfresser vor dem Herrn, aber auch die waren sehr angetan! Später stieß dann noch meine Patentochter dazu, die ebenfalls begeistert war! Selber war ich wegen des Brotes nicht so zufrieden, das war drüber, zu trocken, zu knusprig, vermutlich einfach ein paar Minuten zu lange im Ofen. :-/ Bei meiner Kumpeline in Wuppertal letzte Woche war das deutlich besser. Die hat aber auch ihr System aus Wasserhärte, Mehlsorte, Backofen im Griff. Ich nicht so, dazu backe ich zu selten. Das nächste mal hole ich mir einfach das Fladenbrot vom Türken! 🙂
Wow, das hätte ich nicht erwartet, dass es auch überzeugte Fleisch-Junkies oder einem Profikoch schmeckt. Das finde ich sehr nice. Danke fürs Feedback.
Ich habe noch nie Seitan irgendwie schmackhaft hinbekommen. Ausgewaschen habe ich auch schon. Leider ist immer ein dominanter, ekliger Geschmack dabei. Ich werde dein Rezept mal mit Sojamedaillons versuchen. 💪
So lecker! Mit Seitan habe ich früher viel gekocht, ich habe ihn immer nach der Kneip-Methode ausgewaschen (warmes und kaltes Wasser im Wechsel), dann in überwürzter Brühe gekocht und auf den Grill getan, alle fanden es lecker. Deine Nachbarn haben es gut, wird bald eine Wohnung neben dir frei? Ich ziehe ein. :-)
Ja, ich hab tatsächlich vor ein paar Jahren selbst Seitan aus Mehl gemacht. Meine Erfahrung: Konsistenz gut, allerdings ist es viel schwerer Geschmack in den dann eben bereits feuchten Seitan zu bekommen. Das geht mit dem Pulver viel leichter, wenn man dort nämlich eine würzige Flüssigkeit vorbereitet und diese mit dem trockenen Seitanpulver mischt. Wieder so ein geniales Video!
Ich hab früher tatsächlich als Studi manchmal Saitan selbst gemacht, war ein hervorragendes Monatsende Rezept: Saitan in dünnen scheiben frittieren, mit süßsaurer Soße und Reis- wie seltsame chicken nuggets :-)
Ich hab beim Nachkochen pausiert und festgestellt: Das Miso-Bohnen-Püree (mit der halben Wassermenge) ist eine richtig gute Soße, die auch auf gebratenem Gemüse gut funktioniert und sehr dezent Ballaststoffe und Eiweiß ins Essen bringt.
Super, haben es gerade ausprobiert und ist richtig fein. Auch zum ersten Mal überhaupt Seitan gemacht und hat super geklappt. Die Menge war aber sauschwer einzuschätzen, haben nur die Hälfte (200g Pulver) genommen und ist immer noch genug für 2 Personen! Mit den beiden Soßen war es dann fast wie an der Bude. Stark!
Hervorragendes Rezept. Ken, deine Kanal ist Klasse. Wie kann man eigentlich selbst hergestelltes Seitan mit anderes Zutaten, wie das angesprochene Bohnenmuss kombinieren. Bin da bisher immer gescheitert? Oder war ich einfach nur zu ungeduldig?! Vielen Lieben Dank für dein Feedback. P.s. mehr Chilisoßen Contet wäre cool
findes das Fladenbrot von Lutz Geißler super aus dem ersten Brotbackbuch. man muß es nur schnell eintüten nach dem Backen, damit es nicht zu trocken wird
Wir haben eine kleine türkische Bäckerei Punkt dort gibt es das Brot aus dem Regal ohne Zutatenliste, im türkischen Supermarkt kommt es von einer Großbäckerei und ich bin ziemlich sicher darauf eine Zutatenliste gesehen zu haben die sehr kurz ist, beim nächsten Mal werde ich mal genauer hinschauen
Am WE war ich bei meinem Kumpel und seiner Familie. Da haben wir weiter deine Sachen nachgekocht, auch uns an den Döner machen wollen. Das hat nicht so richtig geklappt, weil ich das Seitanpulver zu Hause auf dem Küchentisch vergessen hatte. :-/ In Wuppertal wiederum hat uns so kein Laden auf unseren Wegen gekreuzt, der das hatte. Wir haben uns dann mit Bio-Tofu-Geschnetzeltem beholfen. Am Ende fehlte uns dann am Sonntag auch die Zeit, um das Fladenbrot mit Muße herzustellen. Den Prozess mussten wir abkürzen. Der Döner war aber trotzdem geil und megalecker! Beim ersten Bissen habe ich noch leicht Trockenhefe geschmeckt (lag sicher an der verkürzten Teigreifung), aber danach war das ein richtig volles, sattes, leckeres Umami-Mundgefühl nach Döner! Der Hammer! Das wird definitiv bald wieder gemacht! Richtig geiles Zeug, richtig geil!
Hey Ken, weil du so cool bist verrate ich dir ein Geheimniss.. 1. musst mehr Salz rein geben, dadurch entwickelt sich der Kleber im Weizen besser und es wird elastischer + unbedingt lange ruhen lassen.. 2. nimm Bier am besten gutes Weißbier oder Kellerbier geht auch. Jeh nach Biertyp so ungefähr 1/3 - 1/2 vom Wasser duch Bier ersetzen. Das bringt einen Würzigen Geschmack in das Fladenbrot.
Hi Ken, Zunächst einmal möchte ich sagen, dass ich deine Videos und deine Art wirklich gut leiden kann. Ich schaue mir die Dinger wirklich gerne an in der Hoffnung, was für mich mitnehmen zu können und um mein Repertoire um ein paar gesunde Alternativen zu ergänzen. Jetzt musste ich die letzten Wochen leider feststellen, dass jemand, der sich sonst eher Mainstream ernährt und eigentlich wenig Ahnung von anständiger vegetarischer/veganer Ernährung hat, es echt schwer hat die Zutaten zu bekommen. Ich meine, ich wohne mitten im Ruhrgebiet und hab sämtliche Biomärkte der Stadt und die großen, meiner Meinung nach wirklich gut sortierten Supermärkte der Stadt durchkämmt ohne zB eine Miso Paste zu finden. Ich finde für mein Dilemma im Moment keine andere Lösung, als mir so einiges im Internet zu bestellen. Jeder entwickelt ja mit der Zeit seinen eigenen Stil und mir ist klar, dass du uns hier deinen Stil präsentierst ... das ist auch völlig in Ordnung und macht dich authentisch. Vielleicht könntest du ja für außergewöhnliche Zutaten mal ein paar Alternativen vorschlagen, die man im "Standard" Supermarkt bekommen kann. Wir wollen ja schließlich "Kein Stress Kochen" 😊 Ansonsten ... weitermachen und bleib gesund. Grüße und Kamehameha Jens PS: Morgen gibts Flammkuchen mit Ziegenkäse, roten Zwiebeln, Datteln, Rosmarin und Honig. Die Creme Fraiche ersetze ich morgen mal durch eine Variante aus Cashewkernen, Sojamilch, Saft einer halben Zitrone und ner Prise Salz.
Herzlichen Dank. Das freut mich. Shiro und Hatcho Miso sind eigentlich Standard Repertoire im Biosupermarkt. Komisch 😄, aber ich kaufe mein Miso mittlerweile auch online, weil ich neben Shiro auch Mugi, Genmai und Akadashi brauch 😅.... Salz ist immer eine Alternative 😊 und auch Soja Soße und Fisch Soße, aber Miso adaptieren ist schwer, ist halt schon irgendwie eigen
Hast du im Edeka keine gefunden? Dort gibt es bei uns die helle und die dunkle Miso-Paste. Rewe und Kaufland müssten eigentlich auch Miso-Pasten führen. Kürzlich hatte Lidl Asia-Woche und da gab's auch Miso-Paste. Ansonsten bekommt man sie auch in Asia-Märkten. GoAsia zum Beispiel ist eine Kette, die es in vielen größeren Städten gibt. Allerdings sind die Gläser/Tupper dort recht groß.
@@hannahw.1078 Bei uns gibts die Paste nicht im Standard Supermarkt, im Asia Laden bin ich dann auch fündig geworden. Die Rewe und Edeka Läden unterscheiden sich ganz schön im Sortiment, gerade wenn es um so spezielle geht, da hab ich bei meinen wohl Pech gehabt.
Tja für soviel Experimentierfreude und dem händischen Weizenproteinauswaschen gibts dann auch ein Abo. Bin ab sofort dabei :) (Auswaschen verbraucht echt unvorstellbar viel Wasser ... oder es gibt zum Abendessen unvorstellbar viel Sosse, wenn man die gelöste Stärke zum Binden verwendet xD) Bleibt ebenfalls gesund :3
Tatsächlich hab ich schon mal Mehl Ausgewaschen .. wobei ich in dem Fall an dem Stärke Wasser interessiert war um einen Pudding zu machen. Der Seitan war dann das Nebenprodukt.
Mir geht's nach inzwischen fast 23 Jahren immer so, wenn ich an diesen Hähnchenbratwagen vor Supermärkten etc vorbeikomme, oder in der Nähe des griechischen Restaurants auf dem Krefelder Großmarkt vorbeikomme. Döner kann ich eiskalt links liegen lassen, das Gesaber aus der Brottasche war nie so mein Ding😂
Hast du das Fladenbrot von Kein stress Kochen probiert? Den fand ich extrem gut, habe ihn nachgemacht. Ist aus seinem Video "Das Geheimniss der Dönerbuden, gelüftet"
Das habe ich tatsächlich nicht probiert. Aber die Zutaten sind identisch zu meinen. Bissl andere Herangehensweisen 🙂. Aber das Faldenbrot wenn’s frisch ist, rockt ja auch. Nur nach 2 Tagen kann’s halt nicht mehr mit dem gekauften mithalten. Das von kein Stress kochen wird nach 2 Tagen wahrscheinlich auch so seine Probleme bekommen 😅
@@kenkocht hat bei mir nicht 2 Tage überlebt😅 es ist der hohe Feuchtigkeitsanteil von KsK, welches das Brot so geil macht. Mehr kann man leider nicht rausholen frisch, habe alles probiert.
Als eingefleischtem Veganer schmecken mir meine eigenen Döner ohne Fleisch schon lang besser als die von der Bude und ich hab koan Glusterer mehr, wenn ich an der Dönerbude vorbei geh. Ich freu mich, Deine Soßen nachzukochen! Danke!
Ich habe vor 4 Tagen ein Kartoffelbrot (mit 34% Kartoffeln) gekauft und es ist noch immer so frisch wie am ersten Tag und die Konsistenz ist genau wie du sie bei einem klassischen Fladenbrot beschreibst. Vielleicht ist das das Geheimnis…✌🏼
Maaaaaahhhhh, so a scheeene Ledahosn ! Gruss aus Österreich, eine perfekte Alternative, ohne Fleisch und was wichtig ist, selbstgemacht ! Nur, Ringe haben beim Kochen nichts verloren !
Hab es nachgemacht, der Seitan war wirklich gut. Aber wie bereitet man den Seitan für 4 Leute zu? In der Pfanne kleben die Scheiben direkt zusammen. Geht das auch im Ofen, ausgebreitet über das Blech oder muss man Einzelpositionen anbraten?
![เบิ้ล ปทุมราช - สาวสอง ( มีมี่ของอ้าย ) ft. ตาต้า,ต้องเต [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/mqlMjnP08XI/mqdefault.jpg)
„Aber richtig guten seitan machen is a bissl so wie dark souls spielen“ 🤣🤣🤣 da lag ich am boden. Damit hätt ich nicht gerechnet 😅 wieder ein tolles video wie mans eben von dir gewohnt ist 😊
Herzlichen Dank 😀 .... es gibt nur ein Spiel, das ich wirklich spiele und das ist Darksouls 1 und 3
Und dark souls fan auch noch... ich zocke auch nur ds 1 und 3 - und bloodborne und sekiro. :) ebenfalls hammer Rezept, danke!
@@kenkocht Kein Bloodborne? ;D
@@kenkocht dark souls 2 hat auch seinen charme tatsächlich. Aber vorab würde ich ebenfalls sekiro und bloodborne empfehlen
Habe alles gespielt, aber DS ist einfach besser 😅… und über Geschmack lässt sich ja bekanntlich nicht streiten 😄
Gehe ich an einem Dönerladen vorbei, denke ich: "Hmmmm, und jetzt Falafel!" :D Damit ist zumindest das Fleischproblem gelöst.
🤣🤣🤣👍❤️
War auch oft eine Alternative bis ich gecheckt habe dass die Leider mit Sonnenblumöl frittiert werden dann Ess ich doch lieber Fleisch 😅
Ich möchte dein Nachbar sein :D
Super Kanal. Mach weiter so!
Herzlichen Dank 😀
Die Immobilienpreise um Ken herum liegen bestimmt deutlich über dem örtlichen Durchschnitt. 😎
Das tun sie wirklich 😂... liegt aber nicht an mir 😅
Wow du bist eine Küchengenie. Du solltest im Fernseher deine eigene Sendung bekommen-Wahnsinn. 🙏🏼👌🏼
💪😅
Ich find die Informationen die dabei waren die nicht unbedingt was mit dem rezept dazu gehören in diesem video besonders nice. Weil es einfach coole übergänge gab usw.
Vielen Dank. Das freut mich. Da hat sich der Aufwand für mindestens einen gelohnt 💪😄
Nicht nur für einen, für mich auch! Du krasser Typ, du hast die vegane Wissenschaft um Jahrzehnte vorangebracht! Und ich popele noch in meinen Bohnengerichten...
Ich bin gelernter Bäcker und würde sagen das die zwei typischen Fehler beim Fladenbrot sind: zu wenig geknetet zu kurze teigführung.
Kannst du einem Laien das bitte kurz erklären? 😊
@@trx38 langes kneten und sehr langes gehen lassen, dafür gerne weniger Hefe. Bei meinem Pizzateig zB sprechen wir von 10gr Hefe auf 1000gr Mehl, 15-20 Minuten kneten und 25-40h im Kühlschrank gehen lassen. Macht den Teig elastischer und wegen der wenigen Hefe verdaulicher. Was das Fluffige betrifft kann man ggf mit mehr Wasser als im Rezept steht nachhelfen (höhere Hydration).
@@thomasb.6721@ A.Schneider So hat mir das mal ein Bäcker auch erklärt mit dem Pizzateig, danke für die Erinnerung :)
und eine stufe höher wie es die türken machen.
einen Vorteig 3 Stufen führung komplett ohne hefe, über 3 tage und arbeiten mit rein den Gärhefen.
Soähnlich wie beim sauerteig.
Was ein sauerteig ist? Ein Vorteig :=)
Nur hier wollen wir nicht komplett die säure darum arbeiten wir kalt (Mit kühlschrank), aber nicht ganz so kalt wie der kühlschrank, eher so 12 C°
wie das ganze genau funktioniert, beibt ein geheimniss, ist aber die einzige möglichkeit den fladen (brot ohne hefe) hinzubekommen.
Danke für's erklären 😊
beim Fleisch ist der Geschmack auch nur wegen der Würze so. Wir haben letztens veggy Döner selbst gemacht, mit Brot un Co. nur den Fleichersatz haben wir gekauft. Jetzt haben wir ein Rezept zum Ausprobieren.
meine Empfehlung:
Austernpilze!
400g in Streifen geschnitten;
reicht genau für eine Dönerfüllung.
kräftig angebraten sind sie äusserst knusprig, haben durchaus den Biss wie Fleisch.
Kräftig würzen
Geheimtip: paar Tropfen Zitrone zugeben.
Nach ca (max) 30 Min. Vor- und Zubereitungszeit: fertig zum Verzehr.
Austerpilze als Schnizel kenne ich. Schmeckt lecker auch ohne Panade. Als Dönerersatz werde ich demnächst unbedingt mal Ausprobieren. Das wird wahrscheinlich mein Lieblingsfastfood Ersatz werden. 🙂
Das Rezept ist der Hammer! Mein Freund und ich experimentieren schon seit paar Jahren mit Seitan rum, aber noch nie haben wir etwas hinbekommen, was so nah am Orginal ist. Die Konsistenz, die Faserigkeit, die knusprigen Ränder, der Geschmack - es passt einfach alles! Da kommt richtiges "guilty pleassure"-Gefühl auf. Vielen, vielen Dank Ken für dieses Video! Wir haben direkt Fotos an Freunde geschickt und uns mit ihnen zum gemeisamen Döner machen verabredet (Sie bringen Fladenbrot und Gemüse, wir kümmern uns ums "Fleisch") :D
Für dieses Mal haben wir es uns ein bisschen einfach gemacht und nur eine Art "Dönerbox" gemacht, also "Fleisch", Pommes, weiße Soße und dazu Salat, aber das Fladenbrot und die Beilagenzubereitung werden wir bestimmt auch noch ausprobieren :)
Herzlichen Dank, das freut mich sehr 💪😎
so kompliziert, einfach leckeren döner kaufen...
So schlechte Qualität… einfach lecker selber machen
Einfach nur awesome!
Bist einer der coolsten Socken die ich kenne. Authentischer Auftritt, 100% selbstkritische Reflektion und als Bayer echt sympathisch.
Finde deinen Life-Style Bombe! Danke für die Inspiration !
Gruß aus BW !
PS:
Viel Spaß beim Ausprobieren wünsche ich euch :).
Ach und weiter so nice Videos. In einem Jahr kannst du von leben ;).
Herzlichen Dank... 💪😅. Das freut mich und dein Wort in Gottes Ohr 😎
@@kenkocht
Ich wünsche es dir. Hast es verdient. Leider ist deine Zielgruppe noch nicht so groß. Glaube der Ernährungswandel braucht noch bis dieser in der breiten Masse ankommt. Deswegen - halte unbedingt durch !!! :D
Hast du eigentlich Mal etwas mit Insekten ausprobiert ? Könnte auch ohne Ende clicks generieren... Verrückt genug :D
Gute Idee... hab ich im Hinterkopf. Werde wahrscheinlich mittelfristig ein Video damit machen.
Dein Dönerfleischrezept ist eines der absolut besten Rezepte, die ich je gefunden habe. Auf Döner und Lisensuppe mit Mettenden zu verzichten war eines der schwierigsten Dinge beim Umstieg ins Pescetarier-Dasein. Für letzteres habe ich zwar noch immer keine Alternative, aber dein (nicht quietschender) Seitan hat ein riesen Loch gefüllt! Vielen vielen Dank dafür!
Das freut mich wirklich sehr… 💪😎
Moin Ken 😃
Ich weiß, ist schon etwas älter das Video, aber ich muss jetzt trotzdem was dazu sagen: Danke!!! Du hast es geschafft 👍
Ich hab das erste mal in meinem Leben nach gefühlten 4968 Versuchen (die allesamt absolut schrecklich waren) einen richtig gei ... äääh ... hervorragenden Seitan hinbekommen. Allein die Idee mit dem Miso und den Bohnen ... das war für mich der Wendepunkt 😂. Du hast mich vom Seitan-Hasser zum Seitan-Fan gemacht.
😇👍.... sehr geil, das freut mich mega. Hau rein 🤘😎
Heute erst deinen Kanal entdeckt - alles, was ich gesucht habe, zusammen! Informativ, vielseitig, gesund und freundlich zum Geldbeutel. Vielen Dank für deine Videos
😊👍
Wow. Ich bin fasziniert. Habe selber schon oft Seitan probiert und der war immer wie ein Gumiball. Werde das Rezept auf jeden Fall mal nachmachen. Hört sich super an. Danke
Is bestimmt ultra lecker und meha den Respekt für den Aufwand, aber bis der fertig is bin ich verhungert!
Musst mal so Rezepte machen wo man auch schnell hinbekommt!
Habe es nachgekocht (außer das Fladenbrot) und eine eigene Soße dazu gemacht.
Der Seitan als Ersatz war super und auch meiner Freundin hat es gemundet! Trotz dass ich zwei Versuche mit dem Seitan brauchte.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
dass du in deinen videos ab und zu dark souls erwähnst lässt mein from-software fanherz höher schlagen. das is natürlich nur der bonus - deine videos und deine sympathische art sind echt hammer!
🤘😊
Respekt für den Aufwand 👌 Würde den Döner für 2,99€ dann nehmen 🤣
😂👍
Pro 100g? 🤣🤣🤣 also rund 7€ wie mitlerweile mancher Döner schom fast kostet... bei mir ums Eck 5,80€ plus 1€ für extra Schafskäse, dafür angeblich Bio, wenn aber der Standart 3-3,50£ is schon möglich, da ja ein türkisches Restaurant und nich Standart-Döner-Bude
@@biggiederexilfranke826 In welcher Hölle lebst du wo der Döner im Schnitt mehr kostet als 4€? :O
In München bekommst du für 4 Euro alles, aber keinen guten Döner. 😅
@@kenkocht in Augsburg auch nicht
Hallo lieber Ken,
vielen Dank für deine vielen Rezepte und dann auch noch GESUND und LECKER.
Ich freue mich auf weitere Ideen, Tips und Anregungen.
Bleib gesund.
Herzliche Grüße Annette Sommerfeld
Herzlichen Dank und es freut mich sehr, dass es dir gefällt 😊.
Echt Wahnsinn! Ich experimentiere auch gerne in der Küche, aber wie kommt man auf die Idee Seitan selber herzustellen??? Respekt! Danke!
Wenn man schon so Experiment freudig ist, würde ich mehr in die Richtung Fermentieren gehen: Seiten fermentiert oder Miso selbst gemacht, Sauerteig zu beherrschen ist sowieso Must have, unsere Roots etc.
Einmal komplett mit Knoblauch-Scharf bitte.
All inclusive 💪😄
Ich seh das Foto und denk nur:" Das ist doch 'FreakyFriday-Samuel' ... 🤣🤣🤣
Yeah!!
Super Video ! - Sehr unterhaltsam, kreativ & appetitfördernd. - Vielen Dank !
Freut mich, dass es gefallen hat. 😄👍
Sehr, sehr gutes Rezept und super Anleitung.
Das ermöglicht uns endlich wieder den Dönerstag - vielen Dank dafür!
Sehr gerne ... freut mich, dass es gefällt 😊👍
Ja man, das beste Saitan Rezept ever. Wie immer vernünftig und sinnvoll erklärt. Hab den Saitan mit einem EL Hefeextrakt gepimpt, dafür einen EL Miso weggelassen.... sooo gut, zum ersten mal eine gscheite Konsistenz und siehe da, der weizenkleber Eigengeschmack geht deutlich zurück. Vielen vielen Dank, jetzt macht Saitan Spaß
Sehr geil 😊👍
Ich könnte mich ausschliesslich von Döner ernähren und werde sofort in die Produktion einsteigen.
Sehr geil ... aber erwarte keinen original Dönergeschmack .... lass dich auf das Umami-Geflashe ein 😅 .... mein Glutenpulver findest Du am Ende der Beschreibung
Habe deinen Kanal gestern gefunden und bin absolut verliebt. Jetzt schon vielen Dank für all die tollen Rezepte! Und tolles Kubrick-Shirt :D
Herzlichen Dank und das freut mich sehr, wenn der Geschmack getroffen wird. Viel Spaß beim stöbern 💪😊
Sehr interessant, das mit dem Seitanpulver. Wusste gar nicht, dass es das gibt. 👍👍
Deine Videos sind echt der Knaller. Richtig gut, macht echt Spaß hier zu zugucken, du hast wirklich Ahnung👌👍
Freut mich, vielen Dank 😊
Seitan hab ich früher (gute 5 Jahre her) öfter mal gemacht. War sehr interessant es mal wieder zu sehen. Sieht halt aus wie ein wabbeliger irgendwas. Aber richtig abgekocht... ne geile Sache.🤘
Schöne Grüße aus dem Herzen Bayerns... Oberfranken 😉
Hoppala... aus dem Herzen Bayerns ist immer noch Ingolstadt. Als alter Schanzer muss ich das wissen 😉.....😂
10:57 - Der weiße Hai :D Das sieht wirklich gut aus, aber so extrem aufwendig
Naja ...Definitionssache würd ich sagen 😊
meine Empfehlung:
Austernpilze!
400g in Streifen geschnitten;
reicht genau für eine Dönerfüllung.
kräftig angebraten sind sie äusserst knusprig, haben durchaus den Biss wie Fleisch.
Kräftig würzen
Geheimtip: paar Tropfen Zitrone zugeben.
Nach ca (max) Vor- und Zubereitungszeit: fertig zum Verzehr.
Das Ergebnis sieht ganz phantastisch aus! 🎉 Doch muss ich gestehen, dass mir das Brotbacken plus die Seitan-Herstellung zu viel Arbeit wäre, daher werde ich etwas schummeln. 😅 Glücklicherweise gibts bei uns auf dem Wochenmarkt einen türkischen Stand. 😇 Ich bin etwa seit neun Jahren vegan unterwegs und rieche den Dönergeruch immer noch sehr gerne.
😊👍
wie bitte?? 4:14 Gamerreferenz!?? ok... ok, um ein abo komm ich spätestens jetzt nicht mehr rum 😎😎😎🦋
💪😎
Ich hab immer Döner Cravings das vermisse ich am meisten als Veganer :(
Einfach like meat Döner, Tzatziki aus Sojayoghurt (Gurke/Knoblauch/Olivenöl), Fladenbrot kaufen und Salat rein(Wahlweise auch selber Cocktailsoße machen). Dauert vielleicht 15 Minuten in der Zubereitung(Tzatziki vielleicht bisschen ziehen lassen) , schmeckt wie n Döner. Die heutigen Ersatzprodukte lassen mich auf nichts verzichten und mein Döner muss auch nicht gesund sein, der darf ruhig ungesund sein, vegan oder nicht. :^)
@@user-sx1fe9bg9z Ich finde die ganzen Vorschläge echt gut, aber keines dieser Rezepte wird wie ein Döner in Berlin schmecken. Das kann man einfach nicht nachmachen xD Und Geschmacklich komme ich da auch leider nicht ran. Ist dann halt eine andere Sorte Döner sozusagen.
in Nürnberg gibts nen veganen Dönerladen - heißt Vegöner - und der schmeckt so gut ! Kann ich nur empfehlen falls man mal in Nürnberg ist 😊
Das mit den Bohnen klingt echt interessant, werd ich mal ausprobieren.
Schaut wieder mal super-lecker aus! (Liegt aber auch zum Teil an dir, weil du könntest ein Video übers Wasser kochen machen und das würde gefallen.) :)))
BTW: Wir nehmen für Döner unser Steak-Rezept (Seitenbasis + schwarze Bohnen + Gewürze + halb Gemüsebrühe/halb Rotwein als Flüssigkeit) und schneiden die dampfgegarten Steaks in dünne Scheiben, die in der Pfanne angebruzzelt werden (die Steaks kann man auch gut einfrieren)... ;)
Herzlichen Dank, auch für den Seitan Steak Tipp 😊👍
Jetzt hab ich aber Lust auf Krautsalat, verpackt im Dönerbrot. Und diese Saucen, oh man! Vielen Dank für die neuen Inspirationen, Ihr Altrocker.
Der Krautsalat ist geil, oder? Ich find auch, dass man den einfach so essen kann. 😄
@@kenkocht Jawoll! Muss nur noch Misopaste kaufen, bin so gespannt wie das kommt.
Achte beim Miso drauf was drin ist. Da gehört nix rein außer Reis, oder Gerste, oder Soja oder ne Mischung davon und Koji Ferment und salz sonst nix. Am besten im Bioladen kaufen, nicht im Asiashop.
@@kenkocht Danke, ich achte drauf
Gibt leider bloß den Daumen nach oben, für die Nummer hättest du 'n Döner nach oben verdient 😅
Habe Seitan gewaschen ohne Ende, als ich davon erfahren habe. Vier Kilo Mehl die Woche, das Pulver war mir zu teuer.
Bekomme auch ne super " wie Leberkäs" Semmel hin, aber dein Döner ist echt ne Inspirationen 😃
Habe damals leider bloß im Netz nach Seitan Literatur gesucht, statt hier bei Utube zu suchen. Aber in Zukunft werd ich wohl einiges aufarbeiten müssen, das du hier so toll vorstellst 🤤
Liebe Grüße 🤘🏼
Super Video! Dankeschön, das wird auf jeden Fall nachgekocht! Eine Frage: Sind die weißen Bohnen im Saitan gekocht oder roh?
Gekocht... 😊👍
Ich habe vor Kurzem deinen Kanal entdeckt und finde deine Rezeptauswahl wirklich klasse! Ich war schon lange auf der Suche nach einem veganen Rezept für Döner. Bei uns in der Stadt gibt es tatsächlich einen Laden der "Vöner" verkauft... und was soll ich sagen, es war der leckerste "Döner" den ich je gegessen habe! Werde dein Rezept auf jedenfall ausprobieren. Danke dafür!
Geschmacksfeedback inklusive 😊👍
Kannst du dasselbe bitte, bitte auch für Shawarma machen? 😅
Seit ich Shawarma kenne, hab ich irgendwie gar keinen Bock mehr auf Döner, aber leider ist Shawarma halt mit Fleisch... Ich hätte sooooooo gerne einen tierfreien Ersatz & die Option es selbst daheim zu machen! 🥰
😅👍
Manche Dönerbuden haben veganes "Cig Köfte" aus Bulgur etc. Das verkaufen die als Dürüm und oft ist zumindest die scharfe Sauce auch vegan :D
Da wird man für 4-5€ auch in gesund und vegan satt!
Hab bisher nur gyros aus fertig gekauftem Seitan gemacht - war auch ganz lecker. Aber nachdem ich am Wochenende schwach geworden bin und beim syrer nebenan nen Dönerteller geholt hatte, nur um mir dann zu denken "uah, ist das fettig und irgendwie nicht so geil", ist die Motivation jetzt hoch mal deine Version hier mal nachzumachen. 👍
Sag Bescheid, ob’s getaugt hat 😄.
Bei uns im Nachbarort gibt es einen veganen Döner, der einfach der Wahnsinn ist (auf Seitanbasis)
Ich glaube bei uns gibts in 50 km Reichweite keinen veganen Döner 🤣 Beneide dich!
Bei uns gibt's dutzende und alle sind mittelmäßig. Ja ich weiß, das ist Meckern auf hohem Niveau. ^^
Allein schon für die Dark Souls Referenz muss ich ein Abo dalassen
💪😎
geniale Videos. Bin sehr begeistert!!!
Herzlichen Dank 😊
kannst du mal ein video zu deinen Gewüzen machen? Also welche gewürze hast du, Wirkung und Anwendung in Gerichten?
Sehr gerne 😉. Wann genau, kann ich aber nicht sagen. Mittelfristig 😊
Oke, ich freue mich drauf 👍👍
Geheimtipp für Fladenbrot (auch für das Baguette geeignet): Ackerbohnenmehl! Etwa 50g Weizenmehl mit 50g Ackerbohnenmehl ersetzen, also rund 10% des gesamten Mehls, ggf. etwas mehr (bei französischem Baguette eher so Richtung 5%). Dazu noch ein kleiner Schuss geschmacksneutrales Öl (z.B. Distel) und dein Fladenbrot wird noch fluffiger und bleibt vor allem länger saftig. In Folie o.Ä. aufbewahrt (sodass es nicht austrocknen kann) und es bleibt mehrere Tage weich und frisch ohne zu bröseln. Probier es doch mal aus! Mit "Hefeteigbackmittel" wird das ganze noch krasser (liegt vermutlich hauptsächlich am E472, das wird in industriellen Backwaren gern verwendet - aber wer will das schon?)
Danke für den Tipp 😊👍
Tausend Dank auch für den Tipp mit den Bohnen
Mittlerweile hab ich das mal hinbekommen. Allein der Act für das Seitan-Fleisch war faszinierend, also inklusive Warten, Dampfen ohne Dampfgarer, Kühlen und so. Mein Teig war nicht so fluffig, aber es ließ sich perfekt braten. Auch, wenn ich zur Sicherheit erstmal zu wenig Gewürze reingemacht hab, aber das Zeug schmeckt ja richtig geil. Hätte ich niemals gedacht. Wenn man das noch perfektioniert... da geht was. - Nachdem er runtergekühlt ist, kann man den Rest hoffentlich noch einfrieren, oder? Wenn ja, dann hat man eins der geilsten Mealpreps.
Vielen, herzlichen Dank dir nochmal!
Freut mich sehr, dass es so gut geklappt hat.
Boah diese Socken - und dann das Sofa: traumhaft!! Den Döner noch nicht nachgekocht, ist aber definitiv auf der Liste - sobald ich Seitanpulver hab...!
Sag Bescheid ob’s geschmeckt hat 😊
Geiles T-Shirt. Rezept werden wir demnächst direkt mal probieren.
💪😎
wow. so ein krasser aufwand, crazy ! Danke :D
einen neidischen Gruß an die Nachbarn 🤣 sieht megamäßig lecker aus 😋 Hab deinen Kanal erst dieses Jahr so richtig auf dem Schirm und freu mich wie ein kleines Kind deine tollen Videos schauen zu können 🥰
💪😅… lieben Dank
Ja das mit dem Geruch geht mir auch so und wir machen unseren Döner deshalb mit dem Dönerersatz von Like Meat.
Der Seitan-Vergleich mit Dark Souls :D Traumhaft
💪😅
Hallo Ken, habe heute deinen Döner zubereitet mit selbstgemachtem Fladenbrot, wirklich soooo lecker, den mache ich wieder. Danke für das tolle Rezept. LG Nicole
Herzlichen Dank. Freut ich sehr, dass es geschmeckt hat😊
Richtig 👍 danke für das tolle Rezept
Ich habe den Seitanling nachgebastelt und hatte die mittlerweile üblich hohen Erwartungen, wenn ich etwas nachkoche von dir. Aber das Teil hat meine Erwartungen noch getoppt! Das ist schon nahe dran an Fleisch und auf jeden Fall sehr lecker! Meine beiden Kumpel, Profikoch und kochaffiner Barkeeper, waren die ganze Zeit am Frotzeln. Das sind halt Fleischfresser vor dem Herrn, aber auch die waren sehr angetan! Später stieß dann noch meine Patentochter dazu, die ebenfalls begeistert war!
Selber war ich wegen des Brotes nicht so zufrieden, das war drüber, zu trocken, zu knusprig, vermutlich einfach ein paar Minuten zu lange im Ofen. :-/ Bei meiner Kumpeline in Wuppertal letzte Woche war das deutlich besser. Die hat aber auch ihr System aus Wasserhärte, Mehlsorte, Backofen im Griff. Ich nicht so, dazu backe ich zu selten.
Das nächste mal hole ich mir einfach das Fladenbrot vom Türken! 🙂
Wow, das hätte ich nicht erwartet, dass es auch überzeugte Fleisch-Junkies oder einem Profikoch schmeckt. Das finde ich sehr nice. Danke fürs Feedback.
Ich habe noch nie Seitan irgendwie schmackhaft hinbekommen. Ausgewaschen habe ich auch schon. Leider ist immer ein dominanter, ekliger Geschmack dabei. Ich werde dein Rezept mal mit Sojamedaillons versuchen. 💪
Du bist ein richtiger Geheimtipp, richtig stark!
Herzlichen Dank... und Geheimtipps muss man kräftig weiterempfehlen hab ich gehört 😂....😊👍
So lecker! Mit Seitan habe ich früher viel gekocht, ich habe ihn immer nach der Kneip-Methode ausgewaschen (warmes und kaltes Wasser im Wechsel), dann in überwürzter Brühe gekocht und auf den Grill getan, alle fanden es lecker. Deine Nachbarn haben es gut, wird bald eine Wohnung neben dir frei? Ich ziehe ein. :-)
😅👍
Dein Buch ist vorbestellt 👌🏻
Herzlichen Dank, das freut mich sehr 😊👍
Ja, ich hab tatsächlich vor ein paar Jahren selbst Seitan aus Mehl gemacht. Meine Erfahrung: Konsistenz gut, allerdings ist es viel schwerer Geschmack in den dann eben bereits feuchten Seitan zu bekommen. Das geht mit dem Pulver viel leichter, wenn man dort nämlich eine würzige Flüssigkeit vorbereitet und diese mit dem trockenen Seitanpulver mischt. Wieder so ein geniales Video!
Freut mich, dass der Content gefällt 💪😊
Ich hab früher tatsächlich als Studi manchmal Saitan selbst gemacht, war ein hervorragendes Monatsende Rezept: Saitan in dünnen scheiben frittieren, mit süßsaurer Soße und Reis- wie seltsame chicken nuggets :-)
💪😅
Mega mega mega, hab dich heute entdeckt und bin begeistert 😬😬😬
Sehr cool... das freut mich 😊👍
Ohh das sieht so lecker aus! Danke für die Inspiration!
Sehr gerne.
sehr geiler kanal, sehr geiles kubrick shirt!
🤘😎
Ich hab beim Nachkochen pausiert und festgestellt: Das Miso-Bohnen-Püree (mit der halben Wassermenge) ist eine richtig gute Soße, die auch auf gebratenem Gemüse gut funktioniert und sehr dezent Ballaststoffe und Eiweiß ins Essen bringt.
🤘😎🔥
Super, haben es gerade ausprobiert und ist richtig fein. Auch zum ersten Mal überhaupt Seitan gemacht und hat super geklappt. Die Menge war aber sauschwer einzuschätzen, haben nur die Hälfte (200g Pulver) genommen und ist immer noch genug für 2 Personen! Mit den beiden Soßen war es dann fast wie an der Bude. Stark!
Ich meinte das "mouth feel", geschmacklich natürlich viel besser :)
Freut mich sehr, dass es geschmeckt hat. 💪😉
Mega Ken. Das teste ich definitiv 👍
Mega gutes Video :)
Vielen Dank 😊
Hervorragendes Rezept. Ken, deine Kanal ist Klasse. Wie kann man eigentlich selbst hergestelltes Seitan mit anderes Zutaten, wie das angesprochene Bohnenmuss kombinieren. Bin da bisher immer gescheitert? Oder war ich einfach nur zu ungeduldig?! Vielen Lieben Dank für dein Feedback. P.s. mehr Chilisoßen Contet wäre cool
Die bekommt man nur in die Pulverform untergemischt, weil man da die Möglichkeit hat, die mit ins Wasser zu mischen.
findes das Fladenbrot von Lutz Geißler super aus dem ersten Brotbackbuch. man muß es nur schnell eintüten nach dem Backen, damit es nicht zu trocken wird
Wir haben eine kleine türkische Bäckerei Punkt dort gibt es das Brot aus dem Regal ohne Zutatenliste, im türkischen Supermarkt kommt es von einer Großbäckerei und ich bin ziemlich sicher darauf eine Zutatenliste gesehen zu haben die sehr kurz ist, beim nächsten Mal werde ich mal genauer hinschauen
Den letzten habe ich so schlecht vertragen, dass mir das Verzichten super leichtfällt. Ich freue mich über die Alternative.
Das Fladenbrot hat wahrscheinlich eine ganz einfache Zutaten liste
Krass würd am liebsten gleich reinbeißen in den Seitan
Wow! Ken danke dafür!!!!!! Sofort ausprobieren
😊👍
Am WE war ich bei meinem Kumpel und seiner Familie. Da haben wir weiter deine Sachen nachgekocht, auch uns an den Döner machen wollen. Das hat nicht so richtig geklappt, weil ich das Seitanpulver zu Hause auf dem Küchentisch vergessen hatte. :-/ In Wuppertal wiederum hat uns so kein Laden auf unseren Wegen gekreuzt, der das hatte. Wir haben uns dann mit Bio-Tofu-Geschnetzeltem beholfen. Am Ende fehlte uns dann am Sonntag auch die Zeit, um das Fladenbrot mit Muße herzustellen. Den Prozess mussten wir abkürzen.
Der Döner war aber trotzdem geil und megalecker! Beim ersten Bissen habe ich noch leicht Trockenhefe geschmeckt (lag sicher an der verkürzten Teigreifung), aber danach war das ein richtig volles, sattes, leckeres Umami-Mundgefühl nach Döner! Der Hammer! Das wird definitiv bald wieder gemacht! Richtig geiles Zeug, richtig geil!
Hey Ken, weil du so cool bist verrate ich dir ein Geheimniss..
1. musst mehr Salz rein geben, dadurch entwickelt sich der Kleber im Weizen besser und es wird elastischer + unbedingt lange ruhen lassen..
2. nimm Bier am besten gutes Weißbier oder Kellerbier geht auch. Jeh nach Biertyp so ungefähr 1/3 - 1/2 vom Wasser duch Bier ersetzen. Das bringt einen Würzigen Geschmack in das Fladenbrot.
Herzlichen Dank, werde es ausprobieren 😊👍
0:40 Falafel oder Saitan Döner, lets go
Hi Ken,
Zunächst einmal möchte ich sagen, dass ich deine Videos und deine Art wirklich gut leiden kann. Ich schaue mir die Dinger wirklich gerne an in der Hoffnung, was für mich mitnehmen zu können und um mein Repertoire um ein paar gesunde Alternativen zu ergänzen.
Jetzt musste ich die letzten Wochen leider feststellen, dass jemand, der sich sonst eher Mainstream ernährt und eigentlich wenig Ahnung von anständiger vegetarischer/veganer Ernährung hat, es echt schwer hat die Zutaten zu bekommen.
Ich meine, ich wohne mitten im Ruhrgebiet und hab sämtliche Biomärkte der Stadt und die großen, meiner Meinung nach wirklich gut sortierten Supermärkte der Stadt durchkämmt ohne zB eine Miso Paste zu finden.
Ich finde für mein Dilemma im Moment keine andere Lösung, als mir so einiges im Internet zu bestellen.
Jeder entwickelt ja mit der Zeit seinen eigenen Stil und mir ist klar, dass du uns hier deinen Stil präsentierst ... das ist auch völlig in Ordnung und macht dich authentisch.
Vielleicht könntest du ja für außergewöhnliche Zutaten mal ein paar Alternativen vorschlagen, die man im "Standard" Supermarkt bekommen kann.
Wir wollen ja schließlich "Kein Stress Kochen" 😊
Ansonsten ... weitermachen und bleib gesund.
Grüße und Kamehameha
Jens
PS: Morgen gibts Flammkuchen mit Ziegenkäse, roten Zwiebeln, Datteln, Rosmarin und Honig.
Die Creme Fraiche ersetze ich morgen mal durch eine Variante aus Cashewkernen, Sojamilch, Saft einer halben Zitrone und ner Prise Salz.
Herzlichen Dank. Das freut mich. Shiro und Hatcho Miso sind eigentlich Standard Repertoire im Biosupermarkt. Komisch 😄, aber ich kaufe mein Miso mittlerweile auch online, weil ich neben Shiro auch Mugi, Genmai und Akadashi brauch 😅.... Salz ist immer eine Alternative 😊 und auch Soja Soße und Fisch Soße, aber Miso adaptieren ist schwer, ist halt schon irgendwie eigen
Hast du im Edeka keine gefunden? Dort gibt es bei uns die helle und die dunkle Miso-Paste. Rewe und Kaufland müssten eigentlich auch Miso-Pasten führen. Kürzlich hatte Lidl Asia-Woche und da gab's auch Miso-Paste. Ansonsten bekommt man sie auch in Asia-Märkten. GoAsia zum Beispiel ist eine Kette, die es in vielen größeren Städten gibt. Allerdings sind die Gläser/Tupper dort recht groß.
@@hannahw.1078 Bei uns gibts die Paste nicht im Standard Supermarkt, im Asia Laden bin ich dann auch fündig geworden. Die Rewe und Edeka Läden unterscheiden sich ganz schön im Sortiment, gerade wenn es um so spezielle geht, da hab ich bei meinen wohl Pech gehabt.
Tja für soviel Experimentierfreude und dem händischen Weizenproteinauswaschen gibts dann auch ein Abo. Bin ab sofort dabei :)
(Auswaschen verbraucht echt unvorstellbar viel Wasser ... oder es gibt zum Abendessen unvorstellbar viel Sosse, wenn man die gelöste Stärke zum Binden verwendet xD)
Bleibt ebenfalls gesund :3
Herzlichen Dank, das freut mich sehr 😊👍
Tatsächlich hab ich schon mal Mehl Ausgewaschen .. wobei ich in dem Fall an dem Stärke Wasser interessiert war um einen Pudding zu machen. Der Seitan war dann das Nebenprodukt.
Wie hast du den Seitan dann verwertet?
Hammer, werde ich bestimmt mal ausprobieren. 🤗
😊👍
So verdammt gut. Ist zu einem unserer Lieblingsgerichte geworden.
💪😎
Du sprichst mir aus der Seele Döner das einzige an Fleisch, was ich ab und an esse 😁
Muss ich ausprobieren 😮
Mir geht's nach inzwischen fast 23 Jahren immer so, wenn ich an diesen Hähnchenbratwagen vor Supermärkten etc vorbeikomme, oder in der Nähe des griechischen Restaurants auf dem Krefelder Großmarkt vorbeikomme. Döner kann ich eiskalt links liegen lassen, das Gesaber aus der Brottasche war nie so mein Ding😂
😅👍
Hast du das Fladenbrot von Kein stress Kochen probiert? Den fand ich extrem gut, habe ihn nachgemacht.
Ist aus seinem Video "Das Geheimniss der Dönerbuden, gelüftet"
Das habe ich tatsächlich nicht probiert. Aber die Zutaten sind identisch zu meinen. Bissl andere Herangehensweisen 🙂. Aber das Faldenbrot wenn’s frisch ist, rockt ja auch. Nur nach 2 Tagen kann’s halt nicht mehr mit dem gekauften mithalten. Das von kein Stress kochen wird nach 2 Tagen wahrscheinlich auch so seine Probleme bekommen 😅
@@kenkocht hat bei mir nicht 2 Tage überlebt😅 es ist der hohe Feuchtigkeitsanteil von KsK, welches das Brot so geil macht. Mehr kann man leider nicht rausholen frisch, habe alles probiert.
Puh, ich hab bei 8:22 ausgestellt. Mir ist es definitiv zu viel Aufwand! Aber danke dir trotzdem!
Ich hab schon mal Seitan gewaschen,für ein chinesisches Klößchen-Rezept.Ist aber schon 20 Jahre her.
Als eingefleischtem Veganer schmecken mir meine eigenen Döner ohne Fleisch schon lang besser als die von der Bude und ich hab koan Glusterer mehr, wenn ich an der Dönerbude vorbei geh. Ich freu mich, Deine Soßen nachzukochen! Danke!
Ich gehe am Dönerladen vorbei und denke: „Alter! 8 Euro für einen Döner? NEIN!“
Ich habe vor 4 Tagen ein Kartoffelbrot (mit 34% Kartoffeln) gekauft und es ist noch immer so frisch wie am ersten Tag und die Konsistenz ist genau wie du sie bei einem klassischen Fladenbrot beschreibst. Vielleicht ist das das Geheimnis…✌🏼
Ich habe gestern zum ersten Mal Seitan selbst gemacht und zwar aus Mehl ausgewaschen. Es war zwar viel Arbeit, hat aber auch ne Menge Spaß gemacht. :D
😄👍
Maaaaaahhhhh, so a scheeene Ledahosn ! Gruss aus Österreich, eine perfekte Alternative, ohne Fleisch und was wichtig ist, selbstgemacht ! Nur, Ringe haben beim Kochen nichts verloren !
Herzlichen Dank 😊. Die Ringe gehören zum Inventar 😄
Hey! sehr cooles Video, welches Seitanpulver kannst du empfehlen?
Vielen Dank. Ich hab das Seitanpulver in der Videobeschreibung verlinkt. 😊
Sie weiße Soße ist so gut. Ich koche ja schon was länger, aber die ist einfach geil. Kannte ich so auch noch nicht. 👍
Freut mich sehr 💪😊
Hab es nachgemacht, der Seitan war wirklich gut. Aber wie bereitet man den Seitan für 4 Leute zu? In der Pfanne kleben die Scheiben direkt zusammen. Geht das auch im Ofen, ausgebreitet über das Blech oder muss man Einzelpositionen anbraten?
In der Pfanne müssen die Seitanstücke Platz haben, ja. Theoretisch müsste das auch in Ofen funktionieren. 😊👍 freut mich, dass es geschmeckt hat.
Hi Ken, schau mal bei Thomas kocht, das Fladenbrot ist mega!
Dein Rezept werde ich selbstverständlich auch testen. Liebe Grüße 🖖
Danke für den Tipp. Werde ich machen. Sag Bescheid, wie du meins fandest und ob’s mithalten kann 😄