합격후기 남깁니다. 필기와 실기 모두 원패스 합격했고 이발소베이커리 영상이 큰 도움이 되었습니다. 시험준비물이 너무 많은데 주차가 안된다기에 부피가 많이 나가는 그릇을 안들고 가서 감독님께 한 눈총 받았고 위축된 맘으로 시험에 임했는데 오븐도 학원이랑 셋팅 방법이 달라 더 당황하고…우여곡절 겨우 마치고 나오는데 제출한 마들렌의 색이 연해 불합격이라 확신했지만 오늘 큐넷들어 가보니 합격!! 영상을 반복해서 보고 오븐온도와 굽는 시간은 모두 외웠더니 셤장에서 기억이 새록새록 나더군요. 최샘 감사합니다~
첫 번째 시험 슈로 불합격! 너무 긴장해서 달걀에 물, 소금 넣고 팔팔 끓였어요😂ㅋㅋ 계란국 끓이고 설거지 하고 나옴!! 두번째는 마들렌으로 합격했습니다! 배꼽 1도 없었지만 합격했어요😭 팬닝 양이 일정하지 않아서 걱정했는데 다행이에요~ 이제 최샘과 함께 제빵도 열심히 공부하겠습니다! 감사합니다❤❤❤
선생님 질문이 있어요! 제가 집에서 마들렌을 연습으로 여러 번 만들어봤어요. 배꼽은 높게 나오는 편인데 자꾸 올라가다가 중간에 반죽이 위로 올라가면서 새어나와요 ㅠㅠ 그러면서 배꼽 위에 반죽이 약간 화산 용암 내려오듯이 한줄로 아래로 흘러내려오는데 온도가 낮아서 일까요?ㅠㅠ 그 상태로 익어버리니까 모양이 안이뻐요 ㅠㅠ 만약 시험에서 마들렌이 나와서 만들었을때 저렇게 나오면 감점일까요?ㅠㅠ그리고 마들렌 레몬을 갈때 먹는게 아니니까 시간절약으로 레몬 안씻고 만들면 위생점수로 깍길까요?
영상대로 제대로 했는데 패닝 할때보니 2판 이상이 나오더라구요 오븐에는 딱 두판만 들어가고 시험 관리자 분들은 반죽 버리면 안되고 모두 구워야 한다고 하고... 억지로 두판에 구웠더니 틀 밖으로 오버 팬닝되서 나와서 옆에거랑 붙어버리고... 다른분들것도 보니 저처럼 2판에 하시분들은 다 저랑 똑같은 상태이고 2판이상 팬닝한 분들은 3번째 판 시간 겨우 15분 정도 남겨둔 상태에서 오븐에 집어 놓으시고 안절부절... 어떻게 해야 하는거죠?
안녕 하세요 선생님. 집에서 실습 했는데 조금 검게 나와서 질문 드림니다. 위즈웰 인헨스로 했고 180/150도에서 15분간 구웠는데... 다른 카페에 물어보니 마들렌 틀이 달라서 10분 내외로 굽는다고 하던데.... 온도를 좀 낮춰서 구워야 할지. 아님 굽는 시간을 줄여야 할까요. 아님 팬닝 양을 줄여야 할지 궁금합니다. 그리고 팬닝 할때 넘 줄줄 흐르는 듯 해서 잘 팬닝 하는법 알려 주시면 감사 하겠습니다.
@@barbershop_bakery 예열온도를 실제 굽기온도보다 10도 정도 높게 맞추라는 얘기도 있던데요? 일반적으로 학생들의 경우 오븐 열고 닫는 시간이 오래걸리기 때문에 제품 오븐에 넣는 동안에 10도 정도 떨어진다고 말이죠.. 그래서 굽기가 10도 낮은 온도에서부터 시작된다고 말이죠.. 온도 질문이 나와서 추가로 질문 드려봅니다. 아 맞다. 위 내용은 제빵에서의 주의사항이었는데 제과랑은 다를까요? 아니면 그 정도는 시험에 영향을 줄 정도는 아닐까요??
영상보고궁금한게있는데요 첫번째 낮은온도로 구웠고 두번째 높은온도로 구우셨는데 두판팬닝하고 나머지 한판은 그냥 상온에 두셨다가 높은온도로 구우신건가요? 팬닝하고 상온에 둬도 상관없나요? 제과자격증 취득했지만 선생님 영상 너무 좋아서 제과도 또보고 다시보다 궁금해서 글 남깁니다;;
다른 지역에서는 레몬 껍질 사용하지 않고 그냥 레몬 가루로 사용하는 시험장도 있던데, 왜 그럴까요? 그리고 마들렌 바닥색의 경우, 반죽을 넣은 부분의 가장자리 색깔이 마들렌 색깔이라 보면 돼요. 실습때는 과정 그대로 했음에도 불구하고 오븐을 굽고나면 윗부분이 봉긋하게 올라와야 하는데 다른 조는 봉긋하게 올라왔지만 제가 속한 조는 윗부분이 올라오지 않는데 무엇이 부족해서 그런가요?
1.시험장마다 재료기준은 다를수있습니다 대부분 생레몬으루사용하지 않는 곳이 많습니다 2. 같은 학원이라도 오븐마다 열의 강도가 전부 다릅니다 오븐을 바꿔서 구워보세요~그래도 마들렌이 봉긋하게 올라오지 않았다면 반죽온도를 다시 측정해보셔냐합니다 학원에서 가장 온도가 센오븐이 있을꺼에요 강사님한테 물어보신다음 그쪽에서 구워보세요
마들렌의 뒤 태두리가 진하게 나왔는데 합격을 기대하긴 어려울까용?ㅠ 뭔가 살짝 거무스름했는데 이게 탔다고 말하기도 에매한?? 무튼 전체적으로 제가 원하는 색은 아니었어욤 ㅠㅠ 그리고 원래 탈경우 그자리에서 원래 실격처리 시키지않나요??? 그런말은 없었는데 뭔가 약간 탄느낌,,? 근데 또 못나온건 아닌것같고 색이 좀 그래요 ㅠㅠ 제 기준 제조공정은 괜찮았어요 그리고 마들렌 5개정도 부족하게 두판 살짝 못되게 나왔는데 정해진 갯수는 없는거죵??
선생님 근데 오늘 마들렌 나왔는데 순서가 조금 바꼈어요 계란에다가 소금 설탕 넣고 섞고 그담 체친가루 넣어서 섞었거 그담 유지 넣고 레몬껍질 넣어서 섞었는데 그래도 상관없나요? 그리고 색이랑 크기는 다 일정했는데 참외배꼽이아녔어요 윗불 온도 높았는데도 안올라오더라구요 ㅠㅠ…
합격후기 남깁니다. 필기와 실기 모두 원패스 합격했고 이발소베이커리 영상이 큰 도움이 되었습니다. 시험준비물이 너무 많은데 주차가 안된다기에 부피가 많이 나가는 그릇을 안들고 가서 감독님께 한 눈총 받았고 위축된 맘으로 시험에 임했는데 오븐도 학원이랑 셋팅 방법이 달라 더 당황하고…우여곡절 겨우 마치고 나오는데 제출한 마들렌의 색이 연해 불합격이라 확신했지만 오늘 큐넷들어 가보니 합격!! 영상을 반복해서 보고 오븐온도와 굽는 시간은 모두 외웠더니 셤장에서 기억이 새록새록 나더군요. 최샘 감사합니다~
혹시 품목응 어떤게 나왔는지 여쭤봐도 될까요?
@@GonduGongdu영상에 나온 마들렌 품목입니다
선생님~ 감사합니다!! 제과 합격하는데 정말 도움이 많이 되었어요. 솔직히 도움이 많이 된 정도가 아니라 그냥 바이블 이었습니다. 선생님께 의지해서 제빵도 도전!! 믿는 구석이 있으니 자신감이 생깁니다. 다시한번 감사드려요.
*팬닝 배꼽*
•사전준비
170/150>버터40도>체치기 계란>레몬 베이킹소다 갈기>틀에 버터
•본반죽
가루류>소금설탕>계란 한번에>녹인유지>레몬>20분 상온 휴지
짤주머니 우겨서 안흐르게
좌우로왔다갔다 짜주기
배꼽
윗불높아야함180/160
선생님.제과3번 떨어지고 영상 꾸준히 본결과4번째에 시험 합격했어요.
너무 도움이 많이되고 알맞은팁이 생각났어요.너무나 고맙습니다
안녕하세요 선생님!
선생님 영상보고 열심히 공부해서 마들렌으로 합격했어요!
중요한 부분 콕 찝어서 잘 설명해주신덕분에 자신감이 생겨서 떨지않고 할수있었습니다 감사해요!
마들렌 나와서 원패스로 합격했어요!! 선생님 영상 자주 본게 도움이 많이 됐어요! 감사합니다~
학원에서 듣지 못한 주의사항 콕 찝어서 설명해 주셔서 얼마나 감사한지 몰라요.
영상보구 잘 배웠습니다. 이번주 실기시험 합격하면 쌤 공이 입니다.^^
감사합니다.
마들렌으로 드뎌 합격했어요~ 3번째 응시였는데 진짜 행복합니다:) 선생님 영상 도움 많이 받았어요! 감사합니당!!!
친절하게 알려주셔서 감사합니다.
시간 날때마다 동영상보고 또보고 또보고 시험장 가는 시간내내 또보고 제과ㆍ제빵 모두 원패스로 합격했습니다. 감사합니다 선생님!!!!!!
최쌤 덕분에 마들렌으로 제과, 버터톱식빵으로 제빵 원패스 했어요!! 완전 감사합니다 :)
처음부터 180/160으로 예열하면 안되나요??
첫 번째 시험 슈로 불합격! 너무 긴장해서 달걀에 물, 소금 넣고 팔팔 끓였어요😂ㅋㅋ 계란국 끓이고 설거지 하고 나옴!! 두번째는 마들렌으로 합격했습니다! 배꼽 1도 없었지만 합격했어요😭 팬닝 양이 일정하지 않아서 걱정했는데 다행이에요~ 이제 최샘과 함께 제빵도 열심히 공부하겠습니다!
감사합니다❤❤❤
계란국..귀엽고 웃프네용😂 웃고 지나갑니당
저도 곧 제과기능사 시험인데.. 합격 축하드려요!!
감사합니다 제빵,제과 선생님 덕분에 올해 모두 합격했어요^^
우와 제빵실기도 정말 큰 도움이 됐는데 제과 영상도 많이 올라와있네요.^^ 부지런히 업로드 해주셔서 정말 감사합니다. ♡아 다른 분들의 질문에도 답변을 잘 달아주셔서 답변보며 공부도 하고 있어요. ㅎㅎ 진짜 최고셔요. 영상 퀄리티도 넘 좋고~ 최~~고!!
마들렌으로 원패스합격했습니다!!!선생님의 영상 덕분에 침착하게 좋은 결과 얻을 수 있었습니다!!!감사합니다!!
조마간 학원에서 수강받을 예정인데 이 영상이 너무 도움이 되요!! 열심히 준비하면 시험 한번에 붙을수도 있을것 같아요!
제과 마들렌 나오면 좋겠다.
학원에서 배우는거랑 레시피가 다르네요.
학원에서는 가루 체질, 오븐예열하고
버터 중탕하고
계란 가볍게 풀고 설탕, 소금 넣고 섞고
가루 넣고 섞고
버터 식은다음에 넣어서 섞고
레몬껍질 넣고 섞고
이렇게 배웠는데 많이 다르네요
공정과정이 1단계법입니다. 1단계법은 전재료를 한번에 투입하는거라서 반죽에 덩어리만 안생기면 재료를 투입하는 순서는 상관없습니다.
@barbershop_bakery 아항, 그렇군요.
두가지 방법중에 편한 방법을 쓰면 되겠군요
빠른 답변 감사합니다
쌤 덕분에 마들렌으로 합격했습니다!!
합격해서 꼭 댓글 남기고 싶었는데 ㅎㅎ정말감사드려요♡
선생님 180/160으로 구울때 시간은 얼마나 걸렸나요?
15분이요
오븐에다가 버터 녹여도 되나요? 몇분 있어여하죠?
쌤! 목소리만 들어도 최쌤이네요! ㅎㅎㅎ 구독하겠습니당
아‥‥
오늘‥‥ 마들렌‥‥
봤는데‥‥
마들렌 팬닝량을 너무 많이 해버렸네요‥‥ ㅠ
제품이 다붙어버러서‥‥
품목중에서도 제일쉬운거였는데
다음기회를 노려야겠네요‥‥ ㅠ
유지를 27도 되면 섞으라고 배웠는데 중탕후 그냥 섞어도 되는건가요?
180 160에서 구우면 약 몇 분 정도 구워야 하나요?
0:15 박련분이네요..................핫 박력분아닌가요?
선생님 마들렌 반죽이 너무 묽은데요 ㅠ왜그럴까용 ㅠㅠ
선생님 질문이 있어요! 제가 집에서 마들렌을 연습으로 여러 번 만들어봤어요. 배꼽은 높게 나오는 편인데 자꾸 올라가다가 중간에 반죽이 위로 올라가면서 새어나와요 ㅠㅠ 그러면서 배꼽 위에 반죽이 약간 화산 용암 내려오듯이 한줄로 아래로 흘러내려오는데 온도가 낮아서 일까요?ㅠㅠ 그 상태로 익어버리니까 모양이 안이뻐요 ㅠㅠ 만약 시험에서 마들렌이 나와서 만들었을때 저렇게 나오면 감점일까요?ㅠㅠ그리고 마들렌 레몬을 갈때 먹는게 아니니까 시간절약으로 레몬 안씻고 만들면 위생점수로 깍길까요?
시험장에서는 레몬은 안줄꺼에요 그리고 배꼽이 너무 많이나와 흐르면 온도를 좀 낮춰주시면됩니다
영상대로 제대로 했는데 패닝 할때보니 2판 이상이 나오더라구요 오븐에는 딱 두판만 들어가고 시험 관리자 분들은 반죽 버리면 안되고 모두 구워야 한다고 하고... 억지로 두판에 구웠더니 틀 밖으로 오버 팬닝되서 나와서 옆에거랑 붙어버리고... 다른분들것도 보니 저처럼 2판에 하시분들은 다 저랑 똑같은 상태이고 2판이상 팬닝한 분들은 3번째 판 시간 겨우 15분 정도 남겨둔 상태에서 오븐에 집어 놓으시고 안절부절... 어떻게 해야 하는거죠?
마드렌 다 굽고 나서 뭔가지렁이? 기어가는 거 처럼 갈색 무늬가 생기는 이유는 어디서 문제가 생기는 걸까요?
짤주머니에 깍지를 꼭 끼워야 되나요?
높은 온도에서는 몇 분 구우신건가요?^^
색감이 갈색빛이 돌아야 되나요?
구울 때 팬돌리기 하는 거 아니죠??
반죽만들때 계란부터 풀어도 될까요?
상관없습니다.
선생님 혹시 초코 마들렌을 만들려면 오븐을 몇 도로 맞추는게 좋을까요?
배꼽이 콧불처럼 흘러 내린 현상은 왜 그런건가요..?? 발효가 덜 되어서 그런건가요
오오 요즘엔 레몬을 깎아서 쓰구나
오븐 온도가 맞지 않아서 아랫쪽은 더 구우면 탈 것 같은데 윗쪽 색깔과 속은 익지 않은 것 같다면 아랫불을 완전히 끄고 윗 온도로만 구우면 아랫쪽은 타지 않고, 윗쪽과 속이 익을까요?
계란풀고 설탕소금 넣고 체친가루. 이렇게 순서했은데 점수에 큰 영향이 있을까요.....?
궁금한게 있습니다!ㅠㅠ 이전 영상까지는 계란에 소금을 넣으셨는데 이번 영상에서는 반죽에 소금+설탕 넣으시는 이유가 있나요?
자꾸 눌러 붙어요...ㅊㅊ
안녕 하세요 선생님.
집에서 실습 했는데 조금 검게 나와서 질문 드림니다. 위즈웰 인헨스로 했고 180/150도에서 15분간 구웠는데... 다른 카페에 물어보니 마들렌 틀이 달라서 10분 내외로 굽는다고 하던데....
온도를 좀 낮춰서 구워야 할지. 아님 굽는 시간을 줄여야 할까요. 아님 팬닝 양을 줄여야 할지 궁금합니다. 그리고 팬닝 할때 넘 줄줄 흐르는 듯 해서 잘 팬닝 하는법 알려 주시면 감사 하겠습니다.
이발소님이 설명을 잘하시네요 다른영상에 비해서요..ㅎ
브라우니도 영상 찍어주세요~ 샘 영상으로 독학하고 있어요~^_^
안녕하세요.
오늘 마드레느 품목으로 처음 시험을 처렀습니다.
질문이 있어요.
반죽이 너무 묽은 이유가 뭘까요?
1. 레몬을 필러칼로 깍아서 식칼 or 과도로 다져도 되나요?
2. 레몬껍질을 소금+설탕과 같이 미리 넣어도 되나요? 나중에 넣으려고 하면 까먹을 것 같애요.
3. 휴지 20분 동안에 팬에 쇼트닝을 발라도 되나요? 시간절약을 위해서요.
1번 네 2번 네 3번 넵 입니다~~^^
참고로 오렌지필이나 레몬필이 나오기도 합니다
내가 이걸 보고 있다니..ㅋ 샘 나 실기 알켜줘
날씨가더워 반죽온도가 27도나되네요. 반죽이너무 묽은데 어떻게해야하나요?
선생님~~ 꿀팁영상 항상 잘 보고있어요~~
온도는 감독관에게 검사를 받아야 하는건가요?
받는다면~ 어느시점에서 검사받아야하는지 궁금합니다~~~
앗 왜 이댓글을 못봤지요?? 답변이 늦어서 죄송합니다.. 온도는 시험장을 가시면 감독관님이 설명해 주세요 걱정마세요 감독관님과 스텝분들이 생각보다 굉장히 많이 알려주십니다.^^
안녕하세요! 영상 잘 보고 있습니다 ㅎㅎ 마들렌도 설탕 100프로 녹이는 품목인가요?
시작하실 때 오븐온도는 170/150 하시구 끝에 영상에는 높은온도로 해보는 경우에 180/160 하셨는데 둘 다 시간은 영상에서 안나와서 어느 정도로 설정하는게 좋을까요?
15분 하시면 됩니다! 오늘 제과치러 아침 일찍 가는 1인 😂
광택제는 다 구운후에 만드는거죠???
@@헨젤과아낙이 마들렌은 광택제를 바르지 않습니다
팬에 바르는 버터나 쇼트닝은 따로 여분 챙겨놔야 하나요?
@@beautiful-love 아니요~시험장가시면 잘 살명해주실꺼에요
@@barbershop_bakery 네~별 걱정이란 걱정은 다 하고 있어요. 감사합니다.
반죽 휴지 시킬 때 냉장고에서 휴지시켜도 되겠죠?...
마들렌으로 시험 봤는데 떨어졌습니다
오븐온도 시간도 완벽했는데요..
만드는 공정 점수는 55점중 37점으로 나쁘지 않았는데 구움색이 연해서 그런가 완제품 점수가 45점중 5점이 나왔습니다 전 나름 괜찮다고 생각했는데
불합격이 나오니 너무 속상하네요
2주동안 진짜 빡쎄게 공부했는데..
구움색은 연한것보단 진한게 좋을까요? 다음부턴 진하게 내야할까요?
색을 직접봐야 알것 같습니다. 보통 초보자들은 구움색을 연하게 보는경향이 있으니 다음에는 조금더 굽기를 진행해 보세요... 그런데 5점이면... 속이 아주 살짝 덜익었을 수도.....
@@barbershop_bakery 5점이 나올수 있는 점수구나.. 했네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 덜 익었을 수도 있겠어요 답변 감사합니다
샘~마들렌판?에 뿌리는 박력분은
따로 가져와서 뿌려도 되나요?
네넵
@@barbershop_bakery
답변 감사합니다😊
레몬제스트 만들때 선생님께서 사용하신 그 도구는 시험장에선 쓸 수 없는건가요?
안녕하세요 반죽을 전량 사용하게 되면 시험장에서 마들렌 몇판에 팬닝하게 되는걸까요? 제출에 정해진 적정 수량이 있을까요?
2판 안팍입니다 정해진 수량은 없습니다
마들렌 배꼽 안나오는 이유가 뭘까요?
최샘! 처음 오븐 켜서 예열할때 170에150이었고 구울때는 180에160이던데 처음 예열할때 10도 정도 낮게해서 올리고 구울때 적정온도로 올리나요? 아님 처음부터 구울 온도로 맞추나요? 건강한 하루 되세요!
아이고 우리 태희님~~~^^처음에는 적당히 보통으로 나오게하려다가... 아무래도 배꼽 나오게하는거랑 안나오게 하는걸 확실허게 보여드릴랴고 낮은온도락 높은온도를 다보여드려야할것같아서 온도를 바꿨어요 제 작업실에서 구우면 170/150으로구우면 배꼽 높은고랑 없는거 중간정도로 나와요^^
@@barbershop_bakery 처음부터 맞추는 것이 틀린 줄 알고 확인 했습니다. 그리고 비교영상 정말 감사합니다. 선생님의 영상이 많은 도움이 되고 있습니다. 건강하고 행복한 하루 되세요!
@@barbershop_bakery 예열온도를 실제 굽기온도보다 10도 정도 높게 맞추라는 얘기도 있던데요?
일반적으로 학생들의 경우 오븐 열고 닫는 시간이 오래걸리기 때문에 제품 오븐에 넣는 동안에 10도 정도 떨어진다고 말이죠.. 그래서 굽기가 10도 낮은 온도에서부터 시작된다고 말이죠..
온도 질문이 나와서 추가로 질문 드려봅니다.
아 맞다. 위 내용은 제빵에서의 주의사항이었는데 제과랑은 다를까요?
아니면 그 정도는 시험에 영향을 줄 정도는 아닐까요??
@@neofoci 네~ 크게 상관없습니다^^ 자세한 설명은 조만간에 영상을 올려드릴께요
@@barbershop_bakery 감사합니다~ ^^
오늘 마들렌 시험치고 왔어요! 계량실수 한번했고 구움색,팬닝량 일정했는데 배꼽이 몇개 군대군데 안올라왔더라구요ㅜㅜ 떨어졌을까요..?!
버터를 굳이 바르지않아도
분리가 잘 되든데
자격증시험에서 반드시 거쳐야하는 공정인지요~?^^
실기 셤은 배꼽 많이 나오면 안되는거 아니예요??
@@gjstr00000 전혀요~~ 나올꺼면 일정하게 나오면 됩니다
안나올꺼면 일정하게 안나오면 되고요
@@barbershop_bakery 아하 나오든 안나오든 모양만 일정하게 나오면 되는거군요 감사합니닷
마들랜 오븐에서 꺼냈을때 배꼽부분
반죽이 흘러내려서 굽혔던데 이건 그냥 팬닝양을 줄이면 될까요??
+이런것도 강점일까요?
윗불온도를 조금만 낮추면 됩니다
최쌤영상보면서 열심히 준비하며 오늘 드디어 셤 다행히도 마들렌나와 쉬~~조아 했지만 반죽온도가 27도 나왓어요.다른 공정은 모두 막힘없이 잘햇지만 결과는 아직~ 배꼽도 갯수도 색상도 크기도 괜찮다고 생각하는데 어떨지 크게 감정될까요
합격하셨나요??
@@bora_428 네~~합격했습니다^^
1. 휴지 시키는 동안에 설거지 해도 되나요??
2. 버터 중탕할 때 버너러 녹여야하나요?? 아님 뜨거운 물로 받쳐서 하나요???
3. 제품이 총 두판 나오면 각각 따로 한판씩 제출인가요?? 아님 한판에 멀아서 해야되나요??
1. 가능
2. 직불안됨 중탕으로 녹일것
3.감독관 지시에 따를것
볼에 물을 받쳐서 중탕 아니면 볼에 뜨거운물을 받아서 녹여도 되나요??
시험장에 필러칼, 칼, 도마가 있을까요??
시험장에선 170/150으로 해야죠??
제가 실기를 안해봐서 모르는데요 ㅠㅠ 1:26 때 소금이나 B.P B.S 같은거를 따로 쓸수있게끔 되어있나요??
네넵
영상보고궁금한게있는데요
첫번째 낮은온도로 구웠고
두번째 높은온도로 구우셨는데
두판팬닝하고 나머지 한판은 그냥 상온에 두셨다가 높은온도로 구우신건가요?
팬닝하고 상온에 둬도 상관없나요?
제과자격증 취득했지만 선생님 영상 너무 좋아서 제과도 또보고 다시보다 궁금해서 글 남깁니다;;
넵 상온에 두었습니다^^
답변 감사합니다~*
다른 지역에서는 레몬 껍질 사용하지 않고 그냥 레몬 가루로 사용하는 시험장도 있던데, 왜 그럴까요?
그리고 마들렌 바닥색의 경우, 반죽을 넣은 부분의 가장자리 색깔이 마들렌 색깔이라 보면 돼요.
실습때는 과정 그대로 했음에도 불구하고 오븐을 굽고나면 윗부분이 봉긋하게 올라와야 하는데 다른 조는 봉긋하게 올라왔지만 제가 속한 조는 윗부분이 올라오지 않는데 무엇이 부족해서 그런가요?
1.시험장마다 재료기준은 다를수있습니다 대부분 생레몬으루사용하지 않는 곳이 많습니다
2. 같은 학원이라도 오븐마다 열의 강도가 전부 다릅니다 오븐을 바꿔서 구워보세요~그래도 마들렌이 봉긋하게 올라오지 않았다면 반죽온도를 다시 측정해보셔냐합니다
학원에서 가장 온도가 센오븐이 있을꺼에요 강사님한테 물어보신다음 그쪽에서 구워보세요
선생님 감사해요. 제과패스했어요.선생님덕분이네요^^(막상 시험장가니 다 헷갈리는데 선생님 쉽죠?멘트만 기억나더라구요^^)
밀가루 넣고 계란을 꼭 덜 섞은 후에 유지를 넣어야하나요? 계란 다 섞고 유지 넣으면 안될까요??
180ㅡ160은 몇분구우셨어요?
선생님! 반죽할때 자꾸 기포가 생겨요ㅠㅠ 이유가뭘까요....
네번정도 만들어봤는데, 첫시도만 성공하고 그 이후는 공기방울이 생기면서 구운후에도 배꼽도없고 표면에 구멍이 뚫려있어요ㅠㅠ
사진을 봐야일수있을듯합니다 ㅠㅠ
@@barbershop_bakery 방금 구워보니, 기포도 생기고, 기공도 여전히 크지만 어제보다 배꼽이 조금 올라왔어요!
조금더 연습해서 원인 찾아볼게요! 감사합니다^^
예열 온도랑 시간은 어떻게 정하나요
제과기능사 시험 품목은 시험장에서 사용하는 데크오븐으로 굽기를 진행하면 굽기온도 와 예열온도 따로 구분하지 않아도 괜찮습니다. 굽기온도로 예열하고 온도거 올라오면 바로 진행하면됩니다
마들렌은 오븐에 구웠을 때 배꼽이 나오거나 평평하게 될 수 있다.
시험장에서 마들렌을 냉각팬에 엎어서 빼다가 두개 정도가 배꼽 부분이 망가졌어요ㅠ덜 구워져서 그런걸까요?
충분히 그럴수있습니다
@@barbershop_bakery 네~그렇군요ㅠ 답변해 주셔서 감사합니다^^ 영상 잘 보고 있습니다! 올려주신 영상 덕분에 제빵 합격했습니다
시험장에서도 레몬 전처리 해야하나요?
시험장에서는 보통 오랜필이 따로 나오는곳이 많습니다
마들렌 색이 진하면 점수 많이 깎일까요? ㅠ
조금이요~~
다른 분들 거의 다 노란색이였는데 저만 갈색이였어요ㅠ
탔다고 오해 하시면 어떡하죠...
@@하나-h8l1q 탄거면... 떨어질수 있죠^^ 제가ㅜ색을 직접보지않아서 뭐라 조언을 할수 없네요 ㅠㅠ
영상 표지 색이요!
상온 휴지20분 시키는동안
마드레느팬 쇼트닝 발라도 되는건가요!?
그리고 레몬은 따로 할필요없이 깍을필요 없다는데 맞나요!??
쇼트닝은 아무때나 발라도 됩니다. 레몬은 시험장에서 관리하시는 분들이 알려드립니다.
선생님 품목 제출할 때 줄 세워서 각 잡고 내는 게 맞겠죠?ㅠㅠ 오늘 시험봤는데 정신이 없어서 윗면 아랫면 구분 없이 어질러진 채로 그냥 제출했는데, 다른 분들은 다 깔끔하게 열을 맞춰서 냈더라고요.. 감점이 있나요? 괘씸죄?ㅜ
항상 영상 잘 보고 있습니다!! 이번에 자격증 공부 하면서 자주 보는 영상이예요!!! 유용한 영상 감사합니다!!
아! 혹시 영상에 나오는 거품기 제품명을 알 수 있을까요?! 거품기를 사야되는데 제가 딱 찾던 거품기여서요!!
너무오래전에ㅜ산거라 기억이 ...ㅜㅜ
@@barbershop_bakery ㅎㅎ 아닙니다!! 감사합니다ㅎㅎ
높은 온도에서 굽는 시간도 25~30분인가요?
1. 레몬 전처리를 할때 쓰는 소금과 b.p를 시험장에서는 어떻게 쓰나요??
2. 마들렌 틀에 쇼트닝 바르는 작업은 맨 처음 하는것과 휴지시킬때 하는것 둘다 상관없나요?
3. 윗불이 높은 오븐은 몇분정도 굽나요?
1.시험장에서 알려줍니다
2.아무때나 상관없습니다
3.오븐마다 시험장마다 전부 다릅니다 팬닝양에따라 반죽온도에따라 팬의종류에 따라 전부 다릅니다
오늘 실기시험에 마들렌이 나왔는데요 색이나 모양 균일하고 그러는데 하나 걸리는게 있어요 배꼽이 하나도 안나오고 다 똑같이 평평한데 괜찮겠죠?? 재료계량이며 제품 공정과정은 젤 빨랐어요!
음... 심하게 퍼진느낌만 아니면 상관없습니다^^
@@barbershop_bakery 퍼진느낌은 없었어요! 온도가 낮았던 탓에..그래도 균일하게 나왔어요! 근데 마지막에 식힐때 버터칠 밀가루칠 잘했는데도 한겹 씩 떨어진 부분이 있었어요.. 그래도 괜찮겠죠?
@@mischievouscooking3607 넵 괜찮습니다^^
@@barbershop_bakery 감사합니당!
녹인 버터를 2~3번 정도 나눠서 넣고 섞어도 상관없습니까?
네 전혀상관없습니다
재료 섞는 순서는 상관없을까요? 예로 달걀(설탕소금섞은것)넣은 볼에 체친가루넣고녹인버터넣고 레몬제스트 이렇게요
그리고 마들렌틀에 버터 몇 g 중탕해서 발라야할까요?
슈가 파우더 뿌렸는데 다 붙어요 ㅠㅠ
마들렌 틀에 버터는 녹인 유지를 쓰는건가요 아니면
시험장에서 따로 주시는건가요?
따로지급됩니다
보통 시험장에서 중탕할때 전자렌지 쓰나요? 버너로 뜨거운물에 녹이나요?
배꼽이 많이 나오진 았았는데 일정했어요
반죽이 퍼지진 않았어요! 근데 위면에 기공이 좀 있고 밑면 색이 좀 연한데 일정했어요... 반죽온도는 26도 나왔고요! 많이 감점 되려나요?
마들렌은 못하는사람이 없어서... ㅜㅜ우선 기다려볼까요~^^
마들렌나왔는데, 떨려가지고 계속눈치보면서하고,이상한짓해서떨어졌어요ㅜ 마들렌나왔는데떨어진사람은나뿐일꺼야ㅜㅜ
유리님~ 70%는 불합격합니다~~걱정마세요
혹시 유지 온도는 어느정도가 좋다! 하는 온도가 있을까요?? 연습 할 때마다 배꼽이 잘 안올라와서요 ㅠㅠ 180/150 으로 구웠슴니당
연습할때 사용하는 마들렌 팬이 깊은걸 사용해보세요 집에서 사용하는 마들렌 팬은 아마 반죽이 많이 안들어가는 팬일꺼에요
마들렌의 뒤 태두리가 진하게 나왔는데
합격을 기대하긴 어려울까용?ㅠ
뭔가 살짝 거무스름했는데
이게 탔다고 말하기도 에매한??
무튼 전체적으로 제가 원하는 색은 아니었어욤 ㅠㅠ
그리고 원래
탈경우 그자리에서 원래 실격처리 시키지않나요??? 그런말은 없었는데
뭔가 약간 탄느낌,,? 근데 또 못나온건 아닌것같고 색이 좀 그래요 ㅠㅠ
제 기준 제조공정은 괜찮았어요
그리고 마들렌 5개정도 부족하게
두판 살짝 못되게 나왔는데
정해진 갯수는 없는거죵??
선생님 근데 오늘 마들렌 나왔는데 순서가 조금 바꼈어요 계란에다가 소금 설탕 넣고 섞고 그담 체친가루 넣어서 섞었거 그담 유지 넣고 레몬껍질 넣어서 섞었는데 그래도 상관없나요? 그리고 색이랑 크기는 다 일정했는데 참외배꼽이아녔어요 윗불 온도 높았는데도 안올라오더라구요 ㅠㅠ…
반죽순서 상관없습니다 배꼽역시 크게중요허지 읺습니다 일정하게 나온것이 더 중요합니다
질문하나만 할게요 선생님
겨울에 곧 시험 치는데 브라우니,마들렌 만들때 계란이 차가울텐데 따듯한 물에 담가준다음 계량 해주면 되나요?
계량은 그냥 하시고 제조가 시작되면 그때 설탕하고 섞어서 중탕하시면 됩니다 그냥하면 익어버릴수도 있어요
선생님 오늘 마들렌으로 실기를 보고 왔는데요 전량 제출이라 두판 하고도 3-4개 분량이 남아서 오븐 두번 돌리면 시간이 촉박할거같아 조금 부족한데에 더 짜서 팬닝하고 구웠습니다 더 짠것들이 붕어빵 끄트머리처럼 얇아져서 좀 거뭇거뭇 탔더라구요ㅠㅠ 그거 말곤 나머지는 모양도 색도 다 일정한데 이것도 불합격 사유가 되나요..?
그 외 온도측정 24.2도로 통과 했고 배꼽도 어느정도 나왔습니다!
@@_iamleau 괜찮을것 같습니다 한번 기대해볼까요?^^
마들렌 구웠을때 가끔 검은 점이 생기는데 설탕이나 유지가 탄걸까요 ? 그리고 마들렌 굽고나면 기공이 조금씩 보이는데 ... 거품을 너무 많이 내서 그런건가요 ?
높은 온도는 몇분 굽나요?
180도에서 15분정도 구움색확인하면서요
너무 높은 온도에서는 윗면이 터질수 있다고 하는데 터지면 감점이 될까요?
네 감점될수있습니다