올해초~봄에 기능사 국비로 수업 듣고 6,7월에 제과제빵 각각 시험 봐서 원패스 했어요. 학원 강사님도 잘 가르쳐주셨지만 혼자 복습하며 기억 안나는 & 잘모르겠는것들이 너무 많았거든요. 그때마다 최쌤 영상이 너무 도움 많이 됐습니다. 몇 번 댓글로 질문도 드렸었는데 그때 마다 답도 다 해주셔서 너무 감사했어요. 기능사 시험 다 끝났고 이제 이 강의 볼 필요가 없는데도 새 영상 뜰때마다(구독 & 알림의 힘^^) 들어와서 보고 있네요 ㅎㅎ 합격하고 나서 감사했다고 댓글 남기고 싶었는데 미루고 잊고 있다가 브라우니 영상이 알림에 떴길래 보고 이렇게 여기에 감사인사 남겨요^^ 앞으로도 알림 뜨면 종종 영상 보러 오겠습니다. 앞으로 제과제빵기능사 시험 볼 학생들에게 좋은 길잡이가 되어주세요 감사합니다 😊👍👍
브라우니로 합격했습니다! 8월 초 더운날 시험봤고, 반죽온도가 28.5 정도 나와서 걱정했는데 합격했어요 ㅎ 학원에서 한 번씩 만들어봤고, 이발소베이커리 영상을 여러번 보면서 이미지 트레이닝했더니 시험과정은 대체적으로 순탄했습니다! 영상 중간중간 팁 주신게 시험 때도 떠올라서 그대로 이행했더니 제품도 맘에 들게 잘 나왔어요 ㅎ 제빵 영상도 열심히 보고 독학으로 시험 도전해보려구요! 좋은 컨텐츠 감사합니다^^
브라우니 170 140 종이 재단 2개 체치기 코코아 섞어서 계란 계량 중탕물 호두전처리 쩐내 제거 종이 깔고 호두 부어주기 연한 갈색이 되면 지방이 제거된 것임 초콜릿 온도 45 계란 35 팬닝 빠르게 온도차 20도 계란설탕소금 섞어 35도 중탕 초콜릿 버터 섞어 중탕 45도 계란에 초코 조금씩넣어 섞기 가루넣기 호두 절반 넣기 무게 제어사며 팬닝 원형 팬 돌리면 기포제거됨 35분에서 50분 구우면 끝 원형틀을 이용해서 분리해주기 낮은 반죽온도와 높은 아랫불이면 구멍생김!! 브라우니 특이점>> 반죽 두 가지 다 중탕하기 45도 35도, 아랫불 너무 높지 않게 주의, 팬이랑 호두 보이면 사전준비 무조건, 원형 틀 이용해서 분리하기
저 영상 끝자락에 반죽 온도가 낮은데 높은 온도로 익혔을 때 바닥에 싱크홀이 생긴다고 하셨는데.. 저렇게 그냥 뻥 뚫린 모양이 아니라 그냥 음푹 파여있어도 같은 문제일까요..? 시험장에서 맨 위에 오븐을 사용해서 아랫불 온도가 조금 높아지긴 했었어요ㅠㅠㅠㅠ 윗면은 정말 너무너무 이뻐서 좋았는데 뒤집고 보니.. 누가 익기전에 주먹으로 꾹 누른 느낌의 홀이..ㅠㅠㅠㅠㅠ
@@Y_r0301 우음..공립법과는 관계가 없는거같아요 앞의 질문이랑! 공립법은 반죽을 만드는 방법이고 앞의 질문은 수작업을 해야하는데 실수를 한거니까 전혀 관계없는 질문인데..?! 그리그 계란 소금 설탕 섞은거는 공립법 과정중에 한 단계라서 그거만 보고 공립법이 맞구나 아니구나 생각하시지는 않을거같아요. 근데 수작업은 아마 A과정이라 해야하나? 그 부분에서 감점은 됐을거에요 ㅠㅡㅠ
우선 제과기능사에서는 크게 문제가 되진 않습니다. 초코렛 온도가 너무 높으면 윗면의 얇은 막과 크랙이 안생긴다고는 하는데... 이것도 반죽을 완젼망치지 않는한 잘생기고요 우선 이론적으로 설명드리면 초코렛 안에 있는 지방(카카오버터)은 크게 5가지 정도 있습니다. 알파1,알파2,베타1,베타2,감마 이렇게 있다고 하면 이것들은 전부 녹는 온도가 다른데 이 유지중 감마 하나만 남기고 나머지들 녹아야 나중에 굳었을때 초코렛의 장점을 살릴수 있어서 50도를 넘기지 않습니다. (나머지 유지들은 50 아래온도에서 녹고 감마는 50~55도 사이에서 녹거든요) 그런데 이건 초코렛 템퍼링시에는 크게 작용하지만 기능사 제품에는 크게 문제가 되지는 않으니깐 너무 신경쓰지는 않으셔도 됩니다.^^
안녕하세요, 선생님.🙂 처음 만들 때 반죽 온도 안 재고 배웠던 교재에 170/160 하라고 해서 구웠는데 바닥에 씽크홀이 여러개 생겨서, 선생님 동생상 보고 말씀대로 반죽 온도도 맞추고, 오븐도 170/140 맞춰서 했는데 바닥에 한 개의 큰 씽크홀이 생겼어요. 반죽온도 말고 또 다른 이유가 있을까요?
밀도나 성질이 다른 재료들은 한번에 부어 섞으면 잘안섞입니다 특별히 덩어리지거나 비중에 관련된 사항이 아니라면 조금씩 투입하여 섞어쥬는것이 더 수월하게 섞을수있습니다 녹인유지를 버터스펀지에 삮을때도 한번에 투입안하고 한번 빈죽하고 1차로 삮어준후 본반죽에 투입하여섞는것과 같은맥락이러고 보시면됩니다 물론 이렇게 양이적은 기능사브라우니에서는 큰차이는 없습니다
불편하게 시청하셨다면 좌송합니다 하지만 여성분들의 최애는 마카롱이죠 라고 말하는게 마카롱을 좋아하는사람은 모두 여자라는 뜻이 아니자나요?^^ 비만이란 단어도 비하를 위해 사용한게 아닙니다 저도 체지방률 30%가 넘는 비만인인걸요^^ 170대 초반에 100가까이 나가는 뚱뚱이 랍니다ㅠㅠ 너무 tmi 인가요? 튼간에 그만큼 초코렛이 중독성있게 맛있다는걸 말하고 싶었던거에요^^
![와..평점 9.52점..인생의 교과서로도 손색없다는 전세계가 극찬한 명작 [결말포함]](/img/n.gif)
제과기능사 학원 다니고 연습할 형편이 안되어 선생님 영상을 한 품목당 10번 이상씩은 본 것 같습니다. 몇주전 본 브라우니 시험 결과 오늘 합격했네요!!! 정말 감사했습니다 ㅎㅎ
올해초~봄에 기능사 국비로 수업 듣고 6,7월에 제과제빵 각각 시험 봐서 원패스 했어요. 학원 강사님도 잘 가르쳐주셨지만 혼자 복습하며 기억 안나는 & 잘모르겠는것들이 너무 많았거든요. 그때마다 최쌤 영상이 너무 도움 많이 됐습니다. 몇 번 댓글로 질문도 드렸었는데 그때 마다 답도 다 해주셔서 너무 감사했어요. 기능사 시험 다 끝났고 이제 이 강의 볼 필요가 없는데도 새 영상 뜰때마다(구독 & 알림의 힘^^) 들어와서 보고 있네요 ㅎㅎ 합격하고 나서 감사했다고 댓글 남기고 싶었는데 미루고 잊고 있다가 브라우니 영상이 알림에 떴길래 보고 이렇게 여기에 감사인사 남겨요^^ 앞으로도 알림 뜨면 종종 영상 보러 오겠습니다. 앞으로 제과제빵기능사 시험 볼 학생들에게 좋은 길잡이가 되어주세요 감사합니다 😊👍👍
22년이 신설되는 제과제빵산업기사 영상도 기대하겠습니다!! 항상 좋은 영상 감사드립니다
선생님~! 저 합격했어요❤ 실기학원 다니면서 이발소 베이커리 선생님 영상으로 복습하며 공부했는데 브라우니로 원패스했어요🥰
선생님 영상이 재미가 있으면서도 이해가 쏙 쏙 되서 넘 감사드린다는 말씀 드리고 싶었습니다!! 좋은 영상 올려주셔서 감사드립니다❤👍🏻
감사합니다..ㅜ.ㅜ
실기 시험 브라우니로 합격!🤗큰애가 좋아하는 브라우니를 집에서 2번,3번 만들어봐서 시험때 손이 기억을 하더라구요 ㅎㅎ 시험 하루 전날 재료 순서 다 까먹었어요 ㅎㅎ 생각에 안나서 영상 몇번 보고 도움을 많이 얻었습니다 감사합니다 🥰 최쌤&최고쌤❤❤❤❤❤
브라우니로 합격했습니다!
8월 초 더운날 시험봤고, 반죽온도가 28.5 정도 나와서 걱정했는데 합격했어요 ㅎ
학원에서 한 번씩 만들어봤고, 이발소베이커리 영상을 여러번 보면서 이미지 트레이닝했더니 시험과정은 대체적으로 순탄했습니다!
영상 중간중간 팁 주신게 시험 때도 떠올라서 그대로 이행했더니 제품도 맘에 들게 잘 나왔어요 ㅎ
제빵 영상도 열심히 보고 독학으로 시험 도전해보려구요! 좋은 컨텐츠 감사합니다^^
브라우니
170 140
종이 재단 2개
체치기 코코아 섞어서
계란 계량
중탕물
호두전처리
쩐내 제거
종이 깔고 호두 부어주기
연한 갈색이 되면 지방이 제거된 것임
초콜릿 온도 45
계란 35
팬닝 빠르게
온도차 20도
계란설탕소금 섞어 35도 중탕
초콜릿 버터 섞어 중탕 45도
계란에 초코 조금씩넣어 섞기
가루넣기
호두 절반 넣기
무게 제어사며 팬닝
원형 팬 돌리면 기포제거됨
35분에서 50분 구우면 끝
원형틀을 이용해서 분리해주기
낮은 반죽온도와 높은 아랫불이면 구멍생김!!
브라우니 특이점>> 반죽 두 가지 다 중탕하기 45도 35도, 아랫불 너무 높지 않게 주의, 팬이랑 호두 보이면 사전준비 무조건, 원형 틀 이용해서 분리하기
제과기능사 브라우니로 원패스 합격 했습니다. 학원에서 1번 실습하고 시험을 친다는건 불가능 한 탓에 최쌤 영상을 참 많이도 봤습니다. 정말정말 도움 많이 받았어요~ 감사합니다~~
여기 합격수기보니 저도 자신감이 생깁니다~
선생님 영상보며 잘 준비해보겠습니다 😊😊
선생님 영상너무 감사한데 혹시 시작하실때 실습기구들을 소개해주시고 시작해주시면안될까요?
쌤 영상보고 독학으로 공부해서 브라우니셤보고 합격했습니다^^제빵도 제과도 쌤영상 보고 안배운거로 합격하니 너무 행복해요^^팁도 도움이 많이되었습니다 감사합니다 🙇♀️
안녕하세요?
혹시 온도는 170/140으로 하셨나요?
몇분 구우셨나요?
영상 감사해요 최쌤 ㅎㅎ
덕분에 브라우니로
제과 합격했어요 😊
영상 열심히 봤는데 실기시험 브라우니로 합격했습니다 감사합니다
영상 올려주셔서 정말 감사합니다!
(계란+소금+설탕)+(초콜릿+버터)+(중력분+코코아파우더+바닐라향)+(견과류)
어그저께 브라우니로 합격했어요~ 쌤 영상 덕분에 도움 많이 됐어요 감사합니다~~😆
오늘 브라우니로 합격했어요! 선생님 덕분이에요 감사합니다
선생님! 브라우니 집에서 미니오븐에 여러번 연습했는데 그때마다 싱크홀이 생깁니다 어찌해야 될까요
밑불온도가 높을 가능성이 젤 높아요
녹차브라우니는 가루재료채칠때코코아가루가아닌 녹차가루가 거의다들어가면된다보면됩니다.
35~50분사이라셨는데 쌤은 몇분구우신건가요?
초코롤 마데라 과일케이크도 얼른 업로드 부탁드립니다ㅜㅜ
성시경이 제과 실기보고 합격했다는 브라우니가 이거구나
브라우니 팬닝을 좀 쉽게 하는방법이 있을까요??반죽 팬닝하다가 다 굳어버려요...
전처리 할때 오븐 예열됬다고 소리 울리면 넣으면 되나용????
중탕물에 기포가 올라올 정도이 되면 불을 끄고 중탕을 하는 건가요?
다쿠와즈 부탁드려요! 다쿠와즈 반죽 완료점, 크랙 생기게 하는 것등 너무 스피드가 요하는데 마음이 급하다보니 더더욱 안되는거 있지요ㅠㅠㅠ
버터스펀지 별립법 , 다쿠아즈 순으로 제작할께요
호두는 몇분동안 구워야 하나요? 학원에서 실습하다가 태웠습니다. 예열한 온도에 1분만 해도 될까요? 학원에서는 180/160 이라고 알려줬는데 이 온도로 괜찮을까요?
틀에서 분리할때 3호 원형틀 이용하라 하셨는데 시험장에서 3호 원형틀 2개만 제공하지않나요? 여분 주나요?
구운호두는 나중에 타공판에 옮겨서
책상밑에다가 두면되나요?
안녕하세요 영상 너무 잘보고 있습니다 만들어주셔서 감사해요^^
저 문의드릴게 있는데 학원에서는 브라운 할때 노른자+소금+설탕휘핑을좀 오래해서 거품을 낸다음에 넣는다고 배웠는데 이게 무슨차이가 있을까요? 시험에서는 거품을 내고 안내고에 점수차이가 없을까요?
1단계법이니 상관없습니다 시험점수에 반영안됩니다
어떤 블로그에서 브라우니에 특이사항이 이중철판이라던데 무슨 소릴까요,,
밑불온도가 높으면 안되어서 철판을 한장 더 덧대는것을 말합니다
@@barbershop_bakery 선생님 영상처럼 오븐온도 맞추면 굳이 할 필요는 없죠?
선생님 다쿠와즈 올려주세용
제과기능사 실기학원다닌지 4주차인데 처음에 배웠던것들이 기억이 잘 안나요 ㅠㅠ 어제 배웠던 것 조차도 기억이 잘 안나는데 어떻게 20가지 레시피를 다 외우는지.. 집에서도 연습도 못하고 어떡하면 좋죠 합격할수 있을까요..?
계란물, 초코 합칠 때 둘 다 온도가 대략 40도면 되는건가요 ~?
불온도 170/140인가요?
선생님이 말씀해주신대로 완벽하게 똑같이했는데 반죽 온도만 넘 높게했습니다 그래서 싱크홀이 큰 게 하나 생겼구요 불합격일까요..
인트로도 너무 재미있고 유익해요~~ 다른 품목도 올려주세요^^~~~
강사님 제품에 윗면에 광택이 나고, 아랫면에 씽크홀도 없는데 제품점수가 18점 나왔어요. 무엇이 문제일까요?
혹시 밑면에 싱크홀 생기면 실격인가요..???
아닙니다~~
@@barbershop_bakery 브라우니 하나는 싱크홀이 없는데 하나가 주먹?만하게 싱크홀 나와서 걱정이네요 답변 감사합니다 ㅠㅠ
호두 몇분 굽나요?
설탕대신 흑설탕일때도 방법은
동일할까요?
제조법 자체는 동일합니다
저 집에서 연습하려는데 밀크초콜릿밖에 없는데 밀크초콜릿으로하면 맛만 달라지겠죠??
크게 상관없습니다~~~
유산지 말고 볼에 체 쳐도 될까요?
넵
영상과는 다른 내용인데 신발 깨끗한거면 아무 운동화나 상관 없나요?! 나ㅇ키 빨간 무늬가 운동화 양 옆에 있는데 깨끗하기만하면 신고가도 문제 없나요??
크게 문제 없을듯 합니다.
호두는 몆분 굽나요?
색이 실짝 날때까지 그워주면 됩니다 보통 4분에서 10분정도 사이로 구워요
바닥면에 싱크홀 생기는게 온도만 영향을 주나요?
글루텐 형성되어 생길수도 있을까요?
혹시나해서 많이 섞어도보고 별짓다해봤는데... 큰영향은 없는거 같습니다
보통 이런형태의 싱크홀은 반죽에 거품을 올리지 않는 반죽에서 많이 나타납니다
넵 답변감사합니다!!!!!!!!!!!
계란이랑 초콜릿+버터 둘 다 중탕 하니깐 온도가 높게 나오는데 초콜릿+버터만 중탕 해도 되나요?
반죽온도는어떻게조절할까요?계속조절안되네요ㅠㅠ
난 최쌤이 정말 좋아요.
제빵합격 이젠 제과준비😊
저 영상 끝자락에 반죽 온도가 낮은데 높은 온도로 익혔을 때 바닥에 싱크홀이 생긴다고 하셨는데.. 저렇게 그냥 뻥 뚫린 모양이 아니라 그냥 음푹 파여있어도 같은 문제일까요..? 시험장에서 맨 위에 오븐을 사용해서 아랫불 온도가 조금 높아지긴 했었어요ㅠㅠㅠㅠ 윗면은 정말 너무너무 이뻐서 좋았는데 뒤집고 보니.. 누가 익기전에 주먹으로 꾹 누른 느낌의 홀이..ㅠㅠㅠㅠㅠ
안녕하세요!! 저도 비슷했는데 합격 하셨나요?? ㅠㅠ
@@Y_r0301 합격했더용 ㅎㅁㅎ ~ 바닥부분만 엄청 큰 홀이생기고 나머지는 다 잘 만들었어서 완제품 점수도 45점중에 36점 받았어요•• 진짜 엄청난 싱크홀인데도 이정도면 잘 받았다 생각하묘다🤤 화이팅해요!!!!!
@@기무식빵 오오 한가지만 더 여쭤볼께요ㅠㅠ 수작업인데 제가 계란 설탕 소금을 넣도 손으로 섞은 다음에 믹싱볼에다가 넣고 돌린다음에 수작업이란걸 알고 다시 빼서 손으로 했거든요…ㅠㅠㅠ 이부분을 보았을때 선생님도 공립법으로 보이시나요..?
@@Y_r0301 우음..공립법과는 관계가 없는거같아요 앞의 질문이랑! 공립법은 반죽을 만드는 방법이고 앞의 질문은 수작업을 해야하는데 실수를 한거니까 전혀 관계없는 질문인데..?! 그리그 계란 소금 설탕 섞은거는 공립법 과정중에 한 단계라서 그거만 보고 공립법이 맞구나 아니구나 생각하시지는 않을거같아요. 근데 수작업은 아마 A과정이라 해야하나? 그 부분에서 감점은 됐을거에요 ㅠㅡㅠ
@@기무식빵 아하 ㅠㅠ 감사합니당!!! ㅠㅠ 좋은 하루 보내세요🥹🥰
편집 잘하신다 직접 하신거에요?💙🤗👍🏻
다른건 다 좋고 호두가 살짝 탔는데 합격 할수 있을까요
계란반죽에 체친가루 넣고 초콜릿반죽넣고 섞고 호두 넣었는데
괜찮나요?
네.괜찮습니다
마데라 컵케익은 없나요?
아직 안했어요 ㅠㅠ
^^;;;;
35분에서 50분 굽기가 적당하다고 하신거맞나요? 15분 격차 차이가나는데 차이가없나요?
반죽온도에따라 오븐에 상태에따라 크게차이가 나니까 본인반죽의 상태를 보면서 결정하라는 뜻입니다
쌤 다쿠아즈 크랙이 안생겨용 ㅠㅠ
아몬드도 전처리 가능한가요? 집 냉장고에 보관하는 아몬드가 있는데 전처리하면 더 먹기 좋은지 궁금해서요..ㅎ
네 전처리 해야합니다.
브라우니 구웠는데 윗면이 크게 쩍갈라지는데 이유를 모르겠어요😢 이런경우도 감점요인에 해당할까요? ㅠㅠ
음.. 너무 크게갈라지는건 감점요인입니다~ ㅠㅠ
쌤영상보고 독학중입니다 호두 후라이팬가져가서 전처리 해도 될까요?
워~워~~
@@barbershop_bakery안되나요?
@@barbershop_bakery 감사합니다
@@하하호호-r2v 튀는 행동은 안하는게 좋을듯합니다
@@barbershop_bakery감사드립니다
혹시 원페스를 노린다면 시험보기전에 각 품목 몇번정도 연습하는게 좋을까요?ㅠ
실기는 처음이라 어렵네요ㅠ
음..... ㅎㅎ 우선 한번 시험을 치뤄보세요~~생각보다 어렵지 않습니다~~ 학원에서 연습하는걸로 충분합니다^^
시험에 요게 나오면 좋겠어요 ^_^...
헐 브라우니 나왔는데 떨어질 것 같아용ㅋㅋㅋㅋ 너무 긴장해서... 많은 실수를^.^
tmi지만 왠지 합격했어요 감사합니다^^~~~~~
축하드려요~
초콜릿이 왜 50도 넘으면 안되는거에요~??
우선 제과기능사에서는 크게 문제가 되진 않습니다. 초코렛 온도가 너무 높으면 윗면의 얇은 막과 크랙이 안생긴다고는 하는데... 이것도 반죽을 완젼망치지 않는한 잘생기고요
우선 이론적으로 설명드리면 초코렛 안에 있는 지방(카카오버터)은 크게 5가지 정도 있습니다.
알파1,알파2,베타1,베타2,감마 이렇게 있다고 하면 이것들은 전부 녹는 온도가 다른데 이 유지중 감마 하나만 남기고 나머지들 녹아야 나중에 굳었을때 초코렛의 장점을 살릴수 있어서 50도를 넘기지 않습니다. (나머지 유지들은 50 아래온도에서 녹고 감마는 50~55도 사이에서 녹거든요)
그런데 이건 초코렛 템퍼링시에는 크게 작용하지만 기능사 제품에는 크게 문제가 되지는 않으니깐
너무 신경쓰지는 않으셔도 됩니다.^^
@@barbershop_bakery 와~ 상냥하신 최쌤~ 최고에요~!!!♡♡♡♡ 완전 팬됐어요!!ㅎ
선생님 다쿠아즈와 마테라컵케익 올려주시면 안될까요~~^^
다음주에 다쿠와즈 올릴께요
선생님 최종 반죽온도가 27이 넘으면 식혔다 팬닝해야 하나요?
아니요 그냥 팬닝해야합니다~~ 안식어요 식기기다리다 시험끝나요
선생님! 바닥에 홀이 생기는거 반죽 중탕 할때 온도가 낮거나 작업시간이 길어져서 생기는게 맞을까요???
초코롤 알구싶어요ㅜㅜ
선생님~ 그럼 여름은 계란온도 몇도쯤 해야할까요? 대구는 이번주 내내 30도구요. 시험장 안은 23~24도 정도 됩니다.
계란도 미지근하게 해주새여
제빵 샘영상으로 공부해서 원패스 했습니다~~^^감사합니다 샘
제과는 실기 몇일전 브라우니 시험봤는데... 조금 불안합니다
계량을 잘못하고 반죽온도도 27도보다 높게 28도 나오고
공정은 맞게 한거 같은데 제품도 보기에는 잘 나온거 같은데...걱정이 됩니다
불합격 될까요?
어떻게되셨나요??
선생님! 구운 후, 12시에서 1시방향쪽 반죽이 위로 솟아올라서 손으로 눌러주니 평평하게 들어갔어요ㅠㅠ 왜 부푸는걸까요??
초콜릿에 계란넣고 섞을때 기포가 생겼었어요,,,
호두는 몇분 구울까요
170/160도 5분요
반죽온도 30도로 내려갈때 까지 계속 저어 줘야하나요~? 온도가 잘내려가지 않아서 시간이 지날수록 반죽이 굳는데 어떻게 온도맞춰야 할가요~?ㅠㅠ
초코롤케이크도 해주세요!
안녕하세요, 선생님.🙂 처음 만들 때 반죽 온도 안 재고 배웠던 교재에 170/160 하라고 해서 구웠는데 바닥에 씽크홀이 여러개 생겨서, 선생님 동생상 보고 말씀대로 반죽 온도도 맞추고, 오븐도 170/140 맞춰서 했는데 바닥에 한 개의 큰 씽크홀이 생겼어요. 반죽온도 말고 또 다른 이유가 있을까요?
같은오븐 같은 반죽온도였나요?
@@barbershop_bakery 반죽 온도 27도, 1구 대영 데크 오븐으로 구웠어요.
늦은 답변이지만, 학원에서 배우기로 너무 많이 저어서 글루텐이 잡히면 구멍이 난다고 하더라고요..!
박력분은 상관없는데, 중력분은 신경써줘야 한다고 배웠어요 참고하시면 좋을 듯 합니다.. 🙂
선생님 유산지 떼다가 옆에 조금씩 부서졌는데 감점 많이 될까요?
노른자도 원래중탕해야하나요?
궁금한게 있는데요 원형팬도 팬 마다 무게가 다를텐데 팬닝할때 무게로 측정해도 되는건 가요??
큰차이없습니다 ~ 차이가많이나면 팬올리고 영점잡은후 무게측정하면 되요~~
최종 반죽 온도를 측정했을때 반죽온도가 너무 낮으면... 그 상태로 중탕을 한번더 해도 될까요?? 아니면.. 그때는 오븐의 아랫불 온도를 낮춰서 굽는게 좋을까요??
그상태로 중탕하면 실격당해도 모자랄정도로 제과에 1도모루는사람이라 취급받습니다 ...반죽온도가 낮은간 답이 없습니다 빨리 다음공정을 진행해야합니다
선생님 왜 초콜릿을 계란물에 조금씩 넣어주면서 섞으시나요?? 한번에 부어서 섞으면 안좋은건가요
밀도나 성질이 다른 재료들은 한번에 부어 섞으면 잘안섞입니다 특별히 덩어리지거나 비중에 관련된 사항이 아니라면 조금씩 투입하여 섞어쥬는것이 더 수월하게 섞을수있습니다
녹인유지를 버터스펀지에 삮을때도 한번에 투입안하고 한번 빈죽하고 1차로 삮어준후 본반죽에 투입하여섞는것과 같은맥락이러고 보시면됩니다
물론 이렇게 양이적은 기능사브라우니에서는 큰차이는 없습니다
선생님 주말인데도 친절하고 상세히 알려주셔서 너무 감사합니다.
쌤 철판에 까는 종이는 지급해주나요?
유산지를 따로 챙겨야 하는지 궁금합니다
아니요 안챙겨가도 됩니다
안녕하세요~! 초콜렛 계란 모두 40도맞춘후 가루 넣고 섞었는데 온도가 30도 넘게 높게 나왔어요 ㅜ 지금날씨에 어떻게 반죽온도 맞추면 좋을가요!?
30도까지 내려갈동안 기다린후 팬닝하게되면 초콜렛이 굳어버리는데 어떻게 반죽온도 27도로 맞출수 있을까요~~?ㅠ
그럼 35도로 맞춰서 하시면 되지 않을까요?? 반죽온도란게 내부온도 재료온도등 외부요인에따라 다르게 나와서 본인작업장 환경에 맞춰서 수정하시고 만드시는게 좋을 것 같아요 :D
저 반죽온도 31도 나왔는데 많이 감점 될까요..?
선생님~ 브라우니는 마지막에
기포빼줄필요 없나요?
@@소랑-q4s 네 괜찮습니다
최쌤ㅜㅜ! 제가 베이글을 만들었는데 분명 계량을 완벽하게 잘 했는데 믹싱을 할 때 한 덩어리로 뭉치긴 하는데 손에 계속 끈적끈적하게 달라붙는 반죽밖에 안 되더라구요 🥺 혹시 제가 이 날씨에 얼음 물을 안 써서 그런 걸까요 ??ㅠㅠ
우선 이런 사항은 직접 봐야 정확하게 알수있습니다.
반죽온도를 다시 확인부탁드립니다. 그리고 기능사 베이글은 전체 양이 적고 수분이 상대적으로 적게 들어가서 반죽기에서 돌아가는 시간이 오래걸리는 편입니다. 저보다 담당 강사님이 직접 보시고 피드백 해주는게 정확할꺼에요
반죽 온도도 28도 나오고 오븐 아랫불도 140도에 구웠는데 싱크홀이 생긴이유는 뭔가용?
아랫불온도 더 낮춰 궈워보세요 오븐마다, 팬의 두께에따라 굽기상태는 전부 다릅니다
학원에서 다 구운 후, 오븐 문 열고 10분 대기해주라고 배웠는데,
이 과정은 안 해도 괜찮은 건가요? ㅇㅅㅇ?
선생님~~제과셤.
1. 요구사항에 호두 구우세요
이런말 없으면
호두 굽지않고 바로사용해도되나요?
2. 계량시 여러의견 난무해요
용기 영점잡고 재료만 계량하는거맞지요?
종이위에 계량하는 베이킹파우더 종류도
종이올리고 영점잡고 재료계량요?
요구사항에 없는 사항은 감독관의 요구에 따르시면됩니다
2.번은 두가지 모두 같은 내용입니다 종이올리고 영점잡고 계량하는것과 영점잡고 종이올리고 제시된 종이무게를 추가해서 계량하는것 모두 같은 맥락입니다 편한걸로 하시면 됩니다
@@barbershop_bakery 감사합니다
16일.셤이라..맘이초조해요
선생님 ㅠㅠ 제과시험으로 브라우니가 나와서 만들었는데 윗 부분이 평평하지 않고 한 쪽 부분이 위로 부풀어서 나왔는데 이렇게 나오면 불합격일까요…??
감점있을꺼에요~
식칼은 시험장에서 지급해주나요..?
그럼요^^
브라우니가 전체적으로 딱딱해요.부드럽지않구요 왜그럴까요
우왕
비만인분들의 최애라고 설명하는건 좀 ...
초콜릿 최애인 사람은 전부 비만이라고 얘기하시는 것도 아니고.. 불편하네요
불편하게 시청하셨다면 좌송합니다
하지만
여성분들의 최애는 마카롱이죠 라고 말하는게
마카롱을 좋아하는사람은 모두 여자라는 뜻이 아니자나요?^^
비만이란 단어도 비하를 위해 사용한게 아닙니다
저도 체지방률 30%가 넘는 비만인인걸요^^ 170대 초반에 100가까이 나가는 뚱뚱이 랍니다ㅠㅠ 너무 tmi 인가요?
튼간에 그만큼 초코렛이 중독성있게 맛있다는걸 말하고 싶었던거에요^^
@@barbershop_bakery 쇼콜라티에 활동하면서 예민했던거 같습니다. 죄송합니다
@@vod_save 아이고 ~~죄송하다니요~ 무슨소리세요 댓글만으로도 감사할뿐입니다 ^^
@@vod_save 앗 혹시 쇼콜라티에 이시면 궁금한게 있습니다!!
혹시 코코아 가루중 카카오버터가 어느정도 섞여있는 제품이 있을까요?
국내에서 판매되지 않는 제품도 괜찮아요
@@barbershop_bakery 제가 쓰는 제품은 22~24%함유되어있습니다